8/13/2019 Pierre Herm - Mille Feuilles Fraise Rhubarbe

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Mille Feuilles

Mille FeuillesFraises et Rhubarbe

Pour 6 personnes

Prparation

Coulis : 10 minCompote : 20 minCrme : 30 minFraises : 10 min

Reposde la pte :

2 heures

CuissonCompote : 20 minPte : 40 min

ngrdients

400 g de pte feuillete3 c. soupe de sucre glace500 g de fraises

Pour le coulis de fraises350 g de fraises

50 g de sucre semoule1 c. soupe de jus de citron

Pour la compote

250 g de rhubarbe40 g de sucre semoule2,5 cl de jus de citron1 clou de girofle

Pour la crme

300 g de crme ptissire

7,5 cl de crme liquide

e coulis de fraises

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Mille Feuilles

a veille, queutez les fraises et broyez-les au mixeur avec le sucre et le jus de citron.trez ce coulis la passoire fine.

a compote de rhubarbea veille, lavez les tiges de rhubarbe, fendez-les en 2 et coupez-les en tronons de 1 cm.ettez-les macrer dans le sucre avec le jus de citron jusqu'au lendemain.e lendemain, portez le jus de macration bullition et faites cuire 120 C, environ 6inutes. Ajoutez la rhubarbe et le clou de girofle et laissez cuire la compte feux doux, e

muant jusqu' ce qu'elle soit bien dense. Rservez au frais.a crmeouettez la crme liquide jusqu' ce qu'elle prenne consistance. Mlangez-la alorslicatement avec la crme ptissire.

a ptealez la pte feuillete en un carr de 30 cm de ct environ et de 1 mm d'paisseur, pu

osez-la sur une feuille de papier sulfuris, lgrement humidifie. Laissez-la reposer 2eures au rfrigrateur.

chauffez le four 190 C (th. 6-7). Saupoudrez la pte de sucre semoule. Enfournez.u bout de 5 minutes environ, quand la pte s'est dveloppe, ouvrez le four et posezessus une grille ptisserie. Poursuivez la cuisson 25 minutes. Enlevez la grille. Sortez lte du four, retournez-la et saupoudrez-la de sucre glace et remettez au four 250 Ch.9).aissez cuire encore 5 6 minutes, jusqu' ce que le sucre soit totalement fondu. Sortez te du four, laissez-la refroidir et coupez-la en 3 plaques, dans la largeur.

es fraisesqueutez-les et coupez-les en 2 dans la hauteur

e montageosez une plaque de pte sur un plat. talez dessus une fine couche de crme. Rangez leemi-fraises, pointe vers le haut et coupe apparente vers l'extrieur. Posez dessus la 2eaque de pte. talez dessus nouveau un peu de crme, puis une couche de compote.hapeautez le tout avec la dernire plaque de feuilletage. Servez bien frais, avec le coulisaise.

es conseils :our le mille feuilles, choisissez des fraises de mme calibre. Prparez le coulis de fraises vance pour qu'il paississe.vous en avez trop vous pouvez trs bien le congeler par petites quantits.frez la rhubarbe tiges vertes, bien acide et consistante, la rose de Hollande, et ne

pluchez pas. Vous obtiendrez une compote la texture mieux lie.

S'organiser

a veilleaites le coulis de fraises et mettez la rhubarbe macrer dans le sucre.

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heures avantalez la pte et laissez-la reposer dessus au rfrigrateur.

heures avantparez la compote du rhubarbe.

heure avant

aites cuire la pte.ouettez la crme frache et laborez la crme mille feuilles.

u dernier momentocdez au montage.

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