Pesto genovese - bimbyebonta.files.wordpress.com · Frulla 20 Sec. Vel. 7. Aggiungi 150 d di olio e...

Pesto genovese Dosi per 1 pezzi

Ingredienti

80 g di foglie di basilico

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

40 g di pecorino romano

40 g di pinoli

150 g di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Preparazione

Lava le foglie di basilico e asciugale bene con una centrifuga per insalata.

Inserisci nel boccale del Bimby 40 g di parmigiano reggiano, 40 g di pecorino romano, 40 g

di pinoli, 1 spicchio d'aglio aglio e 80 g di basilico. Frulla 20 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 150 d di olio e un pizzico di sale. 20 Sec. Vel. 7.

Conserva in un vasetto a chiusura ermetica, coperto con un filo d'olio.

Consigli

Io faccio una bella scorta di pesto alla genovese durante l'estate e lo surgelo in piccoli barattoli di

vetro (vanno bene anche quelli degli omogeneizzati). Così quando non so con cosa condire la pasta,

anche d'inverno, ho subito a disposizione un pesto. Lo scongelo anche a bagnomaria.

Pesto di crescione Dosi per 200 g

Ingredienti

70 g di foglioline dei germogli di crescione

15 foglie di basilico

50 g di parmigiano

40 g di nocciole sgusciate


Sale q.b.

Preparazione

Lava e asciuga bene 70 g di foglie di germogli di crescione.

Lava e asciuga anche 15 foglie di basilico.

Metti nel boccale 50 g di parmigiano a dadini, 40 g di nocciole sgusciate e trita 20 Sec. Vel. 7.

Aggiungi il crescione, le foglie di basilico e frulla 5 Sec Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola.

Versa 150 g di olio extravergine di oliva, aggiungi una presa di sale e frulla 20 Sec. Vel. 7.

Assaggia e regola di sale, se necessario.

Trasferisci il pesto in un barattolino e conserva ben chiuso nel frigorifero, coperto con olio, fino a 3

giorni.

Consigli

Il crescione si trova nei negozi bio o in qualche ortofrutta o supermercato ben fornito. Puoi anche

ordinarlo al tuo fruttivendolo di fiducia e si trova, generalmente, da maggio a luglio, ma non in tutte

le regioni.

Il sapore del crescione è leggermente amarognolo e pungente. Ma se preferisci sentirlo di meno,

aumenta la quantità del basilico secondo i tuoi gusti.

Pesto di zucchine

Dosi per 4 persone

Ingredienti

20 g di pinoli

40 g di parmigiano

Uno spicchio d'aglio

300 g di zucchine

30 g di basilico

50 g di olio extravergine d’oliva

100 g di latte

Sale q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 20 g di pinoli e 40 g di parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Inserisci nel boccale uno spicchio d'aglio e 30 g di basilico. 2 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 300 g di zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 50 g di olio. 4 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 100 g di latte e il sale. 6 Min. 100° Vel. 1.

Aspetta che la temperatura scenda a 80° e frulla. 15 Sec. Vel. 8.

Unisci il composto di parmigiano e pinoli e frulla. 15 Sec. Vel. 8.

Pesto di rucola Ingredienti

150 g di rucola

40 g di parmigiano reggiano

25 g di pinoli


Uno spicchio di aglio

Sale q.b.

Preparazione

Lava bene 150 g di rucola togliendo i gambi e poi asciugala. Puoi usare la centrifuga

Metti nel boccale la rucola e uno spicchio d'aglio. 5 Sec. Vel. 7.

Raccogli con la spatola e nuovamente. 5 Sec. Vel. 7.

Metti nel boccale 40 g di parmigiano e 25 g di pinoli. 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 100 g di olio. 20 Sec. Vel. 7.

Consigli

Puoi usare questo pesto fresco oppure conservarlo in freezer come faccio io, dividendolo in oppure

nei contenitori di Ikea (che è la versione più ecologica ), oppure in bicchierini di plastica da caffè

ricoperti con la carta stagnola (che corrisponde alla dose per 2 persone), oppure nei vasetti vuoti

degli omogeneizzati.

Quando li vuoi usare ti basta sciogliere il pesto congelato nella padella dove ripassi la pasta,

aggiungendo un po' di acqua di cottura e facendo riscaldare a fuoco basso mentre la pasta si cuoce.

Pesto alla siciliana Dosi per 4 persone

Ingredienti

280 g di pomodori piccadilly



25 g di pinoli

Uno spicchio piccolo di aglio

75 g di ricotta di mucca

Sale q.b.

Pepe q.b.


Preparazione

Metti sul boccale un piatto e pesa 280 g di pomodori piccadilly.

Lava i pomodori, asciugali, tagliali a metà e, con l’aiuto di un coltello, elimina i semi e il succo in

eccesso. Mano a mano che tagli i pomodori, mettili in uno scolapasta a scolare.

Lava 50 g di foglie di basilico e asciugale con la centrifuga per insalata. Tieni da parte.

Metti nel boccale 50 g di parmigiano reggiano e grattugia 15 Sec. Vel. 10.

Aggiungi il basilico tenuto da parte, 25 g di pinoli, uno spicchio piccolo di aglio sbucciato e privato

del germe centrale, 75 g di ricotta di mucca, i pomodori messi da parte, sale e pepe a piacere, 75 g di

olio extravergine di oliva e frulla 20 Sec. Vel. 7.

Usa questo pesto per condire la pasta che preferisci!

Consigli

Ognuno ha la sua tradizione in fatto di consistenza: frulla più o meno secondi, per ottenere un pesto

più cremoso o più granuloso.

Puoi variare alcuni ingredienti: sostituisci (del tutto o in parte) i pomodori freschi con quelli secchi e

i pinoli con le mandorle.

Quando faccio il pesto per casa, visto che ci sono i bambini, non metto l'aglio.

Pesto alla trapanese Dosi per 4 persone

Ingredienti


80 g di ricotta salata

80 g di mandorle pelate e tostate


300 g di pomodorini


Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Lava e asciuga bene 60 g di foglie di basilico. Tieni da parte.

