PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana”

C a l l e j u s t i c i a 4 0 7 A L A M E D A

9 5 3 9 1 6 8 1 4

1 8 / 0 9 / 2 0 1 4

Estudiante: Walter Fernández

Guillermo

PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana” 2014

PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE LOCALIZADO EN

FERREÑAFE

AUTOR: WALTER FERNANDEZ GUILLERMO

Peru, setiembre de 2014

PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana” 2014

1. TITULO

Plan de negocios de un restaurante en la ciudad de ferreñafe, de comida tradicional ferreñafana.

2. RESUMEN EJECUTIVO

2.1 Definición del proyecto

Tradicion Ferreñafana va a comenzar su actividad como restaurante de feeerreñafe, aunque también

dedicará un espacio en el local para el ocio nocturno. Este bar será el complemento perfecto para la oferta

de restauración y podrá atraer a gente joven, siendo más rápida la promoción y penetración en el mercado

del restaurante. El espacio más importante es el restaurante, que tendrá como principal atractivo la

existencia de unas peceras que cubrirán gran parte de los muros, por ello se ha bautizado el local como

Tradicion Ferreñafana. Además, la comida pretende combinar la gastronomía con las nuevas tendencias y

con algunos platos importados de otras culturas. El servicio será el mejor posible abogando por una política

de contratación estricta, basada fundamentalmente en recomendaciones y experiencias previas, aunque

suponga un coste mayor. La comida será fresca, aunque suponga un mayor coste, y los ingredientes serán

exóticos y llamativos (para más información ver los anexos, en los cuales se incluyen listas de ingredientes y

el menú completo) En un principio se consideró el disponer de una carta muy amplia, sin embargo esto es

inviable si se pretende ofrecer una calidad superior, debido a los altos costes en que se incurriría y por la

falta de especialización, consecuencia inevitable de una alta diversificación. No se debe ignorar tampoco los

comentarios que han surgido por parte de los críticos de hostelería, lamentándose de algunos restaurantes

que pierden el rumbo al enfocarse en ofrecer una amplia gama de platos, olvidando la calidad de los mismos

y dando una imagen de poca calidad, cuando probablemente pretendían lo contrario. El restaurante debe

reunir calidad de los platos y buen servicio, combinado con una decoración única y unos precios más que

razonables para que la suma de todos estos factores mueva a los consumidores no sólo a repetir la

experiencia, también a realizar la publicidad del restaurante mediante el boca a boca.

3. MARCO CONCEPTUAL

La gastronomía de ferreñafe es extremadamente variada, ya que está incluida

dentro de la denominada gastronomía deliciosa.

Es muy corriente que se conozca a la gastronomía de ferreñafe por sus platos más

famosos como el arroz con pato, el ceviche mixto y el aji de gallina, pero lo cierto es que es una cocina

donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del pueblo.

PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana” 2014

Como dato curioso se comentará sobre los platos que componen un menú:

Ceviche mixto (Entrada)

Arroz con pato (Plato Fuerte)

Ensalada/ chinguirito (Acompañamiento)

Mescla de frutas (Postre)

Café

4. OBJETIVO GENERAL

Los principales objetivos de este restaurante serán:

- Crecimiento: El objetivo principal de Tradición ferreñafana es el crecimiento; no se debe olvidar

que el primer restaurante no es más que una pequeña parte del proyecto global de

la empresa. Después de inaugurar el primer local seguirá una expansión en la misma

ciudad, en función de la aceptación y del exceso de demanda del local original, y en

otras ciudades, siendo este último el tipo de crecimiento preferido. La expansión

comenzará en un tiempo que dependerá de los resultados del primer local y para el

cual se realizarán detallados estudios de mercado, definiendo así las ciudades

objetivo.

- Innovación: La innovación debe ser el pilar fundamental en el que se apoye el

crecimiento. Se debe ofrecer a los clientes algo que no ofrezcan los demás

restaurantes. La única manera de mantener una ventaja competitiva será

favoreciendo el espíritu innovador y contagiándolo a todos los componentes de la

empresa.

PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana” 2014

- Calidad: Tradición ferreñafana debe ser sinónimo de calidad. Los clientes deben estar muy

satisfechos con los servicios de la empresa y el reto es conseguir que todos ellos

quieran repetir, buscando una fidelización de los mismos. Además de una gran

calidad se debe ofrecer a un precio competente, apostando más por el volumen que

por los márgenes, encajando así con la idea de expansión.

Estos tres objetivos constituirán el punto de partida para todas las decisiones

estratégicas, tanto a largo plazo como operacionales, alineando las decisiones tomadas en la

empresa hacia la consecución de los mismos.

4.1.- Misión y visión

4.1.1.- Misión

Tradición ferreñafana es una empresa del sector gastronómico que ofrece servicios de restauración a sus

clientes, apostando por la innovación, la creatividad y la calidad en sus servicios, aportando valor

a largo plazo a sus propietarios desde una gestión caracterizada por el fomento del crecimiento y

la rentabilidad.

