UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

“ PLANTA CONCENTRADORA UTILIZADA EN AL

INDUSTRIA LACTEA”EXPOSITORES:

• García Esquén Juan Diego.

• Guillen Iparraguirre, Joel Wilder.

• Rodríguez Mercedes Rolando David.

• Sifuentes Cabanillas, Carlo Eloy.

• Tapia Espinoza Harold Yasir.

• Vereau Rosas Edson Walter.

DOCENTE:

• Ing. Miguel Rivera Cardoso.

CURSO:

• Plantas Mecánicas.

1.CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LA LECHE

a). DETERMINACION DEL CONTENIDO DE SÓLIDOS TOTALES:

Los sólidos de la leche se pueden clasificar en sólidos grasos y no grasos; y constituyen aproximadamente el 12,5 %. Su determinación se efectúa mediante métodos directos e indirectos:

Los métodos directos es cuando la leche es sometida a desecación por estufa y es el más exacto.

Los métodos indirectos se efectúan mediante la relación entre la densidad de la leche y su contenido de grasa.

Con estos dos valores se pueden aplicar las siguientes fórmulas:

1. Richmond: Dónde:

  D: Densidad de la leche. %G: Tenor graso en porcentaje.

 Usar para D sólo los valores milesimales como enteros. Ejemplo: Si D= 1,032 usar 32.

 

2. Fleishmmann:

Usar para D el valor leído como entero. Ejemplo: Si D=1,032 usar 1032.

3. Queensville: Usar para D el valor leído como entero. Ejemplo: Si D= 1,032 usar 1032.

2. PROCESO DE CONCENTRACION POR EVAPORACION:

En la industria láctea la evaporación se utiliza para tareas de concentración como leche, leche desnatada y suero de leche. También se utiliza como paso previo al secado.

Mediante este proceso se evapora el agua de la solución. Los productos que se evaporan son normalmente sensibles al calor y pueden ser destruidos por la adición de este. Para reducir el impacto del calor, la evaporación se lleva a cabo bajo vacío, a veces a temperaturas tan bajas como 40° C.

Las ventajas de este proceso son:

 Reduce gastos de almacenamiento transporte y material de empaque (reduce volumen).

Permite un ahorro energético en operaciones subsecuentes.

Mejora la conservación del producto.

2.1.EVAPORACION DE SIMPLE EFECTO:

EVAPORADOR DE TIPO TUBULAR

En un evaporador tipo tubular se puede obtener una distribución uniforme de la leche a través de la superficie de transferencia de calor, usando boquillas específicas que distribuyen la leche a través de placas dispersoras. El producto es ligeramente sobrecalentado y luego se expande tan pronto como este abandona la boquilla. Parte del agua es vaporizada inmediatamente y el vapor empuja al producto a salir a través del interior de los tubos.

PROCESO DE CONCENTRACIÓN DE LECHE:

a). Sin precalentamiento:

b). Con precalentamiento

Imagen 8: Señal de entrada de la presión de vacío con precalentamiento

2.2.EVAPORADOR MULTIEFECTO:

Si dos evaporadores están conectados en serie, el segundo puede operar a un vacío más alto (y por lo tanto a una temperatura más baja) que la primera. El vapor obtenido a partir del producto en el primer efecto se puede utilizar como medio de calentamiento en el segundo por lo cual 1 kg de agua se puede evaporar a partir del producto con una entrada de vapor primario de aproximadamente 0,6 kg, incluso teniendo en cuenta las pérdidas de calor.

 

También es posible conectar varios evaporadores en serie para mejorar la economía de vapor. Esto hace al equipo más caro y más complicado de operar. También implica una temperatura más alta en el primer efecto, y el volumen total de producto en el sistema aumenta con el número de efectos. Esto es un inconveniente en el tratamiento de productos sensibles al calor. Sin embargo, evaporadores con hasta siete efectos se utilizan en la industria láctea para disminuir el consumo de energía.

 

GRACIAS