Piskóták Könyve a-tól Z-ig

8/11/2019 Piskóták Könyve a-tól Z-ig

http://slidepdf.com/reader/full/piskotak-koenyve-a-tol-z-ig 1/103

A Drótpostagalamb recepttára 218. könyvPiskóták könyve A-tól Z-ig

1

Klemi 218.

PiskótatésztákEgyszerű piskótatészta Hozzávalók: 6 db egész tojás, 6 evőkanál porcukor; 6 evőkanálfinomliszt, 1 teáskanál citromlé, csipet reszelt citromhéj, csipet só, a

tortaforma kenéséhez 1 dkg vaj és kevés liszt.A megmosott tojásokat szétválasztom. A tojássárgákat a cukorfelével fehéredésig keverem a robotgép vékony keverőpálcájával. Atojásfehérjékből a citromlével kemény habot verek, majd a cukrot, acitromhéjat és a sót is beleszórva, tovább verem mindaddig, amíg afelfordított keverőtálból már nem folyik ki a tojáshab. Ezután kézzel(nem géppel!) lazán beleforgatom a cukros tojássárgáját és azátszitált lisztet, felváltva. Kerek tortaformát kibélelek fehér papírral,és a papír alját bekenem a vajjal. Kevés liszttel meghintvebelesimítom a piskótamasszát, és úgy igazítom el a tetejét, hogy a

közepe felé kissé homorú legyen a massza. (A sütés folyamán atészta közepe megemelkedik egy kissé, így biztosan szép egyenleteslesz.) A piskótát előmelegített, forró sütőbe teszem. A sütőajtóbabeleteszek egy hurkapálcát, hogy a kis résen át a gőz kiáramolhassona sütőből, majd rácsukom a sütőajtót. Ha a piskóta idő előtt barnul,egy papírlapot vagy egy alufólia darabot ráteszek a tetejére. Közepeslángon sütöm öt percig, majd kisebbre mérsékelem a lángot. Az elsőtizenöt percben nem szabad kinyitni a sütőt, nehogy "megfázzon" apiskóta. A megsült tésztát a félig nyitott sütőajtó mellett hagyomkihűlni. A már kihűlt süteményt deszkára borítom és aszerint, hogymi lesz belőle, két-három lapba vágom. Tetszés szerinti krémmelvagy lekvárral megtöltöm, de álljon itt egy nagyon finompiskótatöltelék.

Élesztős piskóta Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6 ek., élesztő 5 dkg, tej1 kanál, liszt 80 dkg.Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 40 dkg vajat, 6 kanál porcukrot, kissót, habosra keverünk. Adunk hozzá 5 dkg, tejben áztatott élesztőtés 80 dkg lisztet. Ezeket jól kidolgozva, hozzáadjuk a 6 tojás keményhabját. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kiszaggatjuk kis formákkal,

kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, pirosra sütjük. Ha féligkisült, kenjük meg újra vajjal!

Főtt piskóta Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojás 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg,vaj 14 dkg.Elkészítése: Nyolc tojássárgáját, 4 egész tojást 14 dkg cukorralhabosra keverünk, forró vízzel telt edénybe állítva, folytonos keverésközt megfőzzük, ha felforrt, keverünk hozzá 14 dkg lisztet, 14 dkgvajat. Kis piskótákat formálunk belőle, cukorral behintjük, és enyhe

tűznél sütjük.




2

Klemi 218.

Hamis piskótaHozzávalók: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojás,1 sütőpor.

Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a sütőport.Kefirt, olajat, porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal jólösszedolgozzuk. A masszát papírral bélelt tepsibe öntjük, közepeshőmérsékletre előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készresütjük. A megsült tésztát a tepsiből tálcára borítjuk, a sütőpapírtlehúzzuk róla. Kihűlés után ugyanúgy hasznosíthatjuk, mint apiskótatésztát, egyedül feltekerni nem lehet, mert könnyebben reped.Két-három lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel, vagyegyszerűen csak lekvárral megkenjük, és felszeletelve, porcukorralmegszórva tálalhatjuk. Ha krémmel kenjük, csokimázt is tehetünk rá.

Piskóta 1.Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20 dkg.Elkészítése: A tojássárgákat a 30 dkg cukorral habosra keverjük,teszünk bele kanalanként 20 dkg lisztet, és 5 tojás keményre verthabját, kinyújtjuk, piskótákat formálunk belőle, és világosra kisütjük. Piskóta 2.Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojássárgája 2 db,liszt 2 dkg.Elkészítése: Négy tojás kemény habjához teszünk 12.5 dkgporcukrot, ezzel még jól felkeverjük, hozzáteszünk két tojássárgáját,2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett tepsibe zacskóból kinyomottpiskótákat formálunk, cukorral beszórjuk, gyenge tűznél kisütjük.

Piskóta alap Irénke módra6 tojás sárgáját kikeverek habosra 6 csapott evőkanál cukorral, 1vaníliás cukorral, 1 evőkanál ételkeményítővel, reszelt citromhéjjal.Hozzákeverek 1 sütőport, majd 5 kanál lisztet. A 6 tojás fehérjétnagyon kemény habbá verem. Felváltva keverem hozzá a tojáshabotés a maradék 5 kanál lisztet. Sütőpapírral bélelt formába teszem, ésközepes tűznél sütöm. Kihűlés után tölthetem.

Variációk: A masszába szórok darált dióba mártott meggy szemeket.A masszába teszek 3-4 kanál darált mákot, vagy diót,kókuszreszeléket, esetleg kakaót.Hullala növényi tejszint felverek valamilyen gyümölccsel, és ezzeltöltöm.Kakaós vajas krémmel töltöm.Egyszerűen csak lekvárral kenem meg.Más megoldás, a masszát habzsákba teszem és sütőpapírral bélelttepsire kis karikákat nyomok, 2-2 összeragasztva kínálom.Piskótaalap Marcsi módra

6 tojás, 6 ek víz, 1/2 sütőpor, 12 ek cukor, 12 csapott ek liszt.




3

Klemi 218.

A tojások fehérjét kemény habbá verem. Folyamatos keverés közbenhozzáadagolom a cukrot. Ezután a kikevert tojássárgáját teszembele. Elkezdem a lisztet adagolni, és közben a vizet is beleöntöm 2-3részben adagolva. A sütőport az utolsó 1-2 kanál liszttel keverem

bele. Közepes méretű - sütőpapírral kibélelt - tepsiben sütöm. Az első5 percben nagy lángon, ezután egy kicsit lejjebb veszem a hőfokot.

Piskóta alaptészta 1.Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál porcukor, 6 púpozott evőkanálliszt (lehetőség szerint rétesliszt), csipetnyi só, késhegynyiszódabikarbóna.Az első lépés, hogy a sütőt begyújtom és előkészítem a tortaformát.Az alját kibélelem egy tiszta papírlappal, aminek pontosan akkoránakkell lennie, mint a forma alja. A tojásfehérjékből kemény habot verek,

majd apránként beleverem a cukrot, a sót, a szódabikarbónát és atojások sárgáját. Ezután könnyedén belekanalazom a lisztet, majdbelesimítom a masszát a formába és az előmelegített, nem túl forró(illetve közepes hőmérsékletű) sütőbe tolom. (180-200 ° C-oshőmérsékletű legyen.) 30-35 percig sütöm, majd a tűpróbávalellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e már. A megsült piskóta,tapintásra rugalmas, a teteje nem horpad be. A nyitott sütőajtónálhagyom langyosra hűlni, csak ezután borítom rá egy gyengénmeglisztezett deszkára. (A forma oldalától késsel elválasztom, ésaztán borítom ki.)A papírt lehúzom róla, majd teljes kihűlése után vágom csak fel.

Piskóta alaptészta 2.Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fél citromreszelt héja, 1 mokkáskanál citromlé, csipetnyi só.Az előzőleg jól lehűtött tojásokat felütöm, és a fehérjét a sárgájátólszétválasztom. A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukoregyharmadával, a sóval meg a reszelt citromhéjjal. A hidegtojásfehérjébe belecsorgatom a citromlevet, és olyan kemény habbáverem, hogy a kanál megálljon benne. Ezután kanalankéntbelekeverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojássárgákat,

végül belehintem az átszitált lisztet. Habverő segítségével könnyedénösszeforgatom. Egy tortaformát papírral kibélelek, majd úgy simítombele a piskótamasszát, hogy az a közepe felé kissé alacsonyabb(vagyis homorú) legyen. (Sülés közben a közepe némilegfelpúposodik.) A sütőt 10 percig közepes lángon előmelegítem, és amegtöltött tortaformát beletéve, 20 percig sütöm közepes lángonanélkül, hogy a sütő ajtaját nyitogatnám. (Miután a piskóta nemszereti a gőzös sütőt, a résnyire nyitott sütőajtóba teszek egyhurkapálcikát, és rázárom az ajtót. A kis résen a piskótából kiáramlógőz kiszökhet a sütőből.) Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángot

mérsékelem. (Ha a 20 perc eltelt, és a teteje nagyon barnul, de a




4

Klemi 218.

közepe még nyers, egy papírlappal vagy alufóliával lefedem, és asütést tovább folytatom. Hogy nyers-e a közepe, azt tűpróbávalállapítom meg.) A megsült piskótát a nyitott ajtajú sütőben hagyomkihűlni, majd az oldalát körülvágom, és deszkára borítva, az alsó

papírlapot lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha a tészta teljesenkihűlt. A piskótát töltelékétől (krémjétől) függően két-három lapravágom. Ez a művelet csak jó, éles, hosszú pengéjű késsel sikerülanélkül, hogy a tészta morzsolódna. Krémmel vagy egyéb töltelékkel,például lekvárral megkenve, majdnem mindenféle torta alaptésztájalehet. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva a mélyhűtőberakom. Fogyasztás előtt egy órával kiveszem a mélyhűtőből, éstetszés szerinti krémmel megtöltöm.

Piskóta cukorbetegeknek

(1 kerek piskóta)Hozzávalók: 5 db egész tojás, 10 dkg finomliszt, 10 dkg Glukonon.A jól lehűtött, szétválasztott tojásfehérjéket elkezdjük felverni.Amikor már tejfehér a színe, a Glukonont több részletben apránkénthozzáadva kemény habbá verjük. A tojások sárgáit ugyancsakkikeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a kemény fehérjébe. Ezutánapránként a lisztet is beleszórjuk, és laza mozdulatokkal egyneművékeverjük. A masszát papírral bélelt sütőlemezre, tortakarikába öntjük,és közepesen forró (180 fokos) sütőben megsütjük. Ha apróbaképpen beleszúrt hurkapálca száraz marad, akkorra sült meg.Még forrón liszttel kissé meghintett tiszta konyharuhára borítjuk, ésígy hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti töltelékkel megtöltve tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Piskóta cukor nélkülIgen népszerű, számtalan kedvelt édesség alapja. Lényegét,készítésének egyik titkát a belekevert levegő mennyisége jelenti.Ezért kell friss tojást választani, a tojássárgáját habosra keverni acukorral, és keményre verni a tojásfehérjét. A tészta összeállításasorán pedig ügyelni arra kell, hogy minél több levegő maradjon amasszában.

PiskótaszeletHozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 40-50 cseppPolisweet, késhegynyi sütőpor Elkészítés: A megmosott tojásokat felütjük, és gondosanszétválasztjuk. A tojássárgáját 30 csepp Polisweettel habosrakeverjük, majd hozzáadjuk a vizet és kisebb részletekben asütőporral elkevert lisztet, végül a maradék, édesítővel keményrevert tojáshabot. Papírral bélelt sütőlapra vagy zsiradékkal kikent,liszttel meghintett formába öntve 10 percig nagylángon előmelegített

sütőbe téve megsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe toljuk, közepesre




5

Klemi 218.

mérsékeljük a lángot, és legalább 8-10 percig ne nyissuk ki a sütőajtaját, különben a piskóta * szalonnás lesz *. Amikor kihűlt,szeletekre vágjuk.

Piskótatészta 1.Hozzávalók: 90 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g lisztA tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángonfelolvasztjuk. A tojást szétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk atojássárgájához, és forró vízfürdőben habosra keverjük. A sűrű,fehéres krémet kiemeljük a vízfürdőből. A lisztet beleszitáljuk atojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a folyékony, langyos vajat.A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. (Jobbanverhető, ha előtte lehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan atojáskrémbe keverjük, hogy fellazítsuk. A maradék tojáshabot

hozzáadjuk a fellazított masszához. Az anyagokat óvatosanelkeverjük. A piskótamasszát az előkészített formába öntjük, éselsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Asütemény kb. 35 perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk. A formaszélét levesszük. A rostélyt a meleg süteményre tesszük. Kiborítjuk apiskótát, leemeljük a sütőforma alaplapját.A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon. Változatok:A tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai mogyorót,pisztáciát vagy mandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágottcsokoládét, két narancs finomra reszelt héját, esetleg 140 golvasztott csokoládét.

Piskótatészta 2.6 tojás * 6 evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1 késhegynyi sütőpor A tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) acukorral, meg a sütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztetés a kemény tojáshabot. Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjönössze. Alaposan kikent, lisztezett (de csak az alján) tepsiben sütjük.Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük. 20 percig ne nyissukki a sütőt. Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak hidegen

vágjuk fel.Piskótatészta fortélyokHa tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a tojás jobbanmegköti a levegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk.Vigyázat, a vízfürdő ne legyen túl forró, mert akkor a tojáskicsapódik.Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük, amíg acukor teljesen feloldódik. Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor.Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert to jássárgájához, pillekönnyűlesz, és nem csomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha




6

Klemi 218.

ne hagyjuk állni! Azonnal süssük meg, nehogy a levegő elszökjön, ésa massza összeessen.Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük, biztosan nemragad le a piskóta.

Ha teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se szeretnénk),béleljük ki a formát hajszálpontosra szabott sütőpapírral. A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a tésztáról,hogy a piskóta felülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk ela papírt, a tészta felülete felszakadozik.) Ha a papírt lazánvisszahelyezzük a tésztára, a piskóta nem szárad ki.Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől. A tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden oldalróllevegő érje, és hogy ne váljon ragacsossá.

Vajas piskótaHozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg,élesztő 4 dkg, tejföl 2 ek. só 1 késh. tej 1 dl, tojás 1 db. Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 28 dkg vajjal, 6 dkg porcukorralhabosra keverünk, hozzáadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben áztatottélesztőt, 2 kanál tejfölt, késhegynyi sót. Ezeket jól kidolgozzuk, hakemény, még egy dl tejet adunk hozzá. Deszkán ujjnyi vastagrakinyújtjuk, szeletekre vágjuk, ritkán tepsibe rakjuk, ha megkelt,tojással megkenjük, és kisütjük.Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné)1 db tojáshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. Így könnyen hajlítható, vagysodorható.

Vizes piskótaHozzávalók: 4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg lisztA tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a liszttel, géppel2-3 percig keverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor óvatosanelvegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírralbélelt / kikent, lisztezett (csak az alján!!!) tepsiben megsütjük.

Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)

Hozzávalók: 4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8 kanál víz,1 késhegynyi szódabikarbóna (ez a titok!!!)A tojássárgájákat 20 dkg cukorral és 4 evőkanál vízzel 20-30 percigfolyamatosan keverjük (ez is egy fortélya!) A tojásfehérjékhezhozzáadjuk a 4 kanál vizet, keményre verjük, és az 5 dkg cukorraltovább verjük. A liszt felét, amiben elkevertük a szódabikarbónát,hozzákeverjük a tojássárgájához, hozzáadjuk a hab felét, aztán újraliszt, és a hab másik fele. Kész a tészta!A tepsit és sütőpapírral bélelem ki: kevesebbet kell mosogatni, és atészta egyszerűen kiemelhető a tepsiből. Tetejére fordítom, és

lehúzom róla a papírt.




7

Klemi 218.

Sütés középmeleg sütőben, amíg a kívánt színű nem lesz. Húsvillávalellenőrzöm, hogy a közepe is megsült-e: ha tészta ragad a húsvillára,akkor még kicsit visszatolom. Nyugodt szívvel nyitogatom, és nemszokott összeesni!

Vizes piskóta Jutka néni módraHozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanálliszt + egy pici sütőpor A tojás sárgákat 2 evőkanál vízzel, és 6 evőkanál cukorralkihabosítani, a tojásfehérjét a maradék 2 evőkanál vízzel, és 2evőkanál cukorral úgyszintén felverni. A lisztet elkeverni a sütőporral,és a tojásfehérjébe felváltva belekeverni a habosított sárgákat, illetvea lisztet. vajazott lisztezett formában, vagy sütőpapírral béleltformában sütni. Amitől nekem nem szokott összeesni az az, hogy

először nagyobb hőmérsékleten sütöm, majd 80 fokon "szárítom".bár gondolom, ez minden sütőnél más és más.




8

Klemi 218.

Piskóta trükkökPiskótaszeletelésA piskótát pamutcérna segítségével vághatjuk ketté vízszintesen.Óvatosan tekerjük a piskóta köré a cérnát, majd keresztezzük a

végeit, húzzuk meg erősen a cérna végeit, hogy teljesen átvágja apiskótát - így nem morzsálódik szét a tészta. A pamutcérna kiválóanvág.PiskótaszervizBelapultHa a piskóta közepe összeesik, üvegpohárral vágjunk lyukat aközepébe, így gyűrű alakú tortát készíthetünk belőle. KiszáradtHa a gyümölcstorta kiszáradt, szurkáljuk meg a tetejét stoppolótűvel,majd hintsük be a tetejét konyakkal, vagy rummal. Hagyjuk

beszívódni.MegégettHa a piskóta megégett, vágjuk le az égett részeket, fordítsuk meg, ésaz alját vonjuk be mázzal a teteje helyett.FelrepedtHa a piskóta teteje felrepedt, valószínűleg túl sok kelesztőthasználtunk hozzá. Vágjuk le a felső réteget, fordítsuk meg, éskenjük be krémmel.MaradékA maradék tésztaalapot tegyük hűtőbe, és használjuk fel,palacsintakészítéshez.Mitől törik szét a piskótatekercs? Ez akkor fordul elő, ha túl sokáig hagyjuk a kész tésztát a sütőben. Amelegtől kiszárad, és törékeny lesz. Ezért sütés után azonnal vegyükki a sütőből, szórjuk meg finomított kristálycukorral, és tekerjükpapírba.Hogyan lehet könnyen levenni a papírt a piskótáról?Tegyük a piskótát nedves ruhára, és hagyjuk, hogy magába szívja anedvességet. Ezután könnyen le tudjuk húzni róla a papírt.Mit tegyünk, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le a piskótaaljára?

Ha gyümölcsös piskótát készítünk, mártsuk a gyümölcsdarabokatlisztbe, mielőtt a tésztába rakjuk. Így nem süllyednek le, hanem asütemény tetején maradnak.Legyen kemény a tojásfehérjeA piskótaszerű kavart süteményekhez nem szükséges lazító anyag,ha a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a tésztaanyagaival, a fehérjét pedig kemény habbá verve forgatjuk amasszába. Kemény habot hideg tojásfehérjéből tudunk verni,csipetnyi só vagy mokkáskanálnyi porcukor is sokat segít. A felverthabot utolsóként forgatjuk a tésztamasszába, nagyon óvatosan, hogy

minél kevésbé törjön össze. Lazítja a süteményeket, ha 1-2 evőkanál




9

Klemi 218.

alkoholt (rum, konyak, stb.), citromlevet, ecetet cseppentünk atésztába. Érdemes készíteni házilag citrom, narancs, vanília stb.eszenciát. Ehhez 2-3 dl 70 %-os alkoholba (kereskedelembenkapható) reszelt citrom- vagy narancshéjat, illetve ollóval feldarabolt

vaníliarúdat áztatunk. De ezt csak felnőtteknek!




10

Klemi 218.

AlmapiskótaHozzávalók: 2 tojás, 2 ek. víz, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliáscukor, 15 dkg liszt, 1.5 sima teáskanál Dr.Oetker sütőpor. Töltelék: 40-50 dkg nem túl savanyú alma.

Készítése: A tojássárgáját vízzel, habverővel sűrű krémmé verjük,azután kanalanként hozzáverjük a cukor 2/3 részét, addig, míg sűrűkrémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk,ebbe azután kanalanként a megmaradt cukrot verjük. A habnak olyankeménynek kell lennie, hogy ha késsel elvágjuk, ez tisztán láthatólegyen. A tojáskrémbe adjuk, rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet,és vigyázva habverővel a krém alá húzzuk. A tészta felét zsírozottfelfújt-, vagy tortaformába töltjük. Erre elosztjuk a hámozott ésvékony szeletekre vágott almát és befedjük a megmaradt tésztával.Sütési idő 45 perc, (közép-meleg) sütőben.

Alma helyett kimagozott, száraz cseresznyét is vehetünk.Almás krémes piskóta 1.Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanálkakaópor, 1 evőkanál rum. Töltelék: 1 kg savanykás alma.Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomagvaníliás puding.Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, azalmát meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almátaz alufóliára terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majdbeletesszük a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből azösszekevert masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe 1evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárgamasszára, egy kicsit összerázzuk és megsütjük. (kb. 30 perc). Hakisült deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele legyen felül.Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be.A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, apudingot a tejjel sűrűre főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük amargarinos krémmel. Nagyon finom és mutatós sütemény!

Almás krémes piskóta 2.Hozzávalók: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum, 1 kg savanykás alma Krémhez: 20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 és fél dl tej, 1csomag vaníliás puding.Mázhoz: 1 tábla Katica tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, azalmát meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almátaz alufóliára terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd

beletesszük a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az




11

Klemi 218.

összekevert masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe 1evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárgamasszára, egy kicsit összerázzuk, és megsütjük. (Kb. 30 perc.) Hakisült deszkára borítjuk, az almás fele legyen felül. Megkenjük a

krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be.A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, apudingot a tejjel sűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a margarinoskrémmel.Nagyon finom és mutatós sütemény!

Almás piskóta 1.Hozzávalók 4 személyre: 7 ek. finomliszt, 6 db tojás, 20 dkg alma, 6dkg cukor, 3 ek. víz (szükség szerint)Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot

verünk, és a hűtőbe tesszük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorralés hozzáadjuk a lisztet. (Ha nagyon sűrű, 3 ek. vizet isbelekeverhetünk). A meghámozott almát vékony szeletekre reszeljük,és a masszához keverjük. Végül a habot is hozzáadjuk. Sütőpapírralbélelt sütőformába öntjük, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percigsütjük.

Almás piskóta 2.Hozzávalók: a tésztához 5 egész tojás, 10 dkg finomliszt, 25 dkgalma (tisztán mérve), fél zacskó sütőpor, késhegynyi őrölt fahéj, 2teáskanál folyékony édesítőszer, csipetnyi só. A tojássárgákat kikeverjük a sütőporral, a fahéjjal és azédesítőszerrel. Az almát megmossuk, kicsumázzuk és lereszeljük,majd a tojásmasszához hozzáadjuk. A tojásfehérjéből kemény habotverünk, ezután a liszttel felváltva óvatosan hozzátesszük az almástojásmasszát. Kézi habverővel addig forgatjuk, amíg egyneműmassza lesz. Egy közepes nagyságú tortakarikát kikenünkmargarinnal, és liszttel beszórjuk, majd belesimítjuk a habos tésztát.Közepesen meleg sütőbe téve addig sütjük, amíg a próbaképpenbeleszúrt hurkapálcára már nem ragad a tésztából.Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Almás roládHozzávalók: 1 töltetlen, készen vásárolt vékony piskóta-rolád (vagy 4tojásból otthon sütött piskóta), 20 dkg sárgabaracklekvár, 3savanykás alma, 1 tojás, 1 evőkanál édes piskótamorzsa (vagyzsemlemorzsa), nagyon kevés porcukor (csak ha nem elég édes alekvár), csipetnyi só.A sütőt begyújtjuk, és teljes lángon 10 percig előmelegítjük. Közbenelkészítjük a tölteléket: az almákat megmossuk, meghámozzuk éskicsumázzuk, majd az almareszelő legdurvább fokán lereszeljük.

Azonnal összekeverjük a csak gyengén felvert tojással és a




12

Klemi 218.

sárgabaracklekvárral. Megsózzuk (esetleg megcukrozzuk), és annyipiskóta- vagy zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy a töltelékkenhető legyen. Az óvatosan széthajtogatott megsült piskóta-roládteljes felületét bekenjük az almás töltelékkel, majd szorosan

összecsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, és sütőlemezre rakjuk. Azelőmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10 percig sütjük.(A fóliaburok megakadályozza, hogy a tészta elégjen vagykiszáradjon, viszont a töltelék megsül. ) A roládot a sütőbőlkivesszük, és a fóliában hagyjuk kihűlni, csak ezután csomagoljuk ki.Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk.

Almás sütemény 1.Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok kb. 2 db.megtisztított, kicsumázott almát. 6 tojásból piskótatésztát keverek,

majd a felét az almára öntöm. A tészta másik felébe kakaóportkeverek, és ezt is beborítom a tepsibe. Piskótatésztaként sütöm. Ha atészta teljesen kihűlt kiborítom és lehúzom a tetejéről a papírt. 2csomag vanília pudingból és 1/2 liter tejből sűrű pudingot főzök,hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem, és a kihűltpudinghoz adom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére olvasztottcsokit folyatok.

Ananászos tiramisuHozzávalók: 1 ananász (cc 1,4 kg, jó helyette a konzerv is), 3 dkg vajvagy margarin, 10 dkg kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanálananászlé, 2 evőkanál kókuszlikőr, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelthéja, 25 dkg mascarpone, 1,5 dl zsírszegény joghurt, 1/2 csokorborsmenta, 1 evőkanál kakaópor Az ananászt felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét kimetsszük,húsát felszeleteljük. A vajat /margarint serpenyőben felhevítjük, ésmegolvasztunk benne 5 dkg cukrot. Beleszórjuk azananászdarabokat, és kb. 5 perc alatt megpároljuk. Közben időnkéntmegkeverjük. Végül hűlni hagyjuk. A kókuszlikőrt elkeverjük azananászlével. A babapiskótákat kb. 16X21 cm-es, 1,5 l-es jénai tálalján elosztjuk. Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert ananászlével,

és ráhalmozzuk az ananászdarabok felét. A tojássárgákat 3 evőkanálf orró vízzel és a maradék cukorral robotgép habverőjével krémesrekikeverjük. Beleszórjuk a reszelt citromhéjat, és evőkanalankénthozzáadjuk a joghurttal simára kevert mascarponét. Belevegyítjük avékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd a massza felét agyümölcsrétegre simítjuk. A maradék ananászból 3 darabotfélreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük a maradékkrémmel. Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tiramisutközvetlenül fogyasztás előtt kakaóporral meghintjük. Díszítés: Megszórjuk felaprított pisztáciával és félretett

ananászdarabokkal, végül tetszés szerint mentalevéllel díszítjük.




14

Klemi 218.

Anyák napi szívtortaHozzávalók (12 szelethez):A piskótához: 4 tojás, 120 g porcukor, 1 csipet só, 120 g finomlisztA krémhez és a díszítéshez: 1 zacskó tejszínes pudingpor, 3 dl tej, 3

evőkanál porcukor, 6 dl tejszín, 2 zacskó vaní liás cukor, 2 zacskóhabfixáló por, 200 g eper, 2 kivi, 50 g vágott pisztáciaElkészítés módja: A felsorolt hozzávalókból piskótamasszát keverünk,és szív alakú tortaformában megsütjük, rácsra fordítva hagyjukegészen kihűlni. A pudingporból, a tejből és 1 evőkanál porcukorból aszokásosnál sűrűbb pudingot főzünk, kihűtjük. A tejszínt keményhabbá verjük a maradék 2 evőkanál porcukorral, a vaníliás cukorralés a habfixálóval. 4 evőkanálnyit habzsákban félreteszünk, a többiapránként a pudinghoz adjuk, lazán összedolgozzuk. Az epret és akivit megtisztítjuk, 6-8 közepes eperszemet félreteszünk a

díszítéshez, a többit a kivivel együtt felaprózzuk. A tortát 3 lapravágjuk, az alsó és a középső lapot megtöltjük a krém felével,megszórjuk a felaprózott gyümölcsökkel, a felső lapot és a tortaoldalát betapasztjuk a maradék krémmel. A torta oldalát beszórjuk apisztáciával, a tetejét a félretett tejszínből nyomott rózsákkal és afelszeletelt eperrel díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk.Megjegyzés: Jobban tudunk dolgozni a piskótával, ha előző napmegsütjük. A kész torta akkor szeletelhető szépen, ha legalább 3-4órát behűtjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + a hűlés

Banánkrémes piskótatekercsHozzávalók kb. 16 szelethez:A tésztához: 6 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezésikeményítő, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál kakaópor, 2zacskó vaníliás cukor, sütőpapír A töltelékhez és a díszítéshez: 10 dkg mogyorókrém, 6 lap fehérzselatin, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliaízű pudingpor (5 dl tejhez), 3evőkanál cukor, 3 banán, 7 evőkanál citromlé, 2 dl tejszín, 2evőkanál porcukor, 2 evőkanál csokoládéreszelék, mentalevelek A díszítéshez porcukor

Elkészítés: 3 tojást kikeverünk 5 dkg cukorral és 1 csomag vaníliáscukorral. Beleszitálunk 5-5 dkg lisztet és keményítőt, majdösszekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, előmelegítettsütőben (200 fokon) 10-12 percig sütjük, majd megnedvesített,cukorral meghintett konyharuhára borítjuk. A papírt lehúzzuk, apiskótát nedves kendővel letakarva hűlni hagyjuk. A barna tésztához a maradék cukrot kikeverjük a tojásokkal és avaníliás cukorral, hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a kakaót, a lisztetés az étkezési keményítőt. Ugyanúgy sütjük, mint az első lapot. Avilágos tésztára simítjuk a felmelegített mogyorókrémet, és rátesszük

a barna piskótát.




15

Klemi 218.

A zselatint beáztatjuk. 2 evőkanál tejben elkeverjük a pudingport és2 evőkanál cukrot, majd a többi, felforralt tejhez adjuk. Rövid időmúlva belevegyítjük a kinyomkodott zselatint. Ha kihűlt,belekeverünk 2 meghámozott, citromlével összeturmixolt banánt. A

dermedő krémbe belevegyítünk 1, 5 dl felvert tejszint, és a barnapiskótára kenjük. A tésztát feltekerjük, és 1 órára hűtőszekrénybetesszük. Tálalás előtt meghintjük porcukorral éscsokoládéreszelékkel. A felvert maradék tejszínnel, mentalevelekkelés banánkarikákkal díszitjük.