Metti nel boccale 80 g di ricotta salata e trita 20 Sec. Vel. 9.

Aggiungi 80 g di mandorle pelate e tostate, uno spicchio di aglio e trita 10 Sec. Vel. 9.

Metti nel boccale 300 g di pomodorini, il basilico tenuto da parte, 50 g di olio extravergine di oliva

e frulla 50 Sec. Vel. 6.

Regola di sale, aggiungi una macinata di pepe e frulla 10 Sec. Vel. 6.

Consigli

Puoi conservare il pesto nel frigorifero in barattolini puliti, coperto con uno strato di olio, circa 3

giorni. Puoi anche conservarlo nel freezer, basterà scongelarlo prima dell'utilizzo.

Pesto di sedano Dosi per 4 persone

Ingredienti

40 g di grana padano

40 g di mandorle pelate

50 g di foglie di sedano

Una costa di sedano (25 g ca)

Sale q.b.

½ spicchio di aglio


Pepe nero q.b.

Preparazione

Tosta in un padellino 40 g di mandorle pelate.

Metti nel boccale le mandorle e 40 g di grana padano in pezzi. Trita 10 Sec. Vel. 7.

Lava e monda 50 g di foglie di sedano e una costa di sedano da 25 g ca.

Elimina i filamenti esterni dalla costa di sedano, dividila in pezzi e mettila nel boccale assieme alle

foglie, un pizzico di sale e ½ spicchio di aglio. Trita 5 Sec. Vel. 8. Raduna sul fondo con la spatola e

ripeti.

Aggiungi 60 g di olio extravergine di oliva 10 Sec. Vel. 5.

Utilizza subito il pesto oppure conservalo in frigorifero dentro un vasetto, avendo cura di tenerlo

sempre coperto con un velo di olio.

Consigli

Mi raccomando: per un pesto omogeneo, elimina bene i filamenti dalla costa di sedano prima di

dividerla in pezzi.

Puoi tostare le mandorle anche in forno.

A piacere, puoi aggiungere un cucchiaio di pinoli tostati.

Pesto mandorle e salvia Dosi per 4 persone

Ingredienti


10 g di foglie di salvia

20 g di mandorle pelate


Preparazione

Inserisci nel boccale 100 g di parmigiano a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 10.

Unisci 10 g di foglie di salvia lavate e asciugate, 20 g di mandorle pelate, 100 g di olio extravergine

di oliva e frulla 10 Sec. Vel. 10.

Raccogli sul fondo e ripeti 5 Sec. Vel. 10

Metti in una ciotolina e usalo per condire la pasta.

Consigli

Se preferisci un sapore meno intenso di salvia, usa 5 g di foglie di salvia e 5 g di foglie di basilico.

Pesto di rucola e pomodori Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per il pesto di rucola

150 g di rucola


25 g di pinoli


Sale q.b.

Per il sugo di pomodori

1 spicchio d'aglio


1 scatola di pelati

Preparazione

Lava bene 150 g di rucola togliendo i gambetti e poi asciugala. Io uso il classico asciuga-insalata.

Metti nel boccale la rucola. 5 Sec. Vel.7.

Raccogli con la spatola e nuovamente 5 Sec. Vel.7.

Metti nel boccale 40 g di parmigiano e 25 g di pinoli. 3 Sec. Vel.7. Metti da parte.

Aggiungi 100 g di olio. 20 Sec. Vel 7. Metti da parte.

Prepara il sugo.

Nel boccale pulito metti 1 spicchio d'aglio e 40 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario.

Aggiungi 1 scatola di pelati. 20 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Togli lo spicchio d'aglio.

Unisci il pesto al sugo. 10 Sec. Vel. 4 Antiorario.

Consigli

Puoi usare questo pesto di rucola e pomodori per condire il tipo di pasta che preferisci.

Pesto menta e pistacchi Dosi per 4 persone

Ingredienti

60 g di pistacchi sgusciati

20 g di parmigiano



30 g di foglie di menta


Sale q.b.

Preparazione

Metti 60 g di pistacchi sgusciati nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 20 g di parmigiano a tocchetti e uno spicchio di aglio pelato e privato del germe

centrale. Trita 5 Sec. Vel. 7, porta sul fondo con la spatola.

Aggiungi 60 g di olio extravergine di oliva e frulla 5 Sec. Vel. 7.

Unisci 30 g di foglie di menta lavate e asciugate, 20 g di foglie di basilico lavate e asciugate e frulla

10 Sec Vel. 7.

Aggiungi una presa di sale, 10 g di olio extravergine di oliva e frulla nuovamente 10 Sec. Vel. 7.

Versa il pesto in un barattolo pulito, copri con un filo d'olio, chiudi bene e riponi in frigorifero.

Consigli

Se anche a te piace fare scorta di pesto di ogni tipo, ti suggerisco di usare barattolini con le dosi che

ti servono per fare la pasta. Devi considerare circa 40 g a persona. Poi li etichetti e, se vuoi, li puoi

congelare! Altrimenti copri il pesto con un filo d'olio, metti in frigorifero e consuma entro 3 giorni.

Pesto di melanzane e noci Dosi per 4 persone

Ingredienti

20 g di cipolla


300 g di melanzane

20 g di gherigli di noci + q.b.

30 g di parmigiano grattugiato

10 foglie di basilico + q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 20 g di cipolla e trita 5 Sec. Vel. 8. Raccogli sul fondo con la spatola.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 4 Min. 100° Vel. 2.

Lava, pulisci e taglia a dadini 300 g di melanzane, aggiungile nel boccale e cuoci 15 Min. 100° Vel.

2.

Aggiungi sale q.b., 20 g di noci, 30 g di parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico e frulla 30 Sec.

Vel. 8.

Conserva in un barattolo nel frigorifero 2-3 giorni, coperto con un filo di olio.

Consigli

Al posto del parmigiano io a volte ci metto il pecorino, che con le melanzane ci sta sempre benone!

Questo pesto si può usare anche da spalmare su dei crostini o per insaporire della carne.

