Twittos en Banque Finance Assurance - Portrait #17 - @mhseguy (Marie-Helène Seguy)
Polí d cali y seguy segu alime
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PRODETURPRODETUR
Polí d cali y seguPolí d cali y segualime
La preocupación por la calidad de nuestros productos y por la satisfacción de nuestros clientes ha distinguidopor la satisfacción de nuestros clientes, ha distinguido
a NUESTRA EMPRESA desde sus comienzos. Es nuestro interés mantener la calidad y cumplir con los
requisitos legales y reglamentarios y con los requisitos acordados mutuamente con los clientes sobre
i id d id d li t iinocuidad y seguridad alimentaria.
PRODETUR
Toda la Galia esta ocupada por los ¿ d ? ¡ ! ld romanos… ¿Toda? ¡No! Una aldea
poblada por irreductibles galos resiste poblada por irreductibles galos resiste todavía y siempre al invasor”
PRODETUR
PRODETUR
introdLos alimentos pasan por diferentes cadenas de fabricación,
manipulación y distribución antes de llegar al consumidorfinal. En estas cadenas intervienen diversas organizacionesde distinto tipo.
En cualquiera de estas cadenas pueden existir puntos débilesEn cualquiera de estas cadenas pueden existir puntos débilesque den lugar a alimentos inseguros o en malestado y que sean transmisores dey qenfermedades, suponiendo un riesgo gravepara la salud de los consumidores y
i d t ñ did
Seguridad Alimentaria ocasionando unos costes añadidos para
organizaciones, sectores y administracionespúblicas
Alimentaria
públicas.
PRODETUR
introdSeguridad
AlimentariaLa seguridad alimentaria es el resultado de diversosfactores. Por su importancia y complejidad se han
l d í i di t t l i l tiregulado normas mínimas mediante actos legislativos.Las empresas alimentarias deben establecer y poner enmarcha programas y procedimientos de seguridadalimentaria, considerando todos los requisitos básicos dehigiene, así como el autocontrol, basado en losprincipios de APPCC.
LEY
p p
El éxito de la aplicación de estos procedimientosrequerirá el compromiso y la cooperación plena derequerirá el compromiso y la cooperación plena delos empleados del sector alimentario. A tal fin, losempleados deben recibir formación.
PRODETUR
introdintrodSeguridad
Alimentaria RD 2207/1995 sobre las Normas deHigiene Relativas a los ProductosAlimentarios.
Derogado por el Reglamento (CE) núm.852/2004 del Parlamento Europeo y del
LEY
MERCADO
852/2004 del Parlamento Europeo y delConsejo, de 29 de abril de 2004, relativo ala higiene de los productos alimenticios.g p
PRODETUR
introd
LEY
Seguridad Alimentaria
Responsabilidad empresarialSe delega a las empresas del sector
li t i l bilid d d lalimentario la responsabilidad de laseguridad alimentaria, la de formar asus manipuladores y desarrollarprogramas de formación en cuestionesde higiene de los alimentos.responsabilidad
formación
appccappcc
PRODETUR
introd
Formación: (C. XXII Reglamento 852/2004 UE):
Las empresas alimentarias deberán garantizar:LEY
La supervisión y la instrucción o formación delos manipuladores de productos alimenticios en
ti d hi i li t i
Seguridad Alimentaria
cuestiones de higiene alimentaria.
La formación adecuada en APPCC a quienestengan a su cargo el desarrollo y mantenimientodel procedimiento.
responsabilidad
El cumplimiento de todos los requisitos de lalegislación nacional relativa a los programas deformación para los trabajadores deappcc
formación
formación para los trabajadores dedeterminados sectores alimentarios.
pp
PRODETUR
formH t 1983 E á édi d i l d
formación
Hasta 1983: Exámenes médicos de manipuladores.
Actualmente: no obligatorios.
Se deposita la confianza en la formaciónSe deposita la confianza en la formación
y la responsabilidad en la empresa.
Se ha detectado que la educación sanitaria es la medida más eficaz.