Banános mézeskalácsÖsszeállítás: 20 perc Sütés: 60 percHozzávalók: 20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2tojás, 32 dkg megtisztított banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag

sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanálgyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer, késhegynyi törtszegfűszeg, 2 evőkanál tejGyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanálösszevagdalt cukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej,20 dkg átszitált porcukor Elkészítése: A sütőt 180 C°-ra bemelegítjük.Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és sütőpapírralkibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral és a sütőporralhabosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. Avillával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk.Végül a tejet a habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibekanalazzuk, és 55 perc alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsibenpihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk,kihűtjük.Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorraltakaréklángon kevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejetdolgozzunk bele, hogy sűrűn folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt apiskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott cukrozottgyümölccsel megszórjuk.

Banános süti

Hozzávalók: 5-6 db banán, a tésztához:6 tojás, 6 ek. liszt, 6 ek. kristálycukor, sütőpor, a krémhez: 3,5 dl tej, 1 pudingpor (bármilyen ízű lehet , a legjobb a tejszín ízű), 25 dkgRama, 15 dkg cukor, a tetejére : csokiA tepsinket fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, a banánt karikáraszelve belerakjuk. 6 tojásból piskótatésztát készítünk, és a banánraöntjük, előmelegített forró sütőbe tesszük, majd a sütőt egy percmúlva mérsékeljük. Ha a tészta megsült, kiborítjuk a tepsiből,eltávolítjuk a fóliát v. sütőpapírt, és a kihűlt tésztára a következőkrémet kenjük: a pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük, és ha

kihűlt a habosra kevert vajjal szépen elkeverjük. A sütit bevonhatjuk




16

Klemi 218.

csokival, de az is, ha a tetejére reszeljük. Nagyon mutatós és finomsütemény, a családom és barátaim nagyon szeretik.Ha valaki nem szereti a banánt, más gyümölccsel is helyettesíthető,pl.: alma, ananász stb. ...

Barackos túrós tortaEgy vékony piskóta tortalapot beleillesztünk egy pattintóstortaformába. Fél kiló tehéntúrót villával összetörünk, elkeverünkbenne 3 deci tejszínt, ízesítjük cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral.Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evőkanál zselatint, addig melegítjük,amíg teljesen elolvad, a túróhoz keverjük, és az egészet a formábaöntjük. Miután megdermedt, tetszés szerinti mennyiségben, őszi-, éssárgabarackot megmosunk, kimagozunk, félbe- illetve gerezdekrevágunk, majd megrakjuk velük a tésztát. Díszítésképpen más, színes

gyümölcsöket is melléjük helyezhetünk. Cukorral elkevert, vízbenfeloldott, felforralt színtelen tortazselével vonjuk be a torta tetejét.Dermedés után szeleteljük.

Barbacsi fánkHozzávalók: 60 dkg őszibarack, 12 dkg őszbarackíz, 6 clbarackpálinka, 2 szem szegfűszeg 5 dl olaj (a fánk sütéséhez) Piskótamasszához: 80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojás, 4 dbvaníliás cukorA hámozott friss vagy konzervőszibarackot a szegfűszeggel ízesítettbarackpálinkába áztatjuk. A piskótamasszába mártott őszibarackokatforró olajban sütjük. Porcukorral meghintjük, őszbarackízzel tálaljuk.Elkészítési idő: 30 perc

Becskereki szeletNagy adag, két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkálikevés langyos tejben beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz.Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsiméretei szerint süsse. Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunkkihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja magát.

Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50dkg porcukor.Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől issűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt, kihűlt pudinghoz.Összevegyítjük és kész a krém.Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp,forrásban lévő víz.

Belga almás piskóta




17

Klemi 218.

Habosra keverünk 4 tojás sárgáját 18 deka cukorral, késhegynyisóval meg késhegynyi szódabikarbónával, majd hozzáadunk 12 dekaolvasztott margarint meg 10 deka lisztet. Alaposan kikeverjük, végülóvatosan közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét is.

Kizsírozott, kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, és belenyomkodunk 6megtisztított, vékony cikkekre vágott almát. A forró sütőbe toljuk, s atüzet mérsékelve, alaposan átsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni,majd kockákra vágva rakjuk tálra. Óvatosan bánjunk vele, nehogyszétessen a tészta.

Berlini szeletHozzávalók: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevés citromhéj,1/2 csomag Dr.Oetker sütőpor, 1 tojás. Hozzávalók, a töltelékhez: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 1/2 csomag

Dr.Oetker vaníliás cukor, kevés mazsola és tej, 2 tojás, 4 dkg cukor,4 dkg liszt.Elkészítés: A vaj, liszt cukor, reszelt citromhéj, 1 tojás, és sütőporkeverékéből tésztát gyúrunk, tepsibe tesszük, és a következőtöltelékkel töltjük: 10 dkg diót, 10 dkg cukrot és vaníliás cukrot,mazsolát, tejet, elkeverve a tésztára kenjük, azon felül lét tojáskeményre vert habját 4 dkg cukorral, tojássárgájával összekeverjük,és a 4 dkg liszt hozzáadásával piskótatésztát készítünk, aztegyenletesen a töltelékre adjuk, közepes hő mellett megsütjük. Kihűlve fehér mázzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek. forró víz).Tetszés szerinti darabokra vágjuk.Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy szépfényes legyen, és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázatnem kell főzni, nagyon finom, és elrontani sem lehet.Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük asüteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával,arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Piskótahíján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy, vagy többlapot. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünk atésztájába esetleg kakaóport, és tetszőleges színű pudinggalkészítjük. A kedvünk, vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint

variálhatjuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul, és fantasztikusfinom lesz!

Birstorta 2.Hozzávalók: 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), féldeci kávélikőr A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliáspudingpor, 2-2 dl édes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkgzselatin

A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor




18

Klemi 218.

A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorralés a fűszerekkel felforraljuk, megfőzzük. A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a citomlévelfelforraljuk, hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre

főzzük. A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és afelmelegített zselatint.A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint.A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd abirs és csokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- alapokra kenjük.A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és csokidarávaldíszítjük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Borhab torta Irénke módraHozzávalók: 3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál liszt, 1 sütőpor, pár cseppvanília aroma.Krém: 4 tojás sárga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotályos fehérbor, 20 dkgcukor, Fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, 6 dl növényi tejszín, 2 csomaghabstabilizáló, vagy zselatin.Díszítés: porcukor és darált dióA 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 3 kanál cukorral, vaníliaaromával. 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Felváltva adagoljuka tojásos masszához a sütőporral kevert lisztet és a tojáshabot. Kerek tortaformát rajzolunk 2 sütőpapírra és rákenjük a masszát. Kétvékony piskóta lapot sütünk, 15- 20 perc alatt. Közben elkészítjük akrémet. A 4 tojás sárgát elkeverjük az 5 dkg liszttel és kevés borral.A bort felforraljuk a cukorral és az ízesítőkkel. Leszűrve az ízesítőktőla lisztes masszát belefőzzük, sűrű krémmé. Folyamatosan keverve kihűtjük. A tejszínhabot nagyon keményreverjük a stabilizálóval, vagy utólag keverjük bele a feloldott zselatint.A tejszínhabot óvatosan elkeverjük a sárga krémmel. Kapcsostortaforma aljára teszünk 1 piskóta lapot, közé kenjük a krémet,beborítjuk a második lappal.Lenyomkodjuk, hogy a krém egyenletes legyen. tetejét megszórjuk

porcukorral és darált dióval. 2 órát hűtjük, hogy a krém isszeletelhető legyen.

Borkrém tekercsHozzávalók: a tésztához 3 db egész tojás, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt,1 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja; a krémhez 1 dlfehérbor, 15 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2evőkanál rum, 1 csapott evőkanál zselatinpor, fél dl tej, csipetnyi só. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből a cukorral nagyon keményhabot verek, majd a sárgákat egyenként beleverem, végül

belekeverem (de már nem verem) a lisztet, a sót és a reszelt




19

Klemi 218.

citromhéjat. Egy sütőlemezre a formának megfelelő, szögletes papírtvagy alufólia lapot teszek és rákenem a tésztamasszát. (Egy közepesnagyságú sütőlemezre való ez az anyag.) Előmelegített, közepeshőfokú sütőbe tolva, 14-12 percig sütöm. (Világossárgának kell

lennie.) Ezután a lemezről egy tiszta, bevizezett, de nagyonkicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzom róla az alufólialapot, majd összetekerem. Így hagyom kihűlni. A borkrémhez a tojássárgákat jól kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőzfölött sűrűre főzöm. Közben a megmosott mazsolát lábosba teszem,ráöntöm a rumot és a tejet, ezután éppen csak egyet forralok rajta.Hagyom kihűlni a lében, majd leszűröm. A leszűrt, rumos tejbebelekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál vizet, ésfolyósra melegítem. A tejszínből nagyon kemény habot verek, majdóvatosan beleforgatom a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és

a zselatint. A ruhából kibontott piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majd összetekerve a tetejére is kenek. Az egésztekercset óvatosan becsomagolom alufóliába, és a hűtőszekrényben jól áthűtöm. (Legalább fél napig legyen a hidegen.)Felszeletelve teszem süteményes tálra.

Boros narancskrém tortaHozzávalók: 1 sárga, kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 dbnagyobb narancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes fehérbor,15 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt.Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárgarésze kerüljön bele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Azegész tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a lisztet ésa bort, majd egészen kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrűrefőzöm. Ezután a vajat is hozzáadva, hagyom kihűlni. Habosrakeverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra vágott húsát. Apiskótát három lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsoskrémmel, majd a felsőt ráborítva, bevonom a keményre verttejszínhabbal. A harmadik narancsot karikákra vágom, és szépenkirakom vele a torta tetejét.Burgonyás "piskóta"

Hozzávalók: 50dkg főtt, áttört burgonya, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1csomag vaníliás cukor, a töltelékhez: pikáns gyümölcsíz vagycitromkrém illetve Aranka krémporból készített krém, a tetejére:édes tejszínhabA tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral és a vaníliáscukorral tovább verjük, majd a tojások sárgáját, végül a burgonyáthozzáadjuk. Selyempapírral kibélelt kisebb tepsiben úgy sütjük meg,mint a piskótát. Ha kihűlt, kettévágjuk, és a gyümölcsízzelmegtöltjük. Készíthetjük citromkrémmel vagy Aranka krémporbólkészített krémmel is. A tetejére édes tejszínhabot halmozunk (így a

legfinomabb), de ezt el is hagyhatjuk.




21

Klemi 218.

összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre, majd amegmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkeldíszítjük a tortát.

Cherry tortaHozzávalók (16 szelethez): 1 csokoládés piskótakarika, 30 dkgtejszínhab, 10 dkg darált meggybefőtt és annyi egész meggy,amennyi - ízlés szerint - a tortalapok közé és a díszítéshez kell, 5 clkonyak, 1 dkg zselatin, 1 dl víz.A három lapra vágott piskótakarikát a következő töltelékkel töltjükmeg: a darált meggybefőttet átforgatjuk a konyakkal, hozzákeverjüka tejszínhabot és a vízben feloldott zselatint. De mielőtt rásimítanánka lapokra, előbb locsoljuk be azokat a meggybefőtt levével.Nyomkodjunk a töltelékbe finoman, rétegenként kimagozott egész

meggyeket is. A torta oldalát és tetejét kenjük be a krémmel, azoldalára szórjunk reszelt csokoládét, a tetejét pedig tejszínhabbal ésegész meggyel díszítsük.

Citromhabos kakaós tekercsHozzávalók 15 szelethez: A tésztához: 4 evőkanál liszt, 2 evőkanálétkezési keményítő, 3 tojás, 13 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2evőkanál kakaópor, 1 teáskanál sütőporA töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 citrom, 4 evőkanál cukor, 4 lap fehérzselatin, 1 evőkanál porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, a díszítéshezcitromfű Elkészítés: A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel keményhabbá verjük. Közben beleszitálunk 10 dkg cukrot, hozzáadjuk avaníliás cukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a keményítővel, akakaó- és a sütőporral együtt a krémbe szitáljuk. A piskótatésztátsütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 200fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. Egy tisztakonyharuhát meghintünk a maradék cukorral, és ráborítjuk apiskótát. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk, a tésztát a konyharuhasegítségével azonnal föltekerjük, majd kihűtjük. A zselatint vízbeáztatjuk. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, és a cukorral

együtt lábosba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk. Beletesszük akinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyreállítjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük.Amikor a citromlé dermedni kezd, a habba keverjük. A piskótátkigöngyöljük. Megkenjük a citromkrémmel, feltekerjük, kisséösszenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk. Porcukorral meghintjük,majd felszeleteljük. Citromfűvel díszítve tálaljuk. Elkészítési idő kb. 1 óra

Citromkrém torta




23

Klemi 218.

Citromos piskótatekercsHozzávalók:Tészta: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 6 tojás szétválasztva, 2 citromleve és lereszelt héja, 1 kk. szódabikarbóna

Krém: 1 cs. Vaníliás pudingpor, 1,5 citrom leve és lereszelt héja, 1tojás, 6 dkg cukor, 0.5 liter tej vagy 2 dl tej és 3 dl tejszín6 tojásból piskótát sütünk: a keverőgéppel kemény habbá verjük atojások fehérjét. Eközben kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen.Fokozatosan (keverés közben) beleszórjuk a cukrot, és addig verjük,amíg kemény és fényes nem lesz. Egyesével adjuk hozzá a tojásoksárgáját és még kb. 5 percig habosítjuk. Lassan (szűrőn keresztül)hozzáöntjük a citromlevet és beletesszük a citromhéjat. Fakanállalóvatosan beleforgatjuk a szódabikarbónával alaposan elkevert lisztet.Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, négyzetformára igazítjuk, és

mérsékelt lángon tűpróbáig sütjük. Pár percig hagyjuk hűlni, majdóvatosan lehúzzuk róla a papírt, és gyorsan feltekerjük.Konyharuhába csomagoljuk, hogy megőrizze a tekercs-formát.Krém: kevés tejjel kikeverjük a pudingport, a tojássárgáját és acukrot. Felforraljuk a tejet (vagy a tejjel elkevert tejszínt). Lehúzzuka tűzről, és lassan csurgatva belekeverjük a pudingporos-cukrostejet. Visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett besűrítjük,majd nagyon lassan belekeverjük a citromlevet és héjat. Habbáverjük a tojás fehérjét, és óvatosan beleforgatjuk a forró krémet.A nagyja krémmel megtöltjük a piskótát, a maradékkal bevonjuk. Akrém meglehetősen folyós, a két végén valószínűleg ki fog jönni atésztából. Hűtőbe tesszük, és ha félig már megdermedt színesszórócukorral díszítjük a tetejét.

CitromroládA tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1mokkáskanál vaníliás cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanálcitromhéjreszelékA töltelékhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, fél dl citromlé, 1teáskanál citromhéjreszelék, 2 csepp sárga ételfesték, 10 dkgbaracklekvár, 1 citrom

A tészta alapanyagaiból piskótalapot sütünk, és még melegenfeltekerjük. Amíg kihűl, elkészítjük a krémet. A cukorhoz keverünk 2evőkanál meleg vizet, majd a citromlét. A szobahőmérsékletű vajathabosra kikeverjük, majd fokozatosan beledolgozzuk a citromoscukrot, s egészen addig kevergetjük, amíg teljesen sima lesz. Akkorhozzáadjuk a citromhéjreszeléket, és pár csepp ételfestékkelmegszínezzük. A tésztát óvatosan kitekerjük, egyenletesenmegkenjük a citromkrém kétharmadával, majd feltekerjük. Hűtésután a felületét vékonyan megkenjük citromkrémmel. Nyomózsákbatett krémmel és lekvárral díszítjük, illetve vékony citromkarikákat

teszünk a tetejére.




24

Klemi 218.

Elkészítési idő: Kb. 1.5 óra

Cseh kókuszos süteményHozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg

margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémetkétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, amaradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbeáztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük.Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és keverőgéppel simapéppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskótatetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.

Cseresznyés piskóta

Hozzávalók 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6 dkg étkezési búzakeményítő,2 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4 evőkanál porcukor,15 dkg kimagozott cseresznyebefőtt, fél zacskó vaníliás cukor, félteáskanál sütőpor, 1 evőkanál rum, fél citrom reszelt héja, csipetnyisó, 24 kis papír sütőformaElkészítés:A befőttet lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. A vajat vagy amargarint habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a csipetnyi sót, acitromhéjat és a vaníliás cukrot, majd egyenként belekeverjük azegész tojásokat. Az átszitált lisztet összekeverjük a búzakeményítővelés a sütőporral, majd a vajkrémbe szitáljuk. Belekeverjük agyümölcsdarabokat. A formákat kettesével egymásba helyezzük,majd félig megtöltjük őket a folyékony tésztával. Előmelegítettsütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton), 20-25 percigsütjük. A piskóta tortácskákat kihűtjük, és kiborítjuk a formából. Amázhoz 3 evőkanál porcukrot kikeverünk a rummal. A rumos mázt 6tortácskára csorgatjuk, a többit megszórjuk a maradék porcukorral.Ötletünk: A piskóta tortácskákat más befőttel, pl. meggyel, szilvávalvagy őszibarackkal is süthetjük. Idényben, válasszunk friss, nem túllédús gyümölcsöt!Elkészítési idő kb. 50 perc.

Csirkés sós piskóta1 adag maradék csirkepaprikás 2 evőkanál szafttal, 4 tojás, 4evőkanál liszt, 4 evőkanál tej, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagymargarin, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 mokkáskanál sóés törött fekete bors, 2 dkg vaj a sütőlap megkenéséhez és 2evőkanál liszt a sütőlap beszórásához. Először a sós piskótát készítem el. A tojások sárgáit habosra keverema sóval, a borssal, majd apránként, felváltva belekeverem a lisztet ésa tejet, végül óvatosan hozzáadom a tojások fehérjéjéből vert

kemény habot. Egy sütőlemezt kikenek a vajjal és beszórom a




25

Klemi 218.

liszttel, majd rákenem a piskótamasszát. Előmelegített, forrósütőben, de takaréklángon 10-12 percig sütöm. A tésztalapnak szépsárgának kell lennie. Ha megsült, alufólia lapra borítom, ésnéhányszor ki-be tekerem, mint a rétest. Összecsavarva hagyom,

amíg teljesen kihűl. Közben elkészítem a tölteléket: a maradékpaprikás csirkét levéből kiveszem, kicsontozom és ledarálom, vagynagyon apróra vágom. Hozzáadom a reszelt sajtot, a tejfölt és azalmareszelőn lereszelt uborkát, végül habosra keverem a vajjal. Akihűlt tésztalapra rákenem a húskrémet, és szorosan összecsavarvaismét becsomagolom az alufóliába. A hűtőszekrényben legalább félnapig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és ízlés szerint reszeltsajttal, paradicsommal, zöldpaprikával, retekkel, tojáskarikákkalfeldíszítem. Nagyon finom, mutatós a büféasztalon, egy pohár sörrelpedig kitűnő vacsora.

Csoki csíkos gesztenyekockaHozzávalók: 1 szögletes piskóta tortalap, 25 dkg gesztenyemassza,15 dkg margarin, 2 evőkanál rum, 4-5 evőkanál meggydzsem, 5 dkgétcsokoládé, 2 dkg vaj, csokoládés tortadara.A kész piskótalapot két lapba vágom. Az egyik lapot megkenem azegy-két evőkanál vízzel kenhetőre kevert meggydzsemmel, majd amásodik lapot ráfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel.Hűtőben jól kihűtöm. Közben a gesztenyemasszát habosra keverem amargarinnal és a rummal. Ezt a krémet rákenem a torta tetejére ésaz oldalára. A csokoládét fél dl vízzel gőzön felolvasztom, majd avajat beledobva, állandó keverés közben langyosra hűtöm. Afolyékony csokoládét csíkokban rácsorgatom a krém tetejére. (Nemkell egybefüggő rétegben lennie.) Rászórom a tortadarát, éshűtőszekrényben jól lehűtöm. Kockákra vágva kínálom.

Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül)Nagyobb tálban összekeverni: 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor,5 evőkanál kakaót, 6 evőkanál olajat, 3 evőkanál híg (5 %-os) ecetet,2,5 vizet 25 dkg rétes lisztet, (esetleg fele lehet simaliszt) csapottmokkáskanál sót, 1/2 kiskanálnyi szódabikarbónát. 20x40 cm

tepsibe, vagy 25 cm átmérőjű tortaformába tenni, amit kizsírozunk.200 fokos sütőben kezdeni a sütést, majd 180 fokra csökkentem ahőfokot. Tepsinél 20 perc múlva lehet kinyitni a sütő ajtaját,tortaformában kb. 25 perc. Tűpróbáig sütöm, ha kihűl, kockáravágom, és porcukorral megszórom.

Csokis piskótaHozzávalók: A tésztához: 15 dkg liszt, 4 db tojás, 20 dkg cukor, 1csomag vaníliás cukor, 1/2 db citrom héja, 4 ek. víz,A krémhez: 4 dkg kakaó, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 csomag

vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, 1 ek. rum, 1/2 db citrom héja,




26

Klemi 218.

A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek. kakaó, 1 kk. porcukorA liszthez keverjük a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A cukrota tojással és a vízzel sűrűre keverjük, és hozzáadjuk a liszthez.Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, s előmelegített sütőben,

közepesnél kisebb lángon megsütjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk. Akrémhez a kakaót a porcukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal jólkikeverjük.Ezután beletesszük a rumot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat.Ezzel is jól eldolgozzuk, majd rákenjük a kettévágott tészta egyikfelére, majd ráillesztjük a tészta másik felét, kissé megnyomkodvaazt. A máz hozzávalóit összekeverjük, megolvasztjuk, és a tésztatetejét bevonjuk vele.

Csokitorta Ivett módra

Hozzávalók: 10 db tojás, 10 ek cukor, 1vaníliáscukor, 10 ek.Rétesliszt, 3 ek. Kakaó, 3 dl tejszín, 1 csomag, főzés nélküli csokispudingpor, 2 tábla tortabevonó csokiPiskóta: a 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Egyenkéntbeletesszük a tojások sárgáját és 1-1 evőkanál cukrot. Fakanállalbelekeverjük a réteslisztet és a kakaót. Kilisztezett, kivajazotttortaformába tesszük, és 35-40 perc alatt készre sütjük.Krém: A tejszínt robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverjük, lassan- kanalanként - beletesszük a pudingport. Krémállagúra keverjük. Haa piskóta kihűlt 2-3 lapra vágjuk. Megtöltjük a krémmel. A tetejéretortabevonó csokit készítünk a csomagoláson levő utasítás szerint. Csokoládé bombaHabosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 15 deka porcukorralmeg három tojássárgájával, hozzáadunk három evőkanál kakaót, éstovább keverjük. Végül óvatosan - nehogy összetörjön - közékeverjüka tojások kemény habbá vert fehérjét. Mély üvegtál aljára egy rétegkrémet terítünk, erre sorba fektetünk babapiskótákat, majd ismétkrémmel, piskótával folytatjuk a rétegezést, míg a krémből tart.(Felül keskenyedő bombaalakban rakjuk!) Végül az egészet kívülrőlbevonjuk a krémmel, és legalább egy napra jégbe hűtjük. Ez alatt atojáshab nedvességétől a piskóta megpuhul. Közvetlenül tálalás előtt

az egészet bevonjuk két deci édes tejszínhabbal.

Csokoládés alagútHozzávalók:Tésztához: 12 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 1/2 cs. Dr. OetkerSütőpor, 15 dkg liszt, 1 üveg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma A krémhez: 1 cs. Dr. Oetker Csokoládéízű süteménykrémpor, 3,5 dltej, 1cs.(10g) Dr. Oetker Zselatin, 0,5 dl víz, fél üveg lecsepegtetettmeggybefőtt Elkészítés: A tojások sárgáját géppel közepes fordulaton kb. 2-3

percig habosra keverjük a cukor felével, a cukor másik felét a




28

Klemi 218.

Csokoládés puncstortaHozzávalók: 1 csokoládés piskótakarika, fél dl rum (vagy 1 teáskanálrumaroma és fél dl tej), 5 evőkanál sárgabaracklekvár, 10 dkgmazsola, 2 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, egy dl tej.

A piskótakarikát egyharmad-kétharmad arányban két lapba vágom. Avékonyabbik lapot egészen apróra összemorzsolom. A tejet ráöntöma mazsolára és felforralom. Ezután fedő alatt, saját párájábanhagyom duzzadni, a lángot természetesen elzárom alatta. Asárgabaracklekvárt összekeverem a rummal, majd a mazsolát ishozzáadom (az áztató tejjel együtt), és ráöntöm a szétmorzsoltpiskótára. Jól összekeverem, és az egyben hagyott vastagabb laprafelkenem a rumos-mazsolás tölteléket. A közben megreszeltcsokoládét egyenletesen rászórom, majd folpackot borítva a tortára,a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Közvetlen fogyasztás előtt felverem a

tejszínt, és a tortaszeletére mindenki gusztusa szerint tesz belőle. Csokoládés Trüffel tortaKakaós piskóta: 2 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt,1/2 evőkanál kakaópor A hozzávalókból hagyományos módon kakaós piskótát készítünk, ésegy kapcsos tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következőkrémet töltjük a tetejére:Trüffel krém: 3 tojás, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg étcsokoládé(ne tortabevonó legyen!), 1/2 liter tejszínA csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött vagy mikróbanmegolvasztjuk. Közben a gesztenye masszát áttörjük és belekeverjükaz olvasztott csokoládét, majd a felvert tejszínhabot és a 3 tojásfelvert habját.A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük.Ennyi idő elteltével a krém megköt, ekkor a tortakarimát levesszük,az oldalát tortadarával, a tetejét pedig először porcukorral majdkakaóporral megszórjuk.Egyszerűn lehet díszíteni, ha kartonpapírból formákat vágunk ki (pl.hóember, fenyőfa) és a kakaó szórása előtt ezeket a tortárahelyezzük.

Ha szereti a család (nálunk a gyerekek utálják) a krémbe jóllecsöpögtetett, rumos meggyet is lehet keverni.Ha csak a krémet készíted el, akkor miután megkeményedettgolyókat is lehet belőle formálni olvasztott csokiba, vagy csokireszelékbe forgatni de ezt már Trüffel golyóknak hívják. Ennek aközepébe is jó a rumos meggy.

Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz5 tojás sárgáját habosra keverem 5 evőkanál kristálycukorral,egyenként hozzákeverek 5 csapott evőkanál lisztet, 1 cs. sütőport, és

a tojások felvert habját.




29

Klemi 218.

Ezután hozzáadok 5 evőkanálnyi finomra darált diót, néhány kockányidurvára vágott étcsokoládét, 2 evőkanálnyi rumban megáztatottmazsolát. Őzgerincformát, vagy közepes méretű tepsit kivajazok, ésaz alját meghintem zsemlemorzsával, beleöntöm a masszát, és

tűpróbáig sütöm, mint a hagyományos piskótát. Ha kész, bevonomcsokoládémázzal.

Diós csokoládépiskóta5 tojás sárgáját 1/2 óráig habosra keverünk, 15 dkg cukorral, és 1/2cs. Váncza-vanilincukorral, majd 2 szelet reszelt csokoládét, 15 dkgvajat, 15 dkg darált diót, 4 dkg morzsát, és 1/2 cs. V.-sütőportkeverünk hozzá. Legvégül az 5 tojás keményre vert habjátkönnyedén elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb, hosszú, keskenyvajazott, lisztezett tepsibe rakva, közepesen forró sütőben sütjük.

Kihűlés után, esetleg két rétegre vágjuk, és barackízzel töltjük.Tetején és oldalán vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk, és vékonyszeletekre felvágva tálaljuk teához. Barackíztöltés nélkül is kitűnő.

Diós piskótaElkészítés módja: 10 kanál vizet, 4 tojás sárgáját 30 dkg cukorralhabosra verünk. 15 dkg darált diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cssütőport adunk hozzá, majd a 4 tojás felvert habját is. Zsírozott,lisztezett tepsiben sütjük.

Diós torta

Hozzávalók:Piskótatésztához: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg rétesliszt, 0,125 ltej, 1/2 csomag sütőpor és 10 dkg őrölt dió. Töltelékhez: 30dkg vaj,16 dkg porcukor, 1 tasak vanillincukor, 30 dkg dió, és 8 evőkanál tej.Elkészítés módja:Piskóta: A négy tojás sárgáját a porcukorral habosra keverjük.Hozzáadjuk a lisztet, a tejet meg a sütőport és jól összekeverjük. Anégy tojásfehérjéből keményre vert habot a dióval kanalankénttesszük a tésztához. Az egészet könnyedén elkavarjuk. A tortaformátkikenjük, meghintjük liszttel, beleöntjük a tésztát, és bemelegített

sütőben lassan megsütjük. A kihűlt tortát ketté vagy háromba vágjukés megtöltjük. A tetejét is megkenjük töltelékkel, megszórjuk őröltdióval, és dióbéllel díszítjük.Töltelék: A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük. A megdaráltdiót összekeverjük a forró tejjel, és amikor kihűl, hozzáadjuk a habosvajhoz. Együtt még egyszer jól kikeverjük.

DiótortaHozzávalók:Tészta: 8 tojásból piskótatészta, 2,5 kanál zsemlemorzsa, 2,5 kanál

liszt, 8 kanál darált dió, 1dkg sütőpor




30

Klemi 218.

Krém: 3 kanál tej, 4 kanál darált dió, ízlés szerint cukor, 1 ek. kakaó,20 dkg vaj v. RámaA szokásos módon készítjük a piskótát, csak a liszt helyett kell afentieket beletenni. Ha kisült, 2 lapba vágni.

Krémkészítés: a tejben megfőzzük a diót és a cukrot, a tűzről levévehozzáadjuk a kakaót és 5 dkg vajat. Ha kihűlt, a maradék vajjalhabosra keverjük. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tésztát,darált dióval szórjuk a tetejét, oldalát.Dió helyett mogyoróval, mandulával is finom.