Pesto di asparagi Quantità: 4 persone

Ingredienti

400 g (puliti) asparagi

4 foglie basilico

2 spicchi aglio

5 g sale fino

40 g olio extravergine di oliva

40 g parmigiano reggiano

30 g noci pecan

20 g pinoli

Come cucinare la ricetta

1. Lavare e pulire gli asparagi, togliere le parti più dure e tagliarli a pezzetti.

2. Posizionare gli asparagi puliti nel vassoio del Varoma, riempire il boccale di acqua fino alle

lame e posizionare il Varoma: 15 min. tempo. Varoma vel. 2.

3. Tagliare gli asparagi a tocchetti e trasferirli nel boccale (vuoto).

4. Aggiungere il basilico, l'aglio il sale, l'olio e il parmigiano: 7 sec. vel. 7.

5. Aggiungere le noci pecan e i pinoli: 4 sec. vel. 7.

6. Utilizzare il pesto per condire pasta o crostini a piacere.

Pesto calabrese Quantità: 500 g di pesto

Ingredienti

mezza cipolla


6 pomodori ciliegino

q.b. sale fino

un pizzico zucchero

1 peperoncino

1 cucchiaino origano

6 foglie basilico

1 peperone rosso


100 g ricotta di pecora


1. Mettere nel boccale la cipolla pulita e a pezzi: qualche colpo di Turbo.

2. Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.

3. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4, il sale, lo zucchero e, a piacere, il peperoncino: 6 min.

100° vel. 2.

4. Aggiungere l'origano, il basilico e il peperone (pulito e a listarelle): 10 min. 100° vel. 2.

5. Poi frullare portando lentamente a vel. 7 per 10 sec.

6. Aggiungere il parmigiano e la ricotta: 10 sec. dal vel. 3 a vel. 10.

7. Controllare la consistenza, se necessario (deve essere piuttosto denso) addensare: 5 min.

100° vel. 2 senza misurino.

8. Lasciar riposare 10 minuti prima di trasferire nei barattoli o utilizzare per condire pasta a

piacere.

Pesto di broccoli Quantità: 4 persone

Ingredienti

200 g broccoli

30 g (pelate e tostate) mandorle

10 g pinoli

2 filetti di acciuga


mezzo aglio

scorza grattugiata fine di mezzo limone


q.b. sale fino

q.b. pepe nero


1. Lavare e pulire con cura i broccoli, rimuovere i gambi e posizionarli a pezzi nel cestello.

2. Mettere nel boccale 500 g di acqua e posizionare il cestello: 20 min 100° vel. 1.

3. Rimuovete il cestello e passare i broccoli sotto l’acqua fredda per farli raffreddare.

4. Mettere nel boccale vuoto i broccoli cotti e tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 7.

5. Utilizzare il pesto per condire pasta a piacere.

Nota

1. Per tostare le mandorle passarle in forno statico preriscaldato a 180° per 3 minuti.

Pesto di noci Quantità: 4 persone

Ingredienti

80 g sgusciate noci


30 g pinoli


1 spicchio aglio

50 g latte

q.b. sale fino

q.b. pepe nero


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 6.

2. Controllare di avere ottenuto una salsa della densità desiderata, nel caso aggiungere ancora

poco latte per diluire o poco parmigiano per addensare.

3. Utilizzare subito per condire la pasta o conservare in congelatore.

Pesto di melanzane Quantità: 4 persone

Ingredienti

300 g pomodori pachino

1 spicchio aglio

300 g melanzane



30 g basilico

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale i pomodorini a pezzi: 20 sec. vel. 8.

2. Aggiungere l'aglio, le melanzane a tocchetti e l'olio: 15 min. 100° vel. 1.

3. Aggiungere il parmigiano, il basilico e un pizzico di sale: 20 sec. vel. 8.

4. Lasciare raffreddare e utilizzare per condire pasta o crostini.

Pesto di tonno Quantità: 4 persone

Ingredienti

200 g (sottolio) tonno

q.b. prezzemolo

130 g latte


q.b. olio extravergine di oliva

q.b. (a piacere) pepe nero


1. Mettere nel boccale il tonno ed il prezzemolo: 10 sec. vel. 7.

2. Aggiungere il latte: 10 sec. vel. 7.

3. Aggiungere il parmigiano: 20 sec. vel. 7.

4. Aggiungere un filo d'olio e il pepe: 10 sec. vel. 2.

Pesto di carote Quantità: 4 persone

Ingredienti

200 g (pulite) carote

500 g acqua

40 g (a piacere) parmigiano reggiano


40 g anacardi

q.b. sale fino


1. Pulire e tagliare a rondelle le carote e metterle nel cestello.

2. Mettere nel boccale l'acqua, aggiungere il sale e posizionare il cestello: 15 min. 100° vel. 1.

3. Scolare bene le carote e trasferirle nel boccale vuoto, aggiungere il parmigiano (facoltativo)

e gli anacardi: 10 sec. vel. 6.

4. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 30 sec. vel. 5.

5. Utilizzare il pesto per condire pasta o crostini.

Pesto rosso di tonno Quantità: 4 persone

Ingredienti

160 g (sgocciolato) tonno

10 foglie basilico


2 spicchi aglio

10 g pinoli

10 pomodori pachino


q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 10 sec. vel. 7.

2. Controllare di avere ottenuto un composto omogeneo ma non troppo liquido, se necessario

ripetere.

3. Utilizzare il pesto per condire pasta (circa 400 g) a piacere.

Pesto zucchine e noci Quantità: 4 persone

Ingredienti

10 (pulite) noci

50 g Grana Padano


1 spicchio aglio

2 zucchine

15 foglie basilico

q.b. sale fino

q.b. a piacere pinoli


1. Mettere nel boccale le noci e il grana: 10 sec. vel. 7.

2. Mettere da parte.

3. Mettere nel boccale (anche sporco) 30 g di olio e l'aglio: 3 min. 90° vel. 1.

4. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il basilico e il sale: 10 min. 100° vel. 1.

5. Aggiungere il restante olio e le noci e il grana messi da parte e, a piacere, i pinoli: 15 sec.

vel. 6.

