UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANAUNIDAD AZCAPOTZALCODIVISIN DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACINPlan de negocios para la creacin de un restaurante de comida michoacana

Trabajo terminal que para obtener el ttulo de LICENCIADO EN ADMINISTRACINPresenta:Felisitas Garcia Vanegas

Asesor:Lpez Galindo Maricela

Mxico D. F., junio 2015

ndice

Introduccin6I. Marco metodolgico9A. Objetivos9B. Hiptesis9C. Justificacin9D. Perspectiva General.101. Las organizaciones y la globalizacin112. Retos de la empresa en Mxico13E. Antecedentes de Restaurantes141. Contexto internacional en el mbito de restaurantes142. Restaurantes de comida michoacana15II. Estudio de mercado17A. Mercado171. Segmentacin de mercado17B. Anlisis del servicio201. Caractersticas del servicio202. Mezcla del servicio223. Marca y administracin de la calidad34C. Anlisis de la demanda361. Determinacin de la muestra372. Recoleccin y anlisis de la informacin39D. Anlisis de la oferta461. Caractersticas de la competencia46E. Anlisis de precios481. Determinacin de precios49F. Canales de distribucin501. Identificacin de canales y su importancia502. Seleccin de canales de distribucin51G. Promocin.511. Mtodos de promocin.52III. Estudio jurdico55A. Constitucin de la empresa551. Requisitos de Apertura57B. Aportaciones Tributarias64IV. Estudio administrativo66A. Proceso Administrativo.661. Planeacin66 a. Misin67 b. Visin.67 c. Objetivos Generales67 d. Polticas68 e. Procedimiento69 f. Presupuesto70 g. Reglas71 h. Planeacin estratgica72 i. Matriz FODA722. Organizacin75 a. Organizacin social76 a.1Anlisis de puestos773. Direccin89 a. Comunicacin90 b. Motivacin91 c. Liderazgo934. Control95 a. Proceso de control95 b. Tipos de control95B. reas funcionales971. Mercadotecnia97 a. Objetivo del rea de mercadotecnia98 b. Funciones del departamento de mercadotecnia982. Talento humano98 a. Objetivo del departamento de recursos humanos99 b. Funciones del rea de recursos humanos993. Finanzas99 a. Objetivo del departamento de finanzas100 b. Funciones del rea de finanzas1004. Produccin100 a. Objetivo del departamento de produccin101 b. Funciones del rea de produccin101V. Estudio tcnico102A. Tamao del plan de negocios1021. Insumos y suministros102 a. Materia prima requerida103 a.1.Punto de reorden para cada materia prima105 b. Mano de obra requerida106 c. Maquinaria y equipo requerido1072. Proveedores de insumos1113. Proceso de produccin y servicio111 a. Descripcin de actividades111 b. Diagrama de flujo de actividades116B. Capacidad del restaurante118C. Cronograma de inversin123D. Localizacin1241. Macro Localizacin1242. Micro localizacin125VI. Estudio financiero130A. Presupuesto maestro1311. Presupuesto de operacin131 a. Presupuesto de ventas132 b. Presupuesto de produccin132 c. Presupuesto de materia prima134 d. Presupuesto de gastos de administracin138 e.Presupuesto de costo de venta139 f. Presupuesto de compras de materias primas140 g. Presupuesto de inventario140B. Presupuesto financiero1431. Estados financieros proyectados143 a. Estado de resultados143 b. Balance general inicial144C. Evaluacin financiera1461. Razones financieras146Conclusiones150Fuentes bibliogrficas153Anexos156

A mi mama:

Te agradezco mama por tu apoyo y cario, y sobre todo por la valenta que tienes de salir adelantes y que me ha ensaado que el esfuerzo es el motor de mirar hacia adelante.

A mis hermanas:Por se mi apoyo y consuelo en los momentos de alegra y tristeza.

A Aracely:Por haberme enseado que en la vida uno tiene que seguir sus sueos y objetivos y nunca caerse ante los problemas. Y sobre todo por haberme mostrado que uno puede lograr todo lo que se proponga.

A mi maestra Maricela Lopez Galindo:Por tenerme paciencia y ser mi gua en este camino.

Introduccin

La PUREPECHA S.A, es un concepto nuevo e innovador que tiene como objetivo el brindar un servicio de comida con sazn de Michoacn, trayendo los platillos tradicionales de la entidad.Los objetivos que se tienen para el xito de LA PUREPECHA S.A., son muy concretos, la creacin de un restaurante de comida michoacana y la resaltacin de la cultura de Michoacn.En los siguientes apartados se podr dar un pequeo anlisis del contexto de cmo se manejan hoy en da los restaurantes, de tener una tradicin de comer comida en la casa ahora se ha implementado por las nuevas modalidades de vivir, que las personas optan por comer en la calle, como una salida ms prctica y es por ello que los restaurantes se han convertido en esa alternativa de reemplazar la comida de casa.En el estudio de mercado permiti ayudar la existencia de un mercado para el producto o servicio y, mediante la informacin que obtengamos de los principales actores en un mercado determinado, para esto se dise una estrategia de penetracin y diferenciacin. Tambin se realiz un anlisis de los canales de distribucin y as mismo de la promocin que tendr el restaurante.En el estudio administrativo se incluy una descripcin de las funciones directivas y de los puestos de lnea, una descripcin detallada de los puestos que va incluir LA PUREPECHA S.A., con los perfiles requeridos. As como todo el proceso administrativo que lleva el ordenamiento y un excelente funcionamiento de la empresa. En el estudio jurdico se detall la constitucin de la empresa, es decir el regimiento en que se basar LA PUREPECHA S.A., en una forma jurdica y el motivo de su eleccin frente a otras frmulas jurdicas recogidas por nuestro ordenamiento as como su rgimen fiscal de los socios. La estructura legal se explicar el nombre y la personalidad jurdica del restaurante detallando sus obligaciones y restricciones. Y tambin todos los trmites administrativos y legales necesarios para constituir la empresa.En el estudio tcnico se realiz el tamao del proyecto, en donde se visualizar la relacin de materias primas y materiales necesarios para producir y comercializar el servicio. Tambin se llev a cabo una estimacin de coste y de las necesidades de existencias en almacn y de rotacin de ellas. Igualmente debe incluir un listado de proveedores y otras fuentes de aprovisionamiento y su localizacin. Terminando con la distribucin de la localizacin del restaurante.El estudio financiero tiene como propsito en evaluar el potencial econmico de un plan empresarial y presentar alternativas viables de financiacin. En donde se proporciona la informacin necesaria en relacin con los ingresos y egresos que sern percibidos durante el plan de negocios considerados a un ao, as mismo se realiz estados financieros que mostrarn la situacin financiera de la empresa con el objetivo de generar informacin precisa que favorezca la toma de decisiones del presente trabajo. Las razones financieras permitirn conocer los niveles de rentabilidad que la implementacin del trabajo tendr y determinar si es un negocio rentable o no.

