UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCOPlan De Negocios

Docente :Alumnos: Yuri Enriquez ABalLuis Gustavo Huamn QuispeJunior MartnezPROFESOR: Rubn Tito Mario LoayzaCurso::Sistema de Informacion Gerencial

CUSCO PER 2013PLAN DE NEGOCIO DE LA PANADERIA PASTELERIA ASPAN S.R.LEL RICO PAN EL DELEITE DE SU PALADARINTRODUCCION EL negocio consiste en la comercializacin de panes, pasteles, tortas, postres y otros productos alimenticios, destacando la produccin de panes tradicionales de la regin. El negocio contar con un rea de produccin, almacn de materia prima e insumos, y venta de panes, pasteles y otros productos complementarios.La produccin de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay das de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la produccin y en la comercializacin, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos bsicos de la canasta de consumo de las familias.ANALISIS DEL SECTOREn el anlisis sectorial se puede observar que la produccin de panes en una actividad diaria. Por ello, se debe tener encuenta queeste negocio no hay das de descanso y se debe seguir horarios esrictos en la porduccion y en la comercialzacion, sore todo de laospnes, forman parte de los alilmento bsicos de la canasta de cosnumo de fals familias. Las panaderas hacen parte del sector alimenticio.Por lo tanto el equipo de produccin debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido , de lo contrario al no poder encontrar el pan desde las primeras horas de la maana, se corre el riesgo de que los clientes busquen el producto en los negocios de la competencia .Este negocio tambin comprende la venta de productos complementarios, como productos lcteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes fras (todo tipo de jamones), mermeladas, caf, t, azcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los mrgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la produccin de pan, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.

DIAGNOSTICO INTERNO ANALISIS DAFODEBELIDADESAMENAZAS

Nuevos en la actitud empresarial Alquiler de locar Cartera de proveedores Fenomenos naturales Competencia cercana a nuestro negocio Factores polticos y econmicos Inseguridad ciudadana

FORTALEZASOPORTUNIDADES

Buena atencin Excelente atencin Diversidad de panes Seguridad Producto de calidad Personal calificado Precio accesible Crecimiento econmico Actividad Empresarial de mayor demanda

VISIONSer para el ao 2018 la Empresa lder en panadera y pastelera en la Region del Cusco, brindando un producto de calidad y con un alto ndice de salubridad, con personal especializado en panificacin y pastelera, contribuyendo al crecimiento de nuestro negocio.MISION Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de pan en sus diferentes variedades, con personal especializado en preparacin y atencin al cliente apoyados con modernos equipos y herramientas, aplicando normas de salubridad e higiene en la elaboracin de sus productos, buscando satisfacer los diferentes gustos y preferencias de nuestros clientes.OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOOBJETIVO GENERALCrear una alternativa empresarial a travs de la produccin y comercializacin del pan en sus diferentes variedades, tamaos y formas, acorde a la exigencia de nuestros clientes.ESTRATEGIAS Politica de minimizacin de costos (precios bajos). Publicidad radial Promociones (la yapa) Productos con valor agregadoESTUDIO DE MERCADO El objeto de realizar esta investigacin nos lleva obtener un anlisis de cantidad que se va a ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro producto, as mismo nos llevara conocer cmo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia, expectativa y tamao del mercado.NATURALEZA DEL PRODUCTOEl pan es de naturaleza tangible 100% natural el cual se elabora con insumos de calidad. Su produccin pertenece al sector aliementicio.CARACTERISTICA DEL PRODUCTO PRODUCTOCARACTERISTICADETALLES DEL PRODUCTO

Pan rellenoContextura suave, buena presentacin, agradable saborTiene un peso de 8 onzas

Pan francesAlargado, buena presentacin, agradable sabor yaromaTiene un peso de 11 onzas

Pan mestiza Es redondo con una cubierta de harina con mantecaContextura suave, buena presentacin agradable saborTiene un peso de 8 onzas

Pan de yema Tamao menor la redendo, de color amarilloTiene un peso de 7 onzas

LOS CONSUMIDORES O CLIENTESSe han identificado dos segmentos de mercado:Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras ocasiones.Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.UBICACIN La pastelera estar ubica en la calle Tomasa Titto Condemayta N 320 frente a la X Region Policial del distrito de Wanchaq.HORIZONTE DE PLANEAMIENTOLa vida til considerada para nuestro negocio es de 5 aos, siendo le ao cero el 2013, proyectado al 2018ESTUDIO DE DEMANDAPara el caso de nuestra panadera el rea de influencia esta en al Provincia del Cusco especficamente en la calle Tomasa Titto Condemayta Distrito de Wanchaq.