DiószeletHozzávalók: 3 tojás, 4 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliáscukor, 17 dkg liszt, 1/2 cs. Dr.Oetker sütőpor, 12 darált dió. Töltelék: 0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 3

dkg vaj, 5 dkg darált dió, 1 ek. rum.Bekenésre: 1 ek. gyümölcsíz.Máz: 15 dkg porcukor, 2-3 ek forró víz, néhány dió a díszítéshez.Készítése: A tojások sárgáját a vízzel habosra keverjük, azután acukor 3/4 részével tovább, amit kanalanként keverünk bele a vaníliáscukorral, míg sűrű, krémszerű anyagot kapunk. A cukor negyedrészét a keményre vert habhoz adjuk kanalanként. A habnak olyankeménynek kell lennie, hogy a kés vágását jól lehessen látni rajta.Ekkor a tojáskrémhez adjuk; rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet,arra a darált diót, és mindezt vigyázva a tojáskrém alá húzzuk.Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk, és 20-30 percig, közép-meleg sütőben sütjük. A kész piskótatésztát papírral a tepsiből kivesszük, és deszkáraborítjuk. A papírt levesszük, a tésztát két részre osztjuk.A töltelékhez krémet főzünk a tasakon levő utasítás szerint, csak akrémpor elkeveréséhez, a 0.5 l tejből veszünk. A még meleg krémhezadjuk a vajat, darált diót, rumot, hűlés közben megkeverjük, hogyhártyát ne kapjon. A tészta egyik felét megtöltjük a krémmel, amásik felét ráhelyezzük, és vékonyan megkenjük gyümölcsízzel.Téglaalakúra vágjuk, cukormázzal bevonjuk.Ha semmi fölösleges zsírunk sincs, akkor is 2 tojással (néha eggyel

is) jót, ízletest süthetünk.

DiplomataparféHozzávalók: 4 dl tejszín, 10 dkg piskóta (friss), 5 dkg étcsokoládé,0,5 dl rum, 3 evőkanál méz, 2 evőkanál nagyon finomra vágottcukrozott gyümölcsA csokoládét durva reszelőn (pl. az almareszelő durva fokán)lereszeljük. A mézet és a rumot összekeverjük. A piskótát egészenapró kockákra vágjuk. A tejszínből kemény habot verünk, amelybeóvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a piskótakockákat, a

cukrozott gyümölcsöt és a csokoládéreszeléket. Egyszemélyes,




31

Klemi 218.

fóliával bélelt formákba adagoljuk, és a mélyhűtőben kifagyasztjuk.Csokoládé- vagy gyümölcsmártással, rolettivel (ostyával),tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk, de tetszés szerint feldíszíthetjükfriss vagy cukrozott gyümölccsel is.

Előkészítési ideje: kb. 25 perc.Dobos krém-tortaHozzávalók:Piskótatészta: tojás 8 db, cukor 24 dkg, citromlé 1/2 ek., liszt 8 dkg.Krém: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, csokoládé 10 dkg, mogyoró 2 dkg,tojás 2 db.Karamell: cukor 15 dkg.Elkészítése: Piskótatésztából 8 (vékony) lapot sütünk, és a következőkrémmel töltjük: 14 dkg vajat 14 dkg cukorral habosra keverünk,

adunk bele 10 dkg reszelt csokoládét, 2 dkg finomra megtörtmogyorót, és 2 egész tojást. A lapokat megtöltjük, karamellelleöntjük a tetejét, és tüzes késsel sugarasan beosztjuk.

Duna-hullámTészta: 1 cs. Rama margarint, 25 dkg cukorral, 4 tojássárgájávalhabosra keverünk. Utána 40 dkg lisztet, 12 evőkanál tejet, 1 cs.vaníliás cukrot és a 4 tojás felvert habját finoman belekeverjük, hogysűrű piskótatészta legyen.Kettévesszük, felébe 3 kanál kakaót és 3 evőkanál tejet keverünk. Jólkizsírozott, kilisztezett tepsibe először a fehér, majd a kakaós tésztáttesszük, a tetejét lecsurgatott meggyel kirakva sütjük meg.Krém: 1 cs. Ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverünk. 1cs. Gála puncs pudingport 4 dl meggylével beáztatunk. Áztatás utánösszekavarjuk a Rámás krémmel, és a tészta tetejére kenjük.Tetejére csokimáz, vagy reszelt csoki kerüljön!

Duna tortaHozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg vaj.A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzátesszük atojássárgáját, végül könnyedén fakanállal belekeverjük a lisztet, 3

dkg olvasztott vajat, lisztezett, vajazott tortaformában megsütjük.Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg vajat, 15 dkg cukorralhabosra keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál porcukorralsimára keverünk, 2 tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforraljuk,és többször megkeverve kihűtjük. Ha kihűlt kanalankénthozzákeverjük a kikevert vajat, amellyel még habosra keverjük,végül hozzákeverünk 15 dkg rumosmeggyet vagy 15 dkg aprókockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűltpiskótalapot két részre vágjuk. A tortaformát zsírpapírral körülkibéleljük, egyik lapot visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a

krémet, elsimítjuk, tetejére tesszük a másik lapot, kissé




32

Klemi 218.

lenyomkodjuk, és jégszekrényben kifagyasztjuk. Ha kifagyott,kivesszük a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszávalvékonyan bevonjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.

Epres alagútHozzávalók: 2.5 dl tejszín vagy 25 dkg tejszínhab 15 dkg porcukor,(ha cukrozott tejszínt használunk, csak 10 dkg), 20-25 dkg friss eper,2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1 vékony, hosszúkás piskótalap (a piskótakészítésének alapanyagait és módját más süteménynél megadjuk), 5dkg baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt, pirítottmandula.Az eper kétharmadát a porcukorral összeturmixoljuk, hogy egészenfinom pépet kapjunk, Hozzáadjuk és összekeverjük vele a felverttejszínt (vagy a cukrozott tejszínhabot), a hideg vízben

megduzzasztott és meglangyosított zselatint, és a feldarabolt,maradék epret. A vékony piskótalapot egy porcukorral meghintettpapírlap segítségével hengerré formáljuk oly módon, hogy a papírrahelyezett piskótára nyújtófát teszünk, s azon igazítjuk csőformára, apapír segítségével. A papírt átkötjük, vagy a széleit összeragasztjuk,hogy ne nyíljon szét. A nyújtófát kihúzzuk, a hengert megtöltjük azepres krémmel, s hűtőbe tesszük, hogy jól megkössön. A hűtőbőlkivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút külsejét bekenjükbaracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott mandulábanmeghengergetjük. A tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.

Epres piskóta 1.Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2evőkanál cukor, fél kg friss eper. Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 ltejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (deegyik szelet se legyen 1,5 cm-nél vastagabb!), és az egyik részét egyolyan tálra tesszük, amelynek van egy ki oldalfala. Ezt megkenjükegy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret úgy, hogy aszebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (nefolyjon ki sok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a

megmaradt pudingot. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük.Lehűtve tálaljuk.

Epres piskóta 2.12 szeletHozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez 40 dkg eper, 4 dl joghurt, 25 dkg krémtúró, 1 dl tej, 2 púpozott evőkanál zselatinpor,ízlés szerint porcukor; a sütőlemezhez 1-1 evőkanál margarin és liszt. ELŐKÉSZÍTÉSE: a tésztához a tojások sárgáit fehéredésig keverem a

porcukor felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény




33

Klemi 218.

habot verek. A sütőt közepes lángon előmelegítem. Kisebb, laposperemű sütőlemezt a margarinnal kikenek, és a liszttel behintem. Azepret kicsumázom, megmosom, és néhány szemet kivéve, villávalösszetöröm. A félretett eperszemeket félbevágom.

ELKÉSZÍTÉSE: a tojáshabhoz felváltva adom a cukros tojást és alisztet, majd óvatosan addig keverem, amíg az egész masszaegyneművé válik. A kikent tepsire egyenletesen rásimítom, és forrósütőbe tolom. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világossárgára sütöm. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavartkonyharuhára borítom. A konyharuha segítségével azonnalösszetekerem, és így hagyom kihűlni.A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosramelegítem. Hozzácsorgatom a joghurtot, beleteszem a krémtúrót, ésannyi cukorral ízesítem, hogy ne legyen édes, csak kellemesen

pikáns. Simára keverem. Az összetört epret is hozzáadom. Azalufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenem, a féleperszemeket elosztom a krém tetején, majd lazán feltekerem, ésfóliába becsomagolom. Két végét behajtom, és a tetejét kissélenyomkodom, hogy a levegő eltávozhasson belőle. Hűtőszekrénybenfél napig dermesztem. A piskóta tetejét felhígított baracklekvárralmegkenem.Elkészítés: 90 perc

Epres piskóta-roládHozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg eper, 2 dl kefir,10 dkg krémsajt, fél dl tej, 1 púpozott teáskanál zselatin, kevésporcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanál margarin és 1evőkanál liszt. A piskótához a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a porcukorfelével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habotverünk. A habhoz felváltva adjuk a cukros tojást és a lisztet, majdóvatosan addig keverjük, amíg az egész massza egyneművé válik.Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal kikenünk, és a liszttelbehintjük, majd egyenletesen rásimítjuk a masszát. Előmelegített

forró sütőbe toljuk. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alattvilágos sárgára sütjük. A megsült tésztát egy bevizezett, de jólkicsavart, nedves konyharuhára borítjuk. A konyharuha segítségévelazonnal összetekerjük, és így hagyjuk kihűlni. A töltelékhez azselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítjük.Hozzácsorgatjuk a kefirt, beletesszük a krémsajtot, és annyi cukorralízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen. Simára keverjük. Amegmosott, kicsumázott, és villával összetört epret is hozzáadjuk, ésaz alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenjük.Lazán felcsavarjuk, és a fóliába becsomagoljuk, két végét behajtjuk,

a tetejét lenyomkodjuk, hűtőszekrényben megdermesztjük. A




34

Klemi 218.

megmaradt krémet a tetejére kenjük, és néhány szép, félbe vágotteperrel díszítjük.

Epres tejszíntorta 1.

Hozzávalók: 1 piskóta tortalap (lehet kerek is, szögletes is), 4 dltejszín, 50 dkg eper, 1 citrom leve, fél dl rum, porcukor, ízlés szerint,1 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej. A piskótát ledarálom. A tejszínből kemény habot verek, ésporcukorral édesítem. Az eperből a legszebb szemeket kiválogatom(ezeket a díszítéshez fogom felhasználni), a többit megmosom,kicsumázom, majd villával összetöröm, és a rummal együtt óvatosanbeleforgatom a tejszínhabba. Végül a tejben elkeverem a zselatint, ésállandó keverés közben langyosra melegítve hozzáadom az eprestejszínhez. Egy kerek tortaformába beleszórok egy vékony réteg

darált piskótát, erre rákenek kevés habot és rászórok egy rétegpiskótát. A rétegezést addig folytatom, amíg elfogynak a hozzávalók.A tetejére a tejszínhabnak kell kerülnie, amire rárakom a díszítésreszánt szép eperszemeket. Letakarva teszem a hűtőszekrénybe, éslegalább egy napig dermesztem tálalás előtt. Tortalapáttal óvatosanalányúlva teszem a cikkeket desszertes tányérokra, és kevéstejszínhabbal díszítve kínálom.

Epres tejszíntorta 2.Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű 1 l térfogatú sütőformához: A tésztához: 4 dkg Rama margarin, 4 db tojás, 20 dkg barnacukor, 1csipet só, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, fél teáskanálsütőpor. A töltelékhez: 60 dkg eper, 6 dl tejszín, 3 csomag vaníliás cukor, 2csomag habfixáló.A margarint megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojásokatszétválasztjuk, a sárgáját négy evőkanál meleg vízzel, a cukorral és avaníliás cukorral felverjük, amíg sűrű krémet kapunk. Ezután azolvasztott margarint a krémhez keverjük. A tojásfehérjét a sóvalkemény habbá verjük, és a krémhez adjuk. A lisztet, a keményítőt ésa sütőport összekeverjük, majd a masszára szórva lazán

összedolgozzuk. A sütőformába sütőpapírt helyezünk oly módon,hogy az, kb. 4 cm-rel a peremén túl érjen. A piskótamasszát aformába öntjük, és előmelegített sütőben 175 C°-on 50 percig sütjük.Ha kihűlt, a piskótát kétszer elvágjuk, hogy három lapot kapjunk. Azepret megmossunk, megtisztítjuk, tizenöt szemet félreteszünk, majd10 dkg-ot összeturmixolunk, és két lapot megkenünk az eperpürével.A maradék epret kettéosztjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral és ahabfixálóval összekeverjük, majd felverjük.A tejszínhabot három részre osztjuk, egy-egy harmadát a pürévelmegkent lapokra kenjük. A maradék kettéosztott epret a két megkent

lapra szórjuk. A lapokat egymásra helyezzük, majd a harmadik lappal




35

Klemi 218.

betakarjuk. Az utolsó harmad tejszínből öt evőkanállal anyomózsákba töltünk, a maradék tejszínnel a tortát körben bevonjuk,a peremét rózsaformákkal díszítjük. A közepére halmozzuk a félretetteperszemeket, és a kész tortát egy órára a hűtőbe tesszük.

Fagylalttorta(8-10 személyre)Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt (vagy házilag sütött) piskótatortalap, 25-25 dkg készen vásárolt csokoládé-, eper- vagymálnafagylalt és vaníliafagylalt; díszítőanyagok tetszés szerint:csokoládéreszelék, kimagozott rumos meggy, tejszínhab stb.A piskótát 1 órára beteszem a mélyhűtőbe, hogy könnyenfelvághassam. Közben előkészítek a tortalapnak megfelelő nagyságú,pontosan illeszkedő formát. (Ha ilyen nincs, akkor a tortalapot egy

meglévő forma szerint körbevágom.) Ezt a formát folpack fóliával úgybélelem ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. A fagyos piskótátkeresztben három lapba vágom, így nem morzsálódik. A béleltformába simítom a vaníliafagylaltot, és ráborítok egy vékonytésztalapot. Erre az eperfagylaltot kenem, majd újabb réteg piskótátrakok rá. Ezt a csokoládéfagylalttal bevonom, végül ráillesztem aharmadik lapot. Az egészet könnyedén összenyomom, majd a lelógófolpackot ráhajtom, illetve egy másik lappal is betakarom. Afagylalttortát legalább 1 napra a mélyhűtőbe teszem. Tálalás előttkiveszem a fagyasztóból, tortástálra borítom, majd óvatosan lehúzomróla a fóliát. Keményre vert tejszínhabbal és a különféle díszítőkkelszépen feldíszítem, majd félórai melegedés után tortacikkeket vágokbelőle. Lehet mellé külön is adagolni tejszínhabot, vagy eper, illetvemálnaszörppel lelocsolni. Másfajta fagylaltból vagy parféból is nagyonfinom, az a lényeg, hogy legalább háromfajta íz legyen benne.

Fahéjas szeletHozzávalók: 1 db kész piskótatorta (szögletes) 3 evőkanál méz, 20dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 db tojás, 1dl tej, 45 dkg liszt, 2 kávéskanál őrölt fahéj. Krém: 1 liter tej, 10evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor.

Elkészítés: A porcukrot, a vajat, a tojást, a mézet, a szódabikarbónátés a fahéjat gőz felett jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejet és alisztet. Legalább öt percig keverjük, majd hagyjuk kihűlni. 4 cipótformálunk belőle, és sütőpapírral letakart sütőlemezen egyenkéntmegsütjük. A krémhez a tej felét felforraljuk, a másik felét elkeverjüka liszttel. Beleöntjük a tejbe, sűrűre főzzük, majd kihűtjük. A vajat aporcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és a kihűltkrémmel összevegyítjük.A sütemény összeállítása: fahéjas lap, krém, fahéjas lap, krém,fahéjas lap. Legvégül felül krém legyen, amit csokireszelékkel vagy

darált dióval megszórunk.




36

Klemi 218.

Fatörzs szelet5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral félóráig, habzásig keverünk, majd1/2 cs. V.-vanilincukrot, 2 marék zsemlemorzsát, fél cs. V.-sütőport

és az 5 tojás kemény habját keverjük hozzá. Papírral bélelt nagyobbtepsiben vékony piskótalapot sütünk, közepes tűznél. Sütés után alapokat a tepsi hosszában tenyérnyi széles csíkokra vágjuk.Őzgerincformát veszünk elő, melybe 1 réteg piskótalapot helyezünk,vastagon megkenjük az alábbi vajas csokoládékrémmel, utána ismétpiskótalapot fektetünk a formába. Újra réteget kenünk a krémből. Eztaddig folytatjuk, míg a forma tele lesz. Ekkor kevés töltelékkelmegkenve, egy db piskótaszelettel betakarjuk. Végezetül, ha kisgondot fordítunk a töltelékkel való munkára, a kész s hideg helyenteljesen átfagyott sütemény (felszeletelve) olyan lesz, mint egy

hosszában félbevágott fatörzs.Töltelék: 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 15 dkgcsokoládéval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral sűrűre főzzük állandó keverésmellett. Keverve kihűtjük, és 25 dkg habosra kikevert vajat teszünkhozzá. A kész, kiborított süteményt a töltelékkel kenjük meg kívülről,és hosszában villával hullámos vonalozást húzunk díszítésül.Megjegyezzük, ha a piskótalap vastag lenne, úgy szeletelés után éleskéssel lapjában is elvághatjuk.

Fehér piskótaHozzávalók: 1 tojásfehérje, 2 dkg cukor, 3 dkg liszt, 1.5 dkg vaj,vaníliás cukorA készítmény alapja a tojásfehérje. A maradék tojásfehérjegazdaságos felhasználása. (A hozzávalók mennyisége 1tojásfehérjéhez vannak megadva, ha több tojásfehérjénk van,értelemszerűen a többi hozzávalóból is több kell.) A tojásfehérjékethabbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, amivel még tovább, fényesreverjük. Beleszitáljuk a lisztet és végül a langyosra olvasztott, éslehűtött vajjal könnyen elkeverjük. Egy őzgerinc- vagy hosszúkásformát kivajazunk, liszttel behintjük. Beleöntjük a tésztát, ésvilágosra sütjük. Deszkára borítva hűtjük, majd szeletekre vágjuk.

Készíthetünk hozzá bármilyen tortakrémet, amivel megtöltjük, éskívül is azzal vonjuk be.

Finom piskóta6 tojásból a szokásos módon sárga piskótát sütünk. 7 tojás fehérjébőlés 25 dkg cukorból kemény habot verünk, ebbe 1 csomag mazsolátés 25 dkg darált diót keverünk, sütőpapírral bélelt tepsibenugyanakkorára sütjük, mint a piskótát. Akkor vesszük ki a tepsiből,ha kihűlt, mert könnyen törik. A 7 tojás sárgájából, 25 dkg cukorralgőz fölött sűrű krémet főzünk, langyosra hűtjük, majd hozzáadunk 2

kanál feketekávét és 1 margarint. Most már összerakjuk a




37

Klemi 218.

süteményünket. Alul a piskóta, erre a kávés krém, majd a diós lapkövetkezik. Végül a csokimázt kenünk a tetejére.

Finom puncstorta

Elkészítés: 22 deka porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 6tojás sárgájával 1/2 óráig habosra keverünk, azután hozzákeverünk14 deka liszttel vegyített 1/2 csomag Váncza-sütőport és 6 tojásfehérjének keményre vert habját. A fenti piskótatészta 2/3 részétazonnal vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük.Másik kisebbik feléhez még 1 szelet reszelt csokoládét adunk s ígysütjük. A nagyobb, világos tésztát kihűlés után késsel három rétegrevágjuk, a középső réteget apró darabkákra szeleteljük ésösszekeverjük, kevés cukorsziruppal meglocsolva, a szinténdarabkákra vágott csokoládés tésztával. Kitisztítjuk a tortaformát és

az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve, aljára helyezzük,erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva, rakjuk,gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel megkentpiskótalappal befedjük. Rövid pihentetés után a formát megfordítva atortát kicsúsztatjuk, barackízzel tetejét, oldalát megkenjük, ésgyengén rózsaszínre festett cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelékegy részét, ha van megfelelő cukrászfestékünk, gyengén rózsaszínreis festhetjük, így egészen olyan puncstortát készíthetünk, mint a jólismert cukrászdai készítmény.

Finom sütemény

Piskóta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7 dkg liszt, 1csomag sütőpor, 3 dkg kakaó. Krém: 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanálliszt, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj.Máz: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor.A piskótát elkészítjük a szokott módon.A krém elkészítése: A 4 tojás sárgájából, a tejből, a vaníliás cukorból,a lisztből sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a porcukorralhabosra kikevert vajat.A máz elkészítése: A 4 tojás fehérjét, a kristálycukorral, a vaníliás

cukorral gőz felett felverjük. Rákenjük a krémre, majdcsokoládémázzal bevonjuk.

Finom tekercsHozzávalók: Tészta: tojás 10 db, cukor 10 dkg, liszt 21 dkg.Töltelék: csokoládé 25 dkg, vaj 12 dkg, porcukor 4 ek. csokoládé 4dkg.Elkészítése: Tíz tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk,teszünk bele 21 dkg lisztet, és 10 tojás kemény habját, kikent éslisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, a következő töltelékkel töltjük:

25 dkg puhított csokoládét 4 ek. porcukrot, 12 dkg vajjal habosra




38

Klemi 218.

keverünk, a kisült tészta tetejére kenjük, és gyorsan felsodorjuk.Sűrű cukorsziruppal megkenjük, és fodrosan csokoládét kaparunk rá.

Fordított ananász torta

Tészta: 2 db kerek piskótalap (2-3 cm vastag).Töltelék: 5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna cukor), 2 dobozcukrozatlan, nem darabolt ananászbefőtt (500 gr-os), 22 szemcseresznyebefőtt.Először szűrd le az ananászt. Kell 2 db kerek tortaforma, 30 cmátmérőjűek. A cukrot felezd el a két tepsibe. A megolvasztott vajatkétfelé kell osztani, hozzá kell keverni a cukorhoz, és jól elsimítani,hogy egyenletes legyen. A tepsik közepére tegyél egy-egy ananászkarikát, és körbe-körbe is. Minden szelet közepébe egy szemcseresznye kerül. Közben elkészíted a piskótatésztát, és egyenlő

mennyiségben elosztva a két tepsiben az ananászok tetejére öntöd.Körülbelül 25-30 percig kell sütni közepes hőmérsékletű (180° C)sütőben.Amikor kisült, az egyiknek vágd körül késsel a szélét, rakj rá egytányért és borítsd bele. A másik tepsit pedig szintén borítsd rá atányéron lévő tortára úgy, hogy az ananász felül legyen. Nagyonfinom, mutatós sütemény!

Francia piskótaHozzávalók: Cukor 40 dkg, tojás 8 db, liszt 25 dkg.Elkészítése: A cukrot a 8 tojás kemény habjához keverjük,beletesszük egyenként a 8 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, és úgy járunk el vele, mint a fentivel. Borsodóval igen jó.

GesztenyegerincHozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanálporcukor; a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliáspudingpor, 3 dl tej, 1 evőkanál rum, 1 teáskanál kakaópor, kevésporcukor, csipetnyi só; a tetejére 5 dkg csokoládé, 2 dl tejszínből verthab, 1 teáskanál zselatinpor, fél dl tej, kevés gesztenyemassza.A porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert

fehérjével és a liszttel felváltva összekeverjük, sütőpapírral bélelt kisszögletes tepsire felkenjük, és vékony lappá megsütjük. Nedveskonyharuhára kiborítva, lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni.Közben a pudingport 1 dl tejben simára keverjük, majd hozzáöntjük amegmaradt tejet, és kevergetve felforraljuk. Sűrűre főzzük, ezutánhozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, arumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával úgybélelünk ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután apiskótából levágunk egy akkora lapot, amellyel kibéleljük azőzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába

vékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A megmaradt




39

Klemi 218.

gesztenyemasszából hosszú, 1 cm vastag rudakat formálunk,amelyeket ráhelyezünk a krémre, majd befedjük a többi krémmel.Erre tesszük a piskótalapot. Kissé lenyomtatjuk, ráhajtjuk a fóliát, ésa hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti napon

ráborítjuk egy hosszú tálra, lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejeszselatinnal (vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamintapró szívekké formált, csokoládémasszába mártottgesztenyefigurákkal díszítjük.

Gesztenye roládHozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál porcukor, 3evőkanál liszt, csipetnyi só; a krémhez 25 dkg gesztenyemassza, 15dkg margarin, 2 evőkanál meggybefőttlé, 1 csészényi meggybefőtt,fél dl tejszín, 1 evőkanál rum, csipetnyi só.

A piskótalapot a borkrém tekercsnél leírt módon elkészítem, majdkikent, meglisztezett (vagy alufóliával bélelt) sütőlapra felkenem ésmegsütöm. Közben a gesztenyekrémhez a meggybefőtt kivételével azösszes hozzávalót habosra keverem. A kitekert piskótaroládrafelkenem a tölteléket, a kimagozott és apróra vágott meggyetbelenyomkodom, majd felcsavarva alufóliába csomagolom, és ahűtőszekrényben fél napig hűtöm. Csak közvetlen tálalás előttszeletelem fel. Tejszínhabbal nagyon finom.

GesztenyetortaHozzávalók: egy kerek vaníliás piskótaA krémhez: 7 dl tejszín, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk porcukor,20 gr zselatin, csokireszelékA zselatint a tasak útmutatója alapján, készítsük el, 5 dl tejszintverjünk habbá, a cukrot csak a végén tegyük bele, a gesztenyétreszeljük bele a tejszínbe, vigyázni kell, nehogy összetörjön a tejszín,ha elkészült, akkor keverjük bele a langyos zselatint. A tortát 3 részrekell vágni, és a gesztenye krémmel be kell tölteni. Úgy töltsük, hogy jusson az oldalára és a tetejére is ebből a krémből. Pihentetni kell ahűtőben akár egy napot is. Az oldalát meg kell szórni csokireszelékkelmégpedig úgy, hogy egy mély tálba borítjuk a reszeléket az egyik

kézbe a torta, a másik kézzel pedig belemarkolunk a tálba és acsokireszeléket ráütögetjük az oldalára. A tetejét a maradék 2 dltejszínnel díszítjük.

Gesztenyés almatortaTészta: 1 db kör alakú piskótalap,Töltelék: 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kgalma, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj.Krém: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkgcukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin.




40

Klemi 218.

Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral, fahéjjal,szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük.A pudingport a tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, éssűrűre főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy

tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát és rárakjukaz almadarabokat. A kihűlt krémhez hozzáadjuk a felverttejszínhabot, a megolvasztott zselatint és ráöntjük a torta tetejére.Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük.

Gesztenyés kocka 1.Hozzávalók, 4 személyre: 5 db tojás, 10 dkg cukor, fél citrom reszelthéja, 25 dkg gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 3 dl tejszín, 2csomag HAAS tejszínhabpótló por, 3 dkg porcukorElkészítése: A tojásból, cukorból, lisztből, citromhéjból szokásos

módon piskótatésztát készítünk. A tepsit leborítjuk sütőpapírral, ésegyenletes vastagságban rákenjük a tésztát, majd 180 fokos sütőbenmegsütjük. A gesztenyemasszát átgyúrjuk, rumot is adhatunk hozzá.A masszából 5-6 dkg-ot elveszünk és a többit a kihűlt sült tésztárakenjük 4-5 mm vastagságban. A tejszínhabot habbá verjük (ahabpótló porból tejszínt készítünk), hozzáadjuk a porcukrot és ahabfixálót, majd a tésztára simítjuk. A tetejét a félretettgesztenyemasszával burgonyaprésen átnyomva díszítjük.

Gesztenyés kocka 2.Hozzávalók: 2 tábla csokoládés piskótalap, 25 dkg gesztenyemassza,3 dl tejszínhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum, 2 levél zselatin, 5 dkgvajA vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozottgesztenyemasszát és a rumot. A zselatin lapot kevés melegvízbenfelforraljuk, és a krémhez adjuk, akárcsak a felvert tejszínhabot. Félórára hűtőbe teszzük. Az egyik piskótalapra rákenjük a tölteléket, amásikkal befedjük. A tetejét a maradék masszával és tejszínhabbaldíszítjük. Kockára vágva tálaljuk.Gesztenyés kocka 3.Hozzávalók: 5 tojásból készített piskótatészta.

Krém: 1 csomag csokis puding, 4 dl tej, ezt sűrűre főzöm kihűtöm. 25 dkg ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverek a kihűltpudingot, és 25 dkg gesztenyemasszát folyamatosan kevervehozzáadom. Ezt a krémet rákenem a piskóta tetejére, és hűtőbeteszem kb. egy órára. Közben elkészítem a mázt: 2 evőkanál kakaó,2 evőkanál cukor, kis víz, ezt sűrűre főzöm, még melegenhozzákeverek 3-4 dkg vajat (esetleg margarint). Langyosra hűtve apiskótára simítom.Jól lehűtve kockára vágom, és tálalom. Gesztenyés pudingkocka




41

Klemi 218.

Hozzávalók: 1 csomag ötlapos száraz piskótalap, 1 zacskó vaníliáspudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 20 dkg margarin, 2 evőkanálkakaópor, 50 dkg gesztenyemassza, 5 dl tej, 15-20 dkg porcukor,ízlés szerint, 3 evőkanál meggylekvár.

