CONOCIENDO EL MUNDO DE LOS NIÑOS Y SU ALIMENTACION

ELIZABETH POSADA COMETA

INSTITUTO TÉCNICO

AMERICAN BUSINESS SCHOOL

¿QUÉ ES UNA PIRÁMIDE

ALIMENTICIA Y PARA QUÉ NOS

SIRVE?

La Pirámide Alimentaria nos enseña la gran variedad de alimentos que pueden y deben ser

consumidos por las personas, además las cantidades proporcionales en que deben ser

consumidos en forma diaria para que su organismo se mantenga en forma adecuada y pueda realizar todas sus funciones en forma normal. La variedad, cantidad y proporción de los alimentos que consuma le entregarán a su organismo los nutrientes necesarios para su

normal funcionamiento.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL

La pirámide alimentaria es la base que debemos tomar en cuenta a la hora de elegir nuestro plan alimenticio, pues la clave siempre estará en elegir las porciones adecuadas de los alimentos apropiados.

COMPONENTES NUTRITIVOS DE

CADA NIVEL

Por regla general, se recomienda incluir mayor cantidad de alimentos de los niveles mas bajos ya que estos alimentos contienen carbohidratos complejos como los almidones y las fibras.

PRIMER NIVEL: es la base de la Pirámide, se encuentran los cereales, el pan, el arroz, tortillas, harinas, las papas y las leguminosas frescas. Este grupo de alimentos aporta la mayor parte de las calorías que un individuo sano consume al día. La cantidad que se consume debe ser proporcional al gasto energético de cada persona, el que a su vez está condicionado por su edad y sexo y actividad física. Así las personas más activas, que gastan una mayor cantidad de energía, pueden consumir una mayor cantidad de estos alimentos que las personas sedentarias de su misma edad y sexo.

Alimentación saludableEl niño necesita una alimentación variada que le permita crecer,

desarrollar actividad física y estar sano.

¿Por qué necesita comer pan, arroz, fideos o papas?

* Porque el pan es un buen alimento, elaborado con harina de trigo a la que se ha agregado vitaminas del complejo B, ácido fólico y hierro.

* El arroz, los fideos, sémola, maicena, mote y papas aportan hidratos de carbono y calorías. La avena y leguminosas además aportan fibra.

SEGUNDO NIVEL: está dividido en dos compartimentos, donde se ubican las verduras y las frutas, respectivamente. Estos grupos son muy importantes ya que son alimentos ricos en fibras, nutrientes, vitaminas A y C, especialmente las antioxidantes, y minerales, son indispensables para lograr un equilibrio en nuestro organismo. Estas comidas también son bajas en grasas.

TERCER NIVEL: ubicado al centro de la Pirámide, y proporcionalmente menor que los anteriores, también está subdividido en dos partes: el grupo de los lácteos derivados de la leche como el yogurt y el queso; y el grupo de proteínas como las carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos y leguminosas secas los cuales son la base estructural de nuestro cuerpo, entregándonos las proteínas esenciales que servirán para recomponer nuestros tejidos, entre otras funciones. El grupo de los lácteos es particularmente importante por su aporte de calcio y proteínas de alto valor biológico. En el grupo de las carnes se recomienda el consumo de pescado, por su excelente aporte de proteínas, hierro y, en especial, por que aporta grasas necesarias para la salud que contienen un efecto preventivo de los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Después del pescado, se recomienda preferir las carnes blancas, por su menor contenido de grasas y, en el caso de las carnes rojas, las carnes magras.

¿Por qué necesita el niño(a) comer verduras

y frutas?

Porque contienen minerales, vitaminas y otros antioxidantes necesarios para prevenir enfermedades.

Recuerde darle frutas, verduras y legumbres, regularmente.

¿Por qué el niño (a) necesita tomar leche?

El calcio es esencial para que los huesos crezcan y se mantengan sanos y firmes.

el niño en la etapa preescolar necesita tomar leche baja en grasa, yogurt, queso ya que le aportan proteínas de buena calidad y calcio.

¿Por qué necesita el niño (a) comer carne?

Porque las carnes le aportan proteínas de buena calidad, y zinc que son esenciales para el crecimiento, y hierro para prevenir la anemia.

