P&L Session

JAN BURGER SAUDI ARABIA 2015

Operation Manager Sameh Moursy

الغذائيه للصناعات السعوديه الغذائيه الشركه للصناعات السعوديه الشركه

والتدريب البشرية الموارد والتدريب اداره البشرية الموارد اداره

االرباح االرباح حساب حسابوالخسائروالخسائر



البرنامج البرنامج أهداف أهداف و المصروفات و المبيعات بين العالقة و فهم المصروفات و المبيعات بين العالقة فهم

الربح الربح صافى صافى المتغيرة و الثابتة التكاليف بين الفارق المتغيرة فهم و الثابتة التكاليف بين الفارق فهم و فيها المتحكم التكاليف بين الفارق و فهم فيها المتحكم التكاليف بين الفارق فهم

فيها المتحكم فيها الغير المتحكم الغير تحليلية كيفية و الخسائر و األرباح نموذج تحليلية فهم كيفية و الخسائر و األرباح نموذج فهم المالية اإلدارة مسئوليات و وظائف المالية فهم اإلدارة مسئوليات و وظائف فهم أن يجب التى المالية التعليمات أهم أن فهم يجب التى المالية التعليمات أهم فهم

المطعم مدير المطعم يراعيها مدير يراعيها



الماليه االداره الماليه تعريف االداره تعريفالماليه االداراتاالدارات االداره منها تتكون الماليه التى االداره منها تتكون ::التى

الحسابات 1.1. الحسابات ادارة ادارة

المراجعه 2.2. المراجعه ادارة ادارة

االفراد 3.3. سؤن االفراد ادارة سؤن ادارة

المخازن 4.4. المخازن ادارة ادارة

االداريه 5.5. االداريه الشؤن الشؤن

اآللى 6.6. اآللى الحاسب الحاسب



ومسؤوليات ومسؤوليات وظيفة المالية المالية األدارهاألدارهوظيفة

تنظيم االعمIIIIال الماليIIIIة واإلداريIIIIة للمطIIIIاعم واإلدارات بهIIIدف ضIIIمان IحسIIIن IسIIIير العمIIIل هIIداف الموضIIوعة من Iق االIIتحقي Iة علىIIابIلرقIواقبIIIل IاإلدارIة العليIIIا IوالمحافظIIIةI على اصIIIول الشIIIركة وتسIIIجيلI وتلخيص الIعمليIIIات الماليIIIة للIوصIول اIلى صIافىI اربIاح الفIرع كIل فIتره ومIا يتطلب IذلIك من اعIداد الIتقIارير وتسIجيل العمليIات اIلمحاسIبيIة والقIيIام IبأعIمIال الIجIرد والرقابIة الIتى

العمIل كفريIق واحIد مIع وتحقIق اهIدIاف الشIرIكةكافIة إدارات اIلفIرع لتحقIيIق األهIداف المرجIوة و

I.زيادةI ربحية Iالفرع



ان يجب التى واالداريه الماليه التعليمات ان اهم يجب التى واالداريه الماليه التعليمات اهمالمطعم مدير المطعم يراعيها مدير يراعيها

الثابتة االصول تداول الثابتة تعليمات االصول تداول تعليمات السيارات تداول السيارات تعليمات تداول المحروقات تعليمات المحروقات و و االلى الحاسب باعطال خاصه االلى تعليمات الحاسب باعطال خاصه تعليمات التسويقيه بالحمالت خاصه التسويقيه تعليمات بالحمالت خاصه تعليمات السفر جواز سحب السفر تعليمات جواز سحب تعليمات االضافى االجر صرف االضافى تعليمات االجر صرف تعليمات المبيعات حافز صرف المبيعات تعليمات حافز صرف تعليمات السكن نظام تعليمات من السكن جوانب نظام تعليمات من جوانب المستعمل الشورتننج بيع المستعمل تعليمات الشورتننج بيع تعليمات الموردين مع التعامل الموردين تعليمات مع التعامل تعليمات



NET SALES مبيعاتالمطعم - الخصمالمسموح - قيمهالهدايا VARIABLE COST

FOOD COST غذائيهمنالمخازن + غذائيهمباشره ) مشتريات + موردين ( + تحويالت PACKING MATERIALS لفوحزممنالمخازن + تحويالت Royality عمولهاالمتياز 5 %TOTAL VARIABLLE COST اجمالىالبنودالثالثهالسابقه GROSS MARGIN اجمالىااليراد - اجمالىالتكلفهالمتغيره .OPERATING EXP

SALARIES اجوراساسيه + بدلانتقال + بدلسكن + بدلطبيعهعمل + تأميناتاجتماعيه + اضافىBONUS مكافآتوحوافز + حوافزبيعيه + مسابقات + عمولهمبيعاتخارجيه STAFF MEALS وجباتالموظفين .PRIVISION FOR END OF SERV مخصصاتتركالخدمه MAINTENANCE صيانهمبانى + بنزينومحروقات + اىصيانهاواصالحات + غاز + صيانهلوحاتاعالنيه STORE RENT ايجارالمطعم STAFF ACCOMODION ايجاراستراحات + رسوماقامات + تذاكرسفر + شهاداتصحيه + عالجELECTRIC & WATER وماء كهرباءMARKETING هداياوبروموشن + هداياالطفل + فاليرز + تخفيضاسعار + كوبوناتدعايه STORAGE EXP تخزين