Először az előírás szerint elkészítem a pudingot. A meleg pudingot kétrészre osztom. Az egyikhez hozzákeverem a vaníliás cukrot és amargarin felét, a másikhoz pedig a kakaóport és a maradékmargarint. Ha kihűlt, mindkettőt habosra keverem. Egy szögletestálra vagy tálcára teszem az első lapot. (Nem baj, ha a piskótatöredezett, az a fontos, hogy szögletes tortaformára rakjam össze.)Erre rákenem a vaníliás pudingkrémet, majd befedem egy következőpiskótával. A kakaós krémet rákenem, majd befedem a harmadiklappal. Ezt megkenem a meggylekvárral, amit előzőleg kevés vízzelkenhetőre kevertem. A negyedik és ötödik lapot apróra összetöröm

vagy ledarálom, és egyenletesen rászórom a tetejére, végül akrumplinyomón áttört gesztenyemasszát osztom el rajta. Az egészetfolpackkal beborítom, és a hűtőszekrényben legalább egy napigérlelem. Tálalás előtt vizes késsel kockákra szeletelem és hidegenkínálom. Aki nem félti a vonalait, kevés tejszínhabbal díszítheti.Gesztenyés rumos tejszíntortaHozzávalók: 1 sárga piskótakarika, 50 dkg gesztenyemassza, 3 dltejszín, fél dl rum, 1 csésze házi rumos meggy vagy meggybefőtt, féldl tej, 1 evőkanál zselatinpor; csipetnyi só, befőttlé. A piskóta belsejét úgy vájom ki, hogy csak vékony, egy centinyivastag fala maradjon alul is, meg körben, végig az oldalán. A kivájttésztát apróra összevágom vagy ledarálom. A gesztenyemasszát 1-1,5 dl befőttlével habosra keverem, majd összedolgozom apiskótamorzsával. A meggy háromnegyed részét kimagozom, apróraösszevágom és belekeverem a gesztenyés krémbe. A piskóta üregétmegtöltöm. A tejszínből kemény habot verek, a rummal ízesítem, éslazán belekeverem a tejben megáztatott és langyosra melegített,átszűrt zselatint. Ezt a rumos tejszínhabot rákenem a torta tetejére,és a maradék, kimagozott meggyszemeket belenyomkodva, ahűtőszekrényben jól lehűtöm. Legalább fél napig várjon a hűtőben,akkor lesz az igazi!

Gríztorta4 tojás, 15 dkg finom kristálycukor, 5 dkg hámozott őrölt mandula,10 dkg gríz, egy fél citrom leve és reszelt héja, 6 dkgsárgabaracklekvár, 4 dl tejszín, 5 cl Cointreau (vagy narancslikőr),egy csomag vaníliás cukor, vaj és liszt a tortaformához,csokoládéreszelék a díszítéshez.A 4 tojás sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük,hozzáadjuk a fél citrom levét és reszelt héját. A 4 tojás fehérjéből amaradék cukorral kemény habot verünk, belekeverjük a tojássárgájába. Végezetül belekeverjük a grízt és a mandulát is. A

piskótatésztát vajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, a tetejét




43

Klemi 218.

Amikor beraktuk a sütőbe a piskótát, neki kezdünk a krémnek:felverjük a tejszínt 2 csomag habfixálóval, egy másik tálban villávalösszetörjük a túrót, belekeverjük a cukrot (kb. 10 dkg, de ízlésszerint) és a vaníliáscukrot. A felvert tejszínt és a tejszínt óvatosan

elegyítjük (a tejszínt adagolva a túróhoz).Ha kissé már kihűlt, rákenjük a tortalapra a krémet. A krémrerászórjuk a gyümölcsöt, és leöntjük egy csomag piros tortazseléből(az előírtnál valamivel kevesebb vízzel) készült zselével.GyümölcskosárHozzávalók: A piskótához: 2 tojás, 4 dkg kristálycukor, 5 dkg liszt.A töltelékhez: fél csomag vaníliás pudingpor, 2.5 dl tej, 2 evőkanálcukor, a tetejére friss gyümölcs vagy gyümölcsbefőtt, fél csomaggyümölcszselé.A tojásból, cukorból, lisztből piskótatésztát keverünk, majd kosár

alakú sütőformákba töltjük, és 180°C-os sütőben, 12-25 perc alattkisütjük. A pudingport, a már leírt módon tejjel felfőzzük, s hameglangyosodott, a kihűlt piskótakosarakba töltjük. A tetejérekedvünk szerint tehetünk szeletekre vagy cikkekre vágottgyümölcsöket, amit forró gyümölcszselével bevonunk. Agyümölcskosárhoz ízlésünk és lehetőségünk szerint használhatunkbármilyen friss gyümölcsöt vagy lecsurgatott kompótot, csakmélyhűtött gyümölcsöt ne, mert az eláztatja a tölteléket, esetleg méga piskótakosarakat is.Gyümölcsös piskóta NutellávalHozzávalók: 12 dk babapiskóta, 1 dl mogyorólikőr, 4 adag cukrozotttejszínhab, 40 dkg idénygyümölcs, 2 evőkanálnyi meleg tej, 200 gNutella (poharas kiszerelés), 10 dkg mandula.A piskótát egy üvegtál aljára elrendezzük, vagy kompótos tálbatördeljük. Meglocsoljuk a likőrrel, és befedjük tejszínhabbal. Tetszésszerinti idénygyümölcsöt rakunk rá, és leöntjük pici tejjel méglágyabbá varázsolt Nutella mogyorókrémmel. Apróra vágottmandulával, dióval és mogyoróval díszítjük.Gyümölcsös tejföltortaHozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládéspiskótakarika, 25 dkg piros gyümölcs (például málna, eper vagy

ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy), 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, fél citrom reszelthéja, 2 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só. A tejfölbe annyi porcukrot keverünk, hogy csak kellemesen pikáns, dene túl édes legyen, majd csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és avaníliás cukorral ízesítjük. A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjüka tejet, és a legkisebb lángon folyamatosan addig kevergetjük, amíga zselatin egészen feloldódik a tejben. Hagyjuk langyosra hűlni, majdbelekeverjük a cukros tejfölbe. (Kézi habverővel lehet a legjobbanösszekeverni.) A piskótakarikát három lapba vágjuk. A lapokat

megkenjük az ízesített tejföllel, és egymásra borítva, eredeti




44

Klemi 218.

formájára visszaállítjuk. A torta tetejére és az oldalára is kenünkkevés tejfölt, ezután az éppen kapható, megmosott, lecsöpögtetettidénygyümölccsel, kirakjuk a tetejét. Hűtőszekrényben jólmegdermesztjük. A fogyasztás előtti napon tanácsos elkészíteni, mert

másnapra beissza a krém egy részét, és könnyen szeletelhető. Gyümölcsös túrótorta 1.Hozzávalók a piskótakarikához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt.A tojások tartalmát szétválasztjuk. A sárgáját a cukor egyharmadávalhabbá verjük, a fehérjéből a fennmaradó cukorral kemény habotkészítünk. A tojásfehérjehabot óvatosan a sárgájához keverjük, majdfakanál segítségével a lisztet fokozatosan hozzávegyítjük. Atortaformában, közepesen meleg sütőben kisütjük.További hozzávalók: a félbevágott piskótakarika egyik fele, 60 dkg,szitán áttört tehéntúró, 12 dkg Ráma margarin, 5 dkg porcukor, 5

dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 5 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 20dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 2 dkg vaníliás pudingpor, 10 dkgbarackíz, ízlés szerinti gyümölcs, készen kapható gyümölcszselé.A túrót a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majdhozzáadjuk a tojássárgáját, és ismét kihabosítjuk. A tojásfehérjébőlés a kristálycukorból kemény habot verünk, melyet a túrósmasszához keverünk, ezután hozzáadjuk a lisztet, a pudingport és azolvasztott Ráma margarint. A piskótakarikát lekvárral vékonyanmegkenjük, tortaformába helyezzük, és az előzőleg elkészítettmasszát egyenletesen rákenjük. Középmeleg sütőben sütjük. A kisült és kihűlt túrótortát barackízzel vékonyan megkenjük, tetejétízlés szerint friss, befőtt vagy mirelit gyümölccsel díszítjük, majdolvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a zselézést még atortatormában elvégezni. (A túrótorta más sütőformában, tepsiben iselkészíthető.) Gyümölcsös túrótorta 2.Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 80 g liszt 80 g Koronás Kristálycukor, 20g vajTöltelék: 200 g túró, 3 dl tejszínhab 1 csomag hidegen kötő vaníliáspudingpor, 2 dl tej, 150 g Koronás Porcukor, 10 g zselatin 5 cl víz,reszelt citromhéj

Díszítés: 300 g ananász, narancs vagy kivi, 1 csomag tortazselékukoricapehelyA tojássárgákat a cukor 1/3-ával habosra keverjük, majd hozzáadjukaz olvasztott vajat. A tojásfehérjét a kristálycukor 2/3 részévelkemény habbá verjük. Óvatosan a tojássárgához adjuk, és közben alisztet is hozzászórjuk. Könnyed keveréssel összedolgozzuk. Atortaformát sütőpapírral kibéleljük, beleönt jük a masszát, és 180°C-os sütőben 30 percig sütjük. A sütőből kivéve liszttel meghintjük éspihentetjük.Hideg tejben pudingport, porcukrot, reszelt citromhéjat és vaníliás

cukrot habosra keverünk, hozzáadjuk az áttört túrót, és kemény




45

Klemi 218.

tejszínhabbal lazítjuk. Az oldott langyos zselatin hozzáadása utánezzel a túrókrémmel egy rétegben beterítjük a kihűlt piskótatésztát.Dermedés után gyümölcsökkel díszítjük, s a még folyós tortazselévelleöntjük a torta tetejét. A zselé megkötése után kivesszük a

formából, és kukoricapehellyel díszítjük az oldalát.Gyümölcsös túrókrém tortaSárga piskóta: 2 tojás, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt A hozzávalókból hagyományos módon piskótát készítünk, egykapcsos tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémettöltjük a tetejére:Túrókrém: 1 cs. Aranka vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg túró, 1citrom, 1 púpozott evőkanál zselatin por (Horváth Rozi - nekem csakez vált be), 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor A tetejére: gyümölcs, 1 tasak Dr. Oetker tortazselé

A pudingport az előírás szerint elkészítjük, majd belekeverjük aburgonyanyomón áttört túrót (ha a túrót nem törjük át a krém nemlesz elég homogén) és a citrom reszelt héját. A citrom levében (hakevés, akkor egy kanálnyi vizet is tehetünk hozzá) felolvasztjuk azselatint, majd még melegen a túrókrémbe keverjük. Végülhozzáadjuk a felvert cukrozott tejszínhabot. A krémet a piskótatetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ha a krém márkemény a tetejére bármilyen gyümölcsöt tehetünk, és végültortazselével leöntjük. Ha teljesen megkötött, a tortaformábólkivesszük, és az oldalát pirított mandulával beszórjuk. (Ha konzervgyümölcsből készítjük, pl. ananász vagy őszibarack, akkor jóllecsepegtetve és apróra vágva a krémbe is tehetünk belőle.) Megj: A kivi, a friss ananász és általában a friss egzotikusgyümölcsök tartalmaznak egy olyan anyagot, amely meggátolja azselé megszilárdulását így ezeket jobb kerülni!Gyümölcstorta 1.Egy gömbölyű piskótatorta tetejéről levágunk egy 1 cm-es lapot.Közepét kikaparjuk úgy, hogy az alján, és az oldalán is 1 cm-es falmaradjon. Kevés rummal meglocsoljuk. A lyukba friss gyümölcsöthalmozunk, melyre 3 dl cukrozott tejszínből vert habot terítünk.Rárakjuk a felső lapot, a tortát körben bevonjuk tejszínhabbal, és

gyümölccsel díszítve kínáljuk.Gyümölcstorta 2.Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük, vagy készen megvásároljuk), 1csomag gyümölcskocsonya por, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25dkg idénygyümölcs.A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük:piskótalap, banánpuding, piskótalap, puncspuding, piskótalap ésvégül banánpuding. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket ésleöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával.




47

Klemi 218.

Hozzávalók: 1 egész tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg rétesliszt, 5 dkgzsír, 2 dl tej, csipetnyi só, 1 zacskó sütőpor, a töltelékhez pedigbármelyik tortakrém, 2 dkg vaj és liszt a formához.A tojást habosra keverem a cukorral és az olvasztott, de már nem

meleg zsírral. Megsózom, majd a sütőporral elkevert lisztet és a tejetis hozzáadva, tovább keverem. A tortaformát kivajazom, és kevésliszttel meghintve belesimítom a tésztamasszát. Az előmelegített,mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Tűvel ellenőrzöm, megsült-emár. A formából még melegen deszkára borítom, és hagyom kihűlni.Ezután két vagy három lapba vágom és tetszés szerintitortakrémmel, vagy töltelékkel megtöltöm. Elég az is, ha csaksárgabaracklekvárral kenem meg a lapokat, és a tetejét valamilyengyümölccsel kirakom.Havasi házikó

Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15 dkg porcukorkeverékéből készült krémmel megkenjük a piskóta egyik oldalát, és 3hosszú csíkra vágjuk.Krém: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 1kanál kakaó, rum, ízlés szerint.Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük, a két szélét ráborítjuk.Hosszúkás háromszöget kapunk, mint egy házikó teteje. Csokimázzalkenjük meg, és kókusszal megszórjuk, vagy a tészta külsejétmegkenjük vajas krémmel, és kókusszal jól megszórjuk.Hideg túrótortaVizes piskóta * 50 dkg túró * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1csomag vaníliás cukor * 2 tojás * 3 dl tej * 2 evőkanál zselatin *gyümölcsök a díszítéshezA margarint a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. 2 tojássalcsomómentesen eldolgozzuk a túrót, és hozzáadjuk a margarinoscukorhoz. 2 dl tejben megáztatjuk a zselatint, majd 1 dl forró tejetöntünk hozzá, és amikor a zselatin felolvadt, akkor a túrósmasszához öntjük, és összedolgozzuk. Piskótaalapra öntjük, tetejétgyümölccsel díszítjük, és hűtőbe tesszük.Piskóta nélkül is készíthető. Az őzgerincformába öntjük a túrósmassza egyik felét, rátesszük a gyümölcsöket, majd leöntjük a

massza másik felével, és behűtjük. HólabdaEgy sárga és egy barna piskótalapot sütünk. (kb. 2 cm vastagot). Hakihűlt, pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Vaníliás vajkrémet készítünk.Egy sárga tésztát egy barnával összeragasztunk. Kívül is bekenjük.Kókuszreszelékbe forgatjuk, a tetejére reszelt csokoládét hintünk.ÍzbombaHozzávalók: 2 dkg vaníliás krémpor, 2, 5 dl tej, 5 dkg kristálycukor, 1evőkanál mandulalikőr, 1 evőkanál kávélikőr, 1 szimpla kávé hidegen,20 dkg tejszínhab, 30 cm hosszú, csokoládés, dekorfólia, 1 db kis,

kerek, vékony piskótalap, 4 db likőrrel töltött bonbon




48

Klemi 218.

A tejből, a cukorból és a vaníliás krémporból a szokásos módonpudingot főzünk, majd két keverőtálba öntjük. Ha kihűlt, az egyikbekeverjük a mandulalikőrt, a másikhoz rakjuk a szimpla kávét és akávélikőrt. A tejszínhabból egy keveset félreteszünk a desszert

díszítésére. A megmaradt habot egyenlő arányban belekeverjük amandulás és a kávés krémbe. A kerek tortaforma aljába helyezzük apiskótalapot, a mandulás krémet ráhelyezzük, és a közepén kerekmélyedést hagyva elkenjük. 12 órára a hűtőbe tesszük. Hamegdermedt, a kávékrémet egyenletesen elkenve rákenjük. Ismétlehűtjük. Mielőtt tálaljuk, köré rakjuk a csokoládés dekorfóliát.Szeletelés után krémlikőrrel töltött bonbonnal, és a megmaradttejszínhabbal díszítjük.Húsvéti túrótorta16 szelet

Hozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 2 doboz körszeletesananászbefőtt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszí n, 10 dkg margarin, 3zacskó habfixáló, 1 csésze kimagozott meggybefőtt, 2 zacskó vaníliáscukor, csipet só.Mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm. (Levéből citromlével,szódavízzel és jégkockákkal üdítőital készíthető a locsoló gyerekekszámára.) Az egyik doboz gyümölcsöt turmixgépben összetöröm, amásik doboz lecsöpögtetett ananászkarikát, papírral leszárítom. Atejszínt kemény habbá verem. A túrót simára töröm, összekeverem avaníliás cukorral, a sóval és a turmixolt ananásszal, végül hozzáadomaz olvasztott, de már nem forró margarint. Ezután hozzákeverem ahabfixet, és beleforgatom a kemény tejszínhabot.A krémet rákenem a piskótalapra, és a tetejét kirakom a félretettananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom, és asüteményt a hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákravágva kínálom. Tálaláskor habszifonból nyomok rá tejszínhabot.Joghurtos gyümölcsös "piskóta"Hozzávalók: 2 tojás, 1,5 joghurtos pohár cukor, 2 joghurtos pohárrétesliszt, 0,5 joghurtos pohár olaj, 2 dl joghurt, 1 citrom héja ésleve, 1 csomag sütőpor A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi

belevalót. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt -legjobb a meggy - tehetünk a tepsibe tett masszára.(A gyümölcs nemsüllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztben megforgatjuk.)Előmelegített sütőben sütjük. Joghurtos pudingtortaHozzávalók: félujjnyi vastagságú piskótakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej,1 evőkanál zselatinpor, fél dl málnaszörp (vagy egyéb piros színűszörp), 1 zacskó vaníliás pudingpor, ízlés szerint kevés cukor,csipetnyi só.A pudingport 5 evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet

felforraljuk, majd hozzáöntjük a tejes pudingport, és folytonosan




49

Klemi 218.

kevergetve sűrűre főzzük. Félretesszük. Időnként megkeverjük,nehogy idő előtt megdermedjen. A málnaszörpöt fél dl vízzelösszekeverjük, és a zselatinporra öntjük. Kevergetve, nagyon kislángon addig melegítjük, amíg a por szemcséi feloldódnak. A

joghurtot simára keverjük a zselatinos szörppel, majd hozzákeverjüka pudingot is. Megkóstoljuk, és annyi cukorral ízesítjük, amennyitőlmég nem lesz nagyon édes, inkább pikáns legyen. (Ha nem elégpikáns, kevés citromlevet is csavarhatunk bele.) Kapcsos tortakarikaaljára fektetjük a vékony piskótát, és ráöntjük a krémet. Folpackfóliát borítunk a tetejére, és hagyjuk egészen kihűlni, utána pedigbetesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Tálalás előttmeglazítjuk a tortaforma oldalát, késsel körbevágjuk, majd afémlappal együtt tálra csúsztatjuk. A tetejét tetszés szerintdíszíthetjük kókuszreszelékkel, gyümölcszseléből készített formákkal

vagy gyümölccsel, esetleg csokireszelékkel.Joghurttorta gyümölccselHozzávalók: 1 kerek, sárga piskótalap, 3 pohár (6 dl) tetszés szerinti,ízesítésű gyümölcsjoghurt, 2 dl tejszín, fél dl tej, 1 evőkanálzselatinpor, a joghurtnak megfelelő gyümölcs és ízlés szerint cukor,kevés gyümölcsszörp.A krémhez a zselatint kis lábosba szórom és ráöntöm a tejet. Hagyomkicsit ázni, majd állandó keverés közben folyósra melegítem. Közbena gyümölcsjoghurtot tálba öntöm, habverővel kicsit felkeverem, majdbeleforgatom a közben kemény habbá vert tejszínt (ha szükséges,előzőleg kevés cukorral édesítem), és a zselatinnal az egészetösszekeverem. A hűtőszekrénybe teszem, hogy a joghurtkrémkezdjen megszilárdulni. Közben a piskótalapot keresztben úgy vágomketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint a felső. Afelső, vékony lapot apróra összevágom, és a krémhez keverem. Avastag piskótalap köré készítek egy alufólia-peremet, majd a joghurtkrémet rákenem a tésztára. A közben megmosott, kimagozottés feldarabolt gyümölccsel szépen feldíszítem a torta tetejét, illetve agyümölcsdarabokat belenyomkodom a krémbe. Jól lehűtve, csakmásnap kínálom, cikkekre vágva, a szokásos módon. (Lehetőszibarack-, eper-, málna- és ribizli-joghurtból készíteni) Tálaláskor a

joghurtnak megfelelő gyümölcsszörpöt csurgatok a tetejére. József tortaPiskóta: 2x6 tojásból piskótát sütünk (22 dkg darált dióval) majdkettévágjuk (4 lapunk lesz) 30 dkg cukrot megpirítunk, és azt a 3 laptetejére vékony sugárban rácsorgatjuk, majd szintén egyenletesen féldl rummal meglocsoljuk.Töltelék: 20 dkg cukrot, 25 dkg margarint habosra keverünk. 2,5 dltejet, 4 tojás sárgáját, 12 dkg lisztet, 1 vaníliával összekeverünk,ebből sűrű krémet főzünk. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinoskrémmel, és 3 felé osztjuk. Az 1. részbe fél dl erős feketekávét, a 2.

részbe (középső krém) 1/2 dl rumot keverünk, a 3. rész sárgán




50

Klemi 218.

marad. Ez utóbbi legyen a legnagyobb rész, mivel a tortát kívülről isezzel kenjük be, és végül darált dióval beszórjuk.Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart)Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek.

kakaó, 1 tojás, 3 ek. rum, 2 ek. felmelegített kajszibarack lekvár, 4ek. kókuszreszelék.Keverjük a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot.Tépjük apróra a tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjukállni 10 percig, majd készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassukmeg lekvárban, majd a kókuszban. Tegyük hűtőbe 30 percre. Kanalas narancsos piskótaHozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1dl narancslikőr, 2 dl rostos narancslé, fél dl narancsszörp, 1 narancsreszelt héja, 2 narancs apró kockákra vágott és kimagozott húsa, 2 dl

tejszín.Az öntethez a narancslikőrt ráöntöm a frissen reszelt narancshéjra, ésfél óráig hagyom állni. Ezután elkeverem a narancslével és anarancsszörppel. A piskótát húsdarálón ledarálom, majd ráöntöm anarancsos levet, és jól összeforgatom. Ha a tészta a levet mindbeszívta, akkor lazán belekeverem a kockákra vágott narancsot is, éstalpas poharakban elosztom. Fél napig hűtöm. Nagyon kemény habbávert tejszínnel gazdagon feldíszítem és azonnal tálalom. Olyan, mint akrém, ezért kiskanállal lehet fogyasztani, innen a neve.Karamelltorta 1.Piskóta vagy Sand tortát sütünk. Ha kihűlt, három részre vágjuk éskaramellal ízesített vajaskrémmel megtöltjük. Oldalát és tetejétvékonyan bekenjük, majd a megmaradt krémmel habzsákból,csillagcsővel ízlésesen megspricceljük. Karamelltorta 2.Hozzávalók az alaphoz: 6 tojásból készült piskóta, három lapravágva.Karamellkrém: 25 dkg cukor, 2 dl tej vagy tejszín, 20 dkg vaj, 1csomag vaníliás cukor

A cukrot palacsintasütőben világossárgára pirítjuk, felöntjük a tejjel

vagy tejszínnel, és sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzákeverünk 20dkg vajat, kihűtjük, habosra kavarjuk, egy csomag vaníliás cukorralízesítjük, és ezzel a tortát megtöltjük.Bevonat: 25 dkg cukorból készült fondán, 1 kanál barnára pirítottcukorral megfestveKaviáros sós piskóta1 rúdHOZZÁVALÓK: a piskótához 2 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 2evőkanál tej, 1-1 mokkáskanál törött bors és só; a töltelékhez 5 dkgmargarin, 5 dkg tejszín krémsajt, 5 dkg fekete vagy piros kaviár, 1




51

Klemi 218.

csokor snidling, néhány csepp citromlé, ízlés szerint só és töröttfekete bors, a tepsihez 2 dkg margarin és 2 dkg liszt.ELŐKÉSZÍTÉSE: a tojások sárgáit fehéredésig keverem a sóval, majdapránként hozzákeverem a tejet és a lisztet. A tojásfehérjékből

kemény habot verek. Egy kis tepsit vagy sütőlemezt a margarinnalkikenek, a liszttel meghintem.ELKÉSZÍTÉSE: a tojásmasszát összeforgatom a tojáshabbal, és akikent tepsire úgy kenem fel, hogy nagy, téglalap alakú tésztávásüljön. Előmelegített forró sütőbe tolom, és a lángot azonnaltakarékra csökkentem. 6-8 perc alatt szép sárgára sütöm. Egykonyharuhát bevizezek, alaposan kicsavarom, és a megsült tésztátazonnal ráborítom. A ruhával együtt csavarom fel, mint a rétest, úgyis hagyom kihűlni. A töltelékhez a margarint a krémsajttal, acitromlével habosra keverem, hozzáadom a sót és a borsot, végül a

kaviárt és a finomra vágott snidlinget keverem bele. A már kihűlttekercset óvatosan kicsavarom a ruhából, és egy alufólialaprahelyezem. A krémet rákenem, majd ismét összecsavarom, ésszorosan becsomagolom az alufóliába. A tetejét megnyomkodom,hogy a felesleges levegő kiszorulhasson belőle. Hűtőszekrénybenlegalább fél napig dermesztem, de a mélyhűtőben is tárolható. KávéminyonHozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg vaj, 5 tojás.A fenti anyagokból piskótatésztát készítünk. Négyszögletes tepsiben 2cm-es vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, 2-3 részre vágjuk, kávé-vajkrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, négyszögletes formára vágjuk,vagy kiszúrjuk és kávéfondánnal bevonjuk. A kiszúrás utánmegmaradt tésztát rummal kissé meglocsoljuk, kis gombócokatformálunk belőle, csokoládédarába forgatjuk, és minyonpapírhüvelybe rakjuk.Kefires piskótaElőször is gyújtsuk be a sütőt - mire előmelegszik, a süti is összeáll... Hozzávalók (dupla adag, a nagyobbik mély tepsibe való): 4 egésztojás. 2 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 x 2 dlkristálycukorMindezt egy mély tálban, habverővel keverd simára (percek alatt

kész:).Ezután tegyél bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (ízlés szerint) 1-2 dlétolajat. További keverés mellett már csak 4x2 dl lisztet kellhozzátenni, kikeverni és beleönteni a kizsírozott, kilisztezett tepsibeaz egészet.A (nyers) tészta tetejét szórd meg fahéjas porcukorral, és mehet asütőbe. Közepes hőfokon tűpróbáig kell sütni (kb. 25-30 perc) Ezt asütit aztán lehet különféle (otthon található:) dolgokkal is"fűszerezni", semmi nem rontja el. Ha kakaóporral készíted, egy picittöbb cukor kell hozzá.




52

Klemi 218.

Lehet belereszelni citrom, narancshéjat, meg lehet "szurkálni" friss-vagy konzervgyümölccsel, mazsola, kemény lekvár, kis csokidarabokis nagyon feldobják.Kocsonyázott epres joghurthab

Hozzávalók: 60 dkg gyümölcskocsonya, 15 dkg eper vagyvegyesbefőtt a díszítéshez, 3 pohár epres joghurthab, 1,5 pohártejszín.Hagyományos piskótatésztát készítek, a forma méretének megfelelőkör alakú lapot sütök belőle. A formát előzőleg fagyasztóba teszem,utána színültig töltöm olajsűrű, hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4mm vastagon rádermed az edény belső falára, a felesleget kiöntömbelőle, és a formát 10 percre a hűtőbe teszem. Onnan kivéve a formabelsejét kirakom a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal.A joghurtot egy tálban simára keverem a felvert tejszínhabbal és öt

evőkanál hűtött, folyós aszpikkal lazán összekeverem. A joghurthabota díszített formába töltöm, lefedem piskótalappal, és kb. 3-4 órát ahűtőben dermesztem. Amikor kész, kiöntöm a tálcára, tejszínhabbalés gyümölccsel díszítem.Konyakos gesztenyekockaHozzávalók: 30 dkg csokoládés piskótatortalap, 30 dkggesztenyemassza, 2 dl tejszín, 1 dl konyak, 10 dkg magozottmeggybefőtt, 5 dkg cukor Az öntethez: 5 dkg kakaó, 7 dkg cukor, 1 dl tejszínA gesztenyemasszát összekeverjük a cukorral, a habbá vert tejszínnelés a konyakkal. A piskóta lapot kettévágjuk, a gesztenyekrém felévelmegkenjük és megszórjuk a meggyel. Ráhelyezzük a másiktésztalapot és megkenjük a maradék gesztenyekrémmel. Az öntethezösszefőzzük a tejszínt a kakaóval, és a cukorral. Ha kihűlthozzákeverjük a konyakot. A gesztenyés tortalapot kockákra vágjukés leöntjük a csokoládékrémmel.Kozák sapkaTészta (piskóta): 7 db tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt,szódabikarbóna (1 púpozott késhegynyi), 3 dkg kakaó.Krém: 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliáscukor, 25 dkg vaj.

Máz (gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj.A piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral. Atojás fehérjét habbá verjük és a liszttel (+ szódabikarbóna)"összeemeljük" a kettőt.A lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral, és a krémkétharmad részével megkenjük. A két fél piskóta részt óvatosanegymásra rakjuk, majd szeletekre vágjuk. A szeleteket külön-különátkenjük a megmaradt egyharmad krémmel, és a darabokatkókuszreszelékbe mártogatjuk, mind a 4 oldalán (a tetejét nemkenjük be krémmel!). Tálcára rakjuk egymás mellé. Csokoládémázzal

a szeletek tetejét külön-külön bekenjük.




53

Klemi 218.

