Presentacin de PowerPoint

PAUSTERIZACIONENFERMEDADES Al consumir leche crudaLatuberculosisLadifteriaLapolioLa salmonelosisLafiebreescarlataLa brucelosis yLafiebre tifoidea

TIPO DE PASTERIZACINPasteurizacin lenta de baja temperaturaPasteurizacin discontinuaEn autoclaves, 65C, 5 a 30 min, enfriar lentamente, a veces hasta 24horas hasta los6C, luego se envasa y sella.

VENTAJAS Y DESVENTAJASEn este procesoVentajasConserva mejor elvalornutritivo de la leche.Elimina mohos, levaduras y la mayor parte de las formas vegetativas de las bacterias.Proporciona a la leche un periodo mximo de utilizacin de una semana.DesventajasEl tiempo de pasteurizacin muy prolongado y el espacio empleado muy extenso para el tratamiento de volmenes grandes de leche.Es un proceso no continuo, generalmente sin regeneracin decalor.Laeficaciade eliminacin de microorganismos es menor.Este tratamiento apenas se emplea, ya que es muy lento y exige frecuentes modificaciones.