7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

1/20

GULA dan PEMANIS

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

2/20

PENDAHULUAN

Gula

sugar cane/ cane sugar (gula tebu)dan sugar beet/ beet sugar (gula bit).

Gula raw sugar and refned sugar

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

3/20

Blok Diagram Pembuatan Raw Sugar dari

Tebu

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

4/20

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

5/20

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

6/20

REFINING RAW SUGAR

Raw sugar berwarna coklat terang sampaicoklat gelap, sedikit lengket dan mengandungsekitar 1-2% abu, patidan zat pembentukwarna.

u!uan re"ning adala# untuk meng#asilkangula dengan kemurnian 1$$%

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

7/20

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

8/20

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

9/20

Pembuatan Gula Bit

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

10/20

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

11/20

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

12/20

PEMANIS selain GULA

ig# &ructose 'rup (dibuat dari pati), sugaralco#ol ('orbitol, mannitol, litol) diperole#dari bua#-bua#an atau turunan gula angdiperole# dari reduksi gula., *ruktosa #idrolisis

sukrosa dan isomerisasi glukosa, pengganti gula(arti"cial sweeteners)

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

13/20

AFFINATION

+roses peng#ilangan "lm molases dari kristalgula dengan pencucian.

ilakukan dengan mencampur raw sugardengan raw srup panas. Raw srup akan

melarutkan "lm molases dari kristal gula.emudian gula akan dicuci dengan air panasbertekanan untuk meng#ilangkan sisa srup.

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

14/20

MELTER

Gula ang suda# dicuci dilele#kan dalam airpanas pada melter tank. alam melter tankakan dicampur dengan #ot sweet water dariproses.

alam melter, densit diatur sampai deg0ri , kemudian disaring untuk memisa#kanimpurities ang tidak larut.

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

15/20

CLARIFIKASI

airan gula keluar dari melter masi# mengandungmaterial partikulat misalna serat, east, koloid, dll.+roses klari"kasi dilakukan untuk meng#ilangkankontaminan. +roses ang digunakan bisa berupacarbonation, phosphatation, ataufltration.

Carbonation cairan gula dengan temperatur $ -$ deg dan diatur p sampai 1$. Gas karbondioksida ditamba#kan sampai p .3-4.

+#osp#atation pengaturan p dilakukan dengan

asam *os*at. &iltration dilakukan dengan plate and *rame "lter.

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

16/20

MILL/ DIFFUSER

5illing

batang tebu dipressdiantara rol-rol

6kstraksi sukrosa dari tebudalam bentuk !us danmeng#asilkan bagasse dengankondisi sekering mungkin sebagairesidu.

i7user gula dikeluarkan dengan leac#ingmenggunakan air.

8da 2 sistim di*usi 9 di*usi tebu atau di*usibagasse (kadar !us dalam bagasse :$%).i*usi dilakukan dengan air panas -;$ deg.

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

17/20

CLARIFIER/ PURIFICATION

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

18/20

CLARIFIER/ PURIFICATION

8sam p#osp#at !uga ditamba#kan untukmembantu proses klari"kasi.

+roses klari"kasi membagi !us men!adi 9 (1)t#e clari"ed !uice dan (2) t#e precipitated

settlings (mud waters).

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

19/20

EVAPORASI

lari"ed !uice mengandung % air untukmemekatkan !us sebelum masuk kristaliser.+roduk keluar e=aporator mempunai konsentrasigula -% (srup), dengan warna coklat tua.6=aporasi dilakukan dengan multiple e7ect

e=aporator.

7/26/2019 Pik Gula Dan Pemanis

20/20

KRISTALISASI

lari"ed !uice (srup)masuk ke =acuum pan(=essel dimana srupdididi#kan dengankondisi =akum untukmembentuk campurankristal dan mot#erli>uor (massecuite).&ungsi dari =acuum

pan adala# untukmembentuk kristalgula.