PERENCANAAN STRATEGI PEMASARAN RESTORAN MENGGUNAKAN ANALISIS SWOT DAN METODE QSPM

(QUANTITATIVE STRATEGIC PLANNING MATRIX) (Studi Kasus di Sambal Kocok Mamah Sum Gendut, Malang)

SKRIPSI

Oleh:

MOCH IQBAL AMRI

NIM 125100307111053

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2017

xix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................... iii

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................. v

RIWAYAT HIDUP .............................................................................. vii

LEMBAR PERUNTUKKAN .............................................................. ix

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR .................................... xi

RINGKASAN ..................................................................................... xiii

SUMMARY ........................................................................................ xv

KATA PENGANTAR ......................................................................... xvii

DAFTAR ISI....................................................................................... xix

DAFTAR TABEL ............................................................................... xxi

DAFTAR GAMBAR ........................................................................... xxii

LAMPIRAN ........................................................................................ xxiii

I. PENDAHULIAN .......................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................... 3

1.4 Manfaat Penelitian .................................................................... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................... 5

2.1 Restoran ................................................................................... 5

2.2 Perencanaan Strategi Pemasaran ........................................... 5

2.3 Analisis SWOT ......................................................................... 6

2.3.1 Lingkungan Eksternal dan Internal ................................... 6

2.3.2 Analisis Matrik IE (Internal-Eksternal) .............................. 7

2.3.3 Matrik SWOT ................................................................... 9

2.4 QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix) ...................... 10

2.5 Penelitian Terdahulu ................................................................ 10

III. METODE PENELITIAN ............................................................. 15

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian .................................................. 15

3.2 Batasan Masalah ...................................................................... 15

3.3 Prosedur Penelitian .................................................................. 15

3.3.1 Identifikasi Masalah .......................................................... 16

3.3.2 Studi Literatur .................................................................... 16

3.3.3 Identifikasi Variabel Penelitian .......................................... 17

xx

3.3.4 Penentuan Data ........................................................... 20

3.3.5 Penentuan Responden ................................................ 20

3.3.6 Penyusunan Kuesioner ............................................... 21

3.3.7 Penyebaran Kuesioner ................................................ 21

3.3.8 Analisis Data................................................................. 21

3.3.9 Analisis Data................................................................. 30

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 31

4.1 Gambaran Umum Perusahaan .................................................. 31

4.1.1 Sejarah Perusahaan ........................................................ 31

4.1.2 Menu ................................................................................ 31

4.1.3 Harga ................................................................................ 32

4.1.4 Waktu Buka ...................................................................... 32

4.2 Analisis Lingkungan Pemasaran Perusahaan ........................... 32

4.2.1 Analisis Lingkungan Internal ............................................ 32

4.2.2 Analisis Lingkungan Eksterna .......................................... 38

4.3 Perumusan Alternatif Strategi .................................................... 43

4.3.1 Matrik IFE (Internal Factor Evaluation) ................................ 43

4.3.2 Matrik EFE (Eksternal Factor Evaluation) ........................... 45

4.3.3 Matrik IE (Internal Factor Evaluation .................................. 46

4.3.4 Matrik SWOT ...................................................................... 48

4.3.5 Pemilihan Alternatif Strategi ............................................... 51

V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 57

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 59

xxi

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Variabel Enternal Perusahaan ........................................... 18

Tabel 3.2 Variabel Ekstrernal Perusahaan ........................................ 19

Tabel 3.3 Pemberian Bobot Faktor Internal ....................................... 22

Tabel 3.4 Pemberian Bobot Faktor Eksternal .................................... 23

Tabel 3.5 Pemberian Rating Faktor Internal ..................................... 24

Tabel 3.6 Pemberian Rating Faktor Eksternal ................................... 24

Tabel 3.7 Perkalian Bobot dan Rating pada Matrik IFE ..................... 25

Tabel 3.8 Perkalian Bobot dan Rating pada Matrik EFE .................... 26

Tabel 3.9 Matrik SWOT ..................................................................... 28

Tabel 3.10 Matriks QSPM ................................................................. 29

Tabel 4.1 Hasil Matrik IFE .................................................................. 44

Tabel 4.2 Hasil Matrik EFE ................................................................. 46

Tabel 4.3 Matrik SWOT ..................................................................... 52

Tabel 4.4 Hasil QSPM ....................................................................... 53

xxii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Diagram Alir Penelitian .............................................. 16

Gambar 3.2 Gambar Matrik IE....................................................... 27

Gambar 4.1 Hasil Matriks Internal Eksternal (IE) .......................... 47

xxiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner Penentuan Variabel .................................. 65

Lampiran 2. Kuesioner Pembobotan dan Rating Restoran ........... 67

Lampiran 3. Kuesioner QSPM........................................................ 75

Lampiran 4. Hasil Pengisian Kuesioner Faktor Internal

Perusahaan dan Rata-rata Pembobotan .................. 78

Lampiran 5. Hasil Pengisian Kuesioner Faktor Eksternal

Perusahaan dan Rata-rata Pembobotan .................. 82

Lampiran 6. Hasil pengisisan kuesioner penilaian rating faktor

internal dan eksternal perusahaan ............................ 86

Lampiran 7. Hasil Matriks IFE dan EFE ......................................... 88

Lampiran 8. Nilai Attractive Score (AS) .......................................... 91

Lampiran 9. Hasil Olahan QSPM ................................................... 99

1

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang paling

utama karena semua manusia pasti butuh makan untuk

memberikan nutrisi dan energi pada tubuhnya, sehingga bisnis

makanan atau kuliner boleh dibilang salah satu jenis usaha

yang tidak akan pernah mati karena akan selalu dicari oleh

banyak orang untuk memenuhi kebutuhannya. Restoran

merupakan salah satu bisnis makanan yang berpotensi

mendatangkan keuntungan besar. Hal tersebut karenaseiring

dengan perkembangan jaman, kecenderungan orang untuk

makan di luar rumah semakin meningkat dengan berbagai

alasan praktis, ekonomis maupun prestige. Pada saat ini jumlah

restoran makanan meningkat di Kota Malang yang merupakan

kota berkembang kedua setelah Surabaya di Jawa Timur. Kota

Malang disebut kota pariwisata Indonesia karena memiliki

keaneragaman budaya, wisata alam dan sejarah. Kota Malang

juga dikenal dengan Kota pendidikan karena terdapat

perguruan tinggi atau Universitas ternama di Indonesia seperti

Universitas Brawijaya dan Universitas Negeri Malang sehingga

menyebabkan banyaknya pendatang dari luar kota yang

berkunjung dan menetap di Malang baik pelajar ataupun

wisatawan domestik maupun mancanegara. Hal tersebut

memunculkan peluang bisnis restoran yang sangat

menjanjikan. Berdasarkan Data Dinas Pendapatan Daerah

Kota Malang (2014) terdapat 549 Rumah Makan dan 34

restoran di kota Malang.

Sambal Kocok Mamah Sum Gendut merupakan salah satu

restoran di Kota Malang yang menyajikan beragam menu

makanan berat dan minuman khas Indonesia. Restoran Sambal

Kocok Mamah Sum Gendut memiliki menu makanan berat

2

yang khas antara lain ayam geprek dan gurami, sedangkan

untuk minuman memiliki keunggulan dari yang lain yaitu

menyediakan beras kencur yang merupakan khas Indonesia.

Sambal Kocok Mamah Sum Gendut memiliki omset kotor atau

belum dengan potonga biaya operasional perharinya tidak

kurang Rp.4.000.000. Oleh karena, itu perlu Analisis strategi

pemasaran perlu dilakukan untuk meningkatkan penjualan dan

profit restoran. Sambal Kocok Mamah Sum Gendut memiliki

potensi pasar yang besar dengan lokasi restoran yang strategis

berdekatan dengan jalan besar kota dan tempat pendidikan.

Restoran pada umumnya memiliki siklus hidup yang beresiko

tinggi mulai dari perkenalan, pertumbuhan, pendewasaan dan

penuruanan diperlukan strategi pemasaran yang sesuai untuk

menjaga agar restoran tetap dapat bersaing dipasaran. Dengan

semakin ketatnya persaingan di dunia bisnis kuliner, maka

diperlukan suatu strategi pemasaran yang sesuai untuk

menghadapi persaingan dengan bisnis kuliner lainnya. Menurut

Pasaribu (2008), Strategi pemasaran adalah pola pikir

pemasaran yang akan digunakan oleh unit bisnis untuk

mencapai tujuan pemasarannya. Strategi tersebut berisi

strategi spesifik untuk pasar sasaran, penetapan posisi,

bauran pemasaran, dan besarnya pengeluaran pemasaran.

