1Cultura do pimento

Profa. Simone da Costa Mello

ESALQ/USP

Origem e Classificao

Origem: Amrica do Sul e Central Famlia: Solanaceae Gnero: Capsicum Espcie: Capsicum annuum

Capsicum annuum

Pimenta-doce (C. annuum)Pimento (C. annuum)

Brasil

Primeiras variedades: origem espanhola

Variedades brasileiras: selees feitas em populaes dos materiais de origem espanhola (cv. Ikeda).

2Propriedades corantes (pigmentos)Pimento vermelho: capsanteno (35% do total),caroteno, violaxanteno.Pimento amarelo: lutena, violaxanteno

(molhos, sopas em p, embutidos de carne, pprica).Propriedades flavorizantesOleorresinas: extrato do pimento obtido na forma de azeite.Capsaicina: pungncia (C18H27O3N)

Composio qumica do pimentoComposio qumica do pimento

180+4025650Pimento vermelho cru

126,0+0,23020200Pimento verde cru

mgmcg

cidoascrbico

Niacina RiboflaviaTiaminaRetinolProduto100 g

Franco, 2004

Vitaminas

Produo de pimento no Estado de So Paulo

570.776425,6Campinas

249.500117Araatuba

353.940182Sorocaba

500.000236Itapetininga

418,135146,5So Paulo

212.300128So J. da Boa Vista

563.812137Lins

659.000247Itapeva

672.850361Mogi das Cruzes

Produo (caixas de 12 kg)rea (ha)Regio

IEA, 2004229.5828,88207.84510,42Mdia Mensal

1.836.65871,052.494.141125,08Total--219.2837,94Dezembro--183.9518,43Novembro--200.40513,13Outubro--205.58911,46Setembro

231.0959,22170.89716,36Agosto22.0579,22183.74213,86Julho261.0587,92183.77913,22Junho218.9119,03211.4038,66Maio239.7489,19252.2528,95Abril227.54610,79231.3279,54Maro197.7368,32216.4856,57Fevereiro238.5077,36235.0286,96Janeiro

QuantidadePreo (R$)QuantidadePreo (R$)20052004MS

3Distribuio da cultura no Estado de So Paulo

CATI, 2005

Tipos varietais

Padro semi-cnico

Padro retangular Padro quadrado

4Cor: amarelo, creme, laranja, preto, roxo, verde, vermelho

EXIGNCIAS CLIMTICAS

1Congelamento da planta

10Paralisao do desenvolvimento

15Desenvolvimento deficiente

35MximaFlorao

25timaFlorao

18-20MnimaFlorao

16-18NoturnaDesenvolvimento timo

20-25DiurnaDesenvolvimento timo

40MximaGerminao

25timaGerminao

13MnimaGerminao

Temperatura em CEstdio de desenvolvimento

Cermeo (1977)

Cultivares de pimento

PVY260-280-Verde/vermelhoRubia R

TMV; Stip220-25013-15 cm 8-10 cm

Verde/laranjaMandarin

PVY e ToMV220-24016-18 cm 6-8 cm

Verde/vermelhoMagali R

ToMV220-24016-18 cm8-9 cm

Verde/vermelhoMagali

TMV; Stip200-22010 cm9 cm

RoxoLilac

TMV; Stip200-22011 cm9 cm

Verde limo/amarelo

Ivory

-240-28016-18 cm8-10 cm

Verde/amareloAmanda

ResistnciaPeso em gTamanhoCorCultivar

ToMV vrus do mosaico do tomateiro; PVY vrus Y da Batata; TMV vrus do mosaico do fumo; Stip tolerncia a mancha negra

Morfologia e fisiologia da planta

Raiz pivotante com diversas razes adventciasHastesFolhas: elevada relao superfcie/volumeFlor: hermafroditaFruto: baga

5Flor

6 Sistema tradicional (solo)

Cultivo em ambiente protegido

- Sistema Tradicional

- Sistema NFT (hidropnico)

- Cultivo em substratos (hidropnico)

SISTEMAS DE CULTIVO SISTEMA TRADICIONAL

7SISTEMA HIDROPNICO - NFT CULTIVO EM SUBSTRATO

Campo aberto pimento vermelho em geral, colhido no estdio "verde custo de produo (2000): US$ 3,159.43/ha

Estufa todas as cores em geral, colhido no estdio maduro amarelo: somente sob cultivo protegido custo de produo: US$ 2,584.00/350 m2

Custo de produo TIPOS DE RECIPIENTES PARA ACOMODAO DO SUBSTRATO

VasosSacolasSlabsSacos

Canaletas

8MANEJO DA IRRIGAO E NUTRIO DE PLANTAS EM SUBSTRATOS

IRRIGAO:QUANDO ?

COMO ?

QUANTO ?

