Pr Tehnologica Finisata

Click here to load reader

download Pr Tehnologica Finisata

of 46

  • date post

    10-Aug-2015
  • Category

    Documents

  • view

    78
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Pr Tehnologica Finisata

Introducere ngheata este un sistem coloidal i complex, ale carei caracteristici sunt date de lapte i de produsele derivate, precum i de celelalte ingrediente adugate. Ca aliment, ngheata este un produs deosebit de nutritiv, cu o valoare energetic mare, acest lucru fiind dat de coninutul n glucide, lipide i proteine. ngheata conine vitamine(n special vitamina A i cele din complexul B) i sruri minerale reprezentate n general de sruri de Ca i P. ngheata i produsele similare ei reprezint surse eseniale ntr-o alimentaie normal; deoarece ngheata este un aliment care conine ingrediente nutritive, care n mod normal nu se gsesc n alte deserturi congelate. Poate fi colorat i aromat cu uurin, pentru a corespunde oricrui nutrient adugat i conine n structur att incluziuni specifice (particulare) ct i incluziuni semi-solide. Fortificarea ngheatei presupune adaos de proteine, vitamine, minerale sau carbohidrati compleci; operaia poate deveni mai complex atunci cnd se adaug nite nutrieni biologici activi. n cazul unor sortimente, cum este ngheata la cornet, ingredientul care creste valoarea nutritiv a ngheatei este chiar cornetul. n majoritatea cazurilor, impactul ingredientelor n ngheata asupra comportamentului i proprietaii, pot fi anticipate. De exemplu impactul asupra comportrii la ngheare i stabilitatea la ocul de cldur, este direct influenat de cantitatea, de tipul i momentul n care are loc adugarea ingredientelor. De reinut c, datorit faptului c ngheata are un anumit coninut de aer i este servit n cantiti bine stabilite, apare o oarecare limitare n ceea ce priveste adaosul de substane nutritive necesare n cantiti suficiente. Din perspective de marketing, apare ntotdeauna problema cererii unui produs cu coninut nutritiv, sntos i cu un raport structural/funcional, care sa corespund necesitilor. Preteniile n ceea ce priveste coninutul de substane nutritive se refer n special la prezena, absena sau cantitatea dintr-un anumit nutrient. Astfel de cereri sunt foarte importante pentru produsul de tipul ngheatei.. n ceea ce priveste efectul asupra sntaii organismului, exist o legatur ntre anumii compui i apariia unor boli specifice, de aceea este dificil de fabricat ngheata care s ndeplineasc cererile unor persoane afectate de acetia. Important de cunoscut este indexul glicemic (IG) care descrie efectul total al unui produs alimentar, asupra zahrului din snge n comparaie cu glucoza care este de aproximativ 100. ngheata este un mediu excelent pentru carbohidrai n concentraie sczuta; cea clasic conine o cantitate net de carbohidrai de 15 g. Coninutul diferitor componeni ai ngheatei variaz n limite considerabile, n funcie de sortiment, materia prim utilizat, metoda de fabricare etc. DARE DE SEAMMod Coala N. Document Semnat Data Coala

2

-

grsime 3,5-15% zahr 10-20% substan uscat 30 - 40 %Istoria ngheatei a nceput n China n jurul anului 3000 .e.n. Desigur, pe atunci ea puin amintea

ngheata cunoscut astzi din lapte i fric, i se fabrica prin amestecarea gheii zdrobite i a bucilor de fructe.

n ara noastr, pn n anii 90 ngheata era fabricat exclusiv din produse naturale: lapte, fric, unt i zahr. Drept adaos fabricile foloseau fructe, ciocolat, vanilie i nuci. Astzi, industria noastr alimentar a devenit asemenea unui laborator chimic i aproape toate adaosurile naturale au fost nlocuite cu cele sintetice. Grsimea adevrat din lapte, cu setul unic de minerale, a fost nlocuit cu grsime vegetal hidrolizat ulei de palmier, de cocos, nemaivorbind de toi stabilizatorii i emulgatorii prezeni ntr-un pahar de ngheat. Puine produse alimentare influeneaz emoiile oamenilor la fel ca ngheata. i puine produse rmn populare n ntreaga lume pentru mai bine de cinci mii de ani. Consumatorii desertului rece sunt oameni fericii cnd se bucur de acest deliciu, iar impulsul de a o cumpra se aseamn, de multe ori, unei revelaii. Ne rmne doar s ateptm ca productorii locali s produc ngheat calitativ pentru deliciul consumatorilor.

DARE DE SEAMMod Coala N. Document Semnat Data

Coala

3

1.

Studiu de fezabilitate a ntreprinderii 1.1. Caracteristica i amplasamentul general n localitate a ntreprinderii Fabrica de ngheat SRL DRANCOR amplasat n zona industrial a oraului Chiinu,

regiunea Botanica (lng Centrul Ocrotirii Mamei i Copilului, Franzelua) practic urmtoarele genuri de activitate: producerea i realizarea ngheatei; producerea i realizarea produselor de patiserie congelate; producerea i realizarea glazurii de ciocolat; comer cu ridicata al produselor alimentare i buturilor; activitatea comercial de export-import.

