Power Plugs 4

8/17/2019 Power Plugs 4

1/61

BAB 5

PENGURUSAN SAJIAN

BAB 5

PENGURUSAN SAJIAN


2/61

MAKSUD

MenuSenarai makanan

yang dihidang untuk

sesuatu sajian.

SajianMakanan yangdisajikan padamasa tertentu.


3/61


4/61

TUJUAN SAJIAN

MAJLIS

FORMAL

PRA!AA"

PRKA#$I"A"

MAJLIS%IDAK

FORMAL

&RKLA#

SAJIA" #ARIA"

IMAJLIS

FORMALIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII


IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

MAJLIS %IDAK

FORMALIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII


IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII


IIIIIIIIIIIIIIPRA!AA"IIIIIIIIIIIIIIIIIIII

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII


IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

PRKA#$I"A"IIIIIIIIIIIII



IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

&RKLA#IIIIIIIIIIIIIIIIIIII



IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

ISAJIA"

#ARIA"IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII



IIIIIIIIIIIIII

SAJIAN MAJLIS FORMALMempunyai makanan istime'a%erdapat kepe()agaianMemer(ukan kemahiran untuk

menyediakannyaMengam)i( masa yang (e)ih

untuk disediakan

SAJIAN MAJLIS TIDAK

FORMAL#idangan harian yang )*(eh

dihidangkan pada )i(a+)i(a masaSajian yang mudah dan ,epat

disediakanKeutamaan di)eri pada

keseim)angan nutrien

Makanan harian di rumah yang


5/61

Makanan ini disajikan hanya

semasa upa,ara tradisi*na(

seperti perayaan mahupun

upa,ara istiadat setiap kaum.%erdapat pe()agai jenis

makanan me(am)angkan

perayaan setiap kaum di

Ma(aysia. -

SAJIAN PERAYAAN


6/61

KETUPAT

LEMANGPARUPPU VADAI

VADAI

YUSHENG

KUIH BULAN

-

SAJIAN PERAYAAN


7/61

SAJIAN MAJLIS

PERKAHWINAN

Menu yang disediakan

menitik)eratkan hiasan danpersem)ahan dan menarik.Penggunaan pe()agai 'arna

yang ,eria/ gu)ahan pe()agai)entuk/ dan kepe()agaian

jenis menu.

-


8/61

SAJIAN MAJLIS

PERKAHWINAN

SET HIDANGAN

TETAMU

UDANG PANJATBUNGA TELUR

HIDANGAN MEJA

PENGANTIN

KEK PENGANTIN

UKIRAN BUAH

-


9/61

0epat dan mudah disediakanMudah untuk di)ungkus atau di)eka(

&*(eh disediakan da(am kuantiti yang)anyak da(am masa yang singkatMudah untuk di)a'aMenu yang mengenyangkan dan

mem)eka(kan tenaga untuk akti1iti2i3ika(

SAJIAN UNTUK

BERKELAH

KLIK UNTUK MELIHAT

CONTOHSANDWICHBUAH-BUAHAN BIHUN GORENG

CUCURNASI GORENG HOTDOG

KLIK UNTUK KEMBALI KE SLAIDSEBELUMNYA


10/61

SAJIAN HARIANSAJIAN HARIAN

Sajian harian di rumah )iasanya

mempunyai masakan utama atau

hidangan pr*tein."asi atau pasta se)agai sum)er

kar)*hidrat. Sayur+sayuran dan )uah+)uahan untuk

1itamin dan garam minera( dandi(engkapi dengan sup dan air

minuman.KLIK UNTUK MELIHAT

CONTOH

SARAPAN PAGI

MAKAN MALAMHI-TEA

MAKAN TENGAH

HARI

MINUM MALAM

BRUNCH

KLIK UNTUK KEMBALI KE SLAIDSEBELUMNYA


11/61

Keper(uan setiap indi1idu per(u dipertim)angkan

mengikut keadaan 2i3ika( dan tahap kesihatan masing+

masing.

