El Algoritmo del Perfil Profesional del Ingeniero de producción
PERFIL DEL PROYECTO DE INVERSIÓN DE PRODUCCIÓN DE …
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PERFIL DEL PROYECTO DE INVERSIÓN DE PRODUCCIÓN DE
NECTAR A PARTIR DE ZANAHORIA EN HUANCAYO
ALVAREZ GODIÑO, Giovanna
CERRON VEGA, Danilo
CONTRERAS ZEGARRA, Franklin
JANAMPA MEZA, José Luis
MAMANI PILCO, Mónica.
MONDALGO GOMEZ, Leyla.
ROJAS FLORES, Ketty.
SALCEDO PORRAS, Isabel.
2013
2
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
INTRODUCCION
VISION 9
MISION 9
POLITICA EMPRESARIAL 9
VALORES 11
OBJETIVO ESTRATEGICOS 12
CAPITULO I
1. GENERALIDADES 14
1.1. DENOMINACIÓN 14
CIIU 14
SECTOR 14
SUB SECTOR 14
1.2. UBICACIÓN 14
REGION 14
DEPARTAMENTO 14
PROVINCIA 14
DISTRITO 14
LUGAR 14
1.3. NATURALEZA DEL PROYECTO
2. ANTECEDENTES 15
3. ALCANCES Y FIBALIDAD DEL PROYECTO 15
CAPITULO II
2 ESTUDIO DE MERCADO 16
2.1. MIX DE MARKETING 16
2.1.1 EL PRODUCTOS 16
2.1.1.1. PRODUCTO ESENCIAL 16
BENEFICIO O SERVICIO BASICO
2.1.1.2. PRODUCTO REAL 16
EMPAQUE 17
CARACTERISTICAS 18
3
CALIDAD 20
NOMBRE DE MARCA 20
ESTILO 20
2.1.1.3. PRODUCTO AUMENTADO 20
2.1.2. PRECIO 20
2.1.3. PLAZA 21
2.1.4. PROMOCION 23
2.2. ANALISIS DEL MERCADO 24
2.2.1. DEFINICION DE LAS AREAS GEOGRAFICAS QUE DEBE ABARCAR EL ESTUDIO DE MERCADO. 24
2.2.2. IDENTIFICACION Y DEFINICION DE LOS PRODUCTOS A UTILIZARSE 24
2.2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA 30
2.2.3.1. DEMANDA HISTORICA 35
2.2.3.2. DEMANDA PROYECTADA 35
2.2.3.3. EXPECTATIVAS DE LA DEMANDA TOTAL DEL BIEN A PRODUCIR INDEPENDIENTE DE LA TENDENCIA HISTORICA.
2.2.4. ANALISIS DE LA OFERTA 38
2.2.4.1. OFERTA HISTORICA 41
2.2.4.2. OFERTA PROYECTADA 43
2.2.4.3. EXPECTATIVAS DE LA OFERTA TOTAL DEL BIEN A PRODUCIR INDEPENDIENTE DE LA TENDENCIA HISTORICA. 44
2.2.5. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL PRODUCTO
44
CAPITULO III
3. TAMAÑO Y LOCALIZACION 45
3.1. ANALISIS DE ALTERNATIVAS DE TAMAÑO 45
3.1.1. RELACION TAMAÑO – MERCADO 45
3.1.2. RELACION TAMAÑO – FINANCIAMIENTO 46
3.1.3. RELACION TAMAÑO – COSTOS UNITARIOS 46
3.1.4. RELACION TAMAÑO – RENTABILIDAD 46
3.1.5. RELACION TAMAÑO – TECNOLOGIA 47
3.1.6. RELACION TAMAÑO – MATERIA PRIMA E INSUMOS 47
3.1.7. IMPACTO AMBIENTAL 48
3.1.8. PROPUESTA DEL TAMAÑO 50
4
3.2. ANALISIS DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION 50
3.2.1. FACTORES CUANTIFICABLES 50
3.2.1.1. MANO DE OBRA 50
3.2.1.2. ENERGIA ELECTRICA 50
3.2.1.3. MATERIA PRIMA E INSUMOS 50
3.2.1.4. VIAS DE TRANSPORTE 50
3.2.1.5. COMBUSTIBLE 51
3.2.1.6. AGUA 51
3.2.1.7. TERRENO 51
3.2.1.8. INFRAESTRUCTURA 51
3.2.1.9. IMPACTO AMBIENTAL 51
3.2.2. FACTORES CUALITATIVOS 51
3.2.2.1. POLITICA INDUSTRIAL DEL PERU. 51
3.2.2.2. INFLUENCIA DEL MEDIO AMBIENTE Y NIVELES DE IMPACTO AMBIENTAL, SISTEMA DE CONTROL DE EXTERNALIDADES DEL PROYECTO. 52
3.2.2.3. POLITICA TRIBUTARIA ACTUAL 53
3.2.3. LOCALIZACIÓN POR EL METODO DE PONDERACIÓN 54
3.2.4. PROPUESTA DE LOCALIZACIÓN 54
CAPITULO IV: INGENIERIA DE PROYECTO
4.1. ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS 56
4.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO TECNOLÓGICO 59
4.3. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA 69
4.4. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO 74
4.5. HOJAS DE ESPECIFICACIÓN DE DISEÑO DE EQUIPOS 76
4.6. SELECCIÓN DE EQUIPOS 81
4.7. NORMA TECNICA DE LA MATERI PRIMA Y DEL PRODUCTO FINAL
85
4.8. PROGRAMA DE PRODUCCION 86
4.9. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO 87
4.10. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 89
5
4.11. DISTRIBUCIÓN DE EMPRESA 91
4.12. TECNOLOGÍA DE TRATAMIENTO DE EXTERNALIDADES 92
CAPITULO V: ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DE ORGANIZACIÓN Y CONSTITUCIÓN DE EMPRESA 96
5.1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 96
5.1.1. FUNCIONES POR PROCESO Y DEFINICIÓN DE FUNCIONES 96
5.1.2. ORGANIGRAMA EMPRESARIAL 96
5.2. CONSTITUCIÓN DE EMPRESA 99
5.2.1. RAZÓN SOCIAL 99
5.2.2. TIPO DE EMPRESA 99
CAPITULO VI: ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
6. ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS 100
6.1. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO 100
6.1.1. VALORIZACIÓN DE VARIABLES TÉCNICAS DEL PROYECTO 100
6.1.2. PLAN DE INVERSIÓN 105
6.1.3. SERVICIO A LA DEUDA 107
6.1.4. SISTEMA DE COSTEO Y DETERMINACION DE PRECIO DE VENTA 108
6.1.5. FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO 109
6.1.6. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS 110
6.1.7. BALANCE GENERAL 110
6.1.8. PUNTO DE EQUILIBRIO 111
6.2. EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA 112
6.2.1. VANE Y VANF 112
6.2.2. TIRE Y TIRF 113
6.2.3. B/CE Y B/CF 113
6.2.4. RATIOS DE EVALUACIÓN ECONOMICA, FINANCIERA Y SOCIAL. 114
6.2.5. VALOR AGREGADO 116
6
CAPITULO VII: ESTUDIO AMBIENTAL
7. EVALUACIÓN AMBIENTAL 117
7.1. RATIOS DE EVALUACIÓN AMBIENTAL 117
CAPITULO VIII EXTERNALIDADES
FUENTE DE REFERENCIA 118
ANEXOS
ANEXO 1 119
ANEXO 2 124
ANEXO 3 125
ANEXO 4 128
ANEXO 5 130
ANEXO 6 135
7
RESUMEN EJECUTIVO
Hoy en día tienen gran acogida los productos de fácil adquisición y que contengan
elevada cantidad de nutrientes es por ello que nace la idea de elaborar un producto con
altos estándares de calidad y rescatar los productos de nuestra región.
El mercado de néctar de fruta en el Perú ha ido creciendo en los últimos años y con esto
creciendo su demanda insatisfecha, brindándonos una idea de negocio trazándonos
como objetivo principal la elaboración del perfil de proyecto de inversión para la
producción de néctar de zanahoria, con una producción anual de 25920 unidades de 250
ml, produciendo a nivel piloto teniendo 3 ciclos de producción mensual, aplicando
tecnologías adecuadas para el procedimiento de producción de néctar como son: pesado,
selección, lavado, pelado, cortado, pulpeado, refinado, estandarización,
homogenización, pasteurización, envasado, enfriado, etiquetado y almacenado
alcanzando los parámetros requeridos por la NTP 203.110 para ofrecer a los
consumidores un producto de calidad.
Teniendo una inversión total de S/.10492.01 . Para este fin sé trabajo en coparticipación
con la empresa “Licores Costa S.A.C.” ubicada en Prolongación Atalaya Nº 204 El
Tambo-Huancayo con una inversión del 50% de capital propio y 50% con
financiamiento.
Formando así la empresa “INDUSTRIAS FIQ.S.A.C”, conformado por accionistas
activos. Somos una empresa dedicada a la producción de néctar de zanahoria, debido a
sus magníficas propiedades nutritivas, dirigida a la población conformada por
residentes de zonas urbanas y de condición económica media-baja.
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INTRODUCCIÓN
El informe del perfil de proyecto de inversión de producción de néctar a partir de zanahoria
en Huancayo tiene 6capítulos en los cuales se detalla el desarrollo de todo el proyecto.
Como primer capítulo están las generalidades, el cual consiste en realizar la denominación, ubicación,
naturaleza del proyecto, antecedentes, alcances y fiabilidad del proyecto.
Como segundo capítulo está el estudio de mercado, en el cual se desarrollan las cuatro principales Ps de
marketing como producto, precio, plaza y promoción. En este capítulo también se realiza el análisis del
mercado como las definiciones de las áreas geográficas que debe abarcar el estudio de mercado, los
análisis de oferta y demanda histórica, realizando al final un balance de la oferta y la demanda del
producto.
En el tercer capítulo se desarrolla lo que es el tamaño y localización de la empresa, realizando el análisis
de alternativa de tamaño de localización, factores cualitativos, localización por el método de
ponderación y la propuesta de localización.
En el cuarto capítulo se desarrolla lo que es la ingeniería del proyecto en donde se describe el proceso
tecnológico realizando el balance de materia y energía; en este capítulo también podemos observar el
diagrama de bloques del proceso, las hojas de especificación de diseño de equipos, programación de
producción, distribución de la planta y empresa y al final la tecnología de tratamiento de externalidades.
En el capítulo cinco se desarrolla la organización empresarial en el cual se considera los aspectos de
organización y constitución de la empresa.
Como capítulo final se desarrolla el estudio económico y financiero, en donde se realiza la valorización
de variables técnicas del proyecto, plan de inversión, cronograma de inversión, servicio de la deuda,
flujo de caja económico y otros.
9
DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO DEL NÉCTAR DE ZANAHORIA
VISIÓN AL 2018
Ser la empresa líder en la producción de néctar, excelencia operativa y continua
innovación, impulsada por el talento de nuestra gente, guiada por el modelo de un
negocio que comparte el riesgo y la rentabilidad.
MISIÓN
Somos una empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable, que producen y
comercializan néctar de zanahoria de calidad garantizada, contribuyendo a una
alimentación saludable de nuestros clientes.
POLÍTICA INSTITUCIONAL DE LAS BEBIDAS DE NÉCTAR DE
ZANAHORIA
Política social
En nuestra empresa denominamos “Resultados con Responsabilidad” a la promesa de
ofrecer bebidas para los gustos locales; de innovar para minimizar el impacto
medioambiental, incluyendo el ahorro en el uso de energía y agua, y reduciendo el
volumen de los envases; de ofrecer un buen puesto de trabajo a nuestros colaboradores;
y de respetar, apoyar e invertir en las comunidades donde nosotros estemos presente.
Algunos ejemplos son:
Consumidores
• Nosotros queremos impulsar innovaciones con frutas y vegetales.
• El 100% de nuestros envases cuentan con información nutricional
completa y continuar ofreciendo opciones sin gluten.
Proveedores
• Además, promueve innovación, transferencia tecnológica y mejores
prácticas agrícolas para impactar positivamente en toda la cadena de
valor.
Medio ambiente
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• Estamos la optimizar el consumo de agua y reducir las emisiones de
CO2 a la atmósfera.
• Suscribiremos un decálogo de buenas prácticas a fin de reducir al
máximo el desperdicio alimentario. Nuestras fábricas estáran
próximas al 0% de residuos enviados a vertedero.
Política De Información Y Conocimientos
Esto debido a que los nuevos y permanentes retos que impone una economía del
conocimiento globalizada y altamente competitiva, han convertido la
información y el conocimiento en activos determinantes para el crecimiento
empresarial.
Política de inversión
En el transcurso del desarrollo de nuestro Proyecto de Inversión, se realizara un
análisis sobre todo lo que concierne a la creación y puesta en marcha de una
Empresa Comercial.
También hace referencia a todos los elementos que hacen parte de la operativa
de ella así como sus mecanismos de comercialización. Además realizaremos la
Investigación de Mercado utilizando como herramienta Marketing Operativo y
Estratégico, análisis y evaluación importante como punto de partida de este
Proyecto, dado que se determinó con ello la posible cuota de mercado, el
potencial absoluto del mercado y cumplir con los objetivos de la Investigación
de Mercado.
Política De Control Interno
El control interno es inherente a los procesos, se encuentra inmerso en toda la
organización y, por lo tanto, los empresarios de la empresa de licores “Costa”
consideran un elemento estratégico para asegurar la consecución de sus
objetivos.
11
Política Para La Gestión Integral De Riesgos
La Gestión Integral de Riesgos constituye una práctica inherente a la actividad
empresarial, razón por la cual no obedece a prescripciones jurídicas o
normativas, sino a la intencionalidad estratégica de la Organización para
preservar la integridad de los recursos empresariales, incrementar la ventaja
competitiva y garantizar la continuidad del negocio frente a los diferentes
riesgos a los cuales se encuentra expuesta.
Política de Producción
Nuestra empresa dedicada a las actividades de producción y comercialización de
bebidas, está comprometida a preservar, mantener y mejorar la salud individual
y colectiva de nuestros clientes y empleados y proteger la organización de
pérdidas en infraestructura y recurso humano, con el fin de proporcionar
bienestar al personal vinculado a la organización e incrementar la productividad
y competitividad en sus operaciones.
VALORES
� INTEGRIDAD: Actuar con honestidad y liderar con el ejemplo.
� PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros
clientes.
� TRABAJO EN EQUIPO: Para lograr alcanzar los resultados de la empresa, se
mantendrá un espíritu de colaboración constante, fomentando el trabajo en
equipo en todas las actividades desarrolladas en la empresa.
� RESPONSABILIDAD: Obrar con perseverancia para lograr nuestro
compromiso, teniendo presente la protección de los recursos naturales y el
medio ambiente.
� CALIDAD: Hacer el trabajo en equipo y bien hecho desde el principio, dar lo
mejor de nosotros y buscar siempre soluciones simples y efectivas.
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� ÉTICA: Es importante demostrar un ambiente familiar, en el que se identifique
un mutuo respeto y cortesía entre integrantes, de forma que podamos tener un
ambiente de trabajo agradable y muy placentero.
� INNOVACIÓN: Continua de nuestras estrategias y de nuestros métodos de
trabajo.
� COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad;
con la sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el
medio ambiente, al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el
cuidado de éste.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
1. Producción
Mejorar en la capacidad de producción, poniendo nuevos productos de alta
calidad al mercado.
2. Marketing
� Asegurar la calidad del producto
� Promoción de obsequio de las botellas pequeñas de 750ml. Para que un
nuevo cliente pueda probar la calidad de la línea de productos de esta
empresa.
� Participación en los medios de comunicación como auspiciadores de
eventos. (radio Trueno, Calor, etc.).
3. Administración
Una jerarquía estratégicamente muy bien formada.
4. Financiamiento
Financiamiento principalmente para el sector de maquinarias y adquisición
de los insumos.
5. Investigación y desarrollo
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� Invertir en nuevos productos con mayor garantía y así alcanzar mayor
desarrollo.
� Abarcar a todos los estatus sociales de consumo y cumplir con la
expectativa del cliente.
MATRIZ FODA
EMPRESA: INDUSTRIAS FIQ-SAC.
FORTALEZAS 1.- Somos una empresa responsable y sostenible. 2.- Tenemos una formación en valores. 3.- Somos capaces de enfrentar retos y desafíos del mundo actual, adaptándonos a los cambios. 4.- Somos perseverantes para conseguir lo que queremos. 5.- Poseemos una economía relativamente estable. 6.- Tenemos un staff de colaboradores que nos apoyan. 7.- Somos una empresa amigable con el ambiente, solidaria y bondadosa con nuestros colaboradores.
DEBILIDADES 1.- Todavía tenemos dudas en la tomas de decisiones en cuanto a inversión de nuevos capitales. 2.- Mezclamos lo subjetivo con lo objetivo al analizar situaciones. 3.- En ocasiones nos creemos autosuficientes. 5.- Somos muy flexible en ocasiones. 6.- En ocasiones nos aferramos al perfeccionismo.
OPORTUNIDADES 1.-La área de producción en el que nos vemos involucrados tiene mucha demanda en el mercado. 2.- Tenemos la oportunidad de formar un negocio o una empresa. 3.- Contamos con todas la facilidades para el uso de las TICs para nuestro desarrollo 4.-Nuestros socios están relacionados con la investigación constante. 5.- Contamos con buenas relaciones empresariales y sociales. 6.- Estamos ubicados en una ciudad tendiente al crecimiento económico.
ESTRATEGIAS FO 1.- O1, O4, F1, F3, F7.- Esforzarnos cada día por ser una mejor empresa y poner en práctica todo lo aprendido en las aulas universitarias. 2.- O2, O3, F5, F6, Aprovechar al máximo todos los recursos materiales que poseemos e implantar desde ya nuestro de negocio. 3.- O5, F2, F4, F8. Desarrollarnos socialmente con más amplitud para aperturar nuevos mercados.
ESTRATEGIAS DO 1.- O1, O2, O4, D5, Trabajar para fortalecer la política de la empresa para lograr nuestras metas trazadas. 2.- O5, D2, D3, Relacionarnos con mas facilidad con el entorno participando en eventos relacionados al mercado nacional e internacional. 3.-O3, O6, D1, Aprovechar el entorno para desarrollar y potenciar las capacidades con las que contamos y estar siempre a ala vanguardia.
