i

KARYA TULIS ILMIAH

ANALISA KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI DAERAH RUNGKUT

MADYA SURABAYA

IMELDA ZHALINA

08.151.023

PROGRAM STUDI DIII ANALIS KESEHATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA

2011

ii

KARYA TULIS ILMIAH

ANALISA KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG

YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI DAERAH RUNGKUT

MADYA SURABAYA

Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan

Pada Program Studi Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surabaya

Oleh :

IMELDA ZHALINA

NIM.08.151.023

PROGRAM STUDI D3 ANALIS KESEHATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA

2011

iii

PENGESAHAN

Karya Tulis Ilmiah ini telah dipertahankan di depan tim penguji Ujian Sidang Karya Tulis

Ilmiah Pada Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surabaya

Pada Tanggal .......................

Tim Penguji Tanda Tangan

Ketua : (...............................)

Anggota : (...............................)

Anggota : (...............................)

Mengesahkan,

Dekan,

dr. H. Sukadiono, MM

iv

KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

kesehatan, kesabaran dan kekuatan kepada kita khususnya kepada penulis

sehingga sampai terselesaikannya Karya Tulis Ilmiah ini. Karya Tulis Ilmiah ini

disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya

Analis Kesehatan Program Studi D3 Analis Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surabaya.

Dalam Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “ANALISA KADAR

NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG YANG DIJUAL

PEDAGANG KAKI LIMA DI DAERAH RUNGKUT MADYA SURABAYA”.

Namun karya tulis ini masih jauh dari sempurna sehingga segala saran dan kritik

yang bersifat membangun sangat penulis harapkan guna untuk menambah

pengetahuan dimasa yang akan mendatang. Semoga Karya Tulis Ilmiah ini

memberi manfaat untuk kita semua.

Surabaya, 25 Juli 2011

Penulis

v

DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................... ...... i HALAMAN PENGESAHAN ......................................................... ...... ii KATA PENGANTAR ..................................................................... ...... iii DAFTAR ISI ................................................................................... ...... iv DAFTAR TABEL ........................................................................... ...... vi DAFTAR GAMBAR ...................................................................... ...... vii DAFTAR LAMPIRAN ................................................................... ...... viii RINGKASAN ................................................................................. ...... ix BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ............................................ ...... 1 1.2. Rumusan Masalah ............................................. 3 1.3. Tujuan Penelitian ............................................... 3 1.4. Manfaat Penelitian ............................................ 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Tentang Tomat ............................................. 5

2.1.1 Pengertian Tentang Tomat .......................... 5 2.1.2 Kandungan Tomat ....................................... 5 2.1.3 Manfaat Tomat ............................................ 6 2.2 Tinjauan Tentang Saus Tomat .................................. 7

2.2.1. Pengertian Saus Tomat .............................. 7 2.2.2. Jenis Saus................................................... 9 2.2.3 Faktor-Faktor Penentu Kualitas Saus........ 9 2.3 Tinjauan Tentang Bahan Tambahan Makanan ......... 10 2.3.1. Definisi Bahan Tambahan Makanan ....... 10 2.3.2. Jenis Bahan Tambahan Makanan ............. 11 2.3.3. Fungsi Bahan Tambahan Makanan .. ....... 12 2.3.4. Peraturan Pemerintah Terhadap Bahan

Tambahan Makanan (BTM) ..................... 13 2.4. Tinjauan Tentang Bahan Pengawet ......................... 14 2.4.1. Pengertian Bahan Pengawet .................... 14 2.4.2. Tujuan Pengawetan .................................. 15 2.4.3. Jenis-Jenis Bahan Pengawet .................... 15 2.5. Tinjauan Tentang Benzoat ................................... 16 2.5.1. Karakteristik Benzoat .............................. 16 2.5.2. Efek Terhadap Kesehatan ....................... 17 BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Rancangan Penelitian ........................................... 18 3.2. Populasi dan Sampel Penelitian ............................ 18 3.2.1. Populasi Sampel ........................................ 18 3.2.2. Sampel Penelitian ..................................... 18 3.3. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................. 19 3.3.1. Lokasi Pelaksanaan Penelitian ......... ........ 19 3.3.2. Waktu Penelitian ………………...... ........ 19 3.4. Variabel Penelitian ……………………………....... 19 3.4.1. Identifikasi Variabel ……......................... 19 3.4.2. Definisi Operasional Variabel ……........... 20 3.5 Metode Pengumpulan Data ……………………. ........ 20

vi

3.6 Metoda Analisa Data ………………………............. 22 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA 4.1 Deskripsi Hasil Penelitian……………………… ....... 23 4.2 Analisa Data …………………………………........... 24 BAB V PEMBAHASAN Pembahasan ...................................................................... 26 BAB VI SIMPULAN DAN SARAN 5.1. Simpulan ……………………………….................. 29 5.2. Saran ………………………………………… ....... 29 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 : Kadar Natrium Benzoat pada saus nasi goreng yang dijual pedagang kaki lima di daerah Rungkut Madya Surabaya dengan metode Spektrofotometri ...................................... 23