I. Marco metodolgicoA. Objetivos Desarrollar un plan de negocios para la creacin de un restaurante de comida michoacana en el Distrito Federal, con los fundamentos tericos de proyectos de inversin.Sentar los fundamentos para que el concepto de comida michoacana sea aceptado por el consumidor.Contribuir para la creacin de empleos que contribuyan a la sociedad, ya que este plan de negocios tiene la finalidad de crear una Pyme (Pequeas y medianas empresas). Resaltar las tradiciones de comida mexicana y el patrimonio cultural de la comida michoacana. B. Hiptesis El restaurante (negocio) de la comida michoacana en el D.F. no ha incursionado de manera significativa, incluso se podra sostener que no hay algn restaurante de comida michoacana en el D.F, o si lo hay es nula su presencia. El plan de negocios ser rentable y generar utilidades si el concepto de comida michoacana es aceptado por el consumidor.Si el negocio de comida michoacana es aceptado por el consumidor se podrn generar empleos que contribuyan a la sociedad. C. Justificacin Acadmica. Este trabajo est enfocado en un plan de negocios el cual fue enseado en las materias impartidas por la licenciatura de administracin, teniendo como eje principales a los siguientes autores como Chiavenato, Stanton, Koontz, por mencionar algunos; hay otros autores que no se mencionan pero que de igual forma contribuyen en este rubro. Esto permite a los alumnos tener las bases suficientes para ponerlo en prctica y as tener el enfoque emprendedor que posibilita el establecimiento de su propio negocio.Econmico.La creacin de las Pymes ha fortalecido el empleo, es por eso que este plan de negocios tiene como finalidad estructurar un servicio de comida michoacana para satisfacer una necesidad de mercado y a la vez crear una Pyme de servicios. Para satisfacer esta necesidad de mercado es necesario invertir. Por ello, este plan de negocios ayudar a determinar cunto ser la inversin y cunto se genera de utilidades. Social.Este plan de negocios tiene tres beneficios principales con la sociedad. En primer lugar se genera una Pyme la cual da trabajo a ciertos individuos de la sociedad que se beneficiarn con una estabilidad laboral. El segundo lugar se est rescatando la cultura gastronmica de Michoacn al ponerla al alcance del consumidor. Por ltimo, no se cae en la paradoja que productos mexicanos son vendidos por empresas transnacionales. D. Perspectiva General.Para efectos de este plan de negocios se maneja el concepto de restaurante del Instituto Nacional de Estadstica y Geogrfica (INEGI), que lo considera como la preparacin de alimentos y bebidas para su consumo inmediato, en donde la preparacin de los alimentos es en el momento (INEGI, 2009 a: 9).La situacin actual de los restaurantes en base al censo del 2009 no ha tenido un crecimiento durante un periodo de diez aos, ya que segn el pronstico del INEGI para el 2010 en el rea restaurantera fue que solo aportaran al Producto Interno Bruto (PIB) el 24.1% respecto al ao 2000 que es inferior en un 12.2 %. Entonces, en un perodo de 10 aos el crecimiento de la contribucin de los restaurantes al PIB fue de 12% aproximadamente. Y en base al censo del 2012 la industria restaurantera queda en el tercer lugar en participacin con un 24.2% del valor agregado y representan el 47.6% de los establecimientos que ofrecen estos servicios en el pas. En este grupo se encuentra bsicamente las cocinas econmicas, restaurantes que ofrecen pollos rostizados u otras presentaciones como lo son hamburguesas, pizzeras y algunos antojitos mexicanos, entre otros que tienen menor participacin como lo muestra el INEGI: Los restaurantes con menor participacin, son los que ofrecen servicio de comedor a las empresas y los de servicios de preparacin de alimentos para ocasiones especiales, quienes en conjunto aportan apenas el 4.2% del valor agregado (INEGI, 2012 b:13).El Distrito Federal representa una quinta parte del total de la participacin nacional y en el cual se encuentra con mayor concentracin restaurantera la delegacin Benito Jurez. Buscando insertar el restaurante en el mercado restaurantero ya que se propone ubicarlo en esta zona que tiene la mayor participacin econmica. Y en donde la industria restaurantera es el segundo mayor empleador a nivel nacional supera en empleo al conjunto de personas ocupadas en los sectores de pesca, minera, electricidad, agua, distribucin de gas por ductos al consumidor final y construccin (en su totalidad) (INEGI, 2012 c: 10).En conclusin el establecer un restaurante en base al censo del 2009 es una excelente opcin para auto emplearse y generar empleos, originando el conocimiento de la comida michoacana a nivel mundial e internacional.1. Las organizaciones y la globalizacinLa globalizacin inicia en los aos noventa dando como origen una internalizacin o mundializacin del capital financiero, comercial e industrial en donde se estn produciendo nuevos acuerdos entre pases y el surgimiento de empresas transnacionales. Es precisamente esa penetracin, que conlleva hacia una competencia internacional de acceso a mercados, la que permite el crecimiento y expansin ilimitada de las empresas transnacionales por todo el mundo, las mismas que a la vez cuentan con el respaldo incondicional de sus respectivos estados nacionales. La limitacin de mercados y la necesidad de inventar mejores procesos de produccin, distribucin y consumo hacen necesaria una transformacin de la manera como se desarrolla la produccin, incluyendo componentes de tecnologa y deslocalizacin geogrfica con el objeto principal de reducir los costos (Mateus et al., 2002: 3). El proceso de globalizacin est penetrando en las empresas mexicanas, en donde cada vez hay un crecimiento de empresas transnacionales y una disminucin de las organizaciones mexicanas, es por ello que ante esta situacin las empresas tendrn que generar ventajas competitivas para combatir con estos sucesos.Los nuevos retos de las empresas mexicanas es tener en cuenta el proceso de globalizacin y empezar a introducir la innovacin, as como la planeacin estratgica en su gestin. La innovacin no solo se refiere a la tecnologa sino tambin en la atencin del cliente y la calidad del servicio o producto que se est ofreciendo. En la actualidad el servicio al cliente es la ventaja competitiva que deben de empezar a usar las empresas ante este suceso de la globalizacin.La globalizacin est provocando en las organizaciones cambios tantos estructurales y de operaciones en donde las empresas deben de enfrentarse a un mundo de empresas trasnacionales que estas invadiendo con costos bajos de produccin. Y es ah en donde las empresas mexicanas se quedan por debajo de ellas. Por tal suceso las organizaciones deben de estar a la vanguardia para cualquier suceso.En el siguiente apartado se hablar de los retos que tiene las empresas mexicanas ante este fenmeno de globalizacin, que en su mayora son a las pymes que les est afectando este suceso.

2. Retos de la empresa en MxicoA nivel mundial, las empresas e industrias se estn enfrentando de manera creciente a una nueva dinmica y a nuevos patrones de comportamiento de la produccin y de los mercados. Existe, sobre todo, un nuevo tipo de competencia a nivel internacional, el cual es diferente tanto cualitativa como cuantitativamente del tradicionalmente observado: por un lado existen nuevos productos y procesos productivos, as como una constante incorporacin de innovaciones tecnolgicas; por el otro, existen nuevos e importantes competidores en casi todas las ramas industriales del mercado mundial (lvarez, et al., 2014 a: 10).Hoy en da las organizaciones mexicanas deben de disear una planeacin estratgica ante esta globalizacin, ya que es el momento adecuado para que inicien en hacer un anlisis acerca de su entorno macroeconmico. Pero el reto ms relevante que deben de tener presente es el de la competencia, que esta incrementado su productividad y su participacin en el mercado.A diferencia de los aos ochenta en donde la economa estaba protegida por las importaciones y en donde el estado regulaba la economa, ahora las empresas deben estar alertas en todos los aspectos macroeconmicos que pueden afectarles, as como la subida de precios de los productos extranjeros, la calidad de los mismos y la competencia extranjera. El reto, no es exclusivo de Mxico; en la actualidad, y ante las nuevas circunstancias, las ms diversas empresas e industrias del mundo se han visto obligadas a ajustarse introduciendo nuevos y modernos procesos productivos y distributivos, cambiando lneas de produccin, identificando nichos de mercado y desarrollando ventajas excepcionales. En el momento en que estas empresas disean e implantan sus estrategias de ajuste, toman en cuenta seriamente las tendencias de la economa mundial y la agresiva competencia internacional. Sin embargo, y lo ms importante, es que reconocen que ya no es posible mantenerse aisladas de los procesos econmicos que suceden en el mundo (lvarez, et al., 2014 b: 12).A continuacin se mencionaran los antecedentes de los restaurantes, como una breve explicacin desde su origen y como se han fortalecido con el paso de los aos.E. Antecedentes de RestaurantesCon el advenimiento de la revolucin industrial y el surgimiento y desarrollo de la sociedad moderna, sus servicios se fueron haciendo cada da ms imprescindibles para poder satisfacer no slo a los viajeros, sino tambin a las personas que, por motivos de trabajo, se vieron obligados a alimentarse lejos del hogar (Acerenza, 2004 a :9).Desde hace mucho tiempo atrs, con distintas caractersticas y denominaciones, los establecimientos que brindan servicio de alimentos y bebidas han venido desempeando una importante funcin en la sociedad. En los primeros tiempos atendan las necesidades de los viajeros que, por diversas razones, se desplazaban de un lugar a otro (Acerenza, 2004 b: 9).En la actualidad, adems de satisfacer las necesidades de viajeros y personas que por diversas razones tienen que comer fuera de casa, dichos establecimientos han pasado a desempear un importante papel en el desarrollo del turismo, as como en lo relacionado con el esparcimiento y la recreacin de la poblacin que vive y se desenvuelve en los grados centros urbanos. (Acerenza, 2004 c: 9) Es por eso que los restaurantes se han fortalecido por el turismo y por los nuevos cambios de alimentacin de las personas, eso ha originado un crecimiento de empresas restauranteras. 1. Contexto internacional en el mbito de restaurantesLas importantes funciones que cumplen en relacin con la satisfaccin de las necesidades inmediatas de los viajeros y de una gran parte de los habitantes de los centros urbanos, en materia de alimentacin, son muy evidentes y no requieren una mayor explicacin. Pero en lo que se refiere a la contribucin que los referidos establecimientos realizan al desarrollo del turismo y las actividades recreacionales de la poblacin, no siempre son conocidas en su total magnitud (Acerenza, 2004 d: 9)Es tal el aporte que los restaurantes, bares y dems establecimientos que prestan servicios de alimentos y bebidas realizan a la sociedad mediante su contribucin a las actividades tursticas y recreacionales, que no solo puede medirse desde el punto de vista econmico, sino tambin en trminos culturales y espirituales: adems de vigorizar la economa en su conjunto, permite un mejor conocimientos de las importantes manifestaciones de la cultura de los pueblos, su gastronoma, y coadyuvan al fortalecimiento del bienestar de los individuos (Acerenza, 2004 e: 10)Existen pases y regiones cuya cocina constituye un gran atractivo para el visitante. Pueden mencionarse como ejemplo de ello la cocina francesa, la italiana, la china y, desde luego, la mexicana con toda su variedad regional. En la actualidad no es posible concebir que una persona que viaja a un determinado pas o regin no pruebe la cocina local, llamase esta comida tpica, criolla o regional (Acerenza, 2004 f: 10)En los ltimos aos, los restaurantes han adquirido un papel cada vez ms relevante en el esparcimiento y la recreacin de la poblacin, y han ido incorporando a la actividad gastronmica la animacin y el entrenamiento a nivel tanto nacional como internacional. 2. Restaurantes de comida michoacanaLos antecedentes de la comida michoacana se han dado desde la alimentacin de los purpechas prehispnicos que se basaban en maz, frijol, chile y calabazas, complementada con productos de la agricultura, caza, pesca y recoleccin (Santos, et al., 2000 a: 12).En la poca colonial, la llegada de los primeros conquistadores a las costas mexicanas marca un encuentro de dos maneras de alimentacin. Algunos de los alimentos son rpidamente adoptados por los espaoles ante la necesidad de avituallarse, pero los indgenas asimilaron los productos europeos con mayor lentitud; finalmente, se da un mestizaje de la cocina, con la adopcin de nuevos alimentos y tcnicas de preparacin (Santos, et al., 2000 b: 13).El inicio de la cocina michoacana fueron los purpecha en donde nace a travs de la cocina indgena y popular que han venido transformndose al pasar de los aos, aparte de que forma parte de su herencia y de su vida cotidiana. Es por eso que el sazn de Michoacn viene desde los purpechas y que en la actualidad todava existe. La gastronoma michoacana y mexicana por parte de la Organizacin de Naciones Unidades para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), declar el da 16 de noviembre del 2010, como patrimonio cultural. El objetivo de tal suceso es perseverar el sazn y el sabor que se tiene.