Strategi pemasaran juga menetapkan suatu target pasar dan

suatu bauran pemasaran terkait.

Menurut Ramadhan dan Shofiyah (2013), QSPM adalah

untuk menentukan alternatif strategi pemasaran yang baik atau

yang menjadi prioritas untuk dijalankan perusahaan, sehingga

metode ini dapat diaplikasikan pada restoran Sambal Kocok

Mamah Sum Gendut untuk merencanakan strategi pemasaran

dengan mengidentifikasi faktor internal dan eksternal

perusahaan kemudian dianalisa dengan merumuskan beberapa

strategi alternatif melalui analisis matrik SWOT sehingga

didapatkan alternatif untuk merumuskan strategi melalui QSPM

3

tersebut serta dapat meningkatkan produktivitas restoran

Sambal Kocok Mamah Sum Gendut. Perumusan strategi

pemasaran dapat dilakukan dengan beberapa metode tertentu,

seperti Metode Analisis matriks SWOT dan QSPM (Quantitative

Strategi Planning Matrix). Matriks SWOT digunakan untuk

menganalisis pengembangan empat tipe strategi, yaitu

kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman perusahaan.

Sedangkan QSPM mengevalusi strategi yang akan diterapkan

sehingga dapat mengoptimalkan hasil yang diperoleh. Dengan

matrikas QSPM dapat ditetapkan ketertarikan relatif dari

strategi-strategi yang bervariasi yang dipilih sehingga dapat

diketahui strategi pemasaran yang dianggap paling baik dan

sesuai untuk diimplementasikan di perusahaan. Oleh karena

itu, perencanaan strategi pemasaran di Sambal Kocok Mamah

Sum Gendut dilakukan dengan menggunakan analisis SWOT

dan mAetode QSPM.

1.2 Rumusan Masalah

Rumusan masalah dari penelitian ini adalah sebagai

berikut :

1. Bagaimana perencanaan alternatif strategi untuk

pemasaran di Sambal Kocok Mamah Sum Gendut?

2. Bagaimana pemilihan alternatif prioritas perencanaan

strategi pemasaran menggunakan analisis SWOT dan

metode QSPM?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini adalah :

1. Mengetahui alternatif strategi pemasaran yang tepat

dengan analisis faktor internal dan eksternal di Sambal

Kocok Mamah Sum Gendut.

4

2. Menentukan prioritas alternatif strategi pemasaran di

Sambal Kocok Mamah Sum Gendut menggunakan

analisis SWOT dan metode QSPM.

1.4 Manfaat Penelitian

1. Bagi Perusahaan

Manfaat bagi perusahaan, penelitian ini diharapkan

dapat member masukan dalam menentukan alternatif

strategi pemasaran yang tepat dan di implementasikan

di Sambal Kocok Mamah Sum Gendut Malang agar

dapat meningkatkan penjualan.

2. Bagi Peneliti

Penelitian diharapkan dapat menambah pengetahuan

dan wawasan mengenai perencanaan strategi

pemasaran dengan menggunakan metode analisis

SWOT dan Quantitative Strategic Planning Matrix

(QSPM).

`5

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Restoran

Restoran adalah jenis jasa pangan yang bertempat di sebagian

atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan

dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, dan

penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya

(Ikhwan, 2007). Restoran merupakan suatu tempat yang

menyediakan makanan mulai proses pengolahan sampai penyajian

pada konsumen. Restoran merupakan suatu nilai tambah yang

dihasilkan dari produk pertanian yang memperoleh perlakuan dari

produsen ke konsumen (Sari, 2008). Restoran adalah salah satu jenis

usaha pangan dalam bangunan yang permanen, dilengkapi dengan

peralatan penyimpanan, penyajian dan penjualan, serta bertujuan

untuk memperoleh keuntungan (Wowoho, 2008).

Restoran adalah kelas rumah makan segmen menengah yang

harganya lebih murah dari cafe (Ayodya, 2007). Bisnis restoran tidak

pernah berhenti mengingat kebutuhan makan dan minum merupakan

kebutuhan pokok dan dinilai lebih menghemat waktu bagi mereka

yang sibuk (Mesalina, 2008). Berdiri didekat pesaing merupakan

strategi yang aman untuk banyak restoran. Memilih lokasi yang dekat

dengan pesaing dapat meningkatkan arus lalu lintas keduanya

(Zimmeler dan Scarborough, 2009).

2.2 Perencanaan Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran merupakan rencana yang menjabarkan

ekspektasi perusahaan akan dampak dari berbagai aktivitas atau

program pemasaran terhadap permintaan produk atau lini produknya

di pasar sasaran tertentu. Program pemasaran meliputi tindakan-

tindakan pemasaran yang dapat mempengaruhi permintaan terhadap

produk, diantaranya dalam hal mengubah harga, memodifikasi

kampanye iklan, merancang promosi khusus, menentukan pilihan

saluran distribusi, dan sebagainya (Tjiptono,2008). Perusahaan

menggunakan pemasaran sebagai sarana untuk mempengaruhi

pelanggan, mengembangkan usaha dan mendapatkan keuntungan

`6

(Fure, 2013). Pemasaran adalah proses sosial dan manajerial dimana

individu dan kelompok mendapatkan kebutuhan dengan

menciptakan, menawarkan dan menukarkan produk yang bernilai.

Tujuannya untuk memaksimumkan konsumsi, kepuasan, mutu hidup,

kualitas, kuantitas, ketersediaan, harga, dan lingkungan (Muttaqin,

2012).

Menurut Purwandari (2015), langkah yang utama dalam

memformulasikan strategi adalah melakukan diagnosa secara

keseluruhan dari masalah pemasaran yang berhubungan dengan

situasi khusus. Diagnosa pemasaran seperti keputusan konsumen

dalam posisi siklus hidup, segmentasi, posisi pasar, tanggapan pasar

dan tingkah laku persaingan. Dari gejala tersebut dibentuk bersama

dengan diagnosa pasar untuk mengerti ukuran dan pertumbuhan

pasar. Dengan diketahuinya hal di atas maka dapat digaris bawahi

tingkah laku pasarnya. Menurut Wiryoputro (2008), manajemen

strategi terdiri dari sembilan tugas kritikal yaitu memformulasikan misi,

mengembangkan profil perusahaan, menilai lingkungan eksternal

perusahaan, menganalisa opsi perusahaan dengan lingkungan

eksternalnya, mengidentifikasi opsi yang paling diinginkan, memilih

tujuan jangka pendek yang sesuai dengan tujuan jangka panjang,

mengimplementasikan pilihan strategi, dan menilai keberhasilan

proses strategi.

2.3 Analisis SWOT

2.3.1 Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal

Menurut David (2008), semua organisasi memiliki kekuatan

dan kelemahan dalam area fungsional bisnis. Kekuatan atau

kelemahan internal, digabungkan dengan peluang atau ancaman dari

eksternal dan pernyataan misi yang jelas, menjadi dasar untuk

penetapan tujuan dan strategi. Tujuan dan strategi ditetapkan dengan

maksud memanfaatkan kekuatan internal dan mengatasi kelemahan.

Menurut Kotler (2010), mengidentifikasikan analisis lingkungan

eksternal sebagai suatu proses yang dilakukan oleh perencanaan

strategi untuk memantau sektor lingkungan dalam menentukan

peluang dan ancaman bagi perusahaan Sedangkan lingkungan

internal yaitu kemampuan menemukan peluang yang menarik dan

`7

kemampuan memanfaatkan peluang tersebut adalah dua hal yang

berbeda. Setiap bisnis harus mengevaluasi kekuatan dan kelemahan

internalnya

Menurut Pasaribu (2008), lingkungan internal meliputi

manajemen, pemasaran, keuangan dan akuntansi, produksi atau

operasi, sistem informasi serta penelitian dan pengembangan.