AMENAZAS 1.- El mercado en el cual incursionamos es de alta demanda pero muy elevada competencia. 2.- El avance de la tecnología y todos sus factores relacionados son uno de nuestros principales limitantes en cuanto a las inversiones que requiera su implementación. 3.-El dominio de varios idiomas, para aperturar nuevos mercados. 4.-Diversificación y especialización en la producción. 5.-El contexto económico y social del país. 6.-Factores que alteren la economía estable que manejamos.
ESTRATEGIAS FA 1.- A1, A4, F3, F4, F7, Estar actualizados y buscar capacitarnos constantemente frente a los nuevos cambios que solicite el mercado. 2.- A2, A3, A6, F5, F6, Estar a la vanguardia de las nuevas tecnologías con constantes capacitaciones. 3.- A5, F1, F2, Vivir y trabajar practicando la ética y respetando a la sociedad y el medio ambiente en todo momento.
ESTRATEGIAS DA 1.-A1, A3, A4, D2, D5, Aprovechar al máximo las capacitaciones recibidas y trabajar en equipo. 2.-A5, A6, D3, Ser más críticos y estar siempre informados con lo que ocurre a diario a nivel nacional e internacional. 3.-A2, D1, D6, Buscar constante actualizaciones respecto al avance de las TICs.
CAPITULO I
1. GENERALIDADES
1.1. DENOMINACIÓN
CIIU:
1594 (Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales)
5139 (Comercio al por mayor de otros productos de consumo NCP)
UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO
Licores Costa S.A.C.
SECTOR: Bebidas no Alcohólicas
SUB SECTOR: Jugos, néctares y bebidas de fruta
1.2. UBICACIÓN
REGIÓN: Junín
DEPARTAMENTO: Junín
PROVINCIA: Huancayo
DISTRITO: El Tambo
LUGAR: Prolongación Atalaya 204 El tambo-Huancayo
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1.3. NATURALEZA DEL PROYECTO
Nuestro producto a producir es el néctar de zanahoria está dirigido al sector
socio económico medio – bajo y será distribuidos de la siguiente manera:
• Supermercados
• Bodegas
• kioscos
1.4. ANTECEDENTES:
Debido a que el mercado de los néctares ha crecido, y en la actualidad es un
producto de consumo de muchas de las familias, nos hemos visto en la necesidad
de realizar una investigación ardua y objetiva sobre el producto antes
mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores formas y las
técnicas que utilizaremos y pondremos en práctica para el incremento de las
ventas del néctar de zanahoria. Ya que este producto es muy cotizado en España
con marcas como Granini, Zambda de naranja y zanahoria, con el presente
buscamos poder determinar los diversos canales de distribución; técnicas de
ventas y los diversos factores en los cuales nuestra competencia aún no ha
intervenido y así ponerlos a nuestro favor. Este proyecto está visto de una forma
global la cual servirá no tan solo al presente sino que también podrá ser utilizado
por las futuras generaciones.
• En la institución educativa Casd ”maría concepción loperena” servicio nacional
de aprendizaje Sena colegio Toledo plata – Cucutase elaboró MERMELADA
A BASE DE ZANAHORIA CON NARANJAcon la finalidad de aprovechar la
alta cantidad proteica los cuales contienen vitamina a, b y c, la vitamina a nos
ayuda a rejuvenecer la piel, proteger los tejidos del organismo, la vitamina b nos
17
ayuda en el correcto funcionamiento del organismo y la vitamina c mejora
nuestro sistema inmune y previene las enfermedades vasculares.
Fuente: http://es.scribd.com/doc/70460873/Elaboracion-Mermeladas-a-Base-
de-Zanahoria-Con-Naranja-jorge-Tamayo-Alvarez-ruben-Alejandro-
Ramirez#download - 23/06/2013 - 12:00 pm
• En la Universidad Politécnica de Valencia se desarrolló la FORMULACIÓN
DE UN YOGURT FUNCIONAL DE ZANAHORIA con el objetivo de
formular yogures con un alto contenido en fibra procedente de zanahoria. Para lo
cual se utilizaron diferentes tipos de leches (entera, desnatada y sin lactosa) y
endulzantes (sacarosa y jarabe de fructosa), incorporándoles zanahoria en
diferentes porcentajes (15 y 25 %) y omega 3 mediante la adición de nueces. Se
evaluó la incidencia del porcentaje de adición de fibra y del tipo de azúcar sobre
las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los productos
obtenidos.
Fuente:http://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/27916/TESINA%20MASTE
R%20CIA-UPV.pdf?sequence=1- 23/06/2013 – 12:15 pm
• Una empresa que elabora productos de salud y belleza elaboro el aceite
antiarrugas “ALQVIMIA” el cual es un Tónico cutáneo. Rejuvenecedor celular.
Antienvejecimiento y antiarrugas. Protege las agresiones ambientales.
Bronceador solar.
Fuente:
http://www.alqvimia.com/es/productos/5adc2416a83fb58f3b3fc32a3acc1726/f9
b59e8951909c2bad35786841ed03f1.html#.UciAoKyylfA – 23/06/2013 – 12:15
pm.
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1.5. ALCANCES Y FINALIDAD DEL PROYECTO:
El proyecto tiene como finalidad satisfacer las necesidades de un segmento de
consumidores que optan por consumir productos típico, natural con sabores nuevos
y que tengan valor nutricional a bajos costos. Así como demostrar de una manera
clara, precisa y objetiva que el proyecto está dentro de las normas establecidas y de
igual forma que tiene una trascendencia científica, debido a que; aplicaremos los
diversos conceptos y definiciones que a través del transcurso de la carrera hemos
aprendido en clase y los estamos poniendo en práctica en la actualidad. Así como
también Consolidar una empresa sólida reconocida dentro del contexto local y
regional, Ser competitivos dentro del mercado, Elaborar un producto que cumpla con
los estándares de calidad tales como el % de solidos solubles totales(° Brix) y el PH
según la NTP
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CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.MIX DE MARKETING
2.1.1. EL PRODUCTO
2.1.1.1. PRODUCTO ESCENCIAL
ZANAHORIA
Las proporciones de los nutrientes de la zanahoria pueden variar según el tipo y
la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la
modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la
zanahoria, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Entre los alimentos de la categoría de las verduras y hortalizas que tenemos
disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se
encuentra la zanahoria.
Este alimento, pertenece al grupo de los tubérculos y raíces.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales,
propiedades y beneficios que aporta la zanahoria a tu organismo, así como la
cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Las zanahorias son dulces, deliciosas y crujientes. Son unas verduras muy
saludables para la dieta diaria. De hecho, estos tubérculos benefician nuestra
salud por sus sanos compuestos en grandes cantidades, como por ejemplo, el
beta-caroteno, las vitaminas, los minerales y los antioxidantes.
Botánicamente, estas raíces primarias pertenecían a las Apiaceaes o a las
umbelíferas, que son familia de este género; Daucus y conocida científicamente
como Daucus carota. Entre los otros miembros cercanos a las Apiaceaes
podemos nombrar a los nabos, el perejil, el eneldo, el comino, etc.
La planta de la zanahoria se cultiva en todo el mundo principalmente por su
preciada raíz. La planta es bianual y tiene flores durante el segundo año de vida.
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Sin embargo, en general la planta se cosecha prematuramente cuando la raíz
alcanza aproximadamente unos dos centímetros y medio de diámetro, por lo que
está tierna y jugosa.
Las zanahorias pueden variar ampliamente en color y forma, dependiendo de los
tipos de cultivos. En general, los taproots orientales son largos, planos con los
extremos afilados como una cola. Se cultivan en invierno en muchas partes de
Asia. Las zanahorias europeas, por otro lado, tienen los extremos más
redondeados con el cuerpo casi cilíndrico. Además, la variedad europea se
caracteriza por su brillante color naranja. Las variedades asiáticas son de color
del azafrán.
EFECTO BIOLÓGICO Y BENEFICIOS PARA LA SALUD
• Las zanahorias dulces y suculentas son ricas especialmente en antioxidantes,
vitaminas y fibras dietéticas y sin embargo, sólo nos aportan 41 calorías por
cada 100 g, es decir, una cantidad insignificante de grasa y de colesterol.
• Son una fuente excepcionalmente rica de carotenos y vitamina A. 100 g de
zanahorias frescas contienen 8285 µg de beta-caroteno y 16706 IU de vitamina
A. Los estudios han descubierto que los compuestos flavonoides de las
zanahorias ayudan a protegernos del cáncer de piel, de pulmón y de la cavidad
oral.
• Los carotenos se convierten en vitamina A en el hígado. El beta-caroteno es un
caroteno importante que está presente en estas raíces. El beta caroteno es uno de
los más poderosos antioxidantes naturales, que ayudan a proteger el cuerpo de
las lesiones provocadas por los dañinos radicales libres de oxígeno. Además,
también tiene todas las funciones de la vitamina A, como por ejemplo, la visión,
la reproducción (producción de espermatozoides), el mantenimiento de la
integridad epitelial, el crecimiento y el desarrollo.
• Las zanahorias son ricas en poliacetilenofalcarinol antioxidante. Un estudio de
investigación llevado a cabo por científicos de la Universidad de Newcastle en
animales de laboratorio descubrieron que el falcarinol de las zanahorias podía
ayudar en la lucha contra el cáncer mediante la destrucción de las células pre-
cancerosas de los tumores.
21
• Además, este tubérculo es especialmente rico en muchos grupos del complejo de
vitaminas B, como el ácido fólico, la vitamina B-6 (piridoxina), la tiamina, el
ácido pantoténico, etc. Éstos actúan como cofactores de las enzimas durante el
metabolismo de los sustratos corporales.
• Además, las zanahoria también contienen niveles saludables de minerales como
el cobre, el calcio, el potasio, el manganeso y el fósforo. El potasio es un
importante componente de los fluidos celulares y corporales que ayudan al
control de la frecuencia cardíaca y de la presión arterial contrarrestando los
efectos del sodio. El manganeso es utilizado por nuestro cuerpo como un co-
factor para la enzima antioxidante, el superóxidodismutasa.
Cuadro 3: Valor nutritivo de 0.01 kg de jugo de zanahoria
Fuente: http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-
nutricional-de-los-alimentos/bebidas/zumos-y-nectares-comerciales/zumo-de-
zanahoria.html
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FICHA TÉCNICA
APROBADA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del bien : ZANAHORIA
Denominación técnica : ZANAHORIA CRIOLLA / ZANAHORIA
SERRANA
Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de
tabaco/Verduras frescas
/Zanahorias/Zanahorias chantenay
Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE : ZANAHORIA (AL PESO)
Código : A5040250400135168
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción General : La zanahoria (daucus carota) es una
herbácea de la familia de las umbelíferas de
la especie Mucus carota. Es una verdura
dura, bianual y de clima frío, que crece por
la raíz gruesa que produce en la primera
estación de crecimiento.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
Características Físico - Organolépticas
Forma: Es una raíz gruesa y alargada, apariencia cónica.
Tamaño: Suelen tener entre 15 a17 cm sin embargo, pueden alcanzar hasta
los 20 cm de largo y un poco más, su peso oscila entre 100 y 250
g.
Color: Tiene piel (cáscara) de color naranja con vetas perpendiculares a
su longitud de color amarillas.
Textura: Dura, sólida.
Sabor: Su sabor es ligeramente dulce.
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Requisitos mínimos de calidad
Las zanahorias deben cumplir con los siguientes requisitos:
• Estar enteras
• Estar sanas
• Estar limpias
• Estar firmes
• Estar prácticamente exentas de parásitos
• Estar prácticamente exentas de daños causados por parásitos
• Estar sin una consistencia leñosa
• Estar sin germinar
• Estar sin bifurcaciones ni raíces secundarias
• Estar exentas de un grado anormal de humedad exterior, es decir,
suficientemente secas tras el lavado al que se hayan sometido en su caso
• Estar exentas de olores y sabores extraños
Las zanahorias se hallarán en un estado y una fase de desarrollo que les permitan:
Conservarse bien durante su transporte y manipulación, y
Llegar en condiciones satisfactorias a su destino
Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)
Las zanahorias deben cumplir con los requisitos mínimos siguientes:
Agente microbiano
Categoría Clase n c Límite por g. m M
Escherichiacoli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia / 25 g -----
n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de
alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
24
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa
buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases,
separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta
un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o
inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa
calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son
inaceptables.
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se
encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.
Contaminantes
Para la zanahoria se deberá tener en cuenta lo siguiente:
a) Metales Pesados: La zanahoria deberá cumplir con los niveles máximos para
metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Cadmio (Cd): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg
Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg
b) Residuos de plaguicidas: La zanahoria deberá cumplir con los niveles máximos
para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Carbarilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Carbendazim: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Cicloxidim: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
clorotalonilo: Límite Máximo de Residuo (LMR 1mg/kg
Clorpirifos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Ddt: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Deltametrin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Diazinon: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
25
Dicloran: Límite Máximo de Residuo (LMR) 15 mg/kg
Difenoconazol: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Ditiocarbamatos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 undef.
Fludioxonil: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.57 undef.
Glufosinato-amonio: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05 undef.
Iprodiona: Límite Máximo de Residuo (LMR) 10 mg/kg
Metalaxil: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05 mg/kg
Oxamilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Permetrin: Límite Máximo de Residuo (LMR 0.1 mg/kg
Piraclostrobin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 undef.
Pirimetanil: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Trifloxistrobin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 undef.
CERTIFICACION
Opcional
OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentación
Las zanahorias deberán estar limpias, frescas, enteras y sanas. Pertenecerán al mismo
cultivar y deberán tener un grado de madurez comercial, que les permita soportar el
manipuleo, transporte y conservación en buenas condiciones. Las zanahorias deberán
ser acondicionadas, de tal manera que estén protegidos, ventilados y bien presentados.
Las zanahorias se deberán envasar para el expendio al por mayor en sacos de polietileno
que pesen aproximadamente 50 Kg.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con
indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no
tóxico. Asimismo el etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:
• Nombre o marca del producto cuando corresponda.
• Designación del producto según la calidad y tamaño.
26
• Procedencia.
• Peso neto en kilogramos.
Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir a las zanahorias, características
indeseables que impidan su consumo.
Vida útil
Consumo en fresco.
fuente:
http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=ficha%20tecnica%20de%20la%20zanahoria&s
ource=web&cd=5&cad=rja&ved=0CD0QFjAE&url=https%3A%2F%2Fzonasegura.seace.go
b.pe%2Fpaac%2Fdocumentos%2Fdocumentos%2FFichaSubInv%2F638388366radCDBD2.
doc&ei=M4LHUZ6qGtK44AOKkIGoBw&usg=AFQjCNH84VkNpd1c5ShCvkAabul24GRgD
g&bvm=bv.48293060,d.dmg
2.1.1.2. PRODUCTO REAL
El néctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada. Otra
principal característica es que se trata de un producto exótico, natural y
saludable; lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos
naturales, que no afecten a la salud. Con este producto se logra dos
objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud.
� Etiqueta
27
El eslogan de nuestro producto: “Tómate un vaso, de tu néctar
chispazo”
� Envoltura
El contenido del néctar será en envases de PLASTICO.
Embalaje
Los productos serán distribuidos en cajas de cartón, de 12 unidades por
caja.
� Efecto biológico
� Posee sustancias aromáticas.
� Es digestiva.
� Diurética.
� Emenagoga.
� Depurativa.
� Vigorizante.
� Antioxidante.
AGITAR ANTES DE SERVIR, MANTENER
REFRIGERADODESPUES DE
ABIERTO
“Néctar “chispazo”“Néctar “chispazo”“Néctar “chispazo”“Néctar “chispazo”
INDUSTRIAS FIQ S.A.C
PROLOG. ATALAYA 204
28
� Antiulcérico.
� Inmuno estimulante.
� Calidad: Calidad en término de características y desempeño. Se ofrece al cliente
diseño e innovación.
� Nombre de marca: ¨ Néctar “chispazo” resalta el contenido de la fruta lo cual
essu primordial característica.
� Estilo: Consumo
2.1.1.3. PRODUCTO AUMENTADO
En un futuro próximo se pretende implementar dos líneas más de muestro
producto los cuales son:
� La mezcla del néctar de zanahoria con jugo de naranja incrementando el valor
nutricional de nuestro producto por lo cual captaría el interés de las madres de
familia.
� Darle al néctar un toquecito espacial (3% de licor), el cual sería dirigido para
captar el interés de los adultos hacia nuestro néctar.
2.1.2. PRECIO
Se realiza por “costeo”. Manteniendo precios asequibles en comparación a
la competencia, con base en los atributos diferenciados de nuestro producto,
para que el consumidor pueda darse cuenta de que es un producto natural e
innovador de buena calidad y después sirva de recomendación y de
consumo posterior. Mantener el espíritu de competencia, conscientes de que
una guerra de precios no beneficiaría a nadie.
29
2.1.3. PLAZA
a. Segmento de mercado
Población conformada por personas de 6 a más años de edad, residentes en
zonas urbanas, de situación socioeconómica media (C) y media baja (D).
b. Plan de ingreso al mercado
Los principales objetivos de la Estrategia son:
• Dar fuerza a los consumidores. Los consumidores fortalecidos necesitan
opciones reales, información precisa, transparencia de mercado y la
seguridad que se deriva de una protección efectiva.
• Mejorar el bienestar de los consumidores en cuanto al precio, elección,
calidad, diversidad, asequibilidad y seguridad. El bienestar del
consumidor está en el centro de los mercados con buen funcionamiento.
c. Estrategias innovadoras
• Cobertura del mercado
Si el canal de distribución elegido es un canal indirecto, se presenta el
problema del número de intermediarios a reclutar para obtener la tasa de
cobertura del mercado necesaria para la realización de los objetivos de
penetración. Varias estrategias de cobertura del mercado pueden ser
consideradas.
• Tipo de distribución
La distribución de nuestro producto será en taxi a las diferentes
distribuidoras de las zonas céntricas de Huancayo, El Tambo, Chilca,
Sapallanga, San Pedro de Cajas, Chupaca.
