Plaquette BioAlba "Notre offre"

bio pour la vie

®

Notre

offre

plaquette NOTRE OFFRE:Mise en page 1 24/01/10 22:29

BioAlba

BioAlba, société italienne de production et de commercialisation d’aliments issus de l’agriculture biologique, associe authenticité, transparence et proximité autour d’un objectif : proposer aux consommateurs des produits bio de qualité au meilleur prix.


Une démarche authentique orientée vers la qualité

L’approche BioAlba repose sur des atouts simples :

connaissance approfondie du monde du bio, attache pour la terre et ceux qui la cultivent,

expérience industrielle, amour du goût, simplicité…

Cette approche se décompose en sept étapes principales constituant l’offre BioAlba :

1. Choix des terroirs— BioAlba propose des produits issus de l’agriculture biologique provenant, à ce stade et

pour la totalité de la gamme, de terroirs d’Italie légitimes dans leur domaine : les blés durs

proviennent notamment de Toscane, les légumineuses d’Ombrie, les haricots verts et

tomates de Campanie, les olives de Calabre, les agrumes et plantes aromatiques de Sicile…

2. Respect des savoir-faire— des agriculteurs, viticulteurs… convertis de longue date au bio, très impliqués

dans la préservation de l’environnement et avant tout respectueux de leur terre

et des cycles naturels ; BioAlba présente à ce titre quelques-uns de ces producteurs.

— des “pastificio”, oléiculteurs, industriels… à chaque fois que possible implantés dans la

région de production de l’ingrédient principal, et toujours attentifs à effectuer au mieux

sa transformation, pour laquelle ils font bénéficier de leur connaissance et de leur passion.

3. Démarche qualité— contrôles de terrain (analyses pesticides et fertilisants, analyse visuelle et gustative)

effectués directement dans les champs ;

— contrôles par organismes certificateurs : les agriculteurs et producteurs BioAlba

subissent 1 à 2 contrôles par an de la part de leur organisme certificateur officiel,

qui prélève des échantillons pour analyses multi-résiduelles ;


— contrôle de la matière première en entrée de cycle de transformation ;

— respect de la matière première lors du cycle de transformation | production |

conditionnement ;

— contrôle du produit fini (analyses multi-résiduelles, visuelles et gustatives) : BioAlba fait

analyser chaque lot de produit par un laboratoire indépendant spécialisé et accrédité.

4. Gestion des emballages— systématisation des matériaux recyclables pour la réalisation des emballages

et étiquettes.

5. Chaîne logistique— une chaîne de transport optimisée de manière à renforcer le bénéfice client (livraisons

à façon, limitation des arrêts et transferts inutiles des produits associant gain de temps

et réduction des coûts), tout en réduisant l’impact environnemental (palettes EPAL).

6. Promotion de l’offre— un ensemble d’outils marketing déployé à une échelle raisonnée, permettant de délivrer

le niveau d’information attendu par les interlocuteurs.

7. Démarche commerciale— une proximité et un sens de l’écoute auprès des professionnels et partenaires

de la marque ;

— un réseau de distribution s’appuyant à ce jour sur des magasins et enseignes spécialisés

en France métropolitaine.

8. Relation consommateur— une création d’échange entre la marque, ses producteurs et ses consommateurs ;

— une information relayée par différents supports internet :

site bioalba.com | blog biopourlavie.com | réseaux sociaux ;

— des animations en magasins et des événements.


• • Lodi et Pavia

• Modène

• Rizziconi

• Vérone

Ispica •

Toscana •

Naples •

• Assise et Gubbio


La gamme BioAlba

— Aujourd’hui composée de huit familles principales de produits alimentaires, la gamme

BioAlba est amenée à évoluer de manière rapide.

Une constante cependant : chacune de ces familles concilie respect des terroirs, maîtrise

des savoir-faire et qualité gustative et nutritionnelle des produits.

— Les huit familles de produits BioAlba au 15/12/2009 :

CÉRÉALES •CONDIMENTS •HUILES •JUS •LÉGUMINEUSES •PÂTES •RIZ •TOMATES •

— Ces familles de produits répondent aux éléments d’appréciation suivants :

• Histoire et botanique (quel est ce produit ?)

• Provenance et modes de culture (quelle est son origine ? comment est-il cultivé ?)

• Transformation (comment est-il transformé ?)

• Témoignage producteur BioAlba (qui participe à l’élaboration de ce produit ?)

• Apports nutritionnels (que m’apporte ce produit ?)

• Utilisation (quelles préconisations pour le consommer ?)

• Suggestion de recette (comment l’apprécier ?)


Famille Céréales

— LE BOULGOUR

• Histoire et botaniqueSous-produit du blé-dur (Triticum turgidum L.), le boulgour est issu d’une transformation de la sous-espèce durum. Le boulgour (nom d'origine bulgur en turc) est aussi appelé bourghol, boulghour, borghol ou burghul. Originaire du Moyen-Orient, il a été introduit en France par la communauté orientale (turque et arménienne notamment),pour laquelle il constitue une base d’alimentation, et connaît aujourd’hui une large diffusion.

• Provenance et modes de cultureLe boulgour BioAlba est produit et transformé en Lombardie (prés de Lodi et Pavie), Italie. Cette région présent en effet des caractéristiques climatiques et de relief avantageuses pour la culture du blé dur par rapport aux zones plus arides du sud du pays. Issu d’une culture de plein champ, le boulgour BioAlba provient d’une récolte annuelle unique effectuée de juillet à septembre.

• TransformationLa transformation du blé dur en boulgour réclame de nombreuses interventions. Après récolte, la matière première est entreposée en silos. Les phases de transformation sont les suivantes : tri, élimination des pierres, stockage, bain en eau, passage en autoclave, pré-séchage, séchage, calibrage, passage au laminoir, tamisage, sélection optique, stockage du produit fini, conditionnement en atmosphère modifiée.

• Témoignage producteur BioAlba Pietro, agriculteur pour BioAlba :« Mes ancêtres cultivaient déjà le riz, le blé dur et l’épeautre dans cette région de l'Italie. Le désherbage continue de se faire à la main sur nos parcelles bio et nous y traitons le grain dans le plus grand respect. Il garde ainsi cette tenue et cette saveur dont mon arrière grand-père était si fier ».

• Apports nutritionnelsLe boulgour constitue un très bon apport en vitamines, en magnésium, en phosphore et en fer.