.MISC+تصوير+مواد +زيارهمنافسين +اكراميات+جرائد+نقلبضاعه +تصديق+ادواتمكتبيه انتقالوسفر +رسومغرفهوسجلتجارى +رسومرخص + حاويات+رسومبلديه نظافه+تليفونات+بريد+ضيافه+رشحشرات

FIXED EXP. تأمينعلىاالصول + تدريبDAMAGED GOODS مجهزتالف + غيرمجهزتالف AREA MANAGERS رواتبادارهتشغيلالفرع ) مديرفرع + مديرتشغيل (DEPRECIATION اهالكاتانشاء + ديكوروأثاث + معداتتشغيل + تبريدوتكيييف RENT CAR ايجارسيارات .TOTAL OPERATING EXP اجمالىالتكلفهالثابته NET OPERATING PROFIT مجملالربح - اجمالىالتكلفهالثابته

المصروفاتاالداريهتشمل ) مصروفاتادارهفرع + ادارهعامه + زكاه (



االيراداتااليرادات----------------------------------------------

كامل - - شهر فترة عن اليوميه المطعم كامل إيرادات شهر فترة عن اليوميه المطعم إيراداتقيمة- فرق خصم يتم بالمطعم دعاية حملة وجود حالة قيمة- فى فرق خصم يتم بالمطعم دعاية حملة وجود حالة فى

االيرادات من االيرادات الهديه من الهديه

مثال :مثال :

االصلى- الوجبة االصلى- سعر الوجبة ريالريال 2222سعرالدعائية- الحمله اثناء الوجبة الدعائية- سعر الحمله اثناء الوجبة ريالريال 2727سعر

الهدية- الهدية- سعر ريالريال 1010سعرتخفيضها ريالريال 55الفرق- الفرق- تخفيضها يتم يتم

المطعم ايراد المطعم من ايراد من



االيرادات على االيرادات الرقابة على الرقابةالنقدية على بالرقابه المطعم مدير يقوم ان النقدية يجب على بالرقابه المطعم مدير يقوم ان يجب

وذلك المطعم أيرادات تمثل والتى للمطعم وذلك الوارده المطعم أيرادات تمثل والتى للمطعم الوارده: االتى طريق :عن االتى طريق عن

جيده • بصوره تعمل الكاش ماكينات ان من جيده التأكد بصوره تعمل الكاش ماكينات ان من التأكدجيدة • بصورة تدريبه تم يعمل الذى الكاشير ان من جيدة التأكد بصورة تدريبه تم يعمل الذى الكاشير ان من التأكدمن • التأكد بهدف فتره كل الكاشير على مفاجئ جرد من اجراء التأكد بهدف فتره كل الكاشير على مفاجئ جرد اجراء

النقدية النقدية ضبط ضبط• ) ( الغذائية بالتكلفة النقدية االيرادات ( ربط ( الغذائية بالتكلفة النقدية االيرادات ربطكافة • أيراد يشمل المجمع اليومى االيراد أن من كافة التأكد أيراد يشمل المجمع اليومى االيراد أن من التأكد

الكاش الكاش ماكينات ماكيناتيسمح • وال للبنوك التالى اليوم صباح فى االيرادات يسمح توريد وال للبنوك التالى اليوم صباح فى االيرادات توريد

بالتوريد المطعم مدير بخالف أخر شخص أى بالتوريد بتفويض المطعم مدير بخالف أخر شخص أى بتفويض



التكاليف هى التكاليف ما هى ما؟؟؟؟ ؟؟؟؟ المتغيرة المتغيرة

التكلفة المتغيرةالمتغيرة التكاليفالتكاليف التكلفة هى عالقةعالقة لهالها التىالتى هىالتكاليف تتغيرتتغيرو و المبيعاتالمبيعات بتحقيقبتحقيق مباشرةمباشرة التكاليف هذه هذه

المبيعات بتغيير النقصان او المبيعات بالزيادة بتغيير النقصان او بالزيادةالمتغيرة التكلفة زادت المبيعات زادت كلما انه المتغيرة اى التكلفة زادت المبيعات زادت كلما انه اىالمواد ) من تتكون و المتغيرة بالتكلفة سميت المواد ) لذا من تتكون و المتغيرة بالتكلفة سميت لذا

الحز ( ) و اللف مواد و الحز ( ) الغذائية و اللف مواد و (( ممالغذائيةو و

االمتياز ( ( االمتياز عمولة ))عمولة



المواد تكلفه على المواد الرقابة تكلفه على الرقابةالغذائيةالغذائية

على بالرقابه المطعم مدير يقوم ان على يجب بالرقابه المطعم مدير يقوم ان يجبمعادلة تحقيق طريق عن الغذائيه معادلة التكلفه تحقيق طريق عن الغذائيه التكلفه