Prefiera las carnes como pescado, pavo y pollo, porque contienen menos grasas saturadas y colesterol. Así, cuida el corazón del niño(a).

CUARTO NIVEL: el penúltimo nivel de la Pirámide es un compartimento relativamente pequeño que agrupa a los aceites, grasas, mantequilla, margarina y a aquellos alimentos que contienen una importante cantidad de grasas, como las aceitunas, nueces, y maní. En este grupo, se recomienda preferir los aceites vegetales de maravilla, oliva, canola, soya y los alimentos como paltas y aceitunas, por que contienen ácidos grasos esenciales para el organismo. El consumo debe ser moderado, de acuerdo a las necesidades energéticas del individuo. En todos los casos se recomienda tener un bajo consumo de grasas de origen animal, por su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol.

QUINTO NIVEL: es el compartimento más pequeño en la punta de la pirámide, no menos importante, pero si hay que tener cuidado con ellos; es allí donde se ubican el azúcar, la miel y los alimentos que los contienen en abundancia. Se recomienda ingerir las grasas, los azúcares y la sal de estos alimentos en todos los grupos en forma poco frecuente y limitada para limitar las calorías. Así que si queremos mantener una dieta balanceada debemos restringir estos alimentos al mínimo

¿Es necesario que consuma aceite y grasas?

• Sí, de 2 a 4 cucharaditas de aceite le aportan los ácidos grasos esenciales para el crecimiento normal.

•Usar de preferencia aceites vegetales (oliva, raps, canola, soya, maravilla o maíz) crudos. Déle frituras sólo en ciertas ocasiones.

Modelo de dieta para el niño

preescolar

En esta etapa de la vida, su niño debe consumir, entre 1400 y 1600 calorías, distribuidas de la siguiente manera:

• La alimentación debe repartirse en 5

comidas diarias: 3 comidas principales y 2

refrigerios.

PORCIONES

en el siguiente cuadro se

resumen las porciones que el

niño debe consumir al día

durante sus cinco comidas:

DESAYUNO:

- 1 Taza de leche semi o descremada con 1 cucharadita de azúcar, pan con mermelada y mantequilla.

Menú para niños de entre

4 y 5 añitos

MEDIA MAÑANA:

- 1 Yogurt con cereal.

ALMUERZO:

- 1 Ensalada de tomate con pepino 3/4 taza de puré con una presa chica de pescado y 1 manzana.

MERIENDA:

-1 Taza de leche con 1 cucharadita de azúcar y 1/2 pan con palta.

CENA:

-1 Guiso de acelga con huevo y-1/2 taza de arroz-1 Compota de ciruela

Control del crecimiento y desarrollo

del niño preescolar • Se llama crecimiento al aumento de

talla y de peso del niño. Desarrollo es el proceso de organización y maduración de las diferentes capacidades, tales como moverse, pensar, experimentar sentimientos, relacionarse y comunicarse con los otros.

• La edad preescolar, comprendida entre los 2 a 5 años, es una etapa de progresivos y evidentes cambios en el crecimiento y desarrollo de los niños. Aunque la velocidad de crecimiento disminuye, este crecimiento es más estable. Los niños ganan una media de 2 kilos de peso, y de 5 a 6 cm. de talla al año.

• Los niños crecen y se desarrollan adecuadamente si están sanos, se alimentan de acuerdo a sus requerimientos y se encuentran en un ambiente de protección y amor.

Mamá, papá...

• La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes cambios en el crecimiento y desarrollo del niño los que le permiten adquirir múltiples capacidades.Por eso, debe preocuparse de que el niño crezca sanito.

¿Cómo sabe Ud. si el niñ@

está sano?

Cuando lo pese y lo mida, compare el peso del niño para la edad según las siguientes

tablas.