• UtilisationPour cuire le boulgour, le porter à ébullition puis laisser cuire pendant 10 minutes dans 2 fois et demi son volume d'eau salée, jusqu’à absorption de cette dernière.Cet ingrédient d’aspect rustique peut entrer dans la composition de nombreux plats, salades, soupes, inspirés ou non de la cuisine orientale. Il s’associe parfaitement avec les sauces tomates ou minestrones.

• Lodi et Pavia

(cf. fiche produit CER-boulgour)


La gamme Céréales

— L’ÉPEAUTRE

• Histoire et botaniqueCéréale d’hiver voisine du blé du point de vue botanique (Triticum spelta), l’épeautre se distingue de ce dernier du fait que la balle, enveloppe végétale qui enveloppe le grain, adhère fortement à celui-ci, voire en reste solidaire lors du battage.Cette céréale « pauvre », considérée comme le « blé du Néolithique » et dite aussi « blé des Gaulois » était largement répandue au Moyen-Âge ; bien adaptée aux sols froids et aux régions humides, elle fut cultivée dans le nord de l’Europejusqu’au début du XXe siècle et y reste aujourd’hui bien implantée du fait de ses qualités nuritionnelles.

• Provenance et modes de cultureL’épeautre BioAlba est produit et transformé en Lombardie (prés de Lodi et Pavie), Italie. Cette région présente en effetdes caractéristiques climatiques et de relief avantageuses pour la culture de ce blé « pauvre » par rapport aux zones plusarides du sud du pays. Issu d’une culture de plein champ, l’épeautre BioAlba provient d’une récolte annuelle unique effectuée de septembre à novembre.

• Témoignage producteur BioAlbaPietro, agriculteur pour BioAlba :« Mes ancêtres cultivaient déjà le riz, le blé dur et l’épeautre dans cette région de l'Italie. Le désherbage continue de se faire à la main sur nos parcelles bio et nous y traitons le grain dans le plus grand respect. Il garde ainsi cette tenue et cette saveur dont mon arrière grand-père était si fier ».

• Apports nutritionnelsL'épeautre contient quatre fois plus de magnésium que le blé, du phosphore, du calcium, des vitamines B1 et B9. Il est également riche en protéines (jusqu'à 15%), notamment en acides aminés essentiels, en glucides et en fibres. Il est par ailleurs très digeste du fait de la qualité de son gluten, et sensiblement moins allergène que le blé commun.

• UtilisationCette céréale panifiable est utilisée en farine pour réaliser des pains maison et est également très appréciée en pâtisserie.Concassé ou entier, on peut cuire l’épeautre comme du riz, dans un grand volume d’eau salée (nécessite un pré-trempageavant la cuisson, qui est elle-même de 30 minutes environ).

• Lodi et Pavia

(cf. fiche produit CER-epeautre)


Famille Condiments

— LE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE

• Histoire et botaniqueLes poètes latins Horace, Pline le vieux, Virgile et Apicius vantaient déjà ce produit, et on a trouvé dans des documents du XVIe siècle des citations où le vinaigre balsamique est présenté comme un produit réservé à certaines familles riches qui en perpétuaient la tradition et les secrets de production de génération en génération.

• Provenance et modes de cultureLe vinaigre balsamique BioAlba est obtenu par la transformation de raisins issus de l’agriculture biologique. Le raisin principalement utilisé est de la variété Trebbiano, produit dans la région de Reggio-Emilia, près de Modène. Ce vinaigre BioAlba bénéficie de l’appellation « Aceto balsamico di Modena » (vinaigre balsamique de Modène).

• TransformationLe vinaigre balsamique de Modène BioAlba est produit à partir de vinaigre, de moût de vin cuit et de sucre caramélisé, tous trois issus de l’agriculture biologique. Le produit est obtenu par le mélange des trois ingrédients, puis évaporation partielle,puis maturation en fûts de cerisier où de châtaigner.

• Témoignage producteur BioAlba Giuseppe, producteur pour BioAlba :« Sur des terres dominées au temps de la Renaissance par la famille d’Este, nous cultivons nos vignobles depuis 5 générations. Nous conservons, dans nos caves, des barriques qui datent de 1860. Convertis au bio en 1993, nous produisons notre vinaigre balsamique à partir de raisins de la variété Trebbiano et dans le plaisir de « l’écoute » de son parfum ».

• Apports nutritionnelsLe vinaigre balsamique de Modène contient des minéraux en petites quantités, sauf le potassium et le phosphore dont la concentration est plus grande. Si ses qualités nutritionnelles restent modestes, il a en revanche d’indéniables qualités gustatives.

• UtilisationDe saveur aigre-douce, le vinaigre balsamique de Modène peut être utilisé seul pour la préparation de salades et soupes ou pour assaisonnement en tout genre avec des légumes cuits ou crus. Il se consomme également avec des viandes, du risotto, du poisson. En général, c’est le dernier ingrédient à ajouter dans la réalisation des recettes, sauf avec les légumescrus, où il est conseillé de l’utiliser avant le sel.

• Suggestion de recette Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène sur des morceaux de parmesan (Parmigiano Reggiano DOP) et dégustez, tout simplement.

• Modène

(cf fiche produit CON-vinaigrebalsamique)


La gamme Céréales

— LE PESTO

• Histoire et botaniqueLe pesto est issu du basilic (Ocimum basilicum), plante à graine annuelle de la famille des Lamiacées. Cette plante originaire d’Inde, aux feuilles vert pâle, possède des propriétés aromatique puissantes qui en ont fait un condiment de choix dans la cuisine méditerranéenne.Le pesto, mélange associant basilic, pignons de pain, ail, huile d’olive et parmesan, est selon toute vraisemblance né à Gènesou en tout cas en Ligurie. La première recette de pesto, figurant dans le recueil Vera cuciniera genovese édité en 1863,

le décrit comme à base d'ail, de basilic, de fromage et d'huile mais il ne comprend pas encore de pignons de pin.

• Provenance et modes de cultureLe pesto BioAlba est fabriqué à partir de basilic provenant de Sicile, dans la région d’Ispica au sud de la Sicile. Cette terre richeet ensoleillée recèle d’immenses ressources en matière d’arômes et de saveurs. Le basilic, plante annuelle qui aime la chaleur etles sols légers, s‘y plaît particulièrement. Le basilic rentrant dans la composition du pesto BioAlba est semé au printemps etcueilli avant la floraison du plant. La récolte a lieu aux premières lueurs du jour, pour préserver sa fraîcheur et son arôme délicat.