Kókuszos süteményHozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkgmargarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet

kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, amaradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbeáztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük.Hozzákever jük a maradék margarinkrémhez, és keverőgéppel simapéppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskótatetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.Könnyű piskóta Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomagsütőpor, 1 dl olaj, 1 dl tejElkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot

verünk. (Ha egy gondolatnyi sót adunk a tojásfehérjéhez, akkorkönnyebben és keményebbre tudjuk felverni.). A többi alkotórésztcsomómentesre kikeverjük.A felvert tojásfehérjét óvatosan, hogy ne törjük nagyon össze, amasszához keverjük. Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük, éselőmelegített sütőbe 35-45 percig, közepes lángon sütjük.Ha a teteje szép aranybarna, és a beleszúrt villát tisztán lehet belőlekihúzni: Kész!Egy pici hűlés után óvatosan körbevágva nagyon szépen ki lehetszedni a formából.Ehhez a piskótához bármilyen tölteléket, kiegészítőt fel lehethasználni, eddig még nem igazán sikerült elrontanom!Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia '84 módon80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzselé, 1 dbcitrom, fél piskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztbőlkészült piskóta).Krém: 1 dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor. Ezen kívül 8szem koktélcseresznye és 1 dl rummal hígított eper- vagy ribizlizselé.Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt piskótával. Amegtisztított körtéket a fél citrom levével ízesített vízbenmegmossuk, magját és magházát eltávolítjuk úgy, hogy a közepén

egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhető edényben, kevés vízben, a citrommásik felével, a 12 dkg cukrot felfőzzük, és hozzátéve a körtéketcsendes forralással puhára (de nem szét!) főzzük, majd a sajátlevében kihűtjük. A piskótával kibélelt tálba tesszük a fél körtéket,eperzselével megtöltjük őket, mindegyik tetejére egy-egy szemkoktélcseresznyét teszünk.Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még hidegen acukrot, a vaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre tesszük,hozzáöntjük a tejszínt, állandó keverés közben majdnem forrásigfelfőzzük. A tűzről levéve és kissé lehűtve hozzáadjuk a tojások

keményre vert habját. Ezzel a krémmel teljesen befedjük a




54

Klemi 218.

megtöltött körtéket, és egyenletes, közép-meleg 140 fokos sütőbenaranysárgára sütjük. A saját edényében adjuk asztalra, és különmártásoscsészében rummal hígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá.Krémes piskóta

5 tojásból piskótát sütünk. Kihűlés után megkenjük baracklekvárral.A lekvár tetejére rakjuk a babapiskótát, amit előzőleg fél dl rummalkevert kávéba mártogattunk. (15 dkg-os babapiskótából két csomagkell.)A krémhez 5 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz fölött keményhabbá verünk. 5 sárgáját 5 kanál porcukorral jól kikavarunk,hozzáadunk 25 dkg vajat. A kihűlt habot hozzákeverjük a vajhoz, és atetejére kenjük. A tetejét csokoládéval szórjuk.Krémes tekercsElőre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni és nagyon

finom lesz tőle.Krém: 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott evőkanálliszttel, 4 dl tejjel, 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, majdfelfőzzük. Közben kikeverünk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorralAmikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas krémet. Apiskótát ezzel töltjük.Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg porcukorösszekeverve, rásimítva a sütire. Megdermed rajta.Krémsajtos túrótortaHozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból, v. készenvásároltból vékony lapot vágva), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt,1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 3evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom reszelt héja, csipet só, 2-3evőkanál piskótamorzsa A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük, és összekeverjük a kefirrel,valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addigkeverjük tovább, amíg a cukor elolvad. Beleszórjuk a citromhéjat és asót. Félretesszük. A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk,feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosanbeleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egykapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig

keverjük, amíg folyósra nem oldódik, majd ha langyosra hűlt,beleforgatjuk a krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába,belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrénybenszilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt az oldalát körbevágjuk, atortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerintigyümölccsel vagy tejszínhabbal feldíszítjük. Az oldalára kevéspiskótamorzsát hintünk. 16 szeletre vágható.Különleges szőlőtorta Sabayon krémmel Hozzávalók:




55

Klemi 218.

Mandulás piskóta: 5 tojás, 4 ek. fehérbor, 150 g cukor, 1 citromreszelt héja, 1 kk. citromlé, 125 g liszt, 125 g hámozott, daráltmandulaTöltelék: 8 lap világos zselatin, 1/4 l fehérbor (Debrői Hárslevelű), 2

citromkarika, pár szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 4 tojás, 175 g cukor,1 cs. vaníliás cukor, csipet só, 400 g tejszín, 2 cs. habfixálóDíszítéshez: 500 g muskotályos szőlő, 1/2 citrom, 100 g tejszín, 1citrom durvára reszelt héjaZselé: 1 cs. tortazselé, mentalevélElkészítés módja:1. A tojások sárgáját habosra keverjük a felmelegített borral, acitromhéjjal és 100 g cukorral. A tojásfehérjéket a citromlével és amaradék cukorral kemény habbá verjük. A habot az átszitált liszttelés a mandulával együtt óvatosan hozzáadjuk a krémhez. A masszát

kizsírozott kerek tortaformába öntjük és a 180 C°-ra előmelegített(gázsütő 2 fokozat) sütőben kb. 20-30 percig sütjük. A tortát aformában hagyjuk kihűlni, kivesszük, kettévágjuk. 2. Vízbe áztatjuk a zselatint. A bort felforraljuk a citromkarikával és afűszerekkel, és kb. 10 percig "érleljük ". A tojásokat 150 g cukorral, avaníliás cukorral és a sóval jól kikeverjük. A krémet felöntjük a mégforró borral, és vízfürdőn kb. 2 percnyi folyamatos keverésselbesűrítjük. végül hozzáadjuk a jól kinyomkodott zselatint, és ahűtőben lehűtjük. Mielőtt megdermedne, belekeverjük a habfixálóvalés a maradék cukorral felvert tejszínt. Tortagyűrűt helyezünk az alsótortalap köré, rásimítjuk a krémet, majd rátesszük a másiktortalapot.3. Megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt, és acitromkarikákkal együtt szépen kidíszítjük vele a tortát. A zselét aleírás szerint elkészítjük, és a tortára öntjük. Amikor a zselémegdermedt, levesszük a tortakarikát, bevonjuk az oldaláttejszínhabbal, és meghintjük reszelt citromhéjjal.Lusta asszony pitéjeHozzávalók: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60 dkg 40 dkg,Reszelt alma 60 dkg 40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg,Sütőpor 1 csomag 1/2 csomag, Őrölt fahéj késhegynyi.

Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát készítek, végül hozzáadoma reszelt, kicsavart almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem.Közepes hőmérsékleten sütöm tűpróbáig. Tetejét megszórhatomfejtett meggyel, szilvával, lekvárral is megtölthetem, de egyszerűenporcukorral megszórva is finom.Lúdláb meggyelPiskóta: 7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál cukorral, hozzáadunk 5evőkanál lisztet, 2 evőkanál kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomagsütőport.Megsütjük.




56

Klemi 218.

Krém: 5 egész tojást 30 dkg cukorral gőzön megfőzünk, beleteszünk20 dkg csokit, 25 dkg margarint (vagy vajat) és fél kg vágott,lecsepegtetett meggyet.A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele, amikor a

csoki kihűlt, különben szétfolyik. A piskótát megkenjük, a tetejétcsokoládéval vonjuk be.MandulatortaHozzávalók (18 szelethez): 1 mandulás piskótakarika (ha nemkapunk készen, a sima piskótakarika is megfelel), 50 dkg tejszínhab,10 g zselatin, 10 dkg étkezési marcipán, 5 g zöld ételfesték, 5 dkgcukrozott mandula, 15 g piskótamorzsa, 5 dkg csokoládéforgács.A piskótakarikát három egyenlő lapra vágjuk, a marcipánt és azételfestéket a tejszínhab háromnegyed részével összekeverjük,belekeverjük a felolvasztott és visszahűtött zselatint is. A tortát

megtöltjük ezzel a mandulás tejszínkrémmel - hiszen a marcipán ismandula alapanyagú -, s annyi tölteléket hagyunk, hogy az oldaláraés a tetejére is jusson. A torta oldalára nagyobb késsel, vagy máslapos eszközzel egyenletesen felvisszük a piskótamorzsát. Amegmaradt tejszínhabbal, a cukrozott zöld mandulával és acsokoládéforgáccsal szeletenként díszítjük a torta tetejét úgy, hogymindenből mindenhová egyformán jusson. Mandulás túrótortaHozzávalók: kakaós piskóta-tortalap, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg vajvagy margarin, 2 evőkanál finomliszt, 2 és 1/5 dl tej, porcukor, 2zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál darált mandula, 1 evőkanálzselatinpor, 5 dkg pörkölt, szálkásra vágott mandulaA tortalapot formában, a hűtőben jól lehűtjük. A vajat a liszttelhabzásig forrósítjuk, hozzáöntjük a tejet, és sűrűre főzzük. Összekeverjük cukorral, vaníliás cukorral és a darált mandulával,majd hozzáadjuk az áttört túrót és a zselatinport, amelyet előbb fél dltejben feloldottunk. A nem túl forró krémet a tortalapra simítjuk, és ahűtőszekrényben megdermesztjük. Tálalás előtt kivesszük aformából, és az oldalát meghintjük vágott mandulával. Tetejétdíszítjük.Marcipántorta

Hozzávalók: 3 lapos piskóta tortalap, 30 dkg zöld színű marcipán, 1rúd fehér színű marcipán, 30 dkg vaj, 30 dkg cukor, 3 tojásfehérje,10 dkg őrölt mandula, 10 dkg mandulaforgács, 1/4 tortabevonóA marcipánt hűtőben megpuhítjuk, átgyúrjuk, a zöld színűt háromlapba kinyújtjuk, a tortalapokkal megegyező méretben. A krémhez avajat habosra kikeverjük. A cukorból és egy deci vízből sűrű szirupotfőzünk, majd ha langyosra hűlt, a fokozatosan felvert tojásfehérjébecsurgatjuk. A habverést a teljes hűlésig folytatjuk, vajjal és őröltmandulával összekeverjük, egyneműsítjük. Az alsó tortalapotmegkenjük krémmel, ráfektetünk egy vékony marcipánlapot, arra is

krém kerül, majd tortalap, és így tovább. A legfelső lapot és a torta




57

Klemi 218.

oldalát vékonyan megkenjük krémmel, és a tetejére tesszük az utolsómarcipánlapot. Az oldalát mandulaforgáccsal díszítjük, és hűtőbetesszük. A sünihez a fehér marcipánt átgyúrjuk, körte alakúraformázzuk, a tüskéi helyére mandulaforgácsokat szúrunk. A

tortabevonót megolvasztjuk, és belemártjuk a sün hátát.Csokipöttyökkel megrajzoljuk a pofiját. Maradék marcipánból kisgyümölcsöket formázhatunk a hátára.Elkészítési idő: Kb. 1,5 óra Jó tanács: Hogy szép kerek legyen a zöld marcipánlap, a tortakarikamentén vágjuk körbe.MákcharlotteHozzávalók: 1 kész piskótatekercs-lap, 3 dl tejszín, 2 tojássárgája, 4dkg porcukor, 5 dkg darált mák, 10 dkg sárgabaracklekvár, reszeltcitromhéj

A lekvárt kevés forró vízzel elkeverjük, majd a piskótára kenjük.Szorosan feltekerjük, alufóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük. A daráltmákot 1,5 dl tejszínben 3 percig főzzük, kihűtjük, majd belekeverjüka citromhéjat. A tojássárgákat és a cukrot gőz felett habosrakeverjük. Hozzáadjuk a mákkrémet és jeges vízbe téve (az edényt,amiben az anyag van) tovább verjük, míg ki nem hűl. A maradéktejszint kemény habbá verve a mákkrémbe vegyítjük. Egy félgömbalakú formát folpackkal kibélelünk. A piskóta tekercset ujjnyi vastagszeletekre vágjuk és kibéleljük vele a formát. Beleöntjük amákkrémet és legalább 4 órán át, fagyasztjuk. Fogyasztáskor a formaalját meleg vízbe mártjuk, így könnyebb lesz a sütit kiborítani.Felszeletelés után málna- vagy eperpürével tálaljuk.Máktorta citrommázzalHozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt,5 dkg darált mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyisó.Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval,a tojássárgákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. Afehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk.Egy piskótaformát kivajazunk, meglisztezünk és beleöntjük azanyagot. Sütőben, közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt

pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra). Ekkor kivesszük, ésegy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral habosrakeverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan atortára kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Málnatorta 1.Hozzávalók 4 személyre: A piskótához: 12.5 dkg vaj vagy margarin,2,5 dl liszt, csipet só.A töltelékhez: 50 dkg friss málna, 2-3 tojásfehérje, 5 evőkanálkristálycukor.Lisztből, vajból, csipet sóval, 3 evőkanál víz hozzáadásával

piskótatésztát keverünk. (Kész piskótalapot is vehetünk.) A tésztát




58

Klemi 218.

egy magasabb oldalú, kerek tortaformába simítjuk, és 15 percig állnihagyjuk. Sütés előtt a tetejét villával megszurkáljuk, és forró sütőbenkb. 15 percig sütjük. Ha kihűlt, kivesszük a formából, s közepére -magasodó kúp alakban - felhalmozzuk rá a málnát. A tojásfehérjét

habbá verjük, s óvatosan. hogy ne törjön össze, elkeverjük acukorral, bevonjuk vele a málnakúpot, és kevésbé forró sütőbe tévemég addig sütjük, míg a hab egy kis színt kap. Tálalhatjuk féligmegolvadt, de még hideg vaníliafagylalttal, vagy tejsodóval.Málnatorta 2.(10 szelet)Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz,6-8 db Polisett, 1 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor Hozzávalók a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dlzsírszegény tej, 4-5 db Polisett, 30 dkg málna

Elkészítés: A tojások sárgáját a porrá tört Polisettel 6-8 percigkeverjük robotgéppel. (Kézzel legalább fél óráig kell dolgozni, amígmegsűrűsödik, színe kivilágosodik és jó habos lesz.) Ekkor simárakeverünk 2 evőkanál vízzel és a sütőporos liszttel, végül lazítjuk akemény habbá vert tojásfehérjével. Közben egy 26-30 cm átmérőjű,kerek gyümölcstortaformát margarinnal jól kikenünk, és egyenletesenelosztjuk benne a piskótamasszát úgy, hogy körben az oldalára egyperemet alakítsunk ki. 10 percig nagylángon előmelegített sütőbetéve mérsékeljük a lángot, szép világos pirosra megsütjük. 8-10percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. Aformából kiemelve hagyjuk kihűlni. Közben a tejet simára keverjük apudingporral és a porrá tört édesítőtablettákkal. Rövid ideig állnihagyjuk, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A piskóta üregébetöltve elkenjük és kirakjuk málnaszemekkel. Jól lehűtve, 10 szeletrevágva tesszük asztalra. Földieperrel, ribizli szemekkel,narancsszeletekkel egyaránt elkészíthető. Málnatorta (sütő nélkül) Vásárlunk egy ötlapos száraz piskóta tortalapot. Felforralunk két ésfél deci tejet, majd lassan - állandó kevergetés közben - beleszórunkhárom evőkanál búzadarát. Tovább kevergetve addig főzzük, míg adara meg nem duzzadt, üvegessé nem vált, majd kihűtjük. Habosra

keverünk 15 deka vajat vagy margarint 8-10 deka porcukorral, egycsomag vaníliás cukorral meg 3 evőkanál rummal, és belekeverünk30 deka málnát, majd az egészet összekeverjük a darával. Ezzel akrémmel töltjük és vonjuk be a tortalapokat. Tetejét sütőn kirakjukmálnaszemekkel.MárványlepényA tésztához: 7 tojás, 20 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg liszt, félcsomag sütőpor, fél kg meggy kimagozva A krémhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 20 dkgporcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg csokoládé




59

Klemi 218.

A tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot sütök. Akrémhez a tejben sűrűre főzöm a lisztet, és hagyom kihűlni. Közben amargarint a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverem,majd összedolgozom a tejes liszttel. A krémet a kihűlt meggyes

piskóta tetejére kenem, és olvasztott csokoládét csurgatok rá.Márványos epertortaHozzávalók kb. 16 szelethez: 15 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg cukor, 75dkg eper, 10 lap fehér zselatin, 4 dl tejszín, 7 dkg darált mandula, 2evőkanál citromlé, 2 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg tortadara, 1teáskanál sütőpor, csipetnyi só Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 3 evőkanál hidegvízzel és csipetnyi sóval kemény habbá verjük. Közben beleszórunk10 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. Végül hozzáadjuk a tojásoksárgáját. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a krémbe szitáljuk,

majd belevegyítjük a darált mandulát is. A piskótatésztát sütőpapírralkibélelt, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk. Előmelegítettsütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 40 percigsütjük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az epretmegtisztítjuk, megmossuk, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez,a többit a citromlével összeturmixoljuk. Belekeverjük a maradékcukrot és vaníliás cukrot. Beletesszük a kinyomkodott, takaréklángonfeloldott zselatint, simára keverjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dltejszínt kemény habbá verünk, majd amikor a krém dermedni kezd,2/3-át könnyedén a habba keverjük úgy, hogy márványos erezetetkapjunk. A kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk, a krémet az alsólapra simítjuk. Ráhelyezzük a tetejét, és megkenjük a maradékpürével. Kb. 4 órára hűvös helyre állítjuk. A maradék tejszínt keményhabbá verjük, és ízlés szerint por-, cukorral édesítjük. Felét a tortaoldalára kenjük, majd tortadarát nyomkodunk rá. A félretetteperszemeket vékonyan felszeleteljük, és a torta tetejétpikkelyszerűen kirakjuk. A maradék tejszínhabot csillagcsövesnyomózsákba töltjük, és a torta tetejét habrózsákkal díszítjük.Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra. Meggyes márványpiskótaHozzávalók 18 szelethez: 40 dkg liszt, 5 tojás, 1 tojássárgája, 30 dkg

vaj vagy margarin, 30 dkg cukor, 1 üveg (720 ml) magozottmeggybefőtt, 30 dkg fehér csokoládé, 15 dkg étcsokoládé, 2,5 dl tej,1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, a forma kikenéséhezmargarin, a szóráshoz zsemlemorzsaElkészítés: A meggybefőttet alaposan lecsöpögtetjük. A tejetmegmelegítjük. 5 dkg cukrot közepes lángon világosbarnárakaramellizálunk, felöntjük a tejjel és felforraljuk. 2 egész tojásthabosra keverünk 5 dkg cukorral. Hozzáadjuk a tojássárgáját meg avaníliás cukrot, majd óvatosan a karamellás tejhez öntjük. Állandóankeverve, takaréklángon addig főzzük, amíg sűrű krémet nem kapunk.

Vigyázzunk, hogy forrpontig ne hevítsük! A krémet a tűzről levéve,




60

Klemi 218.

hideg vízzel félig töltött, magas falú tálba állítjuk, majd hűlni hagyjuk.Közben a vajat vagy margarint a maradék cukorral habosra keverjük,és egyenként hozzáadjuk a maradéktojásokat. A lisztet összekeverjüka sütőporral, és a krémbe szitáljuk. Beledolgozzuk a karamellás tejet

is, végül beleforgatjuk, a lecsöpögtetett meggybefőttet. Margarinnalkikenünk, és zsemlemorzsával behintünk egy 30 cm hosszú formát.Beletöltjük a tésztát és elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Ha a tetejetúlságosan pirulna, alufóliával lefedjük. 15-20 percig a formábanhagyjuk pihenni, majd rácsra borítva kihűtjük. A kétféle csokoládétnagyobb darabokra tördeljük, és külön-külön, gőz fölött felolvasztjuk.A tésztát bevonjuk a kihűlt fehér csokoládéval. Az étcsokoládébólcsíkokat csorgatunk rá, és villával kissé összekeverjük. A mázmegszilárdulása után a süteményt felszeleteljük. Kávé, tea mellé

kínáljuk.Elkészítési idő kb. 2 óra. Meggyes piskótaHozzávalók: 10 tojás, 200 g porcukor, 230 g liszt 100 g dióbél 50 gvaj, 500 g magozott meggy (télen befőtt), 1 dl rum, 4 dl tejszín, 60 gporcukor, 60 g főzőcsokoládé A tojásokból, lisztből, vajból, cukorból és darált dióból piskótatésztátkészítünk, melyet vajazott tepsibe öntünk. A tetejét megszórjuk ameggyel. Középmeleg sütőben sütjük, majd lisztezett deszkáraborítjuk. Ha kihűlt, rummal meglocsoljuk, és tégla alakúraszeleteljük. Tetejét porcukorral meghintjük, tejszínhabbal díszítjük,és reszelt főzőcsokoládét szórunk rá.Meggyes piskótaszeletek15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojássárgáját egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1csomag sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához.Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, stetejére kimagozott meggyet rakunk. Közepes tűznél sütjük.Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük. Meggyes tekercsHozzávalók: 1 felgöngyölt piskóta, 50 dkg meggy, 15 dkg

kristálycukor, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, fahéj.Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majdcukorral és fahéjjal ízesítve fél liter vízben felforraljuk. Egy dl hidegvízben elkeverjük a pudingport, és a forrásban levő meggyhez adjuk.Egyet rottyantunk rajta, majd kissé lehűtjük, a kitekert piskótárakenjük, és újra feltekerjük. A maradék krémmel a rolád külsejétbekenjük, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor meggyszemekkel éscitromfűvel díszítjük a tetejét. Megjegyzés: Friss meggy helyett kompóttal is készíthetjük a krémet.Leöntjük a levét, ha nincs 6 dl, vízzel pótoljuk, és cukorral ízlés

szerint édesítve felforraljuk.




61

Klemi 218.

MeggytortaHozzávalók: 1 kerek piskótalap, 1 dl rumosmeggylé (vagymeggybefőttlé és egy evőkanál rum), 15 dkg margarin, 10 dkgporcukor, 4 tojássárga, 2 dl tejszín, félliternyi kimagozott rumos

meggy vagy meggybefőtt, 1 teáskanál zselatinpor. A piskótalapról levágok egy nagyon vékony réteget. A vastag tésztaközepét úgy vájom ki, hogy a megmaradó fala egy centinél ne legyenvastagabb. Így egy nagy üreg képződik benne. A kivájt piskótátnagyon apróra összevágom és meglocsolom a meggylével. 15 percigpihentetem. Közben a margarint habosra keverem a tojássárgákkalés a cukorral, majd hozzákeverem az áztatott piskótamorzsát és azapróra vágott meggyet. Ezt a keveréket púpozva betöltöm atésztaüregbe, majd rákenem a kevés meggybefőttlében feloldott,zselatinnal elkevert, keményre vert tejszínhabot. A félretett

piskótalapot "kalapként" borítom a sütemény tetejére. Folpackkalleborítom a torta tetejét úgy, hogy kicsit rászorítom, ezáltal kúpalakot vesz majd fel. Jól lehűtöm. Fogyasztás előtt legalább egy napigtartom a hűtőben. Jó éles késsel felszeletelem, de csak az asztalon. Mentolkrémes piskótatortaHozzávalók: 5 dl tejszín, 40 dkg mentolos krémmel töltöttcsokoládélapocska, vagy táblás csokoládé, 20 dkg vaj, 18 dkg cukor,4 tojás, 1 citrom, 20 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor. A tejszínből két dl felmelegítünk és megolvasztunk benne 20 dkgmentolos csokoládélapot. Lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. Avajat 10 dkg cukorral krémesre keverjük. 2 tojást szétválasztunk. Atöbbi tojást és a sárgákat a vajas krémhez keverjük egyenként.Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és levét. A tojásfehérjéket amaradék cukorral habbá verjük, és óvatosan a masszába fordítjuk.Rászitáljuk a sütőporos lisztet, összedolgozzuk és egy kb. 26 cm-esátmérőjű kerek formában 175 fokosra előmelegített sütőbenmegsütjük. Ha kihűlt két lapra vágjuk. A hideg mentolos tejszíntrobotgéppel habosra verjük (én tettem bele egy habfixálót is) ésmegkenjük vele az egyik lapot. Sakktáblaszerűen elrendezvebelenyomkodunk 10 dkg mentolos csokilapocskát, majd beborítjuk amásik lappal. 3-4 órára hűtőbe tesszük. A maradék tejszínt kemény

habbá verjük. Az egyik felével bekenjük a tortát, a másikat adíszítésre használjuk fel. Tetejét és oldalát a maradék csokilapokkalés mentalevelekkel díszítjük.Én nem csokilapokkal készítettem a krémet, hanem táblás mentoloscsokival. A díszítéshez pedig megolvasztottam egy táblatortabevonót, nagyon vékonyan szétkentem egy alufólia lapon ésmegszilárdulás után nagyobb darabokra tördeltem. Ezzel raktam ki atorta oldalát.Mexikói kókuszos piskóta




62

Klemi 218.

Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej,2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkgkókuszreszelék.Elkészítése: A csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le

van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. Ababapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csoki-krémbekeverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk akókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja akrémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk. Méteres kalács piskótatésztából4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és folyamatosanhozzáadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét felvervehozzáadjuk, és még 25 dkg lisztet 3 csomag sütőporral. Ezt a

masszát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe 2 kanál kakaót, 1 kanálmeleg vizet, 1 kanál olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsírral kikenjükaz őzgerincformát, majd kilisztezzük.Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig sütjük.Krém: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk, ehhezhozzáadunk 4 kanál rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejbenmegfőzünk, majd kihűtjük. Hűtés közben sűrűn kell kevergetni, hogyne fölösödjön a teteje. Ha a puding kihűlt, belekeverjük a vajaskrémbe.A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy sárgapiskótát felváltva megkenünk krémmel. A végén leöntjükcsokimázzal. Hűtőbe tesszük, míg a csoki meg nem köt. Tálaláskorferdén kell felvágni!Mézes gyümölcslepényÖsszegyúrunk 15 deka simalisztet 10 deka margarinnal, egytojássárgával, egy evőkanál tejföllel, egy kiskanál porcukorral megcsipet sóval, és néhány óráig, de még jobb, ha egy éjjel hűvös helyenpihentetjük. Ez után akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egyközepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a forró sütőbenfélig megsütjük. Meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával,ráterítünk három evőkanál mézzel elkevert, egy kiló kimagozott

cseresznyét (később majd meggyet). Meghintjük egy evőkanálporcukorral, és rásimítunk egy piskótamasszát, amelyhez habosrakeverünk két tojássárgát három evőkanál mézzel, hozzáadunk kétevőkanál lisztet, egy deci tejfölt meg a tojások habbá vert fehérjét.Visszatoljuk a sütőbe, és úgy sütjük tovább, mint a piskótát. Amegsült tésztát hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük kockákra. Mézes piskóta 1.Hozzávalók: 5 egész tojás, 12 dkg méz, 10 dkg porcukor, 17 dkgliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt ánizs,diókrém a piskóta töltéséhez.




63

Klemi 218.

Egy egész tojást és 4 tojássárgáját, a cukrot, a mézet és a fűszerekethabosra keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevertlisztet és a tojásfehérjék kemény habját. Papírral bélelt tortaformábasimítom, és úgy sütöm meg, mint a piskótát. A formában hagyom

kihűlni, majd három lapba vágom, és megtöltöm a diókrémmel. Atetejét és az oldalát is bekenem a krémmel. Legalább egy napighagyom állni, csak azután kínálom.Mézes piskóta 2.Hozzávalók: 6 db tojás, 5 evőkanál méz, 8 evőkanál cukor, 12 kanálliszt, kávéskanálnyi őrölt fahéj, csapott kávéskanálnyi őröltszegfűszeg, 1 kávéskanál szódabikarbóna, durvára darabolt dió,tetszés szerint, 1 citrom reszelt héja (ez utóbbi kettő el is maradhat); Elkészítése: A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuka fahéjat, a szegfűszeget, a diót, mézet, majd a szódabikarbónával

elkevert lisztet. Végül a tojások keményre vert habját, óvatosanbeleforgatjuk.Zsírozott, lisztezett tepsiben, lassú tűzön sütjük, tűpróbáig.(A méz miatt hamar megéghet, akkor keserű lesz!) Kihűlés után szeleteljük, egyszerre annyit, amennyit megeszünk. Mézes piskóta 3.Hozzávalók a piskótához: 5 db tojás, 12 dkg méz, 17 dkg finomliszt,10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 késhegynyi őrölt ánizsmag, 1késhegynyi őrölt fahéj, a töltelékhez 25-30 dkg sárgabaracklekvár.Egy egész tojást plusz négynek a sárgáját, valamint a cukrot, ameglangyosított mézet és a fűszereket habosra keverem, majdfelváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és atojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tortaformát papírralkibélelek, és belesimítom a masszát. Előmelegített forró sütőbeteszem, és közepes lángon tűpróbáig sütöm. Ha idő előtt barnulna ateteje, ráborítok egy papírlapot vagy egy alufóliát. A formábanhagyom kihűlni, majd kiborítva lehúzom róla a papírt. Három lapbavágom (ez csak egy nagyon éles, hosszú pengéjű késsel lehetséges),a lapokat bekenem a sárgabaracklekvárral, és összerakva, a tetejétmeg az oldalát is bekenem. Néhány fogvájót beleszúrok, így borítokrá egy folpack fóliát, majd a hűtőszekrénybe teszem. Legalább egy

napig kell állnia, csak azután szeletelem fel.MikulástortaDiós piskóta: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél tasaksütőpor, 10 dkg darált dió, reszelt citromhéj, fahéj. Diókrém, díszítés: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg darált dió ésdurvára vágott dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd.A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztetösszekeverjük a sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és adióval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fakanállal acukros tojássárgákat lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet,

óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és




64

Klemi 218.

előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a cukrot és a vajat jólkikeverjük, darált dióval és rumaromával ízesítjük.A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel.Vékony réteggel a külsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A

marcipánmasszát átgyúrjuk, 3 milliméter vastagra kinyújtjuk, ésMikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokat formázunk belőle. Tálaláselőtt a torta oldalát durvára vágott dióval beszórjuk, a tetejét pirosmarcipán Mikulásokkal díszítjük.Miskolci almássüteményEgy kapcsos tortaformát vastagon kikenünk margarinnal,kristálycukorral beszórjuk. Az almákat kimagozzuk, de egészbenhagyjuk (erre a célra kisebb almák kellenek, 6-8 db mérettőlfüggően). Az almával körberakjuk a tortaformát, majd minden almátmegtöltünk: kimagozott meggyet dugunk bele, ezután durvára vágott

diót dugunk bele, majd pár szem mazsolát teszünk, végül 1-1 kiskanálka rumot. A tortaformát hőforrásra tesszük, várunk addig, amíga cukor elolvad és kezd karamellizálódni.Ez idő alatt 4 tojásból (26 cm-es tortaformához, akinek kisebbformája van, 3 tojás is elég, mert nem fér bele) piskótamasszátkészítünk (4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 ek. cukor, fél csomag sütőpor);ezt ráöntjük az almákra. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, kb. 40percig - tűpróbáig - sütjük.Ez különlegesen finom és nagyon egyszerű az elkészítése. Munkácsy-krém (Hat személyre)Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egypiskótalapot. Egy kétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokatfelváltva, az edény oldalán köröskörül úgy, miként a narancsszeletekvannak. (Tehát nem az edény aljával párhuzamosan, hanem arramerőlegesen.) Verjünk fel egy liter habtejszínt, tegyünk hozzá 16 lapolvasztott zselatint és 20 deka cukrot és keverjük el. Osszuk el háromedénybe, az egyikhez keverjünk olvasztott csokoládét, a másikba ötdeka pörkölt, darált mogyorót és a harmadikba ananászepret vagymálnát. A málnakrémet öntsük a kibélelt forma aljára, utána amogyorót és végül a csokoládékrémet s ezt befödjük piskótatortalappal, s jégre tesszük. Átfagyás után kiborítjuk és feladjuk.

