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AQUÍ PONDREMOS LOS TÉRMINOS MAS UTILIZADOS EN LA CLASE DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:

HACCP: El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.

BPA: Las Buenas Prácticas Agrícolas se consideran como una forma específica de producir o procesar productos agropecuarios; esto quiere decir que, el modo como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y poscosecha para los cultivos o el manejo que se le da a los animales para aprovechar sus carnes o lácteos, cumple con requerimientos específicos de producción limpia.

BPM: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

CODEX ALIMENTARIUS: se ha convertido en un punto de referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional. Su repercusión sobre el modo de pensar de quienes intervienen en la producción y elaboración de alimentos y quienes los consumen ha sido enorme. Su influencia se extiende a todos los continentes y su contribución a la protección de la salud de los consumidores y a la garantía de unas prácticas equitativas en el comercio alimentario es incalculable.

FAO: ha identificado las áreas clave en las que está mejor posicionada para responder a las demandas que plantean las tendencias mundiales de desarrollo agrícola y a los desafíos a los que se enfrentan sus Estados miembros. Tras un análisis exhaustivo de las ventajas comparativas de la Organización, se establecieron los objetivos estratégicos que representan las principales áreas de trabajo en las que la FAO concentrará sus esfuerzos para lograr su visión y sus objetivos globales.

FDA: es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto para personas como para animales), medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales), productos biológicos y derivados sanguíneos.

FICHA TECNICA: es un documento en forma de sumario que contiene la descripción de las características de un objeto, material, proceso o programa de manera detallada. Los contenidos varían dependiendo del producto, servicio o entidad descrita, pero en general suele contener datos como el nombre, características físicas, el modo de uso o elaboración, propiedades distintivas y especificaciones técnicas.

LEGISLACION:Conjunto de leyes por las cuales se gobierna un estado o se regula una materia determinada

NORMA: Regla o conjunto de reglas que hay que seguir para llevar a cabo una acción, porque está establecido o ha sido ordenado de ese modo.

OIE: La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) es una organización intergubernamental creada por un convenio internacional el 25 de enerode 1924, firmado por 28 países. En mayo de 2004, la OIE contaba con 167 Países Miembros. Su sede esta en París, Francia.

OMC: La Organización Mundial del Comercio (OMC) es la única organización internacional que se ocupa de las normas que rigen el comercio entre los países. Los pilares sobre los que descansa son los Acuerdos de la OMC, que han sido negociados y firmados por la gran mayoría de los países que participan en el comercio mundial y ratificados por sus respectivos parlamentos. El objetivo es ayudar a los productores de bienes y servicios, los exportadores y los importadores a llevar adelante sus actividades.

OMS: La Organización Mundial de la Salud (OMS) es el organismo de la Organización de las Naciones Unidas(ONU) especializado en gestionar políticas de prevención, promoción e intervención en salud a nivel mundial. Inicialmente fue organizada por el Consejo Económico y Social de las Naciones Unidas que impulsó la redacción de los primeros estatutos de la OMS.

SALUD PÚBLICA: La salud pública es la disciplina encargada de la protección de la salud de la población humana. Tiene como objetivo mejorar la salud, así como el control y la erradicación de las enfermedades. Es una ciencia de carácter multidisciplinario, ya que utiliza los conocimientos de otras ramas del conocimiento como las cienciasbiológicas, conductuales, sanitarias y sociales. Es uno de los pilares en la formación de todo profesional de la salud.

SEGURIDAD ALIMENTARIA: Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos.

SANIDAD: El sector salud o la sanidad es el conjunto de bienes y servicios encaminados a preservar y proteger la salud de las personas.

SALUD PUBLICA VETERINARIA GLOBAL O PROBLEMAS GLOBALES DE INTERÉS EN SALUD PUBLICA VETERINARIA?