• TransformationLa fabrication du pesto BioAlba est opérée par mélange de basilic finement haché, de pignons de pain, d’ail, d’huile d’olive et deparmesan, tous ingrédients issus de l’agriculture biologique. La qualité gustative et l’aspect visuel du produit sont dûs à l’exigencedans le choix des composants mais aussi à la maîtrise des intervenants BioAlba.

• Témoignage producteur BioAlba Guglielmo, producteur pour BioAlba :« Je représente la cinquième génération d’agriculteurs dans ma famille. Le basilic que nous produisons est exceptionnellement aromatique.Cela, grâce à la nature du sol, particulièrement riche dans ce coin de Sicile, mais aussi à notre méthode de récolte, le matin à l’aube. »

• Apports nutritionnelsLe basilic est connu pour ses propriétés phytothérapiques : les substances qu'il contient (béta-carotène, vitamine C, E, K, fer, calcium, acide folique notamment) exercent un effet antispasmodique et calmant, stimulent la digestion et atténuent les ballonnements. Il est également réputé pour ses propriétés insectifuges.

• UtilisationLe pesto est utilisé pour l’aromatisation des plats, spécialement ceux relevant de la cuisine méridionale et méditerranéenne.Le pesto BioAlba s’associe particulièrement bien avec les pâtes et les dérivés de la tomate.

Ispica •

(cf fiche produit CON-pesto)


Famille Huiles

— L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA

• Histoire et botaniqueL’huile d’olive est un produit dérivé de la transformation à froid de l’olive, fruit de l’olivier (Olea Europea) qui est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis 3000 ans avant JC. Cet arbre d’une longévité pouvant atteindre 1000 ans est emblématique de la culture méditerranéenne, et il orne les paysages bordant le Mare Nostrum de manière majestueuse.

• Provenance et modes de cultureL’olivier est cultivé sur plus d’un million d’hectares dans toute l’Italie, dans le centre (Toscane, Latium, Abruzzes) et dansle sud (Pouilles, Calabre et Sicile). L’huile d’olive vierge extra BioAlba provient d’arbres cultivés en Calabre, où l’un de nosprincipaux domaines fait partie d’une « oasis écologique » officiellement reconnue par le WWF. C’est dans la même région,près de Rizziconi, qu’est installé notre pressoir.

• TransformationLes olives utilisées sont issues principalement des variétés Ottobratica, Sinopolese, Cassanese. Elles sont récoltées manuellement ou mécaniquement, mais les fruits tombés naturellement ne sont pas pris en compte car ils nuiraient à la qualitéde l’huile. La récolte se déroule d’octobre à décembre. Les olives sont transportées dans des caisses aérées en plastique maintenues loin de sources de chaleur, ce qui empêche la fermentation et la formation de moisissures, et transformées moins de 17 heures après leur cueillette.

• Témoignage producteur BioAlba Antonello et Giuseppe, producteurs pour BioAlba :« L'huile d'olive vierge extra est la reine des huiles… Et nous voulions que la nôtre soit la meilleure de toutes. Nous avons été les premiersà faire de l'huile d'olive bio ici en Calabre, en recommençant à travailler à l'ancienne nos terres, nichées dans une réserve naturelle ».

• Apports nutritionnelsLes atouts nutritionnels de l’huile d’olive vierge extra BioAlba sont multiples. Par delà son utilisation en cuisine et ses caractéristiques gustatives exceptionnelles, elle est également considérée par beaucoup comme un médicament en raison de ses nombreux avantages pour la santé. Les scientifiques affirment que, dosée à bon escient, l’huile d’olive présente les propriétés suivantes : — elle se digère facilement — elle facilite l’absorption des vitamines liposolubles — elle est richeen vitamine A et en carotène — elle jour un rôle certain dans la prévention de certaines pathologies cardiovasculaires — elle a deseffets bénéfiques sur le foie, l’estomac, sur le rapport de cholestérol HDL-LDL et sur le métabolisme — les régimes riches enacides gras mono-insaturés (comme l’huile d’olive vierge extra) réduisent la présence de glucose dans le sang (diabète).

• UtilisationL’huile d’olive vierge extra BioAlba est utilisable comme support d’assaisonnement pour toutes salades, ainsi que commecorps gras pour la cuisson de tous types d’aliments.

• Rizziconi

(cf fiche produit HUI-olive)


La gamme Céréales

— L’HUILE DE COLZA

• Histoire et botaniqueLa culture du colza (Brassica napus) remonte à plus de 2 000 ans. Cultivée à l’origine en Asie et dans la zone méditerranéenne, cette plante crucifère, qui appartient à la famille du chou, était utilisée principalement pour en extraire de l’huile de lampe. Elle contient en effet jusqu’à cinquante pour cent d’huile. Avec l’olive et le tournesol, cette plante estaujourd’hui l’une des trois sources principales d’huile alimentaire.

• Provenance et modes de cultureLe colza issu de l’agriculture biologique mis en œuvre dans la fabrication de l’huile de colza BioAlba provient des plaines de l’Italie du nord, aux environs de Vérone (Vénétie).

• TransformationLe cycle de fabrication de l’huile de colza BioAlba, pressée à froid, est le suivant : récolte des graines, nettoyage et sélection,transport à la presse, nettoyage des graines, pression à froid, filtrage à froid, wintérisation, série de filtrages à froid, désodorisa-tion, stockage, mise en bouteille sur commande.

• Témoignage producteur BioAlba Antonello, producteur pour BioAlba :« J’aime les huiles. C’est l’aliment le plus riche en énergie qui soit. On peut cuisiner avec, mais aussi la consommer crue. Cela fait trois générations que ma famille s’occupe d’huiles. Nous avons sélectionné depuis des années des producteurs qui fournissent,selon nos standards de qualité, les meilleures graines de colza d’Italie. »

• Apports nutritionnelsL’huile de colza possède une influence favorable sur les taux de lipides sanguins. Une cuillère à soupe satisfait les besoins journaliers en acide linolénique alpha (acide gras essentiels oméga-3).Cette huile est source de vitamines (E, K et provitamine A). Ces vertus font que sa consommation est souvent recommandéepar les nutritionnistes par rapport aux autres huiles.

• UtilisationL’huile de colza BioAlba peut être utilisée seule pour la préparation de salades et de soupes, ainsi que pour l’assaisonnementde tout genre de plats. L’utilisation de l’huile de colza n’est pas conseillée pour la friture et la cuisson.