كما اليوم نهاية فى بالكميات كما المخزون اليوم نهاية فى بالكميات المخزونيلى :يلى :

+ المخازن مسحوبات المده اول المخازن + رصيد مسحوبات المده اول ++رصيدالتالف - - المبيعات التالف - - تحويالت المبيعات تحويالت

مدير يقوم ان يجب المعادله هذه مدير ولتحقيق يقوم ان يجب المعادله هذه ولتحقيقوالضيافة للوجبات منظم يومى بادخال والضيافة المطعم للوجبات منظم يومى بادخال المطعم

بند بكل الخاصه التعليمات يتبع وان بند والتالف بكل الخاصه التعليمات يتبع وان والتالف المواد بجرد يوم كل نهاية فى يقوم المواد ان بجرد يوم كل نهاية فى يقوم الغذائيهالغذائيهان

الكمبيوتر تقارير مع ومقارنته والحزم الكمبيوتر واللف تقارير مع ومقارنته والحزم ..واللف



الغذائية - - 11 الغذائية المواد الموادباالتى الغذائية المواد رقم باالتى يتاثر الغذائية المواد رقم ::يتاثر

المخازن من المخازن المسحوبات من المسحوبات

الموردين من الموردين المسحوبات من المسحوبات

المستديمة العهد من المستديمة الشراء العهد من الشراء

المطاعم من المطاعم التحويالت من التحويالت



تكلفة بند فى وفر تحقيق يتم تكلفة كيف بند فى وفر تحقيق يتم كيفالغذائية الغذائية المواد المواد

: االتى بإتباع ذلك :يتم االتى بإتباع ذلك يتم

والموردين المخازن من الصحيح والموردين االستالم المخازن من الصحيح االستالم

باستخدام المطاعم بين التحويالت باستخدام ضبط المطاعم بين التحويالت ضبطتحويل تحويل اشعارات اشعارات

الشد بوحدة واالهتمام الشهرى بالجرد الشد االهتمام بوحدة واالهتمام الشهرى بالجرد االهتمامالجرد الجرد فى فى

المباعة لالصناف المعيارية بالمكونات المباعة االلتزام لالصناف المعيارية بالمكونات االلتزام



والحزم - - 22 والحزم اللف اللفوالحزم اللف والحزم يتاثر اللف : : باالتى باالتى يتاثر

المخازن اا من المخازن لمسحوبات من لمسحوبات

الضيافةالضيافة

المستديمة العهد من المستديمة الشراء العهد من الشراء

الموظفين الموظفين وجبات وجبات

والحزم اللف بند فى وفر يتم والحزم كيف اللف بند فى وفر يتم كيف المخازن من الصحيح المخازن االستالم من الصحيح االستالم اشعارات باستخدام المطاعم بين التحويالت اشعارات ضبط باستخدام المطاعم بين التحويالت ضبط

التحويلالتحويل بالعاملين الخاصه والوجبات الضيافة بالعاملين مراقبة الخاصه والوجبات الضيافة مراقبة



العموله العموله --33

تخصم االيرادات من معينه نسبه تخصم هى االيرادات من معينه نسبه هىصاحبة الشركه الى تحويلها صاحبة ويتم الشركه الى تحويلها ويتم

%%55االمتيازاالمتياز



الربح الربح مجمل مجمل

من المتغيره التكلفه طرح من ناتج المتغيره التكلفه طرح ناتجااليراداتااليرادات

عمولة / / ) ) وحزم لف عمولة / / غذائية وحزم لف ( (غذائية



الثابتة الثابتة التكاليف التكاليفمهما المطعم على المحملة التكاليف هى

تتصف و المحقق اإليراد مبلغ أختلفسواء المبيعات تغير و اختالف مع بالثبات

سميت لذا و النقصان او بالزيادةحيث من وتنقسم الثابتة بالتكاليف

نوعين : الى المسئولية

فيها 1. التحكم يمكن تكاليف

فيها 2. التحكم يمكن ال تكاليف

يمكن كيف بند لكل يلى فيما سنورد وعدمه من فيه التحكم



والرواتب والرواتب االجور االجور خالل الفعليه العمل أيام عن بالمطعم الخاصه العماله خالل اجور الفعليه العمل أيام عن بالمطعم الخاصه العماله اجور

الشهرالشهر والراحات االضافيه والراحات االجور االضافيه االجور العمل وطبيعة السكن العمل بدالت وطبيعة السكن بدالت بواقع بالمطعم العاملين اجازات بواقع مخصص بالمطعم العاملين اجازات الشهر 1.251.25مخصص عن الشهر يوم عن يوم

البند هذا فى وفورات تحقيق البند كيفية هذا فى وفورات تحقيق ::كيفية رواتبهم ، العماله عدد حيث من بالخطه ورد بما رواتبهم االلتزام ، العماله عدد حيث من بالخطه ورد بما االلتزام فى و الرسميه العمل اوقات على للعماله السليم فى التوزيع و الرسميه العمل اوقات على للعماله السليم التوزيع