Manajemen meliputi planning (perencanaan), organizing

(pengorganisasian), actuating (pengarahan) dan controlling

(pengawasan). Menurut Siagian (2008), faktor-faktor internal yang

menjadi kekuatan organisasi dapat mencakup saluran distribusi yang

handal, posisi kas perusahaan, lokasi yang menguntungkan,

keunggulan dalam menerapkan teknologi yang canggih tetapi

sekaligus tepat guna dan struktur atau tipe organisasi yang

digunakan. Berbagai kelemahan dapat muncul dalam berbagai bentuk

seperti kelemahan manajerial, fungsional, operasional, struktural atau

bahkan yang bersifat psikologi.

Analisis lingkungan eksternal, meliputi kondisi pasar,

kecenderungan industri, teknologi, iklim pemerintahan, budaya,

ekonomi dan demografi (usia, jenis kelamin) (Muchtar, 2010). Analisis

eksternal menilai tantangan yang dihadapi dan peluang yang dimiliki

dalam mencapai misi organisasi. Pengaruh eksternal yang

berdampak positif bagi organisasi diidentifikasikan sebagai peluang,

sedangkan pengaruh yang berdampak negatif diidentifikasikan

sebagai ancaman (Yuwono dkk, 2007).Menurut Pasaribu (2008),

lingkungan eksternal terdiri dari lingkungan mikro, lingkungan industri

dan lingkungan makro. Lingkungan mikro terdiri dari pemasok,

perantara pemasaran, pelanggan dan pesaing. Lingkungan industri

terdiri dari ancaman pendatang baru, kekuatan pemasok, kekuatan

pembeli, produk subtitusi, dan persaingan antar perusahaan.

Lingkungan makro terdiri dari demografi, sosial budaya, teknologi,

politik dan hukum serta ekonomi.

2.3.2 Analisis Matrik IE (Internal-Eksternal)

Matrik IE merupakan pengembangan dari model General

Electric (GE-Model) menggunakan parameter kekuatan internal dan

pengaruh eksternal untuk memperoleh strategi bisnis ditingkat

`8

korporat yang lebih detail (Utami dan Imron, 2012). Analisis

kekuatan-kelemahan dan peluang-ancaman terbagi menjadi dua

bentuk matriks, yaitu Internal Factor Evaluation (IFE) dan External

Factor Evaluation (EFE). Matriks IFE untuk mengetahui faktor-

faktor internal, sementara matriks EFE untuk menganalisis faktor-

faktor eksternal (Jaja dkk, 2013).

Tahapan untuk menyusun matrik IFE dan EFE yaitu dengan

membuat daftar identifikasi, memberikan bobot, peringkat dan

memberikan skor.Peringkat terdiri atas 1 sampai 4, peringkat 4

menunjukkan sangat unggul, 3 menunjukkan diatas rata-rata, 2

menunjukkan kondisi rerata, dan 1 menunjukkan kondisi buruk

(Mulyadi, 2007). Total nilai IFE dan EFE yang diberi skor bobot dari

1,0 sampai 1,99 menunjukkan posisi internal yang lemah. Nilai 2,0

sampai 2,99 menunjukkan posisi sedang dan nilai 3,0 sampai 4,0

menunjukkan posisi kuat (Sanusi, 2008). Setelah itu, dilanjutkan

dengan pencocokan padamatriks IE dan matriks SWOT untuk

mengetahuiposisi perusahaan saat ini dan alternatif strategiapa saja

yang perlu diambil perusahaan dalammengantisipasinya. Alternatif-

alternatif strategitersebut kemudian dimasukkan ke dalam

matriksQSPM untuk dilakukan pengambilan

keputusanterhadappemilihan alternatif strategi yangmenjadi pilihan

utama dan pilihan terakhir (Permatasari, 2015).

Langkah ringkas mengidentifikasi faktor internal dengan

menggunakan matriks IFE yakni kekuatan dan kelemahan

perusahaan dibidang fungsional untuk mengembangkan peluang

yang dapat dimanfaatkan dan ancaman yang harus dihindari

(Mappigau dan Esso, 2011). Matriks IE terdiri dari tiga strategi utama.

Sel I, II, dan IV (grow dan build) menggunakan strategi intensive

(market penetration, market development, dan product development)

dan integration (backward integration, forward integration, dan

horizontal integration). Sel III, V, VII (hold dan maintain),

menggunakan market penetration, dan product development. Sel VI,

VIII, dan IX (Harvest atau Divestiture) (Wibowo, 2009). Divisi ini

berada pada sel VI,VII,IX pada saat kelangsungan hidup perusahaan

terancam dan tidak lagi dapat bersaing secara efektif, seringkali

strategi yang menekankan penghematan dibutuhkan (Dyson, 2009).

`9

2.3.3 Matrik SWOT

Matrik SWOT merupakan identifikasi berbagai faktor secara

sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan (Nainggolan dkk,

2011). Matrik SWOT adalah metode perencanaan strategis untuk

mengevaluasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman dalam

proyek atau usaha. Analisis SWOT sebagai alat formulasi

pengambilan keputusan untuk menentukan strategi berdasarkan

logika untuk memaksimalkan kekuatan dan peluang dan

meminimalkan kelemahan dan ancaman (Ikhsan dan Aid,

2011).Matrik SWOT meliputi empat tipe strategi. Strategi SO

(strengths-opportunities) mengarahkan kekuatan dari peluang.

Strategi WO (weaknesses-opportunities) meminimalkan kelemahan

dengan memanfaatkan keuntungan dari peluang. Strategi WT

(weaknesses-threats) meminimalkan kelemahan agar terhindar dari

ancaman. Strategi ST (strengths-threats) mengerahkan kekuatan

untuk mengatasi ancaman (Yenida, 2012).

Matriks SWOT disusun berdasarkan faktor kekuatan, kelemahan,

peluang dan ancaman yang diperoleh dari hasil analisis dan diskusi

dengan pakar. Penyusunan matriks SWOT bertujuan untuk menyusun

alternatif strategi yang dapat digunakan untuk pengembangan

perusahaan. Jannah et al. (2013) mengemukakan bahwa, alat yang

dipakai untuk menyusun faktor-faktor strategis perusahaan adalah

matriks SWOT yang dapat menggambarkan secara jelas bagaimana

peluang dan ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat

diselesaikan dengan kekuatan dan kelemahan yang dimilikinya.

Setelah dilakukan pencocokan matrik IE maka tahap selanjutnya

adalah pencocokan matriks SWOT. Bahan dasar informasi yang

digunakan dalam matriks ini berasal faktor-faktor internal dan

eksternal yang terdapat pada matriks IFE dan EFE, serta melihat

posisi perusahaan saat ini pada matriks IE. Data ini digunakan untuk

merumuskan berbagai alternatif strategi dengan cara

menggabungkan faktor internal dan faktor eksternal sehingga

menghasilkan sepuluh alternatif strategiyang dapat dipilih untuk

dijalankan oleh perusahaan (Permatasari, 2015).

`10

2.4 QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix)

QSPM dirancang untuk menentukan kemenarikan relatif dan

mengevaluasi pilihan-pilihan strategi alternatif yang dapat

dilaksanakan secara objektif, berdasrkan faktor-faktor sukses internal

dan eksternal yang telah diidentifikasi pada matriks EFE dan IFE.

QSPM merupakan matriks tahap akhir dalam kerangka kerja analisis

formulasi strategi. Teknik ini secara jelas menunjukkan strategi

alternatif yang paling baik (Purwanto, 2008). QSPM memungkinkan

para penyususn strategi untuk mengevaluasi berbagai strategi

alternatif secara objektif, berdasarkan faktor internal-eksternal yang

telah diidentifikasi sebelumnya (Fretes et.al., 2013).

Perumusan strategi terdiri dari 3 tahap yaitu tahap input (input

stage),tahap pencocokan (matching stage), dan tahap keputusan

(decision stage) (Rahmanto, 2013). Tahap input (input stage) berupa

input dari faktor internal dan eksternal. Tahap pencocokan (matching

stage) berupa penentuan strategi, dapat menggunakan matrik SWOT

dan tahap keputusan (decision stage) berupa menentukan pilihan

strategi dengan menggunakan QSPM (Widajat, 2011).QSPMakan

menghasilkan urutan prioritas strategi yang diusulkan dengan

memberikan nilai AS (attractiveness score) setiap faktor eksternal dan

internal kunci terhadap setiap strategi yang diusulkan. AS menilai

bagaimana tingkat pengaruh suatu faktor kunci terhadap alternatif

strategi tertentu (Ginting, 2006).

