Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator · PDF fileJuknis Pelaksanaan Lomba Inovator...
Transcript of Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator · PDF fileJuknis Pelaksanaan Lomba Inovator...
PETUNJUK TEKNIS PELAKSANAAN
LOMBA INOVATOR
PENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN
DIREKTORAT PENGOLAHAN HASIL DITJEN PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERIKANAN
KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN 2013
PETUNJUK TEKNIS PELAKSANAAN
LOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN
DIREKTORAT PENGOLAHAN HASIL DITJEN PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERIKANAN
KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN 2013
Juknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
Direktorat Pengolahan Hasil - Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan
i
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
penyusunan Buku Draft Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator
Pengembangan Produk Perikanan telah dapat diselesaikan. Buku ini masih
dalam tahap perumusan awal sehingga masih memerlukan kajian lebih lanjut
dalam penyempurnaannya.
Buku ini diharapkan menjadi pedoman dalam pelaksanaan secara teknis
Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan serta pedoman penilaian
kepada pengolah skala UMKM dan skala industri besar yang nantinya akan
memperoleh penghargaan atas inovasi yang dilakukan dalam menghasilkan
produk olahan bernilai tambah.
Dengan adanya petunjuk teknis ini diharapkan para tim penilai baik dari
Pusat maupun Daerah memiliki persamaan persepsi terutama dalam penilaian
olahan produk sesuai dengan kriteria yang telah ditetapkan.
Petunjuk Teknis Penilaian Lomba Inovator Pengembangan Produk
Perikanan dapat tersusun dengan baik berkat kerjasama semua pihak. Kami
menyadari bahwa dalam penyusunan buku ini masih terdapat banyak hal yang
belum dimuat. Untuk itu masukan dan saran bagi penyempurnaan petunjuk ini
sangat kami harapkan. Akhirnya kami berharap apa yang ada dalam buku ini
dapat bermanfaat.
Jakarta, Februari 2013 Direktur Pengolahan Hasil, Santoso
Juknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
Direktorat Pengolahan Hasil - Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan
ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .............................................................................................. i
DAFTAR ISI ......................................................................................................... ii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. iii
DAFTAR TABEL .................................................................................................. iv
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ v
I. PENDAHULUAN ......................................................................................... 1
1.1. LATAR BELAKANG ................................................................................................... 1
1.2. TUJUAN DAN SASARAN......................................................................................... 2
II. KETENTUAN UMUM .................................................................................. 4
2.1 LANDASAN HUKUM ............................................................................................... 4
2.2 PENGERTIAN ............................................................................................................. 4
2.3 PESERTA LOMBA ..................................................................................................... 8
2.4 PERSYARATAN .......................................................................................................... 9
2.5 JADWAL KEGIATAN LOMBA............................................................................... 10
III. PROSEDUR DAN TAHAPAN PELAKSANAAN LOMBA INOVATOR
PENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN .................................................. 11
3.1 PROSEDUR PELAKSANAAN LOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN
PRODUK PERIKANAN ........................................................................................... 11
3.2 TAHAPAN PELAKSANAAN LOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN
PRODUK PERIKANAN ........................................................................................... 12
IV. PENUTUP ................................................................................................ 19
Juknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
Direktorat Pengolahan Hasil - Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan
iii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Prosedur pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk
Perikanan ....................................................................................... 11
Juknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
Direktorat Pengolahan Hasil - Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jadwal Kegiatan Lomba ...................................................................... 10
Juknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
Direktorat Pengolahan Hasil - Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan
v
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1. Formulir Pendaftaran ................................................................. 20
LAMPIRAN 2. Format Surat Pernyataan ........................................................... 21
LAMPIRAN 3. Format Data Umum UPI Peserta Lomba ..................................... 22
LAMPIRAN 4. Contoh Profil Ragam Produk ...................................................... 23
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
1 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
I. PENDAHULUAN
1.1. LATAR BELAKANG
Dewasa ini terjadi kecenderungan perubahan konsumsi masyarakat
dunia yang sejalan dengan meningkatnya kesejahteraan dan kualitas hidup.
Tuntutan konsumen terhadap produk hasil perikanan semakin meningkat
terutama produk yang aman, bernilai tambah, mudah dan praktis dalam
penyajiannya. Hal ini terjadi akibat meningkatnya kesadaran manusia akan
makanan sehat, kesibukan manusia dan dampak globalisasi, sehingga
diperlukan makanan yang berprotein tinggi, rendah kolesterol, siap saji dan
dapat diterima secara Internasional. Untuk dapat memenuhi itu, nampaknya
ikan merupakan alternatif komoditi yang memenuhi persyaratan tersebut.