Nagyon finom sütiHozzávalók: Piskóta: 4 tojás sárgája, 17 dkg cukor, 14 dkg liszt, 10dkg vaj, 1 csomag sütőpor, 4 tojás kemény habja.Töltelék: 20 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál rum, 1csomag vanília. Krém: 1 tojás, 3 evőkanál kakaópor, 10 dkgporcukor, 20 dkg vaj.Máz: 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 evőkanál kakaó, pici víz. Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból összeállítjuk, majd megsütjük. Akisült tésztát lekvárral megkenjük. Erre tesszük a tölteléket és akrémet, majd a mázzal vonjuk be.

Narancsos lepény




65

Klemi 218.

Ez egy emeletes, nagyon finom süti. A recept a nagy gáztepsimennyiségre vonatkozik.Sárga és barna piskótát készítünk 4-5 tojásból. (Ennek nem kellvastagnak lenni, mert 3 lap és a 2 sor töltelék éppen elég vastag lesz

a végén.)Deszkára borítjuk, kihűtjük őket. Felső diólap készítése: 5 tojás fehérjét 30 dkg cukorral kőkeményrefelverjük, 30 dkg darált diót és 5 evőkanál lisztet belekeverünkóvatosan, hogy a hab ne essen össze. Nem tévedés, a sárgája nemkerül bele! Zsírozott tepsibe simítjuk, lassú tűzön sütjük. Ha már féligkihűlt, apró kockákra vágjuk. Narancskrém: 5 tojássárgából, 20 dkg cukorból, fél liter tejből, 10dkg lisztből jó kemény krémet főzünk. Azon forrón belereszeljük 2nagy narancs sárga héját, kicsavarjuk a levét, azt is a krémhez

keverjük még melegen, majd 1 csomag (10 dkg) apróra vágottmazsolát. Kihűlés után az egészet 1 Rama margarinnal (25 dkg-os)habosra kavarjuk.Összeállítás:Alulra kerül a barna piskótalap, majd a narancskrém fele következik.Arra kerül a sárga piskótalap, majd a narancskrém másik fele.Végül rátesszük a kockára vágott diólapot.Hideg helyre tesszük 1 napra vagy 1 éjszakára.Könnyedén tudjuk szeletelni, nem folyik ki a krém sem belőle. Narancsos piskóta 1.Habosra keverünk egy egész tojást és három tojássárgát 15 dekaporcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, belereszeljük két narancssárga héját, belecsavarjuk a levét. Végül felváltva adogatjuk hozzá akemény habbá vert három tojásfehérjét és 10 deka réteslisztet.Alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformában úgy sütjük,mint a piskótát, majd deszkára borítva hűtjük ki. Csak magában,felszeletelve is kitűnő, de ha két lapba vágjuk, és narancskrémmeltöltjük, ünnepi tortaként is tálalhatjuk.Narancsos piskóta 2.Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1evőkanál narancsaroma, 3 dl narancslé (vagy rostos lé vagy juice),

fél dl narancsszörp, fél dl bármilyen fajta narancslikőr, 5 dkgmazsola, 2 dl tejszínből vert kemény hab, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dltej, a tetejére kevés tejszínhab, gyümölcs, csokireszelék.A mazsolát az édesség készítése előtti este megmossuk, szárátleszedegetjük, és a likőrrel meglocsolva, befedjük. Másnap leszűrjük.A visszamaradt likőrt elkeverjük a narancslével és a narancsszörppel.A piskótát húsdarálón ledaráljuk, majd ráöntjük a narancsos levet, és jól összeforgatjuk. Ha a tészta a levet mind beszívta, akkor lazánbelekeverjük a megáztatott mazsolát, valamint a nagyon keményhabbá vert tejszínt. A zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet,

és 10 percig hagyjuk állni. Ezután egészen kis lángon, folyamatos




66

Klemi 218.

keverés közben folyósra melegítjük. A már kihűlt, de még nemdermedt zselatinos tejet lazán belekeverjük a narancsos piskótába,majd 8 talpas pohárba elosztjuk. A hűtőszekrényben legalább félnapig dermesztjük. Tálalás előtt ízlés szerint feldíszíthetjük kevés

tejszínhabbal, gyümölccsel, csokireszelékkel stb. Narancs helyettpedig bármilyen gyümölcsszörppel is készíthetjük, sőt apróra vágottgyümölcsdarabkákat is tehetünk bele. (Friss piskóta helyett szárazbabapiskóta vagy egyéb édes keksz is megfelel, azonban így többfolyadékra van szükség.)Narancsos piskóta 3.Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt piskótalap, 1 nagy narancs, féldl narancsszörp, 1 evőkanál zselatinpor. A zselatint kis lábosba szórom. Ráöntőm a narancs kicsavart levét, anarancsszörpöt és a reszelt narancshéjat. Kis lángon kevergetve

feloldom a zselatint. Hagyom hűlni. A piskótalapot beleteszem egykapcsos tortaformába, hogy könnyen ki lehessen venni belőle a márkész süteményt. Evőkanalanként meglocsolom a narancsos lével,ezután lefedem egy folpack fóliával, és a hűtőszekrényben addigdermesztem, amíg az összes levét beszívja. Tortacikkekre vágvatálalom.Elkészítési ideje: kb. 45 perc.Narancsos tejföltortaHozzávalók: 1 ötlapos száraz piskóta tortalap, 4 dl sűrű tejföl, 1 nagynarancs, 2 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj, ízlésszerint porcukor.A narancs héját lereszelem, és a tejfölbe keverem. Annyi porcukorralízesítem, hogy kellemesen édes legyen, majd hozzáadom a narancsapróra vágott húsát és a cukrozott narancshéjat. A száraz lapokatmegkenem a tejfölös krémmel, és torta formájúra összeállítva atetejét és az oldalát is bevonom. A hűtőszekrényben egy napigpihentetem. Mire az asztalra kerül, a száraz sütemény jól felpuhul.Narancsos, vagy citromos piskótaHozzávalók: 4 dl 20 %-os tejföl, 2 citrom, vagy narancs leve, 1 dbcitrom, vagy narancs, 4-6 evőkanál cukor, 1 csomag babapiskóta, 2dl habtejszín.

Elkészítés:A tejfölt, cukrot, gyümölcsök levét összekeverjük egy nagy tálban,beletördeljük a babapiskótát, hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk egyéjszakán át.Szervírozás előtt a tejszínt kemény habbá verjük, a tetejére tesszükés naranccsal, vagy citromkarikákkal díszítjük.Narancssarlott[Sarlott = egyfajta (nem hagyományosan készített) piskótatorta]Piskótatésztát készítünk, és fél cm vastagságban, vajjal megkent,tepsibe tett papírra kenve megsütjük. Ha készen van lefejtjük a

papírról, a pudingforma fenekének megfelelő korongot vágunk ki




67

Klemi 218.

belőle, majd pedig a forma magasságának megfelelő szeleteket.Ezeket mind, valamint a korongot is bevonjuk narancsmázzal. Apudingformát először papírral béleljük ki, azután pedig a mázzalbevont koronggal és szeletekkel, mégpedig természetesen a mázas

oldalukkal lefelé illetve kifelé. A középen levő űrt narancskrémmeltöltjük meg, aztán jégre tesszük a formát. Mikor jól megfagyott, tálraborítjuk és cukros tejszínhabbal, cukrozott narancsszeletekkel ésugyanilyen narancshéjjal díszítjük.NarancstortaHozzávalók: 8 tojásból készült piskótalap (kerek), 1 pohár (2 dl)tejföl, 2 pohár (4 dl) tejszín, 13 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja,ennek a narancsnak a leve, 1 narancs húsa apróra vágva, 1 evőkanálcitromlé, 1 csomag vaníliás cukor.A tejfölt beleöntjük egy tálba, a tejszínen kívül minden hozzávalóval

összekeverjük. A tejszínt habbá verjük, és lazán a krémhez keverjük.A tortalapot 3 fele vágjuk, a kemény felére kenjük a krémet. Aközépső lapot tegyük a tetejére. A maradék krémmel bevonjuk atortát, tetejét narancsszeletekkel díszíthetjük. Fogyasztás előtt egynappal kell elkészíteni, hogy a piskóta jól beszívja a krémet.Néger kockaTészta: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 12 dkg zsír, vagy 15 dkgmargarin, 1 sütőpor, 3 dkg kakaó, 20 dkg liszt, annyi tej, hogypiskótatészta legyen. Ezeket jól kikeverjük, és megsütjük.Fehér krém: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor. Ezeket gőz felett (én nemott szoktam) habbá verjük, a kisült tésztára kenjük, és visszatesszükszáradni. Ha már kicsit száradt, akkor jön rá a barna krém.Barna krém: 5 kanál tej, 5 dkg kakaó, 1 kanál liszt, 20 dkg cukor.Ezeket sűrű krémmé főzzük. Addig keverjük, amíg kihűl (de neteljesen), akkor hozzá keverünk 10 dkg vajat, vagy margarint, és ígykenjük a fehér krémre.Nyárson sült piskótakocka (Kuba)Hozzávalók: 0,5 csésze narancslé, 1 tk. citromlé, 3 ek. porcukor, 1piskóta tortalap, 2-3 ek. felmelegített narancslekvár, 0,5 csészekókuszreszelék.Keverjük össze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vágjuk a

tortalapot 5 cm-es kockákra. Mártsuk egyenként gyorsan anarancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a kókuszreszelékkel!Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük, míg akókusz kissé megbarnul.Nyuszi fészkekPiskótatésztát, és vajas-krémet készítünk. Pohárral kerekeketvágunk a süteményből, ha nem elég vastag, kettőt-kettőtösszeragasztunk a krémmel, majd kívül is bevonjuk. Kókuszdiótételfestékkel megfestünk zöldre, megszórjuk vele a kis tortácskáktetejét, kistányérokra helyezzük őket, majd mindegyiknek a közepére




69

Klemi 218.

gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét meglocsoljuk rummal,ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt szórunk rá. Eztismételjük, míg a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk.Jégszekrénybe tesszük. Ha megfagyott, a tortakarikát óvatosan

levesszük róla, a zsírpapírt eltávolítjuk, és üvegtálra csúsztatjuk.Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel díszítjük.Orosz krémtorta 2.Piskótatésztát készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka cukor, 6 tojáshabja és 8 deka lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre vágjuk. 8tojássárgája, 3 és fél deci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, selvéve a tűzről még keverjük, míg kihűlt. Fél liter tejszint fölverve akrém közé vegyítünk egy kevés vaníliás cukorral együtt s beleteszünkmég 7 deka mazsolát és 7 deka citronádot, mit előzőleg már rumbanáztattunk. 4-5 lap 1 deci vízben feloldott zselatint is keverünk a

krémhez, előveszünk egy tortaformát, alul a krémből teszünk, azutánegy bisquit lapot, ismét krémet s így tovább. Jégre tesszük pár órára,s használatkor kiborítjuk.Őszibaracklepény Hozzávalók (6-8 személy részére): 16 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkgcukor, 2 db tojássárga, 1 dl tejföl, 5 dkg mandula, 5 dkgzsemlemorzsa, 3 g fahéj, 1,20 kg őszibarack, fél citrom reszelt héja,5 dkg vaníliás cukor, só.A piskótatésztához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt.A vajat, a lisztet, a fele mennyiségű cukrot, a tojássárgát agyúródeszkára téve jól összegyúrjuk. A tésztát csipetnyi sóval ésreszelt ciromhéjjal ízesítjük, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogyközépkemény tésztát nyerjünk. Kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk,tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. Amegtisztított fehér mandulát ledaráljuk, zsemlemorzsával, őröltfahéjjal, 5 dkg cukorral összekeverjük, és az egyik felét a már kihűlttésztalapra szórjuk. Erre sorban rárakjuk a meghámozott, vastagabbszeletekre vágott őszibarackot és meghintjük a megmaradtmandulával.Elkészítjük a piskótatésztát.A tojássárgáját a 6 dkg cukorral simára keverjük. A tojásfehérjét a 4

dkg cukorral kemény habbá verjük, és lazán a sárgájához keverjük.Végül lassan szórva beleforgatjuk a lisztet. Az így elkészítettpiskótatésztát az őszibarackra öntjük, elsimítjuk és mérsékelt hőfokúsütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, feldaraboljuk, és vaníliás cukorralmeghintjük.Elkészítési idő: 70 perc Őszibarackos alagút Készítünk egy sárgabarack lekváros piskótatekercset (16 szeletre vanszükség), de egyszerűbb, ha ezt babapiskótával helyettesítjük. Egynagyobb méretű őzgerincformát folpackkal kibélelünk és kirakjuk a

piskótatekercs-szeletekkel, vagy barackbefőtt levébe mártogatott




70

Klemi 218.

babapiskótával (csak óvatosan, el ne ázzon!). Ebbe a piskótaágybakerül a következő krém: 25 dkg áttört tehéntúrót 8 dkg porcukorral,1 vaníliával, 2 evőkanál rummal, és kevés befőttlében felolvasztott 1csomag zselatinnal simára keverünk. Közben 1 dl tejszínt keményre

verünk, és a krémhez keverjük.A krém felét a formába töltjük, ebbe belenyomkodunk 8 félőszibarackbefőttet, rásimítjuk a krém másik felét, befedjük amaradék piskótával, ráhajtjuk a folpack széleit, és hűtőben legalább 3óráig hűtjük. A formából kiborítva a folpack könnyen lehúzható róla.A már felszeletelt süti nagyon gusztán néz ki és nagyon finom is.Őszibarackos koszorú Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 23 dkg cukor, 5 dkg étkezésibúzakeményítő, 4 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl tejszín, 6őszibarack, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor, 8

lap fehér zselatin, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 evőkanál daráltnatúr pisztáciaElkészítés: A vajat habosra keverjük 20 dkg cukorral és acitromhéjjal. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sütőport és akeményítőt, majd sütőpapírral kibélelt, 28 cm-es tortaformábatöltjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-asfokozaton) 35-45 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. Azőszibarackot forró vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, héjátlehúzzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát cikkekre vágjuk. A feléta maradék cukorral és a citromlével pürésítjük. A feloldott zselatint agyümölcspürébe keverjük, és kb. 20 percre hűvös helyre állítjuk.Néhány barackcikket a díszítéshez félreteszünk, a többit kockákravágjuk. A kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyik laprarányomunk egy 26 cm-es koszorúformát, és a széle mentén, valaminta közepén a tésztát körbevágjuk. A leeső darabokat és a másik lapotkockákra vágjuk. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, majdbelevegyítjük a barack- és piskótadarabokat. A masszát a hideg vízzelkiöblített koszorúformába kanalazzuk, ráhelyezzük a kivágottpiskótagyűrűt, majd 3 órára hideg helyre állítjuk. A forma alját forróvízbe mártjuk, a tésztát kiborítjuk. A maradék tejszint a vaníliáscukorral együtt habbá verjük, és a koszorúra kenjük. A félretett

gyümölcscikkekkel és pisztáciával díszítjük.Elkészítési idő 1 és 1/2 óra. Őszibaracktorta Hat tojásból készült piskótatorta tetejéről levágunk egy ujjnyi vastagszeletet, és kis darabokra morzsoljuk. Két egész tojást habosrakeverünk 5 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 1 evőkanálliszttel, és 4 dl tejjel felengedve kis lángon vagy gőz fölött sűrűkrémmé főzzük. Belekeverjük az elmorzsolt piskótát, és ha kihűlt, a tálra tetttortalapra simítjuk. A tetejét kirakjuk sűrű szirupban megpárolt és jól

lecsurgatott őszibarack szeletekkel. A visszamaradt szirupot sűrűre




71

Klemi 218.

főzzük, ha langyosra hűlt, 2 evőkanálnyi kevés vízben feloldottzselatint keverünk hozzá, és a torta tetejét bevonjuk vele.Tipp: őszibarackbefőttből is készülhet, a leve szolgálhat rögtön szirupgyanánt is.

Pesti piskótatekercsElkészítése: Tisztára úgy készül, mint a francia piskóta, de kettőbevágva ízzel megtöltjük, szeletekre vágjuk, és soronként lerakva,leöntjük, bőven vaníliás sodóval. Piskótacsók (francia recept)Habüstben habverővel simára keverünk 3 egész tojást meg 2 fehérjét8 deka cukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel gyorsan továbbfolytatjuk a keverést, míg a massza langyossá lesz. Ekkor a tűzrőllevesszük az üstöt, és hideg vízzel teli edénybe téve, továbbfolytatjuk a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált. Szitálva

beleszórunk 8 deka lisztet, belereszeljük egy citrom héját. Végülpapírral kibélelünk egy tepsit. kikenjük a papírt vajjal vagy zsírral, éskiskanállal halmokban rakjuk rá a tésztát. A forró sütőbe toljuk, ésvilágossárgára sütjük. Mivel nagyon kényes a sütése, ha félünk, hogya kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibe félujjnyi vastagonsimítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb pogácsaszaggatóvalszúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt barackízzelösszeragasztunk, úgy rakjuk tálra. Pehelykönnyű, finom süteménytkapunk.(Ha unjuk az aprólékos munkát, alaposan kikentpüspökkenyérformában is süthetjük, majd deszkára borítjuk, hakihűlt, vékonyan felszeljük, két-két szeletet barackízzelösszeragasztva adhatjuk az asztalra.)Piskótafánk25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 dekavajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliáscukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jólösszegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk, s fánkszúróvalvagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskáktetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük. Piskóta-haluska

5 tojássárgáját, 5 kanál cukorral jól elkeverünk, 5 tojás habját, és 5kanál lisztet téve hozzá, ezen tömegből 1 liter, forró tejbe haluskákatfőzünk. Mindig csak két-három haluskát egyszerre, ha forr,megfordítjuk, így is fölhagyjuk jól forrni, s azután szitára rakjuk. Ígyfolytatjuk a befőzést, míg a tészta mind elfogyott. Egy erre alkalmas tálat vajjal kikenünk, 5 deka vajat a tűzhely szélénfelolvasztunk és 7 deka leforrázott, tisztított mandulát ismegdarálunk. A tálba rakunk egy sort a haluskából, melyek rendesenkicsit összeesnek, de a sülésnél ismét megdagadnak.Ráöntünk egy kanál olvasztott vajat s egy kanál mandulát, kis cukrot,

ismét haluskát, kis vajat stb., míg mind bele tettük, fölül is öntünk




72

Klemi 218.

vajat, mandulát s fél óráig sütjük. Ugyanabban a tálban szervírozzuk,málna, vagy eperlét adunk külön hozzá.Piskótahasábok kókuszbanHozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék.

Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb-nagyobbdarabokra vágjuk, a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk, majdbeleforgatjuk a kókuszreszelékbe.Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanálvizet állandóan keverve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajatteszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). Míg kihűl, többszörmegkeverjük.Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük, ésrácsurgatjuk a forró csokoládét!Piskótamáglya

Hozzávalók: 1 vastagabb piskótalap, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 15dkg vaj, 8-10 dkg hámozott, darált mandula, 2-3 dl feketekávé, 25dkg cukrozott tejszínhab.A piskótát nagyobb darabokra vágjuk, és erősre főzött feketekávébamártogatjuk, amelybe - ha nem gyerekeknek készül - tehetünk egykis rumot is. A tojássárgájából, cukorból, vajból, őrölt mandulábólhidegen krémet keverünk. A mártogatott piskótából egy sort rakunkaz üvegtál aljára, rá krémet teszünk, majd újra piskótát, és azegészből addig rakjuk a piramist, amíg tart a hozzávalókból. Végül azegészet gazdagon beborítjuk tejszínhabbal,Piskóta-pudingHozzávalók: Tojás 14 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, liszt 25dkg, csokoládé 8 dkg, alkörmös 1/4 kk., tojássárgája 4 db, cukor 12dkg, tej 0.5 l.Elkészítése: Tizennégy tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, kisvaníliával habosra keverünk. Kanalanként beleteszünk 25 dkgfinomlisztet, és a 14 tojás keményre vert habját. Három részreosztjuk: az elsőbe teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, a másodikba párcsepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig sárgárahagyjuk. Külön-külön kisütjük, ha kihűlt kockákra vágjuk, belerakjukváltogatva a pudingformába. 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral fél l

tejjel habosra keverünk, ráöntjük a tésztára, és fél óráig gőzbenfőzzük. Narancsmártással tálaljuk. Piskótatekercs 1.Hozzávalók: 8 tojás, 15 deka porcukor, egy kis reszelt citromhéj,kávéskanálnyi citromlé, 16 deka liszt.8 tojásfehérjének kemény habjába elkeverünk 8 deka porcukrot,majd hozzákeverjük a 8 tojás 7 deka cukorral kikevert sárgáját ésegy kis reszelt citromhéjat, 1 kávéskanálnyi citromlevet, és 16 dekalisztet. Tepsibe fehér papirost teszünk. Erre a tésztát ujjnyi vastagonfelkenjük, és meleg sütőben sütjük. Ha kisült, a tésztát a papirossal

együtt kivesszük a tepsiből, megfordítjuk, és a papirost lehúzzuk róla.




73

Klemi 218.

Barackízzel megkenjük, s a két szélét levágjuk, hogy a csavarásnálne törjön. Az összecsavart tekercset abba a papírba, amelyben sült, jó szorosan belecsavarjuk, és legalább 10 percig állni hagyjuk. Azutánvizes késsel felszeleteljük a tekercset és sodót adunk mellé.

Piskótatekercs 2.Hozzávalók: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 20-30 dkgbarackíz. A borhabhoz: 6 dl fehérbor, 6 tojás, 15 dkg cukor,citromhéj, fahéj, szegfűszeg, liszt. A tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk alisztet, a legvégén a habbá vert tojásfehérjét és az egészet óvatosanelkeverjük. A sütőlemezre vagy a tepsibe sütőpapírt teszünk, éstéglalap alakúra elterítjük rajta a piskótamasszát. Nem túl forrósütőben megsütjük. A tetejét kevés liszttel meghintjük, s így borítjukki a gyúródeszkára. A papírt levesszük róla, baracklekvárral

megkenjük, szorosan feltekerjük és zsírpapírba vagy folpackbagöngyöljük, hogy a szeletelésig a tekercs összeálljon. A piskótatésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval, ilyenkor arányosankevesebb lisztet adunk hozzá.A piskótatekercs hagyományos kísérője a borhab, amihez a bort acitromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk. A tojássárgákat acukorral habosra kikeverjük, egész kevés lisztet is adva hozzá.Rászűrjük a felforralt bort, és habverővel tovább kevergetveforrpontig hevítjük. A tojásfehérjéket kevés cukorral habbá verjük.Ehhez öntjük, ugyancsak állandó keverés mellett a boros keveréket,majd az egészet tűzálló edénybe téve, s azt forró vízbe állítva mégnéhány percig folytatjuk a keverést. Csak arra kell ügyelni, hogy a vízne forrjon. A borhabot melegen adjuk a piskótaszeletekhez.Piskótatekercs 3.Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg, gyümölcsíz 10 dkg.Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk,teszünk bele 8 dkg lisztet, 8 tojás kemény habját, kikent, lisztezetttepsibe tesszük, sütjük, ízzel töltjük, és felsodorjuk.Piskótatekercs 4.A tésztához: 2 tojás, 3 ek. víz, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliáscukor, 6 dkg liszt, 1 cs. Dr. Oetker vaníliakrém-por, 1 sima teáskanál

Dr.Oetker sütőpor. Töltelék: gyümölcsíz.Behintésre: kevés porcukor.Készítése: A tojások sárgáit habverővel, a vízzel, sűrű krémméverjük, azután kanalanként a vaníliás cukorral kevert cukor 2/3részét adjuk hozzá, és addig verjük, míg sűrű krémszerű masszátkapunk. A tojásfehérjét habbá verjük, azután tovább vervehozzáadjuk kanalanként a maradék cukrot. A habnak oly keménynekkell lennie, hogy késsel elvágva, a vágás helye látható legyen rajta. Ahabot a tojáskrémbe tesszük, erre szitáljuk a krém- és sütőporral a

lisztet. A habverővel most vigyázva mindezt egyik oldalról a másik




75

Klemi 218.

A csokoládés tésztához a kakaóport elkeverjük a liszttel. A tojást,tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot kevés reszelt citromhéjjalkrémesre keverjük és hozzáadjuk a kakaóval elkevert lisztet.Kivajazott, kilisztezett tortaformában 190 fokon 12 percig sütjük. A

formában hagyjuk kihűlni. A vajas tésztát megkenjük lekvárral,ráhelyezzük a kakaós piskótatésztát. A csokoládékrémet kézimixelővel kis fokozaton felkeverjük, és a piskótatésztára kenjük. 1órára hűtőszekrénybe tesszük a tortát. A gesztenyekrémhez azselatint felolvasztjuk. A gesztenyepürét porcukorral és rummalelkeverjük, majd hozzáadjuk a felkevert tejszínhabot és a zselatint.A gesztenyekrémmel betöltjük a tortát, és hűtőszekrénybe tesszük. Atortát lekenjük tejszínhabbal, gesztenyereszelékkel ésmeggyszemekkel díszítjük.Piskótatorta diótöltelékkel

A tésztához: 2 tojás, 6 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliáscukor, 17 dkg búzaliszt, 1 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 2 teáskanálDr.Oetker sütőpor. Díszítéshez: 3 dkg darált dió, 2 dkg cukor.A töltelékhez: 2-3 ek. cukor, 7 dkg dióbél, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-2ek rum, kb. 1.25 dl tej.Vaníliakrém: 1/2 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 1 tetézett ek. cukor,0.25 l tej.Készítése: A tojássárgáját a vízzel sűrű habbá keverjük, habverővel. Apránként a cukor 3/4 részét a vaníliás cukorral keverve adjuk hozzá.Utána tovább verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. Atojásfehérjét kemény habbá verjük, majd folytonos keverés melletthozzáadjuk a fennmaradt cukrot. A habnak oly keménynek kelllennie, hogy késsel a vágás látható legyen. Hozzáadjuk a tojás-sárgákhoz, és erre, a krémporral, és a sütőporral kevert lisztetszitáljuk. Mindezt óvatosan elvegyítjük (de nem keverjük!) észsírozott, papírral bélelt tortaformába (26 cm átmérőjű), töltjük.Azonnal megsütjük.Sütési idő: kb. 35 perc, jó, közepes tűznél. A tortát legjobb csak másnap felhasználni, és a tölteléket csak akkorkészíteni.

A töltelékhez a darált diót, zsemlemorzsát, cukrot, rumot, a tejjel,kenhető péppé keverjük. A vaníliakrémhez a krém-port a cukorral és3 evőkanál tejjel elkeverjük. A fennmaradt tejet felfőzzük, levesszüka tűzről, folytonos keverés mellett a feloldott krémporthozzákeverjük, és még egyszer felforraljuk. A tűzről levéve addigkeverjük, míg kihűl, nehogy hártya keletkezzen rajta. A teljesenkihűlt tortát kétszer elvágjuk, és a lapokat, papírral emeljük leegymásról. Az alsó lapot a diótöltelékkel kenjük meg, a második lapotráhelyezzük, ezt megkenjük vanília krémmel, (a krémből hagyunkmég!), ráhelyezzük a harmadik lapot. Ekkor a torta tetejét és oldalait




76

Klemi 218.

a visszamaradt vaníliakrémmel egyenletesen és vékonyan bevonjuk,és megszórjuk, a cukorral világosra pirított őrölt dióval. Piskótás sonkatekercsHozzávalók 4 személyre: 150 g főtt sonka, 4 tojás, 100 g liszt, 2 tk.

szárított élesztő, vaj, 2 dl tejszín, 1 tk citromlé, 2 sárgarépa, só, bors,mustárA tojásokat felverjük, összedolgozzuk a sóval, borssal, és azélesztővel elkevert liszttel. Egy 20x30 cm-es tűzálló tálba öntjük,amelyet vajjal megkent sütőpapírral béleltünk ki. Előmelegítettsütőben 180 ° C-on 15 percig sütjük. Közben a citromlevetösszekeverjük a tejszínnel, egy kiskanálnyi mustárral és a lereszeltsárgarépával. Amikor a piskóta megsült, óvatosan nedveskonyharuhára borítjuk, majd megszórjuk az apróra vágott főttsonkával. Rákenjük a sárgarépakrémet, és a konyharuha segítségével

szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk, s egy órán át ahűtőszekrényben pihentetjük. Szeletelve tálaljuk. Piskótás vaníliapudingHozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliáscukor, 10 dkg maradék töltetlen, megszáradt piskóta, 10 dkgcukrozott gyümölcs (mazsola, birsalmasajt, kőkemény, apróra vágottgyümölcslekvár, cukrozott narancshéj stb.), 5 dkg apróra törtcsokoládé, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 2 dltejszín.Egy tálban összekeverem a pudingport, a vaníliás cukrot, a rumot ésa tejet, majd annyi cukrot teszek bele, hogy ne legyen túl édes. Apiskótát apróra vágom és az összes, nagyon kis kockákra vagdaltgyümölccsel valamint a csokoládédarabkákkal együtt hozzáteszem apudingos tejhez. Apró hőálló poharakba vagy egyéb formákba töltöm,és folpack fóliával lefedve beteszem a mikrohullámú sütőbe. Alegerősebb fokozaton párolom négy-öt percig, közben egyszermegfordítom. További öt percig hagyom háborítatlanul, majd aformákban hagyom kihűlni. Hűtőszekrényben jól lehűtöm és tálkákraborítva, a tejszínből vert kemény habbal tálalom. Poharas piskótaHozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra

vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja.A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majdbeletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott,kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe elsimítjuk és megsütjük.Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepesfokozatra vesszük és így fejezzük is be!Potyogtatós piskótaGyerekek, felnőttek körében egyaránt sikere lesz a potyogtatóspiskótának. Két deci (14 dkg) cukrot három tojás sárgájával, félcsomag sütőporral és 10 deka puha margarinnal habosra keverünk.