فى اال اضافيه اجور صرف يتم ال بحيث المناسبة فى األماكن اال اضافيه اجور صرف يتم ال بحيث المناسبة األماكنعنه سينتج االضافى صرف ان من والتاكد القصوى عنه الحاالت سينتج االضافى صرف ان من والتاكد القصوى الحاالت

. االيرادات فى .زياده االيرادات فى زيادهبدليل فيها التحكم المطعم لمدير يمكن التى البنود من بدليل وهى فيها التحكم المطعم لمدير يمكن التى البنود من وهى

من يمكنة شرحها السابق بالعوامل المطعم مدير من التزام يمكنة شرحها السابق بالعوامل المطعم مدير التزامالرواتب و األجور تكلفة فى الرواتب التخفيض و األجور تكلفة فى . .التخفيض



المكافاتالمكافات

الشهرية االيرادات خطة تحقيق الشهرية حوافز االيرادات خطة تحقيق حوافزمديرى فآفآمكامكا ومساعدى مديرى مديرى ت ومساعدى مديرى ت

و سنويه الربع و المطاعم سنويه الربع بتحقيق ععالمطاعم بتحقيق القتها القتهاتشامبس تشامبس نتائج نتائج

نتيجة االداره تقررها مكافات نتيجة اى االداره تقررها مكافات اى. االضافيه .المجهودات االضافيه المجهودات



العاملين العاملين وجبات وجبات

فقط واحده وجبه اساس على عامل كل محاسبة يتم ان فقط المفترض واحده وجبه اساس على عامل كل محاسبة يتم ان المفترضحدود فى تكون وان حدود يوميا فى تكون وان بها يوميا المسموح العاملين وجبات بها تشكيله المسموح العاملين وجبات تشكيله

: العاملين لوجبات المحاسبيه :المعالجه العاملين لوجبات المحاسبيه المعالجه / العاملين وجبات حـ العاملين / من وجبات حـ التكلفه من التكلفه بسعر بسعر

/ غذائيه مواد حـ غذائيه / الى مواد حـ التكلفه الى التكلفه بسعر بسعر / وحزم لف وحزم / حــ لف التكلفه حــ التكلفه بسعر بسعر االلتزام ومحاولة البند هذا على الرقابه تتم ان المفترض االلتزام من ومحاولة البند هذا على الرقابه تتم ان المفترض من

على .. بالغ تاثير من البند لهذا لما الوجبه وتكلفة الوجبات على .. بعدد بالغ تاثير من البند لهذا لما الوجبه وتكلفة الوجبات بعددبعدم . الموظفين على بالتنبيه االلتزام كذلك المطعم بعدم . تكلفة الموظفين على بالتنبيه االلتزام كذلك المطعم تكلفة

وجبات اى وجبات خروج اى بها خروج مسموح بها غير مسموح ..غير التحكم يمكن و العمالة تكلفة ضمن تدخل التى البنود التحكم من يمكن و العمالة تكلفة ضمن تدخل التى البنود من

فيها .فيها .



الخدمه ترك الخدمه مخصص ترك مخصص

الخدمه ترك لمخصص الشهرى الخدمه القسط ترك لمخصص الشهرى القسطويجب تعيينه حسب كل بالمطعم ويجب للعماله تعيينه حسب كل بالمطعم للعمالهتعيينه تاريخ العامل كان كلما انه تعيينه مالحظة تاريخ العامل كان كلما انه مالحظة

قسط فان طويلة فتره منذ قسط بالشركة فان طويلة فتره منذ بالشركةالجديد العامل من اكبر يكون الجديد المخصص العامل من اكبر يكون المخصص

العمالة تكلفة فى تدخل التى البنود العمالة من تكلفة فى تدخل التى البنود منفيها . التحكم يمكن فيها .و التحكم يمكن و



الصيانه الصيانه مصروفات مصروفات: بالتالى المصروف هذا :يتاثر بالتالى المصروف هذا يتاثر

- ( اصالحات الشهر خالل بالمطعم الخاصه الصيانة ) - مصروفات اصالحات الشهر خالل بالمطعم الخاصه الصيانة مصروفاتغيار قطع غيار تغيير قطع ((تغيير

المطعم تحميل يتم التشغيل ادوات من المطعم المطعم مسحوبات تحميل يتم التشغيل ادوات من المطعم مسحوباتومسحوباته المطعم رصيد من شهرى اهالك ومسحوباته بقسط المطعم رصيد من شهرى اهالك بقسط

البترول من الدليفرى سيارات البترول مسحوبات من الدليفرى سيارات مسحوبات الدليفرى سيارات واصالح صيانة الدليفرى فواتير سيارات واصالح صيانة امتالك فواتير حاله امتالك فى حاله فى