• Vérone

(cf fiche produit HUI-colza)


Famille Huiles

— L’HUILE DE TOURNESOL

• Histoire et botaniqueLe tournesol (Helianthus annuus L.), cultivé par les Amérindiens, fut importé en Europe au XVIe siècle par les Espagnols.L’huile de tournesol est produite par transformation à froid des graines de tournesol. Avec l’olive et le colza, le tournesol est de nos jours l’une des trois sources principales d’huile alimentaire.

• Provenance et modes de cultureLes plants de tournesol sélectionnés pour la production de l’huile BioAlba sont cultivés en Italie du Centre-Nord. La récolte se déroule en août et en septembre. Après récolte, les graines sont acheminées le plus rapidement possible vers l’unité de transformation afin de garantir une huile de très haute qualité.

• TransformationLe cycle de fabrication de l’huile de tournesol BioAlba, issue de l’agriculture biologique et pressée à froid, est le suivant : récolte des graines, nettoyage et sélection, transport à la presse, nettoyage des graines, pression à froid, filtrage à froid, wintérisation,série de filtrages à froid, désodorisation, stockage, mise en bouteille sur commande.

• Témoignage producteur BioAlba Antonello, producteur pour BioAlba :« J’aime les huiles. C’est l’aliment le plus riche en énergie qui soit. On peut cuisiner avec, mais aussi la consommer crue. Cela fait trois générations que ma famille s’occupe d’huiles. Nous avons sélectionné depuis des années des producteurs qui fabriquent,selon nos standards de qualité, les meilleures graines de tournesol d’Italie. »

• Apports nutritionnelsNaturellement riche en vitamine E (vitamine anti-oxydante qui protège du vieillissement), l’huile de tournesol est égalementune source naturelle d’acides gras essentiels comme l'acide linoléique.

• UtilisationAvec son délicat parfum de noix, l’huile de tounesol est un ingrédient polyvalent. Elle convient parfaitement à la cuisson, en friture ou à l'étuvée, et à l’assaisonnement des salades fraîches et des crudités.

• Vérone

(cf fiche produit HUI-tournesol)


Famille Jus

— LE JUS D’ORANGE DE SICILE

• Histoire et botaniqueL’orange appartient à la famille des agrumes. C’est le fruit de l’oranger (Citrus sinensis), arbre vigoureux de la famille des rutacées. C’est le quatrième fruit le plus cultivé au monde.L’oranger est originaire de Chine. Une première variété, amère, a été importée en Europe par les Romains, mais on doit à Vasco de Gama, l’explorateur portugais, l’introduction de la variété douce du fruit. C’est probablement pour cette raisonque l’orange est encore aujourd’hui appelée « partuallu » (Portugal) en dialecte sicilien.

• Provenance et modes de cultureLa Sicile est le terroir idéal pour la culture des oranges. La qualité des terres, ainsi que le savoir-faire d’une filière de tradition centenaire respectant les fruits et ceux qui les récoltent, nous ont naturellement amenés verscette région de production. Pour le jus BioAlba, nous avons choisi la variété Valencia en raison de son goût et de son bon rapport acidité-sucres. Les oranges de cette variété sont récoltées d’avril à juin. Un arbre adulte peut produire jusqu’à 500 fruits par an.

• TransformationL’ingrédient subit un prélavage afin d’enlever tout résidu de terre ou de corps étranger, est trié et sélectionné, avant un deuxième lavage. Il est ensuite transformé en jus par pression mécanique et surgelé. Il est embouteillé sur commandece qui permet de garantir un produit toujours le plus frais possible.

• Témoignage producteur BioAlba Giuseppe, producteur pour BioAlba :« Notre terre est généreuse mais elle est près de la mer, nous avons donc dû la protéger avec des cyprès pour éviter que le vent nefasse tomber nos oranges avant qu’elles soient prêtespour la récolte. Le soleil, le sol ainsique notre travail nous permettent d’avoir desfruits au goût unique, que nous récoltons entre avril et juin lorsque les sucres et l’acidité sont en parfait équilibre, ce qui donne au jusd’oranges ce caractère racé, fort comme la Sicile ».

• Apports nutritionnelsL’orange est peu calorique et riche en vitamines, principalement C, A et B. Elle est également riche en bio flavonoïdes, qui aident à renforcer le tissu conjonctif (cartilages, tendons et ligaments), ainsi qu’en terpènes, dont le limonène (utile dans la prévention de certaines tumeurs). Enfin, elle possède des vertus anti-oxydantes

• UtilisationL'orange, dont l'acidité est moins prononcée que celle du citronnier, est le fruit le plus consommé en jus dans le monde. Le jus d’oranges naturel de Sicile BioAlba se déguste au petit déjeuner ou à tout autre moment de la journée.

Sicile •

(cf fiche produit JUS-oranges)


La gamme Céréales

— LE JUS DE CAROTTE

• Histoire et botaniqueLa carotte (Daucus carota) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (auparavant appelée ombellifères). L’ancêtre sauvage de la carotte provient d’Afghanistan. La carotte la plus commune en Europe, apparue à la fin de la Renaissance, est dite « carotte de l’ouest » : elle est alors blanchâtre, sa couleur orangée n’apparaissant qu’au XIXe siècle.

• Provenance et modes de cultureLes carottes BioAlba sont cultivées en Sicile. Cette plante apprécie les sols sableux et bien drainés, mais surtout des sols frais, légers, bien ameublis et riches en matière organique tels que ceux de la région de production des carottes BioAlba. La récoltedes carottes s'échelonne pratiquement sur toute l'année.

• TransformationL’ingrédient subit un prélavage afin d’enlever tout résidu de terre ou corps végétal étranger, puis est trié et sélectionné, avant undeuxième lavage. Il est transformé en jus par pression mécanique et mis en citernes ou en fûts. Il est embouteillé sur commandece qui garantit de toujours disposer d’un produit le plus frais possible.

• Témoignage producteur BioAlba Grazia, productrice pour BioAlba :« Chez nous ici, près d’Ispica, un village baigné par le soleil et la mer, la production de la carotte est une tradition de père en fils. Les carottes de Sicile ont un goût et une richesse arômatique uniques du fait de la richesse de notre sol. »

• Apports nutritionnelsLa carotte est peu calorique et riche en vitamines, notamment la provitamine A (bêta-carotène), d’où sa réputation d’être bonne pour la vue. Elle comporte également de la vitamine B 9, de la lutéine, de la zéaxanthine et des vitamines B et C.