Egy deci tejet, négy deci (20 dkg) lisztet meg egy evőkanál olajat




77

Klemi 218.

dolgozunk bele, és a tojások habbá vert fehérjét is beleforgatjuk.Kizsírozott közepes (20-40 cm-es) tepsibe simítjuk, és megtisztított,kimagozott meggyel sűrűn megszórjuk. (Ha gazdagabban akarjukadni, még apró kockára vágott étcsokoládét is hinthetünk a meggy

közé.) Forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt tűpróbáig sütjük. Atepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra. Pudingos piskótakockaHozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 10 darabbabapiskóta, 3-4 evőkanál kristálycukor, 1 fél dl narancslé, 5 dkgmazsola, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 1 zacskó vaníliáscukor, 1 evőkanál zselatinpor, csokoládémártásA babapiskótát apróra tördeljük, majd a rummal és a narancslévellelocsoljuk. Legalább 20 percig hagyjuk állni, ez idő alatt többször isátforgatjuk. Közben a pudingot a zacskón lévő előírás szerint

elkészítjük a tejjel, a cukorral és a vaníliás cukorral. Mielőttelkészülne, a megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát is hozzáadjuk. Akész pudingba belekeverjük a zselatinport. Szögletes tepsit vagytűzálló tálat készítünk elő. A még meleg pudingot összekeverjük anarancsos-rumos piskótával, és belesimítjuk az edénybe. Ha máregészen kihűlt, betakarjuk, és betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapighűtjük. Kis kockákra vágva egy-egy desszertes tányéronfelhalmozzuk. A közben elkészített csokoládémártással lelocsolvakínáljuk.Puncs fánkocskákPiskótatésztát készítünk 8 tojássárgája, 14 deka cukor, a 8 tojáshabja és 14 deka lisztből, kis citromízzel. Ujjnyi vastagra sütjük, fánkszúróval kiszurkáljuk, a megmaradt tésztát finomra vágjuk, sűrűcukorsziruppal leöntjük, 2 szelet puhított csokoládét, 14 deka daráltmandulát s szájíz szerint rumot teszünk bele.Két-két fánkot összeillesztünk a töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagonteszünk közé, oldalt elsimítva, felül narancs jéggel vonjuk be.Puncsos piskótaEgy csomag ún. Gála (főzés nélkül készíthető) pudingporhozhabverővel, apránként hozzákeverünk egy fél liter szobahőmérsékletűtejet. egy csomag vaníliás cukrot meg 2-3 evőkanál rumot, 2-3 percig

habverővel tovább keverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Ekkorelkeverjük két deci habbá vert tejszínnel. Egy doboz babapiskótátveszünk, darabonként megmártjuk (nem áztatjuk!) egy evőkanálrummal meg kevés cukorral ízesített tejben, és felét kirakjuk egymély üvegtál aljára Erre darabokra vágott, őszibarackbefőttet rakunk(a levétől jól lecsurgatjuk!), és rásimítunk a krémből egy réteget.Ismét babapiskóta sor következik, rá egy gyümölcssor, majdrákenjük a maradék krémet. Tetejét gyümölcsdarabokkal díszítjük, ésa hűtőszekrényben legalább egy fél napig állni hagyjuk. (Haszeretjük, keverhetünk a krém-be 10 deka mazsolát is.)

Puncstorta




78

Klemi 218.

Hozzávalók: 10 egész tojásból, 20 dkg cukorból, 20 dkg liszttelpiskótatésztát készítünk. 10 dkg barackíz, 1 dl rum.Kivajazott, lisztezett tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjükmeg. A másik felét kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehér papíron,

ujjnyi vastagon elkenve sütjük. Ha a torta kihűlt, három részrevágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja és teteje belső felétbekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával felfelé,visszahelyezzük a tortaformába. A félretett középső lapot, valamint akülön sült lapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliávalfelforralunk, hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótáralocsoljuk, majd óvatosan összekeverjük, kevés összevágottnarancshéjjal ízesítjük, és az egészet rátesszük a tortalapformábahelyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk, rátesszük a másik lapotis, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és megfelelő

nehezéket helyezünk rá. Legalább 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni,majd a karikát levesszük róla, tetejét megkenjük barackízzel ésrózsaszínű fondánnal bevonjuk. Lehetőleg másnap vágjuk fel. Rakott piskótaHozzávalók: 1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1evőkanál liszt, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg mazsola,tejszínhab.A sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummalmeglocsoljuk. A tejből, a cukorból, a lisztből, a tojások sárgájából ésa vaníliás cukorból krémet főzünk. Ha megfőtt, beletesszük amazsolát, és a 2 tojás felvert habját. Ezzel leöntjük a piskótát,tejszínhabbal díszít jük, és hűtőbe tesszük.Rakott pudingHozzávalók: 1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta (zsúrtortának való), 1zacskó vaníliás pudingpor, fél liter tej, 10 dkg mazsola, 1 kupica rum,1 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor, 2 dl bármilyen gyümölcslé.A piskótát három lapba vágom. Az alsó lapot beleteszem egy kerek, apiskóta méretének megfelelő mélyebb tálba. A gyümölcsléegyharmadával megöntözöm. A pudingot az előírás szerintelkészítem, belekeverem a cukrot, a citromhéjat és a megmosott,leszárazott mazsolát, majd ha kihűlt, a rumot is. A puding

egyharmadát rákenem a tálra rakott piskótára. Erre ráborítom amásodik tésztalapot, amit ugyancsak meglocsolok a gyümölcslével.Újabb réteg pudingot kenek rá, végül a harmadik tésztalappalbefedem. A maradék gyümölcslevet ráöntöm, rákenem a pudingot, ésletakarva beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább egy napigdermesztem, ezután 4 cikkre vágva tálalom.Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül). RádiókrémesTészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db tojást, 1evőkanál kakaót, 1 dkg szalalkálit és pici tejet összegyúrunk, és 2

lapot sütünk belőle.




79

Klemi 218.

Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6 tojásbólkell piskótát készíteni.Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál liszttel keményre főzünk. Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk.

Ha a krém 1 kihűlt (mi általában kevergetni szoktuk kihűlésig, hogyne csomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk.Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és 5 dkg vajatfelfőzünk, majd a sütemény tetejére kenjük.A sütemény összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2 krémkeverékével, majd rátesszük a piskótát, azt is megkenjük a krémekkeverékével, majd arra tesszük rá a 2. barna lapot, és a végén eztkell megkenni a csokoládéval.Ha készen van a sütemény jobb, ha szobahőmérsékleten pár órátszikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél.

Rántott piskótagaluska7 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj, késhegynyi só.A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk atojások felvert habját és a lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön ahab. Ebből a piskótatésztából bő, forró olajban kis galuskákatszaggatunk, és megsütjük. Az olajtól lecsepegtetve, bármilyenmártással leöntve (pl. vanília-, puncs-, stb.) tálaljuk.Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott, tűzállótálba tesszük, megszórjuk tetszőleges gyümölccsel, cukrozotttojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg.Részeges piskótaÜdítő, friss desszert a részeges piskóta. 12 darab babapiskótátdarabokra törünk, és üvegtálba terítjük. 30 deka megmosott,lecsumázott fehér szőlővel, meg öt deka durvára vágott dióvalmeghintjük, és egy deci fehérborral meglocsoljuk. Három egész tojástnégy evőkanál cukorral habosra keverünk, egy citrom reszelt héjávalmeg levével ízesítjük, és egy deci fehérborral felengedjük. Gőz fölöttkevergetve sűrű mártássá főzzük, és azon forrón a piskótára öntjük.Legalább egy napra jégbe hűtjük, csak utána tálaljuk. Réteges fagylalttorta1 vékony, kerek piskóta tortalap, 1 l habtejszín, 10 dkg keserű

csokoládé, 20 dkg porcukor, 20 dkg málna vagy földieper, 2 cl málnavagy eperlikőr, mandulaforgács A csokiból 2 kockányit félre teszek a díszítéshez, a többit összetöröm,és gőz fölött megolvasztom. Egy púpozott evőkanál porcukorral jólelkeverem, majd lehűtöm. A gyümölcsből félreteszek 12 szép szemet,a többit megmosom, és a cukor felével összeturmixolom. A tortalapotpattintós tortaformába teszem. A tejszín negyedét habbá veremösszekeverem csokoládéval, rákenem a tortalapra, és rövid időre afagyasztóba teszem, hogy picit szilárduljon. A következő réteg 2,5deci tejszín, habbá verve, cukros gyümölccsel, és likőrrel

összekeverve. Amíg hűl, a maradék fél liter tejszínt is habbá verem




80

Klemi 218.

és a maradék cukorral ízesítem. Egy kis részét csillagcsövűnyomózsákba töltöm, a többit harmadik rétegként a formába kenem.A tetejére 12 rózsadíszt nyomok, és utána lefagyasztom. Tálalás előttegy órával kiveszem a fagyasztóból, és hűtőben tárolom. Mielőtt az

asztalra teszem, az oldalát mandulaforgáccsal, a tetejétcsokiforgáccsal és gyümölcsszemekkel díszítem.Elkészítési idő: kb. 1 óra + fagyasztás Ribiszkés sütemény5 tojásból a szokásos módon piskótát sütünk egy közepes tepsiben. Atésztát kettévágjuk és megtöltjük a következő töltelékkel. 5 dl tejbőlkemény tejbedarát főzünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 100 g vajat, 150 gporcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot (ezeket előtte célszerű habosrakeverni), valamint 500 g leszemezett ribizlit. Ezt a krémet apiskótalapok közé kenjük, a piros szemek gyönyörűen mutatnak a

vastag, kemény krémben. Tetejét megszórjuk porcukorral. Nagyobbkockákra vágva kínáljuk.Ribizlis piskótaHozzávalók: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 20 dkg ribizli, 60-80 cseppPolisweet, késhegynyi sütőpor Elkészítés: A narancsos túrótortánál leírt módon elkészítjük apiskótamasszát. Margarinnal vékonyam kikent kisméretű 20 x 30 cm-es) teflontepsibe öntve egyenletesen rászórjuk a ribizli szemeket,majd jó meleg sütőbe tesszük, és a lángot mérsékeljük. Akkor jó,amikor a beleszúrt pecsenyevillára nem tapad és szép világos-piros.Amikor kihűlt, szükség esetén óvatosan föllazítva kiborítjuk aformából és egyenletesen kockára vagy közepes méretűpogácsaszaggatóval korongokra darabolva tálaljuk.Elkészíthetjük kimagozott, felezett jól lecsurgatott meggyel,cseresznyével vagy dúrvára reszelt kinyomkodott almával is.Ribizlis sütemény4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkgporcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított ribizli, atetejére citrommáz, ribizli.A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő krémmeltöltjük meg: a tejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük.

Közben habosra keverjük a margarint a porcukorral, a vaníliáscukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát, és a ribizlit. Alaposankikeverjük, és ezzel töltjük meg a piskótát. A felső lapot bevonjukcitrommázzal, tetejére ribizlit szórunk. Még frissen bejelöljük aszeletek helyét, mert ha a citrommáz megszárad, szeleteléskor törik.Rigó JancsiPiskóta 8- 10 tojásból, ezt talán nem kell leírni.Kakaós vastag, hogy elvágható legyen. A tetejére csoki máz, mielőtta krémet bele tennénk!Csokimáz: 4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál víz, lassan,

kevergetve főzni, míg a két ujj között kicsit nyúlós nem lesz, úgy




81

Klemi 218.

gyöngyözik főzés közben / vigyázat az égésre! / bele 1 táblafőzőcsoki és 2 evőkanál kakaópor, végül 5 dkg margarin. Ráönteni atésztára.Krém: 2 doboz (1 liter) Parmalat / ez a legjobb és keményebb /

tejszínhab. lassan felverni, bele kb. 3 evőkanál porcukrot és 2evőkanál kakaót ízlés szerint. Kb. 1 dl vízben felfőzni egy evőkanálHorváth Rozi zselatint, kicsit hűteni, és dermedés előtt gyorsanbelekeverni a habba (olvasztja), meg nehogy csomós legyen.ráöntjük piskótára. Hűtőbe! Rizstorta 1.Hozzávalók: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 3 dkgvaj, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1/2 citrom leve és reszelt héja,ízlés szerint cukor vagy méz, 1 mokkáskanál só, 1/2 cm vékony kerekpiskótalap.

A rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük. A vajonüvegesre pirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk,majd addig főzzük, amíg az összes folyadékot elfövi. Közben amegmosott, leszárazott, és átválogatott mazsolát, valamint a reszeltcitromhéjat is hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrot és acitromlevet. Ezután a rizst hagyjuk kihűlni. Közben a tejszín felékemény habbá verjük. A zselatint lábaskába szórjuk, a megmaradttejet ráöntjük, és kis lángra téve, folyamatosan, a zselatin oldódásáigkevergetjük. A már kihűlt rizsbe belekeverjük az ugyancsak kihűlt, demég nem dermedt zselatint, majd a tejszínhabot is óvatosanbeleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük, egy kapcsostortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesresimítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ezlegalább fél nap. Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, afém tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerintfeldíszítjük mazsolával, valamint a megmaradt tejszínből vert keményhabbal. Málnaszörppel lelocsoljuk, és szeletekre vágjuk. (Ha előzőlegpiskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes belőle "megmenteni"rizstortához. Piskóta nélkül is jó.)Rokfortos piskóta-rolád (8-10 személyre)Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1

mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyicurrypor, a sajtkrémhez 15 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 10 dkgvaj, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg darált dió, 1 csokor snidling, 1 gerezdfokhagyma; a tepsihez vaj és liszt.A tojás-sárgákat kikeverem a sóval és a fűszerekkel, majd afehérjékből vert kemény habbal és a liszttel felváltva összekeverem.A masszát egy vastagon kivajazott és liszttel behintett tepsire vagysütőlemezre kenem. Előmelegített forró sütőben szép sárgáramegsütöm, majd még tűzf orrón tiszta, nedves konyharuhára borítom,és azonnal összetekerem.




82

Klemi 218.

A ruhában hagyom kihűlni. Közben elkészítem a krémet, amihez areszelt sajtot, a megpuhított vajat, a tejfölt, a megtisztított ésösszezúzott fokhagymát, a darált diót és a finomra metélt snidlingethabosra keverem. A krémet a már teljesen kihűlt tésztára kenem,

majd ismét összecsavarom és folpack fóliába csomagolva, legalább 1napig dermesztem a hűtőszekrényben. (Akár hónapokig is eláll amélyhűtőben.) Ujjnyi vastagra szeletelve, salátaleveleken tálalom.Sajtos túrótortaHozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból), 20 dkgtehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyenbefőtt, 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 citromreszelt héja, 2-3 evőkanál piskótamorzsa, csipetnyi só.A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük és összekeverjük a kefirrel,valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig

keverjük tovább, amíg a cukor elolvad benne. Beleszórjuk acitromhéjat és a sót. Félretesszük. A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell,kimagozzuk és feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk,majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapotbetesszük egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, éskis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Ha langyosrahűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába,belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrénybenszilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt tortástálra csúsztatjuk a tortalappalegyütt (a meglazított tortaforma oldalát körbevágjuk), és a tetejéttetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal díszítjük. Az oldalárakevés piskótamorzsát hintünk.Salzburgi lepényHozzávalók: 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, só, 3 tojás, 25 dkg liszt,meggy.A 20 dkg vajat 15 dkg cukorral, csipet sóval habosra keverünk. 3 dbtojássárgáját egyenként hozzá keverjük, végül a tojások fehérjétkemény habbá verjük, és 25 dkg lisztel együtt óvatosan, a masszábakeverjük. Kizsírozott lisztezett tepsibe tesszük, elsimítjuk, és akimagozott meggyel soronként egyenletesen kirakjuk. 3. db tojásbólpiskótatésztát készítünk, és azzal bevonjuk a meggyel kirakott

tésztát. Lassú tűznél sütjük. Lehet a piskótatésztával rácsozni is,tetszés szerint. De rácsozhatjuk a tetejét piskóta helyetttojásfehérjéből készült habbal is. Tojásfehérjénként 4 dkg cukrotteszünk a habba.Sárgabarackos tejszínes tortaHozzávalók: gyúrt tésztához: 150 g liszt (átszitálni), 40 g cukor, 1tasak vaníliás cukor, 100 g puha vajA piskótatésztához: 3 tojás, 125 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 75 gliszt, 75 g étkezési keményítő, 15 g kakaópor, 2 csapott teáskanálsütőpor, 75 g vaj




83

Klemi 218.

A töltelékhez: 1 kg (párolt, vagy eltett) sárgabarack, 30 g étkezésikeményítő, 25 g cukor, 2 evőkanál citromlé, (500 ml) 1/2 litertejszín, 50 g porcukor, 2 tasak tejszínszilárdító, 3 evőkanálsárgabarackíz, 1/2 teáskanálnyi őrölt, fehér zselatin, 1 evőkanál

sárgabarack-léA gyúrt tészta: Összegyúrjuk a hozzávalókat, ha ragadna, hideghelyre tesszük kis időre. A tésztát egy (kb. 28 cm átmérőjű) kikenttortaforma aljára kinyújtjuk, villával többször megszurkáljuk, és atortakarikával együtt a sütőbe helyezzük. (villanysütő: 200-225 fok;gáz: 3-4 fokozat) kb. 15 percig sütjük. Sütés után a tortát a formaaljától azonnal elválasztjuk, hűlni hagyjuk, tortástálra tesszük.A piskótatészta: A 3 tojássárgáját 3-4 evőkanál forróvízzel,keverőgéppel a legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra verjük,hozzátesszük a cukrot és a vaníliás cukrot, és 2 percig verjük, majd

beleforgatjuk a habbá vert fehér jét. Elvegyítjük a lisztet, keményítőt,kakaót és a sütőport, felét a tojáskrémhez adjuk, és alacsonyfokozaton belekeverjük, majd a maradékot hasonló módon dolgozzukbele. Közben felolvasztjuk a vajat, hűlni hagyjuk, majd óvatosan atésztába keverjük. A tésztát egy (kb. 28-as) kikent, pergamenpapírralbélelt tortaformába töltjük, és az előmelegített sütő rácsára tesszük.villany: 175-200; gáz: 3-4; sütési idő 20-30 perc. A tortalapot hűlnihagyjuk, egyszer elvágjuk.A töltelék: A barackot lecsöpögtetjük, 12 felezett barack kivételével,kis darabokra vágjuk, levét 250 ml-re feltöltjük (vízzel iskiegészíthetjük), a léből 4 evőkanálnyit a keményítővel és a cukorralelkeverünk, a többit felfőzzük és az elkevert keményítőt a forrásbanlévő, de már a tűzről levett lébe keverjük, hirtelen felfőzzük, és afeldarabolt sárgabarackot beletesszük, és hideg helyre állítjuk, majd2 evőkanál citromlevet keverünk hozzá. A tejszínt 1/2 percig verjük, átszitáljuk a porcukrot és hozzávegyítjüka szilárdítót, majd a tejszínbe szórjuk, és kemény habbá verjük. Atejszín nagyobbik felét a lehűlt sárgabarackkrémbe beleforgatjuk. Agyúrt tésztalapot 3 evőkanál sárgabarackízzel megkenjük, a piskótaalsó lapját rátesszük, megkenjük a krémmel, rátesszük a másikpiskótalapot és rányomjuk.

A torta oldalát és tetejét a visszamaradt tejszínnel egyenletesenbevonjuk, 12 szeletre osztjuk, a maradék tejszínhabbal díszítjük. 1/2teáskanál őrölt fehér zselatint 1 evőkanál sárgabarack-lével (esetlegvízzel) elkeverünk, 10 percig áztatjuk, majd keverés közben addigmelegítjük, amíg a zselatin elolvad. A felezett barackokat megkenjükvele, és a tortát ezzel díszítjük.A torta oldalát megszórhatjuk hámozott, vagdalt, pirított mandulával.Somlói galuskaHozzávalók: 1 db piskótatészta / 2 cs. babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 dlrum, 20 dkg cukrozott gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió, dióbél,

10 dkg étcsokoládé, 1-2 db narancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwi




85

Klemi 218.

vöröshagyma), 1 teáskanál mustár, 1 csapott mokkáskanálpástétomfűszer, kevés só, csipetnyi porcukor. A tésztát ugyanúgy készítem, mint az előző receptnél. Asonkakrémhez a sonkát ledarálom, vagy aprítógépen péppé zúzom,

ezután habosra keverem a vajjal, a tejföllel, a mustárral, a konyakkalés a fűszerekkel. Hozzáadom a finomra metélt snidlinget. A krémetfelkenem a már teljesen kihűlt piskótára, és szorosan összetekerve, kissé lenyomkodom, hogy a levegő kiszoruljon belőle. Folpack fóliábacsomagolom, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Felszeletelve,salátalevelekre tálalom.Sült fagylalt (Omlette suprise)Előre megsütött piskótalapokkal beburkolt fagylalt, amelyet ezüst,vagy tűzálló tálra helyezve, habfelfújt masszával vonunk be, ésnéhány perc alatt megsütünk sütőben, csak éppen annyira, hogy a

hab megpiruljon rajta.A sütőből kivéve, rummal leöntjük, és meggyújtva tálaljuk. Svájci gyümölcsös torta(24 szeletes)Hozzávalók az omlós torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g,Kristálycukor 40 g, Vaníliás cukor 1 csomag, Csipet só, Tojás 1 db,Vaj 80 gA hozzávalókat konyhai dagasztóval először alacsony-, majd gyorsfokozaton simára keverjük. Cipóvá formáljuk és műanyag zacskóban,30 percig, a hűtőszekrényben állni hagyjuk. Kör alakúra nyújtjuk, ésegy 26 cm-es tortakarika alját kibéleljük. 200-220 o C-on 10 percigsütjük.Közben piskóta masszát készítünk.Hozzávalók a piskótához: Tojás 3 db, Tojássárgája 1 db, Cukor 50 g,Vaníliás cukor 1 csomag, Finomliszt (BL %%) 60 g, Késhegy sütőpor A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral 2 percig habosítjuk,rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet. A massza 2/3-át a félig sültlinzerlapra kenjük, 160 oC-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Afennmaradt tésztát 5-6 cm-es csíkban sütőpapírra kenjük, és 5-7perc alatt készre sütjük. A piskótalapot porcukorral behintettdeszkára tesszük tésztarészével lefelé. A papírt megnedvesítjük, és

lehúzzuk a tésztáról, majd a tortaforma szélét kibéleljük vele. Akilógó részeket éles késsel levágjuk. A piskótarészt higítottbaracklekvárral megkenjük és töltjük.Töltelék hozzávalói: Zselatin 3 lap, Étkezési keményítő 40 g,Gyümölcslé 400 ml, Tejszínhab 250 g, Kristálycukor 100 g, Citromlé 2evőkanál, Tejszín 400 ml, Gyümölcs (eper, málna, szeder) 550 g A bevonat hozzávalói: Tortazselé 1 tasak, Víz 250 ml, Kristálycukor25 gA zselatint hideg vízben áztatjuk. Az étkezési keményítőt 3 evőkanálhideg vízzel simára keverjük. 400 ml gyümölcslevet a cukorral, 2

evőkanál citromlével felfőzzünk, majd az étkezési keményítővel




86

Klemi 218.

sűrítjük, végül hozzáadjuk a kinyomott zselatint, és addig keverjük,amíg a zselatin elolvad, és sűrűsödni kezd. A tejszínt habbá verjük,beleforgatunk 250 g idény szerinti bogyós gyümölcsöt. A gyümölcsmasszát a torta belsejébe töltjük, elsimítjuk, 3 órára hűtőbe tesszük.

Ha kifagyott tetejét 300 g bogyós gyümölccsel díszítjük.A bevonathoz a tortazselét a vízzel, a cukorral felfőzzük, és agyümölcs tetejére öntjük.SzedertoronyHozzávalók: 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1evőkanál ételkeményítő, 1/2 sütőpor, 5 evőkanál liszt, 20 dkg feketeszeder, 1/2 l - es Hullala tejszín.3 tojás sárgáját kikeverünk 3 kanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1evőkanál ételkeményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,majd felváltva a tojásos keverékhez adjuk a sütőporral elkevert

liszttel. Óvatosan egynemű masszává dolgozzuk. Masszát nyomózsákba tesszük, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe kb.10 cm átmérőjű csigákat nyomunk. kb. 20 korong lesz. Közepesenmeleg sütőben világosra sütjük 10 perc alatt. Ne szárítsuk ki. Hűlnihagyjuk, és leválasztjuk a papírról.Közben elkészítjük a krémet. A gyümölcsből félre teszünk 10 szemeta díszítéshez, a többit. Villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejszínt, éskemény habbá verjük. A piskótalapokra halmozzuk a tejszínkrémet 3cm vastagon. Rátesszük a másik lapot, porcukorral megszórjuk.Díszítésnek 1 kiskanál habot teszünk a felső lapra és egy szemet agyümölcsből. Frissen kínáljuk Tipp: egy vizes poharat a sütőpapíron körberajzolunk annyiszor,amennyi elfér. Ebbe a körökbe nyomjuk a masszát, így egyformáklesznek, a sütik.Szeghegyi tortaHozzávalók: Tojás 1 db, tojássárgája 10 db, cukor 18 dkg, vanília 1/4rúd, vaj 12 dkg, csokoládé 12 dkg, piskóta-morzsa 17 dkg, mandula17 dkg.Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral,vaníliával habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat, 4 db reszeltcsokoládét, és ezzel újra keverjük. Azután jön bele 12 dkg

piskótamorzsa, 17 dkg héjastól őrölt mandula. Kisütjük, lapokravágjuk, mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk.Szlovák krémesTészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjéből vert hab, félmarék durvára vágott dió, 2 evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkgliszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna.Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a tésztát és megsütjük. Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliáscukor.




87

Klemi 218.

A tejet a liszttel és a tojással összekeverjük és felfőzzük. A vajat aporcukorral habosra keverjük, és a felfőzött masszával, valamint atöbbi hozzávalóval összeállítjuk, majd a kisült tésztára kenjük.Máz: 6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó.

Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére csurgatjuk. Nem baj, hacsak "írókázunk".Sztracsatella habos1 szögletes tortaHozzávalók: 1 szögletes, hosszúkás piskótalap (készen vásárolt vagy4 tojásból készített), 1 liter tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dltejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1 narancs, 2 evőkanál narancsszörp, 2evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor, a tetejére díszítőcsokoládélapocskák vagy - reszelék.Előkészítése: szögletes tepsiben elterítem a félujjnyi vastagnál nem

vastagabb piskótát. (Ha kettőbe vágják az amúgy vastag szögletespiskótát, a tészta a mélyhűtőben eltehető.) Beteszem ahűtőszekrénybe, hogy ne száradjon. A tejszínből kemény habotverek. A frissen kicsavart narancslével összekeverem a szörpöt és azselatint, majd folyósra melegítem.Elkészítése: a pudingot az előírásnak megfelelően elkészítem. A forrópudingba belereszelem a megmosott narancs sárga héját, de ügyelekarra, hogy a fehér részből ne kerüljön bele egyetlen darabka se. Hamár nem forró, hozzáadom a zselatint, valamint az apró darabokratört étcsokoládét. Ezután óvatosan beleforgatom a cukor nélkülkeményre vert tejszínhabot. Az egészet belesimítom a tepsibe, apiskóta tetejére. Fél napra beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előttéles késsel kockákra vágom, és a tetejét feldíszítem a csoki-lapocskákkal vagy reszelt, elforgácsolt csokoládéval, esetlegtejszínhabbal.Születésnapi emeletes torta(10-12 SZEMÉLYRE)2 db készen vásárolt, nagy piskótakarika, a csokoládékrémhez: 20dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 evőkanál porcukor,csipet só, másfél dl tej; a diókrémhez: 15 dkg darált dióbél, 10 dkgvaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 evőkanál

sárgabaracklekvár, csipet só, a díszítéshez fél diószemek,csokoládépasztilla.A csokoládékrémhez törd össze a csokoládét, öntsd rá a tejet, és kislángon, folyton keverve, olvaszd meg! Ha már teljesen sima, keverdbele a sót és a cukrot! Hagyd kihűlni! Tedd át keverőtálba, add hozzáa darabokra vágott vajat és keverd habosra!Az egyik piskótakarikát tedd egy vágódeszkára, és lapjában vágdhárom karikára (ez csak jó éles késsel lehetséges)! Az alsó tortalapottedd egy tortástálra és kend meg a csokoládés krémmel! Helyezd rá amásodik lapot és ezt is kend meg! Végül a harmadik lapot rátéve

nemcsak a tetejét, de a torta oldalát is kend be a krémmel!




88

Klemi 218.

A második piskótakarikára tegyél a tortánál kétujjnyival kisebbtányért; ennek mentén vágd körbe, amitől egy kisebb lapot kapsz! Aleeső piskótát tedd félre! A kis tortát is vágd fel három lapba! Készítsd el a diókrémet: a vajat

a cukorral keverd habosra, illetve addig, amíg a cukor elolvad benne,majd öntsd bele a tejet, szórd bele a diót és keverd addig, amígkrémmé nem válik a massza!A tortalap alsó lapját kend meg a diókrémmel, majd a második lapotráborítva kenj arra is egy réteget! Végül illeszd rá a harmadik lapotés a tortát teljesen bekenve, lapáttal óvatosan alányúlva tedd acsokoládés torta közepére! A félretett piskótát morzsold szét és atorták oldalát, tetejét szórd meg úgy, hogy a krémből semmi selátsszon ki! Szépen díszítsd fel diószemekkel, csokoládépasztillávalvagy egyéb módon, fantáziád szerint!