DEMANDA ACTUAL Es al demanda que se esta dando actualmente, hoy en el ao 2013 se estima de la siguiente manera 131.105 x 10% : 13.111HABITANTESLa demand del pan se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona , 13.111 x 3 unidades por persona lo que nos conlleva una demanda acutal de 39.333 uniddes diaria.LA PROPUESTA DE VALOREntre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de panadera y pastelera, podemos mencionar:OPORTUNIDAD: el crecimiento de la poblacin aumenta la demanda por el pan. Las familias estn acostumbradas a consumir pan "fresco" y a comprarlo diariamente, as como otros productos para el desayuno, lonche y cena, por lo cual desean un local cerca de su vivienda y que tenga un amplio horario de atencin. DIFERENCIACIN: el olor a pan recin horneado, elaborado con productos de la regin, la ambientacin, decoracin y pulcritud del local, as como la amabilidad y presentacin del personal, atraen a los consumidores. La posibilidad de comprar pan recientemente horneado y el servicio de reparto a domicilio son otros aspectos de diferenciacin importantes frente a otras alternativas de consumo de pan de tipo industrial, el cual se vende en forma de pan envasado en las bodegas. As, los clientes tendrn la seguridad de que no encontrarn en otro lugar el producto que estn comprando, y que se cumple con las necesidades y las exigencias que la ocasin ameriteServicio: atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades. Se emplea la modalidad delivery para hacer llegar los pedidos ms grandes, para la comercializacin en bodegas y para eventos especiales.ESTUDIO DE LA COMPETENCIAConsideramos como competencia directa a al panadera los rico pan y dems panadera existentes en los alrededores.OFERTA ACTUAL En nuestra Region del Cusco segn los estudios realizados estimamos nuestra oferta total de produccin de panes de 14159.880 (30% de al demanda) 4247.964 panes.

OFERTA PROYECTADA

PLAN DE MARKETINGCMO LLEGAREMOS A LOS CLIENTES?Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales: Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en una panadera ubicada en una zona apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la comercializacin de los panes y pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el proceso de produccin.Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizar en sus propios negocios, a primera hora de la maana.CMO GENERAR INGRESOS PARA EL NEGOCIO?Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos: Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes naturales provenientes de la regin. Dirigir la promocin al pblico objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas, degustaciones y publicidad en radio local. Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa, Carnavales, Da de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo, el pan chapla, tpico de la regin andina, se acostumbra consumirlo con mayor frecuencia en estas oportunidades.Asimismo, se realizarn algunas estrategias de promocin, como las siguientes: Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta:a) los costos,b) el precio de la competencia y c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporcin son provenientes de la regin.d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el da), de buen sabor, olor, sabor a otras panaderas.e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferei sabores e incluso tortas y postres especiales. La idea es que la panadera sea reconocida por los clientes por contar con una variedad interesante deliciosa, y no nicamente por ofrecer los tpicos pasteles Los recursos clave para el negocioLos recursos claves para el negocio son los siguientes:1. Fsicos: la empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un rea para la venta, la produccin y el almacn de insumos. El rea de produccin, a su vez, deber tener en cuenta la adecuada ubicacin del horno, de las mquinas (amasadora, sobadora, cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.2. Humanos: para la elaboracin de los panes y pasteles, el capital humano es lo ms valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos productos requiere de dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello, se necesita un personal mnimo compuesto de: 1 encargado de programar la produccin, comprar los insumos en las cantidades y calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, as como de coordinar con el contador. Vela por los logros de la empresa. 1maestro panadero, responsable de la produccin del pan, pasteles, tortas y postres. 1 operario de panadera, apoya al maestro panadero en el proceso de elaboracin del pan y dems productos derivados FINANCIEROS: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/. 28,169.00, que incluye no solo la adquisicin de materiales y equipos, sino tambin un capital de trabajo inicial (correspondiente a la produccin de un mes) y que puede ser aportado por el dueo del negocio.Asimismo, se debe considerar lo siguiente: Registros: La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurdica. La empresa debe contar con un registro sanitario. El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar su aviso o cartel del negocio en la va pblica. Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.

