IM SCHAUFENSTER

Metzgerei Schär – St. GallenRorschacherstrasse 114, 9000 St. Gallen071 244 52 55www.schaer-metzgerei.ch

Metzgerei Schmid AGSt. Jakobstr. 48, St. Gallen, 071 244 81 32Zürcherstr. 36, St. Gallen, 071 278 24 86Toggenburgerstr. 55, Wil, 071 912 29 20

SCHÜTZENGARTEN LANDBIERZum Wohl auf seine Regionalität!www.schuetzengarten.ch

Hotel Rössli Tufertschwil AGTufertschwil 20, 9604 Lütisburg071 932 01 00www.roessli-tufertschwil.ch

Spezialitäten vom Angusbeef Geniessen Sie ein butterzartes Entrecôte vom Grill, unseren hausgemachten Schmorbraten oder den beliebten Rössli-Burger im Mehrkornbrot.

Herzlich willkommen. Familie Thalmann und das ganze Rössli-Team

Bestes Toggenburger BeefJetzt verwöhnen wir Sie mit feinstem Rind-fleisch aus der Nachbarschaft. Das erst-klassige Angus Beef von Heinz und Regula Grobs Wildenhof in Lütisburg ist saftig, zart und voller Geschmack. Herzlich willkommen zum kulinarischen Hochgenuss im Toggenburg! Familie Thalmann & das ganze Rössli-Team

Die Veranstaltung des Trägervereins CULINARIUM hat sich zum «un-

verpassbaren» Treffpunkt entwickelt für Produzenten, Gastronomen, Fachjourna-listen und Konsumenten, die sich für Re-gionalkulinarik in all ihren Facetten ein-setzen oder interessieren. Und wer dabei sein konnte, wurde nicht enttäuscht.Auf dem reichhaltigen Menü der 14. Ge-nussakademie standen Fachseminare, die das Leitthema Was ist Herkunft wert? auf verschiedenen Ebenen behandelten und Antworten von aromatisch bis zukunfts-trächtig lieferten. Der Regionalmarktplatz mit 30 engagier-ten CULINARIUM-Produzenten bot vielfältige Chancen für Begegnungen und Entdeckungen (siehe auch TIPP auf der rechten Seite). Das gewohnt gemütliche Galadinner mit Krönungszeremonie war auf stilvolle Wei-se amüsant und unterhaltsam. Unter den rund 400 Gästen war auch der Vorsteher des St. Galler Volkswirtschaftsdeparte-ments, Regierungsrat Bruno Damann.

3. St. Galler Weinspitzen 18 St. Galler Weinmacher nutzten die stil-voll inszenierte Degustation, um dem Fachpublikum und vielen interessierten Gästen die Qualität und Vielfalt ihres Schaffens zu zeigen. An der Ausstellung des Branchenverbands St. Galler Wein konnten rund hundert Weine probiert und verglichen werden. Das Fazit: St. Gal-

ler Wein überrascht einmal mehr und er ist weit über die Region hinaus konkur-renzfähig!Das Konzept mit den vier langen Tischen, auf denen alle Flaschen unkompliziert zur Degustation bereitstehen, überzeugte auch dieses Jahr die Besucher. Vor allem die zahlreichen Experten schätzten die Möglichkeit für Fassproben mit kompe-tenter Betreuung. Die St. Galler Weinspitzen in Zusammen-arbeit mit dem traditionsreichen St. Gal-ler Textilhaus Bischoff entwickeln sich zu einem wichtigen Schaufenster für eine Weinregion, die noch nicht die Aufmerk-samkeit erhält, die ihr seit einigen Jahren ohne Zweifel zustände.

CULINARIUM-Könige 2018Die CULINARIUM-Krone 2018 in der Kategorie Gastronomie geht an Philipp Schneider und sein Restaurant Krone in Mosnang. Philipp Schneider führt das Erbe seiner Eltern erfolgreich weiter. Er ist ein leidenschaftlicher Küchenchef, der sich aus tiefer Überzeugung für Regiona-lität entschieden hat und seine Gäste mit perfektem Handwerk auf diesen Weg mit-nimmt. Das macht den jungen Küchen-chef zu einem würdigen Botschafter für die CULINARIUM-Philosophie. Sein Engagement für die Weiterbildung des Kochnachwuchses und seine sympathi-sche Medienpräsenz machen ihn zu einem aussergewöhnlichen König! Anfahrt und