• UtilisationLe jus de carottes naturel de Sicile BioAlba se consomme au petit déjeuner ou à tout autre moment de la journée.

Sicile •

(cf fiche produit JUS-carottes)


Famille Légumineuses

— LES HARICOTS BLANCS

• Histoire et botaniqueLe haricot blanc (Phaseolus vulgaris L.) est une plante annuelle qui peut être buissonneuse ou grimpante. Cette légumineuseétait déjà consommée régulièrement au Mexique il y a plusieurs millénaires. Elle n’apparaît en Europe que beaucoup plustard, vers le XVIe siècle. Il existe des centaines de variétés de haricots. Les blancs fins du type « cannellini », comme ceuxdistribués par BioAlba, sont parmi les plus appréciés.

• ProvenanceLa production italienne de haricots blancs est modeste, et surtout localisée dans les régions du centre et en Campanie.L’Ombrie, où se situent les villes d’Assise et de Gubbio, et d’où proviennent les haricots blancs BioAlba, est la région italienne qui détient la plus grande tradition de cette culture. C’est pour leur goût que BioAlba a choisi les haricots blancsde cette région aux terres si belles.

• Modes de cultureAprès la floraison aux teintes lavande, blanche, rose ou rouge selon les espèces, des gousses se développent sur une longueur de 8 à 20 cm. Contrairement aux autres haricots, il faut arracher le plant complet et le laisser ainsi sécher dans les champs. On attend ensuite que le plant perde ses feuilles avant de récolter les gousses.

• TransformationL’ingrédient subit un prélavage afin d’enlever tout résidu de corps étranger, est trié et sélectionné, puis mis à tremper dans l’eaupendant 24 h au minimum avant d’être conditionné en boîtes, avec un ajout d’eau salée. Le produit est stérilisé afin d’en garantirla stabilité dans le temps.

• Témoignage producteur BioAlba Pietro, producteur pour BioAlba : « Mon grand-père me disait que ses ancêtres cultivaient déjà la terre. Nous vivons près de Gubbio, terre étrusque, à côté d’Assise, la ville de Saint François. Nous plantons des variétés anciennes au goût rare, on ne peut pas produire autrement qu’en bio si on respectevraiment ce qu’on fait et le futur de nos enfants ».

• Apports nutritionnelsLes légumes secs, et donc les haricots blancs, sont les aliments d'origine végétale les plus riches en protéines. Ces protéines végétales présentent un intérêt important : elles sont dépourvues de graisses et contribuent donc largement à la prévention des maladies cardiovasculaire et de l’obésité. Très riche en fibres comme tous ses cousins de la famille des haricotset pois, le haricot blanc est aussi intéressant pour sa teneur en fer, en calcium, en magnésium, en phosphore et en vitamine B9.


(cf fiche produit LEG-haricotsblancs)


• UtilisationLes haricots blancs BioAlba peuvent être utilisés seuls pour la préparation de salades, de soupes, ou en accompagnement de toutes sortes de plats, notamment carnés. Ils s’intègrent parfaitement à des recettes typiques de la cuisine méditerranéenne, en association avec du riz ou du boulgour par exemple, ou encore mélangés à de la tomate.

• Suggestion de recette Une recette fraîche pour les haricots blancs BioAlba : la salade de haricots. Pour 4 personnes.Égouttez 2 boîtes de haricots et versez le contenu dans un saladier. Ajoutez de l’huile d’olive vierge, de la ciboulette finement hachée, le jus d’un citron, du persil, du poivre, du sel et du piment fort selon votre goût. Mélangez le tout.

— LES HARICOTS VERTS (fiche LEG.haricots verts)

• Histoire et botaniqueLégumineuse originaire de l’Amérique tropicale et sub-tropicale, cette plante annuelle ou vivace (Phaseolus vulgaris L.) était déjà consommée au Mexique vers 6000 avant JC et n’apparaît en Europe que beaucoup plus tard, vers 1500 après JC. Il existe des centaines de variétés de haricots, et la distinction entre haricots verts et, par exemple, blancs, est uniquementalimentaire, mais non significative du point de vue botanique. C’est initialement pour leurs grains que les haricots furent cultivés, et on ne commença à les consommer sous forme de haricots verts qu’à partir du XIXe siècle.

• Provenance et modes de cultureLes haricots verts BioAlba sont produits en Campanie, dans les environs de Naples et Caserte. Les terres riches de cette régionfournissent entre autres des fruits, des légumes et des tomates de grande qualité. Près de 1200 exploitations en Campanie produisent selon les critères de l’agriculture biologique, et les haricots verts BioAlba proviennent de terroirs et de producteursdûment sélectionnés parmi celles-ci. C’est cette passion du bon produit en harmonie avec son terroir qui explique pourquoiBioAlba propose les haricots verts de cette région.

• TransformationLes plants de haricots n’aiment pas les terres compactes, auxquelles ils préfèrent au contraire un sol léger et aéré. On les sème en ligne, du printemps jusqu’au début de l’été. Le haricot vert correspond à un stade de maturation donné de la plante, dont le fruit entier (gousse + graines) est consommé. Il est récolté avant que la gousse atteigne sa maturité et, selon le stade de croissance lors de la récolte, on distingue les haricots verts extra fins, très fins et fins.

• Naples


• Témoignage producteur BioAlba Michele, producteur pour BioAlba :« Le Vésuve et les autres volcans ont façonné des terres puissantes, si riches que les légumes frais que nous cultivons ici sont d’une qualité exceptionnelle. Depuis le XIXe siècle, nous exportons nos produits dans le monde entier. L’agriculture bio, c’est pournous une tradition et une passion. »

• Apports nutritionnelsLes apports nutritionnels évoluent peu en fonction de la maturité du haricot vert : c’est principalement leur teneur en fibres, aux vertus reconnues pour le transit intestinal, qui augmentera avec le temps.Les haricots verts sont très peu caloriques. Leurs atouts spécifiques sont les vitamines C et B9. La première est indispensablepour assurer la construction et l’entretien du tissu conjonctif ; c’est aussi un antioxydant très efficace pour protéger la cornée, la peau, les tissus. La seconde – la vitamine B9 ou Folates – est nécessaire pour la croissance et la multiplication des cellules : elle est recommandée aux femmes qui souhaitent avoir un bébé, aux enfants et à tous ceux dont l’organisme opère des renouvellements cellulaires (croissance, convalescence, etc.).