Untuk meningkatkan konsumsi ikan masyarakat yang nantinya akan
berdampak pada kesejahteraan pengolah, nelayan dan pembudidaya ikan,
maka perlu dilakukan pemanfaatan sumberdaya ikan yang baik dan benar
antara lain dengan memanfaatkan hasil produksi semaksimal mungkin dengan
berazas pada pemanfaatan secara optimal/tidak ada bagian yang terbuang
(Zero Waste Concept). Salah satu pemanfaatan hasil perikanan tersebut adalah
melalui pengolahan produk yang bernilai tambah, dimana produk yang
dihasilkan merupakan pengembangan dari produk yang sudah ada atau
pengolahan suatu produk baru dengan lebih mengacu pada peningkatan
kualitas, menciptakan variasi produk dengan lebih menyesuaikan dengan
selera konsumen atau permintaan pasar dan peningkatan nilai ekonomi
produk yang dihasilkan.
Kegiatan pengembangan produk dilakukan melalui pengolahan/
pengawetan perikanan secara tradisional oleh para pengolah ikan skala usaha
mikro kecil-menengah dan secara modern oleh usaha skala besar.
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
2 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
Dalam upaya memberikan motivasi kepada pengolah untuk lebih
meningkatkan produksinya (kualitas, kuantitas dan kontinuitas), maka
Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan melakukan
kegiatan lomba inovator pengembangan produk perikanan. Lomba inovator ini
memiliki arti strategis terutama dalam meningkatkan ragam produk, mutu dan
daya saing produk olahan hasil perikanan. Lomba inovator ditujukan kepada
Unit Pengolahan Ikan (UPI) skala UMKM dan skala Industri Besar.
Petunjuk Teknis ini dibuat sebagai pedoman pelaksanaan Lomba
Inovator Pengembangan Produk Perikanan.
1.2. TUJUAN DAN SASARAN
Tujuan umum lomba ini adalah meningkatkan nilai tambah dan
penganeragaman produk hasil perikanan dalam rangka meningkatkan
kesejahteraan masyarakat
Tujuan khusus Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan adalah:
1. Memotivasi pengolah untuk lebih berkreasi melakukan inovasi produk
perikanan dalam meningkatkan produksinya (kualitas, kuantitas dan
kontinuitas) dan terjamin keamanannya
2. Menyediakan wahana kreativitas bagi peneliti dan mahasiswa/pelajar untuk
berperan serta dalam pembangunan perikanan
3. Memberikan penghargaan atas usaha dan kepedulian
pengolah/pelajar/mahasiswa/peneliti atas inovasi pengembangan produk
perikanan yang telah dilakukannya
Sasaran Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan adalah:
1. Terciptanya 24 ragam produk perikanan
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
3 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
2. Terpilihnya 9 pemenang lomba dengan kategori juara I, II dan III yang
memiliki inovasi baru untuk produk perikanan dengan kategori UPI skala
mikro-kecil, UPI skala menengah-besar dan pelajar/mahasiswa/peneliti.
3. Dihasilkannya calon UPI pemula berbasis teknologi binaan KKP dan BPPT
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
4 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
II. KETENTUAN UMUM
2.1. LANDASAN HUKUM
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 31 Tahun 2004 tentang
Perikanan sebagaimana telah diubah dengan Undang-Undang Nomor 45
Tahun 2009 tentang Perubahan atas Undang-Undang Nomor 31 Tahun
2004 tentang Perikanan
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 tahun 2002 tentang
Sistem nasional penelitian, pengembangan dan penerapan ilmu
pengetahuan dan teknologi
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia no 20 tahun 2005 tentang alih
teknologi kekayaan intelektual serta hasil penelitian dan pengembangan
oleh perguruan tinggi dan lembaga penelitian dan pengembangan
Peraturan Menteri tentang pemberian penghargaan Adi Bakti
Minabahari
2.2. PENGERTIAN
Dalam Petunjuk Teknis (Juknis) Lomba Inovator Pengembangan Produk
Perikanan ini, yang dimaksud dengan :
1. Inovasi
Inovasi adalah kegiatan pengembangan dan/atau perekayasaan yang
bertujuan mengembangkan penerapan praktis nilai dan konteks ilmu
pengetahuan yang baru, atau cara baru untuk menerapkan ilmu
pengetahuan dan teknologi yang telah ada ke dalam produk atau proses
produksi (UU RI Nomor: 18 Tahun 2002).