Legalább egy napra tedd a hűtőszekrénybe! Megjegyzés: ha nem fér el a hűtőszekrény egy polcán, vedd ki akövetkező polcot, és úgy tedd be! Nem könnyű elkészíteni azemeletes tortát, de azért mégiscsak próbáld meg, hátha sikerül!Beleszúrhatsz a tetejébe gyertyákat, és azokat meggyújtva igazánlátványos és jóízű "meglepetés" lesz. Tátra szeletHozzávalók: 6 tojás, 6 tojásfehérje, 36 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1/2citrom, 1 dkg vaníliás cukor, só, 50 dkg ribizli-kocsonya.6 tojásból, 12 dkg cukorral, 12 dkg lisztel, 1/2 citrom levével ésreszelt héjéval, vaníliás cukorral piskótatésztát készítünk. A masszaegyharmad részét kikent tepsibe tesszük. 6 tojásfehérjéből 4 dkgcukorral kemény habot verünk, amibe utána 20 dkg cukrot óvatosanbelekeverünk. Egy nyomózsákba piskóta masszát teszünk, egymásikba a habmasszát.A tepsibe levő piskótát kb. 3 cm távolságra rácsozzuk, egy rácspiskóta, egy rács hab és ezt folyamatosan csináljuk, majd akeresztrácsozást ugyan ilyen módon. Ha kész ribizli kocsonyávalkitöltjük a kocka részeket. Gyenge tűznél sütjük. Hosszúkásszeletekre vágjukTejföltorta

Hozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládéspiskótakarika, 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, fél dltej, 1 zacskó vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanálzselatinpor, csipetnyi só, és a tetejére piros gyümölcs, például málna,eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy.A tejfölbe annyi cukrot keverek, hogy csak kellemesen pikáns, de netúl édes legyen, majd a sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliáscukorral ízesítem. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet,és a legkisebb lángon addig kevergetem, amíg a zselatin egészenfeloldódik benne. Hagyom langyosra hűlni, majd belekeverem a

cukros tejfölbe. A piskótakarikát három lapba vágom. A lapokat




89

Klemi 218.

megkenem a tejföllel, majd egymásra borítva, eredeti formájáravisszaállítom. A tetejére és az oldalára is kenek kevés tejfölt, ezutánmálnával vagy eperrel, vagy ribizlivel, esetleg kimagozott meggyelkirakom. Hűtőszekrényben jól megdermesztem. Előző nap érdemes

elkészíteni, mert másnapra beissza a krémet, illetve jól szeletelhető. TejfölpiskótaHozzávalók: 3 tojás, 25 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 30 dkg liszt, 1csomag sütőpor, citromhéj Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, hozzáadjukkanalanként a tejfölt, azzal tovább keverjük, végül a sütőporralelkevert lisztet apránként hozzászitáljuk, és még jó 5 percig keverjük.Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük, egyenletes középhőmérsékletűtűznél kb. 30 percig sütjük. Kiborítva, alapjára visszafordítjuk, hakihűlt, hosszában kettévágjuk, és gyümölcsízzel megkenjük, vagy

bármilyen krémmel töltjük.Tejszínes ananászkocka12 szeletHozzávalók: a tésztalaphoz 3 tojás, 10 dkg margarin, 4 evőkanálporcukor, 4 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál hideg víz; a krémhez 12db ananászbefőtt-karika, 3 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 1 evőkanál citromlé, kevés cukor, atepsihez 3 dkg margarin, 1 evőkanál liszt. ELŐKÉSZÍTÉSE: közepes nagyságú, alacsony peremű tepsi alját amargarinnal bekenem, liszttel meghintem. A tojásfehérjékből a cukorfelével habot verek. A tejszínt is habbá verem.A tojássárgákat a cukor másik felével habosra keverem, hozzáadom apuha margarint és a vizet. Egy percig keverem. Kézi habverővelbeleforgatom a lisztet, majd a masszát a kikent tepsibe simítom.Közepesen meleg sütőben kb. 15 percig sütöm. Konyharuháraborítom és kihűtöm. ELKÉSZÍTÉSE: a krémhez a tejben simára keverem a pudingport,még 2 dl ananászlét hozzáöntök és megfőzöm a pudingot. Az ízétcitromlével és kevés cukorral erősítem. A már kihűlt pudingbahabverővel belekeverem az előzőleg 1 dl ananászlében kisséfelmelegített, de már kihűlt zselatint és a tejszínhabot. A piskótalapra

felkenem a pudingot. Szép sorjában elhelyezem rajta azananászkarikákat, majd tetszés szerint feldíszítem. Ahűtőszekrényben fél napig dermesztem. 12 kockára vágom. 70 percTejszínes gesztenyetortaHozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 6 dl tejszín (vagy 60 dkgtejszínhab), 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl rum, 1 dkg zselatin éskülön 5 dkg gesztenyemassza.A piskótalapot három egyenlő lapra vágjuk. A zselatint 1 dl vízbenfelolvasztjuk. A gesztenyemasszát a rummal simára keverjük. A

tejszínt habbá verjük, és 10 dkg-ot félreteszünk belőle a torta




90

Klemi 218.

díszítéséhez. A többit simára keverjük a rumos gesztenyemasszával,és lassan hozzáadjuk a lehűtött zselatint. A piskótalapokat úgy töltjükmeg, hogy a töltelékből a torta tete jére és oldalára is jusson. Azodalát megszórhatjuk (panírozhatjuk) reszelt étcsokoládéval kevert

piskótamorzsával. A torta tetejére (a külső köríven szeletenként) amaradék tejszínhabból rozettákat nyomunk, a krumplinyomón áttört5 dkg gesztenyemasszát pedig a torta közepén osztjuk elegyenletesen, és jól behűtjük. A tejszínhab rozettája és agesztenyemassza között díszíthetjük a tortát szép piroscseresznyeszemekkel is.Tejszínes karácsonyi csokoládétortaHozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj,5 dkg porcukor, 5.5 dl tejszín, 4 dkg kakaó, 4 dkg étcsokoládé, 10dkg erdei gyümölcsíz, 5 cl rum.

A lisztből, vajból és porcukorból linzertésztát gyúrunk. Lemérünkbelőle 20 dkg-ot, és kerek tortalapot sütünk belőle, a többiből pedig,kinyújtva, kis csillagokat szúrunk ki és megsütjük. A kettévágottpiskótalap egyik felét megkenjük a gyümölcsíz felével, ésráragasztjuk a kihűlt linzerlapot. A kakaót és a csokoládét egynagyobb edényben vízgőz fölött felolvasztjuk, előbb kevesethozzáadunk a felvert tejszínhabból, és simára keverjük. Beletesszük amaradék gyümölcsízt, a rumot és a többi tejszínhabot, és az egészet jól összekeverjük. Ha van otthon fém tortakarikánk, rátesszük agyümölcsízzel összeragasztott két tortalapra, s rátöltjük a csokoládéstejszíntölteléket úgy, hogy az a karika háromnegyedéig érjen.Ráhelyezzük a piskótalap másik felét. Erre töltjük a maradéktejszínkrémet, a tetejét egyenesre simítjuk, és hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. A hűtőből kiemelve, a karikát levesszük róla,szeletenként egy-egy, porcukorral meghintett linzercsillaggaldíszítjük, a közepét pedig kakaóporral szórjuk meg.Tejszínes-pálinkás piskótaHozzávalók: 3 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5 egész tojás,1 zacskó sütőpor, 4 evőkanál cseresznyepálinka, csipetnyi só, 50 dkgkimagozott, friss vagy befőtt cseresznye, 2 dkg vaj és kevés liszt aformához, fél dl cseresznyepálinka a tetejére (vagy 1 evőkanál aroma

és fél dl tej).A tojássárgával habosra keverem a porcukrot, majd beleöntöm atejszínt meg a pálinkát, és sóval fűszerezem. Ezután belecsorgatom asütőporral elkevert lisztet, végül beleforgatom a tojásfehérjékből vertkemény habot is. Vajjal kikent és lisztezett szögletes tepsibe öntöm.Rászórom a lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt és mérsékeltenmeleg sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. A formában hagyomkihűlni. Tálalás előtt meglocsolom a cseresznyepálinkával (hagyerekek is fogyasztanak belőle, a tejjel elkevert aromával). Kiskockákra vágva kínálom. Meggylikőrrel is lehet készí teni, ekkor

meggyel szórom meg.




91

Klemi 218.

Tejszínes piskótatekercsHozzávalók (4 személyre):A piskótához - 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 10-10 dkg őröltdió és liszt, 1,5 kanál kakaópor

A töltelékhez - 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarin vagy sárgabarack-konzervA díszítéshez - 10 dkg étcsokoládéA tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot óvatosanhozzáadagoljuk. A darált diót összekeverjük a liszttel és akakaóporral, és a tojáshabba forgatjuk óvatosan. Egy sütőpapírralkibélelt sütőlemezre borítjuk a masszát, és egyenletesen szétkenjük.180 ° C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Ha túl sokáigsütjük a piskótát, nehezen tekerhető fel.Közben elkészítjük a tölteléket. a tejszint kemény habbá verjük, és

belekeverjük a lecsepegtetett és feldarabolt gyümölcsöt.Ha piskóta elkészült, egy tiszta konyharuhára borítjuk, és óvatosanleválasztjuk róla a sütőpapírt. Még langyosan megkenjük atöltelékkel, és szorosan feltekerjük. A tekercs tetejét olvasztottcsokoládéval díszítjük. Fogyasztás előtt néhány órával hűtőbetesszük.Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise)Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsoroltanyagokból piskótatortát sütünk. Tejszínes eper: 6 dl tejszín, 20 dkgcukor 15 dkg szitán áttört epervelő.Ha a torta kihűlt, közepén 6-8 cm-es kört vágunk, vigyázva, hogy akés a közepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt kiemeljük, akiemelt darabon félujjnyi vastag tetőrést hagyunk. Ezután a tortabelsejét óvatosan kiszedjük, vigyázva, hogy sem az alját, sem azoldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből kemény habot verünk, majd20 dkg vaníliás cukorral együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttörtepervelőt, és kevés piros ételfestékkel megszínesítjük. A torta bel-sejét az epres tejszínhabbal megtöltjük. A fedőlapot rátesszük.Tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. A fennmaradt tejszínhabbal,csillagcsővel ellátott formálózsákból berácsozzuk a tetejét, az oldalátés a torta felső szélét ízlésesen megdíszítjük. Tetejét kisebb, vagy

félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jégszekrénybe tesszük.Tejszínhabos női szeszély 5 tojásból a szokásos módon piskótatésztát keverünk, és kizsírozott,kilisztezett tepsibe ujjnyi vastagon beleöntjük. Ha kisült, deszkáraborítjuk, majd mikor kihűlt, vékonyan megkenjük málnaízzel ésbevonjuk 4 deci (2 pohár) habbá vert cukrozott tejszínhabbal. Ahabba kevés vízben feloldott, egy evőkanálnyi zselatint is keverünk,nehogy összeessen. Tetejét tortadarával szórjuk be, és vizes késselkockára vágjuk, úgy rakjuk tálra.Téli málnatorta




92

Klemi 218.

2 deci tejet, simára keverünk 2 evőkanál liszttel, és sűrűre főzzük. Atűzről levéve, simára keverjük 10 deka cukorral meg egy csomagvaníliás cukorral, és ha kihűlt, 15 deka előre kikevert margarinnal.Végül belekeverünk egy doboznyi, levétől lecsurgatott konzerv

málnát. Ezzel a krémmel töltjük és bevonjuk az ötlapos szárazpiskóta lapot, és legalább egy napig állni hagyjuk, hogy a Lapok akrém nedvességétől megpuhuljanak. Tiramisu 2.Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás sárgája, 10 dkgporcukor, 1/2 dl rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2 dlhideg kávé, kakaópor a díszítéshezElkészítése: A tejszínt, hideg tálban sűrű, kemény habbá verjük. Atojássárgáját porcukorral habverővel fehéredésig keverjük(elektromos habverővel), majd a rum következik (ezt kézi habverővel

keverjük bele). Hozzáadjuk a sajtot, majd a felvert tejszínt és végül afeloldott zselatint öntjük hozzá.A piskótalapot az edény formájára vágjuk, és kávéval meglocsoljuk,de ne áztassuk el. Ráöntjük a krém kb. felét és elsimítjuk.Erre rátesszük a következő tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagyinkább megspricceljük) kávéval, ráöntjük a maradék krémet, és kicsitmegrázogatjuk, hogy a krém egyenletes legyen. Megszórjukkakaóporral, és 12 órán át, hűtőben tároljuk, mert csak így lehetmajd szépen szeletelni.Tirpák piskótaHozzávalók: 24 dkg liszt, 30 dkg cukor, 6-7 db tojás (külön választoma fehérjét és a sárgáját), 6 kanál víz, 1 sütőpor. A tojássárgáját a cukorral, a liszttel és a vízzel együtt kikeverjük.Kevés lisztbe beletesszük a sütőport, amit később hintünk bele. Atojás fehérjét külön felverjük, majd óvatosan a kettőt összekavarjuk,tepsibe töltjük és megsütjük. Lekvárral vagy krémmel megtöltjük.Tirpák piskóta másképpenHozzávalók: 6 db tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt, fél sütőpor(ahány tojás, annyi kanál cukor, liszt).A tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk alisztet, sütőport. Ha már jól kikavartuk hozzáadjuk a tojások felvert

habját. Óvatosan összekeverjük, tepsire öntjük, előmelegítettsütőben megsütjük. Tokajiszőlő-kocka16 db, 60 percHozzávalók: 1 szögletes, 1 cm vékony piskótalap (a készenvásárolható piskóta lapjában kettévágható, ami fölösleges, az amélyhűtőben tárolható), 50 dkg tehéntúró, 3 dl tejszín, 40 dkg fehérés piros szőlő vegyesen, 15 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanálzselatinpor, 1 dl tejföl, 1/2 dl tokaji aszú (vagy egyéb édes fehérbor),1 zacskó vaníliás cukor.




93

Klemi 218.

ELŐKÉSZÍTÉSE: a túrót szitán átnyomom, majd a porcukorral, avaníliás cukorral és a tejföllel simára keverem. A szőlőt megmosom,lecsöpögtetem, leszemezem. A tejszínből kemény habot verek. Azselatint belekeverem a borba, langyosra melegítem, közben

folyamatosan kevergetem. A tálban lazán összeforgatom a túróskeveréket, a tejszínhabot és a boros zselatint. Mély tepsit előkészítek. ELKÉSZÍTÉSE: a piskótalapot beteszem a megfelelő nagyságútepsibe. A túrós keveréket ráöntöm, egyenletesen elsimítom, majd aszőlőszemeket egyenként belenyomkodom. Fóliával befedem, és ahűtőszekrényben legalább egy napig dermesztem. Tálalás előttkockákra vágom, a tetejét tetszés szerint szőlőszemekkel vagytejszínhabbal feldíszítem. Lapáttal óvatosan alányúlok, úgy teszemdesszertes tányérokra.Túrókrémes piskótatekercs

Hozzávalók 18 szelethez:A tésztához: 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 10dkg cukor, 2 dkg kakaóporA tepsi kikenéséhez: margarinA szóráshoz: porcukorA töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 25 dkgsárgabaracklekvár, 1 nagy citrom, 6 lap fehér zselatin, a szóráshozporcukor és kakaóporElkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbáverjük, és beleszitáljuk a cukrot. Belekeverjük a tojások sárgáját is. Alisztet, a kakaóport és az étkezési búzakeményítőt a krémbeszitáljuk. Simára keverjük, majd a tésztát sütőpapírral kibélelttepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-asfokozaton) kb. 10 percig sütjük. A piskótát porcukorral behintettkonyharuhára borítjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. Akonyharuha segítségével felgöngyöljük, és hűlni hagyjuk. A zselatinthideg vízbe áztatjuk. A citrom héjái lereszeljük, levét kifacsarjuk. Azátpasszírozott tehéntúrót összekeverjük a citrom levével és héjával, acukorral és a feloldott zselatinnal. Belekeverjük a kemény habbá verttejszint is. A piskótatekercset széthajtjuk, és először asárgabaracklekvárral, majd a túrókrémmel megkenjük. Ismét

összetekerjük, és legalább 1 órára hideg helyre állítjuk. Tálalás előttporcukorral és kakaóporral meghintjük.Elkészítési idő kb. 45 perc Túrókrémtorta piskótávalTészta: 3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhéj.Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor, 2,5 dl tej, 10 dkgporcukor, 1 dkg citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dltejszín, 1 dkg kakaó.Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A krémport tejjelfelfőzzük, a többi nyersanyagot hozzáadjuk, és a tésztamasszából




94

Klemi 218.

kisütött piskóta tortalapra kenjük. Tejszínhabbal felspricceljük, éskakaóval megszórjuk.Túrós gúlaTészta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag sütőpor,

baracklekvár.Krém: Fél kg túró, 3 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomagzselatin, pár szem barackbefőtt.A tésztához szükséges alapanyagokból lekváros piskótatekercsetkészítünk. Amikor teljesen kihűlt, felszeleteljük, és egy folpackkalkibélelt kerek jénai tálat egy sorban kirakunk vele. A krémhez a túrótvillával összetörjük, és összekeverjük a cukorral, tejszínnel. A tejetmeglangyosítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint, és atúróhoz keverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott befőttet.A formába beleöntjük a krémet, és némi dermedés után befedjük

lekváros tekercsekkel. Hűtőben dermesztjük kb. fél napig. Fogyasztáselőtt lapos tányérra borítjuk a gúlát, a fóliát eltávolítjuk, éstortaszerűen felszeleteljük.Túrós szelet áfonyahabbalPiskótatésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt, 2 dkgsütőpor (én késh. szódabikarbonát használok), citromhéj. Töltelék: 30 dkg áfonyadzsem (vagy ribizli-íz).Túrókrém: 50 dkg túró, 50 dkg cukrozott tejszínhab, 5dkg vaníliáspudingpor (főzős), 4 dl tej. Áfonyahab: 13 dkg áfonya, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 1 cs vaníliáscukor.A piskótát hagyományos módon elkészítjük. Sütőpapírral béleltlemezre öntjük 2 cm vastagságban. Megsütjük. Az áttört túrót azelkészített pudinghoz adjuk. Ha kihűlt, összekeverjük a tejszínhabbal.A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenjük áfonyadzsemmel (ribizliízzel). Ráterítjük a túróhabot. Hűtőbe tesszük. Az áfonyát áttörjük,hozzáadjuk a felvert tejszínhabhoz. Felszeleteljük a süteményt ésdíszítjük az áfonyás habbal.Ez az eredeti recept. Kevesebb tejszínnel is finom. Friss áfonyahelyett málnával szoktam készíteni, de nagyon finom eper-, kivi-,kajszi habbal is. Vagy a friss áfonya helyett lekvárt is használtam

már.Túrótorta (cukrászdai recept)Tészta: 6 tojásból piskóta.Töltelék: 50 dkg túró (legfinomabb háziból!), 30 dkg kristálycukor, 2csomag vaníliás cukor, 5 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 2 dkgzselatin.A kristálycukorral elkeverjük a cukrot, majd az egészet elkeverjük atúróval. Szitán áttörjük (vagy villával), és a citrom reszelt héjávalelkeverjük. Egy kicsit állni hagyjunk (10-15 percig). A zselatint 1 dlmeleg vízben elkeverjük, és a felvert tejszínhabba lassan öntjük,

közben keverjük. Ha kész, ráöntjük a tésztára. Ízlés szerint




96

Klemi 218.

keverem tovább, amíg a cukor elolvad. Beleszórom a citromhéjat és asót.Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot, végül a narancsot és a márkissé lehűlt, de még nem dermedt tejes zselatint keverem bele. A

krémet rátöltöm a tortaformába helyezett piskótára, és ahűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt tortástálracsúsztatom a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalátkörbevágom), és a tetejét tetszés szerint feldíszítem a félretetttejszínhabbal és a naranccsal.VadásztortaHozzávalók (16 szelethez): 1 piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10dkg cukrozott gyümölcs, 1 dl Hubertus-likőr, 1 dkg zselatin, 1 dl víz. A cukrozott gyümölcsöt vágjuk fel egészen apró kockákra és öntsükle a Hubertussal, majd leszűrve keverjük össze a tejszínhabbal, a

vízben feloldott zselatinnal. A visszamaradt Hubertussal locsoljuk mega három lapra vágott tortakarikát, töltsük közéjük a tejszínestölteléket. A torta oldalát és tetejét is kenjük be vele. Az oldalárapiskótamorzsát, a tetejére tejszínhabot és csokoládédíszítést tegyünk.Vajas piskótaHozzávalók: 1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliáscukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg ribizlilekvár.A citrom héját lereszeljük. A vajat kézmelegre langyosítjuk, aporcukorral, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük.Folyamatos keverés közben egyenként beleütjük a tojásokat,hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, sima masszává dolgozzuk. A sütőtelőmelegítjük 180 fokra. Egy sütőformát kikenünk margarinnal,megszórjuk liszttel. Belesimítjuk a tészta felét, rákenjük aribizlilekvárt, befedjük a tésztamassza másik felével. A sütőben kb. 1órát sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, megszórjuk porcukorral,felszeleteljük.Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifliHozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 10 dkgmandula, sütőpor, 4 tojás, citromhéj A vajat habosra keverjük a cukorral, és egyenként hozzáadjuk a

tojássárgákat, citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuka sárgákhoz, beleszitáljuk a lisztet, egy késhegynyi sütőporral és atöbbi habbal könnyedén elkeverjük. Vajjal kikent és lisztezett,középnagyságú tepsibe öntjük, hogy 1 cm magas legyen benne atészta. Tetejét meghintjük héjától megtisztított, vágott mandulávalvagy dióval (ez el is maradhat), és egyenletes, de jó tűznél 30 percigsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint aprószeletekre vágjuk, vagy f ánkszaggatóval félholdakat vágunk belőle. Vasvári krémes tekercsPiskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg

liszt.




97

Klemi 218.

Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkgkristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt,5 cl rum, 10 dkg mazsola.A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben

piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom aszéleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével mégmelegen feltekerem.A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közbenforrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, azegészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s azapróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányértmegkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Hakihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem

az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és arumba áztatott mazsolát. Ezt a krémet egyenletesen elsimítom apiskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel atekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbeteszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.Vendégváró süteményPiskóta: 7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél csomagsütőpor. Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2tojássárgája, 1 evőkanál kakaópor, 1 dkg szalalkáli, kevés langyostej.Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor.25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából,1 evőkanál kakaóporból, a szalalkáliból (melyet előzőleg langyostejben megfuttattunk) könnyen nyújtható tésztát készítünk. Kétvékony lapot sütünk belőle. A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 7 tojást. Vigyázva, hogysárgája egy pici se kerüljön a fehérje közé, mert akkor nem lehetkemény habot verni belőle. Hozzáadunk a sárgájához 4 evőkanálcukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a sütőporral elvegyített

lisztet, majd kemény habot verünk a 7 tojásfehérjéből, a maradék 3evőkanál cukor hozzáadásával. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal acukros-lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot.Közepes tepsiben megsütjük, akkorában, amelyben a barna lapokat issütöttük.Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliáscukorral habosra keverünk. Fél liter tejből, 1 csomag vaníliáspudingporból krémet főzünk, melyet kihűlésig keverünk (nagyonfontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s ezután összedolgozzuk avaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük, s megtöltjük

a süteményt.




99

Klemi 218.

Krémek mártások és töltelékek

Ezekkel a krémekkel, töltelékekkel megtölthetünk tortalapokat,piskótatekercset, összeragaszthatunk apró, omlós süteményeket stb.

A tortákat, süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg.AlapvajkrémEgy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell.Ha a tortát nem fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagyspricceljük, akkor 10 dkg vajjal és 10 dkg cukorral többet veszünkhozzá. A cukrot annyi vízzel, hogy elfedje, kevés citromlévelhólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az edény oldaláról lemossukaz odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk. Próbátveszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, isméthideg vízbe, s ha a kanál nyeléről levett cukorból puha golyót tudunk

formálni, akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben avajat habverővel habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keverésselvékony sugárban beleöntjük a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgyis készíthetjük, hogy habosra kevert vajhoz ugyanolyan súlyú készfondant adunk, és jól, habosra kikeverjük. A krémkészítéslegegyszerűbb formája: a vajat ugyanolyan súlyú porcukorralkeverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a cukorszemcsékbenne maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz akrém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük.Búzacsírás töltelék.Cukros - vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetlegkakaót, cukrozott gyümölcs-darabokat, mazsolát is keverünk.Citromkrém.Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosrakeverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citromkifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.Cukormáz (fondán)Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz,néhány csepp citromlé vagy ecet.A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és

feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejérőleltávolítjuk a habot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbemártogatott ecsettel többször lemossuk az edény oldalára rakódottcukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük. Hogy a cukormikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanálnyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanálnyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy iskipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén gyűrűt formálunk, eztbemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta.Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg vízzel

meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután




100

Klemi 218.

fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz. Majd tiszta tálba tesszük, éskicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat előtt a cukrotLangyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel,csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral

színesíthetjük.Csodálatos piskótatöltelékHozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg krémsajt, 40 dkgeper, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 1 evőkanálcitromlé, csipet só, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor (vagy egyébédesítőszer).Az epret megmosom, kicsumázom és turmixgép poharába téve,összetöröm. Ez után passzírozó rúddal átnyomom egy szitán, hogy amagjai ne kerüljenek bele a krémbe. Az így nyert gyümölcsvelőtkeverőtálba öntöm a krémsajttal, a fele mennyiségű vajjal, a

cukorral, a rummal, a citromlével együtt. Sóval ízesítem, majdhozzáöntöm a maradék, felolvasztott, de már nem forró vajat. Azegészet jó könnyű-habosra kikeverem, majd a tortalapokat bekenve,tetszés szerint feldíszítem a tortát.CsokoládékrémAz alapvajkrémhez 5 szelet, sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkgmeleg cukoroldattal simára kevert kakaóport teszünk, amellyelsimára, habosra keverjük. Kevés rummal ízesíthetjük.CsokoládémártásKét tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhítottcsokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kislángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen ishasználhatjuk.Csokoládés gesztenyekrém.Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás cukorralhabosra keverünk, majd 2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrűkrémmé főzzük. A krémet a tűzről levéve tovább kever jük, majdamikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét, 10dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kg áttört vagylereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rumaromávalis ízesíthetjük.

Csokoládés piskótakrémHúsz deka vajat huszonöt deka puhított csokoládéval jól kikeverünkés tíz deka porcukorral, és három tojás sárgájával továbbkeverjük.Egy doboz gyermekpiskótának a felét lerakjuk egy tálra, rákenjük akrém felét, ráhelyezzük a többi piskótát, rákenjük a többi krémet, ésoldalt is bevonjuk vele. Meghintjük csokoládédarával. Használat előttnégy óráig állni hagyjuk.DiókrémAz alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummalés citromhéjjal ízesíthetjük és simára, habosra keverjük.

Diós töltelék




101

Klemi 218.

Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyátelkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diótleforrázunk, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, aburgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal ízesítjük, és habosra

keverjük.Eper- vagy málnakrém másképpen1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével azalapvajkrémbe csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Haösszefutna, tojássárgájával simára keverjük.Főzött csokoládékrémKét egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és2-3 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport,felöntjük, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóankeverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és

tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, éskihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz. Főzött kávékrém. A főzött csokoládékrémhez hasonlóan, készül, csak kakaó, és hidegtej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele. GesztenyekrémAz alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal,vaníliával megízesítjük, habosra, simára kikeverjük.Grillázskrém10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót,amelynek héját ruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorbatesszük, összekeverjük, vajazott pléhre vagy tányérra öntjük. Hakihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól összetörjük, belekeverjük azalapkrémbe, és habosra keverjük.Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.)1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1tojássárgáját habverővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk agyümölcs levét, és szapora keverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat,citromlevet, és habosra keverjük. Hidegre tesszük, használat előttújra habosra keverjük. Torták vagy tekercsek töltésére használjuk. Azeper- és málnakrémet kevés piros ételfestékkel színesíthetjük.

Karamellkrém25 dkg cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, éssűrű sziruppá beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgájáthabverővel elkeverünk, s folytonos keveréssel ráöntjük a cukrot,majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra keverjük. Hidegre tesszük, éshasználat előtt ismét jól kikeverjük.Karamellkrém ostyatöltéshezNégy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk,majd beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált - diót.Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és




102

Klemi 218.

egy-két percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha akrém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük. Kávékrém 1.1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk,

lehűtjük, és az alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kisrummal is ízesíthetjük.Kávékrém 2.Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szeletcsokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egykevés tejjel, és a csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan keverve -gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a krém hűlni kezd,beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól lehűtjük, mégegyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert keményhabot.

MandulakrémAz alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy mozsárban megtörtfehér mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra, simárakeverjük.Mandulás piskótakrémTizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy óráig keverünk, azutánnégy teatojás sárgáját, 14 deka forrázott és darált mandulát, kétdeka tejszint veszünk hozzá és ízlés szerint egy kis konyakot, vagymaraszkinó likőrt. Egy doboz gyermekpiskótából üvegtálra egy sortrakunk, rákenjük a krém felét, azután újra piskótát rakunk, rákenjüka krém másik felét, és a tetejét beborítjuk piskótával, 24 órára, jégreállítjuk, és tálaláskor két deci vaníliás cukros tejszínhabba burkoljuk.NarancskrémAz alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjávalízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, habosra, simárakeverjük. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egytojássárgájával simára keverjük.NarancsmártásHárom tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk,hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, éskis lángon vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el

nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét. Párizsi krémHozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj,vanília. Az anyagokat habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön,habverővel való állandó keveréssel jól felforraljuk, illetve kissébeforraljuk. Ezután levesszük, és többször megkeverve kihűlnihagyjuk. Ha egészen kihűlt, jó habosra keverjük.Pörkölt mogyorókrémAz alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyelsimára, habosra keverjük.

Sárgakrém




Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília.Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hidegtejjel, habverővel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliávalfeltesszük forrni. A tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot

verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk atojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszüka tűzről és azon melegen a hab egynegyed részét, habverővel simárakeverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük. Krémeshez,képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltéséhezhasználjuk. Ha kihűlt, va jkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk.VaníliakrémKét egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanálfinomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kislángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről

levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkgpuha vajjal.Vaníliakrém a diabetikus piskótáhozHozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg margarin, 2,5 dl tej,1 evőkanál glukonon, 3 teáskanál folyékony édesítőszer. A pudingport tűzálló edénybe szórjuk a glukononnal és azédesítőszerrel együtt, majd ráöntünk fél dl tejet. Simára keverjük.Egy másik edényben a megmaradt tejet felforraljuk, és a pudingraöntve, kevergetve, kis lángon sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. Közbena margarint habosra keverjük. A már kihűlt sűrű pudingot együttkeverjük tovább a margarinnal, és a három lapba vágott piskótát akrémmel megkenjük.Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

Piskóták Könyve a-tól Z-ig

Documents

Transcript of Piskóták Könyve a-tól Z-ig