Practica 2 Reporte de Practica de La Extraccion de Pigmentos de los Vegetales
Pigmentos en Los Vegetales
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8/16/2019 Pigmentos en Los Vegetales
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Pigmentos en los vegetales
Compuestos químicos que dan coloración a vegetales.
Rojos:
Se debe al licopeno
(también perteneciente a los carotenoides, como el α y βcaroteno).
l licopeno es uno de los primeros carotenoides que aparecen en la síntesis de
este tipo de compuestos, constituyendo la base molecular para la síntesis de los
restantes carotenoides y que, a di!erencia de otros como el α ó β caroteno, carece
de actividad provitamínica ". Se trata de un carotenoide de estructura sencilla con
una cadena ali!#tica !ormada por cuarenta #tomos de carbono, que posee un gran
n$mero de dobles enlaces con%ugados. l licopeno presenta una !uerte capacidad
antio&idante, en la comunicación intracelular, etc, y e&isten pruebas
epidemiológicas y e&perimentales a !avor de un papel protector !rente al c#ncer de
próstata, la en!ermedad cardiovascular, la e&posición a la lu' ultravioleta y al umodel tabaco
%emplos
*. +omate . Sandia -.omelo
Naranjas:
/os !itoquímicos responsables del color naran%a de !rutas y verduras como la
'anaoria, el mango o la calaba'a son los carotenoides α y β caroteno.
/os carotenoides son lípidos isoprenoides que deben su coloración a los dobles
enlaces con%ugados que poseen en su estructura. n nuestra dieta abitual est#n
presentes entre 01 y 21 carotenoides.
%emplos
*. 3anaoria . 4ango -.Calaba'a
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Amarillos:
Se debe a la luteína y a la zeaxantina, ambos pigmentos del grupo de las
&anto!ilas, que a su ve' pertenecen a la !amilia de los carotenoides. Son
responsables de coloraciones amarillas, aunque mucas veces est#n
enmascaradas por el color verde de la cloro!ila, como en las espinacas o el
aguacate.
%emplos
*. 4ai' . 5o%as secas
Verdes: /os compuestos responsables del color verde en vegetales son los
glucosinolatos. /os glucosinolatos son un gran grupo de derivados de
amino#cidos que contienen a'u!re. "lgunos glucosinolatos y sus productos
derivados an sido relacionados con una reducción de la prevalencia de ciertos
tipos de c#ncer.
%emplos
*. 6rocoli . Coles de 6ruselas -. 7epollo
Morados:
Se debe a las antocianinas, pertenecen al grupo m#s amplio de compuestos!enólicos, los !lavonoides. /as di!erencias entre las di!erentes antocianinas se
re!ieren al n$mero de grupos idro&ilo, la naturale'a y n$mero de a'$cares, y las
posiciones de estos grupos, tienen propiedades antio&idantes, adem#s tienen un
importante papel en la prevención de la mutagénesis y carcinogénesis mediando
algunas !unciones !isiológicas relacionadas con la supresión del c#ncer.
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8/16/2019 Pigmentos en Los Vegetales
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%emplos
*. 8vas .4oras -. "randanos
6lancos
"'ul
9egro
Ca!é
:tros