Las prácticas y hábitos higiénicos adecuados por parte de todos losimplicados en el sector y la educación de los manipuladores sonfundamentales.fundamentales.El RD 202/2000 sobre las Normas Relativas a los Manipuladores de Alimentos, derogado actualmente por el RD
109/2010, de 5 de febrero, establece la obligación de los empresarios del sectoralimentario de formar a los manipuladores de alimentos en cuestionespde higiene alimentaria
El RD de 2000 establece las normas generales de higiene de losalimentos y la manera de comprobar su cumplimiento lasalimentos y la manera de comprobar su cumplimiento, lasresponsabilidades de las empresas, y deroga el RD de 1983.
PRODETUR
formformación
Es necesario PLANIFICAR y EVALUAR la formación recibida Además hay queformación recibida. Además hay que
acreditar que se ha recibido esa formación.
PRODETUR
La higiene alimgmu
El sist
PRODETUR
Seguridad Alimentaria El mercado en el que se mueven las
li ti i tAlimentaria empresas alimenticias, arrastra unaspautas comerciales de seguridadalimentaria de diversa índole y nivel deexigencia.
El Codex Alim
Son estándares reconocidos internacionalmente, códigos deprácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos,su producción y seguridad alimentaria.
Están regulados y coordinados por la Comisión del CodexEstán regulados y coordinados por la Comisión del CodexAlimentarius (“Food and Agriculture Organization”-FAO- deNaciones Unidas y a la Organización Mundial de la Salud (WHO).El Codex está reconocido por la World Trade Organization comoreferencia internacional para la resolución de conflictos o disputas.
PRODETUR
L higi alimen niv muL hi i li i d fi (OMS) C j d di i did d bLa higiene alimentaria se define, (OMS): Conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en
todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinadodoméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.
Según el Libro Blanco (UE) los operadores de las empresas alimentarias son losprincipales responsables de la seguridad alimentaria.
Se ha simplificado la dispersión reglamentaria y se realiza una política de higieneSe ha simplificado la dispersión reglamentaria y se realiza una política de higieneúnica, transparente y aplicable a todos los alimentos y todos los operadores dealimentos que intervienen:
Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo:Reglamento (CE) n 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo:Medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitudpara el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilizaciónprevista para dicho producto.
Reglamento nº (CE) 178/2002. Alimento o producto alimenticio: Cualquiersustancia o producto destinados a ser ingeridos por los seres humanos o conprobabilidad razonable de serlo, tanto si han sido transformados entera o parcialmente
icomo si no.
PRODETUR
APP
LEY Análisis de Peligros y Puntos deControl Críticos (APPCC).
Seguridad Alimentaria
( )
Es un modelo de referencia, un sistemaifi li i id d despecifico para realizar actividades de
autocontrol siguiendo las pautasestablecidas para el Análisis de
formación
responsabilidadestablecidas para el Análisis dePeligros y Puntos de Control Crítico(APPCC) u otras técnicas que controlenformación ( ) qlos riesgos en las diferentes fases de lacadena alimentaria para garantizar lahi i d l d t li ti i
appcchigiene de los productos alimenticios.
pp
PRODETUR
El sistlas empresas del sector alimentario deben establecer sistemas de
autocontrol que garanticen un examen de los riesgos en las diferentesfases de elaboración de sus productos (Reglamento UE).p ( g )
Supone un cambio de filosofía, ya que se considera que no es posible unestricto control de la calidad alimentaria solo en el producto terminado.Es necesario el control en todo el procesoEs necesario el control en todo el proceso.
El sistema APPCC es un programa integral y sistemático de identificaciónde peligros, evaluación de riesgos y establecimiento de métodospreventivos para el control de los posibles deterioros de la salubridad delos alimentos en la cadena alimentaria.
El sistema APPCC, en inglés HACCP, nació en Estados Unidos (programaespacial 1971).
