слово, дело, судьбА

264 platinum

один из дВухсот

пятидесяти

ЭКТОР ХиМЕНЕС-БРАвО РОДилСя в КОлУМБии, СТРАНЕ, ГДЕ САМый ОБычНый ДОМАшНий ОБЕД – НАСТОящий РиТУАл СЕМЕйНОГО ЕДиНЕНия ПРи ПОМОщи вКУСОв и АРОМАТОв. САМ ОН СчиТАЕТ лУчшиМ в МиРЕ ПОвАРОМ СвОю МАМУ, БлюДА КОТОРОй ПО-ПРЕЖНЕМУ вДОХНОвляюТ ЗНАМЕНиТОГО НА вЕСь МиР шЕФ-ПОвАРА К СОЗДАНию вСЕ НОвыХ и НОвыХ КУлиНАРНыХ шЕДЕвРОв.

265platinum

Platinum: Господин Браво, вели-ко ли различие кулинарии Украины, России, Канады и Колумбии?

Эктор Браво: Да, почти как рас-стояние между этими странами. Даже украинскую и российскую кухни я нахо-жу совершенно разными, хотя в них есть и много общего. Но главное – из кули-нарных пристрастий многое можно узнать о культуре народа.

Pl.: Новые блюда создаете с кома н-дой поваров или в одиночестве?

Э. Б.: Творческий процесс требует одиночества. После – собираю команду для дегустации приготовленного. И это становится отправной точкой для того, что мы приготовим уже вместе.

Pl.: Вы можете разозлиться, если на кухне делается что-нибудь не так, не по-вашему?

Э. Б.: Я считаю, что позволительно иногда злиться, но – не теряя контро-ля над собой. Иначе есть вероятность «провалить» ситуацию, а этого нельзя допускать. Мне доверено самочувствие и настроение людей, зачастую вершащих судьбами мира.

Pl.: Кем придуман кулинарный стиль Nuevo Latino и в чем его суть?

Э. Б.: Это новая версия латиноаме-риканской кухни. Я тоже был участником ее становления и первым, кто принес этот стиль в Восточную Европу. В шоу в Ук-раине мы знакомим с Новой Украинской кухней, создав блюдо – карпаччо и из сала под соусом «чемичури». Украинская кухня многообразна, интересна и достойна меж-дународного уровня. Я, со своей стороны, склонен способствовать ее продвижению.

Pl.: Каковы кулинарные предпоч-тения в кругу Вашей семьи?

Э. Б.: Морские продукты. Но догм не существует. Только два нерушимых правила: еда должна быть здоровой и по-даваться небольшими порциями.

Pl.: Ваше самое дорогое достиже-ние в профессии?

Э. Б.: В прошлом году я получил титул World Master Chef от Всемирно-го сообщества поваров, Лондон. Я был очень горд в тот момент. Когда вдруг однажды узнаешь, что ты признан одним из 250 лучших в мире, понимаешь, что это – достижение, ради которого не грех потрудиться до седьмого пота.

Pl.: Самое яркое гастрономическое впечатление в жизни?

Э. Б.: Однажды, будучи в Камбод-же, в ресторанчике, удаленном от тури-стических маршрутов, я попросил приго-товить что-нибудь по местному рецепту. Это были снеки из крокодила – нежные и сочные, без каких-либо кулинарных излишеств. Но именно они стали луч-шим гастрономическим приключением в моей жизни.

Pl.: Что Вы могли бы назвать ин-вестициями в самого себя?

Э. Б.: Заботу о себе. Когда знаешь, что можешь заработать за день опре-деленное количество денег, но предпо-читаешь все-таки уделить время себе. Хотя бы потому, что отдохнувший орга-низм наполнен свежими силами.

Pl.: Что способствует восстановле-нию сил?

Э. Б.: Единение с природой – самый полноценный отдых. Еще – чтение: Габ-риель Гарсиа Маркес, Исабель Альенде, Федор Достоевский, Лев Толстой… В общем – классика.

Pl.: Ваши предпочтения в оде-жде, украшениях, часах, автомобилях, спиртных напитках?

Э. Б.: Алкоголь – виски. Украше-ния – Шамбалла. Часы – IWC. Ав-томобили – Infiniti, Aston Martin. Оде-жда – от Дэвида Вонга из Гонконга,

традиционно – Лагерфельд, Луи Вит-тон, Ботега Венета.

Pl.: Какие черты цените в людях?Э. Б.: Правдивость. В детстве мама

учила: «Лучше расстроиться однажды, сказав правду, чем лгать до конца жизни, расстраиваясь всякий раз».

Pl.: Как Вы склонны восприни-мать понятие «роскошь»?

Э. Б.: Комфорт. Когда абсолютно все устраивает и нравится – это для меня ощущение роскоши.

Pl.: У вас в арсенале 58 ножей, а если бы остался только один, управи-лись бы?

Э. Б.: Конечно. Находчивость – главный человеческий ресурс. Не только на кухне, но и в жизни.

Pl.: Работа на телевидении – это возможность расширить «зону своего влияния»?

Э. Б.: Мой менеджмент-стиль всегда характеризовался как обучающий. А те-левидение – это возможность не только передать знания огромному количеству людей, но и поделиться секретами.

Pl.: Можете ли составить мнение о человеке по его вкусам?

Э. Б.: У шеф-повара должна быть от-личная интуиция. Иногда весьма известные люди приходят и просят приготовить «что-нибудь особенное», не заглядывая в меню. Так однажды сделала, например, Донател-ла Версаче. Помогает знание невербально-го общения. Когда приношу готовое блю-до, обязательно жду, пока его попробуют. Спонтанная мимика не обманывает.

Pl.: «Браво!» – междометие, вы-ражающее восхищение. Ваше имя Вам помогает?

Э. Б.: Браво – моя гордость! Это часть моей фамилии. Наши предки были воинами, которых за храбрость называли brave, а на испанском это слово звучит как «браво». Как-то один журналист пошутил: «Вы специально взяли такую фамилию, чтобы Вам чаще говорили «Брависсимо!»? Я ценю хорошую шутку, а на черный юмор могу ответить еще более черным! PL

еда должна быть здороВой и подаВаться

малыми порциями

hector Jimenez-Bravo was born in Colombia. In the country where the ordinary dinner

at home is a ritual of uniting a family through flavors and aromas. Mr. Bravo considers his mom to be the best chef in the world. Her dishes are still inspiring a world famous chef to create new masterpieces.