Plantele aromatice

Click here to load reader

  • date post

    05-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    93
  • download

    19

Embed Size (px)

description

bucatarie

Transcript of Plantele aromatice

Plantele aromatice (1)

Plantele aromatice (1)

Fruct al unui mic arbust, Cu arome iui i tari, D i apei chioare gust, Dac tii ct s presari...(adaptare dupa Al. Clenciu)

Importanaplantelor aromatice(condimentare) n buctrie este bine cunoscut. Unele plante sunt cunoscute, altele sunt folosite mai rar, sau pur i simplu au fost uitate. n cele ce urmeaz m voi strdui s v prezint cele mai importante plante aromatice i n special acelea care cresc sau se cultiv n ara noastr. Poate se vor gndi i cultivatorii de legume s diversifice gama de plante, dac dvs. le vei cere.Plantele aromatice se preteaz foarte bine la cultivarea lor n ghivece i jardiniere pe balcon sau teras. Se folosesc n stare proaspat, uscat, congelat sau conservat. Conservarea se poate face fie numai n soluie de sare sau oet,fie combinat. Dup recoltare, plantele se spal bine la jet de ap de 3-4 ori, apoi se desprind frunzuliele i se pun la uscat pe un ziar, ntr-o ncpere ntunecoas. Dup uscare, se pstreaz n sculei de pnz sau n pungi de hrtie. n acest fel se pot utiliza pn la recolta din anul urmtor. Congelarea plantelor este folosit destul de des. Plantele se pun n pungue de plastic n cantitile cerute de reete. Plantele se pun n mncruri aa congelate. O metod interesant, este aezarea lor n formele pentru cubulee de ghea, acoperite cu ap, congelate i apoi folosite la diverse preparate punnd n mncare cuburile congelate. Conservarea se face n borcnele de 3-400 gr. Aezm frunzuliele n borcane, apoi turnm deasupra o soluie fiart fcut din 1/3 pn la 1/2 oet din vin de 9 grade (dup gust) , restul ap i puin sare. O alta metod, amestecm frunzuliele plantelor cu sare 50 gr./Kg i apoi le aezm n borcnele ct mai presat cu putin. Plantele conservate n acest fel se pot pstra 2-3 ani. Toate plantele aromatice au i proprieti medicinale, terapeutice.

Anason (Pimpinella anisum): Face parte din familia ptrunjelului, crete cam pn la 30-35cm nlime. Anasonul este originar din Asia Mica rspndindu-se apoi n toat Europa. Se folosesc att frunzele ct i seminele. Are un gust dulce-picant, arom uor mentolat. Se preteaz la prepararea diferitelor buturi sau ca aromatizantla prjituri, budinci, ngheat, bomboane, etc. Ceaiul deanason ajut la digestie, calmeaz durerile abdominale i colicile intestinale.

Asmui/Hasmauchi (Anthriscus cerefolium): Este o plant din familia ptrunjelului cu fruze de un verde pal, crete pn la o nlime de cca 40 cm. Planta provine din Asia.Are un gustntre ptrunjel i anason. Asmuiulse foloseste la supe, salate, sosuri.

Busuioc(Ocimum basilicum):

Busuiocul face parte din familia mentei. Este originar din extremul Orient.Este considerat regele mirodeniilor (basilicum). Se recomand s fie folosit n stare proaspt. Uscat, mai pierde din arom. Este folosit la o multitudine de mncruri, sosuri, fripturi, etc.

Ceapa arpagic (Allium schoenoprasum):

Planta provine din Asia centrala. Are miros i gust fin de ceap. Crete pn la 30 cm, dar nu face bulbi mari. La noi n ar deseori se face confuzie ntre arpagicul pentru plantat i ceapa-arpagic, care este ceva diferit. Se folosesc numai frunzele verzi. Se pot congela pentru iarn fr s piard din proprieti. Este utilizat n stare proaspt mai ales ca aditiv la supe, salate, sosuri, preparate din ou. Prin fierbere se distruge gustul i mirosul.

Ceapa ealot (Allium Ascalonicum):

Aceast plant provine din zona Asiei Mici, fiind adus n Europa de ctre cruciai. La noi,ealotamai este cunoscut i sub denumirea de cepoar, denumirea de hasm sau ham provine din limba maghiar i este folosita n jurul Oradiei.. Aroma ealotei se regsete ntre ceap i usturoi dar mai atenuat. Bulbii se folosesc n stare crud la salate sau fieri la supe, sosuri, garnituri la preparate din carne. Se pstreaz peste iarn la fel ca ceapa obinuit. Celebra sup de ceap franuzeasc se facecu ceap ealot.

Ceapa de tuns (Alium fisulosum):

Planta este originar din Asiade Nord. Are frunze verzi, subiri ajungnd pn la 30-35 cm. Se folosesc numai frunzele. Bulbii nu sunt comestibili. n Japonia i China, este unul din principalele ingrediente. Are un gust mai fin dect ceapa verde obinuit. Se preteaz foarte bine la cultivarea n ldie sau ghiveci, pe balcon. Se folosete la prepararea salatelor sau cagarnitur la rasolul de carne sau pete.

Ceapa de bulb (Allium cepa):

Ceapa de bulb sau ceapa comun, obinuit, provine din zona Asiei, dar a ajuns n Europa acum ctevamii de ani. Ceapa are mai multe varieti, alb, roz, roie, violet,violet nchis.Deasemenea difer prin format, rotund, oval, plat, etc. Cititorii poate i mai aduc aminte de renumita ceap alb de Buzu, dulce i fraged, astzi aproape disprut, sau de ceapa roie de Turda, care se gsete i ea destul de rar. Ct despre folosire, nu cred c este nevoie s scriu ceva!...