El APPCC es obligatorio para todas las empresas del sector alimentario
PRODETUR
Impl d sisEs necesario tener una metodología de trabajo que incluya las prácticascorrectas de higiene. La implantación del sistema APPCC en las empresasincluye el cumplimiento de los procedimientos de trabajo y metodologíasy p p j y gcomo respuesta de cumplimento a los distinto planes de higiene ytrazabilidad:
Plan de Control de la Calidad del AGUA- Programa de control de la calidad del agua- Programa de tratamiento de las aguasPrograma de tratamiento de las aguas(cloración, descalcificación, …- Programa de higiene y limpieza dedepósitosp- Plano de la red de distribución del agua- Registro de controles analíticos- Parte de acciones correctoras
PRODETUR
Impl d sis
Plan de FORMACIÓN y Control de Manipuladores- Programa de formación continuada
Registros de formación- Registros de formación- Lista de revisión- Parte de acciones correctoras
Plan de LIMPIEZA y Desinfección- Programa de limpieza y desinfección de equipos yPrograma de limpieza y desinfección de equipos ylocales- Programa de control de la eficacia de la limpieza ydesinfeccióndesinfección- Plano del establecimiento- Registros de las analíticas de superficies- Lista de revisión- Parte de acciones correctoras
PRODETUR
Impl d sisPlan de Mantenimiento Preventivo INSTALACIONES YPlan de Mantenimiento Preventivo. INSTALACIONES Y EQUIPOS- Programa de mantenimiento preventivo de locales, instalaciones y equiposinstalaciones y equipos- Programa de calibración/verificación de equipos de medida- Registros de calibración/verificación de los equipos de medida- Registros de comprobaciónRegistros de comprobación- Lista de revisión- Parte de acciones correctoras
Plan de Control de Plagas y Sistema de Vigilancia (PDDD)- Programa de vigilancia de plagas y Programa i á isistemáticos
de trampas, puntos de vigilancia y/o cebos.- Registro de ejecución de tratamientos contra plagas
R i t d l t j d l i l bl i l- Registro del contaje del nivel poblacional- Parte de acciones correctoras
PRODETUR
Impl d sis
Plan de Gestión de RESIDUOS-Programa de gestión de residuosPrograma de gestión de residuos-Plano del establecimiento-Registros de evacuación-Parte de acciones correctoras
C t l d l TRAZABILIDADControl de la TRAZABILIDAD-Procedimiento de identificación del producto y control de la trazabilidad.Relación de proveedores-Relación de proveedores
-Registro de identificación del producto-Registro del control de la trazabilidad-Parte de acciones correctoras-Parte de acciones correctoras
PRODETUR
Princi d sis(Según Codex Alimentarius, Nacional Advisory Comité on microbiological criteria for foods)
1. Análisis de PELIGROS y Valoración de su GRAVEDADEl análisis de peligros consiste en identificar aquellos riesgos cuya eliminación op g q g y
reducción es necesaria para suministrar alimentos seguros. Esta valoración debetener en cuenta las consecuencias para la salud del consumidor y su gravedad.
Los peligros que pueden presentar los alimentos son los contaminantes físicosLos peligros que pueden presentar los alimentos son los contaminantes físicos(espinas, pelos, cristales,…), químicos (restos de plaguicidas, metalespesados,…) y biológicos (bacterias, toxinas,…).
2 Determinación de los PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO:2. Determinación de los PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO:Punto crítico (PC). Punto Crítico es un lugar, una práctica o un procedimiento en el
que se puede ejercer control sobre uno o más factores, en ellos puede aparecerun riesgo inaceptable para la salud del consumidor y la economía o la imagen deun riesgo inaceptable para la salud del consumidor y la economía o la imagen dela empresa. sólo aquellas cuyos controles supriman o eliminen los peligros.
Por ejemplo: la fase de cocción es un Punto Crítico, ya que el control de latemperatura de cocción va a evitar la presencia de bacterias en los alimentostemperatura de cocción va a evitar la presencia de bacterias en los alimentos.
PRODETUR
Princi d sis3. Especificación de LIMITES CRITICOS
LC: Valor que diferencia la aceptabilidad/no aceptabilidad. Es el valor apartir del cual existe riesgo para la salud del consumidor en el puntopartir del cual existe riesgo para la salud del consumidor en el puntocrítico.