Peso para la talla de niños de 2 a 5 años

Edad...... talla..... peso normal

2 .............85.5 .......11.1-13.5

3 .............95.0 .......13.1-15.8

4 ...........103.0 .......15.1-18.1

5 ............110.0 .......17.1-20.4

Peso para la talla de niñas de 2 a 5 años:

Edad ........talla ..............peso normal

2 ...............84.5 .............10.6-12.9

3 ...............94.0 .............12.6-15.3

4 .............101.5 ..............14.4-17.45 .............108.5 ..............16.2-19-5

Buenos hábitos alimentarios

En esta época de la vida, empiezan a crearse hábitos alimentarios saludables, que

repercutirán en los siguientes años. Estos hábitos se ven influenciados fundamentalmente

por el medio que rodea al niño: su familia, amigos, vecinos o centro infantil.

¿Por qué es importante hacer

actividad física?

Porque el movimiento les ayuda a:

* Crecer sanos* Tener huesos y músculos más fuertes a gastar energía y así no engordar* Aprender movimientos cada vez más complejos* Conocer juegos en que pueda sentir los pesos, texturas, colores y formas de los objetos.* Tener mayor control de su cuerpo y así ser más hábiles

* Ser más flexibles* Pasarlo bien y divertirse* Ser felices* Conocer las cosas que les rodean * Tener más amigos

RECETAS

ARROZ CON LECHEpara prepararlo necesitas:

1 taza de arroz3 tazas de aguacáscaras de naranja1 raja grande de canela1 pizca de sal1 lata de leche evaporada1 lata de leche condensadavainillacanela molida

Hervimos el agua con la cáscara de naranja, canela y sal. Añadimos el arroz, dejándolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque.Luego añadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo. Se vacía en dulceras pírex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo frío o caliente y agregarle pasas y queso rallado si lo deseas.

ENSALADA MEXICANA

1/2 kg de carne molida de res1 cebolla blanca en rodajas2 tazas de frijoles negros cocidos2 tomates3 limones1 palta (aguacate) en rodajashojas de lechugachile o ají picadito al gustoqueso cheddar rallado (amarillo) al gustonachos al gustoaceite de olivasal y pimienta

En una sartén, cocinar la carne molida en aceite de oliva con sal y pimienta, y remover para que no se cocine la carne en pedazos muy grandes (la idea es que quede bien desmenuzadita). Aparte, en una cacerola, adereza a tu gusto los frijoles negros y deja enfriar. Mezcla la carne cocida con los frijoles y asegúrate de que tenga un poco del líquido que bota la carne para que se sienta jugosa.Corta en cubos pequeños los tomates y rocía con sal y limón. Agrega esto a la mezcla de carne y frijoles, y revuelve bien. Prueba la sazón. Puedes incorporar un poco de aceite de oliva si deseas.Acomoda las lechugas en los platos, y sobre ella, la preparación. Encima, coloca cebolla blanca, y un poco del chile picado y del queso rallado para darle más color y sabor. Los nachos y la palta los puedes colocar en los bordes del plato como decoración.

ROLLOS DE POLLO CON PAVO Y QUESO

Ingredientes:4 pechugas de pollo.4 rebanadas de jamón de pechuga de pavo.Queso cremoso.Huevos y pan molido.Aceite.Sal y pimienta blanca.

Divide las pechugas en mitades y luego con un cuchillo haz un corte longitudinal en el centro sin llegar a los bordes. Luego enrolla el jamón y el queso y colócalos en la pechuga.Sazona con sal y pimienta y luego enharina los rollos. Después de hacer ésto, pásalos por huevo y pan previamente molido, para después colocarlos y freírlos en la sartén.Luego de algunos minutos de reposo cortar trozos de manera diagonal y servir acompañado de alguna guarnición.

MACARRONES A LA ITALIANA

Para prepararlos, sólo necesitas:1/2 kg de macarrones

1 kg de tomates maduros200 grs de mantequilla5 cdas de perejil picado1 cebolla150 grs queso parmesano rallado4 cdas de aceite de oliva

Sancochamos los macarrones en agua con sal y un chorrito de aceite. Luego los pasamos por agua fría y escurrimos. Asamos los tomates, les quitamos la piel y las semillas y los licuamos. Picamos la cebolla en cubitos y los freímos en aceite con los ajos molidos. Cuando comiencen a dorar, añadimos el perejil y los tomates licuados. Condimentar con sal y pimienta. Dejamos cocer hasta que la salsa tome consistencia. Luego, retiramos del fuego y mezclamos con los macarrones. Engrasamos un molde y colocamos en él una capa de macarrones, luego colocamos encima trocitos de mantequilla y queso rallado y otra capa de macarrones. Así hasta terminar. Llevamos al horno caliente a gratinar. Servimos inmediatamente.