2.5 Penelitian Terdahulu

Penelitian terdahulu dilakukan oleh Shofiyah dan Ramadhan

(2013), melakukan penelitian dengan menggunakan metode

Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM), faktor eksternal

perusahaan terdiri dari peluang dan ancaman. Peluang perusahaan

tersebut yaitu penjualan online, perubahan trend memilih instan,

perkembangan pangsa pasar , melakukan pengawetan dengan

bahan-bahan alam, dan menciptakan produk-produk baru. Faktor

ancaman dari perusahaan antara lain persaingan semakin ketat,

samanya strategi pemasaran, adanya ancaman dari pendatang baru,

tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi, dan makanan cepat

`11

saji merupakan makanan yang kurang sehat. Faktor internal

perusahaan terdiri dari kekuatan dan kelemahan. Kekuatan yang

dimiliki perusahaan tersebut adalah lokasi yang strategis, adanya

pengakuan atas merek, kesuksesan dalam periklanan, kerja sama

dengan perusahan lain, aktif dalam kegiatan amal untuk anak-anak,

dan adanya sistem delivery order. Kelemahan dari perusahaan yaitu

harga yang kurang kompetitif, inovasi terhadap produk kurang

memiliki spesifikasi tertentu, manajemen of franchises kurang

memperhatikan integritas klien, periklanan hanya diutamakan pada

anak-anak, dan area parkir yang kurang luas. Hasil penelitian yang

diolah menggunakan QSPM yaitu alternatif strategi yang mempunyai

prioritas tertinggi yaitu meningkatkan kualitas produk dengan

menggunakan mesin pengemas.

Penelitian terdahulu juga dilakukan oleh Kasim, Sirajuddin,

dan Irmayani (2011) dalam penelitian yang berjudul “Strategi

Pengembangan Usaha Sapi Perah Di Kabupaten Enrekang”

mengemukakan bahwa dalam penelitian ini menggunakan matriks IE

dan QSPM sehingga dapat diketahui secara mendalam posisi internal

dan eksternal usaha sapi perah, serta prioritas strategi yang akan

dipilih untuk pengembangan usaha tersebut. Adapun dalam penelitian

ini menggunakan analisa variabel kekuatan, kelemahan, peluang dan

ancaman yang mempengaruhi usaha sapi perah. Hasil penelitian

menunjukkan bahwa usaha sapi perah perhitungan matriks QSP

dengan mengalikan bobot masing-masing faktor dengan nilai daya

tarik dihasilkan total nilai daya tarik yang terpilih adalah strategi ke 1

yaitu meningkatkan populasi sapi perah. Alternatif terkecil sebesar

0,38 adalah strategi optimalisasi lahan dan 0,865 adalah

pemberdayaan kredit usaha.

Khanifar (2012) melakukan penelitian dengan menggunakan

metode Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM). Faktor

eksternal perusahaan terdiri dari peluang dan ancaman .Peluang

perusahaan tersebut adalah pameran produk coklat, kondisi

geografis, sertifikat halal, fasilitas pemerintah, mengurangi hambatan

hukum, terteranya informasi produk pada kemasan, promosi ilmiah,

penjualan online, pembentukan lembaga pendukung ekspor, rangking

produk berdasarkan kualitas merek, kemasan dan desain modern.

`12

Ancaman yang terdapat pada perusahaan ini adalah majunya negara

tetangga, kurangnya manajemen dan pengetahuan teknis, lemahnya

sektor lahan, efek pemerintah, larangan politik, lemahnya asuransi

investasi untuk ekspor. Faktor internal perusahaan mengenai

kekuatan dan kelemahan. Kekuatan yang dimiliki perusahaan yaitu

penggunaan bahan-bahan alam, kemudahan akses bahan, harga

bahan baku, variasi produk, kemampuan produksi dalam jumlah

besar. Kelemahan dalam perusahaan ini adalah banyak gula dan

lemak pada produk, kemasan yang kurang tepat, lemahnya stabilitas

dan penyediaan bahan, lemah dalam memenuhi pasar lokal,

lemahnya mekanik dalam produksi, tidak memiliki program yang

bagus, lemahnya jaringan distribusi, tidak memasukkan tanggal

kadaluarsa pada kemasan, lemahnya pemasaran dan kurangnya

pengamatan kualias produk. Hasil dari penelitian yang diolah dengan

QSPM yaitu fokus pada produk dan dimasukkan ke dalam pasar halal

telah dipilih sebagai strategi terbaik.

Shojaee (2013), telah melakukan penelitian berjudul Strategic

Planning for Parsa Chemical Industry Company Using SWOT

Analysis, QSPM Model (One of the TOP Companies of Iranian Paint).

Tujuan penelitian ini adalah menerapkan strategi tertentu berdasarkan

tujuan jangka panjang yang bisa mengakibatkan penggunaan optimal

dari sumber daya internal organisasi untuk mengambil peluang

lingkungan dan mengatasi ancaman. Metode yang digunakan dalam

penelitian ini adalah analisis SWOT dan model QSPM. Hasil dalam

penelitian ini menunjukkan bahwa perusahaan ditempatkan di wilayah

strategi kompetitif. Hasil ini juga dikonfirmasi oleh matriks QSPM.

Strategi mendapatkan sertifikasi mutu dengan memperoleh nilai

tertinggi dan oleh karena itu, menjadi prioritas utama.

Saghaei (2012), dalam penelitiannya yang berjudul “Strategic

Planning For A Lubricant Manufacturing Company”. Penelitian ini

menganalisis penerapan strategi yang mengoptimalkan sumber daya

internal untuk mengambil peluang dan mengatasi ancaman

lingkungan dengan menggunakan analisis SWOT dan QSPM.

Penilaian dilakukan dengan kuesioner yang disediakan untuk menilai

poin kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman serta bobot dan

tingkat kepentingan masing-masing faktor oleh manajer perusahaan

`13

dan karyawan sebagai hasil akhir. Berdasarkan data yang diperoleh,

matriks EFE dan IFE dihitung dan hasilnya dianalisis. Hasil yang

didapat menunjukan bahwa terdapat tiga strategi yang dapat

diaplikasikan pada perusahaan dalam memperkenalkan produksi di

pasar domestic untuk mengembangkannya, strategi tersebut yaitu

pengembangan pasar, partisipasi dalam pameran dan adanya

kerjasama dengan department lingkungan. Model QSPM benar-benar

didasarkan pada pendapat pribadi ahli, dan merupakan alat yang

digunakan untuk membantu manajemen membuat keputusan yang

lebih baik, sehingga pada akhirnya manajemen yang membuat

keputusan akhir berdasarkan situasi dalam mengubah dan menuntut

lingkungan.

`14

15

III. METODE PENELITIAN

3.1 Waktu danTempat Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Restoran Sambal Kocok Mamah

Sum Gendut Kota Malang pada Desember 2016 sampai selesai.

Analisa data dilakukan di Laboratorium Menejemen Agroindustri,

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Brawijaya.

3.2 Batasan Masalah

1. Lingkungan internal perusahaan mencangkup manajemen

(planning, organizing, actuating, controlling), pemasaran

(product, price, place, promotion, process, person, physical

evidence, productivity and quality) dan pengembangan serta

sistem informasi.

2. Lingkungan eksternal perusahaan mencangkup lingkungan

mikro (pemasok, pelanggan, pesaing), lingkungan industri

(ancaman produk subtitusi, persaingan antar perusahaan,

ancaman pendatang baru) dan lingkungan makro (demografi,

ekomomi, sosial, politik, dan teknologi).

3.3 Prosedur Penelitian

Prosedur penelitian dilakukan berdasarkan diagram alir

rencana penelitian. Diagram alir tersebut akan memberikan gambaran

tentang arah dan sistematika pemecahan masalah. Diagram alir

penelitian dapat dilihat pada Gambar 3.1

16

Studi Literatur

Identifikasi Variabel Penelitian

(IFE&EFE)

Penentuan Data

Penentuan Responden

Penyusunan Kuesioner

Penyebaran Kuesioner

Uji Validitas

(Face Validity)

Valid

Analisis Data

- Matrik IE

- Matrik SWOT

- Matrik QSP

Ya

Tidak

Selesai

Identifikasi Masalah

Survey Pendahuluan

Mulai

Gambar 3.1 Diagram Alir Penelitian

3.3.1 Identifikasi Masalah

Identifikasi masalah perusahaan dapat dilakukan dengan

wawancara secara langsung dengan pihak Samba Kocok Mamah

Sum Gendut untuk mengetahui permasalahan yang ada dan

mengidentifikasi permasalahan tersebut.

