Piscicultura Estudiantes

Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Centro de Desarrollo Rural

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PBPiscicultura Manual dirigido a Estudiantes 1Piscicultura Manual dirigido a Estudiantes

PISCICULTURA Manual dirigido a Estudiantes


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2Piscicultura Manual dirigido a Estudiantes 3Piscicultura Manual dirigido a Estudiantes

Buena práctica “Piscicultura”Proyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963Universidad del Valle de Guatemala y Fundación Soros Guatemala

Colección: Manuales de Buenas PrácticasSerie: PisciculturaMódulo dirigido a: Estudiantes

Contenido: Lic. Luis Francisco Franco Cabrera y Licda. Kathya IturbideMediación Pedagógica: Isabel Sáenz JelkmannDiagramación e ilustraciones: Margarita Ramírez Las fotografías son referenciales y propiedad de cada uno de sus autores utilizadas en este material solamente con fin didáctico.Noviembre 2010

Con el apoyo de: Fundación Soros Guatemala

Comité de Coordinación del Proyecto Centro de Desarrollo Rural

Ing. Carlos Paredes, Facultad de Ingeniería UVGLicda. Violeta García de Ascolí, Facultad de Educación UVGDr. Rolando Cifuentes, Instituto de Investigaciones UVGLicda. María Marta Ramos, Dirección Ejecutiva UVG AltiplanoLic. Luis Eduardo Urizar Méndez, Dirección Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano

Con el apoyo de: Fundación Soros Guatemala

Se agradece el apoyo al Sr. Jorge de León, propietario de “Producción de trucha” en Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá.

“Las ideas, afirmaciones y opiniones que se expresen en este material no son necesariamente las de la Fundación Soros Guatemala. La responsabilidad de las mismas pertenece únicamente a sus autores”.

PRESENTACIÓNEl proyecto Centro de Desarrollo Rural tiene como objetivo investigar y sistematizar las prácticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de las comunidades a través de la formación y actualización del recurso humano.

La fundación Soros de Guatemala apoya este esfuerzo con la Universidad del Valle de Guatemala-Altiplano y se propuso para este año 2010, la identificación y selección de ocho buenas prácticas en el área de desarrollo rural; con el propósito de replicarlas en otras comunidades.

Para el acompañamiento de la formación y actualización del recurso humano se desarrollaron materiales educativos pertinentes y validados de cada una de las buenas prácticas seleccionadas enfocados en tres niveles: comunidad; con el propósito de replicar la práctica en el campo, técnico; para asistencia técnica a la comunidad y estudiantes universitarios; para reseña académica de la práctica.

A continuación, se comparte el presente módulo para apoyarle en el desarrollo de la práctica.


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4. Sistemas de cultivo 24 5. Cultivo de peces en jaulas 30 6. Cultivo de trucha 34 7. Estrategias de alimentación en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 36 7.1 Estrés y problemas patológicos 41 7.2 Cosecha y manejo pos cosecha 43 7.3 Mercadeo y comercialización 45

Resultados esperados o competencias 47

Tips o consejos útiles (antes, durante y después) 48

Preguntas frecuentes 49

Lecturas recomendadas 50

Bibliografía 51

Glosario 52

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INDICE Introducción 6

Metodología 7

Objetivos 8 1. Objetivo general 8 2. Objetivos específicos 8

Marco teórico 9

1. Anatomía y fisiología de peces teleósteos 10

2. Prácticas de piscicultura, casos Tilapia y Trucha Arcoiris 11 2.1. Factores físicos y biológicos que influyen en la piscicultura 11 2.2 Factores físico-químicos en el agua para el desarrollo en el cultivo de peces 15 2.3 Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 16 3. Procesos biológicos 19 3.1 Proceso reproductivo 19 3.1.1 Biotecnología de reproducción de alevines para Tilapia y Trucha Arcoiris 20 a. Producción de alevines monosexo en Tilapia 20 b. Producción de alevines de Trucha Arcoiris para cultivo 22

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I INTRODUCCIÓNAnte la creciente demanda de alimentos de alta calidad nutricional, el pescado puede aportar esos nutrientes, especialmente proteína, aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales de las cadenas Omega 3 y Omega 6, requeridos para el íntegro desarrollo físico y mental de las comunidades humanas.

La acuicultura, el arte de cultivar organismos acuáticos, es la industria pecuaria en constante crecimiento, aportando en la actualidad, hasta el 42% de los productos pesqueros a nivel mundial. La piscicultura, arte del cultivo de peces, es una de las actividades más desarrolladas dentro de la acuicultura. La piscicultura actual provee tanto pescado de agua dulce como de agua marina. Los cultivos pueden implementarse utilizando diversa infraestructura e insumos, en tanto los cultivos se intensifican en densidad de siembra, el acuicultor requerirá mayor uso de agua de abastecimiento, energía para accionar los sistemas de bombeo y aireación para mantener una máxima capacidad de carga.

A diferencia de los cultivos de subsistencia, los cultivos comerciales bajo condiciones semi-intensivas, intensivas y superintensivas requerirán mayor inversión e implicarán mayor riesgo en el manejo y en el ambiente. Previo a instalar un sistema piscícola el piscicultor deberá conocer los productos y subproductos requeridos por los mercados a donde se destinarán los productos terminales. El mayor riesgo de la piscicultura comercial radica en los futuros mercados.

Bajo buenas prácticas de manejo, el piscicultor asegurará una eficiente producción según el manejo de los insumos y una apropiada inocuidad que permitirá ubicar con facilidad el producto generado.

El arte de la piscicultura requiere de profesionales que conozcan el fundamento de la crianza bajo sistemas productivos. El presente manual es una herramienta general que permitirá a los estudiantes integrar información sobre el valor de los recursos hídricos, aprovechamiento racional y descarga con mínimo impacto sobre el ambiente.

II METODOLOGÍA La piscicultura en Guatemala se ha desarrollado en los últimos 50 años bajo diferentes condiciones de cultivo, especialmente con cultivos de Carpa (Cyprinus carpio), Tilapia (Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus, Oreochromis mossambicus) y más recientemente el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss. En tal sentido, existe ya un recorrido científico, tecnológico y de adopción social que generan grandes expectativas para el desarrollo de las comunidades.

El presente manual describe e integra los componentes científico-tecnológicos e ilustra algunos escenarios sociales donde se puedan establecer cultivo de peces. El manual describe características generales de la piscicultura, énfasis en cultivos de Tilapia y Trucha Arcoiris, detalle de componentes de selección de terreno, parámetros de calidad de agua, parámetros zoométricos (crecimiento, talla-peso), cosecha, manejo pos cosecha, comercialización, y aspectos de estrés versus patología en sistemas de cultivo.

La metodología utilizada busca generar en el estudiante las competencias básicas de la piscicultura, el conocer los factores abióticos y bióticos necesarios para un buen desarrollo de organismos acuáticos bajo diferentes sistemas de cultivo, las alternativas de alimentación en peces, el manejo adecuado de alimentos, problemas comunes de calidad de agua, estrés y patología, sugerencias de actuar ante problemas patológicos, estrategias de comercialización y mercadeo, la obtención de la inocuidad del producto final y condiciones de manejo amigables al ambiente.


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III OBJETIVOS Objetivo General

Desarrollar las competencias básicas en buenas prácticas de piscicultura a estudiantes.

Objetivos Específicos

Potenciar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris como generadores de alimento de alta calidad nutricional y alta apreciación por el consumidor final. Contextualizar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris a condiciones climáticas é hidrográficas de Guatemala. Generar análisis crítico de diferentes sistemas de cultivos, técnicas de manejo, alimentación, monitoreo, cosecha, manejo pos cosecha, comercialización y mercadeo de productos generados por la piscicultura a través de cultivos amigables al ambiente.

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IV MARCO TEÓRICOEl presente módulo de Buenas Prácticas de Piscicultura, Caso Cultivos de Tilapia y Trucha se fundamenta en la oportunidad de producción de organismos acuícolas de alto valor nutricional y de oportunidad productiva única en condiciones de abundancia de agua y ambientales. La piscicultura, cultivos de peces, es una actividad productiva que ha venido creciendo en las últimas décadas, especialmente en países en vías de desarrollo como el caso de Guatemala. Guatemala presenta condiciones climáticas é hidrográficas que potencian la acuicultura como medio de desarrollo humano en diversas comunidades, especialmente en ambientes sub-tropicales, tropicales, templados y fríos, con variantes de temperatura de 30oC hasta 5oC, respectivamente.

Bajo condiciones sub-tropicales y tropicales (20 a 30oC) el cultivo de Tilapia, especialmente del género Oreochromis spp, se potencia como una alternativa viable de producción de alimento en apoyo a programas de seguridad alimentaria, como generadora de ingresos a las familias a través de cultivos comerciales y en otros casos, aún no explotados en Guatemala, como alternativa de generación de divisas, por ser un producto sumamente valorado en países desarrollados, especialmente Estados Unidos de Norteamérica. El cultivo de Tilapia en Guatemala ha evolucionado de sistemas traspatio a sistemas comerciales de producción semi-intensivo, intensivo y super intensivos, cuando se habla de cultivos tipo raceways, estanquería D, estanquería circular con alto recambio de agua y cultivo en jaulas. En condiciones de ambientes con temperaturas templada y fría (12 a 19oC y < 12oC, respectivamente), zonas montañosas y volcánica, propias del altiplano y área de Sierra de las Minas, el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, salmónido, especie de agua dulce, presenta las mejores opciones de generación de alimento de alta calidad nutricional y preciado con comunidades rurales y turismo comunitario nacional e internacional.

La carne de pescado producida bajo buenas prácticas de manejo, es un producto de alto valor proteico con aporte de amino ácidos esenciales, igualmente es una excelente fuente de aceites esenciales, especialmente los de cadena Omega 3 y de vitaminas y


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productivos, entre éstos, reproductores, alevines, alimentos, engordadores, comercializadores y consumidores. En el caso del cultivo de Trucha, aún se presentan algunas limitantes, los huevos fértiles suelen traerse de otros países, México, Estados Unidos, Canadá y Chile, eclosionados en instalaciones apropiadas para producción de alevines y juveniles, alimentos importados especialmente de México, Costa Rica y Estados Unidos, engordador, comercializador y consumidor final. Sin embargo en ambos casos, el incremento del área de cultivos aumentará las expectativas de productores y comercializadores de insumos para apoyo a los diferentes cultivos.

Anatomía y fisiología de peces teleósteos

Los peces en general presentan diferencias en forma y funcionamiento entre estructuras y órganos internos. La morfología externa cambia según especies y algunas veces entre las mismas especies y ecosistemas diferentes asociados a hábitos alimenticios.

La Tabla 1 muestra las diferencias corporales y en funcionamiento de algunos órganos internos entre Tilapia y Trucha Arcoiris.