• UtilisationLes haricots verts BioAlba peuvent être utilisés seuls pour la préparation de salades, de soupes, ou en accompagnement denombreux plats chauds ou froids et notamment pour des recettes typiques de la cuisine méditerranéenne.

• Suggestion de recetteUne recette simple pour les haricots verts BioAlba : la salade à la coriandre. Pour 4 personnes.Égoutter deux boîtes de haricots verts, couper une gousse d’ail en fines lamelles, la moitié d’un citron (sans écorce) en pe-tits dés, ajouter du persil, de l’échalote finement hachée et de la coriandre fraîche. Arroser d’un peu d’huile d’olive viergeextra, poivrer et saler.


Famille Huiles

— LES LENTILLES

• Histoire et botaniqueLa lentille (Lens culinaris M.) est une plante d’origine méditerranéenne. Sa graine, déjà consommée en Syrie il y a 8 000 ans, est l’undes premiers légumes cultivés par l’homme. C’est une plante herbacée annuelle qui pousse en petits pieds touffus, à tiges très fines.Les gousses sont courtes et ne contiennent que deux graines. Il existe de très nombreuses variétés de lentilles de par le monde.

• Provenance et modes de cultureEn Italie, la production de lentilles est peu importante. L’Ombrie, où se situent les villes d’Assise et Gubbio et d’où proviennent les lentilles BioAlba, est la région italienne qui a la plus grande tradition de cette culture. C’est pour leur goûtque nous avons choisi les lentilles de cette région aux terres si belles.

• TransformationL’ingrédient subit un prélavage afin d’enlever tout résidu de corps étranger, est trié et sélectionné, puis mis à tremper dans l’eau pendant 24 heures au minimum avant d’être conditionné en boîtes, avec un ajout d’eau salée. Le produit est stérilisé afind’en garantir la stabilité dans le temps.

• Témoignage producteur BioAlba Pietro, producteur pour BioAlba : « Mon grand-père me disait que ses ancêtres cultivaient déjà la terre. Nous vivons près de Gubbio,terre étrusque, à côté d’Assise, la ville de Saint François. Nous plantons des variétés anciennes au goût rare, on ne peut pas produire autrement qu’en bio si on respecte vraiment ce qu’on fait et le futur de nos enfants. »

• Apports nutritionnelsLes lentilles sont l’une des légumineuses les plus intéressantes, notamment les plus riches en protéines. Elles sont égalementriches en fibres et en minéraux, en particulier en fer et en magnésium. Elles apportent un peu de vitamines B. En effet, les lentilles sont riches en lysine mais ont peu de méthionine, un acide aminé soufré essentiel. Le blé, le riz ou le soja permettent d’équilibrer la teneur en acides aminés. Mais un tel repas contient alors assez de protéines d’excellente qualité.

• Utilisation et suggestion de recette Les lentilles sont préparées traditionnellement comme légume d’accompagnement ou en salade. Elles permettent de préparer dedélicieux repas, et prennent par exemple une place de choix dans les menus végétariens.

Une recette simple pour les lentilles BioAlba : la « minestra di lenticchie ». Pour 4 personnes.Ouvrir trois boîtes de lentilles. Couper finement en dés une carotte, une échalote et, en morceaux un peu plus gros, une branchede céleri dont on peut garder les feuilles. Verser dans de l’huile d’olive vierge extra chauffée à feu très doux dans une casserole.Ajouter les lentilles dans leur eau et porter lentement à ébullition pendant 4 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire et passer letout. Ajouter du romarin, du poivre, de l’huile vierge extra et du sel.


(cf fiche produit LEG-lentilles)


Famille Huiles

— LES POIS CHICHES

• Histoire et botaniqueLe pois chiche (Cicer arietinum L.) est une plante herbacée annuelle de 20 cm à 1 m de hauteur, de la famille des fabacées (légumineuses). Les origines de cette légumineuse remontent à l’Antiquité, en Mésopotamie, où sa graine était déjà consommée. Son implantation en Europe est souvent située au Moyen-Âge, après la fin des Croisades. Mais sa culture et sa consommation sont en réalité attestées bien avant, au moins dès le IXe siècle, par des sources écrites et archéologiques.

• ProvenanceEn Italie, la production de pois chiches est peu importante. L’Ombrie, où se situent les villes d’Assise et de Gubbio et d’où proviennent les pois chiches BioAlba, est la région italienne qui possède la plus grande tradition de cette culture. Les Étrusques qui y vivaient consommaient déjà ces graines, entières ou en farine pour les cuisiner avec des recettes variées.

• Modes de cultureOn sème le pois chiche de la mi-février à avril, en plein champ, de préférence en terrain sec et au soleil, en lignes espacées de 50 centimètres. La récolte a lieu en juillet et en août, avant complète maturité, pour permettre une bonne cuisson. La culture du pois chiche est excellente en rotation, notamment en 3e année après un blé dur.

• TransformationL’ingrédient subit un prélavage afin d’enlever tout résidu de corps étranger, est trié et sélectionné, puis mis à tremper dans l’eau pendant 24 heures au minimum avant d’être conditionné en boîtes, avec un ajout d’eau salée. Le produit est stériliséafin d’en garantir la stabilité dans le temps.

• Témoignage producteur BioAlba Pietro, producteur pour BioAlba :« Mon grand-père me disait que ses ancêtres cultivaient déjà la terre. Nous vivons près de Gubbio, terre étrusque, à côté d’Assise,la ville de Saint François. Nous plantons des variétés anciennes au goût rare, on ne peut pas produire autrement qu’en bio si on respectevraiment ce qu’on fait et le futur de nos enfants. »

• Apports nutritionnelsLes pois chiches sont une des légumineuses les plus intéressantes du point de vue nutritionnel. Ils sont riches en fibres et en minéraux, en particulier en fer et en magnésium. Ils apportent des vitamines B, notamment la vitamine B9 (acide folique).


(cf fiche produit LEG-poischiches)


• UtilisationLes pois chiches sont préparés traditionnellement comme légume d’accompagnement, en soupe ou en salade. Ils rentrentdans la composition de recettes typiques de la cuisine méditerranéenne (couscous, taboulé, etc.), et peuvent être associésavec du riz, du boulgour, etc.

