PPT kimpang
-
Upload
windaariyanir -
Category
Documents
-
view
20 -
download
0
description
Transcript of PPT kimpang
KELOMPOK 2
Rd Afina Nur FWinda Ariyani
Erfin Apriliansyah
Indah Sulastri Sumarno
Aditya Eka Nugraha
Putri Fitriyanti
Krisdian Sobanda
Cindy Sonia
?Apa itu Air
Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan manusia
Air bebas Air Terikat
1s2 2s2 2p4
Jika dua atom akan membentuk ikatan kimia maka ada 3 konsep ikatan, yakni :
Ikatan Ionik Ikatan Ionik logam
Ikatan kovalen
Air dalam bahan makanan menentukan kesegaran dan daya
tahan pangan.
Air dapat mempengaruhi
penampakan tekstur serta cita rasa
makanan.
Selain itu air dalam bahan makanan menentukan komposisi yang dapat menentukan kualitas bahan makanan tersebut
AIR SEBAGAI PELARUT AIR SEBAGAI DISPERSI AIR SEBAGAI SUSPENSI
Kadar Air dalam Bahan Pangan Nabati dan Hewani
Terikat
Kuat
Bebas
Terikat
Lemah
BebasTerik
at Kuat Terik
at Lemah
Teori Penentuan Kadar Air
Kadar Bahan Air
Basis basah (wet basis)
Basis kering (dry basis)
Kadar Air Bahan Padat
Kadar Air Bahan Padat
Gandum sebanyak 6 ton dikeringkan dari kadar air 40% menjadi 18%. Berapakah lengas yang diuapkan?
Contoh Soal :
Gandum sebanyak 6 ton dengan kadar air awal 40% (wb) berarti :
Kandungan lengas (ma1) = 0,40 x 6 = 2,4 tonBerat bahan padat = 6 – 2,4 = 3,6 ton
Pada kadar air 18% (wb) berarti : ton
Lengas yang diuapkan =
Pengukuran Nilai AW Bahan
1. Keseimbangan Air
Aw = ERH / 100
Ket : ERH = Equillibrium Relative Humidityy (kelembapan relatif seimbang)
2. Hukum Raoult
Aw = Mw/ Mw+ Ms
Ket : - Mw : jumlah mol- Ms : jumlah mol zat terlarut
Aktivitas Air (Aw) Hubungannya dengan Keseimbangan Air, Hukum Roult, Kurva ISL
Isoterm Sorpsi Lembab (ISL)
Gambar 2.2 Kurva Isoterm Sorpsi Air Bahan Pangan dengan Kadar Air Rendah (Fennema, 1996).
Sorpsi isotermis air adalah kurva yang menghubungkan kadar airdengan aktivitas air suatu bahan pada suhu tertentu.
M Persamaan polinomial pangkat tiga
Metode Pengukuran Air
Gravimetri
Destilasi
Kimiawi
Rangkaian destilasi sederhana 1. wadah air 2. labu distilasi 3. sambungan 4. termometer 5. kondensor 6. aliran masuk air
dingin 7. aliran keluar air
dingin 8. labu distilat 9. lubang udara 10. tempat keluarnya
distilat 13. penangas 14. air penangas 15. larutan zat 16. wadah labu
distilat
Suatu campuran yang berupa cairan (15) dimasukkan ke dalam labu (2) yang dipanaskan melalui penangas (14) dengan heater (13). Suhu pemanasan dapat diatur dengan mengamati termometer (4). Pada saat dipanaskan, sedikit demi sedikit campuran akan menguap. Uap kemudian naik melalui pipa (3) den mengalir menuju pendingin / kondenser (5). Pendinginan uap adalah dengan cara mengalirkan air melalui dinding pendingin. Setelah melalui pendingin, uap akan mengembun membentuk cairan kembali dan melaju ke adaptor (10) dan menetes ke labu destilat (8).