Hoy en día seguimos sorprendidos por los continuos avances en las comunicaciones, el incremento del comercio, los cambios estructurales del estado, pero lo mas importante es que los problemas globales siguen sobrepasando la capacidad de los desarrollos tecnológicos, científicos y políticos para controlarlos. Los retos de la salud publica cada día son mas grandes. Los problemas globales han conllevado la identificación de objetos globales y lideran programas de salud global y se esperaría también pensar en SPV global. La asamblea general de la nación definió la pobreza extrema y el hambre como problemas globales. Que merecían la mayor atención y de allí nació la expresión de las necesidades humanas y derechos fundamentales que todo ser humano merece tener satisfechos. Si se revisa solo la situación del hambre a pesar de que el porcentaje de población mundial subnutrida disminuyo se señala como en valores absolutos ha incrementado y según el programa mundial para la alimentación y la evaluación de las naciones unidas en 2009 se alcanzo la cifra del billón de persona con hambre

ESTADÍSTICAS DE CRECIMIENTO EN CUANTO A LA OFERTA DE ALIMENTOS

EN COLOMBIA

De acuerdo con el seguimiento hecho por PORTAFOLIO a la evolución de los precios en varias de las plazas de mercado de Bogotá, la oferta no fue suficiente para atender la demanda, lo que hizo subir los precios de algunos productos básicos. Por ejemplo, los comercializadores reportaron fuertes alzas en arveja y habichuela, al igual que algunas frutas, debido a que no hay temporada de cosechas. También se mantienen altos los precios de la papa y el arroz, dos de los productos más importantes de la dieta de los colombianos. En el caso de la oferta arrocera, mientras los productores aseguran que la oferta es suficiente para atender la demanda nacional, el Gobierno ha expresado su preocupación por el repunte de los precios al consumidor, y por tal razón ha amenazado con permitir el ingreso de arroz de Ecuador. Los agricultores dicen que si esto ocurre, se pone en peligro la rentabilidad de esta actividad productiva, por cuanto los molineros aprovecharán para bajar los precios y quebrar a los cultivadores. Aseguran que además, del contrabando, el Gobierno no puede generar otra presión en favor de los industriales, quienes a la postre saldrán beneficiados con el anuncio de importaciones.

¿QUÉ SON CADENAS PRODUCTIVAS?

Cadena productiva o proceso productivo es el conjunto de operaciones planificadas de transformación de unos determinados factores o insumos en bienes o servicios mediante la aplicación de un procedimiento tecnológico. Una cadena productiva consta de etapas consecutivas a lo largo de las que diversos insumos sufren algún tipo de cambio o transformación, hasta la constitución de un producto final y su colocación en el mercado. Se trata, por tanto de una sucesión de operaciones de diseño, producción y de distribución integradas, realizadas por diversas unidades interconectadas como una corriente, involucrando una serie de recursos físicos, tecnológicos y humanos. La cadena productiva abarca desde la extracción y proceso de manufacturado de la materia prima hasta el consumo final.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE

ESTAS CADENAS PRODUCTIVAS

Se dividen en dos tipos de canales de distribución: 1) Canales para productos de consumo y 2) Canales para productos industriales o de negocio a negocio.

1) Canales para productos de consumo

- Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los Consumidores)

- Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los Detallistas y de éstos a los Consumidores)

- Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores)

2) Canales para productos industriales o de negocio a negocio.

- Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante al Usuario Industrial)

- Distribuidor Industrial o Canal 2 (del Productor o Fabricante a Distribuidores Industriales y de éste al Usuario Industrial)

- Canal Agente/Intermediario o Canal 3 (Del Productor o Fabricante a los Agentes Intermediarios y de éstos a los Usuarios Industriales)

AGROINDUSTRIAS DEL PAÍS

cadena agroindustrial del azúcar y confitería, cadena del café e instantáneos, cadena agroindustrial de la leche y derivados, cadena agroindustrial de carne y subproductos, cadena agroindustrial de oleaginosas y aceites, cadena de cereales, avicultura y porcicultura, cadena de trigo y molinera, cadena de arroz y piladoras, cadena agroindustrial del maíz y avicultura, cadena de vino y frutas (uva), cadena de hortalizas (tomate fresco, y procesado), cadena agroindustrial de la papa, cadena agroindustrial del plátano, cadena de la piscicultura (cachama, tilapia y trucha), cadena de cacao y elaborados, cadena de chocolates y confitería, cadena agroindustrial de la panela, cadena de bebidas no alcohólicas (jugos,) cadena textil, cadena de cueros, cadena forestal (maderas), cadena tabacalera, cadena agroindustrial del caucho.