6. Poi: 20 sec. vel. Turbo.

7. Utilizzare per condire pasta a piacere.

Pesto di zucchine leggero Quantità: 250 g di pesto

Ingredienti


20 g pinoli

40 g basilico


1 spicchio aglio

300 g zucchine

50 g latte

un quarto dado vegetale


1. Mettere nel boccale il parmigiano e pinoli: 20 sec. vel. 8.


3. Mettere nel boccale vuoto (anche sporco) il basilico lavato e asciugato, l'olio e l'aglio: 2 min.

100° vel. 5.

4. Aggiungere le zucchine a rondelle, il latte e il dado (a piacere): 10 min. 100° vel. 3.

5. Lasciar raffreddare fino a 50° e aggiungere parmigiano e pinoli messi da parte: 20 sec. vel.

Turbo.

6. Controllare di avere ottenuto la consistenza desiderata, nel caso proseguire ancora.


Pesto di pistacchi Ingredienti

200 gr di pistacchi

1 bicchiere d'olio evo

1 spicchio d'aglio

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche foglia di basilico


Tritare i pistacchi e l'aglio qualche sec a vel. turbo; aggiungere tutti gli altri ingredienti 20

sec vel 6; il pesto è pronto!

Pesto di zucchine cotto Quantità: 4 persone

Ingredienti

1 spicchio aglio

30 g basilico

50 ml olio extravergine di oliva

300 g (lunghe) zucchine

100 g latte parzialmente scremato


q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale l'aglio e il basilico: 3 sec. vel. 7.


3. Aggiungere le zucchine lavare e tagliate a rondelle: 10 min. 100° vel. 1.

4. Aggiungere il latte e il sale: 5 min. 100° vel. 1 con misurino inclinato.

5. Aggiungete il parmigiano: 30 sec. vel. 8.

6. Utilizzare la salsa di zucchine per condire pasta o riso.

Pesto alle mandorle Quantità: 4 persone

Ingredienti

30 g (pelate) mandorle

30 g (dissalati) capperi

1 spicchio aglio

mezzo peperoncino

qualche foglia basilico

300 g pomodori ciliegino


q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale le mandorle: 10 sec. vel. 7.

2. Aggiungere i capperi, l’aglio, il peperoncino e il basilico: 10 sec. vel. 7.

3. Aggiungere olio e i pomodorini tagliati a metà: 10 sec. vel. 5.

4. Controllare di avere ottenuto la consistenza desiderata, se necessario ripetere l'operazione.

5. Utilizzare il pesto per condire pasta corta (circa 400 g) a piacere.

Nota

1. Se si preferiscono i pomodorini a pezzi interi è possibile fermarsi al passaggio 2 e finire di

amalgamare a mano il composto del boccale con l'olio e i pomodorini tagliati in quarti.

Pesto di zucchine cremoso Quantità: 400 g di pesto

Ingredienti

20 g pinoli


1 spicchio aglio

300 g zucchine

30 g basilico


100 g latte

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale i pinoli e il parmigiano: 8 sec. vel. 8.



4. Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle: 5 sec. vel. 4.


6. Aggiungere il latte e il sale: 6 min. 100° vel. 1.

7. Lasciar raffreddare leggermente nel boccale aspettando che la temperatura scenda sotto 80°

e frullare: 15 sec. vel. 8.

8. Aggiungere il parmigiano e i pinoli tritati messi da parte: 15 sec. vel. 8.

9. Utilizzare per condire pasta o crostini.

Pesto menta e basilico Quantità: 4 persone

Ingredienti

40 g (in foglie) menta

20 g (in foglie) basilico



1 spicchio aglio


q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale il parmigiano, le mandorle e l’aglio: 5 sec. vel. 8.

2. Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere l'operazione: 5 sec. vel. 8.

3. Aggiungere l’olio, le foglie di menta e le foglie di basilico (lavate e ben asciutte): 10 sec.

vel. 8.

4. Controllare la consistenza ed eventualmente aggiungere 5 - 10 g di acqua.

5. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiustare di sale: 10 sec. vel. 8.

6. Utilizzare il presto per condire pasta a piacere.

Pesto zucchine e piselli Quantità: 500 g di pesto

Ingredienti

1 spicchio aglio

30 g basilico


150 g zucchine

150 g piselli

100 g latte

q.b. sale fino





3. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e i piselli: 10 min. 100° vel. 1.

4. Aggiungere il latte e il sale: 5 min. 100° vel. 1.

5. Aggiungere il parmigiano e amalgamare: 30 sec. vel. 8.

Pesto rucola e tonno Quantità: 4 persone

Ingredienti

100 g rucola


1 spicchio aglio



160 g tonno


1. Mettere nel boccale la rucola a pezzi, le mandorle e l'aglio: 5 sec. vel. 7.

2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 5 sec. vel. 7.

3. Raccogliere di nuovo sul fondo e aggiungere il parmigiano: 3 sec. vel. 7.

4. Aggiungere il tonno ben sgocciolato: 20 sec. vel. 4.

5. Usare subito per condire la pasta o travasare in un barattolo e conservare in frigorifero

(massimo fino a una settimana) coperto con un filo di olio.

Pesto all’agro Quantità: 4 persone

Ingredienti


1 spicchio aglio

2 mazzetto prezzemolo

2 mazzetto basilico

1 (bio) limone


1. Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 2.

2. Lasciare raffreddare e aggiungere il prezzemolo (spezzettato a mano), il basilico e la buccia

di mezzo limone (solo la parte gialla): 10 sec. vel. 7.

3. Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere l'operazione: 10 sec. vel. 7.

4. Aggiungere il succo del limone: 20 sec. vel. 3.

5. Utilizzare il pesto per condire pasta a piacere (circa 500 g).

Pesto zucchine e nocciole Quantità: 400 g

Ingredienti


1 spicchio aglio

300 g zucchine

q.b. peperoncino

q.b. sale fino

5 foglie basilico

25 g nocciole tostate



1. Mettere nel boccale l'olio e lo spicchio d'aglio: 3 min. temp. Varoma vel Soft antiorario.

2. Rimuovere lo spicchio d'aglio ed aggiungere le zucchine (pulite e tagliate a pezzetti) e il

peperoncino: 8 min. 100° vel. 1.