Tipos de límites críticos: Físicos (temperatura, tiempo,… ) Químicos (sal,pH cloro ) Microbiológicos (mohos )pH, cloro,…), Microbiológicos (mohos,…)
Por ejemplo: para la refrigeración de alimentos, el límite crítico es 3ºC. si se supera esta temperatura puede comenzar el crecimiento bacteriano.
4. Sistema de VIGILANCIA
Comprobación sistemática. Observación visual, valoración sensorial ydeterminaciones físicas químicas y microbiológicas (analíticas) Condeterminaciones físicas, químicas y microbiológicas (analíticas). Conperiodicidad establecida suficiente para garantizar que el Punto Críticoestá bajo control.
P.e. toma de muestras de superficies para comprobar que el protocolo de limpieza y desinfección es el adecuado.
PRODETUR
Princi d sis5. Toma de medidas correctoras
Superado los límites críticos y los alimentos no satisfacen elcontrol de calidad, se aplicarán acciones inmediatas (sobrelas consecuencias) y acciones de análisis (accionescorrectivas) que solucionen la causa que la generócorrectivas) que solucionen la causa que la generó.
Por ejemplo: Cuando la temperatura de la cámara supera los limites establecidos, se deberán establecer acciones correctoras (o inmediatas) , ( )
y acciones correctivas (sobre la causa)
6. Verificación del sistema
Utilizar técnicas de analítica tradicional.
7. Registro de datos
Se tendrán registros en el que se irán anotando todos los datosrelativos al APPCC
PRODETUR
conP ti l id d l b id d d l d tPara garantizar la seguridad y salubridad de los productos
alimenticios se deben conocer:L li d t l t i l– Los peligros que se pueden presentar en el consumo y sus potencialescausas.
– Las repercusiones que tienen para la salud pública.p q p p
– Las medidas preventivas para evitarlos
EVALUAR (IDENTIFICAR PELIGROS/RIESGOS)
ANALIZAR (IDENTIFICAR MEDIDAS)ANALIZAR (IDENTIFICAR MEDIDAS)
MEJORA (PREVENCIÓN / CORRECCIÓN)
PRODETUR
DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS Y PROCESOS DE FABRICACIÓNPROCESOS DE FABRICACIÓN.
EJEMPLO
Subproductos: Huesos, Aceituna para
Aceitunas Verdes Enteras
Aceitunas Verdes Deshuesadas
Aceit nas Negras Enteras
Recepción de las materias primas. Sistema de transporte interior.Almacenamiento y conservación
molino.Materias primas: •Ingredientes base de rellenos
Aceitunas Negras Enteras
Aceitunas Negras Deshuesadas
Rellenos De Tira De Pimiento
Rellenos: Limón
Rellenos: Pimiento
Almacenamiento y conservaciónDetector de metalesPasteurizaciónTratamiento de rellenosEnvasado
rellenos•Ingredientes de salmueraMaterias auxiliares:
Rellenos: Pimiento
Rellenos: Chili
Rellenos: Ajo
Rellenos: Almendra
R ll Q•Agua • Envases y Embalaje
ENVASADO
Lata Hojalata
Rellenos: Queso
Rellenos: Anchoa
Rellenos: Atún
Rellenos: Gamba
óLata Hojalata
Bolsas plástico
Tarros cristal
Cajas cartón
Rellenos: Salmón
PRODETUR
IDENTIFICACIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL DE RIESGOS SANITARIOSRIESGOS SANITARIOS
Identificación de peligros. Puntos de Control Críticos. Límites. Vigilancia y medidas correctoras y preventivas.medidas correctoras y preventivas.
En las fases de:Recepción de las materias primas.
Sistema de transporte interior
Evaluación y determinación PCC
ENVASADO PCCSistema de transporte interior.