USO DE TENSIMETROS - dificuldade de instalao em substratos porosos;

USO DE BALANAS - dificuldade para escolha de vasos representativos do ambiente;

EMPIRISMO - Exemplo: acrescentar 20% a mais para prevenir salinizao;

COMO IRRIGAR ? QUANTO IRRIGAR ?

REPOSIO DO CONSUMO OU DA EVAPOTRANSPIRAO

BALANA

TANQUE CLASSE A

TENSIMETROS ESPECIAIS

SENSORES DE UMIDADE - AUTOMAO

9PRODUO DE MUDAS

Bandejas: 200 clulas

Perodo de produo: 30-35 dias (vero)60 dias (inverno)

Enxertia

Compatibilidade entre cavalo e enxerto

ntimo contato da regio cambial de ambas as partes enxertadas

Temperatura e umidade

Dimetro do hipoctilo do enxerto e do porta-enxerto

Remoo das folhas cotiledonares

ngulo de sobreposio das folhas cotiledonares

Fatores a serem considerados para o sucesso da enxertia

Enxertia por garfagem

Fenda

Retirada do meristema apical

Corte em bisel

1,0 cm

do do caule

Porta-enxerto

Enxerto

10

Vantagens da enxertia

Controle da murcha do pimento causada pelo fungo Phytophthora capsici

Controle de nematides Porta-enxerto: Silver

MULCHING

VANTAGENS Conservao da umidade do solo Aumento da temperatura do solo Menor lixiviao de nutrientes Controle da eroso Controle de plantas daninhas Frutos mais limpos Aumento da precocidade e da produtividade Menor compactao do solo

DESVANTAGENS Aumento do custo de produo Descarte do material

Colocao do filme

Bom preparo do terreno Verificar condies climticas Fixao do plstico Perfuraes

Antes do plantio Aps o plantio

Filme de polietileno Solo

Aplicaes

Filme transparente Aquecimento do solo (solarizao)

Filme negro: Menor custo No transmite a radiao visvel

Filme metalizado Absorve pouco calor Repele insetos sugadores

Filme vermelho Maior rendimento

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Solarizao

1 Filme com UV; 2 Filme com 50% UV; 3 Filme sem UV; 4 Sem filme

Barros et. al., 2004)

Manejo da cultura

SISTEMAS DE CONDUO

Sistema vertical ou espaldeira simples

Canteiros de 0,8 m de largura

Espaamento entre canteiros: 0,7 m

Espaamento entre plantas: 0,2 a 0,5 m

Conduo com 4 hastes

Sistema vertical com 2 linhas ou espaldeira dupla

Canteiros de 1,0 m de largura

Espaamento entre canteiros: 0,70 - 0,80 m

Espaamento entre plantas: 0,2 a 0,5 m

Espaamento entre linhas: 0,5 m

0,5 m1,0 m

0,2 a 0,5 m

12

13

FERTIRRIGAO

Conceito

Vantagens: Economia de mo-de-obra e energia Diminuio da compactao do solo Distribuio do fertilizante e localizao Eficincia do uso e economia dos fertilizantes Controle da profundidade de aplicao Flexibilidade de aplicao

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ASPECTOS A SEREM CONSIDERADOS PARA A PRTICA DA FERTIRRIGAO

1. Fertilizantes:a) Fonte

b) Solubilidadec) Compatibilidaded) Salinidadee) Corroso

2. Qualidade da gua

3. Manuteno da Condutividade eltrica na faixa considerada adequada para a cultura.

17cido brico

43017(N) e 44(P2O5) Fosfato diamnico

23010(N) e 52(P2O5) Fosfato monoamnico

23051(P2O5) e 33(K2O)

Fosfato monopotssico

167040(P2O5) e 53(K2O)

Fosfato bipotssico

46055(P2O5)cido fosfrico

32013(N) e 44 (K2O)Nitrato de potssio

122015(N) e 20 (Ca)Nitrato de clcio

195033Nitrato de amnio

Solubilidade 20C

Teor do elemento (%)

Fertilizante

Fertilizantes comerciais usados em fertirrigao

Problemas potenciais relacionados com a qualidade da gua de irrigao

> 1,00,25-1,0< 0,25F mg/L

< 0,2

< 70

< 0,5

< 5

< 63

20-100

< 70

< 40

< 3,0

0,5-0,75

5,5-7,0

Nenhum

0,2-0,4

70-300

0,5-2,0

5-30

> 63

100-200

70-180

40-180

3-6

0,75-3,0

< 5,5 ou > 7,0

Mdio

> 6,0RAS

> 0,4Fe mg/L

> 300Cl mg/L

> 2,0B mg/L

> 30N total mg/L

Mg mg/L

> 200Ca mg/L

> 180Na mg/L

> 180Bicarbonatos mg/L

> 3,0C.E. (dS.m-1)

8,0pH

Severo

Nvel de danoParmetros

Tolerncia relativa de algumas hortalias salinidade do solo

2,5Tomate

2,0Pimento

2,5Pepino

1,8Couve

2,8Brcolos

1,3Alface

Limite mximo da salinidade (dS/m)