Tabla 1. Principales diferencias morfológicas y fisiológicas entre Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Estructura/órgano Tilapia (Oreochromis sp) Trucha Arcoiris (Oncothynchus mykiss)

Cuerpo Compreso lateralmente Robusto y comprimido

Anatomía

Morfología de la trucha con una división ab-dominal-dorsal: 1. riñón, 2. vértebras, 3. vejiga natatoria, 4. ovarios, 5. bulbo, 6. ventrículo, 7. aurícula, 8. cavidad pericárdica, 9. vesícula, 10. esófago, 11. hígado, 12. estómago, 13. ciegos pilóricos, 14. vaso, 15. intestino, 16. gonoporo (papila genital), 17. ano, 18. costillas

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Estructura/órgano Tilapia (Oreochromis sp) Trucha Arcoiris (Oncothynchus mykiss)

Boca Capacidad de alargarseDentadura maxilar fina, como lija, característico de peces con hábitos omnívoros.

Grande y puntiaguda, mandíbula inferior adelantada, Capacidad de alargarse. Dentadura maxilar prominente característica de peces predadores.

Branquias Lamelas y arcos branquiales muy unidos capacidad de aprovechamiento máximo de oxígeno y alimentación por filtración.

Lamelas y arcos branquiales distanciados en comparación a otras especies, especie dependiente de buena calidad de agua.

Aletas Una aleta dorsal a lo largo del cuerpo

Aleta dorsal corta y 1 adiposa.

Estómago Poco diferenciado, elongación del intestino, característico peces omnívoros.

Bien diferenciado característico de peces carnívoros.

Intestino Bastante largo, hasta 6 veces el largo al cuerpo.

Corto similar al largo del cuerpo.

Ciegos pilóricos Poco diferenciados o ausentes Bien diferenciados funcionales

Prácticas de Piscicultura, Casos Tilapia y Trucha Arcoiris

2.1 Factores físicos y biológicos que influyen en la piscicultura

Para el desarrollo de proyectos piscícolas se requiere conocer los factores físicos o abióticos y biológicos ó bióticos asociados a la producción y comercialización de los productos y subproductos generados en la piscicultura. Los principales factores físicos que el acuicultor debe conocer para un buen desarrollo de la piscicultura incluyen el recurso suelo, agua y las condiciones climatológicas.

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Tabla 2. Condiciones de los recursos suelo/terreno y agua a considerar en el desarrollo de proyectos piscícolas

Recurso Características Aplicación en proyectos piscícolas

Suelo/Terreno •Topografía (plano, inclinado, es-cabroso, etc.)•Textura (arenoso, arcilloso, fran-co) •Suelos arcillosos suelen ser im-permeables, facilita la construcción de estanques excavados. •Estructura (granular, columnar, laminar, etc.)•Accesibilidad al terreno

•Determina la distribución de los es-tanques y el uso o reuso del agua.•Define la permeabilidad o imper-meabilidad al agua. Determina si el estanque requerirá algún re-vestimiento. •Facilidad de construir los estanques, especialmente los excavados. •Facilidad para ingresar insumos al proyecto y transportar los productos y subproductos del proyecto.

Agua •Balance en la precipitación pluvial•Cantidad y calidad del agua. •Fuentes de agua •Agua de lluvia •Nacimiento u ojos de agua•Ríos o riachuelos•Lagunas o lagos•Esteros •Océano•Variables de calidad de agua •Concentración oxígeno disuelto (OD mg/l)•pH (acidez o basicidad del agua)•Metabolitos nitrogenados (amonio, amoníaco, nitratos, nitritos)•Concentración fósforo•Turbidez (sólidos en suspensión, físicos o biológicos (partículas de suelo o algas)

•Determina la capacidad de abaste-cimiento de agua limpia al sistema y la capacidad productiva de los culti-vos piscícolas. •Los cultivos de peces pueden ser estacionales o permanentes según la fuente de agua. El agua de nacimien-to u ojo de agua presenta la mayor calidad en relación a parámetros físico y químicos. El agua de río o riachuelo puede transportar sustan-cias tóxicas, se requiere evaluación previa. Cultivos en encierros o jaulas pueden ser ubicados en lagos, lagu-nas o bien oceánicas. •Determinan la capacidad productiva, la recuperación de los sistemas pro-ductivos, la magnitud de estrés que los peces en cultivo pueden manejar sin provocar enfermedades.

Las condiciones climáticas afectando la productividad de los cultivos piscícolas son altitud sobre el nivel del mar (expresado como metros sobre el nivel del mar, msn) donde se ubicará el proyecto piscícola.

La altitud determina la presión atmosférica que afecta la solubilidad de los gases, especialmente el oxígeno. La concentración de oxígeno disminuye con el incremento de la altitud. La temperatura ambiental, factor asociado a la altitud, afecta inversamente la concentración de oxígeno disuelto en el agua.

Otra variable que afecta la solubilidad del oxígeno es la salinidad. La Tabla 3 detalla el comportamiento según temperatura y salinidad en la concentración de oxígeno disuelto en el agua importante para estimar el balance de oxígeno en el agua.

Tabla 3. Solubilidad del oxígeno según temperatura y salinidad

Solubilidad de oxígeno (mg/L)Tempera-tura

Salinidad (%)

ºC 0.030 9.055 18.080 27.105 36.130 45.1550.0 14.621 13.728 12.888 12.097 11.355 10.6575.0 12.770 12.024 11.320 10.656 10.031 9.441

10.0 11.288 10.656 10.058 9.493 8.959 8.454 15.0 10.084 9.541 9.027 8.540 8.079 7.642 20.0 9.092 8.621 8.174 7.749 7.346 6.964 25.0 8.263 7.850 7.457 7.083 6.728 6.390 30.0 7.559 7.194 6.845 6.513 6.100 5.806 35.0 6.950 6.624 6.314 6.017 5.734 5.464 40.0 6.412 6.121 5.842 5.576 5.321 5.078 45.0 5.927 5.665 5.414 5.174 4.944 4.724 50.0 5.477 5.242 5.016 4.799 4.591 4.392

Datos tomados del Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (APHA, 1992); la salinidad promedio del mar es de 35%.

Fuente: http://www.uprm.edu/biology/profs/massol/manual/p3-

Los datos en la tabla 3 permiten que el piscicultor se ubique según las condiciones climáticas y de salinidad en el agua en relación a la concentración de oxígeno disuelto. Por ejemplo, un proyecto piscícola ubicado a 0 msm con temperatura ambiental promedio de 28oC y salinidad de 4 %o (partes por mil), seguiríamos el siguiente procedimiento:

Ubicarse en el rango de temperatura de 25 – 30 oC y en el rango de salinidad de 0.030 y 9.055. Inicialmente el piscicultor se ubicará en la concentración de oxígeno según temperatura con rango de salinidad de 0.030 ppm, de esta manera encuentra que la concentración de OD a 25oC es 8.263 y a 30oC 7.559, al aplicar una resta simple estima el diferencial de 0.704 mg/L de OD menos por 5 oC de diferencia, si dividimos entre las 5 unidades de diferencia ( dada la diferencia 30

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– 25 = 5 ) nos genera un valor de 0.1408 mg/L OD menos por cada unidad que sube la temperatura.

De esto generamos la concentración de OD a 28oC y salinidad de 0.030, lo cual sería, OD a 25oC = 8.263 – (0.1408 * 3 – diferencial entre 28 y 25), resta que genera un valor de 7.840 mg/L OD.

Ahora corregimos por salinidad de la siguiente manera, lectura de OD a 0.030 ppm y 25oC = 8.263 y lectura a 9.055 ppm = 7.850, por diferencia determinamos 8.263 – 7.85 = 0.413 en un rango de 9.055 – 0.030 = 9.025 unidades de salinidad, ahora aplicando la relación en forma similar a temperatura, generamos 0.413/9.025 = 0.04576 unidades menos de OD por cada unidad de incremento en la salinidad. Ahora el diferencial entre 4 ppm y 0.030 genera 3.97 que multiplicado por el valor generado por unidad de salinidad (0.04576 * 3.97) nos da un valor de 0.1816.

Siguiente paso, estimar la concentración de OD a 28oC y 4 ppm, de la siguiente manera, a temperatura corregida genera 7.840 – 0.1816 (salinidad corregida)= 7.66 mg OD/L a temperatura de 28aC y 4 ppm.

La concentración de oxígeno disuelto o disponible en el agua determina el potencial productivo (capacidad de carga del sistema) e igualmente favorece el proceso de mineralización de la materia orgánica, especialmente la conversión de Nitritos –NO2- (productos tóxicos) a Nitratos -NO3- sirviendo como agente que desintoxica los sistemas piscícolas, por ende debe ser estimado con anterioridad a la planificación del proyecto. El acuicultor debe estar consciente de la ubicación del proyecto en relación a la altitud, temperatura y en el caso de utilizar agua salobre o marina, de la salinidad para hacer los ajustes productivos del proyecto en relación a la capacidad de carga que tendrá el sistema productivo.

Cualquier característica del agua que influya en la sobrevivencia, reproducción, crecimiento, producción, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto final puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua. Con alguna experiencia en el área es posible detectar cambios en la calidad del agua en cultivo de peces, sin embargo, para mayor seguridad del acuicultor deberá contarse con analizadores de agua, especialmente para concentración de oxígeno disuelto, pH, metabolitos nitrogenados, fósforo, alcalinidad entre otros.

Si fuera el caso que se utilicen aguas de riachuelos, ríos, lagos o lagunas, será necesario conocer la cantidad de bacterias coliformes totales (bacterias asociadas a material fecal) por posible contaminación del producto final. Adicionalmente, sustancias físicas o químicas ingresando al cultivo como antibióticos, pesticidas, algicidas, residuos industriales tóxicos, pueden generar cambios en características organolépticas del producto como olor, sabor, apariencia, textura, etc. (Boyd y Craig, 1998).

2.2. Factores físico-químicos en el agua para el desarrollo de cultivo de peces

El comportamiento productivo de los peces bajo cultivo es dependiente de las buenas prácticas de manejo. Cualquier característica del agua que influya en la sobrevivencia, reproducción, crecimiento, producción, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto final, puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua.

Con alguna experiencia en el área, es posible detectar cambios en la calidad del agua en cultivo de peces, sin embargo, para mayor seguridad del acuicultor deberá contarse con analizadores de agua, especialmente para concentración de oxígeno disuelto, pH, metabolitos nitrogenados, fósforo y alcalinidad entre otros.Inicialmente, el piscicultor establecerá los requerimientos de la especie de pez seleccionada en relación a calidad del agua. En nuestro caso, se sabe que Tilapia en sus diferentes géneros, Oreochromis y Tilapia, son organismos con gran tolerancia a bajas concentraciones de oxígeno disuelto, alta concentración de metabolitos nitrogenados, cambios bruscos de pH, alta concentración de sólidos en suspensión e incluso a cohabitar con ciertos patógenos. Por otro lado, la Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es una especie con altos requerimientos de calidad de agua, baja tolerancia a cambios térmicos en la misma, baja tolerancia a bajas en concentración de oxígeno y alzas en metabolitos nitrogenados.