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
5 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
2. Proses Inovasi
Proses inovasi dilakukan untuk menciptakan variasi produk dalam rangka
memenuhi keinginan konsumen secara berkala dan terus menerus. Hal ini
disebabkan karena keinginan dan harapan konsumen terus berkembang
dari waktu ke waktu. Menurut Des Champs (1999 : 76) menyatakan bahwa
4 (empat) hal yang harus dipenuhi dalam melakukan proses inovasi produk
antara lain :
Mendengarkan suara konsumen secara berkala
Menggunakan konsumen dalam menciptakan variasi produk
Membangun customer-driven organization dan budaya
Memperbaiki dan mengembangkan produk secara terus menerus
3. Inovator
Orang dan atau badan hukum yang melakukan kegiatan pengembangan
dan/atau perekayasaan yang bertujuan mengembangkan penerapan praktis
nilai dan konteks ilmu pengetahuan yang baru, atau cara baru untuk
menerapkan ilmu pengetahuan dan teknologi yang telah ada ke dalam
produk atau proses produksi.
4. Pengembangan Produk Nilai Tambah
Usaha yang dilakukan untuk memperbaiki produk yang sudah ada dengan
cara meningkatkan kualitas, menganekaragamkan produk, dan beberapa
kegiatan lainnya dengan maksud untuk lebih menyesuaikan dengan selera
konsumen atau permintaan pasar dan meningkatkan nilai ekonomi produk
yang dihasilkan.
5. Kuliner
Kuliner adalah hasil olahan yang berupa masakan seperti lauk pauk,
makanan dan minuman.
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
6 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
6. Pelaku Pengolahan Hasil Perikanan
Usaha ekonomi produktif skala mikro kecil dan menengah serta skala besar
yang berdiri sendiri, yang dilakukan oleh orang perseorangan, kelompok
atau badan usaha yang melakukan aktivitas yang mengubah sifat fisik ikan
atau bagian-bagiannya untuk meningkatkan nilai tambah melalui tahapan
penyiangan, reduksi dan atau ekstraksi yang melibatkan satu atau lebih
proses pendinginan, pembekuan, pemanasan, penggaraman, pengeringan
dan/atau pengasapan.
7. Tim Penilai Pusat
Tim yang dibentuk dengan Keputusan Direktur Jenderal Pengolahan dan
Pemasaran Hasil Perikanan yang bertugas melakukan penilaian/verifikasi
pada pengolah UMKM dan pengolah skala besar untuk seluruh propinsi di
Indonesia yang merupakan hasil penyaringan dari Dinas Kelautan dan
Perikanan Propinsi asal pengolah. Tim penilai pusat akan memberikan
pertimbangan mengenai para pengolah yang layak mendapatkan
penghargaan bidang pengolahan dan pemasaran hasil perikanan.
8. Kelompok Penghargaan
Penghargaan lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan diberikan
kepada pengolah skala mikro-kecil, menengah-besar dan
pelajar/mahasiswa/peneliti dengan penilaian tertinggi sesuai dengan
standar penilaian yang telah ditetapkan.
Berdasarkan Undang-Undang RI Nomor 20 Tahun 2008 mengenai definisi
usaha mikro-kecil dan usaha menengah-besar sebagai berikut :
Usaha mikro adalah usaha produktif milik orang perorangan dan/atau
badan usaha perorangan yang memenuhi kriteria usaha mikro
sebagaimana diatur dalam Undang-Undang ini.
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
7 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
Usaha kecil adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri, yang
dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan
merupakan anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan yang
dimiliki, dikuasai atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak
langsung dari usaha menengah atau usaha besar yang memenuhi kriteria
Usaha Kecil sebagaimana dimaksud dalam Undang-Undang ini.
Usaha menengah adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri,
yang dilakukan oleh orang perseorangan atau badan usaha yang bukan
merupakan anak perusahaan atau cabang perusahaan yang dimiliki,
dikuasai atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung
dengan usaha kecil atau usaha besar dengan jumlah kekayaan bersih
atau hasil penjualan tahunan sebagaimana diatur dalam Undang-Undang
ini.