30
La distribución también se hará a las pequeñas bodegas ubicadas en los
distritos alrededores de Huancayo, ya que el producto está dirigido para
la clase media- media baja.
• Medios de comunicación
Como se dijo anteriormente se va a repartir volantes con información de
nuestro producto, números telefónicos y correo electrónico para pedidos.
En la medida posible difusión por medios radiales.
d. Lista de clientes potenciales:
• Distribuidoras de las zonas céntricas y alrededores.
• Bodegas ubicadas en los alrededores.
• Cafetines de centros educativo estatales en los alrededores.
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Número de clientes potenciales
100 90 110 90 130 95 85
Núm. de personas que son atendidas.
60 75 60 55 70 80
Núm. de personas atendidas que
compran. 35 30 25 30 35 45
31
e. Fuerza de ventas
• Informar
• Persuadir
• Desarrollar actitudes (representar y crear imagen)
• Prestar servicio
• Captar y transmitir cambios en el mercado
f. Canales de distribución
• Nuestro producto lo distribuiremos mediante la venta al por menor, es
decir, directamente al cliente también al por mayor.
2.1.4. PROMOCIÓN
• Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento.
• Planteamos estas promociones al consumidor directo: junta tus cinco
chapitas y gana la sexta botella gratis, junta cinco envases y gana una botella
gratis.
De esa forma apoyamos a los puntos de venta para que ellos tengan mayor
margen de utilidad y sigan vendiendo nuestro producto, e incentivaríamos al
a los consumidores el reciclado de los envases.
• Estrategia comercial
Se puede ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar marcas
diseñadas en las chapas de la botella, como por ejemplo: “forma la palabra c-h-i-
s-p-a-z-o y gana increíbles premios”.
32
2.2. ANALISIS DEL MERCADO
2.2.1. DEFINICION DE LAS AREAS GEOGRAFICAS QUE DEBE ABARCAR
EL ESTUDIO DE MERCADO
Exclusivamente se pretende comercializar el producto a consumidores del estato
social media ,media baja es decir nuestros lugares estrategicos de venta seran los
distritos que se ubican a los alrededores de la provincia Huancayo y sus
alrededores.
2.2.2. IDENTIFICACION Y DEFINICION DE LOS PRODUCTOS A
UTILIZARSE
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de
frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución
del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se
reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con
la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados,
néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
ELEMENTO PRINCIPAL:
ZANAHORIA
La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentación de
todas las personas, sin importar su edad.
Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más
valiosos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las
raíces.
33
ELEMENTO SECUNDARIO
INSUMOS
AGUA:A parte de sus características propias, el agua empleada en la
elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características:
� Calidad potable.
� Libre de sustancias extrañas e impurezas.
� Bajo contenido de sales.
Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una óptima calidad
del agua, como son los filtros y los purificadores. La cantidad de agua que se
debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las
características de la fruta.
AZUCAR:Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar
natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar
le confiere al néctar el dulzor característico. El azúcar blanco es más
recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y
contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El
azúcar rubiaes más nutritivo que la azúcar blanca, perole confiere al néctar un
aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado.La concentración o contenido
de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro, expresados en
grados °Brix.
ACIDO CITRICO: Se emplea para regular la acidez del néctar y de estamanera
hacerlo menos susceptible al ataque demicroorganismos, ya que en medios
ácidos éstos no podrándesarrollarse. Todas las frutas tienen su propia acidez,
pero unavez que se incorpora el agua ésta se debe corregir.Para saber si el jugo o
34
la pulpa diluida poseela acidez apropiada, se debe medir su grado deacidez
mediante el uso de un potenciómetro opH-metro.
CONSERVANTE: Los conservantes son sustancias que se añaden a
losalimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos,principalmente
hongos y levaduras. Evitando de estamanera su deterioro y prolongando su
tiempo devida útil.Los conservantes químicos más usados son: elsorbato de
potasio y el benzoato de sodio.
ESTABILIZADOR: Es un insumos que se emplea para evitar la
sedimentaciónen el néctar, de las partículas que constituyen la pulpade la fruta.
Asimismo el estabilizador le confieremayor consistencia al néctar.El
estabilizador más empleado para la elaboraciónde néctares es el CarboxiMetil
Celulosa (C.M.C)debido a que no cambia las características propiasdel néctar,
soporta temperaturas de pasteurizacióny actúa muy bien en medios ácidos.
2.2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA:
Según la dirección de Comunicaciones y Relaciones Públicas de Ajegroup,
activo participante en el sector, en los últimos tres años el consumo dejugos y
néctares ha registrado un explosivo crecimiento en el país,pasando de 40
millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivelnacional en el 2005y a
107 millones de litros en el 2006. Asimismo elconsumo de estas bebidas se
incrementó de 340 millones de litros en el2007 a 405 millones durante el año
pasado. Se estima que este sector se dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a
20% en el presente año debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas
marcas, alternativas en sabores y presentaciones.
35
A) Variables que afectan a la demanda
A.1) Precio del bien
El precio de venta actual es de S/.1.00; este considera los costos totales de
producción y un margen de ganancia del 13%, incluyendo IGV que es el 18% de
costo de producción. Además se tiene en cuenta el precio de los competidores, la
capacidad de compra de los clientes y los productos sustitutos que existen en el
mercado.
Costo unitario de produccion �Costo de produccion
Produccion mensual
Precio=costo de producción +margen de utilidad +IGV
Precio=S/.1.22
A.2) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Sabiendo que los precios del bien en este caso del néctar afectan a la cantidad
demandada, podemos ver ahora como la demanda se ve afectada por los cambios
en los precios de bienes diferentes pero relacionados. Comparando bienes
podemos diferenciar a los bienes sustitutos y los complementarios
A.3) Ingreso disponible del consumidor
En este aspecto se debe tomar en cuenta que existe el ingreso real y nominal.
Pero para nuestro caso se utilizará sólo el ingreso real, ya que este afecta a la
demanda. Bajo este criterio los bienes se clasifican en: Superiores, normales,
esenciales e inferiores. Veamos algunos de estos bienes en casos aplicativos:
• Bienes Superiores
36
Supongamos que la capacidad adquisitiva de una persona mejora en 20%,
entonces el consumo del néctar de zanahoria se va a incrementar en un 40%, ya
que va a poder satisfacer mejor su necesidad. En este caso el néctar de zanahoria
es un bien superior para esta persona.
• Bienes Normales
Ahora en este caso supongamos que el ingreso real de una persona mejora en
10%, por lo tanto el consumo que ella hace del néctar se incrementa en 10% o
menos. El néctar es un bien normal para esta persona.
A.4) Gustos y preferencias
Un aumento de los gustos y preferencias afecta la demanda de los consumidores
que consumen el néctar de zanahoria, entonces la demanda se expande, el precio
del mercado aumenta, luego, el consumo y la producción del néctar a nivel de
mercado también se incrementan.
A.5) Número poblacional
Se busca lograr una apreciación favorable de los consumidores de nuestro
producto a nivel de toda la ciudad de Huancayo y alrededores, que les gusta
disfrutar de productos de buen sabor, naturales y con estándares de calidad. Lo
que se busca es llegar al 45% del mercado objetivo, por lo cual el producto a
ofrecer será de alta calidad, agradable presentación y a un bajo costo, el cual será
accesible al precio de nuestros bolsillos.
A.6) Otras variables: precio esperado del bien
Si aumenta el precio esperado del néctar de zanahoria en el futuro, aumenta la
cantidad demandada y la demanda individual.
37
B) DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA:
La producción de zanahoria se caracteriza por su carácter continuo y su
granestabilidad. La superficie cultivada y producción varían enormemente año
conaño, como respuesta de los productores a la gran variación de los precios en
elmercado.
Cuadro 4: Zanahoria. Evolución de precios del jugo concentrado y natural
(US$/t), 1980-1996.
Evolución del precio durante trimestre de cada año, + Enero de 1996.
Fuente: ONU, ICC, Ginebra, varios años.
Cuadro 5: Exportación mundial de jugo concentrado de zanahoria por
Países seleccionados, 1987-1995 (toneladas, 50 grados brix)
Fuente: InformaçôesEconômicas, vol. 22, núm.
FNP/DTIC/MICT Brasil 1996. RAP, USA, 1995 y AGRINPEX,
Colombia, 1996
38
2.2.3.1.DEMANDA HISTORICA
Tabla 1: Datos de demanda total X Y1
AÑOS Población
DMQ
Consumopercápita
jugosde frutas
envase(250m.m) 2000
714.398
128.591.567 2001
725.277
130.549.814 2002
736.322
132.537.882 2003
747.535
134.556.226 2004
758.918
136.605.305 2005
770.475
138.685.589 2006
782.209
140.797.552 2007
794.120
142.941.677 2008
806.214
145.118.454 2009
818.491
147.328.380
Fuente: Rúa Muños Diego/Elaboración de néctar de zanahoria/ UNMSM.pdf.
39
Grafico 1: Demanda histórica del néctar 2003-2009
2.2.3.2.DEMANDA PROYECTADA
a) Mercado potencial
Este grupo consume el producto debido a que no cuenta con las características
del segmento, porque consumen otro producto debido a que le compran a la
competencia, ya sea un producto similar o sustituto. Por ejemplo: Los
consumidores del mercado disponible que tienen las características para comprar
un néctar y consumen gaseosas.
b) Mercado disponible
El mercado disponible está integrado por todos los consumidores que tienen una
necesidad específica y que cuentan con las características necesarias para
consumir el producto.
c) Mercado objetivo
El mercado objetivo o también llamado mercado meta se define como el
conjunto de consumidores que pertenecen al mercado disponible, que pueden
y = 2504.x3 - 8889.x2 + 16576x + 23392
R² = 1
AÑO(2003-2007) VS DEMANDA(L/año)
AÑO(2003-2007) VS
DEMANDA(L/AÑO)
Polinómica
(AÑO(2003-2007) VS
DEMANDA(L/AÑO) )
40
formar parte del mercado real y potencial, al cual se dirigen los esfuerzos y
acciones mercadológicas de la empresa, con el fin de que ellos se conviertan en
consumidores reales del producto.
d) Crecimiento del mercado objetivo
Desde el punto de vista de mercadeo, es la hora de pasar de la novedad a la
constancia, y empezar a desarrollar campañas de más largo plazo en términos de
publicidad para conseguir una recordación continuada y creciente.
x Años Total Consumo Y
Regresión Lineal x ^2 xy
-4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4
2.001 2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009
130.549.814 132.537.882 134.556.226 136.605.305 138.685.589 140.797.552 142.941.677 145.118.454 147.328.380
16,00 9,00 4,00 1,00 0,00 1,00 4,00 9,00
16,00
-522.199.256,03 -397.613.646,72 -269.112.451,25 -136.605.305,20
0,00 140.797.552,32 285.883.354,97 435.355.362,90 589.313.520,00
TOTALES 18045 1.249.120.880,22 60,00 125.819.130,99 MEDIA (X, Y)
a = 138.791.208,91
b = 2.096.985,52
41
Tabla 2: Resumen de la demanda proyectada
Total consumo Néctar de Zanahoria
Años y estimado
2.010 149.276.136 2.011 151.373.12
2.012 153.470.10
2.013 155.567.09
2.014 157.664.07
2.015 159.761.06
2.016 161.858.05
2.017 163.955.035 2.018 166.052.02
Grafico 2: Demanda proyectada del néctar 2001-2018
2.2.3.3. EXPECTATIVAS DE LA DEMANDA TOTAL DEL BIEN A
PRODUCIR INDEPENDIENTEMENTE DE LA TENDENCIA
HISTORICA
Las expectativas de la demanda total del bien son crecientes año tras año
aproximadamente como se muestra.
y = 2504x3 - 8889x2 + 16576x + 23392
R² = 1
AÑO(2008-2015) VS DEMANDA PROYECTADA (L/año)
AÑO(2008-2015) VS
DEMANDA
PROYECTADA (L/AÑO)
Polinómica ( AÑO(2008-
2015) VS DEMANDA
PROYECTADA (L/AÑO) )
42
Tabla 3: Expectativas de la demanda del producto
2.2.4. ANALISIS DE LA OFERTA:
La categoría de jugos y néctares es una de las más cotizadas. A pesar de que
“Frugos” sigue siendo la marca más reconocida y consumida por los peruanos,
Pulp de Ajeper, con menos de tres años en el mercado, ha logrado escalar
posiciones muy rápidamente y obtener una participación del 28,6% en esta
categoría, y desplaza incluso a jugos más antiguos como Gloria, que hoy se
coloca en un tercer lugar en todo el país, al obtener un 16,9% de las preferencias.
A) Variables que afectan a la oferta
A.1) Precio de las materias primas y/o insumos
La materia prima directa utilizada en la elaboración del néctar de zanahoria, lo
tenemos sin problema en el mercado interno, ya que es de producción nacional,
y los proveedores de las materias primas satisfacen el abastecimiento local.
Nuestras materias primas son: agua, azúcar blanca, zanahoria,saborizante y
aditivos como el ácido cítrico, benzoato de sodio, carboximetil celulosa (CMC),
además se considera las botellas, tapas y etiquetas.
AÑO REAL AÑO DEMANDA(L/año)
2012 10 42 300
2013 11 50 500
2014 12 68 000
2015 13 78 000
43
A.2) Tecnología
Las mejoras en la tecnología hacen posible que las empresas produzcan la
misma cantidad de productos e incluso aumente su producción con menores
recursos, lo que permite reducir los costos de producción y aumentar la oferta.
Estas mejoras tecnológicas desplazan la curva de la oferta hacia la derecha.
A.3) Número de empresas en el área
Cuando en el mercado se tiene una gran cantidad de empresas en la elaboración
del producto, la demanda individual se reduce. En el caso nuestro; si no
existiesen las marcas conocidas en néctares, nuestro producto tendría una mayor
cantidad demandada. Por otro lado, al existir varias empresas (mayor cantidad
ofertada), el precio del producto disminuye como reflejo del comportamiento de
las productoras para conseguir más clientes.
A.4) Otras variables: impuestos
Los impuestos es otra variable importante. Estos al ser altos, causan que el
producto tenga un costo elevado y por tanto el precio del bien aumente. En
nuestro país, éste es un impedimento importante ya que los proyectos no se
materializan debido a que los impuestos correspondientes disminuyen las
utilidades convirtiendo la producción en una actividad no rentable.
B) Competencia presente
Existe una gran variedad de marcas que comercializan néctares de fruta. En el
mercado Huancaíno y nacional se encuentran: ¨Frugos¨, ¨Watts¨, ¨Gloria¨,
¨Pulp¨, ¨Pura vida¨, ¨Laive¨, etc. También se encuentran otras marcas en
provincias como la de ¨Kris Citrus Punch¨ en Huaura, ¨Merysa¨ y ¨Mandu¨ en
44
Lima, ¨Líber¨ en Trujillo, ¨Kiwifresh¨ en Arequipa y una en la selva del mismo
nombre, ¨Selva¨. Éstas no son las únicas; existen una gran variedad de marcas en
las provincias de nuestro país.
• Competencia directa
Al ser nuestro objetivo, a corto plazo, el mercado Huancaíno; nuestra
competencia directa está conformada por las grandes marcas como:
¨Frugos¨, ¨Watts¨, ¨Pulp¨, etc.
• Competencia indirecta
Nuestra competencia indirecta está integrada por productores artesanales
que se abren campo en este rubro. Así tenemos: ¨Merysa¨, ¨Mandu¨,
¨Malakasi¨, etc.
C) Competencia futuras
Ya que es un mercado en constante crecimiento, la competencia futura está
representada por las personas que decidan invertir en este rubro o por empresas
que dirijan parte de su producción a la fabricación de néctares. Inclusive en el
mercado de provincias es más fuerte la competencia ya que los pobladores están
constantemente innovando en este producto.
2.2.4.1.OFERTA HISTORICA
Cabe resaltar que, desde su ingreso a inicios del año, Cifrut ha alcanzado el 60%
del mercado de bebidas cítricas, mientras que el jugo Pulp, del mismo grupo
empresarial, tiene el 35% del mercado de néctares, pese a no competir en el
campo de jugos nutricionales, donde la oferta también se ha incrementado.
45
Figura 1: Oferta histórica del néctar 2002-2008
X Y1
AÑOS Producción
jugos naturales Peru ( lt)
Producción
Nectar de Zanahoria ( envase 250 m.m)
2000 3.928.124
2.618.749
2001 3.967.80
2.645.201
2002 4.007.88
2.671.921
2003 4.048.36
2.698.910
2004 4.089.25
2.726.171
2005 4.130.56
2.753.709
2006 4.172.28
2.781.524
2007 4.214.43
2.809.620
2008 4.257.00
2.838.000
2009 4.300.000
2.866.667
Fuente: http://www.slideshare.net/albertswolf/nectar-3090686
46
Grafico 3: Oferta proyectada del néctar 2002-2008
2.2.4.2. OFERTA PROYECTADA
Tabla 4: Resumen de la oferta proyectada para el néctar
x Años Total Producción
Y
RegresiónLineal x^2 xy
-4
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
2.001
2.002
2.003
2.004
2.005
2.006
2.007
2.008
2.009
2.645.201
2.671.921
2.698.910
2.726.171
2.753.709
2.781.524
2.809.620
2.838.000
2.866.667
16,00
9,00
4,00
1,00
0,00
1,00
4,00
9,00
16,00
-10.580.805,83
-8.015.761,99
-5.397.819,52
-2.726.171,48
0,00
2.781.523,80
5.619.240,00
8.514.000,00
11.466.666,67
TOTALES 18045 24.791.722,39 60,00 1.660.871,65 MEDIA(X,
Y)
a=
2.754.635,82
b = 27.681,19
y = -17100x4 + 20548x3 - 84124x2 + 1E+06x - 72310
R² = 1
AÑO(2002-2008) VS OFERTA(TN)
AÑO(2001-2007) VS
OFERTA(L/AÑO)
Polinómica
(AÑO(2001-2007) VS
OFERTA(L/AÑO))
47
Años
yestimado 2.010 2.893.042 2.011 2.920.723 2.012 2.948.404 2.013 2.976.085 2.014 3.003.767 2.015 3.031.448 2.016 3.059.129 2.017 3.086.810 2.018 3.114.491
Grafico 4: Oferta proyectada
2.2.4.3. EXPECTATIVAS DE LA OFERTA TOTAL DEL BIEN
APRODUCIR INDEPENDIENTE DE LA TENDENCIA HISTORICA
Las expectativas de la oferta total del bien son crecientes año tras año
aproximadamente como se muestra.
y = -110.8x6 + 4302.x5 - 62741x4 + 43410x3 - 1E+06x2 + 2E+06x - 1E+06
R² = 0.988
AÑO(2001-2015) VS OFERTA(L/AÑO)
AÑO(2001-2015) VS
OFERTA(L/AÑO)
Polinómica
(AÑO(2001-2015) VS
OFERTA(L/AÑO))
48
Tabla 5: Expectativas de la oferta el producto
AÑO REAL
AÑO OFERTA(L/AÑO)
2012 10 22 300
2013 11 30 500
2014 12 58 000
2015 13 68 030
2.2.5 BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO
Tabla 6: Demanda insatisfecha proyectado para el néctar
49
CAPITULO III
3. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
3.1. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE TAMAÑO
3.1.1. RELACIÓN TAMAÑO – MERCADO
El tamaño de planta para la producción del nectar de zanahoria depende de
la demanda insatisfecha para el nectar. En este caso el mercado abarcará la
ciudad de Huancayo. El cual cumplirá con las exigencias de normas en
control de calidad.