KEPERLUAN

PESAKIT

VEGETARIAN

SI PULIH

IBU

MENGANDUN

G &

MENYUSUKA

N ANAK

KANAK-

KANAK

ARAHAN : Klik !"#$% i #'#( !$"!k

)*li(#" k*+*,l!#$ )*$%ik!"

k!)+!l#$

KANAK-KANAK

M*)+!$.#i l*i( +,/"*i$ (#i'#$ M*)+!$.#i l*i( k#l0i!)1 2i$k1 3*,!)1 #$ 4i"#)i$ M*$%#$!$%i 0!0! #$ (#0il "*$!0! K!,#$%k#$ )*)*, "*,l#l! #$.#k )#k#$#$ )#$i0 Hi#$% )#k#$#$ +*,l! )*$#,ik #$ #l#) +/,0i

k*il

PESAKIT

P*,l! )*$%ik!" $#0i(#" /k"/, M*)+!$.#i l*i( +,/"*i$

M*$%#$!$%i "#)#(#$ *k#l#$ #0i #0k/,ik #$k!)+!l#$ 4i"#)i$ B1 3*,!)1 k#l0i!)1 #$ 0*l!l/0#

K!,#$%k#$ +*$%#)il#$ l*)#k G!$#k#$ k#*#( )*,*!0 #$ )*$%!k!0 K!,#$%k#$ +*$%%!$##$ ,*)+#(

El#kk#$ #,i+## )*$%%!$#k#$ #ki )#k#$#$ #$)#k#$#$ *,k#l*$%

Hi#$%k#$ )#k#$#$ #l#) k*###$ +#$#0 #$

)*$%ik!" )#0# Hi#$% )#k#$#$ *$%#$ )*$#,ik #l#) +/,0i

0*0!#i

VEGETARIAN

T!l*$o M*$%#$!$%i (#$.# 0#.!,-0#.!,#$1 !#(-

!#(#$1 i6i,i$ 0*,"# k*k##$% #$ (#0il$.#

L#k"/o

M*$%#$!$%i +,/"*i$ #,i +*l#%#i 0!)*,"!)!(#$o M*$%%!$#k#$ Textured Vegetable Protein

(TVP).o M*$%#$!$%i (#0il +,/"*i$ (#i'#$o M*$%%!$#k#$ )i$.#k #$ l*)#k "!)!(#$

IBU MENGANDUNG & MENYUSUKAN

ANAK

Hi#$%#$ +*,l! 0*i)#$% M*)*,l!k#$ l*i( +,/"*i$ #l#) (i#$%#$ M*)+!$.#i l*i( %#,#) )i$*,#l 0*+*,"i k#l0i!)1

3/03/,!01 #$ 3*,!)

M*$%#$!$%i "#)#(#$ k#l0i3*,/l #$ k!)+!l#$4i"#)i$ B

K!,#$%k#$ +*$%#)il#$ l*)#k M*$%#$!$%i "#)#(#$ #0i 3/lik

SI PULIH

M*$%#$!$%i #$.#k )#k#$#$ +,/"*i$ B/l*( )#k#$ k*#$.#k#$ 6*$i0 )#k#$#$ "*"#+i

#l#) k!#$"i"i .#$% 0*iki" K!,#$%k#$ +*$%#)il#$ )#k#$#$ *,l*)#k k*,#$#

0!0#( i*,$#


12/61

Setiap indi1idu da(am ke(uarga

mempunyai makanan kegemaran

masing+masing. Antara 2akt*r yang dititik)eratkan untuk

memenuhi kegemaran dan

menam)ahkan se(era ah(i ke(uargaia(ah )au/ rasa/ tekstur/ 'arna/ rupa/

persem)ahan makanan/ suasana

seke(i(ing/ dan juga tempat makan.

KEGEMARAN


13/61

KESEIMBANGAN

Keseim)angan sajian seharusnya mempunyai 1ariasi

dan keseim)angan dari segi 'arna/ tekstur/ rasa/

)ahan makanan/ dan kaedah memasak. 0iri+,iri ini

)*(eh di(ihat dari aspek yang )erikut45a6 'arna yang )er(aianan da(am makanan mem)eri

1ariasi pada sajian supaya menjadikannya (e)ih

menarik dan menye(erakan.

5)6 pe()agai tekstur dihasi(kan dengan kaedah

memasak yang )er(ainan.5,6 hidangan manis dan sa1*uri dihidangkan untuk

mempe()agaikan rasa dan menye(erakan.

5d6 1ariasi )ahan makanan mem)eka(kan nutrien/

perisa/ dan )au makanan tersendiri menjadikan

sajian )ertam)ah unik dan menarik.