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PECUARIOS Y

DE ORIGEN ANIMAL

De acuerdo con la información sectorial publicada por el Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario FINAGRO, existen 4 sistemas de comercialización del ganado, luego del sacrificio: (i) Báscula; (ii) Subasta Ganadera9; (iii) Feria de Ganados; (iv) Carne en canal.

ACCESO A LOS ALIMENTOS

En Colombia, y en general en los países latinoamericanos, cuyas economías tienen un ingreso per cápita bajo a medio respecto al promedio mundial, el desafío ha sido facilitar el acceso a los alimentos a la clase media/baja y asegurar la inversión de las empresas en su capacidad de producción y sobre todo, de distribución de dichos productos bajo todas las condiciones de sanidad y respeto al medio ambiente. Bajo este escenario se han desarrollado aceleradamente las tiendas de barrio por la comodidad de sus precios, debido a las presentaciones de producto desarrolladas especialmente para este canal, y la proximidad a los consumidores. En Argentina y Brasil por ejemplo, según ILACAD 2011, la participación en las ventas de este canal fue del 58%, en Perú 80% y en Colombia corresponden al 53%

FACTORES DETERMINANTES PARA EL ACCESO A LOS

ALIMENTOS

Efectos del ingreso

Efectos de los cambios sociodemográficos

Efectos de la incorporación de servicios en la alimentación

Efectos de la publicidad

NIVEL NACIONAL

Muchas agencias nacionales e internacionales de desarrollo y ONG que trabajan este tema han realizado en los últimos años acciones en pro de mejorar las condiciones nutricionales de los habitantes de algunas regiones del país, todas ellas basadas en principios tales como la participación y poder de decisión de la comunidad en el diseño de programas y proyectos, ambos como valores del derecho y como herramientas para arreglos de desarrollo que sean más sostenibles. No obstante, estas mismas entidades han planteado la necesidad de que la política de seguridad alimentaria y nutricional sea asumida como un compromiso del Estado, integrando las instituciones y los programas relacionados con el área, convirtiéndose así en eje estructural para el desarrollo económico. Retomando estos conceptos, en 1994 el gobierno nacional creó el Comité Nacional de Nutrición y Seguridad Alimentaria (CONSA) y aprobó el Plan Nacional de Alimentación y Nutrición (PNAN 1996-2005), cuyas líneas de acción van desde la orientación para la producción e importación de alimentos para satisfacer las necesidades y alimentar a una población, hasta el análisis situacional de las familias y las personas y los diversos factores que están afectando su seguridad alimentaria

Por ello, el Plan está sustentado sobre los siguientes pilares: seguridad alimentaria; protección al consumidor mediante la calidad de los alimentos; prevención y control de las deficiencias de micronutrientes; prevención y tratamiento de enfermedades infecciosas y parasitarias; promoción, protección y apoyo a la lactancia materna; promoción de la salud, alimentación y estilos de vida saludables; investigación y evaluación en aspectos nutricionales y alimentarios; y formación del recurso humano en políticas de nutrición y alimentación. Un plan intersectorial El concepto de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) está relacionado con factores sociales, económicos, demográficos y culturales.

NIVEL MUNDIAL

El hambre, al que deben enfrentarse cada día 925 millones de personas, no es una fatalidad a la que una parte de la humanidad esté predestinada. Es resultado de la injusticia. De la violación del derecho fundamental de toda persona a disponer, en todo momento, de alimentos en cantidad y calidad suficiente que le permitan vivir una vida digna y saludable. En un mundo donde la producción agrícola mundial podría ser suficiente para alimentar al doble de la población mundial, la cifra de personas que pasan hambre se ha incrementado en más de 1.000 millones durante los últimos 3 años. El alza de los precios de los alimentos en el mercado internacional ha sido la principal causa de este incremento, pero las causas que provocan el hambre son numerosas y complejas: políticas comerciales injustas, pobreza, falta de acceso a agua potable, situación de discriminación de la mujer, desastres naturales, violencia y conflictos armados, o pandemias, son algunas de ellas. Convencidos de que es posible combatir el hambre atacando las causas que lo originan, Acción contra el Hambre trabaja en cinco áreas fundamentales de actuación: nutrición, seguridad alimentaria, agua y saneamiento, salud, e incidencia.

POLITICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA Y

SU PAPEL A NIVEL INTERNACIONAL EN

PROGRAMAS DE ALIMENTACION.

Colombia es un minebroreconocido a nivel internacional por su interes y esfuerzo en programas alimentarios a nivel gloval.

Colombia es participe de intercambios importantes con la comunidad americana y europea.

Colombia cuneta con el apoyo de diversas ONG y estados en la lucha contra el hambre y la seguridad alimentaria.

Contamos con politicas que han tenido grandes alcances en la seguridad alimentaria en lugares rurales del pais teniendo siempre en mente los principios de la seguridad alimentaria (acceso, consumo, calidad y nutricion).

Instituciones como el ICBF cumplen labores primordiales en la seguridad alimentaria colombiana implementando tecnicas para ello, y posteriormente midiendo sus alcances.

Las leyes han sido de gran utilidad en nuestro pair pero aun son necesarias otras para tener un alcance mas preciso hacia la poblacion y asi logras llegar a proteger al 100% de la poblacion vulnrable (niños y adultos mayores).

BASE DE LA FORMULACIÓN DE LAS POLÍTICAS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

La Constitución Política de Colombia establece el derecho a la alimentación equilibrada como un derecho fundamental de los niños (artículo 44) y, en cuanto a la oferta y la producción agrícola, la Constitución establece en los artículos 64, 65 y 66, los deberes del Estado en esta materia. Las acciones concretas del Estado incluyen principalmente la formulación del Plan Nacional de Alimentación y Nutrición (PNAN) 1996-2005, aprobado mediante el documento Conpes 2847 de 1996TPF 1 FPT. El objetivo del plan fue contribuir al mejoramiento de la situación alimentaria y nutricional de la población colombiana, Para su seguimiento se creó el Comité PT Nacional de Nutrición y Seguridad Alimentaria -CONSA-. Igualmente, se conformó el Comité Nacional de Prevención y Control de las Deficiencias de Micronutrientes -CODEMI- para trabajar interinstitucionalmente en las metas definidas para esta línea de acción. En 1998, se formuló el Plan Decenal para la Promoción, Protección y Apoyo a la Lactancia Materna 1998 –2008, buscando contribuir a mejorar el bienestar de la niñez y de las familias colombianas en elmarco del Sistema General de Seguridad Social en Salud (SGSSS).

PARTICIPACIÓN DE COLOMBIA EN EL PMA

El PMA en Colombia ha sido un aliado estratégico de las diferentes entidades de Gobierno que trabajan para combatir el hambre y la desnutrición en el país. Este rol es uno de sus pilares fundamentales para ayudar a los Gobiernos a implementar herramientas efectivas que ayuden a garantizar que todas las personas tengan garantizada su seguridad alimentaria y nutricional. Por otra parte, El Programa Mundial de Alimentos (PMA) y el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) firmaron un acuerdo con el fin de implementar acciones conjuntas para luchar contra la inseguridad alimentaria y la desnutrición en Colombia. El acuerdo establece tres líneas de acción en la que ambas organizaciones basarán su asociación: el primero, el desarrollo de  información y comunicación en temas como seguridad alimentaria y nutricional, adaptación al cambio climático y gestión de riesgo, y la organización y funcionamiento de programas de alimentación escolar, entre otros. 

Tanto el SENA como el PMA son socios estratégicos en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional, gracias a que comparten objetivos estratégicos comunes: la labor del PMA en Colombia está enfocada en la atención a la población vulnerable y en situación de desplazamiento mientras que el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) es una institución pública que invierte en el desarrollo social y técnico de los trabajadores colombianos; ofreciendo formación profesional integral gratuita, para la incorporación y el desarrollo de las personas en actividades productivas que contribuyan al desarrollo social, económico y tecnológico del país.