Tabla 7: Demanda insatisfecha proyectado para el néctar
CONCLUSIÓN: Observamos que para la proyección del año 2018
nuestra demanda insatisfecha es de 162937.529 (L/año) del cual 648000
(L/año) serán producidos por nuestra unidad productiva
50
3.1.2. RELACIÓN TAMAÑO – FINANCIAMIENTO
El financiamiento será aportado por los socios de la empresa el cual estará
basado en un préstamo de una caja municipal; la que está orientada a
financiar el activo fijo intangible que inicialmente se requería al crear
legalmente la organización tal como los gastos de constitución de la
empresa, pero fundamentalmente está orientado a financiar el capital de
trabajo que requiere la misma, es un factor indispensable para la elección de
la capacidad de producción y el tamaño de la planta del proyecto.
3.1.3. RELACIÓN TAMAÑO – COSTOS UNITARIOS
Con respecto a los costos de la materia prima e insumos, los proveedores no
tienen una gran diferencia de precios, el gas propano si tienen una variación
significativa debido a que se trata de combustible y estos varían
constantemente sus precios para nuestro caso se elige el proveedor más
cercano ubicado en el Parque Industrial – El Tambo.
3.1.4. RELACIÓN TAMAÑO – RENTABILIDAD
En relación a la rentabilidad se basó necesariamente en el 45% de la
demanda insatisfecha, los costos totales que involucran la producción y el
factor de utilidad del costo unitario determinado.
3.1.5. RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA
Es necesario contar con el apoyo de personal especializado en el área, así
como analizar la tecnología empleada por empresas de similar giro de la
unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas según sea el caso. Con respecto a
la tecnología, las decisiones al respecto se refieren al proceso de selección
51
de la tecnología adecuada, que no siempre es la tecnología de
automatización más avanzada. Hay que analizar con cuidado en cada caso
una cantidad de factores para llegar a la decisión más acertada. Las
cantidades a producir, las características técnicas de los productos,
la disponibilidad de capital de inversión, la flexibilidad requerida, etc. Para
nuestra unidad productiva los requerimientos de Maquinarias, equipos,
mobiliario, herramientas, vehículos son entre las más importantes:
• Licuadora industrial
• Mezcladora
• Cocina semi industrial
• Balanza de precisión 0-300g.
• Refractómetro.
• pH-metro o cinta indicadora de acidez.
• Termómetro (-10 a 150 ºC).
• Potenciómetro
3.1.6 RELACIÓN TAMAÑO – MATERIA PRIMA E INSUMOS
Esta dado por la disponibilidad de los recursos necesarios para la
producción del producto a elaborar ya que este es propio de la region Junin.
Con respecto a la materia prima, la producción de esta se realiza todo el año,
ya que la zanahoria siempre está en todo tipo de comidas y platos, y
asimismo es usada para la elaboración del Néctar de Zanahoria.
3.1.7 IMPACTO AMBIENTAL
En la producción del Néctar, aunque la tecnología sea bastante conocida, se
necesitará una fase de investigación para asegurarse que el sistema completo
52
produce un producto aceptable para el cliente y conviene asegurarse que los
sistemas de producción y/o transformación del Néctar sean compatibles en
la conservación del medio ambiente y que por lo tanto no tengan efectos
perjudiciales a la salud o a la ecología. La producción del Néctar no tiene un
impacto ambiental determinante, pero sí lo son los envases que contienen al
producto.
Para poder seleccionar indicadores que puedan evaluar los aspectos
ambientales en el aire, suelo y agua se considerara la siguiente matriz de
Leopold:
MAGNITUD IMPORTANCIA
ACCIONES DEL PROYECTO POR ETAPAS
OPERACIÓN
Rec
epci
ón
Lav
ado
Pel
ado
Pul
pead
o
Ref
inad
o
Est
anda
riza
Hom
ogen
izac
ión
Pas
teur
izac
ión
enva
sado
etiq
ueta
do
Núm
ero
de
impa
ctos
po
siti
vos
Núm
ero
de
Impa
ctos
ne
gati
vos
Pro
med
io
de
impa
ctos
FACTORES AMBIENTALES
IMPACTOS AMBIENTALES
Agua Aguas residuales -3/3 -2/2 2 2
Suelo Tierra -2/2 -2/3
-2/2 -2/2 4 4
Aire
Flora y fauna contaminación en la vegetación y animal -1/2 -2/3
-2/2
3 3
Socio economía Generación de mano de obra 3/5 3/5 3/3 3/3 3/3 3/2 3/3 3/2 3/2 3/4 10 10 Incremento de la economía 3/3 2/1 3/2 3/2 2/3 2/3 2/3 2/2 3/3 9 9 Ampliación de la frontera agrícola 1/1
NÚMERO DE IMPACTOS POSITIVOS 2 2 5 2 1 2 2 2 2 1 10 10
NÚMERO DE IMPACTOS NEGATIVOS 0 3 0 0 0 0 0 0 3 0 2 2
PROMEDIO DE IMPACTOS 40
IMPORTANCIA MAGNITUD
5muy importante 4importante 3medianamente importante 2poco importante 1sin importancia
5muy alta magnitud 4alta magnitud 3mediana magnitud 2baja magnitud 1muy baja magnitud
54
3.1.8 PROPUESTA DE TAMAÑO
El tamaño de la unidad productiva se basa en el total de producción que se
llevara a cabo en un año.
• Capacidad Plena: 25920 L/año en envases de 250 ml.
• Capacidad Puesta en marcha: 43 200 L/año en envases de 250 ml,
representa el 45% de la demanda insatisfecha.
3.2 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
3.2.1. FACTORES CUANTIFICABLES
3.2.1.1. MANO DE OBRA
• Huancayo: Existe disponibilidad de mano de obra no calificada y
el salario también es mínimo.
3.2.1.2. ENERGÍA ELÉCTRICA
• Huancayo: Si hay suficiente abastecimiento. Se cuenta con los
servicios de energía eléctrica de la empresa ELECTROCENTRO,
para nuestra unidad el consumo promedio de Electricidad es: 158
– 159 Kwh.
3.2.1.3. MATERIA PRIMA E INSUMOS
Para la Elaboración de Néctar de Zanahoria se requiere de zanahoria
frescas; como primer productor de zanahoria está el departamento de
Junín.
55
3.2.1.4 .VÍAS DE TRANSPORTE
En este rubro, las alternativas se encuentran en condiciones ya que se
posee vías de comunicación de acceso terrestre.
3.2.1.5. COMBUSTIBLE
Con respecto a este aspecto existe disponibilidad en la ciudad de
Huancayo o el Tambo, con costos accesibles.
3.2.1.6. AGUA
Con respecto a este servicio en Huancayo y el Tambo se considera
eficiente en todos los lugares. Además se cuenta con un sistema de
tratamiento del agua, para lograr su ablandamiento.
3.2.1.7. TERRENO
En cuanto a la disponibilidad de terreno, se va a tomar como ambiente
de producción la empresa Licores Costa; exactamente en Prolongación
Atalaya 204 El tambo-Huancayo.
3.2.1.8. INFRAESTRUCTURA
Se tomara dentro de la empresa Licores Costa; exactamente en
Prolongación Atalaya 204 El tambo-Huancayo.
3.2.1.9. IMPACTO AMBIENTAL
Las condiciones de Clima son los mejores para nuestro proyecto ya
que la ciudad de Huancayo cuenta con un clima templado y caluroso
56
en algunas temporadas que favorece a la comercialización del
producto.
3.2.2. FACTORES CUALITATIVOS
3.2.2.1. POLÍTICA INDUSTRIAL DEL PERÚ
La Política Industrial y Productiva del Perú se apoya en los principios
de competitividad, así como en las cadenas productivas, la innovación
tecnológica y la descentralización regional además que nuestra
política productiva e industrial toma como base la promoción de la
inversión privada y la gestión ambiental.
3.2.2.2. INFLUENCIA DEL MEDIO AMBIENTE Y NIVELES DE
IMPACTO AMBIENTAL, SISTEMA DE CONTROL DE
EXTERNALIDADES DEL PROYECTO [3]
A) Impacto Ambiental:
El efecto que produce una determinada acción sobre el medio
ambiente en sus distintos aspectos. El concepto puede extenderse, con
poca utilidad, a los efectos de un fenómeno natural catastrófico.
Técnicamente, es la alteración de la línea de base, debido a la acción
entrópica o a eventos naturales. Las acciones humanas, son los
principales motivos que han producido que un bien o recurso
natural sufra cambios negativos. Ahora los recursos naturales se
encuentran amenazados en todos los sentidos, el agua, el suelo, el aire
son recursos que están siendo afectados por medidas o acciones sin
previos estudios que permitan mitigar estos impactos, la minimización
57
del impacto ambiental es un factor preponderante en cualquier estudio
que se quiera hacer en un proyecto o acción a ejecutar, con esto se
logrará que los efectos secundarios pueden ser positivos y, menos
negativos.
3.2.2.3 POLÍTICA TRIBUTARIA ACTUAL
La recaudacion de tributos en el Peru se fundamenta en tres tipos de
impuestos:
• Impuesto a la renta(IR)
• Impuesto general a las ventas(IGV)
• Impuesto selectivo al consumo(ISC)
El primero grava los ingresos de las personas naturales y
juridicas y los dos ultimos gravan la produccion y el consumo.
El agregado de estos impuestos representa en la actualidad el
87% de los ingresos tributarios del Gobierno Central.
3.2.3. LOCALIZACIÓN POR EL MÉTODO DE PONDERACIÓN
Tabla 8: Método de Ponderación para Localización de la Planta.
FACTORES Ponderación ALTERNATIVA EVALUACIÓN
Tambo Huancayo Concepción Tambo Huancayo Concepción
Agua 10 10 7 6 100 70 60
Zanahoria 8 8 9 9 64 72 72
Mano de obra 7 7 7 7 49 49 49
Vías de acceso 9 6 9 4 54 81 36
Infraestructura 7 6 6 8 42 42 56
Energía 6 7 7 8 42 42 48
Normas legales 9 8 7 5 72 63 45
Total
441 419 336
58
3.2.4 PROPUESTA DE LOCALIZACIÓN
La unidad productiva de nectar de Zanahoria sera localizada de acuerdo al
método de ponderacion dado en la tabla Nº8
• Pais: Perú
• Region: Junín
• Provincia: Huancayo
• Distrito: Tambo
• Zona: Licores Costa, Prolongación Atalaya 204 El tambo-Huancayo
• Prolongación Atalaya 204 El tambo-Huancayo.
“EMPRESA INDUSTRIAS FIQ”
59
3.2.5. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
El diseño adecuado de una sala de proceso implica una serie de ventaja relativa
aprovechando el espacio, optimización en el uso tiempo, ordenamiento control
de operaciones.Se debe de evitar los entrecruces de la línea que tiene
problemas serios de interrupción de flujo, eficiencias y tiempo muerto.La zona
de envasado debe ser el área más limpia de la sala y siempre debe mantenerse
limpia y sanitizada. El área de servicio higiénico debe estar totalmente aislada
de la sala de proceso.
Como nuestra unidad productiva se encontrara en uno de los ambientes de la
empresa LICORES COSTA, distribuiremos un ambiente para nuestra
preparación de néctar.
Cuadro 9: dimensiones de cada área requerida
ÁREA EN PLANTA CONSTRUIDA
DIMENSIONES ÁREA m2
Etiquetado y embalado 2x3 6 Envasadora 4x2 8 Esterilización de botellas 3x2 6 Lavado y pasteurización 4x2 8 Pre cocción 2x2 4 Pulpeadora 2x2 4 Molino coloidal 4x3 12 Tanque de agitación(marmita) 4x3 12
Total 60
60
Gráfico 4: Distribución de planta
PLANO DE PLANTA Y PLANO DE PLANTA Y PLANO DE PLANTA Y PLANO DE PLANTA Y DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN
DE EQUIPODE EQUIPODE EQUIPODE EQUIPO
ALMACEN DEL PRODUCTO
FINAL
HOMOGENIZA-
CION
SELECCIÓN,
PESADO
PRE-
COCCION Y
REFINAD
ESTANDARI-ZACION
ENFRIAD
PASTEURI-
ZACION
ETIQUETADO
LABORATO-
RIO
RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA
ENVASADO
ALMACEN DE REPUETOS Y
OTROS S.H
S.H
OFICINAS
VIGILANCIA
GERENCIA
10.09
m
32m
61
3.3. DISTRIBUCIÓN DE EMPRESA
En lo posible las instalaciones deben permitir el trabajo bajo condiciones de
iluminación natural, en caso de no ser así, la iluminación artificial deberá ser
adecuado para permitir la seguridad en el trabajo y el mantenimiento de niveles
de calidad aceptable.
Cuadro 12: Dimensiones para las áreas requeridas
ÁREA CONSTRUIDA DIMENSIONES
(m)
ÁREA
(��)
Oficina 4x5 20
Almacén de materia prima 4x5 20
Almacén de insumos 4x7 28
Almacén de productos terminados 5x5 25
Planta 6x10 60
Baño del personal de producción 4x5 20
Laboratorio 5x6 30
Guardianía 5x4 20
Baño de personal administrativo 4x5 20
Comedor 4x10 40
Total 283
• Área construida: 283m2, Área libre: 40m2
• Área total de terreno: 323m2
Grafico N°5: Distribución de la EmpresaGrafico N°5: Distribución de la Empresa
62
63
CAPITULO IV
INGENIERIA DE PROYECTO
4.1. ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS
Tecnología Nº 1 para la Elaboración del néctar de zanahoria.
25K g de Zanahoria
PESADO Balanza de plataforma de 150 Kg
LAVADO Lavadora de frutas 200 Kg/hr
CONTROL DE CALIDAD (Banda transportadora de 109 cm de ancho x
305 cm d largo x 132 cm de altura.)
CORTADO Cortador manual
EXTRACCIÓN DE LA PULPA Despulpadora 40 Kg/hr
PELADO Pelador Mecánico
Lavado por inmersión
25Kg de Zanahoria
7.5Kg de Bagazo
37Lt. de agua 37 Lt. de agua
11.25 Kg de Pulpa de
25 K g de Zanahoria
18.75 Kg de Zanahoria Pelada
6.25 Kg de Cascara
25kg de Zanahoria
18.75 Kg de Zanahoria partida
15 minutos
5 minutos
8 minutos
8 minutos
4 minutos
10 minutos
64
Pasteurizado Cocina industrial
Enfriado –Envasado Envasadora automática para
líquidos
Etiquetado Etiquetado manual
Almacenado Almacenado manual
Envases de plástico (250ml)
NÉCTAR DE ZANAHORIA
40.046 Kg de néctar de zanahoria
34.66 Lt. de néctar de zanahoria
138 Envases de néctar de zanahoria (250ml)
132 Envases de néctar de zanahoria (250ml)
135 Envases de néctar de zanahoria (250ml)
15 minutos
15 minutos
3 minutos
3 minutos
Total del tiempo
de Operación= 86 min
65
DIAGRAMA DE BLOQUES
Etiquetado
Agua
1
2
Zanahoria
Selección
Pesado
Desperdicio
3 Lavado
4 Pelado
5 Cortado
6 Extracción de la pulpa
7 Refinado
8 Estandarización
Agua
Ácido cítrico
CMC
Benzoato de sodio
Azúcar
9 Homogenización
10
0 Pasteurización
11
0 Envasado
12
0 Enfriado
13
0
14
0 Almacenado
NÉCTAR DE ZANAHORIA
12
2
66
4.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO TECNOLÓGICO
a) PESADO
Esta parte del proceso es vital para determinar el rendimiento que se
puede obtener de la zanahoria.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
Fuente propia
B)SELECCIÓN
A diferencia de la operación anterior en esta operación se tiene que tener
mucho cuidado ya que no solo se eliminan aquellas frutas magulladas y
que presentan contaminación por microorganismos, sino que también
depende de esta operación la calidad del producto la cual se reflejara en la
última parte de operación (pasteurización).
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
C) Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en
la superficie de la fruta. Esta operación se puede realizar por:
C.1. Inmersión:
otros lavados. En este caso se deb
para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este
método de lavado se puede realizar en tinas.
CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
Fuente Propia
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en
la superficie de la fruta. Esta operación se puede realizar por:
C.1. Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los
otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua
para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este
método de lavado se puede realizar en tinas.
Fuente Propia
67
CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en
Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los
e cambiar constantemente el agua
para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este
68
C.2. Agitación: En este caso, la fruta es transportada a través de una
corriente de agua en forma continua.
C.3. Aspersión: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de
producción, por ser el método más eficiente. Se debe tener en cuenta la
presión, el volumen y la temperatura del agua, la distancia de los
rociadores a la fruta, la carga del producto y el tiempo de exposición.