3. Aggiungere il sale e continuare: 7 min. 100° vel. 1.

4. Spegnere e controllare la salatura ed eventualmente aggiustare, aggiungere il basilico: 10 sec.

vel. 3.

5. Lasciare raffreddare, aggiungere le nocciole già tritate e il parmigiano: 15 sec, vel. 4

Pesto di spinaci leggero Quantità: 400 g

Ingredienti

1 spicchio aglio

50 g noci

150 g spinaci

40 g pecorino



qualche foglia basilico

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale l'aglio, le noci, gli spinaci, il pecorino e il parmigiano: 30 sec. da vel. 1

a vel. 7.

2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio, le foglie di basilico (a piacere) e il

sale: 20 sec. vel. 7.

3. Utilizzare subito per condire la pasta o conservare in frigorifero.

Pesto peperoni senza cottura Quantità: 4 persone

Ingredienti

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 scalogno

30 g mandorle

q.b. basilico


q.b. sale fino

q.b. pepe nero


1. Mettere nel boccale i peperoni (lavati, puliti e tagliati a tocchetti).

2. Aggiungere il basilico, lo scalogno, le mandorle, il sale e il pepe: 20 sec. vel. Turbo.


Nota

1. A seconda dei gusti, per ottenere un composto più denso e cremoso è possibile aggiungere

un po' di pangrattato o del formaggio grattugiato.

Pesto ricotta e pomodori secchi Quantità: 750 g di pesto

Ingredienti

100 g pomodori secchi

q.b. basilico


600 g ricotta



1. Mettere nel boccale i pomodori, il basilico e un goccio d'olio: 2 min. vel. 7.

2. Aggiungere la ricotta poca alla volta dal foro del coperchio con le lame in movimento: 3

min. vel. 6.

3. Aggiungere il parmigiano: 30 sec. vel. 7.

4. Controllare la consistenza del pesto e, se desiderato, tritare ulteriormente a colpi di Turbo

fino alla consistenza desiderata.

Pesto genovese senza aglio Quantità: 300 g di pesto

Ingredienti

80 g basilico


30 g pinoli


q.b. sale fino


1. Lavare accuratamente le foglie di basilico e metterle ad asciugare su un panno asciutto e

senza schiacciarle troppo.

2. Mettere nel boccale il parmigiano, il basilico e i pinoli: 20 sec. vel. 7.

3. Aggiungere l'olio e il sale: 20 sec. vel. 7.

Pesto di peperoni Ingredienti

6 vasetti

850 grammi peperoni dolci, gialli e rossi

50 grammi pinoli sgusciati

50 grammi mandorle pelate

20 grammi basilico fresco

0,60 litri olio extravergine di oliva

100 grammi Parmigiano Reggiano, a pezzi

1 cucchiaino sale fino

Preparazione della ricetta

Preparare i peperoni

1. Lavare ed asciugare i peperoni. Farli cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Farli raffreddare poi togliere la pelle.

Preparare il pesto

2. Nel mettere il parmigiano a pezzi. Tritare 10 sec/vel 10. Inserire poi i peperoni spellati, i pinoli, le mandorle, il sale, il basilico, l'olio ed emulsionare 20 sec/vel. 7. Riporre il pesto nei vasetti.

Consiglio

3. Utilizzabile principalmente come condimento per pasta. Ottimo arricchire il piatto mettendo

sopra del pecorino stagionato a scaglie.

Pesto di radicchio Ingredienti

1 vasetto

200 grammi radicchi di Treviso

50 grammi pecorino romano

50 grammi pinoli

30 grammi olio evo

q.b. sale


Lavate accuratamente le foglie del radicchio e asciugatele bene.

Nel boccale versate il pecorino, i pinoli e il radicchio fatto a pezzi; frullate: 20 sec. vel 7.

Unite l'olio e sale; frullate ancora: 20 sec. vel 7

se il pesto risulta troppo asciutto aggiungere ancora un po' d'olio

. Consiglio

Ci potete condire pasta, riso e tutti i cereali.

Se risulta un pochino asciutto potete aggiungere un pochino di olio.

Pesto avocado basilico e

pistacchi vegano Ingredienti

2 porzioni

180 grammi polpa di avocado maturo a pezzi

20 foglie basilico fresco

40 grammi pistacchi sgusciati

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

1/2 lime (il succo


Mettere nel boccale i pistacchi sgusciati e tritare: 10 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la

spatola.

Aggiungere la polpa di avocado con 1 cucchiaio di olio, il basilico, il sale e il succo di lime:

frullare 1 min. vel. 4.

Versare il pesto in una ciotola e utilizzare come condimento a piacere (pasta, gnocchi,

tartine, carne...)

Consiglio

Se il pesto risulterà essere troppo asciutto aggiungere un goccio di latte di soia oppure di latte o

panna normali.

Pesto di cavolo nero Ingredienti

4 persone

500 grammi cavolo nero

1 spicchio aglio

30 grammi olio evo

60 grammi granella di mandorle

80 grammi pecorino grattugiato


Lavare bene il cavolo nero facendo attenzione a togliere tutta la costa centrale;

Sistemare le foglie così pulite nel vassoio del varoma mettere l'acqua nel boccale e

impostare 20 min varoma vel al termine togliere il varoma

Inserire nel boccale olio e aglio 3 min 100° vel

Mettere nel boccale le foglie di cavolo nero 20 sec vel 4,5;

Aggiungere sale, mandorle, pecorino e mescolare 10 sec vel 3.

Questo pesto è ottimo per condire la pasta, lasagne o da spalmare sui crostini come

antipasto. Si può conservare per qualche giorno in frigo in un vasetto di vetro avendo

l'accortezza di coprirlo con olio evo.

Pesto di broccoli acciughe e

nocciole

Ingredienti

4 vasetti

500 g broccoli

100 grammi di nocciole tostate

8-10 filetti di acciughe sott'olio


peperoncino, q.b.

sale, q.b.