II. Estudio de mercadoEl estudio del mercado en un plan de negocios es comprender cul ser el funcionamiento que tendr el servicio, en base a las caractersticas y a su comercializacin en el mercado. En el estudio de mercado se especifica la cantidad a vender, el precio de venta las caractersticas del servicio los canales de comercializacin a usar y el plan de ventas (Ramrez, 2001: 11). Y es esencial manejar el precio que el consumidor pagara por el servicio o producto a ofrecer y cul sera el mejor canal de distribucin para su venta.Tambin tratar, sobre la demanda y la oferta que tendr el servicio de comida de esta funcin, se conocer el mercado del cual va dirigido, los platillos son los que estar dando el restaurante, as como la promocin y la publicidad que tendr el negocio. A. Mercado Para saber cul va a ser el mercado en el cual se va a operar, es necesario entender el mercado como el conjunto de personas u organizaciones con necesidades que satisfacer, dinero para gastar y voluntad de gastarlo (Stanton, 2007 a: 724).Para entender qu es el mercado, se debe de considerar como la interrelacin de la demanda y la oferta que va a tener con respecto a la comida michoacana, as como saber las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.Es importante al momento de estudiar el mercado en un plan de negocios, reconocer todos y cada uno de los agentes que con su actuacin, tendrn alguna relacin sobre las decisiones que se llevarn en la estrategia comercial (Sapag, 2008 a: 54).1. Segmentacin de mercado La relevancia que tiene el segmentar un mercado, es porque en la actualidad Mxico tiene un mercado muy diverso, lo que hace imposible que una empresa satisfaga varias necesidades, ya que hay diferentes clientes con diversos deseos, preferencia de producto o de marca. Para eso se definir como el proceso mediante el que se identifica o se toma a un grupo de compradores homogneos, es decir, se divide el mercado en varios submercados o segmentos de acuerdo con los diferentes deseos de compra y requerimientos de los consumidores (Fischer, 2004 a: 93).Para iniciar un negocio se debe considerar primero el segmentar el mercado, como se mencion en el prrafo anterior, ya que la diversidad de productos o servicios que existen; orillan a las empresas a empezar a delimitar su mercado para cumplir ciertos deseos o satisfacer una necesidad. Las bases para la segmentacin de mercados de consumidores es geogrfica, demogrfica, psicogrfica y por comportamiento. Se determinar en base a lo anterior el segmento de mercado a utilizar en este proyecto, que sern usados para el segmento ptimo.Tabla 1. Bases para la segmentacin de mercado de comida michoacana.GeogrficaDemogrficaPsicogrficaPor comportamientoTasa de uso

Pas: MxicoPoblacin:Ciudad: Distrito Federal.Delegacin Benito Jurez.

Ingreso:Edad: 20 aos en adelanteSexo: indistintoClase social:Ocupacin: indistinta, econmicamente activa

Estilo de vida: personas que les gusta la comida michoacana y aprecian lo tradicional de Mxico.Conocimiento del producto: Dar a conocer la comida michoacana y su exquisito sabor.Uso del producto: consumoBeneficios deseados: el buen sazn de la comida michoacanaUsuarios habituales y espordicos

Fuente: elaboracin propia con informacin de (Stanton, 2007 b: 153).Para iniciar una segmentacin de mercado es relevante determinar el mercado meta, el cual se define como el conjunto de compradores que comparten necesidades o caractersticas comunes, a quienes la compaa decide atender (Kotler et al., 2014 a: 101). Es necesario saber cul es el nicho de mercado, para saber a quin va a dirigir el servicio o producto, para efectos de este plan de negocios, es el servicio de comida michoacana. Se determinar el mercado meta, analizando la poblacin que existe en el Distrito Federal y donde se ubicar el restaurante, que ser en la delegacin Benito Jurez, que se explicar a detalle en el estudio tcnico. En la tabla 2 se explicar el mercado meta de LA PUREPECHA S.A.Tabla 2. Mercado meta de LA PUREPECHA S.A.Mercado metaPoblacin

Poblacin: Mxico112, 336, 538 hab.

Entidad federativa: Distrito Federal8, 851, 080 hab.

Delegacin: Benito Jurez385, 439

Poblacin de la delegacin Benito Jurez entre los 20 a 70 aos.209, 029 hab.

Poblacin de la delegacin Benito Jurez econmicamente activa241, 285 hab.

Porcentaje de la poblacin que se pretende llegar con el servicio mercado objetivo25% 60,321 hab.

Porcentaje de la poblacin que se pretende llegar en el primer ao.Mercado meta30% 18,096 hab.

Fuente: elaboracin propia con base a inegi.org.mx: 2014.

La tabla 2 muestra la captacin de personas a las cuales se les ofrecer el servicio de comida michoacana, es decir que en la delegacin Benito Jurez se tiene una poblacin entre las edades de 20 a 70 aos con un total de 209 029 habitantes, de esos solo el 25% ser el mercado objetivo, y el primer ao se pretende llegar con un 30% que son 18,096 habitantes.B. Anlisis del servicio Los servicios han crecido de forma drstica en los ltimos aos. Se define como aquellas actividades ya sea identificables o intangibles con el objeto principal de una transaccin diseada para la satisfaccin de deseos o necesidades de los clientes, con ciertas caractersticas las cuales son: intangibilidad, inseparabilidad, heterogeneidad y carcter perecedero (Stanton, 2007 c: 301).Aunque los servicios son productos en un sentido general, tienen caractersticas de marketing especiales. Las principales diferencias provienen de hecho de que los servicios son esencialmente intangibles, y de que se crean mediante las interacciones directas con los clientes (Kotler et al., 2014 b: 150).Una empresa debe tomar en cuenta las caractersticas especiales de los servicios al disear programas de marketing. Para efectos de este plan de negocios es importante manejar estas caractersticas para su buen funcionamiento, que se explicarn a continuacin. 1. Caractersticas del servicioLas cuatro caractersticas que diferencian los servicios de los bienes son: intangibilidad, inseparabilidad, heterogeneidad y carcter perecedero, son factores importantes que conducen a las diferencias entre el marketing y el de servicios (Stanton, 2007 d: 304). Las caractersticas antes mencionadas son la base para lograr una posicin en el mercado.Para efectos de este plan de negocios slo se utilizar la intangibilidad la cual consiste en visualizacin, asociacin y representacin fsica, que se detalla en la tabla 3.

Tabla 3. Caractersticas del servicio.CaractersticasAplicacin

Visualizacin Se mostraran imgenes por medio de las redes sociales de familias contentas, riendo, comiendo y probando los tpicos platillos de la cocina michoacana. Y se llevaran a cabo el volantear por las colonias ms cercanas para dar a conocer el restaurante LA PUREPECHA S.A.

Asociacin

Se asociar con Uruapan que es una ciudad que se destaca por sus atractivas arquitectnicas y por su historia. Es por eso que se tom esta pirmide que se encuentra en el parque nacional Eduardo Ruiz que se encuentra ubicado en Uruapan, como representativo de la naturaleza de Michoacn. Con el objetivo de dar una imagen de una empresa responsable con el medio ambiente.

Representacin fsicaEl restaurante LA PURPECHA utilizar el color verde y una asociacin con un ambiente de tranquilidad, paz y armona y los puntos blancos que le dan un toque particular.

Fuente: elaboracin propia en base (Stanton, 2007 e: 305).

En la tabla 3 se muestra la aplicacin de la intangibilidad, en donde LA PUREPECHA, representa a sus clientes evidencias de cmo se construye su servicio y las capacidades que puede ofrecer. Generando con ello una relacin ms estrecha con el cliente.2. Mezcla del servicioLa cocina michoacana fusiona los secretos culinarios ancestrales de la etnia purpecha con sabores y especias que fueron tradas por los conquistadores espaoles. Este choque cultural no slo cre un sincretismo al combinar ingredientes de ambos continentes, sino que modific las tcnicas para cocinarlos. Se continu el uso de vasijas y platos de barro, pero los utensilios de metal entraron en las cocinas locales. Una variedad de elementos nuevos otorg un sabor distintivo a las distintas regiones de Michoacn (visitmexico, 2013). La gastronoma michoacana es muy variada, es por eso que para fines de este plan de negocios, los platillos a utilizar sern siete de los cules son los siguientes:

Corundas michoacanas Caldo mich Enchiladas Morelianas Pescado blanco de Ptzcuaro Caldo de charales estilo Ptzcuaro Sopa Purpecha ChapatasDe postre sern los siguientes: Chongos zamoranos Flan moreliano Morelianas Ate de membrilloDe bebidas sern las siguientes: Charanda Rompope Mezcal Atole blanco

Tabla 4. Mezcla de servicios.Platillos

ProductoImagenIngredientesModo de preparacin

Corundas michoacanas 1 kilos de manteca de cerdo 2 kilos de masa de maz taza de agua 1 cucharadas de bicarbonato cucharada de polvo para hornear 1 cucharada de sal Hojas de milpa, lavadasSe bate la manteca con la batidora elctrica hasta esponjar, aproximadamente 10 minutos.Se a masa la masa de maz hasta que est suave y libre de grumos e incorprala poco a poco a la manteca, mientras se sigue batiendo.Se disuelve el bicarbonato y la sal en taza de agua y agrgalo a la masa cucharadas, batiendo bien despus de cada cucharada.Se forman las corundas y en las hojas de milpa se debe envolverlas. Se colocan sobre la rejilla de una olla vaporar con agua y se deben cubrir con ms hojas de milpa. Se tapa bien y cuece al vapor hasta que la masa se despegue fcilmente de la hoja, aproximadamente 45 minutos. Y al final se debe servir con salsa de jitomate, crema y queso.