La amplasarea ntrprinderii s-au respectat anumii parametri de pstrare a distanelor suficiente fa de alte ntreprinderi, care genereaz factori poluani (praf, pulberi, gaze toxice, mirosuri puternice neplcute) n asa fel nct chiar n condiiile meteorologice cele mai nefavorabile, concentraia poluanilor din atmosfer s nu depaeasc limitele maxime admise pentru zonele de locuit. n acelasi scop, sa inut seam de direcia vnturilor dominante; acestea trebuie sa bat dinspre unitatea alimentar spre cea poluant i nu invers. Terenul pe care e amplasat edificiul companiei DRANCOR ndeplineate urmtoarele cerine: uscat, plan, ferit de vnturi puternice; ferit de pericolul avalanelor sau al inundaiilor; ferit de riscurile surprii i alunecrii; ferit de emanaiile sau infiltraiile de substane toxice, inflamabile ori explozive; ferit de influena nocivitilor eliminate de obiectivele economice nvecinate (mirosuri neplacute, fum, gaze toxice, praf,alte noxe) ndeprtat de rafinrii de petrol, uniti ale industriei chimice, locuri pentru depozitarea gunoaielor menajere etc.; asigurat cu condiii igienice de aprovizionare cu ap i de ndeprtare a apelor meteorice, a celor uzate, a reziduurilor solide, precum i de ntreinere a salubritii solului; aflat n apropierea unor ci de comunicaie corespunztoare pentru traficul auto; acces adecvat pentru transportul materiilor prime, ct i a celor auxiliare; cile de acces sunt asfaltate; un spaiu de rezerv pentru a permite extinderea sectiilor pentru frig tehnologic;

Amplasarea cldirilor asigur o bun aerisire i ventilare natural, trasee economice pentru drumuri i reele de ap i canalizare, distane convenabile fat de surse de impurificare proprii i din uniti vecine. DARE DE SEAMMod Coala N. Document Semnat Data Coala

4

Amplasamentul serviciilor administrative este separat de cele n care se desfasoar procesul tehnologic, cldirea companiei are cteva nivele, dintre care la primul nivel sunt amplasate seciile de producere, depozite de materiale i produse finite, iar la nivelul doi avem amplasarea serviciilor administrative, la intrarea principal, compania dispune de paz pentru a se evita ptrunderea persoanelor strine n spaiile productive, de depozitare, ct i administrative. Pe teritoriul companiei nu este permis construirea de locuine i cresctorii de animale, deoarece acestea reprezint surse de contaminare. Sunt asigurate drumuri interioare i curi suficient de mari pentru primirea materiei prime i expedierea produselor, iar circulaia vehiculelor n incinta ntreprinderii sunt astfel organizate nct s se evite ncruciarea produselor alimentare cu produsele nealimentare. Drumurile, curile mprejurul cldirilor sunt asfaltate sau pavate, pentru a se mpiedica formarea prafului, noroiului i infiltrarea apei la temelia construciilor. Spaiile rmase libere sunt amenajate ca zone verzi, care sunt plantate cu iarb, flori, arbuti i arbori. De asemenea, teritoriul unitii este mprejmuit, pentru a se putea efectua un control eficient al circulaiei n interiorul ei i a mpiedica patrunderea difertor factori care ar putea influiena negativactivitatea ntreprinderii. 1.2. Probleme de producie concretizate prin: gama sortimental de produse lactate i

capacitatea de producere Fabrica de ngheat Drancor, cu o istorie care se ntinde din anul 1996, este o fabric specializat, cu un volum de producere de circa 450 tone lunar i cu o varietate de producie care numr circa 60 tipuri de ngheat, unice pentru teritoriul Republicii Moldova. Utilajul i tehnologiile din dotarea fabricii sunt la nivel internaional, producerea ngheatei fiind efecutat cu ajutorul utilajului italian, danez i german, procesul de producere este automatizat, personalul de serviciu avnd un aport minim. Fabrica acord o atenie deosebit problemelor ecologice, fiind dotat cu o instalaie modern de epurare i un modul nchis de preparare a apei. Fabrica dispune de un parc modern de automobile specializate, dotate cu camere frigorifice pentru transportarea ngheatei i cu lzi frigorifice de firm, care sunt plasate direct n reeaua comercial, n prezent dispunem de circa 3000 de lzi frigorifice i 20 de maini specializate modern. Camerele frigorifice folosite corespund cerinelor igienice, iar pe suprafaa acestora sunt lipite postere poligrafice informaionale de nalt calitate. Arsenalul publicitar este completat prin afie lipicioase, panouri cu reclame, reclam pe fiecare automobil care transport ngheata. Asortimentul produs este unul foarte variat, sub form de eschimo (cu ciocolat, glazur alb sau fr glazur, cu arome de fructe), n pahare de gofr, n cornete i conuri cu umplutur diferit, sub form de brichete acoperite cu biscuii, sub form de torturi i rulade, etc. innd cont de preferinele uneiCoala

DARE DE SEAMMod Coala N. Document Semnat Data

5

anumite categorii de consumatori, au nceput producerea unui nou tip de ngheat, fr lapte, pe baz de sucuri naturale. ntreaga producie se verific minuios, controlul bacteriologic i alte tipuri de control efectundu-se cu ajutorul unor tehnologii moderne. Sigurana pe care o avem fa de calitatea produciei noastre este dat de faptul c se alctuiesc probe pentru fiecare etap a procesului de producere, iar personalul nostru de baz, format din specialiti tehnologi calificai n domeniul producerii ngheatei, particip anual la stagieri n Germania i Italia. Din