Almacenamiento y conservación
Detector de metales
Pasteurización
PCC(1) Materias extrañas: metales
PCC(2) Cierre no hermético
PCC(3) Presencia de bacterias Propiónicas
P i d él l t tiTratamiento de rellenos
Envasado
Presencia de células vegetativas o
esporas de Cl.Botulinum
PCC(4) Materias extrañas procedentes del producto : VIDRIO-Evaluación y determinación PCCy
ENVASADO PRP
Contaminación por restos de limpieza
Materias extrañas procedentes de manipuladores y Cintas
Materias extrañas procedentes del producto (esquirlas, huesos)
Contaminación por restos de lubricantes
PRODETUR
DOCUMENTACIÓN PRINCIPAL DE LOS SISTEMAS APPCCSISTEMAS APPCC
Manual APPCCDiagramas de flujo (Mapa proceso eDiagramas de flujo (Mapa proceso eidentificación PCC)Instrucciones de trabajo (Procesos)Específicos de APPCC:Específicos de APPCC:Mantenimiento de InstalacionesManipuladores. Formación y BPMC t l d l AControl del AguaControl de residuosPlan de limpieza y desinfección
Registros de proceso (p.e. recepciónmaterias primas, limpieza,…).
PRODETUR
dede en las
PRODETUR
Qué es un
Sistema interno de Gestión
decir se hace (documentarlo),
y (Se concretan métodos, procesos de trabajos y criterios de funcionamiento)Es:
(registros).
EL SABER HACER DE UNA EMPRESA
SE TRATA DE DEFINIR CÓMO SE ORGANIZA LA EMPRESA Y
QUÉ ACTIVIDADES REALIZA PARA CONSEGIR SIEMPRE…
PRODETUR
decir se hace (documentarlo),
Crear una estructura documental para f li l t ti id d
y
(registros).
formalizar las tareas y actividades
Estructura basada en la gestión de los procesosQuién hace
Qué
CuándoCuándo
Cómo
PRODETUR
decir se hace (documentarlo),
Hasta aquí, estamos hablando de
y
(registros).
cualquier empresa, más o menos organizada, conrecursos, con resultados y con planteamientosclaros de cual es su misión, sus objetivos y cómoconseguirlos.
Sin embargo, no siempre se acierta, y laestructura organizativa necesitagcompararse y apoyarse en MODELOS DEREFERENCIA
PRODETUR
Mod d refeDe la Calidad UNE-EN-ISO 9001:2008. Básico en los sistemas de gestión. Bajo este modelo se soporta el resto de normas sectoriales o específicas de una materia.
De Medio Ambiente UNE-EN-ISO 14001:2004
De Seguridad y Salud en el trabajo según el estándar OHSAS 18001
De Responsabilidad Social de las Empresas (RSE)e espo sab dad Soc a de as p esas ( S )
De Accesibilidad universal (UNE 170001)
De formación virtual, de recursos humanos,…
DE SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC (A áli i dDE SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). ISO 22000, HACCP. BRC. IFS. GLOBALGAP
Las normas marcan pautas y requisitos de cumplimiento.Adaptamos nuestro propio sistemaAdaptamos nuestro propio sistemade gestión al modelo de referencia
PRODETUR
.
Para establecer un método de controly resolución de los problemas yy resolución de los problemas ydesviaciones.
Establecer acciones correctivasEstablecer acciones correctivas.
Prevenir errores, accidentes, desviaciones,…
PRODETUR
O CO O S CC O SNO CONFORMIDADES. ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
PRODETUR
decir se hace (documentarlo),
Mediante los Registros– Evidencias del cumplimiento
( ),y
(registros). Evidencias del cumplimiento
– Los registros están identificados y formalizados
Mediante Auditorías Internas/Externas de los Sistemas (generalmente anuales), las empresas demuestran su
conformidad con las normas y la entidad de certificación acreditada, concede el certificado o sello.
PRODETUR
ENTIDAD DE ACREDITACIÓN ORGANISMO CERTIFICADORPoseen sus propios sellos de certificación (salvo los que sean específicos)
Acreditan a los
/
organismos para que certifiquen en las normas que cumplan/soliciten
…/…
/
cumplan/soliciten
…/…
Los organismos hacen auditorías deauditorías de
certificación y conceden el sello
*En otros casos, los propios organismos que crean el sello, cualifican sus auditores (p.e. IFS)
PRODETUR
Y si quiero tener varios…¿Tengo que tener varios sistemas?¿ g q
INTEGRACIÓN. Utilización de mismasmetodologías y procesos UN SOLO SISTEMAmetodologías y procesos. UN SOLO SISTEMAque responda a varios modelos
PRODETUR
Las empresas cuya actividad puede incidirLas empresas cuya actividad puede incidir en la seguridad del producto alimenticio
fi l it d t ti id dfinal, necesitan demostrar que su actividad es inocua para el mismo y sólo una
entidad independiente y de reconocido prestigio puede avalarlo.prestigio puede avalarlo.