Usaha besar adalah usaha ekonomi produktif yang dilakukan oleh badan
usaha dengan jumlah kekayaan bersih atau hasil penjualan tahunan
lebih besar dari usaha menengah, yang meliputi usaha nasional milik
Negara atau swasta, usaha patungan, dan usaha asing yang melakukan
kegiatan ekonomi di Indonesia.
Pelajar/mahasiswa/peneliti adalah seseorang yang sedang menempuh
pendidikan/melakukan penelitian/riset.
9. Bentuk Penghargaan
Penghargaan lomba Inovator Pengembangan Produk Nilai Tambah
diberikan dalam bentuk piagam, tropy dan bentuk lainnya yang diberikan
kepada pengolah yang melakukan inovasi produk perikanan dan berprestasi
dalam meningkatkan dan mengembangkan bidang pengolahan dan
pemasaran hasil perikanan.
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
8 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
2.3. PESERTA LOMBA
2.3.1. Kategori usaha mikro-kecil dan usaha sedang-menengah
Kriteria usaha mikro-kecil dan usaha menengah-besar berdasarkan
Undang-Undang RI Nomor 20 Tahun 2008 sebagai berikut :
Kriteria usaha mikro
a. Memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp. 50.000.000,00 (lima
puluh juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha,
atau
b. Memiliki hasil penjualan tahunan paling banyak Rp. 300.000.000,00
(tiga ratus juta rupiah)
Kriteria usaha kecil
a. Memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp. 50.000.000,00 (lima puluh
juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp. 500.000.000,00 (lima
ratus juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha;
atau
b. Memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp. 300.000.000,00 (tiga
ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp. 2.500.000.000,00
(dua milyar lima ratus juta rupiah)
Kriteria usaha menengah
a. Memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp. 500.000.000,00 (lima ratus
juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp. 10.000.000.000,00
(sepuluh milyar rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat
usaha; atau
b. Memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp. 2.500.000.000,00
(dua milyar lima ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp.
50.000.000.000,00 (lima puluh milyar rupiah)
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
9 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
Kriteria usaha besar
Memiliki jumlah kekayaan bersih atau hasil penjualan tahunan lebih
besar dari usaha menengah, yang meliputi usaha nasional milik Negara
atau swasta, usaha patungan, dan usaha asing yang melakukan kegiatan
ekonomi di Indonesia
2.3.2. Kategori pelajar/mahasiswa/peneliti
Pelajar/mahasiswa/peneliti yang tidak bekerja di dalam Unit Pengolahan
Ikan (UPI) dapat turut ikut serta dalam Lomba Inovator dengan cara
mengirimkan formula inovasi uji coba/baru ke Panitia Lomba Inovator
2.4. PERSYARATAN
1. Peserta lomba terdiri dari 3 kategori, yaitu: kategori usaha mikro-kecil,
kategori usaha menengah-besar dan kategori pelajar/mahasiswa/
peneliti
2. Memiliki kebaharuan dalam inovasi produk
3. Produk inovasi yang sudah dilombakan tidak boleh diikutkan lagi
4. Karya produk inovasi adalah milik sendiri/kelompok (format pernyataan
terlampir)
5. Calon peserta dari setiap daerah dapat mengirimkan formula produk
inovasi langsung ke Panitia Pusat atau dapat melalui Dinas Kelautan dan
Perikanan Daerah masing-masing.
6. Calon peserta Lomba Inovator harus mengirimkan berkas pendaftaran
dengan mengirimkan Formulir Pendaftaran (Lampiran 1), Surat
Pernyataan (Lampiran 2), Data umum Unit Pengolahan Ikan Peserta
Lomba (Lampiran 3), dan Profil Ragam Produk dalam bentuk soft copy
dalam CD (Lampiran 4).
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
10 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
7. Pendaftaran dibuka sampai dengan Akhir Agustus 2013 dengan
mengirimkan usulan peserta lomba inovator beserta lampirannya
kepada Panitia Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan,
Direktorat Pengolahan Hasil, Gd. Mina Bahari III Lt. 13, Jl. Medan
Merdeka Timur No. 16 Jakarta Pusat 10110. Telp/Fax. 021-3500187.