للسيارات للسيارات الشركه الشركه الصيانة ادرة مصروفات من المطعم الصيانة نصيب ادرة مصروفات من المطعم نصيب الصيانة بمصروفات المتعلق و المستديمة العهد من الصيانة الشراء بمصروفات المتعلق و المستديمة العهد من الشراء المجارى سحب المجارى فواتير سحب فواتير

فية . التحكم المطعم لمدير يمكن التى البنود من فهو بذلك فية .و التحكم المطعم لمدير يمكن التى البنود من فهو بذلك و



المحالت المحالت أيجار أيجار

… تحميل يتم للمطاعم السنوى تحميل … االيجار يتم للمطاعم السنوى االيجارفقط الشهر بنصيب فقط المطعم الشهر بنصيب المطعم

التحكم المطعم لمدير يمكن ال التى البنود التحكم من المطعم لمدير يمكن ال التى البنود منالتى الثابتة البنود من األيجار بند أن حيث التى فية الثابتة البنود من األيجار بند أن حيث فية

التعاقد فترة خالل تخفيضها يمكن التعاقد ال فترة خالل تخفيضها يمكن ال



العاملين العاملين مزايا مزاياالعاملين مزايا بند العاملين يشمل مزايا بند : :يشمل

العاملين استراحات العاملين أيجار استراحات أيجار االستراحات كهرباء االستراحات فواتير كهرباء فواتير باالستراحات الخاصه الصيانة باالستراحات اعباء الخاصه الصيانة اعباء باالستراحات الموجود االثاث باالستراحات استهالكات الموجود االثاث استهالكات االستراحات الى المطعم من العاملين انتقاالت االستراحات مصروفات الى المطعم من العاملين انتقاالت مصروفات

عب توزيع عب ويتم توزيع العمال ىىويتم عدد بنسبة المطاعم على المنطقه العمال ء عدد بنسبة المطاعم على المنطقه ء ( اليونيفورم المالبس من المطعم اليونيفورم ) مسحوبات المالبس من المطعم ((مسحوبات

: البند هذا فى وفر تحقيق :كيفية البند هذا فى وفر تحقيق كيفية الموضوعة للخطة طبقا للعماله االمثل الموضوعة االستخدام للخطة طبقا للعماله االمثل االستخدام استراحه لكل مسؤل وتعيين االستراحات استراحه متابعة لكل مسؤل وتعيين االستراحات متابعة المحافظة و األستراحات بنظافة العاملين وتوعية المحافظة االهتمام و األستراحات بنظافة العاملين وتوعية االهتمام

األصول األصول على على باألستراحات المياة و الكهرباء أستخدام باألستراحات ترشيد المياة و الكهرباء أستخدام ترشيد

التحكم يمكن و العمالة تكلفة ضمن تدخل التى البنود من هو التحكم و يمكن و العمالة تكلفة ضمن تدخل التى البنود من هو وفيةفية



ومياه ومياه كهرباء كهرباء شهر عن المطعم ومياه كهرباء شهر فواتير عن المطعم ومياه كهرباء فواتير

كاملكامل

: استهالك بترشيد فيها التحكم استهالك : يمكن بترشيد فيها التحكم يمكنالمطعم فى والمياه المطعم الكهرباء فى والمياه الكهرباء

لمدير يمكن التى البنود من فهى لمدير وبذلك يمكن التى البنود من فهى وبذلكفيها التحكم فيها المطعم التحكم المطعم



واعالن واعالن دعاية دعاية التسويقية بالحمالت الخاصه الدعايه مواد من المطعم التسويقية مسحوبات بالحمالت الخاصه الدعايه مواد من المطعم مسحوبات / / مطبوعات صحف تليفزيون من التسويقيه الحمالت مطبوعات / / اعباء صحف تليفزيون من التسويقيه الحمالت اعباء من بنصيبه مطعم كل تحميل ويتم الفتره عن التسويق ادارة من اعباء بنصيبه مطعم كل تحميل ويتم الفتره عن التسويق ادارة اعباء

طريق : عن التسويقيه طريق :االعباء عن التسويقيه االعباء سلسله لكل التسويقيه االعباء تكلفة تحديد سلسله يتم لكل التسويقيه االعباء تكلفة تحديد يتم مطاعمها على سلسله كل اعباء توزيع مطاعمها يتم على سلسله كل اعباء توزيع يتم وتحديد انتهاءها عند التسويقيه للحمالت دورى تقييم عمل وتحديد ويتم انتهاءها عند التسويقيه للحمالت دورى تقييم عمل ويتم

فى الزياده او العجز تحديد وكذلك منها المحققه الخساره او فى الربح الزياده او العجز تحديد وكذلك منها المحققه الخساره او الربحللمطاعم المنصرفه للمطاعم الهدايا المنصرفه الهدايا

فيها التحكم المطعم لمدير يمكن ال التى البنود من هى فيها و التحكم المطعم لمدير يمكن ال التى البنود من هى و