A diferencia de la Tilapia, el cultivo de Trucha Arcoiris puede influenciarse negativamente con la alta concentración de sólidos en suspensión (físicos o biológicos, partículas de suelo o algas, respectivamente). La Tabla 4 resume algunos parámetros de calidad de agua para tilapia y trucha Arcoiris.

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Cuadro 1. Resumen de principales especies y líneas de Tilapia utilizándose en Guatemala.

Tipo de Tilapia ImagenTilapia nilótica Oreochromis niloticus niloticus Oriunda de África, En Guatemala, se introdujo durante los años 70 en el programa de gobierno, “Peces para todos”. Especie altamente prolífica, viable sexualmente a partir de los 30 gramos de peso. Se recomienda cultivos monosexo, mayormente machos.Tilapia Aurea, Oreochromis aureusOriunda de África con gran adaptación a condiciones de agua fría con temperaturas entre los 14 y 22oC. En cruzamiento con O niloticus genera híbridos con gran rendimiento productivo y alto porcentaje de machos.

Tilapia Roja, Oreochromis spp,Mosaico genético originada del cruce de organismos albinos de O mossambicus, O niloticus y O hornorum. La tilapia roja es la que mejor se adapta a condiciones de salinidad, incluso en agua marina. Bajo condiciones de cultivo esta especie es propensa a parasitismo, especialmente con el crustáceo parasítico Argullus sp. Tilapia Blanca, Rocky White Mountain.Oriunda de Estados Unidos, generada por cruzamiento entre albinos de Oreochromis aureus y O niloticus. Esta línea presenta alta tolerancia a bajas temperaturas, recomendada para áreas del altiplano central, con temperaturas entre los 17 y 22oC

El cultivo de la Trucha Arcoiris en Guatemala es más reciente iniciándose en los años 90. El nombre de Arcoiris se deriva de la coloración que obtienen los organismos al

Tabla 4. Parámetros físico-químicos requeridos para el Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Parámetro Tilapia (Oreochromis sp)

Trucha Arcoiris (Oncorhynchus

mykiss)Rangos

Temperatura (ºC) 20 - 30 ºC 9 – 17 oC, Crecimiento 7 – 12 oC, para repro-ducción y alevinaje.

Oxígeno disuelto (mg/l) Óptimo 5 – 9 mg/lTolerancia > 2 mg/l

Óptimo 5 – 8 mg/lTolerancia > 5 mg/l

Ph (unidades) 6 – 9 6.5 – 9.5 Alcalinidad total 50 – 150 mg/l 10 – 400 mg/l Amonio total, como NH3 0.1 mg/l < 0.012 mg/l Turbidez (visibilidad, Disco Secchi, cm)

20– 30 cm > 80 cm

Salinidad (partes por mil, ppm)

0-36 ppm** 0 ppm

* Experiencias de cultivo de Trucha Arcoiris en Chilascó, Baja Verapaz, 19oC fueron exitosas.** Existen variaciones entre especies de Tilapia.

2.3 Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris

La Tilapia del género Oreochromis, el más explotado a nivel mundial, incluye varias especies, todas originarias del continente africano. La tilapia crece mejor bajo condiciones tropicales y subtropicales, sin embargo, existes especies y líneas genéticas adaptadas a condiciones de salinidad y agua fría.

A manera de ilustración de especies y líneas genéticas de tilapia trabajadas en Guatemala, el Cuadro 1 resume las principales características físicas, químicas y biológicas para asegurar buen rendimiento productivo.


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Procesos biológicos

Las especies acuáticas exhiben diferencias significativas en los diferentes procesos de biotecnología que facilita sus cultivos, específicamente en: 1) Proceso Reproductivo (Edad a primera madurez sexual, Dimorfismo sexual, Maduración y desove, Producción de alevinaje y juveniles) y, 2) Sistemas de cultivo.

alcanzar la madurez sexual, puntos negros con bandas iridiscentes alrededor, siendo más marcado en el macho. La Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es una especie oriunda de Norte América. La trucha Arcoiris es un salmónido que se caracteriza por presentar cuerpo alargado, fusiforme y cabeza relativamente pequeña que termina en una boca grande puntiaguda, hendida hacia el nivel de los ojos y con una fila de dientes fuertes en cada una de las mandíbulas que permiten aprisionar las presas capturadas. La Figura 1 muestra una hembra de Trucha Arcoiris en tanques de maduración.

Figura 1, Hembra Trucha Arcoiris . Fotografía, Carrillo, L. , CEMA-USAC.

La Trucha Arcoiris habita en ambientes acuáticos de aguas cristalinas, con topografías irregulares donde se provocan los rápidos de los nacimientos y fuertes caudales donde suele capturar sus presas. Bajo condiciones de acuicultura, la tecnología de cultivo de Trucha Arcoiris está técnicamente establecida en todas sus fases, es decir, maduración, reproducción, desove, alevinaje, engorde y comercialización.

En Guatemala aún se carece de centros de maduración y desove de Trucha Arcoiris, por lo que es necesario la importación de hueva fértil provenientes de otros países, en-tre estos México, Estados Unidos, Canadá, Costa Rica y más recientemente Chile. Los centros piscícolas dedicados al engorde, se distribuyen en Sacatepéquez, San Marcos, Sololá, Baja Verapaz, Alta Verapaz y en Sierra de las Minas donde se encuentras las condiciones de calidad de agua (Ver Tabla 2) y topografía.

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3.1 Proceso Reproductivo

Existen diferencias entre Tilapia y Trucha Arcoiris en relación a edad para alcanzar madurez sexual. La Tilapia es una especie precoz para alcanzar madurez sexual, en cultivos con ambos sexos, la hembra muestra madurez sexual desde los tres meses de edad con peso y talla de 90-150 gramos y tallas de 11 a 13 cm., respectivamente. En el caso de la trucha, la especie es más longeva y suele alcanzarse madurez sexual después de un año de cultivo. La tabla 5 muestra algunos indicadores reproductivos por especies.

Tabla 5. Algunos indicadores reproductivos para Tilapia y Trucha Arcoiris

Indicador Reproductivo Tilapia Trucha ArcoirisEdad primera madurez sexual HembraMacho

Desde los 3 meses de edadA partir de los 3 meses

15 – 17 meses

24 mesesPeso primera madurez sexualHembra Macho

90 – 150, óptimo > 250 gramos250 gramos

450 – 500 gramos

450 – 600 gramosDimorfismo sexual Distención abdominal Distención abdominal HembraMacho

Coloración rojiza a nivel de opérculo, aletas pélvicas y caudal. Agresividad entre machos.

Coloración rojiza ventral y alargamiento de mandíbula inferior. Agresividad entre machos.

Fecundidad (Huevos o alevines por gramo de hembra)

1 a 4 alevines por gramo de hembra.

2 ó 3 huevos por gramo de hembra.

Ciclo reproductivos/año

6 a 8 1


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Cruza: los estudios han mostrado que los reproductores más jóvenes (1-2 años) y la razón hembras:machos de 2:1 o 3:1 son más productivas que los reproductores más viejos y razones más elevadas, respectivamente. Máxima densidad de carga recomendada de 1.0 kg/m2.

Etología reproductiva: cuando una hembra Oreochromis está lista para

desovar, visita la zona de reproducción en el fondo en donde varios machos han establecido nidos individuales bien defendidos. Después de un breve cortejo, la hembra deposita los huevos mientras que simultáneamente el macho los fertiliza. Entonces la hembra recoge los huevos fertilizados en su boca para incubarlos y abandona la zona de apareamiento. Después de un periodo de incubación de 10-15 días, los alevines eclosionados son liberados en aguas poco profundas. Luego la hembra reanuda su actividad alimenticia y reacondiciona sus ovarios durante 2-4 semanas y de nuevo está lista para una nueva puesta.

Fecundidad: normalmente, una hembra realiza 8-12 puestas en un año en condiciones favorables de temperatura. Cada puesta puede contener entre 200 y 2000 huevos.

Duración: la duración del ciclo reproductivo está influenciado de gran manera por la temperatura promedio del agua. Por ejemplo, en condiciones optimas y con un rango de temperatura entre 27-32oC, el ciclo podría culminar alrededor de 20-24 días mientras que con un margen de temperatura inferior podría prolongarse hasta unos 28 a 30 días.

Fase de reacondicionamiento: la rotación, el descanso y reacondicionamiento de los mismos ha demostrado que son efectivas en la mejora de la productividad de semilla de tilapia. En esta etapa, se recomienda que los machos y las hembras sean retirados de los sistemas de reproducción y se mantengan en estanques de forma separada durante un periodo de reacondicionamiento. En caso de desgaste pronunciado de reproductores suele aconsejarse tratamiento con vitaminas del complejo B pos eclosión. (Franco, 2010).

3.1.1 Biotecnología de producción de alevines en Tilapia y Trucha

a. Producción de alevines monosexo en Tilapia

La precocidad reproductiva de la tilapia puede generar reproducción indeseable bajo cultivo. Diferentes técnicas han sido desarrolladas dirigidas a la producción de alevines monosexo las que incluyen el uso de hormonas masculinizantes como la alfa-metitl-testosterona y más recientemente el uso de organismos manipulados genéticamente con doble juego de cromosomas y (que definen el sexo a macho). La técnica para producción de alevines de tilapia se describe en los siguientes componentes.

Selección y manejo de reproductores: es importante que los operarios de la hatchery utilicen la edad, no el tamaño, como criterio de selección de reproductores. Los organismos a utilizarse deberán estar en óptima condición física (sin golpes, aletas completas, comportamiento normal, mucosidad en piel).

Requerimientos nutricionales: alimento balanceado con un contenido proteico

de 28-32% de proteína bruta, bajo en grasa.

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Luego de alcanzar la madurez sexual y selección de los reproductores, al momento de reunirlos en recintos de reproducción, puede observarse un comportamiento entre machos y hembras que muestra el inicio de la etapa de cruzamiento, fertilización y desove. El cortejo que exhiben los organismos maduros sexualmente es similar entre géneros, en el caso de la tilapia y la trucha. El macho busca a la hembra y con golpes al abdomen estimula a que la hembra desove (momento de liberar la hueva).

En la construcción de los nidos existe diferencia entre géneros. En el caso de la trucha, la hembra suele construir los nidos a donde el macho acompaña hasta que se da el desove (momento de liberación de la hueva). Los huevos son fertilizados por el macho y quedan en el nido hasta que alcanzan eclosión sin ningún cuidado parental. En la Tilapia a diferencia de la trucha, el macho es el que suele construir los nidos a donde la hembra llega a desovar, el macho fertiliza y posteriormente la hembra toma cuidado de los huevos fertilizados en la boca hasta que son capaces de alimentarse por sí solos.