2.5. JADWAL KEGIATAN LOMBA
Tabel 1. Jadwal Kegiatan Lomba
NO RINCIAN KEGIATAN
JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN
Bulan
II III IV V VI VII VIII IX X
1 Penyiapan bahan Juknis Lomba
Inovator
2 Pencetakan leaflet, poster dan juknis
lomba
3 Sosialisasi Lomba
4 Iklan lomba Inovator di media
elektronik (radio/minggu) dan
majalah/Koran dan website
5 Pendaftaran Lomba Inovator
6 Seleksi administratif calon peserta
Lomba oleh Panitia Pusat
7 Penilaian lapangan ke UPI peserta
lomba
8 Pendataan hasil verifikasi lapangan
9 Keputusan finalis inovator (8 peserta
dari UPI skala mikro kecil, 8 peserta
dari UPI skala menengah besar dan 8
peserta dari kategori
pelajar/mahasiswa/peneliti)
10 Pemberitahuan kepada daerah
tentang para finalis lomba inovator
dan jadwal lomba
11 Pelaksanaan Lomba
12 Penilaian dan pemberian
penghargaan
13 Kompilasi database peserta lomba
inovator
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
11 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
III. PROSEDUR DAN TAHAPAN PELAKSANAAN
LOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN
3.1. PROSEDUR PELAKSANAAN LOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN
PRODUK PERIKANAN
Gambar 1. Prosedur pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan
Produk Perikanan
Sosialisasi pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
Seleksi UPI oleh Dinas
Kelautan dan Perikanan
Daerah Pendaftaran calon peserta Lomba Inovator
Langsung ke Kementerian Kelautan dan
Perikanan Pusat
Produk
Usaha
Inovasi
Kuliner
PRODUK KULINER
UJI COBA
Pendaftaran calon peserta Lomba
Inovator oleh Dinas Kelautan dan
Perikanan Daerah
Penentuan finalis lomba
Hasil seleksi calon peserta lomba oleh Dinas Kelautan
dan Perikanan Daerah
Seleksi administratif calon peserta oleh Panitia Pusat
Penilaian lapangan
Pembahasan hasil Penilaian
Pendataan calon peserta lomba
Pembahasan Hasil Penilaian
Penilaian oleh Tim Juri
Pelaksanaan lomba
Penentuan juara I, II, III
Penyerahan Penghargaan
Produk
Usaha
Inovasi
Kuliner
PRODUK KULINER
UJI COBA
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
12 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
3.2. TAHAPAN PELAKSANAAN LOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN
PRODUK PERIKANAN
1. Pembuatan Juknis Lomba
Petunjuk Teknis (Juknis) Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
disusun untuk memberikan informasi mengenai persyaratan peserta serta
hal-hal yang berkaitan dengan tahapan pelaksanaan Lomba Inovator
Pengembangan Produk Perikanan.
2. Sosialisasi Lomba dan Koordinasi dengan Dinas Provinsi
Sosialisasi Lomba dimaksudkan untuk memberikan informasi secara spesifik
mengenai maksud, tujuan, jumlah peserta dan tata cara lomba Inovator
Pengembangan Produk Perikanan kepada seluruh Dinas Kelautan dan
Perikanan seluruh propinsi di Indonesia. Narasumber yang dilibatkan dalam
Sosialisasi Lomba berasal dari Direktorat Jenderal Pengolahan dan
Pemasaran Hasil Perikanan.
3. Pendaftaran Peserta Lomba ke Kementerian Kelautan dan Perikanan
Pusat
Calon peserta Lomba Inovator dari 3 (tiga) kategori yaitu kategori UPI skala
mikro kecil, skala menengah besar dan pelajar/mahasiswa/peneliti dapat
dilakukan dengan 2 (dua) cara :
a. Mendaftar langsung ke Kementerian Kelautan dan Perikanan Jakarta
dengan cara mengirimkan form pendaftaran dan ketentuan lainnya
sesuai ketentuan yang berlaku.
b. Melalui Dinas Kelautan dan Perikanan Daerah. Bagi calon peserta Lomba
yang mengirimkan pendaftaran melalui Dinas Kelautan dan Perikanan
Daerah, maka Dinas Kelautan dan Perikanan akan melakukan penilaian
terlebih dahulu produk inovasi calon peserta Lomba Inovator tersebut.
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
13 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
4. Pendataan Calon Peserta Lomba
Panitia Pusat, dalam hal ini Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran
Hasil Perikanan, melakukan pendataan terhadap usulan calon peserta dari
seluruh Propinsi di Indonesia
5. Seleksi Administratif Calon Peserta oleh Panitia Pusat
Seleksi administratif dilakukan untuk menentukan peserta Lomba Inovator.
Penilaian yang dilakukan dalam seleksi administratif diutamakan terhadap
substansi produk inovasi yang diusulkan.