Caldo mich 1/2 kilo de tomate rojo (opcional)1 kilo de verduras: zanahorias, calabacitas, chayotes, papas etc. (cualquier combinacin)2 litros de caldo base de pescado*1 kilo de bagre (u otro pescado fresco) en trozos 1/2 cucharada sopera de salSi optas por utilizar los tomates en el caldo, plalos, quita las semillas y pcalos finamente.

Utiliza dos o ms verduras (las que tengas a la mano) y pcalas segn el tiempo que duran en cocerse; por ejemplo, corta la zanahoria en rodajas de medio centmetro de grueso y las calabacitas en medialunas de aproximadamente un centmetro de grosor. Las papas pueden quedar en cubos de un centmetro y medio, al igual del chayote. La idea es meterlas todas al caldo al mismo tiempo y que terminen cocidas pero no sobrecosidas al servirse el caldo.

Coloca el caldo, el bagre, los tomates, la sal y las dems verduras en una olla. Prende el fuego y en el momento en que suelte el hervor violento apaga el calor y tapa la olla. Permite que repose sin destaparse durante aproximadamente media hora, tiempo que tardarn en cocerse a la perfeccin tanto las verduras como los trozos de pescado.

Mientras se cuece el caldo prepara el pico de gallo y la salsa o rajas picantes (se sugiere la salsa de chile morita, unos chiles chipotles en adobo o chiles geros frescos picados o en vinagre) y parte los limones a la mitad.

Sirve tu caldo con mucho cuidado para que no se deshagan los trozos de pescado en platos hondos. Acompaa el caldo con unas tostadas o unos totopos para agregar un elemento seco y crujiente a la comida y permite que cada comensal aderece su plato con salsa, limones y chiles segn su preferencia.

Enchiladas Morelianas

100 gramos de chile guajillo o ancho rojo2 pechugas de pollo 1 onza de vinagre de manzana Pimienta negraCebollaAjo3 o 4 tortillas1 lechugaOrgano3 papa3 zanahoria4 onza de aceite de olivaCrema si gustasLos chiles (se doran en aceite sin que se quemen) Licuar con el ajo, la cebolla, los clavos de olor y la pimienta y una pizca de organo la salsa ya colada.Pasar las tortilla por el chile y se pone cacerola aceite caliente, (tres o 4 tortillas).

Agreguen las papas, y zanahoria ya cocida y picada (porcin para una orden) 3 enchiladas pieza de pollo o pollo, desmenuzado se adorna con las hojas de lechuga y chiles jalapeos y cebolla en rodajas.

Queso (canasto o queso fresco) y crema si gusta

Pescado blanco de Ptzcuaro

1 filete de pescado blanco (use Tilapia, pero puede ser pargo, merluza u otro). 1 tomate a cuadritos. 1/2 taza de nueces peladas y partidas. 1 naranja en gajos. 1/2 kl. de alverjitas chinas. 3 berenjenas. 1 pimiento. Sal y pimienta. Jugo de limn. Aceite de Oliva.Se limpia el filete seca y se pone unos minutos a marinar en jugo de limn y un poco de aceite de oliva, luego se retira, y se pone a la plancha caliente, all se le pone sal y pimienta, es solo unos minutos, y es suficiente, es carne muy delicada para ms tiempo.

Luego se pone en la sartn, el tomate, la naranja partida en gajos, y las nueces, ponemos un poquito de aceite de oliva y una puntita de azcar, salteamos muy rpido, es solo unos 3 minutos.

Se lava las arverjitas chinas, y las echamos unos ocho minutos cuando el agua este hirviendo, no ms, debe quedar crujiente al dente. Lo retiramos, y le ponemos un chorrito de aceite de oliva con un poco de sal, queda listo para servir. Ahora la berenjena, muchas personas las preparan directamente; pero yo suelo, cortarla en la forma que la preparare, en este caso en redondeles muy gruesas, y las dejo una media hora en agua con un poco de sal, luego cambio de agua dos veces cada quince minutos. Luego se le pone a la plancha caliente con un poquito de aceite de oliva, sal, y pimienta. Queda lista para servir. Se pica de forma longitudinal el pimiento, para decorar el plato.

Caldo de charales estilo Ptzcuaro

500 g de charales descabezados2 dientes de ajo5 jitomates2 cebollas medianasManteca5 ramas de perejil picado4 xoconostlesSal

Se pone a hervir los charales. Licue los jitomates y el ajo, corte la cebolla y fra en manteca; ah mismo aada los jitomates ya licuados eche adems el perejil y la sal.

Cuando este sazonado, aada los xoconostles ya limpios y cortados en trozos.Pasados unos minutos incorpore los charales junto con el agua donde se cocieron. Deje hervir y sirva de inmediato.

Sopa Purpecha

Aceite, el necesario 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picado 2 jitomates, cocidos 3 tazas de frijol, cocido 2 litros de caldo de pollo 4 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de mejorana 1 cucharada de pimienta negra Sal, al gusto 10 tortillas, cortadas en tiras y fritas 6 chiles anchos, dorados y en trocitos Crema, al gusto Queso, al gustoCalienta un poco de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se haya acetrinado.

Mientras, muele y cuela los jitomates cocidos. Vierte dentro de la cacerola con la cebolla y el ajo acitronados y deja frer hasta que reseque y se vea chinito.

Muele los frijoles junto con el caldo de pollo y vierte sobre el recaudo frito. Deja que hierva y luego condimenta con el laurel, tomillo, mejorana, pimienta y sal.

Al servir, adorna cada plato con trocitos de chile ancho, tiras de tortilla frita, queso y crema.

Chapatas 1 kilo de harina 1 kilo de azcar 800 miligramos de masa de maz 500 mililitros de agua 2 cucharadas de canela 2 cucharadas de levaduraPoner 500 mg de harina con poco agua y la levadura, batir hasta quitar grumos dejar la masa un poco aguada. Reposar la masa hasta que esponje (si es posible toda la noche).

Agregar la harina restante y los dems ingredientes, batir hasta que las dos masas queden bien mezcladas, dejar reposar por 3 horas ms.

Poner la masa en hojas de maz, remojadas y poner en una vaporera con un poco de agua y cocer a fuego medio hasta que la masa se despeje de las hojas.

Postres

Chongos zamoranos

3 litros de leche entera 1/4 de pastilla para cuajar 1 pizca de sal 750 gramos de azcar 4 rajas de canelaEntibia un poco de leche y tritura dentro de la misma el trocito de pastilla para cuajar. Agrega la pizca de sal y revuelve.

Coloca la leche restante en una olla grande a fuego lento. Agrega la leche con cuajo y cocina durante aproximadamente una hora para que se separe el suero.

Corta con un cuchillo la leche cuajada en 4 partes iguales. Agrega el azcar y clava las rajitas de canela en la superficie de cada parte. Regresa al fuego suave y cocina durante 1 hora ms.

Si es necesario, sube el fuego durante el ltimo minuto para que reseque la miel.

Flan moreliano

4 huevos 3 tazas de leche 250 gramos de azcar (una taza) Medio kilo de castaas Canela en rama Media taza de nata montada marrn glas (opcional)Damos un corte a las castaas y las cocemos en agua hasta que estn a medio cocer (unos 20 minutos). Las escurrimos, y las pelamos, quitndole tambin la piel de dentro.

Las colocamos de nuevo en el cazo, con la leche y el azcar, y volvemos a cocer hasta que estn blanditas (otros 20 minutos). Pasamos las castaas por un pasapur y reservamos.

Batimos los huevos con la mitad del azcar. Cocemos la leche con la ramita de canela unos minutos. Le quitamos la ramita, y aadimos esa leche (ya templada) a la mezcla de huevos, y posteriormente aadimos el pur de castaas. Mezclamos todo bien.

Untamos el fondo de un molde de flan con caramelo. Vertemos el flan y colocamos el molde en un recipiente con agua, apto para el horno. Cocemos el flan al bao mara unos 40 minutos, en el horno precalentado, a 170 grados.

Cuando el flan est fro, lo desmoldamos, y lo decoramos con nata montada, y tambin queda muy bien con marrn glas.

Galletas Morelianas

100 gramos de azcar blanca 1/4 cucharita de bicarbonato de sodio 2 tazas de harina de trigo 1 pieza de huevo 1 cucharita de esencia de vainilla 1/2 taza de chispas de chocolate azcar morena al gusto 170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 1 pizca de salPrecalentar horno a 177 grados C.

Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.

Batir la mantequilla y el azcar. Aadir el huevo, batiendo hasta que est bien mezclado y finalmente la vainilla.

Aadir poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y batir hasta que se incorpore. Cubrir y refrigerar durante 30 a 60 minutos o hasta que est firme.

Colocar porciones de masa en cada charola para hornear. Aplanar suavemente y cubrir completamente las tapas de las galletas con las chispas de chocolate.

Hornear las galletas durante unos 14 a 17 minutos.

Acompaar con un poco de cajeta al gusto

Ate de membrillo

1 kilo de membrillo 4 tazas de azcar 1 taza de aguaPela los membrillos, qutales el corazn y crtalos en rebanadas delgadas.

Coloca el membrillo en una cacerola, preferentemente de cobre, y cucelo a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que empiece a ablandarse.

Agrega el azcar y machcala. Vierte el agua y deja que hierva lentamente, sin dejar de batir, hasta que espese.

Estar lista cuando adquiera una consistencia viscosa y al menearla se vea el fondo del cazo.

Vierte sobre uno o varios moldes y deja enfriar durante 24 horas antes de servir.

Licores

Charanda

El proceso de elaboracin es similar al de los rones y otros aguardientes de caa.