Trita grossolanamente le nocciole con qualche colpo turbo e metti da parte.

Versa 500 g acqua nel : 7 min, 100°, vel 1.

Dividi i broccoli a cimette e disponili nel Varoma : 30 min, temp Varoma, vel .

Lascia nel 150 d'acqua di cottura e unisci tutti gli ingredienti: 30 sec, vel 5.

Con queste dosi si ottengono almeno 4 vasettini di pesto, potrete congelarli per avere un

sugo sempre pronto o per condire dei crostini.

Pesto di pomodori secchi Ingredienti

80 g pomodori secchi

50 g pecorino

30 g Parmigiano reggiano

35 g pinoli

1 spicchio d'aglio

160 EVO


Inserire nel i pomodori precedentemente lavati con aceto e asciugati per bene, i due tipi

di formaggio, lo spicchio d'aglio e i pinoli, 25 sec vel 7

Aggiungere l'olio, 30 sec vel 4

A piacere si può aggiungere anche 1 o 2 cucchiai di ricotta fresca.

Ideale per condire la pasta ma anche crostini e anche sulla pizza Ha un sapore molto deciso.

Pesto di valerianella Ingredienti

6 porzioni

7 pomodorini

3 cipollotti

100 grammi di valerianella

25 grammi di pistacchi salati sgusciati

80 grammi di olio evo + qb

1 cucchiaino di sale fino


Gli ingredienti. Mettere nel la valerianella, i cipollotti, i pomodorini, i pistacchi e tritare

per 20 sec vel 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio e il sale e emulsionare per 20 sec vel 4. Trasferire e conservare la salsa in

barattolini di vetro e ricoprire con olio evo.

Consiglio

Una salsa semplice (svuota frigo!) adatta a condire crostini di pane e/o anche della pasta.

Pesto di prezzemolo Ingredienti

1 vasetto

30gr nocciole sgusciate

80gr Prezzemolo fresco pulito

130gr olio extra vergine oliva

2 Pizzichi di pepe macinato

1/4 Aglio(opzionale)

80gr parmigiano


Mettere nel boccale il parmigiano tagliato in pezzi da 2-3 cm, tritare per 15 sec. Ve.10. Riunire

sul fondo con la spatola. Unire le nocciole, il prezzemolo, l'olio, il pepe e a piacere l'aglio,

frullare per 20 sec. Vel. 7.

Versare in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero.

Consiglio

Ricetta veloce, leggera. Utilizzare come condimento per pasta, gnocchi o per accompagnare carne ai

ferri o pesce.

Pesto saporito Ingredienti

6 persone

350 g zucchine medie


1 spicchio d'aglio

15 g foglie di basilico fresco

15 g foglie di menta fresca

30 g di anacardi o noci

30 g formaggio parmigiano


Mettere nel l'olio e lo spicchio d'aglio, rosolare per 3 minuti a 100° vel 2.

Aggiungere nel le zucchine tagliate a pezzi e cuocere per 10 minuti a 100° vel . Al

termine, dopo averlo fatto un po' raffreddare, aggiungere nel basilico, menta, anacardi e

formaggio, frullare quindi per 10 secondi a vel 7.

Si può rifrullare se si preferisce più cremoso altri 5 secondi a vel 10.

Pesto con nocciole Ingredienti

1 vasetto

150 g basilico

50 g grana

50 g pecorino

80 g nocciole tostate

120 g olio evo

1 spicchi aglio


Inserire nel boccale il grana a pezzi le nocciole e lo spicchio d'aglio 20 sec. vel 9.

Aggiungere. il basilico e il sale 20 sec vel 6.

Aggiungere. l'olio e amalgamare vel. 6

Mettere in un vasetto di vetro ricoprire d'olio e conservare in frigorifero.

Consiglio

Lavare bene le foglioline di basilico e farle asciugare completamente per non far annerire il pesto,

ricoprire d'olio per non far ammuffire.

Pesto di zucca Ingredienti

300 g zucca, a dadini

100 g latte

50 g olio

40 g grana

30 g basilico

1 spicchio d'aglio

20 g pinoli

sale


Inserite nel pinoli e grana e frullate per 8 sec./vel.8 e mettete da parte.

Aggiungete nel boccale basilico e spicchio d'aglio e frullate per 2 sec./vel. 7.

Aggiungete la zucca tagliata a dadini 5 Sec./vel.4.

Aggiungete l'olio e rosolate per 4 min./100°/vel.1.

Aggiungete sale e latte e cucinate per 6 min./100°/vel.1

Dopo quest'ultimo procedimento aspettate che la temperatura scenda a 80° per poi frullare

15 sec./vel.8.

Infine aggiungere i pinoli e il grana messi da parte e frullate nuovamente per 15 sec./vel.8.

Pesto di agrumi Ingredienti

1 vasetti

2 arance

1 limone

50 grammi di capperi dissalati

50 grammi di mandorle pelate

4 cucchiai di olio evo

1 mazzetto di basilico fresco

1 grammo di pepe rosa macinato

2 grammi di sale alle erbe


Grattugiare (con l’apposito strumento) la buccia delle arance e del limone, poi pelarli a vivo

ed eliminare i semi, mondare e lavare il basilico e dissalare i capperi. Mettere nel boccale le

mandorle e tritarle 30’’ vel. turbo, aggiungere la polpa delle arance e del limone, il basilico, i

capperi e l’olio extravergine d’oliva, quindi frullare per 30’’ a vel. 4/5 fino ad ottenere un

pesto dalla consistenza omogenea. Aggiungere il sale e il pepe rosa e la buccia grattugiata per

insaporire ulteriormente e decorare, mixare per 5 sec.; vel.5.

Consiglio

Si può utilizzare per condire il cous cous o un’insalata di riso o per insaporire un arrosto da

servire freddo. Ottimo sul pesce spada alla griglia.

Pesto di menta Ingredienti

4 persone

10 g foglioline di menta fresca, (50 foglioline)

40 g pinoli

50 g olio, e.v.o.

q.b. sale e pepe


Lavare e asciugare le foglioline.