6. Penilaian Lapangan
Penilaian lapangan dilakukan oleh Panitia Pusat ke lokasi peserta Lomba
Inovator. Penilaian lapangan dibedakan dalam dua bentuk :
a. Bagi peserta lomba dengan kategori pelajar/mahasiswa/peneliti akan
melakukan presentasi mengenai cara pengolahan produk inovasi yang
dilakukan di depan Panitia Pusat pada saat penilaian lapangan.
b. Bagi peserta lomba dengan kategori UPI skala mikro kecil dan UPI skala
menengah besar akan dilakukan penilaian yang meliputi :
1) Inovasi Produk
Penilaian inovasi produk berdasarkan :
Originalitas; produk yang ditampilkan adalah suatu kreasi produk
yang baru yang belum pernah ada sebelumnya.
Modifikasi; produk yang ditampilkan adalah hasil modifikasi
tampilan (rasa, warna, bentuk, ukuran) dari produk yang sudah ada
sebelumnya.
Modifikasi bahan tambahan; produk yang ditampilkan adalah hasil
modifikasi dari
bahan tambahan yang digunakan terhadap produk pengolahan
yang sudah ada sebelumnya.
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
14 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
Nilai gizi; produk memiliki persentase komposisi ikan yang lebih
banyak dibanding dengan bahan tambahan yang digunakan
Kegunaan produk; produk yang dihasilkan adalah memiliki fungsi
sebagai makanan utama, kudapan, atau bumbu masakan.
2) Inovasi Teknologi
Penilaian inovasi teknologi berdasarkan:
Proses pengolahan; cara pengolahan sederhana/mudah dilakukan
atau rumit/sulit dilakukan.
Peralatan yang digunakan;
Semi mekanik/mekanik; proses pengolahan menggunakan
peralatan semi mekanik atau mekanik/electrical.
Umum/Spesifik; proses pengolahan menggunakan peralatan
yang umum digunakan sebagai peralatan dapur atau harus
menggunakan peralatan yang specific untuk produk tersebut.
Penggunaan bahan tambahan food grade: proses pengolahan
menggunakan bahan tambahan food grade atau non food grade.
Inovasi proses; cara pengolahan inovasi baru atau modifikasi dari
proses pengolahan yang sudah ada sebelumnya.
Efisiensi produksi; produk dapat diproduksi secara massal.
3) Inovasi Strategi (Prospek)
Penilaian inovasi strategi (prospek) berdasarkan:
Rasa: mempunyai rasa yang dapat diterima
Penampilan produk: mempunyai penampilan yang menarik
Pemanfaatan waste/by product: menggunakan bahan baku
waste/by product.
Nilai bahan baku: menggunakan bahan baku ikan ekonomis
penting atau ikan import
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
15 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
Kontinuitas bahan baku: menggunakan bahan baku yang mudah
diperoleh dan selalu tersedia
Substitusi/Modifikasi bahan baku: penggunaan bahan baku utama
digantikan dengan bahan baku pengganti yang baru
Masa/Umur Simpan (suhu kamar): lamanya umur simpan produk
inovasi
7. Penentuan Finalis Lomba Inovator
Finalis lomba Inovator terdiri atas 24 peserta yang terdiri atas 8 peserta
kategori UPI skala mikro kecil, 8 peserta kategori UPI skala menengah besar
dan 8 peserta kategori pelajar/mahasiswa/peneliti
8. Pelaksanaan Lomba
Finalis Lomba Inovator akan diundang ke Jakarta untuk melakukan Gelar
Produk atas produk inovasi yang dihasilkan oleh UPI mereka dan akan
dilakukan penilaian oleh Tim Juri.
9. Penilaian oleh Tim Juri
Penilaian Lomba Inovator akan dilakukan oleh Tim Juri pada saat
pelaksanaan gelar produk. Penilaian yang dilakukan meliputi :
1) Inovasi Produk
Penilaian inovasi produk berdasarkan :
Originalitas; produk yang ditampilkan adalah suatu kreasi produk yang
baru yang belum pernah ada sebelumnya.
Modifikasi; produk yang ditampilkan adalah hasil modifikasi tampilan
(rasa, warna, bentuk, ukuran) dari produk yang sudah ada
sebelumnya.
Modifikasi bahan tambahan; produk yang ditampilkan adalah hasil
modifikasi dari bahan tambahan yang digunakan terhadap produk
pengolahan yang sudah ada sebelumnya.