Lo que hace especial a la charanda es la materia prima: caa de altura y la tierra de cultivo, as como, de modo preponderante, la calidad del agua que se utiliza.

Genricamente es ron. Sus caractersticas y particularidades estn asentadas en la denominacin de origen, del 27 de agosto de 2003, en la cual se establece que ningn destilado de caa en el mundo, con excepcin del producido en 16 municipios de Michoacn, con caa de cultivo local y agua de manantiales de la regin, puede lcitamente denominarse charanda

La charanda o el charanda es una bebida alcohlica regional mexicana, anteriormente denominada aguardiente, tpica del estado de Michoacn, obtenida por destilacin y rectificacin de mostos fermentados, preparados a partir de jugo de caa o de sus derivados, como el melao (jugo concentrado por evaporacin), el piloncillo, la melaza o la propia azcar cristalizada, o bien con subproductos del azcar refinada, como las mieles incristalizables de los ingenios azucareros aledaos a Uruapan, o producto daado, por lo cual los ingenios no distribuyen comercialmente el azcar.

Rompope El rompope o licor de huevo es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azcar y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa.

MezcalEs posible encontrar una gran variedad de mezcales segn el tipo de destilacin, la variedad de agave o segn los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, pechuga, blanco, minero, cedrn, de alacrn, crema de caf, etc.

Bebidas calientes

Atole Blanco

1 taza de masa de atole de maz8 tazas de aguaVerter 6 tazas de agua en una olla, poner al fuego y calentar.

Con las 2 tazas de agua restantes, disolver la masa y verter en la olla, pasndola por un colador fino.Mover continuamente hasta que espese

Caf/ TeCaf de grano/ se comprar una bolsa de caf veracruzano. Y en el caso del se te comprar una caja que contenga varios sobres de diferentes sabores. Alcanzara aproximadamente para 25 tazas.

Bebidas fras

RefrescoEl refresco se surtir por medio de los camiones de coca cola.

Agua natural y de sabor

Los ingredientes a utilizar ser dependiendo de la fruta de la semana. Aproximadamente se harn 2 litros al da.

Fuente: elaboracin propia con base a mexicolindoyquerido.com.mx: 2014.Los platillos, las bebidas y los postres se vendern directamente en el local, en donde se explicar a detalle en el apartado de comercializacin y distribucin.A largo plazo, se pretende introducir ms platillos michoacanos e iniciar una combinacin con platillos de comida mexicana tpica, que se explicar en el apartado de planeacin estratgica.3. Marca y administracin de la calidadLa marca de un producto o servicio es de suma importancia, ya que es la manera de identificar a las empresas, para entender que es la marca, se define como un nombre o smbolo con el que se trata de identificar el producto de un vendedor o grupo de vendedores y de diferenciarlos de los productos competidores (Stanton, 2007 f: 272). El objetivo central de generar una marca es para diferenciar el producto con la competencia y que se tenga un toque propio, es decir que los consumidores puedan identificarlo en base a su nombre, smbolo y calidad. La proteccin de la marca constituye una parte fundamental, en Mxico existe un organismo que se hace cargo de patentar las marcas, el cual es el Instituto Mexicano de la Proteccin Industrial (IMPI), de la Secretaria de Economa en donde se hace presentar la solicitud para su registro. El registro tiene una duracin de 10 aos y se puede cambiar cuando uno decida hacerlo (Fischer, 2004 b: 100).Para efectos de este plan de negocios, la marca a utilizar, se detallar en el estudio jurdico, la cual tendr por nombre LA PUREPECHA S.A. El servicio se llamar as por la tradicin de la cocina michoacana ya que fusiona los secretos culinarios ancestrales de la etnia purpecha con sabores y especias que fueron tradas por los conquistadores espaoles. Este choque cultural no slo cre un sincretismo al combinar ingredientes de ambos continentes, sino que modific las tcnicas para cocinarlos. Se continu el uso de vasijas y platos de barro, pero los utensilios de metal entraron en las cocinas locales. Un sinfn de elementos nuevos otorg un sabor distintivo a las distintas regiones de Michoacn (visitmexico, 2013).El restaurante ser registrado con el nombre LA PUREPECHA S.A., y el logo que lo acompaar es el siguiente:

La marca le da informacin al cliente sobre la calidad y consistencia del producto, es decir como caractersticas, beneficios y calidad. El posicionamiento de la marca debe comunicarse de manera continua a los consumidores. Los consumidores conocen las marcas mediante diversas formas de contacto e interaccin (Kotler et al., 2014, c: 253).No slo es de suma importancia el logo y el nombre de la organizacin, sino empezar a tener un enfoque en la administracin de la calidad del servicio, en donde todava no se tiene un concepto muy claro, sin embargo la calidad de servicio es esencial para el xito de una empresa. Se puede definir calidad del servicio como el grado en que la oferta de un bien intangible satisface las expectativas del cliente (Stanton, 2007 g: 717), Para la aplicacin de una administracin de calidad en LA PUREPECHA S.A., ser en base a estndares de calidad en el servicio, que sern cinco, los cuales cada trabajador los tendr que llevar a cabo, es decir desde el que se encuentre en la recepcin hasta el que est cocinando. Todos los trabajadores vivirn bajo estos estndares, que se explicarn en el estudio tcnico, con el objetivo de dar un servicio de calidad y satisfaccin al cliente.Es de suma importancia que se manejen estndares de calidad en el servicio, ya que estos estndares de calidad harn la diferencia que se tenga un mayor nmero de clientes o una disminucin, ocasionando que los clientes se sientan ms cmodos y a gusto cuando se origina una ambiente de respeto y amabilidad, dando como resultado un aumento en las ganancias.LA PUREPECHA S.A., llevar a cabo como estrategia de marketing para elevar la calidad del servicio, utilizando la cadena de servicios-utilidades que consiste en vincular las utilidades de la empresa de servicios con la satisfaccin de los empleados y de los clientes. Esta cadena consiste en cinco eslabones: Calidad interna de servicio: seleccin y capacitacin superiores del empleado, ambiente de trabajo de calidad y gran apoyo para quienes tratan con los clientes, lo cual da como resultado. Empleados de servicio satisfechos y productivos: ms satisfechos, leales y trabajadores, lo cual redunda en.. Mayor valor del servicio: creacin de valor y entrega de servicios ms eficaces para el cliente, lo cual redunda en. Clientes satisfechos y leales: clientes satisfechos que permanecen leales, repiten compras y recomiendan el servicio a otras personas, lo cual resultan en Utilidades y crecimiento saludable: desempeo superior de la compaa de servicios.Por lo tanto, para lograr las metas de utilidades y crecimiento gracias al servicio, es necesario empezar por cuidar a quienes a tienden a los clientes. La cadena de servicio-utilidades: los empleados felices producen clientes felices (Kotler et al., 2014, d: 238).C. Anlisis de la demandaEl anlisis de la demanda es esencial para determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan en el mercado respecto a un bien o servicio, as como establecer la participacin del producto en el mercado. Se entiende como demanda, la cantidad de bienes o servicios que solicita el mercado para la satisfaccin de una necesidad (Baca, 2010 a: 15)Para cuantificar la demanda se necesita recopilar la informacin, utilizando fuentes primarias o secundarias, para despus realizar la muestra. Para este plan de negocios se utilizarn los cuestionarios para conocer cul ser la demanda que tendr la comida michoacana. 1. Determinacin de la muestraCabe mencionar que como se ha planteado en un principio la ubicacin ser en la Delegacin Benito Jurez en el sur de la Ciudad de Mxico. La localizacin de la empresa se detallar en el estudio tcnico. Se entiende por muestra una pequea seleccin, determinada estadsticamente para hacer la investigacin de mercados, para este plan se utilizar el cuestionario realizado por el muestreo no probabilstico (Baca, 2010 b: 27).Los criterios de seleccin para realizar la encuesta fueron personas de una edad de 20 aos en adelante, que trabajan cerca de donde estar localizado el negocio o que vivan cerca de l. Para eso las encuestas fueron al momento de salir de su casa, oficina o personas que paseaban a su perro, ya que en donde est ubicado se encuentra cerca el jardn del arte, dando con ello una ventaja para las encuestas. En el siguiente mapa se muestra el lugar en donde fueron aplicadas las encuestas.

Fuente: googlemaps.comAl cuantificar la demanda es importante el utilizar respuestas directas de Si o No, para ser ms concretos en las respuestas y as sacar las caractersticas esenciales que deben tener el servicio o producto, es decir que las muestras deben de dar como resultado las posibles caractersticas que va tener el producto o servicio (Baca, 2010 c: 27). Utilizando la siguiente frmula:

n = NZ pq E(N-1)+Zpq

Dnde:N= poblacin total. 385,080Z= distribucin normalizada. Si Z = 1.96% el porcentaje de confiabilidad es de 95%p= proporcin de aceptacin deseada para el producto q= proporcin de rechazo E= Porcentaje deseado de error.

(0.05)(385,080-1)+ (1.96)(0.85)(0.15)

Con base a lo anterior, se determin que los cuestionarios que se aplicaron en la Delegacin Benito Jurez fueron 195, dando como resultado el posicionamiento del servicio de comida michoacana y la opinin del consumidor.2. Recoleccin y anlisis de la informacinEn este subtema se analizar y se llevar a cabo desmenuzar la informacin que se aplic en el cuestionario, es decir con ello se tendr a detalle cuales son las preferencias del consumidor y una posible respuesta al consumo de la comida michoacana. La interpretacin de los resultados nos dar un aproximado de nuestro mercado meta. Los cuestionarios se aplicaron en un periodo de 3 das. El cuestionario que se aplic se anexara en el anexo 1. A continuacin se muestran los resultados de la encuesta. 3. Resultados de la encuestaPRIMERA PARTE

GeneroNmero de encuestas

Hombre90

Mujer105

Total195

1. Has aprobado alguna vez la comida michoacana?

RespuestasEncuestas

SI110

NO85

Total195

Las grficas anteriores muestran que la aplicacin tuvo una gran porcin por parte de las mujeres del 54%. En donde el resultado de la primera pregunta establece cuntas personas han aprobado la comida michoacana y arrojo un total de 56% con una respuesta positiva, eso quiere decir que el servicio si es aceptado, que se traduce en 110 cuestionarios. Dando un total de 195 cuestionarios.2. Te gusta la comida michoacana?