Inserire tutti gli ingredienti nel e azionare,10 sec., vel 7.

Riunire sul fondo con la spatola, 20 sec. , vel 7.Riunire nuovamente sul fondo e 15sec. vel.8.

Mettere in un piccolo vasetto con chiusura ermetica.

Consiglio

Ottima per carni arrosto e pesce. E' possibile utilizzarla anche per la pasta o risotti, aggiungendo

50g di pecorino.

Pesto di carciofi Ingredienti

6 cuori di carciofo

3 spicchi d'aglio

40 gr di pinoli

80 gr di parmigiano reggiano

100 gr di olio evo


Nel tritare l'aglio 10sec vel.7 e spatolare.

Aggiungere 20gr di olio e i carciofi e cuocere per 4 min, vel.1 temperatura varoma.

Dopo 2 min dall'inizio della cottura aggiungere 1 misurino d'acqua e soffriggere.

Lasciare evaporare l'acqua per 10 min a 100gr vel.1

Far raffreddare completamente i carciofi nel .

Aggiungere i pinoli, il parmigiano, l'aglio e l'olio e omogeneizzare per 1 min a vel 5.

Mettere in un barattolo, aggiungere olio fino a coprire la crema e conservare in frigo.

Pesto di fagiolini Ingredienti

10 porzioni

Occorrente:

400 g acqua (per la cottura dei fagiolini)

400 g fagiolini

160 g pinoli o mandorle

80 g grana, facoltativo

80 g olio evo

20 foglie Menta fresca lavate e asciugate

q.b. sale

q.b. pepe


Spuntare, lavare e inserire i fagiolini nel cestello.

Mettere l'acqua nel posizionare il cestello, chiudere con coperchio e misurino.

Cuocere 22 min. Vel. 2 temp. varoma.

Agganciare la spatola al cestello, per agevolare l'estrazione senza scottarsi e, pulire il .

Inserire nel tutti gli ingredienti e frullare 40 sec. Vel. 7.

Usare subito per condire o eventualmente congelare e fare scorta. ;)

Consiglio

Un condimento alternativo e fresco per condire la pasta e per mangiare i fagiolini in modo diverso.

Pesto per bambini Ingredienti

2 porzioni

1 cubetto di spinaci, lessi

100 g ricotta

1 cucchiaio parmigiano


Lessare gli spinaci (io li metto nel cestello con 500 g di acqua e cuocio a varoma 15 min)

mettere tutti gli ingredienti nel e frullare 20 sec vel4

Pesto ricotta e noci Ingredienti

6 porzioni

60 g noci già sgusciate, non serve spelarle

50 g pomodorini pachino

5 foglie basilico fresco

250 g ricotta

30 g pecorino

10 g olio evo

5 g sale


(1) Lavare i pomodorini, le foglie di basilico e metterli da parte

(2) Inserire le noci nel 10 sec vel 3, e mettere da parte

(3) Inserire nel i pomodorini, circa 30 grammi di noci le foglie di basilico fresco, la

ricotta il pecorino, l'olio ed il sale 60 sec vel 7

(4) Riunire sul fondo con una spatola

(5) Aggiungere i 30 g rimasti di noci 60 sec vel 1

(6) Mettere in un vasetto in frigorifero e consumare entro 4 o 5 giorni

Consiglio

Ottimo per una pasta corta. O da spalmare sopra una bruschetta

Pesto alle zucchine spinose Ingredienti

4 porzioni

400 grammi di pasta corta

250 grammi di zucchine spinose pulite

30 grammi di parmigiano

50 grammi di noci

50 grammi di olio

2 spicchi d'aglio

q.b. Sale e peperoncino

100 grammi di latte


Pulire le zucchine spinose.

Inserire nel boccale le noci per 8sec a vel.8 e metterle da parte.

Inserire aglio senza anima, olio e peperoncino e soffriggere per 4min a 100° vel.1.

Aggiungere le zucchine spinose precedentemente pulite a rondelle per 15sec vel.4.

Aggiungere latte e sale e cuocere il tutto per 5min a 100° vel.1.

Aggiungere il parmigiano e metà delle noci e tritare il preparato per 20sec vel.8.

Consiglio

Amalgamare la pasta aggiungendo al pesto qualche pomodorino pachino.

Adornare il piatto con il restante delle noci e del prezzemolo tritato fino.

Pesto di salvia vegano Ingredienti

1 vasetto

15 grammi mandorle pelate

10 grammi semi (zucca-sesamo-lino-chia)

10 grammi lievito alimentare a scaglie

15 foglie salvia

100 grammi Olio extravergine

1 spicchio aglio

1 pizzico sale


Mettere nel boccale le mandorle -i semi tritare a velocità9 per 10 secondi-aggiungere la

salvia - l'aglio e il lievito alimentare-tritare per 10 secondi a velocità 9 –aggiungere l'olio il

sale - emulsionare a velocità 3 per 15 secondi-

Consiglio

Ottimo per condire la pasta o ancora meglio gnocchi freschi di patate. o semplicemente sopra la

pizza o crostini.

Pesto di rucola e noci Ingredienti

1 vasetto

80 grammi rucola lavata e asciugata

20 grammi noci sgusciate

10 grammi mandorle

60 grammi Grana Padano

100 grammi Olio d' oliva

1 spicchio aglio

Sale qb


Mettere nel boccale il grana padano a pezzi e tritare 10 secondi vel. 8 mettere da parte.

Mettere nel boccale la rucola, lo spicchio d'aglio, noci e mandorle e tritare 10 secondi vel 6,

riunire al centro del boccale con la spatola. Aggiungere il formaggio, l'olio e il sale ed

emulsionare 20 secondi vel 4. Mettere il composto ottenuto in un vasetto e ricoprire con olio

d'oliva, si conserva in frigorifero.

Consumare in pochi giorni.