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La Figura 2 muestra los procesos involucrados en la producción masiva de alevines de Tilapia.

1) Agua Verde 2) Sistema de agua clara con incubación artificial

3) Homogenización de alevines 4) Verificación de gónadas en organismos machos Fotos, Laboratorio de Investigación Aplicada -LIA-, CEMA-USAC.

b. Producción de alevines de trucha Arcoiris para cultivo

A diferencia de la tilapia, la trucha raramente alcanza desove natural en estanques. Las hembras adultas (entre 3 y 4 años de edad) son seleccionadas acorde a desarrollo gonadal y sacrificado para colectar el total de la hueva. Los machos seleccionados son trasladados al área de hatchery (larvicultura) masajeados abdominalmente para obtener el semen, que fertilizará la hueva completa.

El orden lógico de la producción de alevines de trucha Arcoiris se desarrolla de la siguiente manera:

Selección y manejo de reproductores: los reproductores deberán estar en condiciones corporales como peso, talla, sin golpes, aletas corporales, mucosidad, coloración, etc. Las hembras suelen estar preparadas desde los 15 meses de edad, deberá observarse el estado físico especialmente la distención abdominal y la coloración del gonoporo o papila genital. La edad de la hembra es más importante que la talla o el peso, aún cuando pueda observarse maduración en hembras con menor edad, suelen presentar ciclos poco fértiles.

Requerimientos nutricionales: el alimento balanceado, extrusado con tamaño de partícula entre 5 y 8 mm, con contenidos de proteína del 40 al 45%, con un 16% de grasa (balance de aceites Omega 3 y Omega 6 de 1:1). La ración suele darse a saciedad o ad libitum (pre maduración) y ajustado a la biomasa del 2 al 3% durante la maduración para evitar contaminación del agua.

Los machos suelen disminuir su tasa de alimentación durante la maduración y gastan mayor energía en mostrar un comportamiento reproductivo.

A diferencia de la tilapia, la trucha Arcoiris no alcanza desove en condiciones de cultivo. Generalmente las hembras que alcanzan las variables reproductivas requeridas y luego de análisis de ovocitos donde se define el grado de madurez, ésta es sacrificada para extracción de la hueva completa. La hueva colectada es luego fertilizada con semen extraído mediante técnica de inducción hormonal y masaje. Posteriormente a la fertilización se selecciona el huevo fertilizado que difiere en apariencia y peso con los no fertilizados. Los huevos fértiles suelen irse al fondo de algún recipiente y son de color traslucido con una gota de aceite como reserva energética, por el contrario, los no fértiles son blanquecinos y flotan. La figura 3 ilustra sobre el proceso de selección, obtención de hueva, fertilización, incubación y larvicultura de alevines de trucha Arcoiris.

Figura 3. Proceso reproductivo en trucha.

1. Selección de hembras maduras, 2. Hembra Sacrificada 3. Extracción de semen del macho para obtención de hueva

4. Incubación, 5. Traslado de alevines a tanques 6. Traslado de juveniles a estanques tipo para manejo apropiado, canal o raceways con alto recambio de agua

Fotografías, FAO, http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003F http://www.google.com.gt/imgres?imgurl=http://bp0.blogger.com/_nbJhLZjHhKgSD2rwSkUbwI/

AAAAAAAAAHk/Ev0yjL-DFUw/S269/

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Alimentación en alevines: la alimentación de los alevines tanto de tilapia y de trucha se realiza con alimentos en harinas y micropelets con contenidos entre 40 y 50 % PC, con contenidos de grasa de 6 y 16% para tilapia y trucha, respectivamente. La Tabla 5 en este documento resume los requerimientos nutricionales en ambas especies.

Sistemas de Cultivo

En los últimos años se ha observado una evolución en los sistemas de cultivo de pec-es variando de cultivos de subsistencia, extensivos, intensivos y súper intensivos. La intensificación (mayor producción) se obtiene a través de mejoras en las prácticas de manejo en general minimizando los riesgos de pérdidas. Buenas prácticas de produc-ción incluyen los componentes genéticos y propios de operación donde se enfatiza el uso y muestreo periódico del agua, alimentos balanceados con diferente composición nutricional, ración y frecuencia de alimentación, ajuste de densidad, determinación de la capacidad de carga, patología y manejo del agua utilizada. La intensificación expresada en mayor densidad de siembra por unidad de superficie ó volumen (peces por m2 ó m3, respectivamente) maximiza la capacidad de carga, muchas veces, aumentando el grado de riesgo por manejo del cultivo y de impacto ambiental.

El acuicultor debe reconocer los riesgos productivos, económicos y en el ámbito del im-pacto ambiental. Al respecto Boyd y Tucker (1998) definen en el siguiente gráfico los riesgos de intentar la máxima producción.

Gráfico 1. Relación entre manejo de insumos, producción y beneficio en acuicultura. Boyd y Tucker (1998).

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El gráfico anterior muestra que después del punto de inflexión entre producción-ganan-cias, el acuicultor deberá a recurrir a mayor manejo de insumos para mantener una mayor capacidad de carga que maximice la producción. Estos insumos incluyen agua de reabastecimiento, menor tiempo de residencia del agua en el estanque, mayor biomasa, más alimento requerido y mayor descarga de metabolitos en el agua utilizada. Varios registros económicos son necesarios para estimar el punto de equilibrio entre ganancias y egresos, mayor información a la temática económica puede ser consultada en https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema/, ícono curso de Bioeconomía en acui-cultura.

Las principales diferencias entre cultivos de peces según intensidad varía en el grado de infraestructura requerida, cantidad y calidad del agua de abastecimiento, alimentos utilizados, porque inciden directamente en el rendimiento productivo. Los cultivos de menor inversión en infraestructura, alimentos é insumos en general son los de subsisten-cia y extensivos, comúnmente realizados en lagos o lagunas para apoyo a comunidades pesqueras.

A diferencia de cultivos de subsistencia, los cultivos intensivos y súper intensivos requi-eren mayor inversión en infraestructura, prácticas acuiculturales, genética, alimentos y cuidados de bioseguridad. Para determinar la capacidad productiva entre sistemas según intensificación, se debe de entender que en el caso que la tasa de recambio de agua sea nula o mínima, la densidad de siembre se expresará en libras/m2 y en los casos donde el uso de agua de abastecimiento sea mayor, con altas tasas de recambio la densidad de siembra se expresará en libras/m3, expresada en volumen de producción. La tabla 6, en la siguiente página, resume características productivas y zoométricas im-plicadas en cada tipo de sistema de producción de Tilapia.Producción óptima para máximas ganancias

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A manera de ilustración, la siguiente figura 4, ilustra sobre diferentes proyectos en sistema de cultivo de peces bajo condiciones subsistencia y extensivos (repoblamiento de lagunas y lagos). Nótese que la infraestructura requerida es mínima, se aprovecha el agua de lluvias, el agua reposada en pozas, lagunetas para realizar cultivos, muchos de éstos se desarrollan a traspatio. En el caso de los repoblamientos de lagos y lagunas, debe considerarse si tilapia ya es una especie residente, el grado de aceptación de los pescadores. A pesar de que repoblamiento es más común con tilapia que trucha, lagunas en condiciones de agua fría pueden ser repoblados con trucha y desarrollar actividades de ecoturismo como “pesca y liberación” o bien “pésquelo usted mismo”.

Figura 4. Ejemplo de proyectos en cultivos en subsistencia y extensivo (repoblamiento). Fotos, Laboratorio de Investigación Aplicada, CEMA-USAC.

Para sistemas comerciales, el estanque tiende a ser pequeño y homogéneo, excavados o revestidos, rectangulares o circulares, en general se busca utilizar eficientemente las áreas productivas. A diferencia de los sistemas intensivos, el flujo de agua de abastecimiento es regulado, pueden ser utilizados sistemas de aireación especialmente al final de los cultivos, cuando la biomasa se acumula. Para ejemplificar cultivos comerciales bajo diferente tipo de infraestructura, la figura 5 ilustra infraestructura utilizada en el sistema de cultivo semi-intensivo.


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Figura 5. Diferentes tipos de infraestructura utilizados en sistemas semi intensivo de cultivo. Fotos, Laboratorio de Investigación Aplicada, CEMA-USAC, Gordillo, O.M., El Salvador.

La infraestructura suele variar y equipo adicional puede ser requerido en los sistemas intensivos y super intensivos. En muchos casos se denota la transición entre infraestructura utilizada en semi intensivo a intensivos. En casos donde el recurso agua no es limitante y se administra a través de la gravedad, pueden encontrarse sistemas de agua corrida (raceways) con estanquería rectangular, tipo canal, en forma de D ó U y circulares.

Los costos de producción por unidad de peso de tilapia bajo este tipo de sistema de cultivo suele ser el más bajo reportado. En general, la inversión por la implementación de la infraestructura suele ser más alta, pero el costo por mantenimiento y manejo del agua son más bajos. En sistemas donde el agua de abastecimiento es limitada y se hace llegar por bombeo, suele utilizarse sistemas de aireación para aumentar la capacidad de carga del sistema. La Tabla 7 ejemplifica la combinación de equipo de bombeo y aireación según sistema productivo en estanques circulares.

Tabla 7. Estimación de rendimiento productivo, tasa de recambio de agua y uso de sistema de aireación por estanque circular según intensificación

Volumen por Es-tanque

Den-sidad de siembra (lbs/m3)

No. Organis-mos a la siembra

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113 m3 15 lbs/m3 2000 1495 15 25 B113 m3 20 lbs/m3 2800 2093 21 40 B+Paleta

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* Blower con piedras aireadoras tipo airlift. Mayores densidades en alta producción requerirán 1 aireador de paleta de 2HP ajustado en horas/servicio según demanda. Franco, L. 2008.

Bajo condiciones de cultivo intensivo o súper intensivo, los requerimientos de agua de abastecimiento y equipos de aireación para el mantenimiento de la concentración de oxígeno son mayores. Algunos ejemplos de infraestructura y equipo utilizado en estos sistemas productivos, pueden observarse en la figura 6.

Figura 6. Infraestructura, uso de agua y combinación de equipo de aireación. Fotos CEMA-USAC y Porras, G., 2007.

En el caso del cultivo en jaulas, las condiciones de diseño, instalación y mantenimiento difieren fuertemente de cultivos realizados en tierra firme.