Chimenul (Carum Carvi):

Chimenul este o plant aromatic care crete n toat Europa. Se folosesc fructele care au un aspect de semilun. Este folosit la condimentarea diverselor supe i mncruri, la condimentarea brnzeturilor, a unor sortimente de pine. De asemenea este folosit pentru prepararea unor buturi alcoolice. Are aciune calmant asupra colicilor intestinale.

Chimionul (Cuminum cyminum):

Chimionul este o plant aromatic de la care se folosesc seminele, de form alungit, de culoare cafeniu-verzui i au striuri albe. Este mai deschis la culoare fa de chimen. Are ntrebuinri asemanatoare. Gustul i mirosul este mai pronunat.

Cicoarea (Cichorium Intybus):

Cicoarea este o plant comestibil, cunoscut nc din antichitate. Frunzele seamn cu ale ppdiei, dar cicoarea face flori albastre. Frunzele au un uor gust amrui, se folosesc pentru asortarea unor salate dar i a unor mncruri. Din rdcina de cicoare se face un binecunoscut nlocuitor de cafea. Acesta s-a fabricat la noi n ar nc de lasfritul secolului XIX, era cunoscut sub denumirea de Frank (numele fabricantului), de prin 1950 schimbat n Cicoare, apoi Enrilo, se prezenta n cutii de carton sub o form presat. Prin 1970, a mai aprut un sortiment numit Menado, care avea i zahr adugat. Se folosea dimineaa la prepararea cafelei cu lapte. Frunzele de cicoare se recolteaz n lunile mai-iulie iar rdcina n septembrie-octombrie.

Cimbrul (Satureja hortensis):

Cimbrul are origini europene. Creste pn la 20-30 cm nlime.Este o plant cu o arom puternic. Florile sunt mici, de culoare alb sau roz-pal. Se folostete ca aromatizant n special la preparate din fasole, linte, varz. Deasemenea este nelipsit din murturile de varz, castravei, gogonele. Cimbrul se pstreaz uscat, cu crengue cu tot. Dup uscare, frunzele i florile se pot desface de pe crengue, se macin praf i se pstreaz n recipiente nchise foarte bine. Crenguele se pstreaz separati se folosesc la murturi.

Cimbrul de cultur (Thymus vulgaris):

Cimbrul de cultur este asemntor cu cellalt cimbru, are aceleai proprieti i este tot att de aromatizat.Ambele soiuri se cultiv n grdini i sunt greu de deosebit o varetate de alta.

Cimbriorul (Thymus serpyllum):

Cimbriorul este ruda slbatic a cimbrului de cultur. Popular mai este numitlmi sau iarba cucului. Are flori roz, ciclam sau purpurii, este folosit i ca plant decorativ.Cimbriorul nafara utilizrii ca condiment, este foarte des ntlnit n medicina naturist, sub form de ceai sau infuzie, avnd aciune diuretic i antiseptic. Florile lui sunt foarte cutate de albine. Mierea de cimbrior are un parfum deosebit.

Cresonul (Lepidium sativum):

Este o plant de cultur, dar se mai gsete i n flora spontan, mai ales n sudul rii. Este originar din Orientul mijlociu. Egiptenii l ineau la mare cinste. Popular se mai numete i hreni. Frunzele sunt folosite ca adaos la diverse salate, dar pot fi folosite i ca atare. Din semine se obine o past ca un mutar, foarte apreciat ca condiment. Are un gust uor iute, d o senzaie rcoritoare, de prospeime. Se preteaz foarte bine la cultivarea n ghivece sau jardiniere. Din pcate trebuie consumat n stare proaspat, deci nu poate fi conservat.

Cresonul de izvor (Nasturtium officinale):

Cresonul de izvor cunoscut i sub denumirea de creson de balt, de fntn, de ru sau nsturel, crete n flora spontan n zone cu mult umiditate, uneori chiar prin ap. (Este interzis recoltarea lui nlocuriunde pasc oi datorit posibilei infectri cu onematod periculoas pentru om). Vara are mici flori albe, cu patru petale. Provine din Persia (Iran), de unde s-a rspndit mai peste tot. n China este folosit de peste 1500 de ani. Gustul este acrior, uor amrui, puin iute, datorit sulfului pe care l conine. Se foloseste ca aditiv la diferite salate, sosuri, paste pentru tartine. Nu se prepar termic, deoarece pierde toate calitile. De regul, nu se amestec cu alte plante aromatice. Se consum doar n stare proaspt; nu se poate conserva. Se preteaz bine la cultivarea n ghivece sau jardiniere, dar necesit foarte mult ap.

Fenicul (Foeniculum vulgare):

Mai este cunoscut sub numele de finchin. Este o plant erbacee aromatic, ce poate ajunge pn la o nlime de 1,5-2 m, de origine mediteraneean. Frunzele sunt asemntoare cu mrarul, iar florile au o culoare galben-aurie dispuse n umbrele mari. Seminele au un gust uor dulceag i mentolat. Mirosul este asemntor anasonului. Pentru aromatizarea preparatelor se utilizeaz seminele uscate i mcinate. Se pstreaza n recipiente nchise ermetic. Frunzele sunt folosite pentru condimentarea murturilor de castravei i mai rar la gogonele. Vezi:

Fenicul dulce (Foeniculum azoricum):

Feniculul dulce sau feniculul de Florena, a fost selectat pentru aproduce bulbul de la baza plantei ct mai mare. Bulbul este folositca aditiv la salate sau consumat ca atare,ca garnitur la diverse mncruri.

Hreanul (Armoracia rusticana):

Hreanul este binecunoscut n toat lumea de peste un mileniu.Este originar din sud-estul Europei, mai precis din peninsula Balcanic. Popularitatea lui se datoreaz c