ACTIVIDADES CLAVE PARA EL NEGOCIOLas actividades claves para el negocio de panadera son las que estn vinculadas al proceso productivo y a la satisfaccin del cliente. En esa direccin, se debe tomar en cuenta lo siguiente:Identificar zonas desatendidas o aquella en las que el pan ofrecido no cumpla con los estndares de calidad requeridos por la poblacin.Escoger una ubicacin de alto trnsito: cerca de colegios, institutos, universidades y oficinas; lejos de otras panaderas, supermercados y bodegas.Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los clientes, para que el cliente regrese al local. Debe brindarse una atencin personalizada. Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos mediante Buenas Prcticas de Manufactura.Crear una marca que permita identificar la calidad de los productos y servicios ofrecidos.Cumplir con el tiempo pactado de entrega a las tiendas y bodegas, y con el horario establecido para la "salida del pan".PROCESO PRODUCTIVOEl proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:1. Se programa la produccin diaria.2. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de produccin.3. Se identifican los insumos y se mezclan.4. Se amasan hasta obtener una masa homognea.5. Se realiza el sobado en la mquina amasadora por_10a. 15 minutos.6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel.7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas.8. Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos.9. Se retira del horno y se coloca en los carros.10. Se transporta hasta el rea de venta. 11. Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales. 12. Venta directa y/o delivery. Adems, se deben tomar en cuenta algunas otras consideraciones:Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comnmente existe un escaso nmero de panaderas.Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad ptima y uniforme en todos los productos.Bsqueda constante de elementos que otorguen valor agregado a los productos y servicios que permitan diferenciar la calidad de la panadera.Cumplir con los tiempos pactados para la preparacin de los pedidos. Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento.Contar con fichas tcnicas para la preparacin de cada uno de los productos.Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera.Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estndares, pesos y medidas para los insumos ms importantes.Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la elaboracin de los productos. SOCIOS Y ALIADOS ESTRATGICOSPara la empresa, sus aliados estratgicos son:Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboracin de los panes y pasteles.Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros productos.Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sndwiches.Los restaurantes y las fuentes de soda que ofrecen diversos tipos de sndwiches.Las cafeteras o restaurantes de las entidades pblicas y privadas localizadas en los alrededores de la panadera, como universidades, institutos, colegios, hospitales, clnicas, hoteles, empresas, entre otras.La Empresa Fleischmann, proveedor de materia prima de calidad. La Municipalidad donde se desarrollan programas de capacitacin para las MYPE, se organizan ferias y se apoya la organizacin de las fiestas tradicionales de la regin.El programa radial local en el cual se har publicidad al producto.PRECIOSLos precios se dan a la estructura de costos de la empresa. Su existencia a travs de las ventas nos permite obtener ingresos del proyectado suficientes para cumplir con los compromisos generados por el proyecto Se determina a precio de mercado los precios incluyen el IGV.

PRECIOS PROYECTADOSLa proyeccin de precios se mide la tasa de inflacin anual acumulada promedio, segn el 2.0% entonces se generara un factor de crecimiento igual a (1+0.02)^ n = (1.02)^n

PLAZACLIENTE QUE DEMANDA EL PRODUCTOPANIFICADORA ASPAN S.R.L

PROMOCIONLa promocin de nuestro productode pan a ofertar a los clientes e hara a travs de un cartel publicitario en el local comercial, publicidad televisiva y radial y la venta personal.ESTUDIO DE LOCALIZACIONEl objetivo de estudio de localizacion consiste en identificar el lugar donde esrera ubicado el local de nuestra empresa, teniendo en cuenta que esta ubicacin debe ser una zona estrtegica y que nos brinde los mejores beneficios en que cualquier otra alternativa.FACTORES DE LOCALIZACION a) Materia primab) Energia elctrica c) Aguad) Mano de obrae) Zona estratgicaPLAN DE OPERACIONES

PROCESO DE PRODUCCION MEZCLAR (AGUA, SAL AZUCAR) COMPRA DE INSUMOS

DISTRIBUCION O VENTAALMACENAMIENTOHORNEADOCORTESVERTER LA HARINA MEZCLADO DE INGREDIENTES SE PREPARA LA MEZCLA O MASA BATIR DISOLVER PROCESAMIENTO

ESTRUCTURA ORGANICACOMPRASMARKETINGDPTO DE COMERCIALIZACIONJEFE PANADEROALMACENDPTO DE PRODUCCIONCAJAGERENTE GENERALJUNTA GENERAL DE SOCIOS