PRODETUR
Seguridad Alimentaria Cali Certif
MERCADOMERCADO
ISO 22000BRCGLOBALGAP
Fami QS – Aditivos para alimentación animalGTP
IFSSQF 2000 CODELista marco de establecimientos
Vinos de la TierraViñedos de EspañaAlimentación Animal CertificadaLista marco de establecimientos
registrados para la exportación de productos cárnicosHACCP (APPCC)
Alimentación Animal CertificadaPliegos Etiquetado Facultativo Carne VacunoRgto CE 543/2008 EtiquetadoHACCP (APPCC)
Tesco Nature ChoiceGMP (+) - Alimentación animal
Rgto. CE 543/2008. Etiquetado Facultativo Aves de Corral
PRODETUR
Cali CertifISO 22000
La norma UNE-EN ISO 22000 especifica los requisitos que debe cumplirp q q pun sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lolargo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como deconsumo finalconsumo final.
Objetivos:Supone un refuerzo de la seguridad alimentariaSupone un refuerzo de la seguridad alimentaria.Fomenta la cooperación entre todas las partes involucradas(gobiernos y organismos transnacionales).A l t ió d l id f t l fiAsegura la protección del consumidor y fortalece su confianza.Establece requisitos de referencia claves para los sistemas degestión de la seguridad alimentaria.Mejora el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena desuministro alimentaria.
PRODETUR
Cali CertifISO 22000
Beneficios:• Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación.• Integra los principios del APPCC en un sistema de gestión de la organización
compatible con el modelo ISO 9001.S b l i l d j ti PDCA (Pl ifi H C b A t )• Se basa en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar).
• Proporciona una comunicación organizada y eficaz, con todas las partesinteresadas.Proporciona confian a a los cons midores• Proporciona confianza a los consumidores.
• Mejora la documentación.• Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.• Gestión sistemática de los requisitos previos• Gestión sistemática de los requisitos previos.• Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de ISO 22000 junto con otros
esquemas de Seguridad Alimentaria.• Además con una implantación adecuada de ISO 22000 e ISO 9000 se da respuestaAdemás, con una implantación adecuada de ISO 22000 e ISO 9000 se da respuesta
a los requisitos demandados por los protocolos privados
PRODETUR
Seguridad Alimentaria
MERCADOCali CertifGLOBALGAP
La globalización y el mercado internacional está llevando a aumentar los controles y
Cali Certif
La globalización y el mercado internacional, está llevando a aumentar los controles yla seguridad alimentaria hasta los sectores de alimentos primarios.Hay una demanda, cada vez mayor, y una exigencias por parte de consumidores,distribuidores y por la propia ley en temas relacionados con la seguridad alimentaria ydistribuidores y por la propia ley en temas relacionados con la seguridad alimentaria yla protección del medioambiente.GLOBALGAP nace desde el ámbito privado y lo componen minoristas británicos encontacto con supermercados de Europa continental y representantes de loscontacto con supermercados de Europa continental, y representantes de losproductores.Globalgap establece normas voluntarias, cuyo cumplimiento condiciona la obtenciónde la certificación de productos agrícolas en todas partes del mundo.p g pGLOBALGAP es una herramienta para la relación entre empresas y nonecesariamente afecta o condiciona al consumidor.La norma está desarrollada a nivel de la explotación, y abarca todo el proceso dep y pproducción del producto certificado, desde el inicio (como pueden ser piensoscompuestos o plantas de vivero) y todas las actividades agropecuarias subsiguientes,hasta el momento en que el producto es retirado de la explotación.