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Cultivo de peces en jaulas

El cultivo de peces en jaulas es considerada una alternativa de producción intensiva y de gran aprovechamiento de los cuerpos de agua naturales (lagos, lagunas, lagunetas) y artificiales (embalses). Las jaulas serán un elemento equivalente a los estanques, con la diferencia de que a estos se hace preciso abastecerlos de un caudal continuo de agua, mientras que en aquéllas el agua fluye a su través impulsada por las corrientes existentes en el cuerpo de agua donde estén instaladas.

Dentro de los principales aspectos que han de considerarse para establecer un sistema de jaulas, discutiremos las siguientes:

Selección del área: El estudio mínimo de un año para conocer las condiciones del cuerpo de agua y que este cumpla con los valores adecuados para el cultivo de la especie en interés tales como: comportamiento vertical de temperatura y oxigeno, corrientes, variables físico químicas y microbiológicas del cuerpo de agua, batimetría y estudio de fondos. El acuicultor debe conocer el movimiento de las corrientes

Para ubicación de las jaulas, ya conociendo el comportamiento de las corrientes, es importante considerar que éstas se sitúen de forma que la misma masa de agua que atraviesa una jaula sea la que reciben todas las jaulas, o que permita una distancia apropiada para permitir que el agua renueve sus condiciones antes de pasar a la siguiente jaula. Si las corrientes o el oleaje son muy fuertes, habrá que considerar bien el tipo de material del sistema, la estructura de anclaje y peso de la malla, de tal forma que se evite el daño de la estructura por un exceso de peso o de corrientes.

Instalación del sistema: De acuerdo a las dimensiones de las jaulas y profundidad de las mallas, es recomendable considerar una relación de 3:1; indicando 3 partes de columna de agua por una de profundidad de la malla, esto con la intención de mantener un cultivo sano y un fondo libre de materia orgánica y condiciones adversas. La rapidez con la que los sedimentos se acumulen en el fondo se relaciona con dicha distancia entre el fondo de la jaula y el fondo del cuerpo de agua, las cargas empleadas y manejo alimenticio principalmente. Algunas medidas comúnmente empleadas para reducir el impacto negativo ocasionado

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por la acumulación de materia orgánica, son la movilización de las jaulas y el monitoreo periódico de los indicadores de contaminación por acumulación de materia orgánica tanto en la columna de agua como en el fondo del ecosistema acuático.

Manejo: el sistema de jaulas permite manejar con facilidad las poblaciones de peces, debido al confinamiento de los mismos dentro de una malla. Sin embargo, debe cumplirse con el concepto de “mucho manejo pero poco estrés”. Dentro de este tipo de cultivos, al igual que en otros de interés comercial, se desarrolla monitoreo ó muestreo de crecimiento de acuerdo al criterio del productor. Sin embargo cualquier manejo en los peces suele generar estrés por lo que debe planificarse con anterioridad cada manejo que se provea a la población de peces bajo cultivo.

Se recomienda un mínimo de 3 etapas de cultivo durante el ciclo productivo para optimizar las cargas de la infraestructura instalada. Por ejemplo,

Etapa 1: peces con pesos de 3-80 gramos en esta etapa ocurre la mayor mortalidad por lo cual es necesario al concluir, seleccionar y contabilizar nuevamente a la población para dar inicio a la siguiente etapa; otra ventaja es el descarte de organismos pequeños debido al impacto de consumo de alimento, siendo económicamente el mejor momento para descartarlos.

Etapa 2: peces con pesos 80-450 gramos si el método de conteo y selección es eficiente puede repetirse nuevamente esta actividad, de lo contrario no es recomendable si la mortandad por manejo es elevada.

Etapa 3: peces con pesos de 450-1000 gramos (talla promedio utilizada para el aprovechamiento de filete).La dimensión de las jaulas varía y puede ir desde 4m3 hasta 1,000 m3 con un tamaño comúnmente utilizado de alrededor de 70 m3 y un rendimiento estimado de 25 kg/m3.

Las densidades de siembra son variables, desde 20 peces/m3 en sistemas catalogados como extensivos hasta 150-300 peces/m3 en sistemas intensivos. Sin embargo las densidades más ampliamente utilizadas en el ámbito nacional van de 50 a 100 peces/m3. Existe una fuerte relación entre densidad de siembra y efectos por acumulación de

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sedimentos, en la actualidad los criterios de responsabilidad ambiental deben considerarse a fin de mantener un equilibrio entre el sistema productivo y el medio ambiente del entorno, al final es asegurar la sostenibilidad en el tiempo del proyecto piscícola.

Actividades de manejo por selección, conteo, transferencias y cosechas parciales de peces, se practican en este sistema, existiendo distintos métodos para los mismos, pero deberá de considerarse el grado de estrés ejercido sobre la población de peces, la mortalidad por manejo, así como el retraso de crecimiento que este tipo de actividades pueda ocasionar en la población ya que los peces dejan de alimentarse al haber alguna interferencia en el sistema.

Cuando existen cambios en el entorno deben de realizarse algunos ajustes en el manejo para que los peces conserven las condiciones apropiadas para continuar desarrollándose normalmente.

La alimentación, al tratarse de áreas pequeñas con densidades altas, permite una mejor observación del consumo del alimento lo que permite un mejor aprovechamiento del mismo aunque suele aplicarse una alta frecuencia alimenticia. Los periodos de alimentación han de ser más prolongados que en sistemas terrestres para permitir que distintos grupos de peces puedan alimentarse por igualdad y garantizar una mejor uniformidad de tallas. Idealmente el alimento se repartirá en el área céntrica de la jaula y así evitar que el alimento se salga de la misma.

El recuento de la mortalidad en jaulas puede ser bastante efectivo o exacto ya que día a día se pueden extraer los peces muertos (a través de recolectores situados en el fondo de la jaula o simplemente con una red para aquellos que floten) por lo que resulta ser un sistema bastante preciso en sus resultados para la evaluación del ciclo.

Cosecha: el manejo de la cosecha es bastante sencillo, ya que la jaula funciona como un trasmallo donde uno captura la población requerida; es importante manejar un sacrificio rápido y reducir la temperatura del cuerpo del pez lo antes posible previo al proceso y mantener la cadena de frío desde que el pez es extraído de la jaula, evitando las variaciones de temperatura que perjudican la calidad del producto.

aFigura 7. Transporte de juveniles, juveniles de tilapia 80 – 100 gramos, jaula pre crecimiento, jaula

engorde, alimentación manual, alimentación mecánica, industrialización de cosecha, estructuras de fondo para incrementar área de superficie para descomposición de materia orgánica y establecimiento de

especies propias de los cuerpos de agua.

Fotografías, cortesía Ing. Hugo Nelson Solórzano, Aquacorporación El Salvador, Franco, L. LIA, CEMA-USAC.

Problemas: dentro de los problemas mas comunes se encuentra la depredación por aves, lo cual puede evitarse con la instalación de mallas pajareras sobre las jaulas, en especial sobre aquellas recién sembradas o que contengan juveniles. Existe siempre el riesgo de ruptura de mallas por el transporte acuático requerido para las distintas actividades desarrolladas en el sistema o por animales silvestres. La dificultad de desarrollar ciertas actividades en condiciones adversas de lluvia, fuertes vientos y oleaje, corrientes, basura y objetos acarreados por fuertes corrientes.

La figura 7 ilustra tipo de infraestructura, procesos y algún manejo en cultivo de peces en jaulas.

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Tabla 8. Requerimiento de agua por trucha Arcoiris,según temperatura del agua

Longitud de las truchas

Caudal mínimo necesario en litros/minuto para 10,000 truchas según la temperatura del agua

(cm) 10ºC 12ºC 15ºC 17ºC6 35 40 45 5510 140 165 195 23514 335 415 485 57518 680 800 930 1,14022 1,280 1,450 1,680 2,00026 1,900 2,075 2,300 2,625

Fuente: Rosado y Erazo (2001), Solla (1998)

La densidad de siembra en el cultivo de trucha Arcoiris está asociada a la cantidad-calidad del agua y se ajusta en el sistema productivo según la talla del pez. Para entender la relación se presenta la tabla 9 que resume la relación talla-peso y densidad de siembra según organismos/m3 o biomasa expresada en kilos/m3.

Cultivo de Trucha

A diferencia del cultivo de tilapia que se encuentra bien documentado en el ambiente guatemalteco, el cultivo de trucha utiliza infraestructura similar al cultivo de tilapia, sin embargo las mayores diferencias entre cultivos radican en uso y manejo del agua en los sistemas, obtención y manejo de organismos, alimentación y comercialización.

Merino, 2005, enfatiza que los rendimientos productivos de la trucha Arcoiris depende de la calidad y cantidad de agua recibiendo el sistema. Adicional a la infraestructura requerida para los diferentes procesos, se requerirá de sistema de filtración (mecánico, biológico), sedimentador, canales de reparto de agua, cajas de distribución. En relación a la cantidad de agua requerida en el cultivo trucha Arcoiris, la tabla 8 resume lo reportado por Merino.

6Tabla 9. Densidad de siembra utilizada en cultivos de trucha Arcoiris

Longitud y peso de las truchas Densidad de siembraLongitud (cm) Peso (gr) Organismos/m3 Kilos/m3

3 0.4 10,000 4.04 0.9 4,400 4.05 1.5 3,000 4.56 2.9 2,600 7.58 5.1 2,000 10.210 12 1,500 18.012 22 1,200 26.414 33 900 26.9

Fuente: Merino 2005, adaptado por Franco, L.F. 2010. (http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf)

La infraestructura utilizada en los cultivos de trucha Arcoiris, puede ser similar a la utilizada en el cultivo de tilapia. El cultivo en Guatemala, suele desarrollarse en dos fases.

Fase 1: Levante de alevinaje (2 a 7 – 9 gramos/pez) se realiza en estanques pequeños, dimensionamiento aproximado 0.6 x 5 a 10 x 0.8 m, para ancho, largo y altura, y el caso de circulares desde 3 a 6 metros de diámetro.

Fase 2: Engorde de trucha (7 a 9 a 250 – 500 gramos/pez) se realiza en estanques con dimensiones de 2.5 x 10 – 25 x 1.0 metros y el caso de estanques circulares con diámetros desde 6 hasta 22 metros. En Guatemala, varios cultivos se desarrollan en forma exitosa, especialmente en las áreas de Sololá, San Marcos, Chimaltenango, Alta Verapaz, Sierra de las Minas - Unión Zacapa-, Baja Verapaz.

Ejemplo de experiencias de cultivo de trucha Arcoiris puede observarse en la figura 8.

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Figura 8. Experiencias de cultivo en trucha. Sistema extensivo, Chilascó, Baja Verapaz, sistema circular, Mexico (Aquino, M,), Sistema semi-intensivo Santa Catarina Ixtahuacán, Sololá.