INTERVENCIONES POLITICAS Y PRINCIPALES INSTRUMENTOS A NIVEL GLOBAL REGIONAL Y LOCAL

La situación de la Inseguridad Alimentaria en Colombia hoy se puede entender a partir de los procesos de desplazamiento por la violencia en el país. Diariamente,  miles de personas de origen rural deambulan por las ciudades, con el peso de la incertidumbre de alimentarse y sobrevivir con su familia en el futuro inmediato.

Una persona o familia obligada a desplazarse ha debido dejar su casa, su tierra, su base de producción, su empleo y cortar sus raíces sociales y comunitarias. Esta persona sufre profundamente una violación de sus derechos humanos: el derecho a la vida, la libre circulación, la vivienda digna, la educación, la salud, la propiedad privada así como el derecho a los alimentos adecuados.

La situación de las personas desplazadas es extremamente compleja. Sus causas traumáticas implican estrategias específicas y a largo plazo, incluyendo acciones de emergencia para sobrevivir, actividades de restablecimiento para la reubicación así como acciones para retejer un techo social. La Seguridad Alimentaria es una de estas estrategias, ya de carácter multi-sectorial y compleja por sí misma. Según las informaciones actuales sobre el desplazamiento forzoso en Colombia por parte de CODHES,  el número acumulado de desplazados en el período 1999-2002 llegó a 1.984.723 personas, que se distribuyen de forma muy dispersa por el país. Esto exige un sistema de identificación de los desplazados y el análisis de su situación actual de vulnerabilidad.

La Seguridad Alimentaria sufre una caída vertical en la población como consecuencia del desplazamiento forzado. Según un estudio efectuado por el PMA, el consumo promedio de las personas desplazadas es de 1752 kcal diario, lo que significa un consumo menor que lo requerido como mínimo de 2100 kcal diario por persona. Pero el concepto de la Seguridad Alimentaria va más allá del consumo diario de una persona. Incluye tanto la dimensión de disponer de los alimentos necesarios en términos cuantitativos, como el acceso a los alimentos requeridos y su uso y utilización adecuada. El concepto de la Seguridad Alimentaria integra diferentes componentes, los cuales están inter-relacionados tal como se presentan en el gráfico siguiente.

¿QUÉ SON MICROORGANISMOS?

es un ser vivo, o un sistema biológico, que solo puede visualizarse con el microscopio. La ciencia que estudia los microorganismos es la microbiología. Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y losanimales, una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares.

CLASES DE MICROORGANISMOS

BACTERIAS Florecieron como los primeros seres vivos. Su estudio se transformó en ciencia con

la invención del ()microscopio. Se caracterizan por adoptar estructuras incomparables entre sí. Se hallan en cualquier lado, en el agua, tierra, aire, en los alimentos que consumimos,  y también intrínsecamente en distintos seres vivientes, como el ser humano.

Algunos de estos organismos bacteriológicos son benefactores, ya que favorecen al desarrollo de la vegetación. Las que se denominan bacterias perjudiciales o patógenas producen enfermedades, envueltas en extractos dañinos designadas toxinas. Algunas de las enfermedades originadas por éstas son: neumonía, enfermedades de transferencia del tipo sexual, tuberculosis, cólera, entre otras.

Este tipo de padecimientos se produce cuando entramos en contacto con un individuo o insecto afectado, así como también con otras cosas o comestibles afectados. Si poseen carácter de bastones se los denomina bacilos, si se visualizan con estructura espiralada, se los llama espiroquetas, y si su configuración es más bien de forma esférica, se los conoce con el nombre de cocos.

Algunas de las enfermedades causadas por bacterias son el tétanos, la amigdalitis, la neumonía, la meningitis, la sífilis, la difteria, la tuberculosis, entre otras.

VIRUS

en este caso, nos encontramos con organismos de menor tamaño que las bacterias. Su existencia se despliega dentro de las células vivas y su función es la de intervenir en las acciones que se realizan en su interior. Tienen facilidad para la proliferación y proponen beneficios para que la célula origine componentes tóxicos para el cuerpo. Se encarga de la motivación de la célula para la creación de antitoxinas que luchen contra la infección, concibiendo de esta manera, que el organismo no responda inmunológicamente.

El contagio de éstos, se ocasiona por el contacto con segregaciones corporales, propagándose sencillamente a través de la saliva, el semen, la orina o la sangre de los individuos.