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
16 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
Nilai gizi; produk memiliki persentase komposisi ikan yang lebih
banyak dibanding dengan bahan tambahan yang digunakan
Kegunaan produk; produk yang dihasilkan adalah memiliki fungsi
sebagai makanan utama atau kudapan.
2) Inovasi Teknologi
Penilaian inovasi teknologi berdasarkan:
Proses pengolahan; cara pengolahan sederhana/mudah dilakukan
atau rumit/sulit dilakukan.
Peralatan yang digunakan;
Semi mekanik/mekanik; proses pengolahan menggunakan
peralatan semi mekanik atau mekanik/electrical.
Umum/Spesifik; proses pengolahan menggunakan peralatan yang
umum digunakan sebagai peralatan dapur atau harus
menggunakan peralatan yang specific untuk produk tersebut.
Penggunaan bahan tambahan food grade: proses pengolahan
menggunakan bahan tambahan food grade atau non food grade.
Inovasi proses; cara pengolahan inovasi baru atau modifikasi dari
proses pengolahan yang sudah ada sebelumnya.
Efisiensi produksi; produk dapat diproduksi secara massal.
3) Inovasi Strategi (Prospek)
Penilaian inovasi strategi (prospek) berdasarkan:
Rasa: mempunyai rasa yang dapat diterima
Penampilan produk: mempunyai penampilan yang menarik
Pemanfaatan waste/by product: menggunakan bahan baku waste/by
product.
Nilai bahan baku: menggunakan bahan baku ikan ekonomis penting
atau ikan import
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
17 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
Kontinuitas bahan baku: menggunakan bahan baku yang mudah
diperoleh dan selalu tersedia
Substitusi/Modifikasi bahan baku: penggunaan bahan baku utama
digantikan dengan bahan baku pengganti yang baru
Masa/Umur Simpan (suhu kamar): lamanya umur simpan produk
inovasi
4) Ekonomi dan Bisnis
Kontinuitas proses produksi
Pemasaran Produk: Dapat menembus pasar antar propinsi dan/atau
ekspor
5) Legalitas dan Kelembagaan Usaha
Status Unit Usaha: Unit usaha sudah terdaftar di Dinas Perikanan atau
Dinas yang menangani kelautan dan perikanan dan Dinas terkait
kabupaten/kota (dengan menunjukkan surat-surat yang berbadan
hukum)
Organisasi Usaha dan Penerapan Manajemen: Bentuk organisasi
usaha UPI
Administrasi Usaha: Penerapan administrasi usaha secara tertulis
dengan rapi
6) Penghargaan : sudah pernah mendapatkan penghargaan tingkat
kabupaten/kota dan/atau propinsi
10. Penentuan Juara I, II dan III
Pemenang lomba Inovator akan mendapatkan penghargaan dengan rincian
sebagai berikut :
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
18 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
Juara I, II dan III kategori UPI skala mikro kecil dan kategori
pelajar/mahasiswa/peneliti akan mendapatkan piala, piagam dan uang
tunai
Juara I, II dan III kategori UPI skala menengah besar akan mendapatkan
piala dan piagam
11.Penyerahan Penghargaan
Pemberian penghargaan kepada para pemenang Lomba Inovator akan
diberikan oleh Menteri Kelautan dan Perikanan. Bagi pemenang lomba
inovator akan diusulkan mendapatkan penghargaan adibakti minabahari
oleh Menteri Kelautan dan Perikanan.
12.Peningkatan Kewirausahaan Pemenang Lomba
Para pemenang lomba dari kategori UPI skala mikro kecil akan diusulkan
untuk mendapatkan fasilitas inkubasi di Balai Inkubator Teknologi Badan
Pengkajian dan Penerapan Teknologi (BIT-BPPT). Inkubasi berupa
pendampingan UKM dalam peningkatan kapasitas SDM melalui training
kewirausahaan, mentoring bisnis dan teknologi, pengujian produksi, akses
pasar dan pendampingan pengujian produk. UPI skala mikro kecil yang
mengikuti inkubasi dapat berupa UPI yang belum memiliki badan usaha
atau telah memiliki badan usaha kurang dari 2 (dua) tahun. UKM binaan
(tenant) BIT BPPT akan melalui masa inkubasi selama maksimal 3,5 tahun
untuk kemudian graduate menjadi UPI Pemula Berbasis Teknologi.