Para el caso de pequeñas empresas, el método de lavado por inmersión es el más
adecuado. En este método, las soluciones desinfectantes mayormente empleadas
están compuestas de hipoclorito de sodio. El tiempo de inmersión en estas
soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente enjuagar.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO).
D) PELADO
El pelado se debe trabajar en forma rápida para que la zanahoria no se oscurezca.
Se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos).
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
.
69
Fuente propia
E) CORTADO: Proceso de disminución de tamaño, para facilitar el proceso de extracción del jugo de la zanahoria.
Fuente propia
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
E) Pulpeado
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cáscaras y pepas. La fruta es
pulpeada con su cáscara, como en nuestro caso la zanahoria no tiene que tener ninguna
sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características
organolépticas. Esta operación se realiza empleando la pulpeadora, (mecánica o
manual). El uso de una extractora con un posterior tamizado puede remplazar
eficientemente el uso de la pulpeadora.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
70
F) Refinado
Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa, otorgándole
una apariencia más homogénea. Las pulpeadora mecánicas o manuales facilitan esta
operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. En el caso de
realizar el Pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la
pulpa.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
Fuente Propia
G) Estandarización
En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el
néctar. La estandarización involucra los siguientes pasos:
• Dilución de la pulpa.
• Regulación del dulzor.
• Regulación de la acidez.
• Adición del estabilizado.
• Adición del conservante.
Los cálculos que se realizan para la formulación del néctar, deben hacerse en
función al peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el cálculo de
pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias.
71
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
Fuente propia
G.1. Dilución de la pulpa
Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones representadas de la
siguiente manera. Por ejemplo: 1: 3, Donde 1, significa “una” parte de pulpa o jugo
puro de la fruta y 3, significa “tres” partes de agua, es decir estamos utilizando la
relación “uno a tres”. La cantidad de agua varía de acuerdo a la fruta. Por ejemplo: Se
tiene 5 kilos de pulpa de durazno, la cual debe ser diluida con agua. Si la dilución
recomendada es de 1:2.5, la cantidad de agua que debemos agregar es12.5 kilos de
agua”.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
Fuente propia
72
G.2. Regulación del azúcar
Todas las frutas tienen su azúcar natural, sin embargo al realizar la dilución con el agua
ésta tiende a bajar. Por esta razón es necesario agregar azúcar hasta un rango que puede
variar entre los 13 a 18 cantidades de azúcar (° Brix). Los grados Brix representan el
porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución. Para el caso de néctares, el
porcentaje de sólidos solubles equivale a la cantidad de azúcar presente. Para calcular el
azúcar que se debe incorporar al néctar realizamos el siguiente procedimiento: Medimos
la cantidad de azúcar (°Brix) inicial que tiene la dilución pulpa: agua. Enseguida
tomamos en cuenta la cantidad de azúcar (° Brix) al que debe llegar el producto final.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
G.3. Regulación de la acidez
El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas, sin embargo esta
también disminuye al realizarse la dilución. En tal sentido es necesario que el producto
tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del producto. Para calcular la
cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera: Tomamos una
muestra del néctar que estamos preparando, que puede ser por ejemplo ½ litro.
Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra. El siguiente paso
es agregar el ácido cítrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice
en un pH de 3.8, que es el pH adecuado para néctares en general. Se anota cuanto de
ácido cítrico se ha aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para
la solución total.
73
0.5 Litros ---------------------------0.1 gr. De ácido cítrico 0.85 Litros ---------------------------X gr. De ácido cítrico X= (0.85 Litros*0.1 Gramos)/0.85 Litros=0.17Gramos de ácido cítrico “Por lo tanto debemos agregar 0.17gramos de ácido cítrico”.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
G.4. Adición de estabilizante (CMC)
En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los
néctares de algunas frutas:
Cuadro1: Porcentajes de CMC para los néctares [1]
G.5. Adición de conservante
La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05% del peso del
néctar.
H) Homogenización
Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste en
remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO).
FRUTAS
% de estabilizantes CMC
Frutas Pulposas Por ejemplo manzana, mango
0.07%
Frutas menos pulposas Por ejemplo granadilla, maracuyá
0.10 – 0.15 %
74
I) Pasteurización
Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la
inocuidad del producto. Calentar el néctar hasta su punto de ebullición, manteniéndolo a
esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos. Luego de esta operación se retira, se
separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al
envasado.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
Fuente propia
J) Envasado
El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85°C. El
llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formación de
espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso
que se emplee las tapas denominadas “tapa rosca”. En caso contrario si se va a emplear
las chapas metálicas se debe hacer uso de la selladora de botellas. Si durante el proceso
de envasado la temperatura del néctar disminuye por debajo de 85°C, se debe detener
esta operación. Se procede a calentar el néctar hasta su temperatura de ebullición, para
proseguir luego con el envasado.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
75
Fuente propia
K) Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y
asegurar la formación del vacío dentro de la botella. Al enfriarse el producto, ocurrirá la
contracción del néctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formación de vacío, esto
último representa el factor más importante para la conservación del producto. El
enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran
impregnado.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
L) Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. En la
etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
76
Fuente propia
M) Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su
venta.
Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)
Fuente propia
77
4.3. BALANCE DE ENERGÍA
• Medio de calefacción: cocina industrial a gas propano
• Densidad del néctar: 1.0155kg/L
• Cantidad de néctar: 25kg de néctar
• Temperatura inicial: 20ºC
• Temperatura final: 85ºC
• Calor especifico de la solución: 1kcal/kg*ºC
Balance Total de energía en el taque agitado:
Q=mce (tf –ti) =25kg* 1kcal/kg*ºC (85-20) ºC = 1625 kcal
4.4. HOJAS DE ESPECIFICACION DE DISEÑO DE EQUIPOS
4.4.1. TANQUE CON AGITACION (MARMITA)
• Diámetro del cuerpo del aparato: 570mm
• Altura: 850mm
• Capacidad útil: 125L
• Capacidad total: 150L
• Potencia del motor propulsor: 0,75kw
• Velocidad del motor propulsor: 1020RPM
• Tensión eléctrica: 220v
• Fase: 3
• Frecuencia: 60 Hz
• Tipo de mezclador: hélice
• Velocidad del mezclador: 1105RPM
78
• Material en contacto con la mezcla: acero (ácido resistente)
• Superficie calentadora: 0,69m2
Fuente:sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/ingenie/munoz_cm/munoz.pdf.
4.4.2. DESPULPADORA DE FRUTAS
http://www.vulcanotec.com/
• Alta capacidad de producción
• Compuerta superior separable para fácil lavado.
• Compuerta para descarga de pepas y cáscaras.
• Tamices de fácil intercambio.
• Equipo indicado para extraer la pulpa de diversas frutas.
• Separa simultáneamente las pepas de la cáscara e impide que se mezclen
con la pulpa evacuándolas por separado.
• Las frutas se procesan enteras.
• Capacidad de producción:
Mango: 300 Kg/h. aprox.
• Tamices a usar: de 1.5 mm. a 6.0 mm.
• Motor de 2HP. de 220, 380, 440 v. / 50 - 60 Hz. / eléctrico,
trifásico.
79
• Peso: 95Kg. aprox.
• Dimensiones: h: 1.28 m., a: 0.54 m., l: 1.06 m.
• Material: Acero Inoxidable AISI 304.
• Estructura del soporte de motor: Acero al carbono recubierto con esmalte
especial que evita la corrosión.
4.4.3. MEZCLADORA
http://www.vulcanotec.com/
• Tapa superior para la alimentación con dispositivo seguro.
• Rejilla de seguridad para la carga del producto.
• Cinta helicoidal de doble hilera fijada en las barras para homogenizar
mejor el producto.
• Equipo de alto rendimiento.
• Capacidad de producción: 100 Kg/batch.
• Tiempo estimado por lote: 15min/batch.
• Motor reductor de 2.0 HP de 220, 380, 440 v. / 50 - 60 Hz / eléctrico,
trifásico.
• Peso: 250 Kg.
• Helicoidal. Diseño especial para mejor mezclado.
• Material: Acero Inoxidable AISI 304.
80
• Estructura de soporte: Acero al carbono recubierto con esmalte especial
que evita la corrosión.
4.4.4. ESTERILIZACION UHT TIPO PLACA
• Capacidad: 0.5 – 20Lt/h
• Temperatura de Esterilización: 137℃
• Modo de control: semiautomático, automático (Controlador PLC, visualización
de pantalla táctil)
• Técnicos: 5→65℃ (homogenizar) →137℃(3-5S) →20℃→25℃
http://www.vulcanotec.com/
Este esterilizador UHT tipo placa adopta la temperatura ultra alta para
esterilizar los productos lácteos líquidos, bebidas de té y jugo para la
producción de envasado aséptico .La temperatura de esterilización mantiene a
137℃ de 3 de 5 segundos para mantener los nutrientes naturales y el sabor de
la leche y el jugo.
81
4.4.5. ENVASADO ASEPTICO
http://www.vulcanotec.com/
• Cabezas de enjuague,llenado,taponado:18,18,6;
• Capacidad de producción (500ml):5000--6000b/h;
• Dimensiones de Botella diámetro: Ø=50 100mm,H=170mm,330-1500ml;
• Presión de llenado:2—2.5kg/cm2;
• Consumo de Energía:2.2+0.37kw;
• Apariencia tamaño (LxWxH):2500x1760x2650mm;
• Peso:3500kg
4.4.6. ETIQUETADORA
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82
4.5. SELECCIÓN DE EQUIPOS
A) Consideraciones previas a la selección
Como paso previo a la selección de los equipos de protección individual más
adecuados a la situación considerada, el empresario debe realizar una
valoración general de las condiciones de trabajo y de las posibilidades de
protección existentes, la cual incluirá los siguientes elementos:
1. Analizar y evaluar los riesgos existentes que no puedan evitarse o limitarse
suficientemente por otros medios. Los riesgos resultantes de este análisis
constituirán los denominados “riesgos remanentes”.
2. definir las características que deberán reunir los equipos de protección
individual para garantizar su función, teniendo en cuenta la naturaleza y
magnitud de los riesgos de los que deban proteger, así como los factores
adicionales de riesgo que puedan constituir los propios equipos de protección
83
individual o su utilización. Como elemento de ayuda al desarrollo de este
proceso.
3. Comparar las características de los equipos de protección individual
existentes en el mercado con las definidas según lo señalado en el párrafo
anterior.
4. Actuación y revisión de los distintos elementos de la valoración (puntos 1 a
3 anteriores), en función de los cambios posibles originados por el desarrollo
de la técnica, los medios productivos, etc.
B) Consideraciones relativas al equipo y a su uso
Una vez completadas las distintas fases presentadas en el apartado anterior, el
empresario se encuentra en condiciones de decantarse por un equipo
determinado. En estas condiciones, es obligación del empresario exigir al
equipo la satisfacción de los siguientes requisitos:
1. El equipo debe adecuarse a las disposiciones comunitarias en cuanto a
diseño y construcción.
2. El equipo debe presentar una adecuada adaptabilidad a tres niveles, a saber:
- En primer lugar, adaptabilidad al riesgo. Los equipos de protección individual
tienen que proteger lo justo, pudiendo resultar una sobreprotección, en algunos
casos, tan peligrosa o más que una falta de protección (piénsese, por ejemplo,
en un trabajador que tenga que utilizar protección auditiva pero a la vez ser
capaz de escuchar señales acústicas de alarma). La adaptabilidad se alcanzará
mediante un adecuado contraste entre los niveles de riesgo existentes en el
84
puesto de trabajo y los niveles de rendimiento frente a dichos riesgos ofertados
por el equipo, los cuales deben venir reflejados en el folleto informativo.
- En segundo lugar, adaptabilidad a la persona. Todos los equipos de
protección individual disponen de forma explícita o implícita (piénsese en las
tallas, por ejemplo) de una serie de elementos de ajuste para adecuarlos
convenientemente al portador. Es muy importante lograr esta correcta
adecuación, pues de lo contrario los niveles de rendimiento del equipo se ven
severamente afectados, haciendo prácticamente nula su utilización. A este
respecto debe prestarse especial atención a situaciones tales como existencia de
trabajadores con características físicas especiales, etc.
- finalmente, adaptabilidad al entorno laboral. La utilización de un equipo de
protección individual supone introducir un elemento exógeno en el lugar de
trabajo, y, en consecuencia, pueden existir problemas de incompatibilidad con
las tareas desarrolladas en el mismo. A este respecto, sería muy recomendable
probar los equipos de protección individual en condiciones reales de uso
previamente a su adquisición definitiva. Para ello, la participación activa de los
trabajadores en el proceso de selección desde el inicio del mismo es no solo
una obligación legal, sino una necesidad práctica insoslayable de cara al
aseguramiento de la aceptabilidad de uso de los equipos.
3. En caso de riesgos múltiples, en los que sea necesaria la utilización de
diversos equipos, éstos deben ser compatibles entre sí y mantener su eficacia.
Igualmente, el empresario ha de velar por el cumplimiento de una serie de
normas generales en cuanto al uso del equipo, a saber:
85
1. El tiempo durante el que el equipo ha de llevarse se determinará en función
de la gravedad del riesgo, de la frecuencia de exposición al riesgo, de las
características del puesto de trabajo y de las prestaciones del equipo. En
cualquier caso, es crucial respetar los tiempos de uso establecidos para los
equipos, pues, en caso de no hacerlo así, para algunos tipos de equipos la
eficiencia protectora de los mismos decae exponencialmente.
2. Como principio general, los equipos serán de uso personal. En casos
especiales de varios usuarios, se tomarán las medidas adecuadas que garanticen
la higiene de los mismos. En este sentido, en caso de tener que utilizar
productos de desinfección, se utilizarán exclusivamente los recomendados por
el fabricante del equipo en su folleto informativo.
3. El equipo solo podrá utilizarse para los usos previstos, salvo en casos
excepcionales. En cualquier caso, deberá usarse conforme al manual de
instrucciones (folleto informativo), el cual será comprensible para los
trabajadores.
C) Consideraciones relativas al desarrollo de la formación / información
Una vez que se adquiere el equipo, y en el propio proceso de adquisición, el
empresario ha de satisfacer todos aquellos elementos que son necesarios para
un eficaz desarrollo de las obligaciones legales de formación e información, los
cuales esencialmente se concretan en los siguientes aspectos:
1. El empresario deberá informar a los trabajadores, previamente al uso de los
equipos, de los riesgos contra los que les protegen, así como de las actividades
u ocasiones en las que deben utilizarse. Asimismo, deberá proporcionarles
86
instrucciones, preferentemente por escrito, sobre la forma correcta de
utilizarlos y mantenerlos. A este respecto, es importante señalar que es
conveniente que el trabajador sea también informado de los límites de uso del
equipo y de qué no le protege el equipo.
2. El empresario garantizará la formación y organizará, en su caso, sesiones de
entrenamiento para la utilización de equipos de protección individual,
especialmente cuando se requiera la utilización simultánea de varios equipos de
protección individual que por su especial complejidad así lo hagan necesario.
En este sentido, la participación del fabricante o de su suministrador en estas
sesiones de entrenamiento, para algunos tipos de equipos, puede resultar
especialmente ilustrativa.
D) Consideraciones relativas al suministro
El empresario deberá proporcionar gratuitamente a los trabajadores los equipos
de protección individual que deban utilizar, reponiéndolos cuando resulte
necesario, debiendo igualmente garantizar su buen funcionamiento y su estado
higiénico satisfactorio por medio del mantenimiento, los arreglos y las
sustituciones necesarios.
87
4.6. NORMA TÉCNICA DE LA MATERIA PRIMA Y DEL PRODUCTO FINAL
Se basó en la NTP 203.035:1997 el cual se basa en los requisitos mínimos para un
néctar de zanahoria.
4.7. P
R
O
G
RAMA DE PRODUCCION
4.7.1. Capacidad plena de planta: 720 botellas por día ,100%
4.7.2. Capacidad de producción actual de planta: 0 cajas /día
ESPCIFICACIONES ESPECIFICACIONES DEL
PRODUCTO FINAL
• El contenido del néctar será en envases de
vidrio
• Los productos serán distribuidos en packs
de 24 unidades.
• La marca será Chispazo.
• Presenta un PH de 3,8
• Sólidos solubles o obrix de 12
• Aroma y sabor : zanahoria-natural
• Color :naranja
4.8. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
89
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO
25K g de Zanahoria
PESADO
LAVADO
CONTROL DE CALIDAD
CORTADO
EXTRACCIÓN DE LA PULPA
PELADO
Lavado por inmersión
25Kg de Zanahoria
7.5Kg de Bagazo
37Lt. de agua 37 Lt. de agua
11.25 Kg de Pulpa de
25 K g de Zanahoria
18.75 Kg de Zanahoria Pelada
6.25 Kg de Cascara
25kg de Zanahoria
18.75 Kg de Zanahoria partida
15 minutos
5 minutos
8 minutos
8 minutos
4 minutos
10 minutos
90
Gráfico 4: Distribución de planta
Pasteurizado
Enfriado –Envasado
Etiquetado
Almacenado
Envases de plástico (250ml)
NÉCTAR DE ZANAHORIA
40.046 Kg de néctar de zanahoria
34.66 Lt. de néctar de zanahoria
138 Envases de néctar de zanahoria (250ml)
132 Envases de néctar de zanahoria (250ml)
135 Envases de néctar de zanahoria (250ml)
15 minutos
15 minutos
3 minutos
3 minutos
91
CAPITULO V
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DE ORGANIZACIÓN Y
CONSTITUCIÓN DE EMPRESA
Los aspectos administrativos de la empresa corresponden a la distribucion
organizacional de la empresa como las funciones encargadas para el
funcionamiento adecuado de la empresa y asi constituir una empresa sólida, la
organización de la empresa va adoptar una forma vertical para un mejor manejo
organizacional.
5.1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
5.1.1. FUNCIONES POR PROCESO Y DEFINICIÓN DE
FUNCIONES
Las funciones a cumplir dentro de la organización de la empresa están
distribuidas por los diferentes gerentes necesarios para el crecimiento de la
empresa.
GERENTE GENERAL.
Es la máxima autoridad que está encargada de planear, organizar, dirigir,
coordinar y controlar la buena marcha de la empresa mediante la aplicación
de estrategias para el logro de los objetivos trazados.