PERSONAL

COSTO DE PRODUCCION E INVERSION

COSTO DE GESTION O ADMINISTRACION

COSTO DE COMERCIALIZACION

MONTO DE INVERSION INICIALPara llevar a cabo este negocio, se requiere una inversin inicial de s/28.169.00 que corresponde a la produccion anual de 90.000 panes y 4500 pasteles.Plan de inversin incluye lo siguiente:CONCEPTOSINVERSION INICIAL S/

Maquinarias + PC10.000

Herramientas diversas (mesa de trabajo, balanzas, moldeos,implementos yutensillos de panaderia)5.395.00

Mobiliario bsico (vitrina exhibidora y estantes)760

Gastos pre operativos (licencias)750

Capital de trabajo (mateiales y mano de obra directa)10.264.00

Alquiler y otros gastos fijos1.000.00

TOTAL28.169.00

RENTABILIDAD ESTIMADACon un promedio de ventas mensual de los siguientes unidades:PRODUCTO CANTIDADPRECIO UNITARIO

PANES90.000S/020

PASTELES4500S/1.50

Se estima una rentabilidad anual de aproximadamente 55% para el primer ao de operacionesCULES SON LOS RIESGOS A TOMAR EN CUENTA El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha, lo atractivo del negocio (productos de panadera elaborados con materia prima de la regin) y los bajos costos de produccin. Aquellos competidores que tengan ms tiempo en el mercado y una cobertura mayor de clientes podran desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa del mercado. Por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que no atiendan a la nueva empresa. Una mala gestin del negocio por la falta de conocimientos lo que puede generar retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos del mismo. Contar un maestro panadero y una persona dedicada a buscar nuevos clientes como, por ejemplo, otras panaderas, tiendas, negocios y servicios de catering, es fundamental para el xito de este tipo de negocios.

CADENA DE VALOR

GESTIN LOGSTICA INTEGRAL CADENA DE SUMINISTRO INTEGRADA

Mejoras competitiva basadas en la logstica:Bajo costOMejor servicio al consumidorServicios de valor agregadoFlexibilidadInnovacinEL PROCESO DE COMPRA1.- Reconocimiento de la necesidad2.- Seleccin del proveedorCriterios Precio Calidad Fiabilidad en las entregas Certificacin3.- Realizacin del pedido Ordenes de Compra5.- Seguimiento del pedido6.- Recepcin del pedidoRECONOCIMIENTO DE LA NECESIDAD

Es la primera vez que realiza un pedio similar

SISELECCIN DEL PROVEEDOR

NO

REALIZACIN DEL PEDIDO

SEGUIMIENTO DEL PEDIDO

NOSIEl pedido cumple las condiciones estableciadas

Devolucion del pedidoPago al proeedor

OPERACIONESMEZCLAR (AGUA, SAL AZUCAR) COMPRA DE INSUMOS

DISTRIBUCION O VENTAALMACENAMIENTOHORNEADOCORTESVERTER LA HARINA MEZCLADO DE INGREDIENTES SE PREPARA LA MEZCLA O MASA BATIR DISOLVER PROCESAMIENTO

LOGISTICA EXTERNA1. Organizacin fsica del almacn Sistemas de posicin fija Sistemas de posicin aleatoria

2. Sistemas de almacenamiento Almacenamiento en bloque Estanteras fijas Estanteras dinmicas Estanteras mviles Almacenes robotizados

3. Control de almacenes Control selectivo de inventarios

4. DISTRUCION Transporte por carretera Planificacin de las Necesidades de Distribucin Programacin linealMARKETING Y VENTASSe piensa llegar al cliente por los siguientes canales: Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en una panadera ubicada en una zona apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la comercializacin de los panes y pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el proceso de produccin.Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizar en sus propios negocios, a primera hora de la maana.Asimismo, se realizarn algunas estrategias de promocin, como las siguientes: Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta:a) los costosb) el precio de la competencia c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporcin son provenientes de la regin.d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el da), de buen sabor, olor, sabor a otras panaderas.e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferei sabores e incluso tortas y postres especiales. La idea es que la panadera sea reconocida por los clientes por contar con una variedad interesante deliciosa, y no nicamente por ofrecer los tpicos pasteles 4. SERVICIOSa) Pedidos por deliveryb) Alquiler de local para eventos especiales como matrimonio, quince aos, etc.c) Preparacion de panes especiales a gusto del cliente.d) Atencion con personal calificado en nuestro establecimientoe) Promociones como la yapa.f)