التخزين التخزين مصروفات مصروفات

- ( + اجور المشتريات ادارة المخازن ادارة اجور + ) - اعباء المشتريات ادارة المخازن ادارة اعباءالخ - .. سكن الخ - .. مكافات سكن ( ( مكافات

برادات و مخازن برادات أيجار و مخازن أيجار الكهرباء الكهرباء فواتير للمخازن للمخازن فواتير ( ، برادات ، سيارات المخازن صيانة ، ) مصاريف برادات ، سيارات المخازن صيانة مصاريف

( ( الخ……. الخ……. شهريا المطاعم على االعباء هذه توزيع شهريا ويتم المطاعم على االعباء هذه توزيع ويتم

االيرادات االيرادات بنسبة بنسبة

المطعم لمدير يمكن ال التى البنود من المطعم وهى لمدير يمكن ال التى البنود من وهىفيها فيها التحكم التحكم



المتنوعه المتنوعه المصروفات المصروفات النظافه مواد من المطعم النظافه مسحوبات مواد من المطعم مسحوبات بالمطعم العاملين بالمطعم انتقاالت العاملين انتقاالت والمطبوعات والمطبوعات القرطاسيه القرطاسيه ( المطعم رخص المطعم ) التراخيص رخص ((التراخيص - ( افالم تحميض فيديو شرائط الميالد اعياد افالم ) - مصروفات تحميض فيديو شرائط الميالد اعياد مصروفات

)) الجرائد الجرائد أشتراكات أشتراكات الزرع الزرع صيانة صيانة الهاتف الهاتف مصروفات مصروفاتالضيافاتالضيافات

فيها التحكم المطعم لمدير يمكن فيها و التحكم المطعم لمدير يمكن و



فى وفر تحقيق فى كيفية وفر تحقيق كيفيةالمتنوعة المتنوعة المصروفات المصروفات

دورى جرد أجراء و النظافة مواد أستخدم دورى ترشيد جرد أجراء و النظافة مواد أستخدم ترشيدلهالها

ل األنتقا مصروفات ل ترشيد األنتقا مصروفات ترشيد المطبوعات و للقرطاسية األمثل المطبوعات االستخدام و للقرطاسية األمثل االستخدام لها المخصصة األغراض فى الضيافات لها استخدام المخصصة األغراض فى الضيافات استخدام

طبقا و الشركة مصلحة يحقق بما طبقا فقط و الشركة مصلحة يحقق بما فقطالمتبعة المتبعة لإلجراءات لإلجراءات



األخرى الثابتة األخرى األعباء الثابتة األعباءInsuranceInsurance

بالمطعم الموجوده االصول على التامين بالمطعم اقساط الموجوده االصول على التامين اقساط الحريق على التامين الحريق اقساط على التامين اقساط الحياه على التامين الحياه اقساط على التامين اقساط العمل اصابات على التامين العمل اقساط اصابات على التامين اقساط السطو على التأمين السطو أقساط على التأمين أقساط اآلمانة خيانة على التأمين اآلمانة أقساط خيانة على التأمين أقساط اآلالت عطل على التأمين اآلالت أقساط عطل على التأمين أقساط المخزون على التأمين المخزون أقساط على التأمين أقساط النقل وسائل على التأمين النقل أقساط وسائل على التأمين أقساطالتدريبالتدريب

فيها التحكم المطعم لمدير يمكن فيها ال التحكم المطعم لمدير يمكن ال



والمعدم والمعدم التالف التالفالحسابيه الحسابيه المعالجه : :المعالجه

/ بالمطعم التالف Iح / من بالمطعم التالف Iح بالتكلفهبالتكلفهمن / الغذائيه Iح / الى الغذائيه Iح بالتكلفه بالتكلفه الى

/ والحزم اللف Iح / والحزم اللف Iبالتكلفةبالتكلفةحهذا فى التحكم يمكنة المطعم مدير فان هذا وبذلك فى التحكم يمكنة المطعم مدير فان وبذلك

عنة يسأل عنة ولذلك يسأل ولذلك

والمعدم : التالف تقليل والمعدم :كيفية التالف تقليل كيفية للمنتجات السليم التشغيل للمنتجات اتباع السليم التشغيل اتباع و الذروه الوقات تبعا االنتاج جداول و تحديد الذروه الوقات تبعا االنتاج جداول تحديد

المطعم الحتياجات طبقا الطلب المطعم تحديد الحتياجات طبقا الطلب تحديد . .projectionprojectionالفعليالفعلي

للتخزين المناسبة األساليب للتخزين أتباع المناسبة األساليب أتباع



ادارة ادارة مصروفات مصروفاتالمطاعمالمطاعم

الساده الساده اعباء : :اعباء

السالسل )) ومديرى التشغيل السالسل مدير ومديرى التشغيل مديرالشهريه الشهريه والمناطق ((والمناطق

بنسبة المطاعم على االعباء هذه توزيع بنسبة ويتم المطاعم على االعباء هذه توزيع ويتمااليراداتااليرادات