RespuestasEncuestas

SI100

NO95

Total195

La informacin recabada de la segunda pregunta, muestra que las personas no conocen los platillos con sus respectivos nombres y eso origina que no se conozca la comida michoacana. El objetivo de esta pregunta es conocer si es aceptable o no la comida michoacana, lo cual dio como resultado que un 51% de las personas entrevistadas les guste.3. Con que frecuencia lo consumes?

RespuestasEncuestas

1 vez al mes83

2 veces al mes10

3 veces al mes5

Ms veces al mes2

Total100

La grfica anterior muestra que la gente no consume frecuentemente la comida michoacana con un 83%, esta informacin servir para hacer una planeacin estratgica en donde se manejara una publicidad agresiva para posicionarse lo ms pronto posible en el mercado.

4. De la siguiente lista ordene del 1 al 7 lo que ms le guste

a)Platillos

Corundas michoacanas95

Caldo mich12

Enchiladas morelianas18

Pescado blanco de Ptzcuaro47

Caldo de charales56

Sopa purpecha30

Chapatas24

b) Postres

Chongos Zamoranos87

Flan moreliano65

Galletas morelianas74

Ate de membrillo23

En la grfica anterior se muestra que el platillo que ms le gusta a las personas es el platillo de corundas michoacanas con un 95%, el segundo el caldo de charales con un 56% y el tercero es el pescado blanco de Ptzcuaro con un 47%. Se concluye que los platillos que pueden llegar hacer los ms pedidos, sern los tres antes mencionados, en base a la grfica.La grfica anterior muestra que el postre que puede llegar a ser el ms pedido ser en primer lugar los chongos zamoranos con un 87% que se traduce en 87 encuestas, el segundo con un 74% son las galletas morelianas y el tercero es el flan moreliano con un 65%. Se concluye que los tres postres antes mencionados, sern los ms consumidos por el cliente. 5. Te interesara probar la comida michoacana?

RespuestasEncuestas

SI67

NO33

Total100

Esta pregunta fue diseada para las personas que desconocen o no se acuerdan de haber probado algn platillo de Michoacn, es por eso que esta pregunta ser la base para implementar una estrategia de publicidad, para dar a conocer los platillos michoacanos en la delegacin Benito Jurez, dando con ello que el 67% si lo desea probar.6. Cunto estara dispuesto a pagar por un platillo y postre?

RespuestasEncuestas

40-5035

50-9040

100-30025

Total100

En la grfica anterior muestra el precio que est dispuesto a pagar el consumidor por un platillo y por un postre es de 50 a 90 pesos, con un porcentaje de 40%. Esta pregunta ayudar a determinar el precio que tendr un platillo, pero la decisin final se determinar en base al estudio financiero.D. Anlisis de la ofertaEl propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economa puede y quiere poner a disposicin del mercado un bien o servicio. La oferta igual que la demanda, estn en funcin de una serie de factores, como son los precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales a la produccin, entre otros (Baca, 2010 d: 41).1. Caractersticas de la competenciaEl anlisis que se realiz de la competencia del restaurante LA PUREPECHA S.A., dio como resultado que solo tiene competencia indirecta, pues el giro de sus competidores es de comida mexicana. Aunque a largo plazo se piensa introducir un programa de mercadotecnia para dar ms variedad en los platillos michoacanos. A continuacin en la tabla 5 se mostrar el anlisis de los competidores.

Tabla 5. Anlisis de los competidores.Numero de restaurantesLocalizacinProducto ofrecidoCalidad en el servicioFuerza de venta

La casa de los Azulejos SanbornsMadero No. 4,a un costado de Bellas ArtesCiudad de MxicoComida mexicanaBuenaSe encuentra en zona centro.Prestigio.

ArroyoInsurgentes Sur No. 4003, salida a CuernavacaCiudad de MxicoComida mexicanaBuenaAmbiente familiar y prestigio

Los GirasolesXicotncatl No. 1 esquina Tacuba, frente al Palacio de MineraCiudad de MxicoComida mexicanaBuenaBuena ubicacin, ambiente clido y buen servicio.

Tajn Miguel ngel de Quevedo No. 687, interior del Centro Cultural VeracruzanoCiudad de MxicoComida mexicanaExcelente Buen servicio y calidad en los alimentos.

Los Canarios Insurgentes Sur No. 1038, frente a la estacin del Metrobus Colonia del ValleCiudad de MxicoComida mexicanaBuena Ambiente agradable, buena estructura y servicio regular.

El cardenal Palma No. 23, A una cuadra del ZcaloCiudad de MxicoComida mexicana BuenaElegancia del lugar

Fuente: elaboracin propia en base en informacin de los competidores.La tabla 5 del anlisis de los competidores, muestra el posicionamiento que tiene la competencia de LA PUREPECHA S.A., en donde el competidor ms reconocido es el Tajn, por su prestigio y por un excelente servicio de calidad. Llegando a la conclusin que LA PUREPECHA S.A, tendr que manejar una estrategia de administracin de calidad, as como empezar a posicionarse por su buen sazn de Michoacn en el mercado.E. Anlisis de preciosEl precio es quizs el elemento de la estrategia comercial ms importante en la determinacin de la rentabilidad del proyecto, ya que l ser el que defina en el ltimo trmino el nivel de los ingresos (Sapag, 2008 b: 75). Existen mltiples mtodos para la fijacin del precio los cuales podemos encontrar los siguientes: Costos Punto de equilibrio Valor percibido por el consumidor Precios de la competencia.Para efectos de este proyecto nuestra base ser el valor percibido de nuestros consumidores, ya que servir de gua para el establecimiento del precio. 1. Determinacin de preciosEl precio se determinar en base al cuestionario que se aplic a los posibles consumidores, aunque este precio puede ser cambiado en base a los resultados del estudio financiero.6. Cunto estara dispuesto a pagar por un platillo y postre?

RespuestasEncuestas

40-5035

50-9040

100-30025

Total100

En la tabla siguiente se muestra el precio de platillos y postres, que los posibles consumidores estn dispuestos a pagar en un rango de 50 a 90 pesos. Fuente: extracto de la tabla del apartado de recoleccin de informacinEl conocer los precios de la competencia, arroja la informacin necesaria para entrar al mercado con una estrategia de asignacin por debajo de la competencia, en donde se establece un precio inicial relativamente bajo para un nuevo servicio, con el objetivo de penetrar de inmediato al mercado. Como se observa los competidores ms fuertes son la casa de Los azulejos, Arroyo, Los Girasoles, el Tajn, Los Canarios y El Cardenal. En la siguiente tabla se muestran sus precios.

Tabla 6. Precios de la competencia.EmpresaPrecio

La casa de los Azulejos$220 por persona

Arroyo$320 por persona

Los Girasoles$350 por persona

El Tajn$400 por persona

Los Canarios$380 por persona

El Cardenal$380 por persona

Fuente: elaboracin propiaComo se observa en la tabla, los precios son muy elevados a comparacin a LA PUREPECHA S.A., que tendr un precio de 90 pesos. Determinar que el precio seleccionado es el adecuado, se analizar en el estudio financiero. A continuacin se tratar de los canales de distribucin a utilizar para este plan de negocios.F. Canales de distribucin Un canal de distribucin consiste en el conjunto de personas y empresas comprendidas en la transferencia de derechos de un producto al paso de este del productor y al cliente final del producto en su forma presente, as como cualquier intermediario, como los detallistas y mayoristas (Stanton, 2007 h: 404). Es por eso que el canal de distribucin es de suma importancia, ya que es el medio de llegada al cliente.La seleccin del canal depender de la forma de distribucin del producto o servicio a ofrecer. LA PUREPECHA S.A., utilizar una distribucin de manera directa, es decir es el cual se tiene un trato directo con el comensal, en lo cual este canal no cuenta con intermediarios, lo que origina menores costos a la organizacin.1. Identificacin de canales y su importancia Stanton maneja tres tipos de canales de distribucin que son: canales de bienes de consumo, de negocios y de servicios. Para este plan de negocios se utilizar el canal de servicios, ya que crea necesidades especiales de distribucin (Stanton, 2007, i: 408). En este canal de distribucin de servicios slo hay dos canales comunes para los servicios, los cuales son los siguientes: Productor consumidor. Productor agente consumidor

El que se utilizar para efectos de este plan de negocios ser el productor - consumidor, que es la distribucin directa, que es la caracterstica de los servicios ya que el proceso de produccin o la actividad de ventas que requiere con frecuencia el contacto personal entre el productor y el cliente. (Stanton, 2007: j: 410). Es aqu que se emplea un canal directo.La funcin que tiene el seleccionar un canal de distribucin es hacer que un servicio llegue a su mercado meta e identificar cual ser el medio para ser llegar el servicio de comida michoacana. 2. Seleccin de canales de distribucinPara efectos de este plan de negocios se utilizar un canal de distribucin de slo dos elementos para la venta de comida michoacana. El productor del local vende el producto directamente al consumidor sin intermediarios. Se ofrecer y se promocionar el servicio directamente con el consumidor. Y se tendr con un buzn de sugerencias y quejas para saber la opinin del cliente. LA PUREPECHA S.A. Consumidor finalEl servicio se distribuir mediante la venta al por menor. Aunque se utilizar distribuidores o almacenistas para que proporcionen productos necesarios que complementan el giro de la empresa, que de no hacerlo as resultara ms costoso para el restaurante. G. Promocin. Se definir la promocin como todos los esfuerzos personales e impersonales de un vendedor o representante del vendedor para informar, persuadir o recordar a una audiencia objetivo (Stanton, 2007 k: 506). Es decir que el promocionar un servicio o producto, dar como resultado un aumento en las ventas y reconocimiento del restaurante.