3.3.2 Studi Literatur

Studi literatur digunakan untuk mencari informasi dan landasan

teori yang mendukung penelitian. Studi literatur berasal dari buku,

jurnal, majalah dan lain-lain.

valid Tidak

Ya

17

3.3.3 Identifikasi Variabel Penelitian

Identifikasi variabel penelitian berupa variabel lingkungan

eksternal dan variabel internal perusahaan. Identifikasi faktor-faktor

internal diperoleh melalui wawancara dengan pihak manajemen

perusahaan Variabel internal persahaan terdiri dari manajemen dan

pemasaran 8P (product, price, place, promotion, process,

Productivity, person, Quality and physical evidence) penelitian dan

pengembangan serta system informasi. Variabel eksternal terdiri dari

lingkungan mikro (pemasok, pelanggan, pesaing), lingkungan industri

(ancaman produk subtitusi, persaingan antar perusahaan, ancaman

pendatang baru) dan lingkungan makro (demografi, ekomomi, sosial,

politik, dan teknologi).

Tabel 3.1 Identifikasi variabel dan indikator faktor internal

Variabel Indikator Keterangan

Manajemen Planning

Organizing

Actuating

Controlling

Penetapan tujuan organisasi dan

penentuan strategi, kebijaksanaan,

proyek, program, prosedur, metode,

sistem, anggaran dan standar yang

dibutuhkan untuk mencapai tujuan

Merupakan fungsi kedua dalam

Manajemen dan pengorganisasian

didefinisikan sebagai proses kegiatan

penyusunan struktur organisasi sesuai

dengan tujuan-tujuan, sumber-sumber,

dan lingkungannya.

Suatu tindakan untuk mengusahakan

agar semua agar semua anggota

kelompok berusaha untuk mencapai

sasaran yang sesuai dengan

perencanaan manejerial dan usaha-

usaha organisasi

satu diantara beberapa fungsi

manajemen berupa mengadakan

penilaian, bila perlu mengadakan

koreksi sehingga apa yang dilakukan

bawahan dapat diarahkan ke jalan yang

benar dengan tujuan yang telah

digariskan semula

18

Tabel 3.1 Identifikasi variabel dan indikator faktor internal (Lanjutan)

Variabel Indikator Keterangan

Pemasaran Product Barang atau jasa yang ditawarkan di

pasar untuk mendapatkan perhatian,

permintaan, pemakaian atau konsumsi

yang dapat memenuhi keinginan

Place Saluran atau tempat yang digunakan

oleh produsen untuk menyalurkan

produk sampai ke konsumen

Promotion Kegiatan-kegiatan yang secara aktif

dilakukan perusahaan untuk

mendorong konsumen membeli

Price Sejumlah kompensasi yang dibutuhkan

untuk mendapatkan sejumlah

kombinasi barang atau jasa

Process

Kegiatan-kegiatan yang secara aktif

muali dari input sampai dengan output

Phisical

Evidence

Segala sumber daya hasil produksi

yang dapat digunakan sebagai input

produktif

Person Faktor produksi insani yang secara

langsung atau tidak langsung

menjalankan kegiatan produksi

Quality Sikap pencegahan terhadap terjadinya

kesalahan dengan bertindak tepat

sedini mungkin oleh setiap orang yang

berada di dalam maupun di luar

produksi

Productivity Pengukuran proses produksi dapat

dikatakan perbandingan antara output

dan input

Pengembangan

sistem informasi

Teknologi atau

media sosial

Pengembangan dan pengetahuan

tentang teknologi informasi sehingga

memudahkan komunikasi

19

Tabel 3.2 Identifikasi variabel dan indikator faktor eksternal Variabel Indikator Keterangan

Mikro Pemasok Individu atau perusahaan baik skala besar atau kecil yang memiliki kemampuan menyediakan kebutuhan individu atau perusahaan lain

Pelanggan

Pesaing

instansi, lembaga, organisasi ataupun orang yang membeli produk atau jasa perusahaan secara rutin atau berkesinambungan karena produk atau jasa yang dibelinya merasa sangat bermanfaat.

perusahaan yang menghasilkan atau menjual barang/jasa yang sama atau mirip dengan produk yang kita tawarkan

Industri Ancaman produk substitusi

Pesaing antar perusahaan sejenis

Ancaman Pendatang Baru tidak sejenis

Produk yang memiliki kegunaan sama namun memiliki harga yang lebih murah bahkan lebih mahal dan mempengaruhi keberadaan produk

Restoran lain yang menawarkan produk atau kelas produk yang sama dengan substitusi dekat

Restoran atau unit bisnis yang baru muncul dalam suatu lingkungan industri yang dapat mempengaruhi keberadaan industri

Makro Demografi atau wilayah

Tempat domisili konsumen atau masyarakat dan juga berkaitan dengan struktur usia, distribusi geografis, bauran etnis dan distribusi pendapatan

Ekonomi Kenaikan harga atas barang atau jasa dalam kurun waktu tertentu akibat pertumbuhan ekonomi atau terlalu banyak uang beredar

Sosial Suatu norma yang disepakati sebuah komunitis atau masyarakat bisa dibilang juga gaya hidup masyarakat sekitar

Politik Peraturan daerah yang direncanakan dan dirumuskan oleh masing-masing pemerintah daerah

Teknologi Berkembangnya globalisasi modern yang mendorong setiap individu menguasai teknologi yang sesuai dengan kebutuhan

20

3.3.4 Penentuan Data

Penentuan data dalam penelitian ini terbagi menjadi 2, yaitu:

1. Sumber data

Sumber data yang diperoleh pada penelitian ini antara lain :

a. Data Primer, yaitu data yang berasal dari sumber pertama

atau belum mengalami proses pengumpulan dari pihak lain.

Data ini dikumpulkan secara langsung dari lapang dengan

cara wawancara langsung dan memberikan kuesioner pada

responden.

b. Data Sekunder, yaitu data yang dibuat dan disimpan oleh

organisasi lain. Data ini diperoleh dengan cara dokumentasi

mengenai data penjualan, laporan keuangan dan lain-lain.

2. Metode Pengumpulan Data

Data yang dibutuhkan dalam penelitian ini diperoleh melalui

beberapa cara yaitu:

a. Penyebaran kuesioner, yaitu teknik pengumpulan yang berisi

sejumlah pertanyaan terlulis digunakan untuk memperoleh

informasi responden.

b. Wawancara, yaitu teknik pengumpulan data dengan cara

mewawancarai secara langsung para responden untuk

mendapatkan data. Wawancara dilakukan dengan pihak

terkait yaitu Owner, Manajer Pemasaran dan Penanggung

Jawab Makanan sambal kocok mamah sum gendut.

Wawancara dilakukan untuk mengetahui kondisi internal

dan eksternal perusahaan sehingga dapat diperoleh data

dan informasi dari perusahaan tersebut.

c. Dokumentasi, yaitu teknik pengumpulan data-data bersumber

pada tulisan dokumentasi yang terkait dengan

permasalahan yang diteliti.

3.3.5 Penentuan Responden

Responden dari pihak perusahan atau restoran Sambal Kocok

Mamah Sum Gendut. Responden yang dimaksud merupakan

responden yang berasal dari internal perusahaan dan secara

langsung terlibat atau responden yang dianggap memiliki kemampuan

dan mengerti kondisi internal dan eksternal perusahaan. Penentuan

responden digunakan metode purposive sampling dengan judgment

21

sampling, yaitu teknik pengambilan sampel berdasarkan penilaian

karakteristik anggota sampel yang disesuaikan dengan tujuan peneliti

(Yupitri dan Sari, 2012). Pengambilan sampel dilakukan dengan

pertimbangan kriteria-kriteria yang telah dibuat terhadap objek yang

sesuai dengan tujuan penelitian (Pasaribu, 2008). Responden yang

dipilih berasal dari divisi manajemen pemasaran, manajer Sambal

kocok mamah sum gendut dan penanggung jawab makanan, dimana

responden tersebut dianggap mengetahui informasi mengenai faktor-

faktor strategi internal dan eksternal serta berperan dalam

merumuskan strategi pemasaran dan memasarkan produk dan

mengetahui kondisi perusahaan pada saat ini secara menyeluruh.