Su autoridad y responsabilidad abarca todos los niveles y áreas de la
empresa. La designación del gerente general es aprobada por el directorio.
92
FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL
• Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente
desarrollo de las actividades de la Entidad en cumplimiento de las
políticas adoptadas por la Junta Directiva.
• Presentar a la Junta Directiva los planes que se requieran para
desarrollar los programas de la Entidad en cumplimiento de las
políticas adoptadas.
• Someter a la aprobación de la Junta Directiva, el proyecto de
presupuesto de ingresos y gastos de cada vigencia fiscal, así como
los estados financieros periódicos de la Entidad, en las fechas
señaladas en los reglamentos.
• Presentar a la Junta Directiva para aprobación, los planes de
desarrollo a corto, mediano y largo plazo.
• Someter a la aprobación de la Junta Directiva los proyectos del
presupuesto de inversión y las operaciones comprendidas dentro de
su objeto social, que así lo requieran.
GERENTE DE PRODUCCIÓN.
Encargado de la ejecución del proceso productivo: cumplimiento de programas de
producción, mantenimiento de equipos y seguridad industrial.
FUNCIONES DEL GERENTE PRODUCCIÓN
• Diseñar, programar y controlar los sistemas de producción.
• Planear, evaluar y controlar el uso y reposición de tecnología.
93
•Diseñar, controlar y evaluar métodos de trabajo y utilización de la maquinaria y
equipo.
• Diseñar, implementar y administrar sistemas de seguridad e higiene en el trabajo.
•Prestar servicios de asesoría y consultoría en asuntos específicos de la Ingeniería
Industrial.
•Planear, implementar y dirigir proyectos industriales de ampliación y/o modernización.
Estar informado de los costos de la fabricación del producto e informar cualquier
animalidad al Subgerente Financiero.
GERENTE DE MARKETING
Estará encargado del sistema de promoción y publicidad del producto. Asumirá las
funciones de relaciones públicas y operario en el proceso de producción.
Análisis de los consumidores
La primera función del marketing consiste en analizar a los consumidores, lo cual
implica analizar sus necesidades, gustos, preferencias, deseos, hábitos de consumo,
comportamientos de compra (dónde compran, cuándo compran, por qué compran),
costumbres y actitudes.
A través del análisis de los consumidores es que se pueden detectar, por ejemplo:
• nuevas necesidades o deseos y, de ese modo, poder diseñar nuevos productos que
se encarguen de satisfacer dichas necesidades o deseos.
• cambios en los gustos o preferencias de los consumidores y, de ese modo, poder
adaptar los productos a dichos cambios.
• nuevas modas o tendencias y, de ese modo, poder crear o adaptar los productos de
acuerdo a dichas modas o tendencias.
Cabe señalar que esta función se realiza permanentemente y no siempre a través de una
compleja investigación de mercados, sino también, por ejemplo, al observar a los
consumidores, conversar con los clientes, realizar pequeñas encuestas, etc
94
• Análisis de la competencia
• Planeación del marketing
• Diseño de las estrategias de marketing
• Implementación de las estrategias de marketing
• Control y evaluación
GERENTE DE FINANZAS.
Esta gerencia tiene como función presentar correcta y oportunamente las declaraciones
de impuestos ante la ley a las que nos debemos acatar, la distribución del recurso para
las nóminas de nuestros respectivos empleados, un control y correcto funcionamiento y
llenado de facturas, conciliaciones bancarias, tener siempre al tanto las mejores
propuestas en cuanto a inversiones, manejar un libro de bancos para el control de
nuestras cuentas bancarias y en general debe encargarse de optimizar al máximo los
recursos de la empresa para su buen funcionamiento ya que el área de finanzas tiene
implícito el objetivo del máximo aprovechamiento y administración de recursos
financieros.
• Manejar, validar e incorporar insumos del proceso de nómina en el que se estipulen
las percepciones y retenciones del personal a nuestro cargo.
• Monitorear e identificar facturaciones anormales de servicios y productos, así como
revisar, corregir, aceptar o rechazar las facturas para la correcta validez de los
insumos.
• Realizara las correctas proyecciones a futuro de la empresa, lo cual le ayudaran a
aumentar y ampliar nuestras inversiones a corto y largo plazo.
• Analizara la realidad económica y productiva de la compañía que ayudara a diseñar
excelentes estrategias para abrir nuevas sucursales.
• Optimizara los recursos financieros de la empresa para superar las expectativas de
los accionistas.
95
• Realizara correctamente y a tiempo todas las declaraciones de impuestos y
conciliaciones bancarias.
GERENTE DE ADMINISTRACIÓN
Se encargara de ofertar el producto al mercado para lo cual programará, organizará y
ejecutara un programa de comercialización y ventas del producto.
RESPONSABILIDADES
• Administrar los recursos financieros, humanos y materiales de la empresa y
garantizar su disposición y suministro de manera oportuna, suficiente y adecuada a
las necesidades.
• Reclutar, entrevistar y seleccionar el personal que se desea contratar en la empresa.
• Verificar que las contrataciones de los servicios como vigilancia, mantenimiento,
limpieza etc. utilizados por la empresa se lleven a cabo dentro de la normatividad
vigente en la materia de adquisiciones, arrendamientos.
• Revisar y aprobar la información necesaria para la elaboración del programa
operativo anual y la rendición de cuenta al ejecutivo federal.
• Asegurar que las obligaciones contenidas en el título de concesión en
materia administrativa sean cumplidas en tiempo y forma.
• Mantener informados y actualizados de las políticas y normas que apliquen en la
entidad y que repercutan directa o indirectamente a los niveles que le reportan.
GERENTE DE RESPONSABILIDAD SOCIAL
La Responsabilidad Social Empresarial es el compromiso continuo de la empresa
de contribuir al desarrollo económico sostenible, mejorando la calidad de vida de
sus empleados y sus familias, así como la dela comunidad local y de la sociedad en
general.
INDICADORES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL:
• ECONÓMICO: Incluye los sueldos ,productividad laboral creación de
empleo, gastos de servicios externos, gastos de servicios internos y otras formas
de capital humano
96
• AMBIENTAL: incluye el impacto de procesos , productos y servicios sobre el
aire, agua, tierra y biodiversidad y salud humana
• SOCIAL: incluye salud y seguridad en el trabajo, estabilidad de os
empleados, derechos laborales, derechos humanos, etc.,
Estos tres indicadores deben ser publicados y está a disposición de cualquier grupo
de interés para su conocimiento y comentarios
FUNCIONES DEL GERENTE DE RESPONSABILIDAD SOCIAL
• Posee un programa de prevención de accidentes de trabajo.
• Desarrolla actividades sociales en las cuales participan los trabajadores y sus
familias.
• Prepara a sus empleados para la jubilación, incluyendo sus aspectos psicológicos
y de planificación financiera.
• Ofrece adicionalmente servicios de apoyo en re-colocación y/o recapacitación
para los trabajadores despedidos de cualquier nivel.
• Integra al personal subcontratado en sus programas de capacitación y desarrollo
profesional.
• Es transparente en la información al público consumidor de los posibles riesgos
de los productos o servicios que ofrece.
.
GERENTE DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
Generar, coordinar y supervisar la ejecución de proyectos, alianzas y convenios de
Desarrollo Tecnológico, que redunden en una mejora en la competitividad,
diversificación de la oferta con productos nuevos o actuales con un valor agregado.
• Proponer, dirigir, coordinar, ejecutar, supervisar y evaluar los planes y
programas de investigación, desarrollo tecnológico y capacitación, concordantes
con la política interna de la Institución.
• Supervisar y evaluar las actividades de investigación y desarrollo.
• Gestionar y canalizar recursos orientados a la investigación y desarrollo.
97
• Establecer criterios operativos que orienten la investigación, innovación y
promuevan el intercambio permanente con organismos que desarrollen
actividades similares.
• Promover el desarrollo científico, personal y social que adelante la institución.
• Planear y promover la formación de los investigadores.
5.1.2. ORGANIGRAMA EMPRESARIAL
El organigrama empresarial se presenta de forma vertical ubicando las cinco
funciones principales, cada una con un responsable para cada proceso dentro
de cada funcion.
98
5.2. CONSTITUCIÓN DE EMPRESA
5.2.1. RAZÓN SOCIAL
La razón social que adoptara será una sociedad anónima cerrada S.A.C. ya
que está constituida por un capital social en un fondo común dividido en
acciones y la administración está a cargo de un directorio compuesto por
miembros elegidos y renovados en las juntas generales ordinarias de
accionistas. Las sociedades anónimas cerradas tienen la libertad para definir
en sus estatutos la forma que estimen conveniente la distribución de sus
utilidades. La sociedad girará bajo una cualquier denominación social,
seguida de las palabras “Sociedad Anónima” o de las letras “S.A".Para
nuestra empresa la razón social se llamara “INDUSTRIAS FIQ S.A.C”.
5.2.2. TIPO DE EMPRESA
SOCIEDAD ANÓNIMA:
• Constitución.- Por escritura pública (ante notario). La copia de ésta debe ser
inscrita en la Cámara de Comercio del domicilio principal de la sociedad.
• Número de socios.- Conformado por ocho socios.
• Situación jurídica.- Constituida la sociedad, para todos los efectos legales y
fiscales los accionistas deben declarar patrimonio y renta. La sociedad paga un
porcentaje sobre las utilidades.
99
CAPITULO VI
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
6. ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS
6.1. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
6.1.1. VALORIZACIÓN DE VARIABLES TÉCNICAS DEL PROYECTO
6.1.1.1. Valorización del terreno
Ítem área (m2) $/m2 total Terreno 140 0.00 0.00
6.1.1.2. Valorización de obras físicas
ITEM m2 S/. ⁄ m2 Total S/.
Planta de operaciones 90.00 0.00 0.00 Almacen de materia prima y producto 15.00 0.00 0.00 Área de oficinas 10.00 0.00 0.00 Área de S.S.H.H 10.00 0.00 0.00 Zona de estacionamiento 10.00 0.00 0.00 Área de pasadiso 5.00 0.00 0.00 total 140.00 0.00
6.1.1.3. Valorización de maquinarias y equipos
Maquina o Equipo Cantidad
Valor de Adquisición Unitario
(S/.)
Valor de Adquisició
n Total (S/.)
Tiempo de Vida
Útil, años
Valor residual Depreciación Instalación
cocina semindustrial (2 hornillas) 1.00 250.00 250.00 12.00 25.00 18.75 25.00
licuadora industrial 1.00 800.00 800.00 10.00 80.00 72.00 80.00
olla N° 60 1.00 70.00 70.00 10.00 7.00 6.30 7.00
tanque de agua - 1000L 1.00 350.00 350.00 10.00 35.00 31.50 35.00
cilindros plásticos 2.00 25.00 50.00 12.00 5.00 3.75 5.00
balanza (50kg) 1.00 200.00 200.00 10.00 20.00 18.00 20.00
pH-metro 2.00 150.00 300.00 15.00 30.00 18.00 30.00
ablandadora 1.00 700.00 700.00 15.00 70.00 42.00 70.00
100
Mezcladora 1.00 1800.00 1800.00 12.00 180.00 135.00 180.00
Extractora industrial 1.00 1000.00 1000.00 10.00 100.00 90.00 100.00
tubos PVC sanitario 10.00 4.00 40.00 10.00 4.00 3.60 4.00
mesa de trabajo 1.00 200.00 200.00 10.00 20.00 18.00 20.00
TOTAL 5760.00 456.90 576.00
6.1.1.4. Valorización de laboratorio de control de calidad
Materiales Cantidad Valor de Adquisición
Unitario (S/.) Valor de Adquisición
Total (S/) Matraz , 250 mL 3,00 13,00 39,00 Tubo de ensayo 15,00 0,50 7,50 Gradilla 1,00 4,00 4,00 Termómetro 1,00 30,00 30,00 vaso de precipitación 2,00 12,00 24,00 Brixómetro 1,00 300,00 300,00 PH-metro 1,00 150,00 150,00
total 554,50
6.1.1.5. Valorización de muebles y equipos de oficina
Muebles y otros Cantidad
Valor de Adquisición Unitario (S/.)
Valor de Adquisición Total
(S/) Computadora 1,00 1100,00 1100,00 Silla 8,00 15,00 120,00 Mesa 1,00 85,00 85,00 Mueble para computadora 1,00 120,00 120,00 Archivador 2,00 5,00 10,00 Reloj 0,00 10,00 0,00
total 1435,00
6.1.1.6. Valorización de instalación de servicios
Ítem Costo por ITEM(S/)
Costo total(S/)
Teléfono 20,00 20,00
Electricidad 25,00 25,00
Aguay desagüe 12,50 12,50
Total 57,50
101
6.1.1.7. Valorización de estudios previos
Ítem Costo por ítem
(S/) Estudio de mercado 50,00
Recopilación de datos 30,00
Impresiones 20,00
Pasajes 40,00
Total 140,00
6.1.1.8. Valorización de puesta en marcha
Ítem Unidad Cantidad Costo por unidad
(S/) Costo total (S/) zanahoria Kg 25,00 1,5000 37,50 Benzoato de sodio Kg 0,09 35,0000 3,15
azúcar blanca Kg 16,80 3,0000 50,40
Agua potable L 130,01 0,0085 1,11
CMC Kg 0,18 22,5000 4,05
Ac citrico Kg 0,03 19,0000 0,56
envases Unidad 600,00 0,1456 87,36
etiqueta Unidad 600,00 0,0030 1,81
ELECTRICIDAD kw-h 0,50 0,2500 0,13
total 186,06
6.1.1.9. Valorización para la constitución de la empresa
Ítem Costo por ítem
(S/) Costo total (S/) RUC (SUNAT) 0 0 Licencia municipal 30,00 30,00 Registro Contable 20,00 20,00 Registro de marcas y patentes 150,00 150,00 DIGESA 250,00 250,00
Total 450,00
6.1.1.10. Valorización de materia prima e insumos
Ítem Unidad Costo
unitario (S/) Cantidad Costo (S/)
MATERIA PRIMA DIRECTA
1 Día 1CP
Mes (3dias) Año
1 CP(1dias
) Mes (3 días) Año 3 CP
zanahoria kg 1.00 25.00 75.00 900.00 25.00 75.00 900.00 75.00 Benzoato de sodio
kg 35.00 0.09 0.27 3.24 3.15 9.45 113.40 9.45
102
azúcar blanca kg 3.00 16.80 50.40 604.80 50.40 151.20 1814.40 151.20 Agua potable L 0.01 130.01 390.03 4680.36 1.11 3.32 39.78 3.32 CMC kg 19.00 0.18 0.54 6.48 3.42 10.26 123.12 10.26 Ac citrico kg 22.50 0.03 0.09 1.06 0.66 1.98 23.81 1.98
TOTAL 83.74 251.21 3014.52 251.21
Unidad
Costo unitario (S/) Cantidad Costo (S/)
MATERIA PRIMA INDIRECTA 1Día Mes (3 días) Año Día
Mes (3 dias) Año 3 CP
Etiquetas unidad 0.00 720.00 2160.00 25920.00 2.17 6.52 78.25 6.52 Envases y tapas unidad 0.15 720.00 2160.00 25920.00 104.83 314.50 3773.95 314.50
TOTAL 107.01 321.02 3852.20 321.02
Unidad Costo
unitario (S/) Cantidad Costo (S/)
INSUMOS Día Mes (3dias) Año Día Mes (3 dias) Año 3 CP
Agua Potable m3 1.10 3.00 9.00 108.00 3.30 9.90 118.80 9.90 EnergiaElectrica kw-h 0.25 8.00 24.00 288.00 2.00 6.00 72.00 6.00
TOTAL 5.30 15.90 190.80 15.90
6.1.1.11. Resumen de inversión de materia prima e insumos
Materiales total 1CP(S/) total 3Cp (S/) Subtotal (S /) Anual Subtotal (S/)
mensual
Materia Prima directa 83.74 251.21 3014.52 251.21
Materia Prima indirecta 107.01 321.02 3852.20 321.02
Insumos 5.30 15.90 190.80 15.90
TOTAL 196.04 617.53 7410.40 617.53
6.1.1.12. Valorización de recursos humanos
Cantidad
Pago Bruto
Mensual 10% AFP
9% seguro
9% CTS
Sueldo total
MENSUAL Sueldo anual
Aguinaldo
anual Pago anual
Mes (3dias) 1 Día
3 ciclos Prod.
MANO DE O D
Obreros 3.00 600.00 60.00 54.00 54.00 92.16 1105.92 46.08 1152.00 92.16 30.72 92.16
TOTAL 3456.00 276.48 92.16 276.48 MANO DE O I Tecnico especializado 1.00 600.00 60.00 54.00 54.00 92.16 1105.92 46.08 1152.00 92.16 30.72 92.16
TOTAL 1152.00 92.16 30.72 92.16 PERSONAL ADMI
Gerente 1.00 600.00 60.00 54.00 54.00 92.16 1105.92 46.08 1152.00 92.16 30.72 92.16
103
contador 1.00 50.00 5.00 4.50 4.50 64.00 768.00 32.00 800.00 64.00 21.33 64.00
TOTAL 1952.00 156.16 52.05 156.16
6.1.1.13. Valorización en otros gastos administrativos
Costo 1 CP (S/) Costo 3 CP (S/) Costo anual (S/) Costo mensual
(S/)
Alquiler 40.00 120.00 1440.00 120.00
Energía eléctrica 3.34 10.02 120.24 10.02
Teléfono 5.00 15.00 180.00 15
Agua 5.00 15.00 180.00 15
TOTAL 53.34 160.02 1920.24 160.02
6.1.1.14. Valorización en gasto de venta
Costo 1 CP (S/) Costo 3 CP (S/) Costo anual (S/.) Costo mensual
(S/.)
Publicidad 5.00 15.00 180.00 15
Transporte 10.00 30.00 360.00 30
Accesorios para empaque 5.00 15.00 180.00 15
TOTAL 20.00 60.00 720.00 60
6.1.2. PLAN DE INVERSIÓN (1 ciclo de producción)
Concepto Valor (S/.) Subtotal (S/.) Total (S/.)