14/61

SUMBER

• Meran,ang menu )erdasarkan peruntukan yang ditetapkan

KEWANGAN

• Menggunakan )ahan makanan da(am musim yang mudahdiper*(eh agar harga (e)ih murah dan mudah diper*(eh

BAHAN MAKANAN

• Penggunaan a(at+a(at penjimat masa seperti pengisar/ periuknasi e(ektrik/ ketuhar ge(*m)ang mikr*

KEMUDAHAN FI7IKAL

• Penguasaan kemahiran memasak dapat mempe()agaikan

hidangan setiap sajian dan menjadikannya (eih menarik danmenye(erakan

KEMAHIRAN

• Penyediaan masakan dija(ankan se,ara )ertindih dengankaedah masakan )er(ainan dengan se,ara ter*rganisasi

KEUPAYAAN

•

Meran,ang menu dengan te(iti

MASA


15/61

BILANGAN

TETAMU

&i(angan tetamu akan mempengaruhi kuantiti

makanan yang diper(ukan dan menu per(u

diu)ahsuai supaya )ersesuaian dan

men,ukupi. Menu yang diran,ang seharusnya sesuai juga

dengan a(at memasak dan a(at menghidang

yang men,ukupi.

BUFFET SET DOM


16/61

PEMILIHAN MENUPEMILIHAN MENU


17/61


18/61

SAJIAN UTAMA

Sarapan

• Le)ihkan

kar)*hidratkerana tu)uhmemer(ukantenaga untukmenja(ankan

akti1iti harian

Makan %engah#ari

• #idangan

sepinggan(engkap danmemenuhisemuanutrien yang

diper(ukan

Makan Ma(am

• #idangan

tidak ter(a(u)erat keranamenghampiri'aktu


19/61

SAJIAN

SAMPINGAN

Minum Pagi

• Dihidangkanse)e(um

makantengah hari

MinumPetang


makanma(am

Minum Ma(am


tidur


20/61

HI-TEA

Menu )iasanya )eraneka pi(ihan

hidanganDihidangkan antara puku( 7.88 9 :.88

petang


21/61

Makanan ringan dan hidang sepinggan

(engkap

Dihidangkan antara sarapan danmakan tengah hari

BRUNCH

POPIA

GORENGLEPAT

PISANG

CUCUR

UDANG


22/61

MINUM PAGIMINUM PAGI


23/61

Kuih ,ara )er(auk

Pau ayam

Kek span kukus

K*pi;%eh


24/61

MINUM PETANGMINUM PETANG


25/61

Sand'i, te(ur

0u,ur )a'ang

Kek (*)ak merah

K*pi;%eh


26/61

MINUM MALAMMINUM MALAM


27/61

&iskut krim kraker

Air susu suam

Lempeng pisang

Air susu )erperisa ,*k(at


28/61

Hi-T*#Hi-T*#


29/61

Spageti )e)*(a daging

&uah+)uahan tempatan

Laksa sara'ak

&u)ur ,a,a


30/61

BRUNCHBRUNCH


31/61

&ergede( ikan

Mi siam

Puding jagung

K*pi;%eh


32/61

Memi(ih

Menu

Menyenaraikan

Ramuan

Utama dan

Pera(atan

Mengira K*s

Menyediakan

Susunan

Kerja

MENYEDIAKAN

PERANCANGAN KERJA

MENYEDIAKAN

PERANCANGAN KERJA


33/61

+ Menu sesuai dengan jenisdan tujuan sajian.

+ Seim)ang

+ Kaedah memasak yang)er(ainan

+ Senarai ramuan utama (engkapdengan kuantiti.

+ &i(angan pera(atan dan a(at penjimatmasa

+ &ahan kering dan )ahan )asah5kuantiti /k*s seunit dan jum.k*s )hn mentah.

+ U)ahsuai atau tukarkan menu.

+ #itung jum k*s

+ Sajian ikut anggaran.

+ Susun kerja ikut keutamaan.

+ Ran,ang masa kerja/ susunan kerjadan ,atatan perinagatan penting.

+ Kerja pem)ersihan dan mengemasa(atan.


34/61

CONTOH PERANCANGAN KERJACONTOH PERANCANGAN KERJA


35/61


36/61


37/61


38/61


39/61

Sediakan semua )ahan dan a(at yang

diper(ukan. Jimatkan penggunaan )ahan makanan/

masa/ air/ tenaga dan )ahan api. Jimatkan penggunaan a(atan dan (e)ihkan

penggunaan a(at penjimat masa. Ikut ran,angan kerja yang te(ah diran,ang.