3.3.6 Penyusunan Kuesioner

Sarana yang digunakan pada penelitian berupa kuesioner untuk

mendapatkan data yang diperoleh langsung dari responden

perusahaan. Kuesioner pertama dilakukan wawancara secara

langsung dengan Owner, Manajer Pemasaran dan Penanggung

Jawab Makanan mengenai penentuan variabel, kuesioner penentuan

variabel dapat dilihat pada Lampiran 1.

3.3.7 Penyebaran Kuesioner

Kuesioner disebarkan kepada 3 responden yaitu manajer

pemasaran, manajer outlet, dan penanggung jawab makanan, dimana

responden tersebut dianggap mengetahui informasi mengenai faktor-

faktor strategi internal dan eksternal serta berperan dalam

merumuskan strategi pemasaran dan memasarkan produk dan

mengetahui kondisi perusahaan pada saat ini secara menyeluruh.

3.3.8 Analisis Data

Menurut David (2009), dalam penyusunan strategi pemasaran

dengan menggunakan metode Quantitative Strategic Planning

(QSPM) dilakukan dengan menggunakan tiga tahap pelaksanaan

analisis data. Secara lebih terperinci tahapan analisis data sebagai

berikut (Ginting, 2006):

1. Tahap Pemasukan (The Input Stage)

22

Matrik yang digunakan dalam tahap ini yaitu Internal Factor

Evaluation (IFE) dan Eksternal Factor Evaluation (EFE). Analisis

internal dilakukan untuk mengetahui kekuatan dan kelemahan

yang dimiliki perusahaan. Analisis eksternal digunakan untuk

menganalisa faktor-faktor yang menjadi peluang dan ancaman

perusahaan.

Tahapan-tahapan dalam penyusunan matrik IFE dan EFE adalah:

a. Identifikasi faktor Internal dan Eksternal Perusahaan

Tahap identifikasi faktor-faktor intenal yaitu dengan cara

mendaftarkan semua kekuatan dan kelemahan yang dimiliki

perusahaan. Penyajian data dengan faktor yang bersifat

positif (kekuatan) ditulis sebelum faktor yang bersifat negatif

(kelemahan). Begitu pula dengan tahap identifikasi faktor

eksternal perusahaan.

b. Pemberian bobot setiap faktor

Pentuan bobot pada analisis internal dan eksternal

perusahaan dilakukan dengan cara mengajukan pertanyaan

kepada pihak manajemen atau ahli strategi dengan

menggunakan metode paired comparison (perbandingan

berpasangan, kuesioner mengenai pemberian bobot dapat

dilihat pada Lampiran 2. Penilaian bobot faktor strategis

internal dapat dilihat pada Tabel 3.3 dan penilaian bobot

faktor strategis eksternal dapat dilihat pada Tabel 3.4. Metode

tersebut digunakan untuk memberikan perkiraan terhadap

bobot setiap faktor penentu internal dan eksternal. Penentuan

bobot setiap faktor menggunakan skala 1,2, dan 3.

Tabel 3.3. Penilaian Bobot Faktor Strategis Internal

(Sumber :Pasaribu, 2008)

Faktor Strategi Internal A B C D E F Total Bobot

Kekuatan

- - -

Kelemahan

- - -

Total

23

(Sumber :Pasar ibu, 2008).

Skala yang digunakan untuk pengisian kolom adalah:

a) 1, jika faktor eksternal atau internal pada

baris/horizontal kurang penting daripada faktor

strategis eksternal dan internal pada kolom vertikal

b) 2, jika faktor strategis eksternal atau internal pada

baris/horizontal sama penting daripada faktor strategi

eksternal dan internal pada kolom/vertikal

c) 3, jika faktor eksternal dan internal pada baris/horizontal

sama lebih penting daripada faktor strategis

eksternal dan internal pada kolom/vertikal

c. Pemberian Rating/Peringkat

Rating atau peringkat menggambarkan seberapa besar

efektif strategi perusahaan saat ini dalam merespon faktor

strategis yang ada. Pemberian rating/peringkat dilakukan

oleh responden dapat dilihat pada Lampiran 2.

Pemberian rating pada matrik EFE didasarkan pada

kemampuan perusahaan dalam meraih peluang dan

besarnya ancaman yang mempengaruhi keberadaan

perusahaan. Pemberian rating/peringkat pada faktor

internal dapat dilihat pada Tabel 3.3 dan pemberian

rating/peringkat pada faktor eksternal dapat dilihat pada

Tabel 3.4. Pemberian nilai peringkat didasarkan pada

keterangan berikut:

a. Nilai 4, Jika industri mempunyai kemampuan sangat

baik dalam meraih faktor peluang tersebut dengan

Tabel 3.4. Penilaian bobot Faktor Strategis Eksternal

Faktor Strategi Eksternal A B C D E F Total Bobot

Peluang - - -

Ancaman - -

- Total

24

faktor ancaman tersebut memberikan pengaruh yang

sangat lemah terhadap industri.

b. Nilai 3, Jika industri mempunyai kemampuan baik

dalam meraih faktor peluang tersebut dan faktor

ancaman memberikan pengaruh yang lemah

terhadap industri.

c. Nilai 2, Jika mempunyai kemampuan cukup baik

dalam meraih factor peluang tersebut dan faktor

ancaman memberikan pengaruh yang kuat terhadap

industri.

d. Nilai 1, Jika industri mempunyai kemampiuan tidak

baik dalam meraih factor peluang tersebut dan factor

ancaman memberikan pengaruh yang kuat.

Tabel 3.5 Pemberian Rating/Peringkat Faktor Internal

Kekuatan Rating

1 2 3 4

- - -

Kelemahan Rating

1 2 3 4

- -

-

(Sumber :Pasaribu, 2008)

Tabel 3.6 Pemberian Rating/Peringkat Faktor Eksternal

Peluang Rating

1 2 3 4

- - -

Ancaman Rating

1 2 3 4

- - -

(Sumber :Pasaribu, 2008)

25

a. Perkalian bobot dan rating

Menentukan nilai tertimbang tiap faktor yang diperoleh

dari perkalian bobot dengan rating (peringkat) setiap

faktor. Nilai tertimbang setiap factor kemudian

dijumlahkan untuk memperoleh total nilai tertimbang bagi

organisasi. Perkalian bobot dan rating pada Matrik IFE

dapat dilihat pada Tabel 3.5 dan perkalian bobot dan

rating pada Matrik EFE pada Tabel 3.6. Bobot setiap

variabel dapat diperoleh dengan rumus (Sihaloho, 2009):

………………………………(1)

Dimana,

i = bobot variable ke-I n= jumlah data

X1 = Nilai variabel x ke-I i = 1,2,3….., n

Tabel 3.7 Perkalian Bobot dan Rating pada Matrik IFE

Faktor Internal Rata-rata Skor

Kekuatan Rating Bobot

-

- - Kelemahan - - -

Total 1,0

(Sumber :Pasaribu, 2008)

26

Tabel 3.8 Perkalian Bobot dan Rating pada Matrik EFE

Faktor Eksternal Rata-rata Skor

Peluang Rating Bobot

-

-

-

Ancaman

-

-

-

Total 1,0

(Sumber :Pasaribu, 2008)

2. Tahap Pencocokan (The Mathcing Stage)

a. Matrik IE (Internal Eksternal)

Matrik ini bermanfaat untuk memposisikan suatu

persahaan kedalam matriks yang terdiri dari 9 sel. Matrik

IE terdiri dari dua dimensi, yaitu total skor matrik IFE pada

sumbu X dan Matriks EFE pada sumbu Y. Matrik IE dapat

dilihat pada Gambar 3.2. Matrik ini dikelompokkan

menjadi tiga sel strategy utama yaitu:

1. Growth and Build (Tumbuh dan Bina) beraada dalam

sel I,II atau IV. Strategi yang cocok adalah intensif

(penetrasi pasar, pengembangan pasar, dan

pengembangan produk) atau integrasi (integrasi

kebelakang, integrasi kedepan, dan integrasi

horizontal).

2. Hold and Maintain (Pertahankan dan Pelihara)

mencangkup sel III, V, atau sel VII. Strategi umum

yang dipakai adalah penetrasi pasar dan

pengembangan produk pada pasar.

3. Harvest and Devest (Panen atau Divestasi)

mencangkup sel VI, VIII, atau IX. Strategi yang

dipakai adalah divestasi strategi diversifikasi

konglomerat, dan strategi likuidasi.