Hortalia

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Recomendao de nutrientes para o pimento, conforme a fase de desenvolvimento da cultura

0,901,203,600,902,00141 a 180

10313951490295Total

0,721,004,851,103,75121 a 140

0,750,805,500,602,73101 a 120

1,051,934,800,772,6386 a 100

0,700,672,600,221,3271 a 85

0,500,692,240,241,1656 a 70

0,140,230,780,060,3536 a 55

0,040,030,080,010,051 a 35

----------------------------Kgha-1--------------------------------MgCaK2OP2O5N

Quantidade de nutrientes por diaDias aps o plantio

Basseto Junior (2003) citado por Trani & Carrijo (2004)

Aplicao diria de nutrientes no pimento para uma densidade de 100.000 plantas/ha, produo de 75 t/ha, em Israel.

------------------Kg/ha.dia--------------------

44471205Total

6,600,572,50101-110

3,600,571,5011-120

-0,23-121-130

6,000,802,5091-100

4,200,802,8081-90

5,400,802,6071-80

6,001,031,7061-70

5,400,811,6051-60

3,000,581,7041-50

1,500,461,6031-40

1,500,231,5021-30

1,080,230,5011-20

0,120,000,101-10

K2OP2O5NDias aps o plantio

Bar-Yosef (1991) citado por Trani & Carrijo (2004)

Distrbios fisiolgicos e Doenas

Distrbios fisiolgicos

Deficincia de B

Deficincia de Ca

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QueimaduraTemperatura elevada

Salinidade

Antracnose Colletotrichum gloeosporioides

Doenas

17

Oidiopsis Oidiopsis siculaPodrido de Sclerotium Sclerotium rolfsii

Murcha do pimento-Phytophthora capsici Podrido de Sclerotinia Sclerotinia sclerotiorum

18

Mancha bacteriana Xanthomonas campestris pv. vesicatoria Murcha bacteriana

Ralstonia solanacearum

Podrido mole Erwinia carotovora subsp.

carotovoraVira-cabea - Tospovirus

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Mosaico do pimento PVY

Pulges

Pragas

caroColheita

% da superfcie com colorao: varivel em funo da demanda (normalmente no mnimo com 70% de colorao)

20

INCIO DA COLHEITA verde: 90 a 100 dias aps a semeadura maduro: 120 a 130 dias

DURAO DA COLHEITA campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses) estufa: at 9 meses (ciclo: at 13 meses)

PRODUTIVIDADE campo: 20 a 30 t/ha estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)

Pimento

Frutos no climatricos Produo de frutos no inverno: perodo

longo para a maturao dos frutos Produo de frutos em perodos quentes:

perodo mais curto para o desenvolvimento da colorao.

Cotao- Pimento Ceagesp -18/08/2006

2,3430,5725,77 20,7711/cx KExtra AVermelho

1,1113,612,26 11,2611/cx KExtra AAVerde

1,6621,0618,2315,1111/cx KExtra Vermelho

3,2240,2435,4430,6311/cx KExtra AAVermelho

0,8610,479,478,4711/cx KExtra AVerde

0,627,276,82 6,0711/cx KExtra Verde

3,6148,2639,75 31,2311/cx KExtra AAAmarelo

QuiloMaiorComumMenorPesoClas.Produto Classificao e embalagem

Classificao

Grupos (formato): quadrado, retangular e cnico

Subgrupo (cor): vermelho, amarelo, laranja, verde, creme e roxo.

Classe (comprimento): 4; 6; 8; 10; 12; 15; 18; 21 e 24 cm

Sub-classe (dimetro): 4-6; 6-8; 8-10 cm

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DEFEITOS GRAVES

Dano no cicatrizadoQueimado

MurchoPodrido

DEFEITOS LEVES

Falta de pednculo manchado deformado

Dano cicatrizado Estria

10015105Total Geral

10015105Total Leves

10531Total Graves

5211Dano no cicatrizado

10211Queimado

10321Murcho

3110Podrido

CatIII

CatIICat IExtraDefeitos Graves (%)

Tipos ou categorias Rotulagem- identificao do responsvel pelo produto ( nome, razo

social e endereo)- nmero do registro do estabelecimento no Ministrio da

Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrria- origem do produto

- grupo- sub-grupo

- classe- sub-classe - categoria

- peso lquido- data do acondicionamento

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Embalagem PS-COLHEITA Maturao

Temperatura, O2 e etileno

Imerso dos frutos em ethefon: 1300 a 3500 ppmpor 3 minutos a 25-30C, com pH menor que 3,5.Gs etileno

Estdio fisiolgico para realizar os tratamentos: quando os frutos iniciam a colorao

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COMPONENTES DE QUALIDADE

Cor Forma Firmeza Sabor Defeitos Tamanho