MENYEDIA


40/61

Ikut kaedah memasak yang te(ah

diran,ang.

Jimatkan penggunaan )ahan makanan/masa/ air/ tenaga dan )ahan api.Men,u,i a(atan sam)i( memasak.Utamakan ke)ersihan makanan

semasa dan se(epas memasak.

MEMASAK


41/61

Persediaan menyaji4 A(atan sesuai dengan menu A(atan )ersih dan kering

Mengatur a(atan mengikut jenis sajian Kain a(as meja dan napkin )ersih dan diseterika


42/61

MENGEMASMENGEMAS

Simpan makanan yang )er(e)ihan. &uang sisa makanan ke da(am )eg

p(astik. Susun a(atan k*t*r mengikut jenis dan

sai3.


43/61

0u,i a(atan yang kurang k*t*r dahu(u. Keringkan dan simpan a(atan. &ersihkan dapur/ singki dan meja kerja. Sapu (antai/ m*pkan jika per(u dan

)uang sampah.

MENCUCI


44/61


45/61

LIPATAN NAPKINLIPATAN NAPKIN


46/61


47/61

Sai3/ )entuk dan 'arna makanan

seim)ang dan kemas.

#iasan sesuai dan menarik.

RUPA


48/61

Kepe()agaian tekstur yang sesuai

supaya sajian )ertam)ah menarik dan

menye(erakan.0*nt*h 4 Daging per(u (em)ut/ sayuran

per(u rangup/ agar+agar (em)ut tetapi

)*(eh diam)i(/ kepekatan s*s )*(eh

dituang.

TEKSTUR

KENYAL RANGUP LEMBUTPADAT


49/61

Rasa yang sesuai/ terdapat

pe()agai rasa seperti sa1*uri/

manis/ masam dan pedas. Masakan panas dihidang panas

dan yang sepatutnya sejuk

dihidangkan ,ukup sejuk.

RASA

MAKANAN

SEJUKMAKANAN

PANAS


50/61

Memastikan sajian

mengandungi

semua nutiren yangdiper(ukan.

Sajian mempunyai

kandungan

kar)*hidrat/ pr*tein/1itamin/ garam

minera( dan pa(ing

sedikit (emak.

NUTRIEN

KLIK UNTUK

MELIHAT

PANDUAN

MAKAN SECARA

SIHAT


51/61

A(atan menyaji sesuai dengan kuantiti dan

jenis makanan. Peranggu meja sesuai dengan jenis sajian

sama ada sajian 2*rma( atau tidak 2*rma(. Pera(atan menghidang seperti tek*/ jag/ ge(as

air dan ,a'an di(etakkan dengan ,ara yang

)etu(.

Kuantiti makanan yang disaji men,ukupi dan)*(eh ditam)ah dari semasa ke semasa untuk

)u2et yang ramai tetamu. #iasan yang digunakan sesuai dengan sajian. Skema 'arna hiasan per(u serasi.

$arna gu)ahan )unga dan kedudukannya

PERSEMBAHAN

-


52/61

PERSEMBAHAN

-

TABLE D8HOTE

A8LA CARTE

PERANGGU

MEJAHIASAN ALATAN

LIPATAN

NAPKIN

HIDANGAN

UTENSIL

KUTLERI


53/61

Peni(aian #asi( MasakanS U S I A L F R S R % ! A # %

= $ R % ! U U P A S J # U

D " S I K O L P < I # K % & MF U 0 > A < # A S R ! & M &

I % % # & R L O $ K S " # R

S R S % # A & " U L O R D S

K I L O K R R S % & S M F S A

O < S J S A U A % D I % # R

L " S K = % S % S U > $ " A

O M O # & & U A S R I < K "

< S P R S M & A # A " L <

I 0 K A S I # A S A ! A " < =

CARI PERKATAAN

ASA# N"$!IEN# PE!SEM%AHAN

KLIK U"%UK LI#A%

JA$APA"


54/61

LAMPIRANLAMPIRAN


55/61


56/61


57/61


58/61


59/61


60/61


61/61

P/'*,Pl!%0: T*)+l#"*0P/'*,Pl!%0: T*)+l#"*0

• #ighest =ua(ity

• ariety

• 0*nsistent Pr*2essi*na(ism

• >isua((y Appea(ing

Power Plugs 4

Documents

Transcript of Power Plugs 4