Estrategias de alimentación en cultivo de tilapia y trucha Arcoiris El costo de los alimentos en piscicultura está entre el 50 y 70% de los costos directos de producción. Cualquier mejora en la calidad y estrategia de alimentación utilizada en piscicultura radicará en la mejora del rédito financiero de la empresa. Los alimentos balanceados de uso en acuicultura deben cumplir con requerimientos nutricionales y características físicas, especialmente el porcentaje de finos (polvo). Ambas especies, tilapia y trucha, consumen alimento en la parte alta de la columna de agua, por lo cual requiere que los alimentos floten (alimentos extrusados).

Las principales características físicas, adicionales a la presencia de finos, son flotalibilidad é hidroestabilidad de la partícula de alimento. Flotabilidad se refiere a la capacidad de la partícula alimenticia de permanecer un tiempo adecuado para ser consumido por los peces sin hundirse. Otra característica observable en el alimento es la hidroestabilidad del alimento, donde se espera que la partícula de alimento no se deteriore por efecto del agua, desintegrándose y aumentando la capacidad de hundimiento y el lavado de nutrientes. La tabla 10 ejemplifica el tipo de alimento y tamaño de partícula según fase de crecimiento o reproducción en cultivos de tilapia y trucha Arcoiris.

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Tabla 10. Tipo de alimento, tamaño de partícula según tamaño del pez en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris

Fase de cultivo Tilapia Trucha ArcoirisAlevinaje Peso entre 0.1 hasta 25 gramos

HarinasParticulado de 0.5 a 1.0 mm diámetro de partícula

HarinasMicropelets esféricos con diámetro de partícula de 0.5 a 1.5 mm

Juvenil Peso de 25 a 50 gr

Micropelets/particulado De 1.5 a 2.0 mm diámetro de partícula

Micropelets esférico con diá-metro de 1.5 a 2.5 mm

Engorde I Peso entre 50 a 150 gr

Pelet3.0 a 3.5 mm de diámetro de partícula

Pelet con diámetro de partícu-la de 3.5 a 4.0 mm

Engorde IIPeso >150 gramos

Pelet con diámetro de partícula de 4.0 a 5 mm

Pelet con diámetro de partícu-la de 4.0 a 8.00

Reproductores Pelet con 5mm diámetro de partícula

Pelet con diámetro de partícu-la de 4.0 a 8.0 mm

Fuente: Franco, L. F., 2010.

El comportamiento productivo de los peces es dependiente a la calidad nutricional de los alimentos suministrada por el piscicultor. Los requerimientos nutricionales de los peces también varían según el estado de crecimiento o reproducción al igual que por temperatura del agua, densidad de siembra y salinidad, sin embargo, es sumamente difícil para el nutricionista conocer bajo qué condiciones se utilizará el alimento. Sin embargo, el piscicultor podrá ajustar mediante cambio de alimento con mayor concentración de proteína o energía o mediante la ración diaria, los nuevos requerimientos de la especie y compensar con mayor cantidad de alimento por cambios en temperatura y densidad de siembra.

Los requerimientos nutricionales según estado fisiológico, varían según géneros de peces. La tabla 11 resume la experiencia del autor en relación a trucha y tilapia.


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Tabla 12. Relación entre fase de crecimiento, tasa de alimentación y frecuencia de alimentación en cultivo de tilapia, Oreochromis sp.

Fase Peso de los peces

Tasa alimentación/porcentaje de bio-masa

Frecuencia de alimen-tación/díaTipo de alimentación

Reversión/Levante 1

< 0.01 gramos 100% 10-12/Harina

Reversión/Levante1

>0.01 y <0.5 g 50% 8-10/Harina

Levante >0.5 y <1.0 g 25% 8-10/Harina-migaja-micropelet

Crecimiento >1.0 y >5.0 g 8% 6/Harina o micropelet

Crecimiento I >5.0 y <50 g 5 ó 6% 4-6 / pelet < 3.0 mmCrecimiento II >50 y <150 g 3 al 3.5% 3-4 / pelet 3 - 4 mmCrecimiento III >150 y <300 g 2 al 3% 3-4 / pelet 4 - 5 mmFinalización >300 g 1 al 2.5% 3-4 / pelet 4 - 5 mmEspecial reproductores

FlushingRecuperación

3 al 4%20 días

3 / pelet 4 - 5 mm

Fuente: Franco, L. 2009. Curso Nutrición Acuícola II. CEMA-USAC

El acuicultor debe entender a que menor tamaño del pez requiere mayor atención, especialmente en la frecuencia de alimentación. Los peces pequeños tienen escaso desarrollo y volumen de retención de alimento en el tracto digestivo, por lo que se hace necesario brindar el alimento varias veces al día.

La tabla 13 resume información sobre las variables asociadas a la alimentación en el cultivo de trucha Arcoiris.

Tabla 11. Comparación de requerimientos nutricionales entre Trucha Arcoiris y Tilapia

Espe-cie

Requerimiento proteina en la dieta (%)

Energía diger-ible

Carbo-hidratos diger-ibles

Fibra cruda

Lípidos

Alevin Juve-nil

En-gorde

Adulto Kcal/gr (%) (%) (%)

Trucha 44-50 42-45 38-40 38-40 3.6 a 4.1 <25 4-6% 10-16%Omega -3 =1.0Omega -6 = 1.0

Tilapia repro-ducto-res

38-44 38-32 32-38 28-35 2.9-3.13.0

40-45 5-8% 4-6%Omega -6 =0.5-1.0

Fuente: Franco, L. CEMA-USAC 2010. Adaptado de Tacon, A. (1989).

La información en la tabla resalta que existen diferencias marcadas entre especies, especialmente en proteína (%) y lípidos (%). Trucha Arcoiris requiere mayores niveles de proteína y lípidos, igualmente en relación de lípidos entre Omega-3 y Omega-6, la trucha es más exigente. En el caso de Tilapia los ácidos grasos poli-insaturados podrán ser suplidos por cadenas de Omega-6. Mayores contrastes en requerimientos nutricionales pueden ser observados en la Tabla 12.


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Tabla 13. Relación entre fase de crecimiento y variables productivas en el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss

Variables productivas en el cultivo de Trucha ArcoirisFase Peso pro-

medio (g)Densidad de siembra (kg/m3)

Proteina cruda (%)

Tasa alimen-tación según biomasa (%)

Frecuencia de alimen-tación (veces/día)

Alevín 0.5 a 5.0 10 50 6 al 4% al final 16Juvenil 6 a 30 30 45 4 al 2.6% final 12Engorde I 31 a 100 40 43 2.6 al 2.4% final 8Engorde II >101 40 40 2.4 al 1.2% final 8

Fuente, Merino 2005, adaptado por Franco, L.F., 2010.

Los sistemas y estrategias de alimentación utilizadas en el sistema de cultivo de peces se resumen en:

Sistema de alimentación manual al boleo: se refiere a la distribución del alimento en la mayor área del estanque, suele hacerse manualmente dispersando el alimento. Mayormente utilizado en sistemas extensivos, semi-intensivos e intensivos.

Sistema de alimentación por demanda: se refiere al uso de alimentadores donde los peces pueden accionarlo o bien utilizando un sistema programado con un programador de tiempo. Mayormente utilizado en sistemas tipo raceways.

Las estrategias de alimentación utilizadas, especialmente en tilapia, para maximizar la eficiencia de utilización del alimento y el rendimiento biológico, se resumen de la siguiente manera:

Alimentación diaria, ajustada a la biomasa a alimentar.

Alimentación días alternos (un día sí otro no, o bien se deja de alimentar el día domingo, por ejemplo).

Alimentación restringida, reduciendo la tasa de alimentación en porcentajes del 50, 75 y 100%.

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Alimentación basada en la estructura poblacional, ajusta los tipos de alimentos según comportamiento estadístico de tallas y pesos, aún en evaluación (Franco, 2010).

7.1 Estrés y problemas patológicos

Marroquín (2010) indica que para que se genere un problema patológico en cultivos de peces deben presentarse ciertas condiciones en relación entre el medio ambiente: patógeno y el hospedero. El acuicultor debe reconocer que los medios de cultivo son ambientes ajenos a los naturales de los peces, por lo que deberá poner atención en el ambiente interno de los estanques para generar las mejores condiciones que se verán reflejados en animales sanos con crecimientos apropiados. La Figura 14 ilustra y describe algunas de estas relaciones.

Tabla 14. Relación entre medio ambiente, patógeno y hospedero en la generación de patología en peces.

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Medio ambiente Patógeno HospederoEjercen influencia como agentes estresantes de los peces. Entre estos factores se mencionan: Clima, cambios en temperatura del agua, velocidad del viento, luz solar.Calidad del agua, cambios en oxígeno, pH, metabolitos nitrogenados, fósforo, sedimentos. Instalaciones apropiadas, limpieza y desinfección.

Los patógenos son afines al hospedero (peces). Generalmente viven el mismo sistema de cultivo y florecen cuando los peces se debilitan por actores estresantes. Los patógenos actúan en forma secundaria a problemas debilitantes del pez. El acuicultor debe conocer los problemas patológicos, prevenirlos más que intentar eliminarlos. Los patógenos también pueden ingresar al sistema por medio del agua, otros organismos o bien transportados por materiales utilizados entre estanques sin un previo tratamiento con desinfectantes.

El incremento en el manejo de los peces en cultivo, actúa como un agente estresante, predisponiendo a los peces a situaciones de debilitamiento. Bajo condiciones pobre de calidad de agua se suscitan el mayor problema de patologías en cultivos. Buenas prácticas en la nutrición (alimentos completos) y la alimentación promueven organismos sanos y resistentes. El manejo por situaciones de transporte, traslado, cosechas parciales son también agentes estresantes de los peces.

El estrés prolongado en condiciones de cultivo (mala calidad del agua, alimentos deficientes o estrategias de alimentación no adecuadas, cosechas parciales en forma cotidiana, heladas sucesivas, lluvias prolongadas) genera debilitamiento en los peces, reduciendo la capacidad inmunológica de los mismos. Los patógenos, generalmente oportunistas, aprovechan la caída del sistema inmunológico y actúan de manera severa. Hoy en día se recomienda el uso de inmunoestimulantes, probióticos y prebióticos en los alimentos para peces, igualmente, el uso de anabólicos vitamínicos previo a cualquier manejo ayuda a reducir el impacto del estrés en el comportamiento de los peces. Como recomendaciones generales, Marroquín (2010) indica que el piscicultor deberá:

Conocer las características del agua que abastece el sistema, cualquier cambio en las mismas, deberán ser manejas a discreción, por ejemplo, incremento en la cantidad de sólidos en suspensión.

Conocer las características del agua que abastece el sistema, cualquier cambio en las mismas, deberán ser manejas a discreción, por ejemplo, incremento en la cantidad de sólidos en suspensión.

Conocer los organismos (el comportamiento normal, horas de comidas, consumos)

En caso de manipulación, manejar aspectos como la temperatura y la concentración de oxígeno.