• Suggestion de recette Une recette fraîche pour les pois chiches BioAlba : la salade de pois chiches. Pour 4 personnes.Égoutter 2 boîtes de pois chiches et les verser dans un saladier. Y ajouter de la ciboulette finement hachée, de la coriandre,une goutte de curcuma, le jus d’un citron, du persil, du poivre, du sel et du piment fort selon son goût. Mélanger le tout.


Famille Pâtes

— PÂTES BLANCHES ET DEMI-COMPLÈTES

• Histoire et botaniqueLes pâtes BioAlba sont fabriquées à partir de blé dur (Triticum turgidum L.), sous-espèce durum, issu de l’agriculture biologique. Il existe plus de deux mille variétés de cette plante de la famille des graminacées.Les thèses abondent quant à l’histoire des pâtes, simple mélange de semoule de blé dur et d’eau. Les premières référencesà cet aliment semblent liées aux Étrusques (Ve siècle avant JC), qui représentent sur des bas-reliefs les gestes et les instruments relatifs à sa fabrication. Caton, dans son traité d’agriculture (IIe siècle av JC) nous donne quelques recettes de pâtes tout comme Apicius (Ve siècle après JC), qui évoque un plat ressemblant fort aux lasagnes. D’autres pistesnous orientent vers des origines plus récentes, que ce soit en Afrique du Nord (avec la thèse controversée de l’inventiondes pâtes par des peuplades nomades) ou en Chine (avec la thèse de l’introduction des pâtes par Marco Polo, aujourd’huilargement remise en cause). Quoi qu’il en soit, il existait dès le XIIe siècle une véritable industrie en Sicile, les Napolitainscommencèrent à s’en nourrir de manière significative vers 1630, et il n’est pas de nos jours en Italie de repas digne de cenom sans « primo piato » à base de « pasta ». Elles sont aujourd’hui un produit alimentaire d’une importance gastronomique et culturelle sans égale en Italie, où la consommation per capita atteint 28,5 kg/an, contre 7,3 kg/an en France(source UNAFPA, Rome 1999). Le sujet est donc sérieux, particulièrement pour BioAlba.

• Toscane

(cf fiche produit PAT-pates)


• Provenance et modes de cultureEn Italie, on produit plus de 6 millions de tonnes de blé dur par an. Les graines sont semées en octobre et en novembre et, au printemps, la plante mesure déjà de 40 à 80 cm. La récolte se fait en juillet et en août. Le blé dur biologique utilisé pour les pâtes BioAlba est principalement produit en Toscane, et de toute façon garanti 100 %d’origine italienne. Le moulin qui transforme le blé dur en semoule et la fabrique de pâtes sont tous deux situés en Toscane,région dans laquelle cette industrie est implantée depuis le XIVe siècle.

• TransformationLe blé dur est transformé en semoule au moulin, et la semoule livrée au « pastificio » (fabricant de pâtes). Les pâtes BioAlbasont séchées à basse température (55-60°C) pendant 12 heures, ce qui leur donne une belle couleur claire, pas trop dorée, laquelle serait le signe d’un séchage trop rapide à haute température. Le séchage est considéré à haute température au-delà de 72°C. Alors que certains fabricants font sécher leurs pâtes au-dessus de 100°C, notre « pastificio » est l’un des rares en Italie à pouvoir travailler sur ces bases. C’est pourquoi nous l’avons choisi.

• Témoignage producteur BioAlba Léonardo, agriculteur pour BioAlba :« Depuis des générations, ma famille cultive les céréales dans la province de Santa Luce, terre des Étrusques, non loin de la cave où mes ancêtres extrayaient leur albâtre. Comme eux, nous sommes profondément attachés à la qualité et avons décidé de nousconvertir au bio pour la culture de notre terre. Le moulin transforme notre blé en semoule, ensuite livrée à une fabrique de pâtes existant depuis le 19e siècle et qui travaille, comme dans le passé, à basse température et en petites quantités, pour garantir la fermeté et la saveur de nos pâtes. »

• Apports nutritionnelsLes pâtes apportent des glucides complexes, des protéines végétales, des minéraux (phosphore, potassium, calcium, fer, magnésium, cuivre). Leur richesse en vitamines (B1, B2, B6) favorise la santé du système nerveux (bonne mémoire, concentration, humeur, etc). Une portion individuelle de pâtes assure un quart des besoins quotidiens en magnésium, élémentjouant un important rôle antistress. De plus, les pâtes naturelles et biologiques contiennent plus de fibres, ce qui prévient la constipation et réduit le mauvais cholestérol. Elles possèdent enfin un index glycémique bas, d’où une gestion facile du poids.

• UtilisationPour la cuisson de 100 g de pâtes, compter au moins un litre d’eau, dans lequel on ajoutera un peu d’huile pour éviterqu’elles ne collent à la casserole.Le secret pour une cuisson « al dente » : en Italie, la tradition veut que les pâtes soient cuites « al dente », c’est-à-dire encore croquantes (on dit « qui collent à peine aux dents »). Pour y parvenir, il convient d’égoutter les pâtes après le tempsde cuisson minimum indiqué : par exemple après 9 minutes si le temps recommandé est de 9-12 minutes. Les pâtes biologiques BioAlba peuvent être au choix assaisonnées de sauce tomate, de pesto ou d’huile d’olive, ou de touteautre façon selon votre fantaisie.

• Suggestion de recette Un classique de la cuisine italienne : la « pasta all’aglio, olio e peperoncino » (pâtes à l’ail, huile d’olive extra et piment, ce dernier étant facultatif).Pour 4 personnes. Coupez très finement en lamelles deux grosses gousses d’ail, plongez-les dans de l’huile sur feu trèsdoux. Arrêtez le feu lorsque l’ail devient doré et croquant. Si vous aimez le piment, vous pouvez en ajouter du frais pendantla cuisson de l’ail ou du sec à la fin. Faites dorer de la chapelure dans une poêle, à feu doux. Mélangez l’huile aux pâtes cuiteset la chapelure dans votre assiette à la place ou avec du parmesan.


Famille Riz

— RIZ LONG ET RIZ ROND

• Histoire et botaniqueLe riz appartient à la famille des graminacées, dont il existe plusieurs milliers de variétés. C’est la première céréale mondiale pour l’alimentation humaine. Il peut être cultivé de plusieurs manières, dans des champs appelés rizières. Selon son état, il peut être du type paddy (brut, dans son enveloppe), cargo (complet), semi complet ou blanc.