Tabel 4.2 : Prosentase kadar pengawet Natrium Benzoat pada saus nasi goreng yang dijual pedagang kaki lima di daerah Rungkut Madya Surabaya ................................................. 24

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 : Buah tomat ...................................................................... 5

Gambar 2.2 : Gambar saus tomat .......................................................... 7

Gambar 2.5 : Gambar serbuk Natrium Benzoat .................................... 16

Gambar 4.2 : Diagram Pie kadar pengawet Natrium Benzoat pada saus Nasi goreng yang dipakai pedagang kaki lima di daerah Rungkut Madya Surabaya ............................................... 25

ix

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 : SURAT PERMOHONAN IZIN PENELITIAN DI BALAI PENELITIAN DAN KONSULTASI INDUSTRI DI SURABAYA.

LAMPIRAN 2 : HASIL PEMERIKSAAN KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SAUS NASI GORENG YANG DIJUAL PEDAGANG KAKI LIMA DI DERAH RUNGKUT MADYA SURABAYA.

LAMPIRAN 3 : SPEKTROFOTOMETER UV-1601

LAMPIRAN 4 : PERSYARATAN SAUS TOMAT

LAMPIRAN 5 : JENIS BAHAN TAMBAHAN MAKANAN YANG DIBATASI DAN DILARANG PENGGUNAANNYA.

LAMPIRAN 6 : DAFTAR BAHAN PENGAWET YANG DIIZINKAN PEMAKAIANNYA DAN DOSIS MAKSIMUM YANG DIPERKENANKAN OLEH DIRJEN POM (LAMPIRAN PERATURAN MENTERI KESEHATAN RI NO 722/MENKES/PER/IX/88).

x

DAFTAR PUSTAKA

Anonim a. 2009. Khasisat dan Manfaat Tomat. http://muntazanas.wordpress.com/ Diakses 07 Juni 2011

Anonim b. 2010. Saus Tomat. http://id.wikipedia.org/wiki/saus_tomat. Diakses 13 Januari 2011

Bali Post Edisi Kamis. 2010. Bahan Pengawet Pada Makanan dan Minuman. http://balipost.co.id/mediadetail.php...odule=kategoriminggu&kid=24&id. Diakses 13 Januari 2011

Cahyadi, W. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Makanan, Edisi Kedua. Jakarta: PT Bumi Aksara

Hendra. 2008. Manfaat Tomat. http://www.hendra.ws/manfaat-tomat/

Herliani, L. 2010. Pengawet Makanan Alami Dan Sintetis. Bandung: CV Alfabeta

Kaimun. 2011. Macam-macam Saus. http://kaimun.wordpress.com. Diakses 13 februari 2011

Kamilah, E. 2007. Awas Saus dan Kecap Berbahaya. http://Emisiks.multiply.com/journal/item/113/. Diakses 13 Januari 2011

Lailissaumi, Z. 2010. Analisa Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Kecap Yang Dijual Di Pasar Wonokromo Surabaya. Surabaya

Meilany. 2007. Hati-hati Memilih Saus dan Kecap. http://republika.co.id/koran. Diakses 13 Januari 2011

Nursalam. 2001. Konsep dan Penerangan Metode Penelitian Ilmu Keperawatan. Jakarta: Salemba Medika

Puspa, L. 2010. Bahan Kimia Berbahaya dan Beracun dalam Makanan. http://liethacutes.wordpress.com. Diakses 02 November 2010

Shofyan. 2010. Natrium Benzoat. http://community.um.ac.id/. Diakses 06 Januari 2011

Siaka. 2009. Analisa Bahan Pengawet Benzoat pada Saus Tomat.. http://google.com/jurnalkimia3(2)juli-2009:87-92. Diakses 02 November 2010

SII. 1995. SII 0174-78. Badan Standarisasi Nasional

Silaban, A. 2010. Pengolahan dan Pengawetan Makanan. http://abdisilabanedison.blogspot.com/. Diakses 06 Januari 2011

xi

SNI. 2004. SNI 01-3546-2004. Badan Standarisasi Nasional

Siswono. 2007. Waspadai Pengawet Natrium Benzoat & Kalium Sorbat. http://gizi.net/. Diakses 13 Januari 2011

Suprati. 2005. Saus dan Kecap Tradisional. http://www.wikipedia.com/. Diakses pada 13 januari 2011

Vardhana. 2007. Saus dan Kecap Berbahaya Beredar di Indonesia. http://wikimu.com/news/kesehatan.aspx. Diakses 06 Januari 2011

Wirwan, T. 2010. Bahan Kimia Dalam Makanan. http://readgoogleads.g.doubleclick.net/bahan-kimia-dalam-makanan. Diakses 02 November 2010