% Estado
Financiamiento
Propio Deuda
1º Activos 9159.06
94.77 4967.56 4191.50
1.1. Tangibles 8383.00
Terreno 0.00
Obras físicas 0.00
Maquinaria y equipos 5760.00
Materiales de laboratorio 554.50
Muebles de oficina 1435.00
Instmaq y equipos 576.00
Inst de servicios 57.50
1.2. Intangibles 776.06
Estudios previos 140.00
Constitución de la empresa 450.00
Puesta en marcha 186.06
104
2º Capital de trabajo 505.76
5.23 505.76 0.00
2.1. Costos de fabricación de producto vendido 380.36
2.1.1. Costos directos
Materia prima directa 83.74
Mano de obra directa 92.16
2.1.2. Costos indirectos
Materia prima indirecta 107.01
Mano de obra indirecta 92.16
Insumos 5.30
2.2 Costo de Operación 125.39
2.2.1 Gastos administrativos 105.39
2.2.2 Personal administrativo 52.05
2.2.3 Otros gastos 53.34
2.2.4 Gastos de venta 20.00 20.00
Inversión Total 9664.82 100.00 5473.32 4191.50
% 56.63 43.37
SOCIOS 50 % de activos fijos
FINANCIAMIENTO 50 % de activos fijos
6.1.2.1. PLAN DE INVERSIÓN (3 ciclo de producción)
Concepto Valor (S/.) Subtotal (S/.) Total (S/.) %
Estado Financiamiento
Propio Deuda
1º Activos 9159.06 87.30 4967.56 4191.50
1.1. Tangibles 8383.00
Terreno 0.00
Obras físicas 0.00
Maquinaria y equipos 5760.00
Materiales de laboratorio 554.50
Muebles de oficina 1435.00
Instmaq y equipos 576.00
Inst de servicios 57.50
1.2. Intangibles 776.06
Estudios previos 140.00
Constitución de la empresa 450.00
Puesta en marcha 186.06
105
2º Capital de trabajo
1332.95 12.70 1332.95 0.00 2.1. Costos de fabricación de productos vendidos 956.77
2.1.1. Costos directos
Materia prima directa 251.21
Mano de obra directa 276.48
2.1.2. Costos indirectos
Materia prima indirecta 321.02
Mano de obra indirecta 92.16
Insumos 15.90
2.2 Costos de Operación 376.18
2.2.1 Gastos Administrativos 316.18
2.2.2 Personal administrativo 156.16
2.2.3Otros gastos 160.02
2.2..4 Gastos de venta 60.00 60.00
Inversión Total 10492.01 100.00 6300.51 4191.50
%
60.05 39.95
6.1.2.2. Resumen Del Plan De Inversión Del Proyecto para 1ciclo productivo
Rubros Total Aporte propio Financiado
Activos fijos 9159.06 4967.56 4191.50
Capital de trabajo 505.76 505.76 0.00
Total 9664.82 5473.32 4191.50
% 100.00 56.63 43.37
6.1.2.3. Resumen Del Plan De Inversión Del Proyecto para 3 ciclos productivos
Rubros Total Aporte propio Financiado
Activos fijos 9159.06 4967.56 4191.50
Capital de trabajo 1332.95 1332.95 0.00
Total 10492.01 6300.51 4191.50
% 100.00 60.05 39.95
6.1.3. SERVICIO DE LA DEUDA
AÑO
TRIMESTRAL
PRESTAMO (S/.)
RECUPERACION (S/.)
AMORTIZACION (S/.)
INTERES (S/.)
TOTAL (S/.)
0 4191.50 -------------- -----------
1 1 3931.95 479.60 259.55 220.05 479.60
2 3658.78 479.60 273.17 206.43 479.60
3 3371.27 479.60 287.51 192.09 479.60
4 3068.66 479.60 302.61 176.99 479.60
106
1122.84 795.56 1918.40
2 1 2750.17 479.60 318.49 161.10 479.60
2 2414.95 479.60 335.22 144.38 479.60
3 2062.14 479.60 352.81 126.79 479.60
4 1690.80 479.60 371.34 108.26 479.60
1377.86 540.54 1918.40
3 1 1299.97 479.60 390.83 88.77 479.60
2 888.62 479.60 411.35 68.25 479.60
3 455.68 479.60 432.95 46.65 479.60
4 0.00 479.60 455.68 23.92 479.60
1690.80 227.59 1918.40
6.1.4. SISTEMA DE COSTEO Y DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE
VENTA
1. Costo de Fabricación 17774.33
1.1. Costo primo
Mano de obra directa 3456.00
Materia directa 3014.52
1.2. Gastos de fabricación
Materia indirectas 3852.20
Mano de obra indirecta 1152.00
Depreciación 456.90
Insumos 190.80
Mantenimiento
2. Gastos administrativos 5790.64
2.1. Personal administrativo 1952.00
2.2. Otros gastos administrativos 1920.24
2.3. Amortización 1122.84
2.4. Intereses 795.56
3. Gastos de venta y distribución 720.00
Publicidad 180.00
Transporte 360.00
Accesorios de empaque 180.00
Costo total 24284.96
Producción anual 25920.00
Costo por unidad (S/.) 0.94
4. Precio con Utilidad 1.03
5. Precio con Utilidad e IGV 1.22
Precio de venta S/unidad 1.22
107
6.1.5. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO
Concepto 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
A. Ingresos 0.00 33696.00 36286.90 38879.10 41471.30 44063.50 44063.50
Precio (S/.unid) 0.00 1.30 1.30 1.30 1.30 1.30 1.30
Cantidad (unid) 0.00 25920.00 27913.00 29907.00 31901.00 33895.00 33895.00
B. Egresos -9159.06 -21740.31 -23145.73 -25179.67 -27213.62 -29247.57 -29247.57
B.1 Costo de Inversión -5760.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Terreno 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Obras físicas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Maquinaria y equipos -5760.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
B.2 Costo de Producido y Vendidos 0.00 -11665.52 -12562.87 -14357.56 -16152.26 -17946.96 -17946.96
Materia prima directa 0.00 -3014.52 -3246.40 -3710.17 -4173.95 -4637.72 -4637.72
Materia prima indirecta 0.00 -3852.20 -4148.53 -4741.17 -5333.82 -5926.47 -5926.47
Mano de obra directa 0.00 -3456.00 -3721.85 -4253.54 -4785.23 -5316.92 -5316.92
Mano de obra indirecta 0.00 -1152.00 -1240.62 -1417.85 -1595.08 -1772.31 -1772.31
Insumos 0.00 -190.80 -205.48 -234.83 -264.18 -293.54 -293.54
B.3 Costos de operación -3399.06 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74
Personal administrativo 0.00 -1952.00 -1952.00 -1952.00 -1952.00 -1952.00 -1952.00
Otros gastos -3399.06 -2474.74 -2474.74 -2474.74 -2474.74 -2474.74 -2474.74
Gastos de venta 0.00 -720.00 -720.00 -720.00 -720.00 -720.00 -720.00
B.4 Impuestos 0.00 -4928.05 -5436.12 -5675.37 -5914.62 -6153.87 -6153.87
FCE -9159.06 11955.69 13141.17 13699.43 14257.68 14815.93 14815.93
C. Financiamiento Neto 4191.50 -1918.40 -1918.40 0.00 0.00 0.00 0.00
Préstamo 4191.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Amortización 0.00 -1122.84 -1377.86 0.00 0.00 0.00 0.00
Interés 0.00 -795.56 -540.54 0.00 0.00 0.00 0.00
FCF -4967.56 10037.29 11222.78 13699.43 14257.68 14815.93 14815.93
108
En el flujo de caja notamos que durante los tres primeros años el flujo de
caja económico disminuyen debido al pago del préstamo que se hiso este
toma en cuenta amortización más interés, culminado el pago del préstamo el
FCE =FCF.
6.1.6. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Ingresos 0.00 33696.00 36286.90 38879.10 41471.30 44063.50 44063.50
Costo de ventas 0.00 -
18064.72 -
18707.05 -
19733.61 -
21755.90 -
23550.60 -
23550.60
CFPV 0.00 -
11665.52 -
12562.87 -
14357.56 -
16152.26 -
17946.96 -
17946.96
Costo de operación 0.00 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74
Depreciación 0.00 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90
Gastos Financieros 0.00 -795.56 -540.54 227.59 0.00 0.00 0.00
Utilidad Bruta 0.00 15631.28 17579.85 19145.49 19715.40 20512.90 20512.90
Impuesto (30%) 0.00 -4689.38 -5273.96 -5743.65 -5914.62 -6153.87 -6153.87
Utilidad neta 0.00 10941.90 12305.90 13401.84 13800.78 14359.03 14359.03
Utilidades retenidas 0.00 3282.57 3691.77 4020.55 4140.23 4307.71 4307.71
Dividendos 0.00 7659.33 8614.13 9381.29 9660.55 10051.32 10051.32
6.1.7. BALANCE GENERAL
PERIODO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
ACTIVO 792.44 15340.3
9 16525.8
8 19002.53 19560.78 20119.03 20119.03
Corriente -4967.56 10037.2
9 11222.7
8 13699.43 14257.68 14815.93 14815.93
Caja -4967.56 10037.2
9 11222.7
8 13699.43 14257.68 14815.93 14815.93
Fijo 5760.00 5303.10 5303.10 5303.10 5303.10 5303.10 5303.10
Terreno 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Obras físicas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Maquinaria y equipos 5760.00 5760.00 5760.00 5760.00 5760.00 5760.00 5760.00
Dep de maq y equ 0.00 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 PASIVOS Y PATRIMONIO
14683.51
13471.97
17095.01 21486.90 25627.13 29934.84 34242.55
PASIVOS 4191.50 -302.61 -371.34 0.00 0.00 0.00 0.00
deudas a larto plazo 4191.50 -302.61 -371.34 0.00 0.00 0.00 0.00
Préstamo 4191.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Amortizaciones 0.00 -302.61 -371.34 0.00 0.00 0.00 0.00
PATRIMONIO 10492.0
1 13774.5
8 17466.3
4 21486.90 25627.13 29934.84 34242.55
Capital 10492.0
1 10492.0
1 10492.0
1 10492.01 10492.01 10492.01 10492.01
109
Utilidad Retenidas 0.00 3282.57 6974.34 10994.8
9 15135.1
2 19442.8
3 23750.5
4
6.1.8. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es la mínima cantidad de unidades que se debe vender
para cubrir los costos fijos de producción. Sobre este nivel de ventas la
empresa obtiene ganancias y por debajo de él pierde. Conocer el punto de
equilibrio permite saber el mínimo de unidades a producir y planificar la
estrategia de ventas a seguir. Para calcular el punto de equilibrio debemos
hacer una clasificación de los costos directos, indirecto y gastos del periodo
en las cuales incurre la empresa mensualmente para la fabricación de
néctares.
Cuadro 29: Determinación del punto de equilibrio.
Estructura de costos Costos fijos Costos variables
Tangibles 8383.00
Materiales directos 251.21
Materiales indirectos 321.02
Mano de obra directa 276.48
Mano de obra indirecta 92.16
Depreciación 456.90
Insumos 15.90
Gastos administrativos 2305.68
Gastos de venta 60.00
Manteniemiento 576.00
Total 11145.58 1592.766795
El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender
mensualmente.
% Cap de EQUILIBRIO 28.37 VALOR EQUILIBRIO (S/.) 12502.43
110
6.2. EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA
6.2.1. VANE Y VANF
AÑO FCE 2012 -9159.06 2013 11955.69 2014 13141.17 2015 13699.43 2016 14257.68 2017 14815.93 2018 14815.93
VAN 73526.77 VAN FINANCIERO AÑO FCF
2012 -13350.56 2013 10037.29 2014 11222.78 2015 13699.43 2016 14257.68 2017 14815.93 2018 14815.93
VAN 65498.48
Interpretación del VAN económico: La empresa dedicada a la
ELABORACIÓN DE NECTAR DE ZANAHORIA tiene un
0.005000.00
10000.0015000.0020000.0025000.0030000.0035000.0040000.0045000.0050000.00
0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00120.00
VA
LOR
S/.
% CAP
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS
CV
Series3
111
VAN económico de 73526.77, el cual afirma que esta empresa en
este tipo de evaluación es la más aceptable.
Interpretación del VAN financiero: La empresa dedicada a la
ELABORACIÓN DE NECTAR DE ZANAHORIA tiene un
VAN financiero de 65498.48, el cual afirma que este valor está en
función al valor que el proyecto va necesitar de un agente
externo, como es un agente financiero.
6.2.2. TIRE Y TIRF
AÑO FCE FNx/(1+i)^x 2012 -13738.59 -13738.59 2013 11955.69 11495.85 2014 13141.17 12149.75 2015 13699.43 12178.74 2016 14257.68 12187.52 2017 14815.93 12177.62 2018 14815.93 11709.25
TIR= 91%
TIR FINANCIERO AÑO FCF FNx/(1+i)^x
2012 -13350.56 -13350.56 2013 10037.29 10037.29 2014 11222.78 11222.78 2015 13699.43 13699.43 2016 14257.68 14257.68 2017 14815.93 14815.93 2018 14815.93 14815.93
65498.48 TIR= 84%
Interpretación de la TIR económica: El 91% representa un valor mayor al
interés de mercado lo cual indica que el proyecto es rentable.
112
Interpretación de la TIR financiera: El 84% representa un valor mayor al
interés de mercado lo cual indica que el proyecto es rentable.
6.2.3. B/CE Y B/CF
PARAMETRO (B/C) ECONOMICO 1.66 FINANCIERO 1.45
Interpretación del B/C económico: El valor que se obtiene es de 1.66 lo cual
indica que los ingresos son mayores o nuestros egresos, indica que el
proyecto es factible de realizar.
Interpretación del B/C financiero: El valor que se obtiene es de 1.45lo cual
indica que nuestros ingresos son casi iguales a nuestros egresos debido a los
cobros de amortizaciones e intereses del préstamo.
113
CAPITULO VII
DESCRIPCION DEL MEDIO AMBIENTE Y AREA DE INFLUENCIADESCRIPCION DEL MEDIO AMBIENTE Y AREA DE INFLUENCIADESCRIPCION DEL MEDIO AMBIENTE Y AREA DE INFLUENCIADESCRIPCION DEL MEDIO AMBIENTE Y AREA DE INFLUENCIA
El inventario y descripción del medio ambiente comprenderá:
Estudio del estado del lugar y de sus condiciones ambientales antes de la realización de las
obras, así como de los tipos existentes de ocupación del suelo y aprovechamiento de otros
recursos naturales, teniendo en cuenta las actividades preexistentes.
Identificación, inventario, cuantificación y cartografía de todos los aspectos ambientales
que puedan ser afectados por la actuación proyectada.
Descripción de las interacciones ecológicas claves y su justificación y delimitación y
descripción cartografiada del área de influencia o el espacio afectado por el proyecto para
cada uno de los aspectos ambientales definidos. En especial, deberán tenerse en cuenta los
siguientes aspectos, soportados cuando sea necesario por un muestreo representativo de
la situación ambiental actual.
1. ASPECTOS FISICOS.
3.1.1. Geoesférico.
Si el proyecto afecta o alguno de sus componentes se ve afectado por fenómenos
geológicos, litológicos, geomorfológicos o morfodinámicos se debe describir
detalladamente estos componentes físicos que afectan o son afectados por el proyecto. En
caso que algún componente geosférico
no sea afectado o afecte directamente se debe hacer mención de las características más
sobresalientes del área donde se localiza el proyecto.
2. Climatológico.
Se debe obtener un conocimiento de la distribución espacial de los principales factores
climáticos del área de estudio. Se pueden tomar como variables de estudio las siguientes:
• Zonificación bioclimática, basada en la interacción temporal y espacial de los
elementos meteorológicos y de estos con los ecosistemas predominantes en la
región
114
• Interacción y análisis para las diferentes zonas bioclimáticas de los principales
elementos meteorológicos tales como: precipitación, evapotranspiración,
temperatura, humedad relativa, dirección y velocidad de los vientos.
• Elaboración de balances hídricos de acuerdo a la zonificación bioclimática.
3. Hidrológico.
El estudio debe de hacer énfasis en factores o parámetros como:
• Elaboración de mapa de red hidrografica del área de influencia del proyecto.
• Presentación del régimen hidrológico y de caudales característicos de las
principales corrientes.
• Identificación de las principales fuentes de abastecimiento de agua, usos,
consumos actuales y proyectos de uso de éste recurso en el área de estudio.
3.1.4. Hidrogeológico.
Características hidrogeológicas del área de estudio, identificando la existencia de recursos
hídricos, inventario de puntos de agua que incluye pozos, algibes y manantiales,
identificando sus niveles, caudales de explotación y la calidad del recurso realizando
muestreos selectivos para las unidades geológicas afectables por el proyecto. De las
corrientes determinar: gasto medio anual, gasto máximo promedio anual y mínimo
promedio anual.
Si el proyecto va a hacer uso de aguas subterráneas describir los conflictos de uso por la
explotación.
5. Calidad del aire.
Se deben considerar fuentes móviles y fijas existentes en el área del proyecto,
identificando las fuentes generadoras, sus niveles y los siguientes indicadores:
• Gases: cantidad y calidad de las emisiones (CO, CO2, SOx, otros)
• Partículas: cantidad.
• Ruido: determinar la intensidad continua, intermitente y ocasional.
• Olores ofensivos: características generales, fuentes emisoras y frecuencia de
aparición.
115
La información de la calidad del aire debe correlacionarse con la información
climatológica y especialmente la relacionada con los vientos.
3.1.6. Calidad del agua.
Se debe realizar un inventario de los usuarios del recurso hídrico aguas arriba de posibles
tomas de agua y de descargas directas e indirectas de efluentes residuales y domésticos
del proyecto.
Para las principales corrientes hídricas afectables por el proyecto, se consideran los
siguientes aspectos:
• Inventario de fuentes contaminantes y sistemas de tratamiento.
• Caudales característicos de las corrientes afectables y receptoras de vertimiento.