1. Mtodos de promocin.Para poder vender al consumidor se debe tomar en cuenta la promocin, es decir la manera en cmo se va proporcionar el servicio o producto. Para efectos de este plan de negocios se enfocar en cmo vender el servicio de comida michoacana, utilizando tres mtodos de promocin, los cuales son: la venta personal, la publicidad y la promocin de ventas. La venta personal es la presentacin directa del producto, al momento que cada cliente entre a LA PUREPECHA, ser atendido de manera respetosa, y bajo estndares de calidad, que todos los empleados tendrn la responsabilidad de aplicarlos para lograr una satisfaccin al consumidor, para esto se aplicar los estndares de calidad, para promover un excelente servicio a los clientes.El segundo mtodo de promocin es la publicidad que es una comunicacin no personal, que promueve ideas, organizaciones o productos. Los puntos de venta ms habituales para los anuncios son los medios de transmisin por televisin y radio y los impresos (diarios y revistas) dentro de este rubro encontramos internet y los espectaculares (Stanton, 2007 l: 506).La publicidad que se llevar a cabo en el restaurante, ser las redes sociales como el Facebook, en el cual se publicarn las promociones y los descuentos que se van a tener durante el mes y tambin el men del da. El tercer mtodo de promocin es la promocin de ventas, que se manejarn el 2x1, descuentos y cupones, tambin en la segunda semana de cada mes se aplicarn estas promociones. Los principales medios de publicidad utilizados sern los siguientes: Distribucin de folletos comerciales: En el folleto se encontrarn los principales platillos que ofrece el restaurante, as como el precio de cada uno de ellos, se mostrarn adems las promociones con las que se cuenten en determinado momento, y sern repartidos en las cercanas del lugar. Colocacin de carteles adicionales en el exterior del local: De esta manera darn a conocer los principales productos proporcionados por el restaurante, as como las promociones y temticas que lleva a cabo el mismo.En la siguiente tabla 7 se muestra el cronograma de actividades de las promociones que tendr el restaurante con respecto a los mtodos de promocin de ventas.Tabla 7. Actividades de las promociones La Purpecha.Mes 123

Semanas123412341234

Venta personal

Publicidad

Promocin de ventas

Fuente: elaboracin propiaEn la tabla 8, se mostrarn los eventos en los cuales se harn descuentos, en el mes de septiembre y diciembre, en el primero se manejar el evento de fiestas patrias, en el cual se har un descuento del 20%, y en el segundo por motivo de las fiestas decembrinas, se harn las cenas de navidad y ao nuevo o si lo prefieren pueden apartar el restaurante para la comida de ao nuevo con un descuento del 25% y por ltimo en los cumpleaos se manejar que el festejado no pague. Como se muestra en la tabla de abajo.Tabla 8. Eventos para promociones.MesSeptiembreDiciembreCualquier mes

Eventos

Fiestas patrias

Navidad y ao nuevo

Cumpleaos

Fuente: elaboracin propiaSe disear una pgina web para el restaurante LA PUREPECHA S.A, el cual tendr el siguiente dominio www.la purpecha.com.mx contendr informacin acerca del restaurante desde su historia hasta los platillos que se venden, ubicacin, telfonos, horarios y un buzn de quejas o sugerencias. Para cuestiones de actualizacin de la pgina web, se harn cada mes en donde se publicarn las promociones, descuentos u ofertas que se tengan. A continuacin se hablar del estudio jurdico en donde se detallar el marco legal de la organizacin.

III. Estudio jurdico

La constitucin de una empresa debe de conocer las restricciones de la localizacin, trmites, permisos, acta constitutiva (creacin), cambio de integracin, tipo de rgimen tributario y los derivados. Para ello la empresa va tomando una personalidad jurdica, la cual trae consigo derechos y obligaciones que esta tiene que cubrir ante diversos rganos del estado.El estudio jurdico muestra todo el proceso que la empresa necesita tener para estar legalmente constituida, en lo cual en este apartado se tratar de los requisitos legales, la seleccin de la sociedad y los procesos tributarios.A. Constitucin de la empresaLa constitucin de la empresa debe cubrir ciertos ordenamientos jurdicos ante rganos del estado, que comprenden ciertas normas, reglamento y legislacin que se debe cubrir y para establecerse como una sociedad y empezar a funcionar como tal. Entonces se empezar por la seleccin del tipo de sociedad que se va a conformar. En Mxico existen dos sujetos del derecho mercantil, las cuales son personas fsicas y personas morales, para efectos de este plan de negocios se utilizar la persona moral, la cual se define como un conjunto de personas que se renen por tener un fin comn. Esta unin de dos o ms personas da lugar al nacimiento o creacin de una persona moral lo que quiere decir que no cuentan en lo individual. Debido a que ha crecido parte de su voluntad para que en conjunto formen una sola, por tanto da lugar a la creacin de una sola persona.Las personas morales al igual que la personas fsicas tienen personalidad jurdica, esto es, a la certificacin o reconocimiento que da al Estado de la existencia de las persona sea fsica o moral, ambas con capacidad de ejercicio, pero en cuanto a la de la persona fsica, est condicionada a que adquiera la mayora de edad y se encuentra en pleno uso de sus facultades mentales; de otra manera la persona fsica tendr la capacidad de goce.El derecho concibe a tres tipos de personas morales, a saber: La sociedad civil; cuya finalidad es eminentemente econmica. La asociacin civil; cuya finalidad es filantrpica social. La sociedad mercantil; cuya finalidad es lucrativa o especulativa.Para efectos de este plan de negocios LA PUREPECHA, se conformar como una sociedad mercantil. En la cual existe una clasificacin de estas, como son: sociedad en comandita simple, sociedad en responsabilidad limitada, sociedad annima, sociedad cooperativa, entre otras. Y se adopt por establecerla como sociedad annima, porque es la ms favorable para la empresa.Algunas de las caractersticas que se aplicarn en el plan de negocios son las que se muestran en la tabla 9. Tabla 9. Constitucin de la sociedad annima.Concepto Sociedad annima es la que existe bajo una denominacin social y se compone exclusivamente de socios cuya obligacin se limita al pago de sus acciones (Art. 87 LGSM).

Denominacin social La Purepecha S. A.

Requisitos de Constitucin Cuatro sociosCapital mnimo de $50,000.La exhibicin inmediata debe ser el 20% de las aportaciones pagaderas en numerario y la totalidad restante en bienes distintos al numerario (Art, 89 fraccs.III y IV LGSM).

Administracin de la sociedad annima. La administracin de la sociedad annima en los trminos del artculo 142 de la LGSM, estar a cargo de uno o varios mandatarios temporales, revocables, que pueden ser accionistas o personas extraas a la sociedad; cuando los administradores sean dos o ms constituirn el consejo de administracin (Art. 143 LGSM) y en caso contrario se le denomina administrador nico.

Fuente: Ley General de Sociedad Mercantiles (LGSM) 2014.Como se muestra en la tabla anterior LA PURPECHA estar inscrita bajo la denominacin social de sociedad annima. En los dos siguientes subtemas se hablarn de los requisitos de apertura y las aportaciones que tendr el restaurante. 1. Requisitos de AperturaLos requisitos de apertura son los documentos que se necesitan para dar de alta la empresa que sern los siguientes los cuales se encuentra en el rango de servicios de restaurante y fondas.

Tabla 10. Requisitos de apertura.TituloDescripcinVigenciaFormatoCosto

Constitucin de la sociedad ante la Secretaria de Economa (SE). Trmite para obtener de la de uso de denominacin o razn social.

180 das a partir de la fecha de la expedicin del permiso para realizar el Aviso del Uso de los Permisos de Denominacin.

Medio electrnicoGratuito

Aviso de uso de los permisos para la constitucin de sociedades.Trmite para informar a la SE que el permiso que autoriz fue utilizado por constitucin de sociedad o cambio en su denominacin o razn social.NOTA:El Fedatario Pblico Autorizado o Servidor Pblico que haya sido elegido, deber dar el Aviso de Uso correspondiente a travs del Sistema, dentro de los 180 das naturales siguientes a la fecha de la Autorizacin correspondiente, a fin de hacer del conocimiento de la Secretara de que ha iniciado el uso de la Denominacin o Razn Social. IndefinidaMedio electrnico.Gratuito

Registro pblico de la Propiedad y el Comercio.Trmite mediante el cual se hace el registro del acta constitutiva ante dicha instancia.indefinidaUniversal

$13,772.00

Inscripcin al Registro Federal de contribuyentes.Trmite mediante el cual se lleva a cabo la inscripcin ante la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), para efecto de cumplimiento de las obligaciones fiscales correspondientes.Indefinida.RFC.

Gratuito.

Inicio y operacin

Certificacin de zonificacin para uso especfico.Tramite que permite obtener el documento que hace constar lo que los programas vigentes disponen en materia de uso del suelo y Normas de Ordenacin para un predio.2 aos $856.00

Dictamen de estudio de impacto urbano.

Documento expedido por el GDF en el cual es indispensable para la realizar obras o actividades para las cuales se requiere de un estudio de impacto urbano.

2 aos para ejercer el derecho que confiereAU-27$2,244.00

Visto bueno de seguridad y operacin.Trmite a travs del cual se hace constar que el establecimiento en cuanto a su edificacin e instalaciones, rene las condiciones necesarias de seguridad para su operacin y funcionamiento.3 aos (renovacin).AU19Gratuito.