Reservation auf kronemosnang.ch

Käse, Fleisch oder Fisch?In der Kategorie Produktion standen drei Finalistinnen und Finalisten zur Wahl. Christa und Philipp Egli-Bieri und ihre Chaesi Girenbad in Hinwil im Zürcher Oberland. Hier entstehen aus regionaler Milch einzigartige Käsedelikatessen wie der Bachtelstein oder das Jungschwingerli. chaesi-girenbad.chAus Gommiswald angereist war Bern-hard Zahner, der als passionierter Fischer und innovativer Händler, die Ostschweiz

mit regionalem Frischfisch und hausge-machten Spezialitäten in höchster Quali-tät versorgt. frisch-fisch.chMit seiner Metzgerei in Neu St. Johann machte Reto Rust beste Werbung für das traditionell exzellente Genusshandwerk im Toggenburg. Er setzt für sein beein-druckendes Sortiment konsequent auf Tiere aus nächster Umgebung und stellt daraus delikate Fleisch- und Wurstspezia-litäten her.

Klare EntscheidungNach Live-Interviews und einem Video-

portrait jedes Unternehmens konnte das Saalpublikum seine Stimme abgeben. Diese Wertung kombiniert mit den diffe-renzierten Noten einer zehnköpfigen Fachjury, führte zum Ergebnis.Die CULINARIUM-Krone in der Kate-gorie Produktion ging an Reto Rust, der nicht nur mit seiner regionalen Unterneh-mensphilosophie, sondern auch auf der Bühne der Genussakademie mit anste-ckender Fröhlichkeit und spontanem Witz punktete. Die Art, wie er der Regio-nalität mit seinem Betrieb ein seriöses und gleichzeitig sympathisches Gesicht ver-leiht, hat Jury und Publikum überzeugt. Der Trägerverein CULINARIUM hat mit Reto Rust einen charmanten und überzeugenden Botschafter gewonnen.

Genussakademie 2019 Nächstes Jahr findet das spannendste Ku-linarik-Event der Ostschweiz am 8. Januar 2019 statt. Dieser Tag wird noch ergiebi-ger werden durch die erstmalige Zusam-menarbeit mit dem renommierten Ost-schweizer Food Forum. foodforum.chInteressenten für die CULINARIUM-Kronen 2019 können sich informieren und anmelden bei info@culinarium.chImpressionen von der Genussakademie 2018 in der Form von Bildgalerien und Videos finden Sie auf culinarium.ch

Genussakademie 2018 – Die Könige sind gekürt!Die 14. Ausgabe der CULINARIUM-Genussakademie am 9. Januar war gehaltvoller als je zu vor. Seminare, Marktplatz und Galadinner überzeugten mit Leidenschaft und Qualität. Die CULINARIUM-Könige 2018 sind beide begeisterte Genusshandwerker aus dem Toggenburg. Philipp Schneider vom Restaurant Krone in Mosnang und Metzgermeister Reto Rust aus Neu St. Johann. Beide werden in ihrem «Herrschaftsjahr» für viel Genuss aus der Region sorgen!

Foto: Daniel LutherPhilipp Schneiders prächtiges Vorspeisen-Buffet stand unter dem Motto: Traditionelles trifft auf Neues. Ein Blickfang war sein feines Tatar mit knusprigem Mehlwurm.

DIE SEITE für Regionalgeniesser

Die Toggenburger CULINARIUM-Könige 2018: Philipp Schneider und Reto Rust.

Unser säntis Bergkäse! ein stück natUr aUs dem appenzellerland.www.bergkaeserei.ch

Gebraut aus Rheintaler Ribelmais, Rheintaler Braugerste und feinstem Schweizer Aromahopfen.

RHEINTALER MAISBIERSONNENBRÄU aus Rebsteinwww.sonnenbraeu.ch

Metzgerei Gemperli - St.GallenSchmiedgasse 34, 9000 St.Gallen071 222 37 23, info@metzgereigemperli.chwww.metzgereigemperli.ch

Partyservice

Metzgerei Gemperli – St. GallenSchmiedgasse 34, 9000 St. Gallen071 222 37 23, info@metzgereigemperli.chwww.metzgereigemperli.ch

QUALITÄTAUS UNSERERMETZGEREI

GLUTENFREILACTOSEFREIMILCHZUCKERFREI GETREIDEFREI

unbeschwerter Genuss

Ochsen Metzg AGSt. Gallerstrasse 31, 9200 Gossau071 385 16 12www.ochsen-metzg.ch

Käse Thurgau AG Landstrasse 9, 8580 Hagenwil b. Amriswil071 411 15 59www.mueller-thurgau.ch