المطعم لمدير يمكن ال التى االدارية البنود المطعم من لمدير يمكن ال التى االدارية البنود منمباشر بطريق فيها مباشر التحكم بطريق فيها التحكم



االستهالكاتاالستهالكات المطعم اصول من اصل لكل استهالك احتساب المطعم يتم اصول من اصل لكل استهالك احتساب يتم

بقسط المطعم تحميل ويتم سنويه محاسبيه بقسط بنسب المطعم تحميل ويتم سنويه محاسبيه بنسب. الشهرى .االستهالك الشهرى االستهالك

مثال :-مثال :-) كاش ) ماكينة اصل شراء (تم كاش ) ماكينة اصل شراء ريالريال 1000010000تم

الكاش مكينات اهالك الكاش معدل مكينات اهالك سنويا % سنويا % 1010معدلالسنوى اا االهالك قسط السنوى ذن االهالك قسط ريالريال 10001000ذن

الشهرى االهالك الشهرى وقسط االهالك ريالريال 83.3383.33وقسطالحسابيه : الحسابيه :المعالجه المعالجه

استهالكات / 83.3383.33 المطعم Iح استهالكات / من المطعم Iح مناالهالك / 83.3383.33 مجمع Iح االهالك / الى مجمع Iح الى

من فيها التحكم المطعم لمدير يمكن التى البنود من هى من و فيها التحكم المطعم لمدير يمكن التى البنود من هى وبمطعمة المستخدمة الثابتة األصول كمية بمطعمة حيث المستخدمة الثابتة األصول كمية حيث



السيارات السيارات ايجار ايجار

لسيارات الشهرى االيجار قيمه لسيارات وهى الشهرى االيجار قيمه وهىبالمطعم الخاصه بالمطعم الديلفرى الخاصه الديلفرى



الثابته االعباء الثابته اجمالى االعباء اجمالى

من السابقه البنود جميع من ناتج السابقه البنود جميع ناتجوالرواتب والرواتب االجور االجور

السيارات حتى حتى السيارات ايجار ايجار



التشغيل ربح التشغيل صافى ربح ىىصافىبين : بين :الفرق الفرق

ال واجمالى الربح ال مجمل واجمالى الربح تكاليفتكاليفمجملالثابتهالثابته

خصم قبل المطعم ربح خصم وهو قبل المطعم ربح وهوالتحويلية و االدارية التحويلية المصاريف و االدارية المصاريف

األخرىاألخرى



حدوث عند التعامل حدوث كيفية عند التعامل كيفيةعليه مؤمن عليه خطر مؤمن خطر

الخطار فورا الماليه االداره اخطار الخطار يجب فورا الماليه االداره اخطار يجبالمعاينات الجراء التامين المعاينات مندوب الجراء التامين مندوب

الالزمه الالزمه واالجراءات واالجراءات استبدال مثل الخطر ناتج ازالة استبدال عدم مثل الخطر ناتج ازالة عدم

ب سليم ب كمبيوتر سليم محترق آآكمبيوتر محترق خر خر يقوم ان يجب التامين مندوب حضور يقوم عند ان يجب التامين مندوب حضور عند

عليه الخسائر جميع بعرض المطعم عليه مدير الخسائر جميع بعرض المطعم مديررسميه مذكره فى تدوينها من رسميه والتاكد مذكره فى تدوينها من والتاكد



النقديه النقديه العهد العهدعهده مطعم مدير لكل عهده يصرف مطعم مدير لكل يصرف

الصرف بغرض مستديمه الصرف نقديه بغرض مستديمه نقديهالطارئه الطارئه علىالمصروفات علىالمصروفات

: :بالمطعمبالمطعم

للكاش للكاش فكه نثرية - - فكه مصروفات نثرية - - اى مصروفات اىغير التشغيل الغراض غير مشتريات التشغيل الغراض مشتريات

الخ … بالمخازن الخ … متوافرة بالمخازن متوافرة



العهد على الرقابه احكام العهد كيفية على الرقابه احكام كيفيةالنقديهالنقديه

خزينة فى بالعهده يحتفظ ان خزينة يجب فى بالعهده يحتفظ ان يجبالعهدة و الخزينة مسئولية وتكون العهدة المطعم و الخزينة مسئولية وتكون المطعمللجرد جاهزة تكون و فقط المطعم للجرد لمدير جاهزة تكون و فقط المطعم لمدير

وقت اى فى وقت المفاجئ اى فى المفاجئ كشف فى صرفه تم مبلغ كل تسجيل كشف يجب فى صرفه تم مبلغ كل تسجيل يجب

االستعاضهاالستعاضه و المطعم عهدة بين الخلط عدم و يجب المطعم عهدة بين الخلط عدم يجب

المطعم - بمدير الخاصة الشخصية المطعم - النقدية بمدير الخاصة الشخصية النقديةان يجب ال و للشركة ملك العهدة ان ان حيث يجب ال و للشركة ملك العهدة ان حيث