PARASITOS

se trata de los cuerpos más peligrosos, ya que se albergan dentro o por encima de otros organismos, y desarrollan su vida a expendios de estos. Son complicados porque desenlazan una gama de diferentes anomalías en el cuerpo que habitan. Desde numerosos padecimientos hasta la pérdida de los tejidos del organismo invadido, y en algunos casos  extenuación y disminución de los glóbulos rojos, conocido como anemia, ya que se nutren de sangre. Existen parásitos oportunistas, que se expanden a partir de insectos u otros animales transportadores, que se denominan “vectores”; como es el caso del mosquito dengue.

PROTOZOOS

están conformados por una sola célula, por los que no se aprecian a simple vista. Su hábitat específico es el agua sucia, los excrementos y los comestibles contaminados. Por esto, y como signo de prevención, se recomienda la limpieza de los alimentos y la cocción adecuada antes de ingerirlos; lo mismo para la ingesta de líquidos (si no se trata de agua mineral, previamente hervirla). Otra de las eventualidades a tener en cuenta es prescindir de consumir alimentos en cercanía de animales o en puestos callejeros que podrían no tener la higiene adecuada.

¿QUÉ SON HONGOS?, CARACTERÍSTICAS Y SU

DESARROLLO Y MANIFESTACIÓN EN EL

ORGANISMO

Los hongos se encuentran en hábitats muy diversos: pueden ser pirófilos (Pholiota carbonaria) o coprófilos (Psilocybe coprophila). Según su ecología, se pueden clasificar en cuatro grupos: saprofitos, liquenizados, micorrizógenos y parásitos. Los hongos saprofitos pueden ser sustrato específicos: Marasmius buxi o no específicos: Mycena pura. Los simbiontes pueden ser: hongos liquenizadosBasidiolichenes: Omphalina ericetorum y ascolichenes: Cladonia coccifera y hongos micorrízicos: específicos: Lactarius torminosus(solo micorriza con abedules) y no específicos: Hebeloma mesophaeum. En la mayoría de los casos, sus representantes son poco conspicuos debido a su diminuto tamaño; suelen vivir en suelos y juntos a materiales en descomposición y como simbiontes de plantas, animales u otros hongos. Cuando fructifican, no obstante, producen esporocarpos llamativos (las setas son un ejemplo de ello). Realizan una digestión externa de sus alimentos, secretando enzimas, y que absorben luego las moléculas disueltas resultantes de la digestión.

¿QUÉ SON LEVADURAS?, CARACTERÍSTICAS Y SU

DESARROLLO Y MANIFESTACIÓN EN EL

ORGANISMO

ACEITES Y GRASAS

EXISTENCIA E INVENTARIO.

De acuerdo con el último registro de Agrocadenas, Observatorio encargado de analizar la competitividad de las cadenas productivas, en el país existen 51 establecimientos pertenecientes a la industria de las grasas y aceites. La mayoría de ellos dedicados a la extracción, ocupando un 65% del total de empresas. Los refinadores, por su parte, ocupan el 27% de la cifra, mientras los fabricantes de margarinas representan el 8%. No obstante, Agrocadenas es enfático en recalcar que el número de empresas del sector ha disminuido en los últimos años: “el de extracción cayó a una tasa anual del 1,4%, el refinador en 4% y el de fabricación de margarinas en 7%. En su conjunto, los establecimientos de la industria de aceites decrecieron a una tasa del 2,7%”, reporta la entidad. Del mismo modo ha sucedido con la cantidad de empleos generados por este subsector. Varias empresas han cerrado, mientras los acuerdos de reestructuración empresarial también han ocasionado disminución en los porcentajes de ocupación.

VOLUMENES DE PRODUCCION.

De acuerdo con Proexport, Colombia produce el 37,7% del total de aceites y grasas de América Latina. Eso la consolida como la primera productora de la región, seguida de lejos por Ecuador, quien participa con el 15,5%. “Costa Rica participa con el 10%, Brasil, 8,4% y Honduras 7,9%”, estima Proexport. Por su parte, en estos cinco países está representado el 80% de la producción de aceites y grasas de Latinoamérica. Esta región produjo 1,4 millones de toneladas de aceite en el año 2006.