4.1.2.- Visión

Llegar a ser un referente nacional en el mercado de la gastronomia y líder en el segmento

de restaurantes de ferreñafe con presencia en las principales ciudades.

PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana” 2014

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

5.1 Análisis mercado: Determinar el mercado objetivo, y la mezcla de

marketing. ( Análisis de las 4 P’s: Precio, Plaza, Producto, Promoción)

5.1.1 Nombre : El nombre del restaurante es Tradición Ferreñafana; se seleccionó este nombre por una

experiencia ferreñafana, alusivo a la alegría, a los colores y variedad y con

la que contarán los platos, además por ser un nombre sonor en ferreñafe, ya

que la comida que se ofrecerá será ferreñafana.

5.1.2 Logo:

5.2. Análisis Técnico: Determinar que utensilios, electrodomésticos; son

necesarios para la elaboración de cada plato, calidad- costo-

cantidad requerida para la elaboración de cada plato.

5.3. Análisis Operativo: Determinar el ciclo de producción; así como cual

será el Recorrido de Planta.

5.4. Análisis Administrativo: Desarrollar una estructura administrativa tal

que responda a los requerimientos del negocio y a las exigencias del

mercado, definiendo para ello sus políticas, objetivos estratégicos,

su estructura, y responsabilidades individuales. (Organigrama)

5.5. Análisis Jurídico Legal: Establecer el tipo de sociedad y los

procedimientos para la conformación de la misma.

PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana” 2014

5.6. Análisis Financiero: Determinar la estrategia de financiación para el

funcionamiento del restaurante y la estructura del mismo.

6. Datos básicos del proyecto

Cuadro.- Características de la Empresa

Sector (restaurant ferreñafano)

Actividad promocionar on line platos típicos ferreñafanos.

CNAE Separar mesas y platos esquisitos.

Forma Jurídica Trabajador autónomo

Materiales Mesas, cubiertos y artefactos

Personal y estructura organizativa

Un promotor/trabajadores

Clientes Consumidores de platos tipicos

Herramientas de Promoción Tiendas on line, google

Inversión 10,000 s/.

Facturación Xxx (dependerá del producto)

7. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

7.1 Definición del producto que venderá el restaurante:

CAUSA FERREÑAFANA

Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con

ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, como

parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como

entrada, piqueo o entremés.

ESPESADO DE PECHO DE RES,

El espesado es una especia de sopa que se prepara todos

los lunes, preparados con choclo rallado y caldo de pecho de

res, se suele acompañar con arroz colorado

SECO DE CABRITO

El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y

más aun si se hace con leña es un sabor indescriptible.

Se sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y

como en el norte con sus frejoles

PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana” 2014

8. ‘STOCK’ DE PRODUCTOS

La gestión del stock de un restaurante tiene una peculiaridad: muchas de las provisiones son perecederas,

por lo que habrá que hilar muy fino a la hora de calcular las cantidades más idóneas. Por otra parte,

conviene almacenar poco o nada perecederos, como alimentos enlatados, siempre que podamos disfrutar

de ofertas o promociones de los fabricantes o los distribuidores.

9. PLAN DE MARKETING

9.1.- Estrategia de marketing

En la actualidad existen muchas formas de darse a conocer. Para los negocios menos

tradicionales que los de gastronomia, la publicidad resulta fundamental porque los productos se

comercializan a escala mundial. Sin embargo, para un negocio como la restauración, este factor

es menos importante porque los clientes habituales entrarán dentro de un radio de acción

mucho más pequeño.

La mejor forma de comunicación con el entorno para un restaurante, y además la más

barata, sería la fidelización de los clientes hasta convertirlos en los llamados apóstoles, es decir,

consumidores que han quedado muy satisfechos con el servicio y que no sólo repetirán en un

futuro, además comentarán con las personas de su entorno sus opiniones sobre el restaurante.

Por lo tanto, el mayor reto es el de conseguir un nivel de fidelización tal que los propios

clientes hagan la vez de mensajeros de propaganda. Es algo muy difícil de conseguir y que

requerirá el mayor compromiso posible en calidad y atenciones, además de mantener una

continua innovación para mantener el atractivo frente a los clientes habituales.

Para fidelizar a la clientela se puede recurrir a técnicas como la de la cadena Vips, la cual

ha establecido un sistema de puntos que asegura una clientela estable, empujándoles a consumir

para conseguir las diferentes promociones

PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana” 2014

8. ANEXOS.

- CROQUIS Y PLANOS DEL RESTAURANTE

En este anexo se muestran los diseños realizados en AutoCAD y Sketch-up. La intención

de este anexo es dar una idea más detallada de lo que se pretende conseguir con este

restaurante y transmitir la originalidad de la decoración.

8.1 AutoCAD

PLAN DE NEGOCIO “Tradición Ferreñafana” 2014 8.2 Sketch-up