Evitar causar daños físicos con las artes de pesca a los peces, si en caso se diera, tratar a los organismos en forma individual, si se contará con espacio, ubicarlos en áreas de recuperación.

Descartar organismos sospechosos y muertos del sistema.

En caso de patología, usar los medicamentos recomendados en las presentaciones, dosis y tiempos recomendados.

Mayor información sobre las enfermedades de los peces puede ser consultada en Jiménez, F. et al (1988) en https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema/, Literatura Patología.

7.2 Cosecha y manejo pos cosecha

En general, la cosecha de pescado en sistemas de cultivo de peces debe ser lo más sencillo posible para evitar un exagerado estrés en los peces que condicione la calidad é inocuidad del producto final. La cosecha suele hacerse con apoyo de recurso humano y artes de pesca apropiadas. Según el mercado al que se destine y las estrategias de comercialización planificadas, el piscicultor deberá contar con hielo a razón de 2 libras por cada libra de pescado a envasar. La distribución del hielo deberá hacerse en capas intercaladas. Deberá protegerse el pescado del contacto directo con el hielo para evitar que sufra deterioro del tejido, comúnmente con protección de plástico entre capas.

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El producto generado de la piscicultura, el pescado, es un producto altamente perecedero dada las condiciones nutricionales que presenta. La cosecha de organismos debe de ser un proceso programado y planificado a fin de contar con todos los recursos. Para el mantenimiento de la calidad del producto, se recomienda durante la cosecha:

Cosecha y traslado a área de proceso. Según los requerimientos de mercado puede darse un período de purga (permitir que los peces liberen materia fecal y otros metabolitos) en condiciones de agua limpia.

Área de proceso de evisceración con recursos sanitarios adecuados y, posterior envase para ser trasladado fresco a mercados selectos.

Uso de subproductos y tratamiento de productos considerados desechos.

La Figura 9 ilustra sobre los diferentes procesos involucrados en la cosecha y manejo pos cosecha y procesamiento y mercadeo del producto.

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El manejo pos cosecha del pescado requiere una planificación y preparación del piscicultor. El manejo de la cadena de frío a través del uso apropiado del hielo es básico para un piscicultor que deseé asegurar la calidad del producto. Para nichos de mercado selectos como restaurantes y supermercados, el grado de exigencia es mucho mayor que mercados cantonales. Para ejemplificar este manejo, se incluye la figura 10 que resume é ilustra la preparación del pescado para traslado al centro de procesamiento.

Figura 12. Preparación del pescado para traslado al centro de procesamiento, eviscerado en centro de procesamiento.

Fotos: Rivas, G; Franco, L. CEMA-USAC.

7.3 Mercadeo y comercialización

Previo a iniciarse cualquier proyecto piscícola, el piscicultor deberá conocer los diferentes destinos que tomarán los productos y subproductos generados en la piscicultura. A diferencia del consumo directo como apoyo a programas de seguridad alimentaria y enriquecimiento nutricional de la dieta comunitaria, el piscicultor deberá conocer los mercados potenciales a donde llegarán estos productos o subproductos. Un estudio de mercado diagnóstico es necesario previo a la producción a fin de determinar algunas restricciones en el mercadeo del producto.

Figura 9. Cosecha, selección y traslado de organismos para mercado (entero) o traslado a centro de procesamiento. Fotos, Franco, L. 2009. Estación Experimental Monterrico, Santa Rosa. CEMA-USAC.


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V RESULTADOS ESPERADOS O COMPETENCIAS El presente manual de piscicultura de tilapia y trucha Arcoiris es una herramienta básica para la planificación y ejecución de proyectos piscícolas. Los estudiantes encontrarán una introducción sobre el arte de cultivar peces basados en principios científicos y experiencias de los autores al igual que desarrollar proyectos integrales a su formación.

Las principales competencias a desarrollar en los estudiantes:

Adquiere los conocimientos básicos sobre las generalidades de los peces bajo cultivo.

Integra el arte del cultivo de peces a las carreras universitarias, como actividad complementaria al desarrollo de profesionales exitosos.

Interviene en el establecimiento de proyectos piscícolas asociándolo a proyectos educativos.

Actúa en el desarrollo de proyectos piscícolas con asesoría a grupos comunitarios.

Hace de los proyectos piscícolas una forma de vida sana produciendo productos de alta calidad nutricional para consumo directo o para generación de ingresos.

Genera criterios sobre el impacto de proyectos piscícolas en Guatemala.

Este manual solamente introduce a los estudiantes en el arte del cultivo de peces, el arte de la piscicultura requiere un gran apoyo en principios de ingeniería, hidráulica, predicción climatológica, impacto ambiental y agroindustria asociada a la fabricación de insumos y alimentos para los peces. Para profundizar en la temática se ha sugerido literatura que puede consultarse al igual que espacios WEB que seguramente completarán la información.

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El conocer el mercado de los productos y subproductos generados por la piscicultura permitirá al piscicultor tener información sobre: a) Presentación del producto o subproductos relacionados, si es entero, fresco eviscerado, filetes, o bien con algún procesamiento, ahumado, en escabeche, etc. b) Características del producto principal, talla y peso, coloración, sabor, etc. c) Establecimiento de costos por traslado del producto, etc., d) Establecimiento de nichos de mercado, e) Precios al público.

Los pesos de venta de la tilapia y la trucha Arcoiris dependen de los nichos de mercado. Por ejemplo, para tilapia existen varios nichos de mercado, que se describen a continuación, a) Tres por libra, se refiere a peces con pesos entre 150 y 175 gramos por pez, suele venderse en granjas directamente a consumidores primarios, b) Dos por libra, peces con pesos promedio de 1⁄2 libra por pez, se venden a intermediarios, generalmente se despacha a comedores populares, c) Peces de 1 libra, destinados a restaurantes y supermercados, c) Peces de 1.5 a 3.0 libras, mercados selectos distribuidos directamente a consumidores por intermediarios, d) Peces para filetear, peces con pesos entre 1.5 y 2.0 libras que producen filetes de 7 a 8 onzas por lado.

En el caso de la Trucha Arcoiris el nicho de mercado más solicitado es para peces de 3⁄4 a 1 libra/pez.

La comercialización del producto se refiere a las estrategias diversas para distribuir el producto en los diferentes nichos de mercado. La diversificación de los productos y el establecimiento de producto diferenciado permitirán ingresar con mayor facilidad al mercado. La diversificación del producto se refiere a la presentación final del producto, conservado en hielo, empacado en bandeja, empacado al vacío. El producto diferencia se refiere a características propias del producto que lo hagan diferente a lo existente, por ejemplo, producto orgánico.


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VI TIPS O CONSEJOS ÚTILES La acuicultura es una rama amplia de producción de proteína animal y vegetal de alto valor nutricional para la humanidad. Dado los presaberes requeridos para el establecimiento del arte del cultivo de peces, el estudiante deberá conocer:

El ciclo del agua, para el establecimiento de las fluctuaciones mínimas y máximas que pudieran afectar los proyectos piscícolas.

La relación agua-suelo-planta, principio que establece la interacción biótica en la producción, manejo y conservación de los recursos.

Principios de climatología, zonificación de áreas según condiciones de vida para el establecimiento futuro de cultivo de peces con especies que se adapten con facilidad a las condiciones.

Análisis de riesgos, tanto biológicos, como sociales y económicos. La piscicultura en sí, es una actividad poco conocida por comunidades humanas, por lo cual requerirá de una adaptación para una buena adopción por parte de los comunitarios.

Proyecto de cooperación entre comunidades que permita el uso del recurso hídrico con beneficio para los comunitarios.

El piscicultor, estudiante o técnico deberá ser cauto en sugerir proyectos de piscicultura especialmente en comunidades donde el agua dulce compite con el agua de consumo de las mismas. A diferencia de otras actividades agropecuarias que pueden en forma independiente generar réditos financieros a corto plazo, la piscicultura requiere estar integrada a otros sistemas productivos, especialmente agrícolas. Previo a sugerir la instalación de sistemas piscícolas, el estudiante deberá conocer el futuro mercado del producto, el canal de distribución y los requerimientos en talla y peso de pez que requiere ese mercado. El iniciar producción sin conocer el mercado puede conllevar a problemas financieros en corto plazo, aumentando los riesgos de sostenibilidad y rentabilidad de los sistemas productivos.

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Igualmente importante, es que el estudiante o productos piscícola sea cauto en el nivel de intensificación de los cultivos. El grado de riesgo por patologías oportunistas bajo esquemas de alta densidad de cultivo de peces es mayor. Deberá igualmente, evitarse el uso de productos farmacéuticos y otros químicos en el tratamiento de enfermedades observables en los peces. El mejor consejo, es la prevención y el constante muestreo de organismos para determinar el grado de salud de la población.

.VII PREGUNTAS FRECUENTES¿Puedo emular o copiar proyectos de piscicultura sin estudio previo?

Cada proyecto de piscicultura suele ser único. La concepción, planificación y ejecución suelen diferir entre uno y otro proyecto. Aún cuando las condiciones son similares, cada proyecto contará con sus peculiaridades, peculiaridades que definirán rendimientos y riesgos diferentes. El mercado para el producto, podría ser el mismo, sin embargo, algunas innovaciones a la comercialización podrían mejorar el rédito entre proyectos y hacerlos diferentes.

¿Puedo cultivar tilapia en cualquier cuerpo de agua?

No, la tilapia es una especie que puede cultivar en condiciones subtropicales y tropicales, con temperaturas entre los 22 y 30 grados centígrados. Existen variaciones en tolerancia al frio por especies en tilapia, necesito conocer que especie o línea genética podría adaptarse mejor a las condiciones que me ofrece el área de cultivo. En condiciones de frio, la tilapia aún cuando pueda sobrevivir, no crecerá a la velocidad que se requiere.

¿Puedo cultivar trucha Arcoiris en aguas calientes?

No, Trucha Arcoiris es una especie que crece favorablemente en aguas frías. El rango de temperatura adecuada para el cultivo de trucha Arcoiris es de 7 a 18oC, sin embargo


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algunas experiencias, bajo densidades de siembra bajos han permitido cultivarla en aguas con temperaturas entre los 17 y 20 grados.

¿Puedo reproducir tilapia en aguas frías?

No, la tilapia se reproduce fácilmente en temperaturas que van de los 24 a los 30ºC. En el rango de 18 a 22ºC, raramente se observa reproducción viable.

¿Puedo utilizar el alimento balanceado de tilapia para alimentar truchas?

Aunque no es recomendable, si es posible utilizar el alimento balanceado para tilapia en el cultivo de trucha. Aunque el nivel de proteína pueda ser similar en el alimento de tilapia, trucha requiere de fuentes de proteína de origen animal, como harina de pescado. También el contenido de carbohidratos en el alimento de tilapia suele ser mayor que el que la trucha pudiera digerir. Notablemente, el contenido de lípidos en el alimento de tilapia es alrededor del 40% del requerido por la trucha.