PRODETUR
Seguridad Alimentaria
MERCADOCali CertifGLOBALGAP
Globalgap define los elementos para unas buenas
Cali Certif
Globalgap define los elementos para unas buenas prácticas agrícolas (BPA). Esto incluye:
Manejo Integrado de Cultivos (MIC)Manejo Integrado de Cultivos (MIC). Control Integrado de Plagas (CIP). Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC). Análisis de Peligros y Puntos de ControlAnálisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Salud, seguridad y bienestar laboral de los trabajadores. jGestión de la conservación del medio ambiente.
PRODETUR
Seguridad Alimentaria
GLOBALGAPCali Certif
GLOBALGAPEl objetivo de Globalgap es establecer una norma única de Buenas PrácticasAgrícolas (BPA), aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la globalidadAgrícolas (BPA), aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la globalidadde la producción agrícola reduciendo los riesgos de dicha producción y aportandouna herramienta para verificar objetivamente la mejor práctica de una manerasistemática y consistente.y
Certificar el sistema de gestión alimentaria según los requisitos de este estándarreporta beneficios como:
Mejorar el sistema de la organización incrementando la seguridad de losproductos elaborados.Mostrar un fuerte compromiso con los clientes y consumidores mediante laproducción y comercialización de alimentos seguros.Manifestar responsabilidad para minimizar el impacto negativo en el medioambiente preservando el entorno, la reducción del uso de pesticidas y la
j d l tili ió d l t lmejora de la utilización de los recursos naturales.Incorporar todos los productos agrícolas en una sola auditoría, evitando así,múltiples auditorías con diferencias de criterios.
PRODETUR
Seguridad Alimentaria
MERCADO Cali CertifAlimentaria
BRC normativa de la Asociación de Minoristas
Británicos o British Retail Consortium (BRC), (ReinoUnido), formada por comerciantes al por menor ygrandes cadenas comerciales especializadas ygrandes cadenas comerciales especializadas ysupermercados. Se basan en el uso del APPCC ysiguen los estándares marcados por la normativa ISO.
IFSIFS (International Food Standard), Norma internacional para
alimentos para distribuidores y mayoristas. Aceptada y desarrollada por laFederación Comercial Alemán (HDE), por su homólogo francés - Fédérationdes entreprises du Commerce et de la Distribución (FCD) y de sus homólogositalianos COOP, CONAD. Los distribuidores de Alemania, Austria, Polonia,España y Suiza también apoyan a IFS como su estándar de seguridadalimentaria.
PRODETUR
MERCADOCali Certif
IFSCali Certif
(International Food Standard), Es unanorma específica para la industria alimentaria, siendo sóloaplicable a compañías fabricantes o envasadoras de productosalimenticios, es decir, la norma IFS Food sólo puede aplicarsecuando se procesa un producto o cuando existe un peligro decontaminación de un producto durante el proceso de envasadoprimario.Para compañías que sólo realicen transporte, almacenamiento
di t ib ió h d ll d l IFS L í ti áy distribución se ha desarrollado la norma IFS Logística, másenfocada en estas actividades.
PRODETUR
MERCADO Cali Certif
IFS (International FoodIFS (International Food
Standard), La Norma Mundial deSeguridad Alimentaria IFS requiere:
• El compromiso del equipo directivode la empresa.
• Un Plan APPCC que permitecentrarse en los riesgos significativoscentrarse en los riesgos significativosy que exigen un control específico afin de garantizar la seguridad de losproductosU Si t fi d t d d• Un Sistema eficaz y documentado degestión de la calidad
http://www.ifs-certification.com/index.php/es/p p p
PRODETUR
MERCADOCali Certif
La norma IFS está integrada por 5
Cali Certif
g p
capítulos (Responsabilidad de la Dirección, el Sistema deGestión de la Calidad – APPCC -, Gestión de los Recursos,Proceso Productivo, Medida, Análisis y Mejora).
La norma IFS establece 10 requisitos K.O., frente a los cualesun incumplimiento impide su certificación, éstos se establecenen: Responsabilidades del personal APPCC Higiene personalen: Responsabilidades del personal, APPCC, Higiene personal,Especificaciones – Materias primas-, Especificaciones –Formulación-, Gestión de cuerpos extraños, Trazabilidad(incluyendo alérgenos y OMG´s), Auditorias Internas, Retirada yrecuperación de productos y Acciones Correctivas.