• Caracterización físico - química, bacteriológica e hidrobiológica, para las diferentes
situaciones climáticas ( transparencia, turbidez y sólidos en todas sus formas,
temperatura, oxigeno disuelto, DQO, DBO, alcalinidad, acidez, Ph, nutrientes en
general , cloruros presencia de grasas y aceites, conductividad y calidad
bacteriológica ). Los análisis de calidad de agua deben realizarse para la época
climática en que se elabore el estudio y serán complementados durante la
ejecución del proyecto para las otras situaciones climáticas.
Se deben indicar los métodos, técnicas y periodicidad de muestreo, así como los
indicadores y parámetros, justificando su representatividad en cuanto a cobertura
espacial y temporal.
2. COMPONENTE BIOTICO.
1. Ecosistemas acuáticos.
Se debe realizar una caracterización del comportamiento y dinámica de los ecosistemas
acuáticos con muestreos de las comunidades que por sus características ecológicas o de
uso, sean de interés en el área de estudio. Se debe realizar el estudio de plancton, bentos,
macrofitas, perifiton macro, invertebrados asociados a macrofitas y peces. Igualmente se
deben establecer las interrelaciones existentes entre este tipo de ecosistemas y otros
sistemas bioticos y sociales. Se debe indicar los métodos, técnicas y periodicidad de
muestreo, así como los indicadores y parámetros, justificando su representatividad en
cuanto a cobertura espacial y temporal.
116
Se evaluaran los procesos migratorios de las especies ícticas de interés, indicando las
posibles zonas de desove, reproducción y áreas de alimentación.
3.2.2.Ecosistemas terrestres.
Con base en instrumentos de información como las aerofotografías y corroboración de
campo, se realizará la determinación de la cobertura y características de las unidades
vegetales.
Se realizara una descripción de la vegetación existente teniendo en cuenta las unidades
vegetales y estados sucesionales, su importancia ecológica y social.
Para la fauna acuática y terrestre en caso de encontrar especies de especial interés como
relictos, endémicas, raras, en vía de extinción, de interés científico en el área del proyecto.
3. COMPONENTE PAISAJISTICO
Se debe describir y caracterizar el paisaje natural y modificado, identificando áreas
históricas o de interés científico o cultural. Se pueden incorporar representaciones
gráficas del paisaje con o sin el proyecto.
AREAS AMBIENTALMENTE SENSIBLESAREAS AMBIENTALMENTE SENSIBLESAREAS AMBIENTALMENTE SENSIBLESAREAS AMBIENTALMENTE SENSIBLES
Se realizará una descripción del ambiente teniendo en cuenta los componentes geosférico,
ecológico y socioeconómico, identificando las áreas sensibles, críticas y de importancia
social de acuerdo con la clasificación dada en el Decreto 1753 del Ministerio del Medio
Ambiente, lo mismo que declarando las restricciones de orden social impuestas por el
medio para el desarrollo de la industria.
Se considerarán como áreas ambientalmente sensibles las siguientes:
a) a) a) a) ÁreasÁreasÁreasÁreas Físicamente CríticasFísicamente CríticasFísicamente CríticasFísicamente Críticas
- Áreas con procesos de inestabilidad del terreno, actuales o potenciales, fenómenos de
erosión incipientes y/o avanzados y áreas cercanas a desarrollos urbanos subnormales
donde se estén favoreciendo deslizamientos del suelo por inadecuado manejo de aguas
lluvias y residuales domésticas.
117
- Áreas donde actualmente o en el pasado se haya llevado a cabo minería superficial
(canteras de piedra, arena, caliza, grava y arcilla) o subterránea (minería de carbón, etc.).
b) b) b) b) ÁreasÁreasÁreasÁreas de Importancia Ambientalde Importancia Ambientalde Importancia Ambientalde Importancia Ambiental
- Áreas cubiertas por vegetación primaria o plantada, parques recreacionales y zonas
verdes usadas por la comunidad.
- Humedales, pantanos y páramos.
- Cursos de agua, nacimientos de quebradas y ríos, manantiales , reservas naturales y
artificiales de agua y su cuenca aferente.
- Áreas de recarga de acuíferos actualmente explotados y potencialmente utilizables.
ACTIBILIDAD AMBIENTAL Y EVALUACION DE EFECTOSACTIBILIDAD AMBIENTAL Y EVALUACION DE EFECTOSACTIBILIDAD AMBIENTAL Y EVALUACION DE EFECTOSACTIBILIDAD AMBIENTAL Y EVALUACION DE EFECTOS
Se determinarán las condiciones en las cuales será posible desarrollar la actividad en
relación con las diversas áreas sensibles mediante una evaluación ambiental de efectos
realizada por un método reconocido. Lo anterior permitirá categorizar los impactos según
su importancia, señalando los que requieren consideración especial o estudios posteriores
más detallados.
A este respecto, la Tabla No. 7Tabla No. 7Tabla No. 7Tabla No. 7 ofrece una aproximación al tipo de impacto ambiental
generado por la industria de bebidas gaseosas.
Tabla No. 7Tabla No. 7Tabla No. 7Tabla No. 7
Aproximación a la Problemática Ambiental de la Industria de Bebidas GaseosasAproximación a la Problemática Ambiental de la Industria de Bebidas GaseosasAproximación a la Problemática Ambiental de la Industria de Bebidas GaseosasAproximación a la Problemática Ambiental de la Industria de Bebidas Gaseosas
GeneralidadesGeneralidadesGeneralidadesGeneralidades
El impacto ambiental generado por la industria de las gaseosas se
caracteriza por no ser significativo respecto a los residuos sólidos y
prácticamente nulo respecto a los de tipo gaseoso; el impacto ambiental de
esta industria radica en los efluentes.
La factibilidad ambiental del proyecto (alternativa de ejecución o no en ese determinado
sitio, con unas determinadas tecnologías y mano de obra) se analizará entonces a la luz de
118
estos criterios obtenidos de la evaluación ambiental y de la posibilidad de manejar la
situación de una manera eficaz. Así, se analizarán las restricciones para utilización de los
espacios y los métodos productivos, generando posibilidades que atenúen los impactos y
hagan realmente factible ambiental y socialmente la industria.
a)a)a)a) Identificación y Valoración de Impactos.Identificación y Valoración de Impactos.Identificación y Valoración de Impactos.Identificación y Valoración de Impactos.
Se incluirá la identificación y valoración de los efectos notables previsibles de las
actividades proyectadas sobre los aspectos ambientales. Necesariamente, esta
identificación derivará del estudio de las interacciones entre las acciones del proyecto y
las características específicas del ambiente en el área de influencia en este caso concreto.
Se distinguirán los efectos positivos de los negativos; los temporales de los permanentes;
los simples de los acumulativos; los directos de los indirectos; los reversibles de los
irreversibles; los periódicos de los de aparición irregular y los continuos de los
discontinuos. También se indicarán los impactos ambientales compatibles, moderados,
severos y críticos que se prevean como consecuencia de la ejecución del proyecto
industrial.
La valoración de estos efectos, semicuantitativa, si fuese posible, o cualitativa, expresará
los indicadores o parámetros utilizados, empleándose siempre que sea posible normas o
estudios técnicos de general aceptación, que establezcan valores límite o guía, según los
diferentes tipos de impacto. Se determinarán el carácter benéfico o adverso del efecto, su
presencia (probable, cierta, muy probable y poco probable), el desarrollo del efecto
(rápido, muy rápido, lento, muy lento), la magnitud (alta, media o baja), la duración del
efecto (prolongada, temporal), la importancia (baja o alta) y el área de influencia
(regional, local o puntual).
Cuando el impacto ambiental rebase el límite admisible, deberán preverse las medidas
protectoras o correctoras que conduzcan a un nivel inferior a aquel umbral; en caso de no
ser posible la corrección y resultar afectados elementos ambientales valiosos, se
procederá la recomendación de la sustitución de la acción causante de tales efectos.
Se indicarán los procedimientos utilizados para conocer el grado de aceptación o rechazo
social de la actividad industrial, así como las implicaciones económicas de sus efectos
ambientales. Se detallarán las metodologías y procesos de cálculo utilizados en la
119
evaluación o valoración de los diferentes impactos ambientales, así como la
fundamentación científica de esa evaluación.
Se jerarquizarán los impactos ambientales identificados y valorados para conocer su
importancia relativa. Así mismo, se efectuará una evaluación global que permita adquirir
una visión integrada y sintética de la incidencia ambiental del proyecto.
La Tabla No. 8 Tabla No. 8 Tabla No. 8 Tabla No. 8 se presenta a manera de guía para la identificación del nivel de intensidad
del impacto causado por los residuos generados por el proceso productivo, únicamente.
Tabla No. 8Tabla No. 8Tabla No. 8Tabla No. 8
Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso ProductivoValoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso ProductivoValoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso ProductivoValoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso Productivo
Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso
ProductivoProductivoProductivoProductivo
Específicamente, con respecto a los impactos causados por los residuos
generados en la elaboración de bebidas gaseosas, se pueden considerar los
siguientes factores:
• El factor de generación de efluentes se estima en 1.9 m3 por cada
1000 botellas, aproximadamente.
• El factor de descarga biológica se estima en 1.24 kg. Por cada 1000
botellas.
b) Indicadoresb) Indicadoresb) Indicadoresb) Indicadores
En la evaluación requerida se utilizarán los siguientes indicadores:
---- Impactos sobre el ClimaImpactos sobre el ClimaImpactos sobre el ClimaImpactos sobre el Clima
Contribución a la Generación de Cambios Microclimáticos
Afectación a la Capa de Ozono
120
---- Impactos sobre la Calidad de las Aguas SuperficialesImpactos sobre la Calidad de las Aguas SuperficialesImpactos sobre la Calidad de las Aguas SuperficialesImpactos sobre la Calidad de las Aguas Superficiales
Aumento de Temperatura
Cambios de Ph
Presencia de Grasas y Aceites
Sólidos en Suspensión
Vertimientos Tóxicos
Vertimientos Patogénicos
Vertimientos Orgánicos
Vertimiento de Aguas de Lavado de Equipos
Vertimiento de Aguas de Desinfección
---- Impactos sobre la Calidad de las Aguas SubterráneasImpactos sobre la Calidad de las Aguas SubterráneasImpactos sobre la Calidad de las Aguas SubterráneasImpactos sobre la Calidad de las Aguas Subterráneas
Cambios de Caudal por Extracción de Agua de Acuíferos Locales
Contaminación de Acuíferos por Vertimiento a Suelos
Efecto Barrera o Interrupción de Flujo por Construcción de infraestructura subterránea
Variación en la Tasa de Recarga de Acuíferos
---- Impactos sobre la red de alcantarilladoImpactos sobre la red de alcantarilladoImpactos sobre la red de alcantarilladoImpactos sobre la red de alcantarillado
Presencia de sustancias explosivas
Corrosión por pH o SO4
Taponamiento de tuberías por sólidos en suspensión
Afectación de la salud de operarios y encargados de mantenimiento
Problemas de tratabilidad de las aguas negras
121
---- Impactos sobre el PaisajeImpactos sobre el PaisajeImpactos sobre el PaisajeImpactos sobre el Paisaje
Problemas Estéticos de las Instalaciones
Daños a la Visibilidad e Intrusión de las Instalaciones
Contraste Cromático
---- Impactos sobre la Calidad del AireImpactos sobre la Calidad del AireImpactos sobre la Calidad del AireImpactos sobre la Calidad del Aire
Ruido
Producción de Olores Desagradables (Continuos o Puntuales)
Combustión
Emisión de Gases y Vapores
Aumento de Niveles de Inmisión (Partículas, Metales Pesados, Nox, CO, HC, SOx)
---- Impactos sobre los SuelosImpactos sobre los SuelosImpactos sobre los SuelosImpactos sobre los Suelos
Destrucción de Suelos Agrícolas
Compactación de Suelos fuera del Area de las Instalaciones por Movimiento de Maquinaria
Aumento de la Erosión por Manejo de Aguas
Disposición de Desechos Sólidos de Proceso
Disposición de Desechos Sólidos de Empaques
Disposición de Desechos Sólidos por Procesamiento de Materia Prima
Desechos Sólidos por Devoluciones y Caducidad
Disposición de Desechos Sólidos de Oficina, Domésticos y Varios
---- Impactos sobre la Cobertura VegetalImpactos sobre la Cobertura VegetalImpactos sobre la Cobertura VegetalImpactos sobre la Cobertura Vegetal
Destrucción de Vegetación
122
Daño a Zonas Recreativas
Daño a Areas Forestales
Daño a Vegetación de Páramo
Daño a Rondas de Ríos, Quebradas y Canales
10.10.10.10. PLAN DE MONITOREOPLAN DE MONITOREOPLAN DE MONITOREOPLAN DE MONITOREO....
En esta sección se incluirá un programa de monitoreo con el fin de controlar y medir los
efectos del proyecto, antes y después de su implementación.
En las áreas seleccionadas para el monitoreo se le deberá comprobar la cantidad y
periodicidad de la toma de muestras o contar con estaciones de medición de la calidad del
aire ( si existe influencia de vientos o se generan efectos obre éste recurso), calidad y
cantidad de corrientes existentes en el área de influencia; condiciones atmosféricas,
asentamiento del terreno y medición de ruidos.
Se definirá de igual forma la periodicidad con que efectúe las mediciones y controles, de
acuerdo con las normas y reglamentaciones vigentes, al igual que las metodologías de
medición que se utilizaran y el mantenimiento de los equipos.
PLAN DE SEGUIMIENTOPLAN DE SEGUIMIENTOPLAN DE SEGUIMIENTOPLAN DE SEGUIMIENTO.
Para el control de la efectividad del control del Plan de Manejo, se deberá diseñar un
programa de seguimiento ambiental, el cual debe comprender básicamente una
interventoria durante la fase de construcción y puesta en marcha del proyecto y el
seguimiento ambiental de la operación encargada de verificar el cumplimiento de los
planes de manejo y gestión ambiental.
El diseño comprenderá la estructura, las tareas, el personal, los costos, el tipo y
periodicidad de reportes, el apoyo logístico para que la interventoria ambiental pueda
reportar a la autoridad ambiental.
En cualquier momento y mientras dure el proyecto, la autoridad ambiental podrá verificar
el cumplimiento de las actividades propuestas en el plan de manejo.
123
CAPITULO VIII
EXTERNALIDADES
8.1. Externalidad positiva:
El servicio de limpieza del distrito de el Tambo realiza el recojo respectivos de nuestros
residuos en las fechas establecidas, evitando la acumulación de estas, y evitando
también las molestias a nuestros vecinos.
8.2. Externalidad negativa:
Las calles acceso a la empresa no se encuentran asfaltadas ni afirmadas, esto genera
gran cantidad de polvo que de forma indirecta afecta a la empresa
8.3. Externalidades posicionales:
El mercado exige productos con características cada vez mejores que cumplan con el
control de calidad de calidad respectivo, y por supuesto la gran tendencia a lo orgánico,
la cual nos exige sujetarnos a ellos.
124
FUENTE DE REFERENCIA
[1] Myriam Coronado Trinidad, Roaldo Hilario Rosales/ Elaboración de néctar,
procesamiento de alimentos para pequeñas y micro empresas agroindustriales/centro de
investigación, educación y desarrollo.pdf.
[2] Rúa Muños Diego/Elaboración de néctar de maracuyá/ UNMSM.pdf.
[3] http://es.scribd.com/doc/6640651/proyectofactibilidadnectar
[4] http://www.buenastareas.com/ensayos/Nectar/1103979.html
[5] http://www.solucionespracticas.org.pe/FichaTecnica12.pdf
[6] http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/teoria/obnecfru/.
[7] http://www.slideshare.net/albertswolf/nectar-3090686
[8]http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/page/covecainicio/imagenes/archivospd
f/archivosdifusion/tab4003236/monograf%CDa%20de%20maracuya.pdf
[9]http://mednatursagradafamilia.blogspot.com/2008/10/laspropiedades-de-la-
maracuya.html
[10] http://agenciaorbita.com
[12] Ficha técnica, Néctares de frutas/ Soluciones prácticas ITDG/.pdf.
[13] Edna Diana Hernández Cazares/ Aplicación de un modelo descriptivo durante la
evaporación del jugo de maracuyá en un sistema CT1B”
[14] Quispe Zurita Yeny Roció/Ficha técnica de maracuyá/Publicación virtual red
peruana de alimentación y nutrición.
[15] Determinación de las propiedades físicas en zumos y néctares empleando un
programa en visual Basic.pdf
125
ANEXOS
ANEXO 1
VARIABLES MACROECONÓMICAS
Las variables macroeconómicas o premisas básicas son una serie de pautas económicas,
sociales, políticas y financieras que marcan un escenario específico a corto plazo. Entre
las principales premisas que deben ser estudiadas se encuentran:
• Producto Interior Bruto (PIB)
La primera de las variables macroeconómicas a considerar para analizar una economía
es el PIB. El Producto Interior Bruto es el valor de todos los servicios y todas las
mercancías finales producidas por las empresas y las personas que han trabajado dentro
del territorio de esa economía durante un periodo de tiempo determinado. El PIB tiene
en cuenta todos los sectores de la economía, tanto el sector primario, como el
secundario y el terciario.
Se tienen en cuenta todas las mercancías producidas en ese periodo de tiempo,
independientemente de que se vendan o no. Es interior porque se contabiliza todo lo
que se produce en el interior de un país, con independencia de la persona o empresa que
lo produzca. Por ejemplo, una empresa italiana que produzca coches en España se
contabilizaría en el PIB español.
126
PBI en el Perú
Inflación
Inflación es como se denomina de forma técnica al aumento en los precios. Es otra
de las variables macroeconómicas que tenemos que considerar en un análisis.
Normalmente la inflación surge cuando hay demasiado dinero en circulación y no hay
suficientes bienes y servicios disponibles para gastarlo. Como resultado de este exceso
de demanda, los precios aumentan. La inflación es un indicador muy importante, ya que
rige la política monetaria de los bancos centrales.
127
ANEXO 2
En la foto;Socios de la empresa Industrias Fiq,en la degustación del nuestro producto Néctar de Zanahoria ¨CHISPAZO¨)De derecha a izquierda(Danilo Cerrón;Ketty Rojas; Mónica Mamani ,Leyla Mondalgo, Giovanna Alvarez ,Isabel Salcedo, Franklin Contreras ,Jose Luis Janampa)