Seguramente el crecimiento de los organismos será más lento y probablemente se observe acumulación de tejido adiposo en el mesenterio intestinal y daños a nivel hepáticos.

VIII LECTURAS RECOMENDADAS• Aquino, M; G. Manual básico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus

mykiss). Manual de capacitación para la participación comunitaria. México. 28 pp.

• Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management. Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp.

• El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp.

• Jiménez, F. et al. 1988. Parásitos y enfermedades de la tilapia. Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo México. 109 pp. Consultarse en: https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema, Literatura Patología.

• Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapman and Hall. New York. 491 pp.

Páginas de consulta asociadas a cultivo de peces generadas por los autores,

• https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema

• https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema

• Merino, M.C. 2005. El cultivo de la trucha Arco Iris, Oncorhynchus mykiss. INCODER, Colombia. En: http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf).

IX BIBLIOGRAFÍA• Aquino, M; G. Manual básico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus

mykiss). Manual de capacitación para la participación comunitaria. México. 28 pp.

• Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management. Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp.

• El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp.

• FAO, Programa de información de especies acuáticas. Departamento de Pesca y Acuicultura.


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• http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003F

• http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oreochromis_niloticus/es

• Franco, L. F. 2008. Viabilidad técnico financiera para proyecto piscícola en Finca Arcadia, Puerto de San José, Escuintla. Consultoría. 40 pp.

• Franco, L. F. 2009. Nutrición y alimentación de tilapia. Ponencia. Centro de Estudios

del Mar y Acuicultura. En https://sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/

• Gutiérrez, A., 2010. Gerente de Producción, Empresa NICANOR, Empresa Productora y Exportadora de Tilapia. 2005 a la fecha. Comunicación Personal.

• Iturbide, K. 2004. Impacto de la Estación Acuícola de Amatitlán en el desarrollo de la Tilapiacultura en Guatemala. Tesis Licenciatura en Acuicultura. Centro de Estudios del Mar y Acuicultura, Universidad de San Carlos de Guatemala. 40pp.

• Iturbide, K. 2009. Engorde de Tilapia. Ponencia. Seminario de Acuicultura CUNORI, En: https://sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/

X GLOSARIO DE TÉRMINOSTomados de Bocek, A; adaptados por Franco, 2010.

Abertura de malla: Distancia entre nudo y nudo de una red. También conocida como luz de malla y ojo de malla.

Acuicultura: Cultivo de animales y plantas acuáticos bajo condiciones controladas.

Acuicultura Extensiva: Cultivo de animales o plantas acuáticas bajo condiciones de poco o incompleto control de los factores tales como el flujo de agua, número y peso de especies de cultivo, y con insumos de baja calidad y cantidad.

Acuicultura Integrada: Sistema acuícola integrado con la producción de animales y/o cultivos. Por ejemplo, usar el estiércol de animales para fertilizar el estanque aumentando la producción de pescado y utilizar el agua del estanque para regar un huerto.

Acuicultura Intensiva: Acuicultura que incluye un alto grado de modificación y control del ambiente y en donde la fuente principal de alimento son concentrados de alta calidad.Agua salobre: Mezcla de agua dulce y agua salada.

Agua Subterránea: Agua que se ha infiltrado a través del suelo más allá de la zona radicular.

Aireación: El proceso de agregar oxígeno puro o aire al agua con el propósito de aumentar su contenido de oxígeno disuelto.

Agitación: El proceso de aumentar la cantidad de oxígeno disuelto en el agua a través de su movimiento. Esto puede hacerse batiendo el agua, vaciándola desde una altura determinada, revolviéndola o utilizando algún otro medio mecánico.

Alevines: Pececillos recién eclosionados, los cuales pesan menos de 1 gramo o miden menos de 2.5 centímetros en longitud total.

Alimento natural: Plancton, insectos y otros organismos acuáticos que sirven de alimento a los peces.

Alimento completo o balanceado: Aquel alimento que proporciona todos los nutrientes requeridos por los peces.

Alimento Suplementario: Aquel alimento que complementa al alimento natural disponible en el estanque. El alimento suplementario proporciona más nutrientes a los presentes en el estanque. Este tipo de alimento por si sólo no provee de todos los requerimientos nutricionales de los peces.

Asimilar: Tomar algo y apropiarse de ello como alimento.

Baja de oxígeno: Condición que normalmente ocurre durante la noche, en la cual el oxígeno disuelto en el agua del estanque se agota principalmente por la descomposición de materia orgánica y la respiración de los organismos del estanque.


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Biomasa de Peces: El peso total de los peces en el estanque, la relación entre peces vivos multiplicado por el peso promedio de los peces.

Cadena alimenticia: El camino que siguen los nutrientes añadidos al estanque hasta convertirse en carne de pescado.

Calidad del nutriente: La cantidad y condición de nutrientes (nitrógeno, fósforo y potasio) disponible en un fertilizante dado.

Canal o Zanja de Desviación: Una zanja o canal que es cavado para canalizar el exceso de agua afuera del estanque, especialmente durante aguaceros fuertes.

Capacidad de carga: El peso total de peces que puede soportar un cuerpo de agua con características definidas.

Captación (“Cosecha”) del Agua: La práctica de recolectar y almacenar agua de una variedad de fuentes para uso benéfico.

Choque iónico: La condición que resulta cuando al sembrar peces, recién transportados, no se los aclimata adecuadamente al agua que los recibe. El agua nueva puede tener propiedades químicas que difieren significativamente de aquellas del agua de transporte.

Ciclo Hidrológico: Proceso natural en el cual el agua pasa de la atmósfera a la tierra y luego regresa a la atmósfera.

Compost: Material orgánico (principalmente plantas) que se ha descompuesto y que puede ser utilizado como fertilizante.

Cosecha parcial: Cosecha periódica de una parte de los peces de un estanque/tanque durante el ciclo de cultivo.

Cuenca de Agua: El área en la cual el agua corre hacia un punto en particular.

Cultivo mixto: Cultivo de machos y hembras en el mismo lugar.

Cultivo monosexo: Cultivo de sólo machos para el mercado.

Descomposición: Rompimiento de la materia orgánica en compuestos simples disponibles para que el fitoplancton los asimile.

Desove: El acto de depositar huevos y producir alevines.

Disco Secchi: Disco circular que mide aproximadamente 20 cm de diámetro, el cual se utiliza para medir la abundancia del plancton en el agua.

Escorrentía: Agua de lluvia que corre sobre la superficie del suelo después de una lluvia.

Estiércol/fertilizante orgánico: Fertilizante compuesto por materia animal o vegetal, la cual tiene que descomponerse para que sus minerales y nutrientes puedan ser asimilados en el estanque.

Erosión: El lavado del suelo por la lluvia y el agua cuando corre sobre la tierra.Estanque/tanque de reproducción: Un estanque u otra facilidad utilizada para la reproducción de peces.

Fertilizante: Sustancia que se agrega al agua para incrementar la producción de alimento natural para los peces.

Fertilizantes químicos/inorgánicos: Fertilizantes comerciales que contienen nitrógeno, fósforo y potasio en diferentes proporciones.

Fitoplancton: El componente vegetal del plancton.

Florecimiento de fitoplancton: El incremento en la abundancia de fitoplancton como resultado de la fertilización. También conocido como bloom de fitoplancton.

Hormona masculinizante (andrógenos): Sustancia con la que se alimenta a las larvas de tilapia para desarrollar gónadas masculinas (testículos) en tejidos indiferenciados.


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Infiltración: Penetración del agua a través del suelo.

Insecticida: Una sustancia empleada para eliminar insectos.

Japa: Estructura cerrada de malla fina utilizada para cultivar, mantener y reproducir peces.

Jaula: Recipiente cerrado en todos los lados y en el fondo por mallas de diferentes materiales que permiten el intercambio con el agua que lo rodea.

Manantial o Nacimiento de agua: Fuente de agua que fluye libremente de la tierra.

Malezas Acuáticas: Plantas indeseables que crecen en los estanques.

Manto freático: El estrato superior de saturación de agua en la tierra.

Microscópico: Invisible al ojo sin la ayuda de un lente de aumento o un microscopio.

Oxígeno disuelto: Oxígeno que está disuelto en el agua y que es utilizado por los organismos acuáticos para su respiración.

Oxígeno difundido: El oxígeno que es introducido al agua como pequeñas burbujas difundidas desde un tanque de oxígeno puro.

Oxígeno puro embotellado: Oxígeno de elevada calidad utilizado en hospitales y para la soldadura, el cual es contenido en un tanque, cilindro o botella y que también puede ser usado en el transporte de peces.

Papila: Pequeño apéndice carnoso que se proyecta del interior del pez, a través del cual la hembra pasa huevos y orina y el macho pasa esperma y orina.

Permeabilidad: Característica del suelo o de las rocas relacionada con el grado de penetración del agua a través de sus partículas.

Pez bentófago: Aquellos peces que se alimentan del fondo del estanque.

Pez herbívoro: Pez que se alimenta de la vegetación acuática.

Pez piscívoro: Pez que consume otros peces.

Piscicultura: Área de la acuicultura dedicada al cultivo de peces.

Poiquilotermo: “Animal de sangre fría”, animal cuya temperatura del cuerpo varía con la temperatura del ambiente (aire o agua).

Policultivo: Cultivo simultáneo de dos o más especies con diferentes hábitos alimenticios.

Poro urogenital: Abertura para la salida de orina y esperma.

Plancton: Organismos acuáticos microscópicos (plantas y animales) que sirven de alimento para peces y otros animales acuáticos superiores.

Proteína Cruda: La cantidad de proteína en un ingrediente basada en la cantidad de nitrógeno orgánico presente en el alimento.

Reproductores/ peces de cría: Peces sexualmente maduros, seleccionados para la reproducción.

Sexar: Separación manual de peces de ambos sexos en grupos de sólo machos y sólo hembras

Sexado manual: Examen visual del pez para determinar su sexo.

Talud o dique del Estanque: Pared o muralla que se construye para retener el agua en el estanque.

Tanques de Precría: Tanques u otras infraestructuras que se usan para engordar animales acuáticos hasta un tamaño ideal para sembrarlos en otro tanque de engorde.

Tasa de Conversión Alimenticia: El peso seco de alimento requerido para producir una


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58Piscicultura Manual dirigido a Estudiantes PBPiscicultura Manual dirigido a Estudiantes

unidad de peso húmedo de peces.

Turbidez: Apariencia opaca del agua debida a la presencia de partículas en suspensión (plancton, tierra, etc.)

Zooplancton: El componente animal del plancton.Talud o dique del Estanque: Pared o muralla que se construye para retener el agua en el estanque.

Piscicultura Estudiantes

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