TIPP

Die Familie Schneider betreibt die Krone in Mosnang schon seit über 125 Jahren. CULINARUM-König Philipp Schneider führt den Betrieb in fünfter Generation. Die Krone galt schon vor Jahrzehnten als Ort, wo aussergewöhnlich gute Ost-schweizer Küche geboten wurde. Philipp setzt die Tradition konsequent und mit hohen Ansprüchen an Qualität und Krea-tivität fort. Das zeigt ein Blick in die aktu-elle Karte, die viele Klassiker bietet wie Chateaubriand bis Cordon bleu. Alle zu-bereitet mit Zutaten aus der Region inklu-sive Ostschweizer Pommes frites. Doch

Die Krone gehört der Familie! CULINARIUM-König Philipp Schneider lädt ein nach Mosnang

TIPP

Philipp Schneider hat auch eine abenteu-erlustige Seite. Gern nimmt er seine Gäste mit auf aromatische Exkursionen mit hei-mischen Zutaten: Schöne Beipiele sind die Pastinakensuppe mit Oberrindaler Brat-käse oder das gefüllte Kalbsschnitzel (Tro-ckenfleisch, Brät, Lauch). Und zum Des-sert ein stilechter Schlorzifladen. Von vielen Stammgästen geschätzt wird das sechsgängige Saisonmenü, das als ku-linarische Entdeckungsreise durch die Ostschweiz gedacht ist. Reservation unter 071 983 28 47, Menu und Anfahrt auf kronemosnang.ch

Natürlich Schweiz!Ein Müesli aus 100% Schweizer Zuta-ten, welches im Thurgau mit 125-jäh-riger Erfahrung verarbeitet wird. Ker-nige Schweizer Getreideflocken kombiniert mit typischen Schweizer Früchten und Birnel verfeinert. Er-hältlich unter zwicky.swiss

Für Ihre kulinarische Agenda: 8. März, Foodforum Ostschweiz in WeinfeldenOrganisator Frank Burose, mit dem wir seit 2016 an der Genussakedemie zusammen arbeiten formuliet seine Einladung so: «Die bisher so boden-ständige Schweizer Food- & Gastro-Branche ist auf ganz neuen Flugbah-nen unterwegs. Am 6. Ostschweizer Food Forum bieten wir Ihnen bei un-serem Rundflug Einblicke in dieses Zukunftswunderland. Unsere Crew bestehend aus Gastro-Piloten und Food-Astronauten garantiert eine kurzweilige Reise. Inwieweit diese neuen Routen den «Last Call» für La-dentheke und Tresen bedeuten, ist Thema der Podiumsdiskussion am Nachmittag. Dabei nehmen wir uns auch allfälliger Turbulenzen an.Verpassen Sie den Anschluss nicht und reservieren Sie sich rechtzeitig Ih-ren Sitzplatz.Das 6. Ostschweizer Food Forum wird gemeinschaftlich von der Agro Marketing Thurgau AG und dem Kompetenznetzwerk Ernährungswirt-schaft organisiert. Es wird unterstützt vom Standortmarketing Thurgau. Die Veranstaltung findet am Eröff-nungstag der Schlaraffia Messe statt. Im Anschluss ist jeder Teilnehmende herzlich eingeladen mit einem Grati-seintritt die Schlaraffia zu besuchen.»Das detailliere Programm und Anmel-dung auf foodforum.ch

Neu!

Die Metzgerei von Reto und Silvia Rust in Neu St. Johann liegt etwas abseits an der Strasse zur Schwägalp. Doch den Umweg nehmen Regionalgeniesser gern in Kauf. Exzellentes Metzgerhandwerk hat hier Tra-dition. Dieses Jahr gibt es noch mehr gute Gründe für eine Gourmetfahrt ins Toggen-burg. Der Königstitel beflügelt Reto Rust und sein Team. Das Königsschinkli ist ihr erster Streich: Ein ausgesuchtes Nierstück, raffiniert gebeizt und sorgfältig kalt geräu-chert. Oder der Toggenburger Edelschin-ken. Bestes Schweinefleisch, zwei Monate sanft gesalzen und 10 Monate gereift und getrocknet im Naturkeller. Mit den Tog-genburger Kalbfleischwochen vom 12. bis 24. März betritt Reto Rust Neuland. Un-terstützt von Königskollege Raul Osorio präsentiert er feinste Kalbfleisch-Ravioli. Wer das wunderbare Alpstein-Tartar von Rust kennt, darf sich auf erstklassiges Fleisch und perfekte Würzung freuen. Weitere Genuss-Termine: Osterwoche mit Gitzi, Lamm & Fisch vom 26. bis 31. März und Frühsommer-Grillevent am 28. April.Wer nicht ins Toggenburg reisen kann oder will, findet all die Köstlichkeiten im On-lineshop metzgerei-rust.ch oder bestellt auf 071 994 24 51.