• Provenance et modes de cultureEn Italie, on produit entre 1 200 000 et 1 700 000 tonnes de riz par an et sa culture est concentrée dans le nord, notamment dans la plaine du Pô. Le riz BioAlba est cultivé dans les provinces de Lodi et Pavie, où les premières traces de culture remontent au Moyen-Âge.Nous avons choisi le riz BioAlba pour ses valeurs et la qualité des personnes qui le cultivent et le transforment, mais aussi pour la longue histoire qui est derrière notre « riseria » (fabrique qui transforme le riz), datant de 1636. Dans les champs bio, le désherbage se fait aujourd’hui encore à la main.

• Témoignage producteur BioAlba Pietro, riziculteur pour BioAlba :« Mes ancêtres cultivaient déjà le riz, le blé dur et l’épeautre dans cette région de l'Italie. Rendez-vous compte, notre « riseria » datede 1636. Le désherbage continue de se faire à la main sur nos parcelles « bio » et nous y traitons le grain dans le plus grand respect.Il garde ainsi cette tenue et cette saveur dont mon arrière grand-père était si fier »

• Apports nutritionnelsLe riz est très facile à digérer et contribue à équilibrer la flore bactérienne des intestins (dans le passé, pour des pathologies gastro-intestinales, le médecin conseillait un régime à base de riz). Son contenu est riche en sels minéraux (notamment en potassium) et en micro-éléments (sélénium et silicium, ce dernier étant l’une des molécules antioxydantes les plus importantesqui puissent être absorbées par notre organisme). Le riz est classé parmi les aliments « fonctionnels » qui, au-delà de leurs

• Lodi et Pavia

(cf fiches produits RIZ-long et RIZ-rond)


caractéristiques nutritionnelles, permettent un meilleur fonctionnement de l’organisme humain grâce à des vertus préventives et de traitement de certaines pathologies.

• Suggestion de recette Une recette facile : la salade de riz pour 4 personnesFaites bouillir un demi-litre d’eau au minimum, ajoutez-y 200 g de riz et salez. Égouttez une fois la cuisson terminée. Ajouter-y 2 œufs durs, du parmesan (Parmigiano Reggiano DOP) en petits morceaux, des olives vertes et noires, de petitscubes de jambon et de tomates. Salez, poivrez et ajoutez de l’huile d’olive vierge extra.


Famille Tomates

— TOMATES

• Histoire et botaniqueLa tomate pousse sur un plant herbacé, parfois rampant (Lycopersicum esculentum L.). Annuelle sous les climats tempérés,elle nécessite toujours une longue période de chaleur et d'ensoleillement. Il existe plus d'un millier de variétés de ce « légume », qui est en réalité un fruit. Découverte au Pérou par Christophe Colomb, la tomate est introduite en Italie au XVIe siècle sous le nom de « pomme d’or ». Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’elle fait son apparition en France.Avec plus de 65 millions de tonnes produites par an, la tomate est aujourd’hui de loin le légume le plus important pour l’alimentation humaine, représentant 15 % de la production légumière mondiale. La tomate est le premier légumeconsommé en France, avec 15 kilos par personne et par an.

• Provenance et modes de cultureLes tomates BioAlba sont produites en Campanie, dans les environs de Naples et Caserte. En Italie, les Napolitains ont la réputation d’être les meilleurs connaisseurs des sauces tomates, particulièrement exigeants et critiques lorsqu’ils’agit d’agrémenter une assiette de pâtes ou une pizza. En plusieurs générations dans ce métier, nous n’avons jamais goûtémieux que les sauces simples confectionnées avec les tomates de la région de Naples, Caserte et les environs. Et noussommes toujours resté fidèles à ce produit.

• TransformationLes producteurs de tomates BioAlba effectuent une transformation immédiate de la matière première fraîche, sans étapes intermédiaires : la tomate est transformée et directement mise en bouteille, pot ou boîte juste après avoir été cueillie. L’ingrédient subit successivement un prélavage afin d’enlever tout résidu de terre et de corps végétal étranger, un triage et une sélection, puis un deuxième lavage. Les tomates passent ensuite sur un tapis de tri où les fruits verts ou abimés sont éliminés. Enfin, elles sont pelées et immédiatement mises en boîtes. Les tomates BioAlba ne subissent donc aucun entreposageintermédiaire dans des fûts ou sous un quelconque autre conditionnement.

• Naples

(cf fiche produit TOM-tomates)


• Témoignage producteur BioAlba Michele, agriculteur pour BioAlba :« Le Vésuve et les autres volcans ont façonné des terres puissantes, si riches que les tomates que nous cultivons ici sont d’une qualité exceptionnelle. Depuis le XIXe siècle, nous exportons nos produits dans le monde entier. L’agriculture bio, c’est une tradition et une passion. »

• Apports nutritionnelsLa tomate est peu calorique et riche en pigments caroténoïdes, dont la provitamine A et le lycopène, aux vertus antioxydantes,qui assure la protection des tissus de la tomate, et, naturellement, de son consommateur. La tomate contient également de la vitamine C.Sur le plan nutritionnel, il est important de consommer la tomate avec de l’huile, car celle-ci améliore l’assimilation de la provitamine A et du lycopène. La tomate aimant la chaleur, la stérilisation ne pose aucun souci : par exemple, la teneur en lycopène est quasiment doublée par la cuisson.

• UtilisationLes utilisations des tomates cuites ou crue sont extrêmement variées, selon les pratiques culinaires de chacun et les pays.Mais retenez bien que, par tradition et pour le plaisir du palais, la tomate aime l’huile d’olive, la mozzarella et le basilic.

• Suggestion de recette Recette traditionnelle et simple : la sauce tomate pour les pâtes (ou le riz) pour 4 personnes.Faites dorer dans de l’huile d’olive vierge extra, à feu lent, 3 belles gousses d’ail. Quand leur parfum s’épanouit, ajoutez-y undes produits de la gamme tomates de BioAlba et, toujours à feu lent, laissez frémir pendant quelques minutes. Salez, poivrezsi vous voulez et ajoutez le basilic frais juste avant de verser sur les pâtes pour qu’il conserve tout son parfum. Voici prêt leplat sacré des Italiens !


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Site internet bioalba.com Blog biopourlavie.com

Contact pour Paris & région parisienneFrancesco Monnati

[email protected] • tel. +33 (0)6 71 65 98 79

Contact pour région PACAAvicenne

M.I.N. 26-27 84300 [email protected] • tel. +33 (0)4 90 04 79 73


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