Licencia de funcionamiento ordinaria y especial.Documento que emite la Delegacin, por el cual se autoriza una persona fsica o moral a desarrollar actividades mercantiles consideradas por la ley de Establecimientos Mercantiles del Distrito Federal como giros de impacto Vecinal o de impacto Zonal, Previo al inicio de actividades.3 a 4 aosVU-EM-01

$15,669.50

Dictamen tcnico para la fijacin, instalacin, distribucin, ubicacin, modificacin o colocacin de anuncios.Dictamen tcnico que debern obtener las personas fsicas o morales para solicitar la licencia o permiso para la fijacin, instalacin, ubicacin, modificacin o colocacin de anuncios permanentes o temporales, que se pretendan instalar en zonas de conservacin patrimonial o histricas, en tapiales, en vialidades primarias y/o que sean visibles de estas.

30 das hbiles.Escrito LibreGratuito.

Licencia para la fijacin, instalacin o colocacin de anuncio.Trmite mediante el cual se otorga la licencia o permiso para fijar, instalar o colocar un anuncio o bien sealar, indicar, mostrar o difundir al pblico cualquier mensaje1 ao (renovacin).DGAU-407Gratuito

Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT.El Patrn deber registrarse al igual que a sus trabajadores en el rgimen obligatorio, cumpliendo con lo establecido en la Ley del Seguro Social, al hacerlo automticamente quedarn registrados ante el INFONAVIT Y SAR.Indefinida.Aviso de inscripcin patronal AFIL01 Formato de inscripcin de las empresas en el Seguro de Riesgo de Trabajo.Gratuito.

Registro de fuentes fijas y de descarga de aguas residuales.

Trmite que realizan los propietarios de establecimientos para que se les autorice la descarga de aguas residuales al sistema de alcantarillado urbano del D.F.1 ao renovacinAnuncios permanentes DGAU-405 anuncios temporales DGAU-406Se indica que existen diversas modalidades y cuyos costos son variables.

Autorizacin del programa interno de proteccin civil.Trmite mediante el cual se define las acciones destinadas a la salvaguardia de la integridad fsica de los empleados y de las personas que concurran al estacionamiento.Indefinida.PC-02Gratuito.

Acta de integracin a la comisin de seguridad e higiene en los centros de trabajo.

Trmite mediante el cual se integra a la Comisin de Seguridad e Higiene en el Trabajo en la Secretara del Trabajo y Previsin Social (STPS).Indefinida.Escrito libreGratuito.

Aprobacin de planes y programas de capacitacin y adiestramiento.

Trmite mediante el cual se aprueban los Planes y Programas de Capacitacin de las empresas en la Secretara de Trabajo y Previsin Social (STPS).4 aos.DC2.Gratuito.

Inscripcin en el padrn de impuesto sobre nminas.

Trmite por medio del cual se integra al padrn de contribuyentes de la localidad.No aplica vigencia.ISIN00996Gratuito.

Alta en el sistema de informacin empresarial mexicano (SIEM).Trmite que debern realizar las empresas industriales, comerciales y de servicios para darse de alta en el Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM).1 ao (revalidacin anual).Escrito libre.Hasta 6 o ms personas$670.00 pesos.

Fuente: elaboracin propia en base a la Secretaria de economa, 2014. La tabla anterior muestra los requisitos que un negocio debe cumplir para un mejor funcionamiento. Para efectos de este plan de negocios los documentos antes mencionados no se presentarn fsicamente, pero pueden ser revisados en la gua de trmites de la Secretaria de Economa (SE).

B. Aportaciones TributariasLas aportaciones tributarias son aquellas obligaciones que se generan sobre los ingresos, bienes o de consumo tanto de personas fsicas o morales. La purpecha est constituida como una empresa moral, lo cual le corresponde los siguientes impuestos a pagar: Impuesto sobre la renta (ISR), est impuesto est cargado sobre las utilidades que las actividades empresariales generen. El pago en porcentaje est determinado por el volumen de las utilidades, usualmente comprende un cobro del 30%, Impuesto empresarial a tasa nica (IETU): este impuesto se genera por la enajenacin de bienes, o por la prestacin u otorgamiento del uso de bienes. La tasa de aplicacin es del 17.5% sobre los ingresos percibidos, menos las deducciones que de la actividad se desprenden. Impuesto sobre depsitos en efectivo (IDE): este impuesto se constituye de cobro adicional del 3% al excedente que se genere del depsito en cuenta bancaria de $15,000. Impuesto al valor agregado (IVA): este gravamen si bien no corresponde necesariamente a las actividades comerciales, es el gravamen indirecto sobre el consumo, y este es absorbido por el consumidor final. La tasa es del 16% y su pago es efectuado por todos los usuarios que consumen productos que posean el impuesto. Impuesto sobre la tenencia y uso de vehculos: este gravamen es obligatorio y ajenos a las actividades empresariales, pero genera un costo adicional para las empresas. Posee una tasa del 3% a la posesin de vehculos (Margain, 2005:86).

Es de suma importancia el conocer cules sern los impuestos que pagar LA PURPECHA S.A., ante las autoridades como el Sistema de Administracin Tributaria (SAT) y la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), una de sus funciones de esta institucin es el cobrar los impuestos, contribuciones de mejoras, derechos, productos y aprovechamiento federales en los trminos de las leyes aplicables y vigilar y asegurar el cumplimiento de las disposiciones fiscales. Es por eso que se debe tener en cuenta las obligaciones que se tiene como persona moral, para evitar problemas fiscales y llevar una normatividad fiscal vigente.

IV. Estudio administrativo

La administracin de una organizacin es fundamental, ya que es la base y la gua que debe tomar la empresa para que tenga un excelente funcionamiento y se logren los objetivos.El estudio administrativo es el proceso a travs del cual una organizacin, analiza, diagnostica y propone su planeacin, organizacin, direccin y control para el logro de sus objetivos y su crecimiento. Incluye la misin, visin, polticas, objetivos, estrategia y tcticas, anlisis y descripcin de puestos as como el pre costeo de la nmina.A. Proceso Administrativo.El proceso administrativo es propuesto por Henry Fayol y son pasos para sistematizar la operacin de una empresa en forma efectiva, desde establecer la planeacin, organizacin, integracin, direccin y control de sus actividades, que permiten el adecuado aprovechamiento de sus recursos (Rodrguez, 2007 a: 195).El proceso administrativo es una herramienta fundamental para los administradores, ya que es la base para un buen funcionamiento de la organizacin y una gua a seguir. Para efectos de este plan de negocios utilizaremos el que es propuesto por Henry Fayol, que maneja cuatro etapas que son: la planeacin, organizacin, integracin y el control que se explicarn a continuacin. 1. PlaneacinLa planeacin es la primera fase del proceso administrativo, y es el principio para iniciar el funcionamiento de una organizacin. Acta como el programa operativo que gua y predetermina las operaciones dentro de ciertos parmetros establecidos (Rodrguez, 2007 b: 220). Incluye dentro de la fase de planeacin ciertos elementos los cuales son: el diagnstico detectando fortalezas, debilidades, oportunidades y amenaza a la que est expuesta la organizacin. As como la formulacin de la misin, visin, objetivos, presupuesto, procedimiento, polticas y reglas, que se desarrollarn a continuacin.a. Misin La misin es la razn fundamental de la existencia de una organizacin (Rodrguez: 2007 c: 459). Para efectos de este plan de negocios LA PURPECHA S. A. es una empresa dedicada al servicio de restaurantes que tiene como misin ofrecer el rico sazn de la comida michoacana en un espacio de pertenencia. b. Visin.La visin es a dnde quiere llegar la empresa y que es lo que se espera. La visin de LA PURPECHA S. A. es la siguiente: LA PURPECHA S.A. es un negocio que busca posicionarse en el mercado como el primer restaurante de comida michoacana, manteniendo calidad en el servicio e ideas innovadoras. c. Objetivos GeneralesLos objetivos se definen como: propsito de la organizacin en funcin del tiempo; se refieren a un resultado concreto que se desea o se necesita lograr dentro de un periodo especifico, ya sea a corto (menos de un ao), mediano (entre uno y cinco aos) o a largo plazos (ms de cinco aos) (Rodrguez, 2007 d: 227). LA PURPECHA tendr los siguientes objetivos:Objetivos generales Obtener una excelente participacin en el mercado Resaltar el buen sazn de la comida michoacana Mantener buenas finanzas Ser reconocida como una empresa con un servicio de calidadLos objetivos sirven para el desarrollo de metasMetas generales Captar un 30% del mercado meta en el primer ao. Ofrecer una variedad de comida mexicana y michoacana despus del primer ao. d. PolticasLas polticas se definen como: decisiones preestablecidas que orientan la accin de los ejecutivos, mandos y medios operativos. Su propsito es unificar las interpretaciones sobre aspectos repetitivos muy concretos (Rodrguez, 2007 e: 227). Es importante el implementar polticas, porque es la base de un comportamiento uniforme, originando una disminucin de errores en el trabajo.Las polticas son acciones que todo trabajador de una organizacin debe seguir, ya que estas evitarn conflictos y prdida de tiempo. Y tambin es una manera de llegar al logro de los objetivos. LA PURPECHA tendr como polticas las siguientes:Polticas. Horas de entrada y salida de los trabajadores, tiempo destinado para las comidas y periodos de reposo durante la jornada; Lugar y momento en que deben comenzar y terminar las jornadas de trabajo; Das y horas fijados para hacer la limpieza de los establecimientos, maquinaria, aparatos y tiles de trabajo; Das y lugares de pago; Normas para el uso de los asientos o sillas a que se refiere el artculo 132, fraccin Normas para prevenir los riesgos de trabajo e inst