Pesto all’aglio orsino Ingredienti

2 vasetti

40 foglie aglio orsino

60 grammi noci

30 grammi pinoli

4 cucchiai parmigiano grattugiato

150 grammi olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe


Pulire l'aglio orsino, tagliarlo a pezzetti

mettere nel le noci e i pinoli vel 10 per 10 sec

Aggiungere le foglie di aglio orsino e la metà dell’olio vel7 per 20 sec. Riunire con la

spatola

aggiungere il parmigiano, il restante olio, sale e pepe vel 7per 20 sec.

Mettere nei vasi piccoli e aggiungere altro olio se serve.

Pesto di fiori di zucchina Ingredienti

6 porzioni

60 grammi di fiori di zucchine

5 foglie di basilico fresco

1 pezzetto di aglio in spicchi

4 alici sott'olio

60 grammi di Parmigiano grattugiato

70 grammi olio evo


Lavare i fiori sotto il getto d'acqua delicatamente, eliminare il gambo e il pistillo e aprire il fiore.

Disporre i fiori sulla carta da cucina e coprire sempre con la carta per due ore (per chi vuol

far veloce li asciughi delicatamente).

Lavare il basilico far asciugare e preparare un pezzetto d'aglio.

Nel mettere le alici, il parmigiano già grattugiato, l'aglio e 50 gr di olio 5 sec. vel.7

Riunire sul fondo.

Aggiungere i fiori e il basilico 20 sec. vel.4 riunire e aggiungere i 20 gr. d’olio rimasti 10

sec. vel.5

Consiglio

Il pesto è molto buono ma è delicato va consumato in giornata o si mette in freezer in porzioni.

Pesto di carote e noci pecan Ingredienti

2 vasetti

200 grammi carote

50 grammi pinoli

100 grammi noce pecan

1 spicchio aglio

prezzemolo q.b.

1/2 cucchiaio sale

80 ml acqua

140 grammi olio extravergine di oliva

40 grammi Grana Padano grattugiato


Spuntare e sbucciare le carote.

Lavare il prezzemolo e asciugarlo bene.

Inserire nel boccale i pinoli e le noci e macinare in 10 sec./vel. 7 e mettere la ciotola da

parte.

Inserire il boccale le carote a pezzi e lo spicchio d'aglio e tritare in 5 sec./vel. 7.

Aggiungere tutti gli ingredienti il sale e il grana padano grattugiato e frullare in 5 sec./vel. 8.

Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio e l'acqua in 30 sec./vel.5 e 10

sec./vel.8.

Avete in casa il prezzemolo congelato invece di quello fresco, aggiungetelo qui, due

cucchiaini. Azionare quindi per 3 sec./vel. 5.

Se lo gradite più cremoso ed omogeneo frullate una decina di secondi in più.

Consiglio

Otterrete così un pesto di carote croccatino.

Pesto piccante Ingredienti

6 porzioni

100 g Basilico in foglie

50 g parmigiano

30 g pecorino

1 pezzettino aglio

150 g olio di oliva

1 pezzettino peperoncino, io ho usato crema di peperoncino

1 pizzico sale


Mettere nel pinoli, pecorino, parmigiano, aglio, peperoncino, il basilico e tritare 20

secondi vel 7. unire l'olio e il sale emulsionare 20 sec.vel 4

Consiglio

il peperoncino è facoltativo, potete sostituire i pinoli con le mandorle tostate

Pesto di zucchine vegano Ingredienti

3 porzioni

i

5 gherigli di noci

20 grammi parmigiano veg, (opzionale)

1,5 spicchio aglio, senza l’anima

15 grammi foglie di basilico fresco

150 grammi di zucchine pulite

25 grammi olio evo

50 grammi di panna di riso o soya

sale qb


per le noci

Mettere nel le noci e il parmigiano veg e grattugiare [10 secondi, velocità 8]. Svuotare il

e mettere da parte.

per la cottura

Mettere nel boccale l'aglio, basilico e tritare [2 secondi, velocità 7]

Aggiungere le zucchine a pezzi e tritare [5 secondi, velocità 4]. Riunire sul fondo con la

spatola.

Aggiungere l'olio e insaporire [5 minuti, 100°, velocità 1].

Aggiungere la panna vegetale e cuocere [5 minuti, 100°, velocità 1].

A cottura ultimata far scendere la temperatura a 80° (tempo stimato 5 minuti circa) e frullare

[15 secondi, velocità 8]

Aggiungere noci e parmigiano veg e omogeneizzare [15 secondi, velocità 8].

Consiglio

Buono con il riso: quando il riso è pronto versare il pesto nel e mescolare [6 secondi, ,

velocità 1].

Pesto agrumi e pistacchi Ingredienti

8 porzioni

1 Scorza d'arancia

1 scorza di limone

40 grammi pistacchi

100 grammi pomodori secchi

50 grammi grana

30 foglie basilico

130 grammi olio e.v.o.


Metti nel la scorza del limone e dell'arancia (preferibilmente bio) e fai andare 30 secondi

velocità 7.

Con la spatola riunire sul fondo e aggiungere i pistacchi, i pomodori secchi, il grana, le

foglie di basilico ben lavate e asciugate, 100 gr di olio evo e un pizzico di sale: 30 secondi

velocità 7.

Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere ancora olio (i restanti 30 gr) ed emulsionare

altri 30 secondi velocità 7.

Consiglio

Per un pesto Vegan, eliminare il grana !

Per un sapore più intenso, aumentare i pistacchi

Pesto di rapa rossa Ingredienti

4 persone

200 grammi Rapa rossa, già precotta

120 grammi ricotta salata

50 grammi Formaggio cremoso

50 grammi Olio evo.

50 Parmigiano reggiano, grattugiato


Mettere tutti gli ingredienti nel bimby e frullare 2/3 volte per 10 secondi velocità 7/8,

pulendo ogni volta il prima di frullare di nuovo.

Per rendere ancora più cremoso usare ancora un po’ di olio.

Consiglio

Se non avete la ricotta salata potete usare la ricotta fresca, risulterà sicuramente più cremosa senza

aggiunta di olio.

Pesto genovese - bimbyebonta.files.wordpress.com · Frulla 20 Sec. Vel. 7. Aggiungi 150 d di olio e...

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