Las microempresas representan el 34% de la industria de fabricación nacional de aceites y grasas. Éstas se ubican principalmente en Bogotá y su actividad comercial está relacionada con la producción de mantecas. Las grandes empresas representan el 41% de la industria nacional.

EXPORTACION E IMPORTACION.

En Colombia, la cadena productiva de las oleaginosas, aceites y grasas ocupa el quinto lugar dentro del macrosector agroindustrial. De hecho, la producción de este sector corresponde al 9% del PIB de agroindustria. De acuerdo con las estadísticas publicadas por el perfil sectorial de Proexport, “en 2003 el sector de aceites y oleaginosas tuvo una producción bruta de US$ 830 millones y generó 8.500 empleos”. Incluso, el informe de la entidad llega a catalogar a Colombia como potencia mundial en aceites y grasas a partir del año 2004, cuando incrementó sus exportaciones en un 85%. Y es que, en ese año, el país pasó de exportar US$ 78 millones en 2003 a US$ 144,5 millones en 2004.

INFECCIONES Y ALERGIAS POR

ALIMENTOS

INFECCIONES CAUSADAS POR ALIMENTOS

Enfermedad que resulta de la ingestión de toxinas o venenos que están presentes en el alimento ingerido, que han sido producidas por hongos o bacterias aunque estos

microorganismos ya no estén presentes en el alimento, EJEMPLO. Toxina botulínica, la enterotoxina de Staphyloccocus.

MICROORGANISMOS MAS COMUNES

Escherichia coli. (toxina Shiga)

Salmonella spp.

Campylobacter spp.

Listeria monocytogenes.

Bacillus cereus.

Clostridium botulinum.

Staphyloccocus areus.

FACTORES PARA EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS

• Disponibilidad de nutrientes: aporte de grasas minerales azucares.

• Disponibilidad de agua.

• Temperatura.

• Oxigeno.

• Tiempo.

FACTORES DESFAVORABLES PARA LAS BACTERIAS

• Acidez.

• Azúcar.

• Sal.

BPG

Las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) se refieren a todas las acciones involucradas en el eslabón primario de la ganadería bovina, encaminadas al aseguramiento de la inocuidad de los alimentos carne y leche, la protección del medio ambiente y de las personas que trabajan en la explotación.

Dado que el país requiere mejorar el estatus sanitario de los productos que tienen un potencial exportador, para lograr la admisibilidad de la carne, leche y sus productos derivados, se identificó la necesidad de capacitar a los ganaderos para cumplir lo reglamentado por el ICA mediante los Decretos 1500 de 2007 y 616 de 2006, mediante las Resoluciones 2341 de 2007 y 3585 de 2008, respectivamente, para optar por la certificación de sus explotaciones.

LOS ASPECTOS QUE SON VERIFICADOS DURANTE EL DIAGNÓSTICO Y SEGUIMIENTO SON: 1. Instalaciones Pecuarias y Bienestar Animal

2. Alimentación y Medio Ambiente3. Sanidad Animal y Bioseguridad4. Uso de Medicamentos Veterinarios5. Saneamiento Básico6. Transporte7. Registro y documentación8. Manejo integral de plagas9. Almacenamiento de insumos pecuarios y agrícolas10. Trazabilidad11. Bienestar Animal12. Personal13. Transporte

BPM

(Decreto 3075/97) “Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.”

LOS ASPECTOS QUE SON VERIFICADOS DURANTE EL DIAGNÓSTICO

• Disposiciones generales

• Edificación e instalaciones

• Equipos y utensilios

• Personal manipulador

• Requisitos higiénicos de fabricación

• Aseguramiento y Control de Calidad

• Saneamiento

• Distribución de alimentos

BIBLIOGRAFÍA

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http://es.wfp.org/v%C3%ADdeos/pma-colombia

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http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/Bienestar/Programas/Nutricion/PNSAN/Antecedentes

http://www.parlamentoandino.org/csa/documentos-de-trabajo/informes-ejecutivos/31-seguridad-alimentaria.html

http://www.comunidadandina.org/upload/201161185212seguridad_alimentaria.pdf

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