La norma IFS se basa en un sistema de puntuación, lográndosela certificación superando más del 75% de los requisitos yla certificación superando más del 75% de los requisitos, yobteniendo el Nivel Superior, al superar el 95% de los requisitos.La Norma
PRODETUR
MERCADO CaliCertif
La norma IFS está integrada por
Certifg p
6 capítulos (Responsabilidad de la Dirección, el Sistema deGestión de la Calidad – APPCC -, Gestión de los Recursos,Planificación y Proceso Productivo, Medida, Análisis y Mejora y FoodD f )Defense).
La norma IFS establece 10 requisitos K.O., frente a loscuales un incumplimiento impide su certificación, éstos sep pestablecen en: Responsabilidades del personal, APPCC, Higienepersonal, Especificaciones – Materias primas-, Especificaciones –Formulación-, Gestión de cuerpos extraños, Trazabilidad (incluyendoalérgenos y OMG´s), Auditorias Internas, Retirada y recuperación dealérgenos y OMG s), Auditorias Internas, Retirada y recuperación deproductos y Acciones Correctivas.
La norma IFS se basa en un sistema de puntuación,lográndose la certificación superando más del 75% de loslográndose la certificación superando más del 75% de losrequisitos, y obteniendo el Nivel Superior, al superar el 95%de los requisitos.
PRODETUR
BRCCali CertifMERCADO
La Norma de Seguridad Alimentaria BRC requiere:
• El compromiso del equipo directivo de la empresa.• Un Plan APPCC• Un Plan APPCC• Un Sistema eficaz y documentado de gestión de la calidad• Programa de Prerrequisitos: las condiciones básicas
medioambientales y de funcionamiento con las que debe contar laempresa
La norma BRC está integrada por 7 capítulos (Compromiso del equipoy mejora continua el Plan de Seguridad Alimentaria APPCC Sistemay mejora continua, el Plan de Seguridad Alimentaria APPCC, Sistemade Gestión de la Calidad y seguridad alimentaria, Normas relativas alas instalaciones, Control del Producto, Control de Procesos yPersonal).
Cada capítulo comienza con un párrafo resaltado en negrilla, que es la declaración deintenciones que todos los proveedores deben cumplir para poder obtener la certificación. Bajoeste párrafo se describen los requisitos específicos dependiendo de la importancia que tenganeste párrafo se describen los requisitos específicos, dependiendo de la importancia que tengansobre la legalidad y seguridad del producto.
PRODETUR
Cali CertifMERCADO
La Norma de Seguridad Alimentaria BRCRepresenta los intereses del 90% de los distribuidores ingleses.p g
Existen varias marcas o estándares BRC:
La BRC Global Standard for Food Safety(Fabricantes de productos alimentariosBRC Global Standard Storage & Distribution(logística y distribuidores)BRC IOP Global Standard Food Packaging(Envases)BRC Global Standard Consumer Product(f b i t d d t li t i )(fabricantes de productos no alimentarios)
http://www.brcglobalstandards.com/
PRODETUR
Impl e sist d ges1 Diagnóstico de situación y análisis de instalaciones1. Diagnóstico de situación y análisis de instalaciones2. Revisión y asesoramiento en cuanto a requisitos correspondientes a las
instalaciones.3 Desarrollo de la documentación y registros3. Desarrollo de la documentación y registros.4. Formación al personal5. Implantación del sistema, incluyendo ejercicios de trazabilidad y retirada de
productosproductos6. Auditoría interna.7. Revisión por la Dirección y planteamiento de objetivos.8. Acompañamiento a Certificación.8. Acompañamiento a Certificación.
El diseño de la documentación no sólo se circunscribe a los procedimientos documentados, sinotambién a flujogramas y cuadros de gestión de procesos y control de puntos de control
íti D t f d b d ll l i i t d tcrítico. De esta forma se deben desarrollar los siguientes documentos:• Procedimientos del sistema• Planes de Higiene e Identificación de PCC• APPCC.CC• Manual• Política de Seguridad Alimentaria.• Registros.
PRODETUR