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
19 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
IV. PENUTUP
Lomba Inovator Pengembangan Produk Nilai Tambah merupakan upaya
yang dilakukan pemerintah dalam memotivasi pengolah untuk tetap berkreasi
dan mengembangkan olahan yang berkualitas dan terjamin keamanan
mutunya. Pemberian penghargaan didasarkan pada pemikiran bahwa lomba
Inovator Pengembangan Produk Nilai Tambah akan dapat memacu pengolah
untuk memberikan hasil olahan produk yang maksimal dan optimal. Sehingga
diharapkan akan mampu menciptakan produk inovasi perikanan yang berdaya
saing.
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
20 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
LAMPIRAN 1. Formulir Pendaftaran
FORMULIR PENDAFTARAN
LOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN
I. KATEGORI : (a) skala usaha mikro-kecil
(b) skala usaha menengah-besar
(c) pelajar/mahasiswa/peneliti
(pilih salah satu)
II. BIODATA PESERTA
1. Nama Peserta :
2. Jenis Kelamin : Pria / Wanita (coret yang tidak perlu)
3. Alamat dan no. telp Peserta
:
4. Alamat UKM :
III. DATA PRODUK INOVASI YANG DILOMBAKAN
1. Nama Produk :
2. Bahan Baku :
3. Asal Bahan Baku :
4. Bahan Tambahan Makanan :
5. Produksi Perbulan :
6. Kemampuan Produksi perbulan :
7. Tujuan Pemasaran :
8. Hasil Penjualan/Tahun :
9. Analisa Usaha :
10. Penerapan Teknologi dalam
proses produksi
:
11. Deskripsi Proses Pengolahan
Produk Inovasi
:
Keterangan :
Format data produk inovasi disertai dengan foto produk inovasi serta foto teknologi yang
digunakan dalam proses produksi dengan ukuran postcard
Pas Photo Warna
(4 x 6 cm)
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
21 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
LAMPIRAN 2. Format Surat Pernyataan
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan di bawah ini :
Nama :
Nomor HP :
Kabupaten/Kota :
Alamat :
Menyatakan bahwa Produk Inovasi yang diusulkan untuk dilombakan adalah
hasil produksi sendiri dan BUKAN plagiat dari produk yang sudah ada
sebelumnya dan BELUM pernah dilombakan.
Apabila terbukti sebaliknya dikemudian hari, kami bersedia menerima sanksi
berupa digugurkan sebagai pemenang juara dalam berbagai tingkatan.
Demikian Surat Pernyataan ini dibuat untuk dapat dipergunakan seperlunya.
Tempat, Tanggal, Bulan 2013
materai 6000
(yang menyatakan)
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
22 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
LAMPIRAN 3. Format Data Umum UPI Peserta Lomba
DATA UMUM UPI PESERTA
LOMBA INOVATOR PENGEMBANGAN PRODUK PERIKANAN
No. Nama
Kelompok Usaha
Alamat Jenis Usaha Pengolahan
Ragam Produk
Yang Dihasilkan
Produk Olahan
Perbulan/ Tahun
Kemampuan Produksi
Perbulan/ Tahun
Permasalahan Keterangan
Keterangan :
Data umum peserta diatas dilengkapi dengan Profil Ragam Produk UPI calon peserta
dengan contoh format seperti terlampir (Lampiran 4) dan format Profil Ragam
Produk ini turut dikirimkan ke Panitia Lomba dalam bentuk soft copy (CD).
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
23 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
LAMPIRAN 4. Contoh Profil Ragam Produk
PROFIL RAGAM PRODUK UMKM PENGOLAH
PERIKANAN DI PROVINSI KALIMANTAN TENGAH
KABUPATEN KOTAWARINGIN BARAT
Kelompok Pengolah Sari Rasa (Syarifah Salmah)
Alamat Jl. Kapitan RT.1 Desa Sungai Kapitan
Produksi Olahan
(Perbulan/pertahun)
350 kg/ bulan
Kapasitas Produksi
(Perbulan/pertahun)
500 kg/ bulan
Ragam Produk yang dihasilkan
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Lomba Inovator Pengembangan Produk Perikanan
24 D i r e k t o r a t P e n g o l a h a n H a s i l D i t j e n P e n g o l a h a n d a n P e m e s a r a n H a s i l P e r i k a n a n
1. Amplang Ikan Tenggiri (rasa bawang)
2. Amplang Ikan Tenggiri (rasa pedas)
3. Kerupuk Ikan Tenggiri