27

I II III

IV V VI

VII VIIVII

Kuat

3,0-4,0

Rata-rata

2,0-3,0Lemah

1,0-1,99

Kuat

3,0-4,0

Rata-rata

2,0-3,0

Lemah

1,0-1,99

4,0

3,0

2,0

1,0

Tabel Skor EFE

Total Skor IFE

Gambar 3.2 Matrik IE

b. Matrik SWOT

Analisis SWOT ini merupakan alat formulasi

pengambilan keputusan untuk menentukan strategi yang

ditempuh berdasarkan logika untuk memaksimalkan

kekuatan dan peluang, namun secara bersamaan dapat

meminimalkan kelemahan dan ancaman perusahaan.

Matrik SWOT dapat dilihat pada Tabel 3.8 dan posisi

perusahaan pada berbagai kondisi dapat dilihat pada

Gambar 3.2. Tahapan dalam menyusun matrik SWOT

adalah sebagai berikut:

1. Menyusun daftar peluang dan ancaman eksternal

perusahaan serta perusahaan serta kekuatan dan

kelemahan internal perusahaan

2. Menyusun strategi SO (Strenght-Opportunity) dengan

cara mencocokan kekuatan-kekuatan internal dan

peluang-peluang eksternal.

3. Menyusun strategi WO (Weakness-Opportunity)

dengan cara mencocokan kelemahan-kelemahan

internal dan peluang-peluang eksternal.

4. Menyusun strategi ST (Strenght-Threat) dengan cara

mencocokan kekuatan-kekuatan internal dan

ancaman-ancaman eksternal.

28

5. Menyusun strategi WT (Weakness-Threat) dengan

cara mencocokan kelemahan-kelemahan internal dan

ancaman-ancaman eksternal.

Tabel 3.9 Matrik SWOT

IFAS

EFAS

STRENGTH (S)

(Tentukan 5-10 faktor kekuatan internal)

WEAKNESSES (W)

(Tentukan 5-10 faktor kelemahan internal)

OPPORTUNITIES (O)

(Tentukan 5-10 faktor peluang eksternal)

Strategi SO

(Daftar kekuatan untuk meraih keuntngan dari peluang yang ada

Strategi WO

Daftar untuk memperkecil kelemahan dengan memanfaatkan keuntungan dari peluang yang ada

THREATS (T)

(Tentukan 5-10 faktor ancaman eksternal)

Strategi ST

Daftar kekuatan untuk menghindari ancaman

Strategi WT

Daftar untuk memperkecil kelemahan dan menghindarian caman

(Sumber : Yenida, 2012)

3. Tahap Keputusan (The Dicision Stage)

Matrik yang digunakan dalam keputusan ini adalah QSPM.

Analisis matrik QSPM digunakan untuk mengevaluasi strategi

secara obyektif berdasarkan faktor-faktor sukses utama

internal-eksternal yang telah diidentifikasi pada tahap

sebelumnya. QSPM memungkinkan para penyusun strategi

untuk mengevaluasi berbagai strategi alternatif secara

objektif, berdasarkan faktor internal dan eksternal yang telah

didefiniskan sebelumnya. Matrik QSPM dapat dilihat pada

Tabel 3.9. Langkah penyusunan matrik QSPM sebagai

berikut:

1. Membuat daftar peluang/ancaman eksternal dan

kekuatan/kelemahan

internal kunci perusahaan pada kolom kiri dalam QSPM.

Informasi ini diperoleh dari matriks EFE dan IFE.

29

2. Berikan bobot untuk masing-masing faktor internal dan

eksternal (bobot yang diberikan sama dengan bobot

pada matriks EFE dan IFE).

3. Evaluasi matriks tahap 2 (pencocokkan) dan identifikasi

alternative strategi yang harus dipertimbangkan

organisasi untuk diimplementasikan.

4. Tentukan Nilai Daya Tarik (Attractiveness Scores-AS),

didefinisikan sebagai angka yang mengindikasikan daya

tarik relatif dari masing-masing strategi dalam set

alternatif tertentu.

Nilai 1 = tidak menarik

Nilai 2 = agak menarik

Nilai 3 = cukup menarik

Nilai 4 = sangat menarik

Attractiveness Scores (AS) diisi oleh responden melalui

kuesioner. Kuesioner Attractiveness Scores (AS) dapat

dilihat pada Lampiran 3.

5. Hitung Total Nilai Daya Tarik (Total Attractive Score –

TAS) yang diperoleh dengan mengalikan bobot dengan

attractiveness scores

Tabel 3.10 MatrikQSPM

FaktorKunci Bobot Strategi 1 Strategi 2 Strategi 3 Strategi 4

AS TAS AS TAS AS TAS AS TAS Kekuatan - - - Kelemahan - - - Peluang - - -

Ancaman - - - Total

(Sumber :Pasar ibu, 2008)

30

3.3.9 Kesimpulan

Penarikan kesimpulan dapat dilakukan dengan

mempertimbangkan hasil-hasil yang diperoleh dari penelitian yang

ditunjang dengan dasar teori sebagai landasan berpikir.

31

fIV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Perusahaan

4.1.1 Sejarah Perusahaan

Warung Sambal Kocok Mamah Sum Gendut merupakan salah

satu jenis usaha dalam bidang kuliner yang didirikan oleh Yusnita

Ariyanipada tahun 2014. Usaha ini awalnya didirikan di Jalan Ahmad

Yani 12 dan Jalan Jakarta Kota Malang. Saat ini Warung Sambal

Kocok Mamah Sum Gendut telah memiliki beberapa cabang baik di

Kota Malang maupun Surabaya. Semua cabang ini berada di bawah

manajemen grup Ada-ada aja.

Sambal di restoran ini berbeda dengan sambal pada umunya,

yang membedakan yakni pembuatannya dengan cara dikocok. Hal

tersebut merupakan ciri khas dari Sambal Kocok Mamah Sum

Gendut. Selain itu, sambal yang dibuat Warung Sambal Kocok

Mamah Sum terasa spesial dan berbeda dengan sambal lainnya.

Karena sambal kocok yang dijual di tempat tersebut, dikombinasikan

dengan beberapa bahan lainnya. Seperti pete, teri, daging sapi,

daging ayam dan paru. Sedangkan rasa sambal tersebut, cenderung

pedas gurih.

Warung Sambal Kocok Mamah Sum Gendut mempunyai target

pasar dikhususkan untuk kalangan menengah ke bawah seperti

kalangan pelajar mahasiswa, muda-mudi, karyawan, hingga

pengusaha yang ada di Kota Malang. Salah satu strategi pemasaran

yang dilakukan adalah selama bulan Ramadan, pengelola Warung

Sambal Kocok Mamah Sum Gendut juga menyediakan gratis takjil

untuk umat muslim yang berbuka puasa di tempat tersebut. Selain itu,

pengunjung dapat menikmati fasilitas gratis lainnya, seperti gratis

lalapan, gratis serundeng, gratir air putih dan gratis teh tawar.

Sedangkan untuk nasi, bisa ambil sepuasnya.

4.1.2 Menu

Menu yang disediakan Warung Sambal Kocok Mamah Sum

adalah aneka masakan tradisional yang dipadu dengan sambal

kocok. Diantaranya lalapan ayam, ikan mujaer, ikan wader, daging

32

sapi, tempe, tahu, ikan asin, telur dan menu makanan

lainnya.Sebagai makanan pendukung juga disediakan tumis

kangkung, aneka sup, terong dan sebagainya. Selain itu, beberapa

menu makanan modern jugaseperti steak, iga bakar dan dimsum.

Sedangkan makanan ringannya seperti pancake, kentang goreng dan

masih banyak lagi pilihannya. Warung Sambal Kocok Mamah Sum

juga menyediakan beberapa menu minuman.minuman spesialnya

yakni es kocok. Es tersebut kombinasi nata decoco, buble gel, cao

dan biji selasih, rasanya mengarah ke lemon.Sedangkan pembuatan

es tersebut, juga dikocok yang sesuai ciri khas dari Warung Sambal

Kocok Mamah Sum.

4.1.3 Harga

Harga yang ditawarkan oleh Warung Sambal Kocok Mamah Sum

bervariasi dan cukup terjangkau. Harga makanan dan minuman

ditempat ini berkisar antara Rp. 1.500 – Rp. 60.000. Untuk kategori

ikan berkisar Rp. 6.000 - Rp. 56.000, sayur Rp. 9.000 – Rp.15.000,

sambal Rp.1.000 – Rp. 5.000, unggas Rp. 2.000 – Rp. 20.000 dan

minuman berkisar antara Rp. 4.000 – Rp. 20.000.