ARROZ FRITO

Para prepararlo necesitas:1 zanahoria pelada y rallada gruesa.1/4 de taza de culantro picado.1/2 taza de maní tostado y picado.150 grs de camarones pelados y cocidos.150 grs de chancho en tiras.1 cda de sillao.4 cabezas de cebollita china picada.2 tallos de apio picado.2 ajos machacados.1 cebolla grande picada.1 cda de aceite de ajonjolí.3 tazas de arroz previamente graneado.

En una sartén amplia (o en wok), salteamos la cebolla y ajos con el aceite. Unimos la carne y dejamos que dore. Incorporamos el apio y la zanahoria y cocinamos hasta que queden tiernos. Añadimos la cebollita china y los camarones, y salteamos hasta que éstos cambien de color. Retiramos del fuego, echamos el maní, el culantro y el sillao. Finalmente, mezclamos con el arroz y servimos.

ENSALADAS DE FRUTAS Y VERDURAS

Para prepararlo necesitas…

Manzanas en cuadros.

Plátano de la isla

Mandarinas.

Papaya.

Melón.

Yogurt de durazno.

Corta todos los ingredientes en pequeños cuadros y rodajas y ponlos sobre una bandeja lo suficientemente grande. Mezcla cada fruta y acompaña con un chorro de yogurt. Puedes variar las frutas según la estación del año y completar con cereales y miel de abeja.

ENSALADA MEDITERRÁNEA

Ingredientes :

1/2 lechuga romana

1 tomate

1/4 de cebolla morada

100 gr. de queso panela

50 gr. de aceitunas negras

3 cucharadas de aceite de oliva

2 de vinagre

Orégano y sal al gusto

Lo único que hay que hacer para disfrutar de este saludable manjar es picar la lechuga en cuadritos y colocarla en un recipiente para luego echarle el queso panela también picado en cuadros y las aceitunas deshuesadas. Finalmente le echamos el aceite, el vinagre, la sal y orégano y adornamos el plato con rebanadas de tomate y cebolla morada.

MAYONESA DE PALTA

Ingredientes:

1 palta o aguacate

6 aceitunas verdes sin las pepas

Cebolla picada en cuadritos pequeños

¼ taza de jugo de limón

½ taza de aceite

Sal y pimienta al gusto

Mezcla la palta, las aceitunas, el limón y un poco del aceite. La consistencia será, precisamente, la de la mayonesa. Si deseas, puedes hacer lo que yo y agregarle cebolla picada al final. Así, el guacamole queda más espeso y puede servirse sobre galletas

o nachos.

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes:Para la masa:manzanas: 1 kgyogures de fruta: 2huevos: 2harina: 2 envases de yogur llenos de harinalevadura química: medio sobrePara el recubrimiento:manzanas: 2jugo de ½ limónmermelada de albaricoque: medio tarro (dos cucharadas abundantes)almendras en escamas (opcionales)

Empieza preparando la masa: bate con una batidora el kilo de manzanas (las puedes pelar o menos, yo lo he hecho) con la harina, los yogures, y los huevos, y luego añade la levadura al liquido que has obtenido, mezclando bien. Engrasa un molde rectangular o, alternativamente, recúbrelo con papel de horno, y vierte en el molde la masa obtenida. Para recubrir el pastel, corta las dos manzanas en gajos finos y ponlos en filas encima de la masa. Precalienta el horno a 180°C y hornea el pastel durante 40 minutos. Mientras tanto prepara el recubrimiento: pon en una cacerola el jugo de medio limón, una cucharada de agua, y la mermelada de albaricoque y calienta todo hasta la temperatura de ebullición, mezclando constantemente. Cuando empieza a hervir, vierte el líquido sobre las manzanas, y, si quieres, echa las almendras en escamas. Vuelve entonces a poner el pastel en el horno durante otros 10 minutos. Deja enfriar, ycórtalo en cuadraditos y disfruta de tu pastelito sano y súper-dietético!