TIPP

TIPP

Die Molkerei Grabs gehört der Milchge-nossenschaft Grabs. Seit dem 1. Januar 2014 wird sie vom ehemaligen Betriebslei-ter Roland Gantenbein gepachtet und ge-führt. 42 Milchlieferanten liefern im Jahr rund vier Millionen Liter Milch ab. Sie stammen alle aus nächster Nachbarschaft, der weiteste Lieferweg vom Grabserberg herunter beträgt etwa eine halbe Stunde. Um diese extreme Frische für die Produk-tion perfekt zu nutzen, wird die Milch morgens und abends entgegen genom-men. Über die Region hinaus bekannt ist die Molki Grabs für ihre traditionellen Sauer- und Bloderkäse IGP, feinste Butter und Jogurt.

Grabser Raclette- & Fonduespezialitäten

Die feinen hausgemachten Fondues und Raclette haben jetzt Hochsaison.

30 Teilnehmer boten einen beeindrucken-den Querschnitt durch die Vielfalt der Ost-schweizer Regionalgenüsse. Viele Besucher nutzten auch die Chance die Menschen hinter den regionalen Spezialitäten und In-novationen kennen zu lernen. Folgende Unternehmen waren dabei:

• Bischofszell Nahrungsmittel AGbina.ch• Empanadas&CO empanadasundco.ch• Tafelgesellschaft zum Goldenen Fischgoldenerfisch.ch• Käserei Girenbadchaesi-girenbad.ch• Zahner Fischhandel AGfrisch-fisch.ch• Metzgerei Rust GmbHmetzgerei-rust.ch• Geflügel Gourmet AGgefluegelgourmet.ch• Götzl Metzgerei GmbHmetzgerei-goetzl.ch• First Media Schweizfirstmedia.ch• Bergkartoffeln Albulatalbergkartoffeln.ch• Heimat Koch & Gsell AGheimatzigaretten.ch• Käserei Stofel AGbergmilch.ch• Milchhof Schaanmilchhof.li

• buyfresh agbuyfresh.ch• E. Zwicky AGzwicky.swiss• Mosterei Möhl AGmoehl.ch• Brauerei Schützengarten AGschuetzengarten.ch• Goba AGmineralquelle.ch• Metzgerei Fässler AGmetzgerei-faessler.ch• Brauerei Locherappenzellerbier.ch• Stiftung Kartause Ittingenkartause.ch• Sortenorganisation Bündner Käsebuendnerkaese.ch• St. Gallische Saatzuchtgenossenschaftsaatzucht.ch• Gadeglace Bazenheidgadeglace.ch• Käserei Eggsteigglueckskaese.ch• Mosterei Kobelt & Comostereikobelt.ch• Bütschwil Käse AGguntenspergercheese.com• Schupplis Geisse-Chäsigeissenkaese.ch• Öpfelfarm Steinebrunnoepfelfarm.ch• Saviva AG/CCA Angehrnsaviva.ch

Marktplatz der RegionalproduzentenDoch in dieser Jahreszeit, das wissen Roli Gantenbein und sein Team aus Erfah-rung, sind Raclette und Fondue aus regio-nalen Rohstoffen hoch im Kurs. Die Mol-ki bietet 13 Sorten Raclettekäse (z.B. Chili, Geräucht, Speck, Blauschimmel, Portwein, Knoblauch und Trüffel) und vier pfannenfertige Fondues (Huusfondue mit Bier (Sonnenbräu), Werdenberger Fondue mit Werdenberger Rahmkäse und saurem Most (Zogg, Grabserberg) sowie das klassische Moité Moité mit Weisswein und Kirsch. All diese Spezialitäten gibt es im Ladengeschäft an der Dorfstrasse 10 in Grabs. Das ganze Sortiment finden Sie auf molkereigrabs.ch

Neue Toggenburger Fleischspezialitäten vonCULINARIUM-König Reto Rust

Willkommen im CULINARIUM-CLUBJetzt anmelden und mitmachen!www.culinarium.ch