شخصية اغراض الى شخصية تستخدم اغراض الى تستخدم



Cost NaturesCost Natures

TheThe expenses that expenses that change at change at approximately approximately the same rate the same rate as sales as sales increase or increase or decreasedecrease

Variable Cost Fixed Cost

TheThe expenses that expenses that never change never change which the which the manager does manager does not have direct not have direct controlcontrol



التعادل التعادل نقطة نقطةBreak Even PointBreak Even Point

فيها يتساوى التى النقطه تلك فيها هى يتساوى التى النقطه تلك هىتكلفة اااد اد إيرإير اجمالى مع تكلفة لمطعم اجمالى مع لمطعم

المطعمالمطعم

الثابته + )) الثابته + المتغيره ((المتغيره يتساوى التى النقطه تلك هى يتساوى او التى النقطه تلك هى او

مجمل مجمل فيها التشغيلى التشغيلى ربح ربح الالفيهاالثابتة لل المطعم تكاليف مع الثابتة لمطعم المطعم تكاليف مع ..لمطعم



التعادل نقطة احتساب التعادل كيفية نقطة احتساب كيفية

= الشهريه التعادل الشهريه =نقطة التعادل الشهريه نقطة الثابته الشهريه المصروفات الثابته المصروفاتxx الشهريه الشهريه االيرادات االيرادات

الشهرى الربح مجمل الشهرى قيمة الربح مجمل قيمة

اليوميه التعادل نقطة احتساب اليوميه ويمكن التعادل نقطة احتساب ويمكنعدد على الشهريه التعادل نقطة عدد بقسمة على الشهريه التعادل نقطة بقسمة

الشهر الشهر أيام أيام



How to calculate Break How to calculate Break Even PointEven Point

Total Fixed Total Fixed Expenses Expenses

X 100 X 100

÷÷ Gross margin Gross margin Percentage Percentage



How to calculate Break How to calculate Break Even PointEven Point

Unit Price 90 SRUnit Cost 25 SRTransfer 2 SR

Store Rent 1000 SRSalaries 300 SRElectricity 100 SR

Total Fixed ExpensesTotal Fixed Expenses XX 100100 ÷÷ Gross margin PercentageGross margin Percentage

14001400 XX 100100 ÷÷ 7070 = = 2000 SR2000 SR

•Total Fixed cost 1400 SR

•Gross Margin %)100-30(= 70%

•Var. cost 30 %



ExerciseUnit Price 120 SRUnit Cost 24 SRTransfer 6 SR

Store Rent 800 SRSalaries 400 SRElectricity 300 SR

Total Fixed ExpensesTotal Fixed Expenses XX 100100 ÷÷ Gross margin PercentageGross margin Percentage

1500X1500X 100100 ÷÷ 75 75 == 2000 SR 2000 SR

Total Fixed cost 1500 SR

Gross Margin %)100-25 (= %75

Var. cost 25 %



×نسبهالتكلفهالمخططه ( فعلىتكلفه III (ايرادفعلى

( ×نسبهالتكلفهالمخططه فعلىتكلفه III (ايرادفعلى

%.ACT.BUDL.MON.ACT.BUD%.ACT.BUD%.ACT.BUDأب%%%%%%

هI%%د%%%ص%%س%%%%%%%%%

%%%%%

%%%Iن%%ج

%%%%%%

%%%%%%

%%%%%%

%%%%%%

مف%%%%%%%%%%%%

*. ) RBP ( النتائجيتموضعاولوياتخططالتصرف التحليلمعرفهاالربعمؤثراتالرئيسيهفىصافىالربحوعلىضوء يتممنخاللهذا*. CHAMPS ومعايير يتمالعملعلىبنودكلمؤثرالتىيمكنالتحكمبهادونالتأثيرالسلبىعلىخدمهالعمالءقديحدثانيكوناحداالربعمؤثراتايجابىولكنتوجدفرصهفىاحدىبنودهيتمالعملعلىاستغاللها .*

شهر / 2005 لمطعم / عن والخسائر االرباح تحليل

التأثيرالفعلى البيان طريقهحسابه المؤثرب - أ × جI / 100المبيعاتالفعليه - المخططه × نسبهمجملالربح / 100اثرالمبيعاتعلىصافىالربح

ب × د/100 - هIاثرالغذائيهفىصافىالربح ب × س/100 - صاثراللفوالحزمفىصافىالربح

م - فالمصروفاتالثابتهالمخططه - المصروفاتالثابتهالفعليه اثرالتكلفهالثابتهفىصافىالربح فرقصافىالربحعنالمخططخاللالشهر

Y. T . DAS % OF SALESLAST MONTHCURANT MONTH

Operation Manager Sameh Operation Manager Sameh MoursyMoursy

JAN BURGER SAUDI JAN BURGER SAUDI ARABIA 2015ARABIA 2015

WISHING WISHING FORFORALLALLAA

VERYVERYSUCCESSFULSUCCESSFUL

RESULTSRESULTS

Sameh MoursySameh MoursyAssistant Operation ManagerAssistant Operation Manager

P&L Session

Documents

Transcript of P&L Session