4.1.4 Waktu Buka

Warung Sambal Kocok Mamah Sum buka setiap hari pada jam

makan siang yaitu pukul 11.00 WIB sampai pukul 23.00 WIB.

Pegawai datang selambat-lambatnya 60 menit sebelum restoran

dibuka sehingga dapat buka tepat pada waktunya.

4.2 Analisis Lingkungan Pemasaran Perusahaan

4.2.1 Analisis Lingkungan Internal

Lingkungan internal berpengaruh pada faktor yang berada dalam

perusahaan dalam memasarkan produknya. Lingkungan internal

membahas tentang kekuatan dan kelemahan perusahaan. Faktor –

faktor internal yang digunakan pada penelitian berdasarkan keadaan

perusahaan ini terdiri dari manajemen, pemasarandan sistem

informasi. Sistem manajemen terdiri dari planning, orginazing,

actuating, dan controlling. Sistem pemasaran mencakup 8P yaitu

product, price, place, promotion, process, person, physical evidence,

33

productivity and quality. Selain manajemen, pemasaran dan sistem

informasi, terdapat beberapa variabel lain yaitu keuangan dan

produksi akan tetapi variabel tersebut tidak dibahas pada penelitian

ini. Variabel kekuatan dan kelemahan pada masing-masing faktor

diperoleh dari Kuesioner Penentuaan Variabel pada Lampiran 1A.

1. Manajemen

Manajemen masuk dalam kategori faktor internal perusahaan

yang terdiri dari empat kriteria yaitu Planning (perencanaan),

Organizing (pengorganisasian), Actuating (pengarahan), dan

Controlling (pengawasan). Planning (perencanaan) pada Warung

Sambal Kocok Mamah Sum Gendut dilakukan meliputi perumusan

program kerja baik jangka panjang maupun jangka pendek dan

penyusunan anggaran. Penyusunan anggaran bertujuan untuk

menentukan modal awal pelaksanaan usaha untuk periode 1 tahun

kedepan. Hasil rapat dilaksanakan pada saat periode baru

dijalankan.Rapat secara berkala juga dilakukan untuk membahas

mengenai perubahan-perubahan yang terjadi, inovasi produk baru

hingga perencanaan promosi yang akan dilakukan. Warung Sambal

Kocok Mamah Sum mempunyai beberapa cabang di Kota Malang dan

diluar Kota Malang, sehingga hal tersebut menjadi kendala dalam

melakukan rapat evaluasi dikarenakan jarak yang cukup jauh.

Menurut Ling (2013), kegiatan dalam perencanaan yaitu melakukan

peninjauan secara berkala, tujuannya yaitu untuk mengetahui

perubahan-perubahan yang terjadi, apakan sesuai dengan rencana

atau tidak dan mencari alternatif lain untuk mencapai tujuan

perusahaan.

Sistem orginizing (pengorganisasian) dalam perusahaan ini yaitu

setiap posisi jabatan dapat melakukan tugasnya dan tanggung jawab

dengan baik. Manajer outlet Warung Sambal Kocok Mamah Sum

Gendut Cabang Jalan Jakarta Malang mempunyai tugas untuk

mengontrol kinerja karyawan, sedangkan penanggung jawab

makanan bertugas untuk mengawasi kinerja staf bagian makanan dan

bertanggung jawab ketika terjadi kesalahan dan persiapan bahan

baku atau rasa makanan yang kurang memuaskan. Penanggung

jawab minuman juga bertugas untuk mengawasi kinerja staf bagian

34

minuman dan bertanggung jawab ketika terjadi kesalahan dalam

persiapan bahan baku atau rasa minuman yang kurang memuaskan.

Sistem dalam perusahaan tersebut memberikan pemotivasian pekerja

di setiap divisi agar kinerja dan penyusunan struktur organisasi

tersebut baik dan benar. Suatu susunan dan hubungan antara tiap

bagian baik secara posisi maupun tugas yang ada pada perusahaan

menjalin kegiatan operasional untuk mencapai tujuan (Griffin dan

Ebert, 2008).

Actuating (pengarahan) pada Warung Sambal Kocok Mamah

Sum Gendutdilakukan 30 menit sebelum restoran mulai dibuka.

Pengarahan jangka pendek yang diberikan oleh manajer outlet yaitu

dengan yel-yel dan doa sebelum memulai pekerjaan. Pengarahan

bertujuan agar pegawai termotivasi untuk mengerjakan tugas dan

tanggung jawabnya dengan optimal. Pengarahan merupakan upaya

untuk mewujudkan perencanaan, dengan berbagai pengarahan

dan pemotivasian agar setiap karyawan dapat melaksanakan

kegiatan secara optimal sesuai dengan peran, tugas dan

tanggung jawabnya (Elvina dan Rahmah, 2013).

Pengendalian pada Warung Sambal Kocok Mamah Sum

Gendut dilaksanakan oleh pihak pimpinan kepada seluruh

anggotanya. Pemantauan dilaksanakan terhadap seluruh aktivitas

yang ada pada perusahaan dalam upayanya melaksanakan rencana

perusahaan yang telah disusun. Pelaksanaan pengendalian saat ini

dirasa kurang maksimal karena proses yang ada memang berjalan

lancar, namun belum sesuai dengan rencana yang telah disusun.

Perencanaan yang dilaksanakan oleh Warung Sambal Kocok Mamah

Sum Gendut selama ini belum bisa berjalan secara maksimal karena

terhambat beberapa masalah diantaranya adalah kurangnya modal

yang dimiliki oleh perusahaan serta kurangnya motivasi pekerja dalam

menjalankan perencanaan yang telah disusun.

Proses pengendalian pada Warung Sambal Kocok Mamah

Sum dilaksanakan oleh pihak pimpinan juga diawasi secara langsung

oleh owner jika pada proses pengendalian tidak berjalan dengan baik

yang sebagaimana mestinya dari perusahaan maka General sales

manager pada perusahaan tersebut beserta Supervisor juga turut

meninjau dan melakukan investigasi langsung beserta meninjau ulang

35

pengendalian produk pada Warung Sambal Kocok Mamah Sum

tersebut. David (2010) mengemukakan bahwa pengendalian terdiri

dari penetapan standar kerja, penilaian kinerja individual dan

organisasional, pembandingan kinerja aktual dengan standar kinerja

yang direncanakan, serta pengambilan langkah-langkah korektif.

Warung Sambal Kocok Mamah Sum Gendut dalam

melaksanakan pengendalian telah mencakup langkah-langkah seperti

penetapan standar kerja, penilaian kinerja secara organisasional,

membandingkan kinerja yang telah dilaksanakan dengan standar

yang dibuat serta melaksanakan pengambilan langkah korektif.

Pengendalian secara individual belum dilaksanakan oleh Warung

Sambal Kocok Mamah Sum Gendut sebab fokus yang dilaksanakan

adalah pengendalian secara organisasional. Langkah korektif telah

dilaksanakan, namun dalam prakteknya masih terdapat beberapa hal

yang tidak sesuai dengan perencanaan yang disusun seperti

kurangnya motivasi pekerja dalam perwujudan rencana. Controlling

(pengawasan) bertujuan untuk memperbaiki tindakan-tindakan yang

salah dalam pelaksanaannya dengan maksud apa yang dikerjakan

sesuai dengan yang diinginkan (Pandiangan, 2014).

2. Pemasaran

Product (produk) yang disediakan oleh Warung Sambal Kocok

Mamah Sum beraneka ragam mulai dari makanan dan minuman

tradisional seperti lauk pauk, sayur dan minuman beras kencur

hingga makanan modern seperti ikan bakar dan milkshake. Menu

utama dari Warung Sambal Kocok Mamah Sum adalah makanan

tradisional seperti makanan rumahan yang dipadu dengan sambal

kocok. Kekuatan dari produk tersebut yaitu banyaknya ragam menu

makanan dan varian rasa sambal yang ditawarkan untuk pecinta

makanan pedas. Pilihan yang beragam dapat menarik perhatian

konsumen, karena konsumen mempunyai selera yang berbeda-beda

dan dapat memilih variasi menu sesuai dengan keinginan saat itu.

Rasa makanan dan minuman Sambal yang diberikan Warung

Sambal Kocok Mamah Sum mempunyai rasa yang berbeda karena

restoran ini lebih mengutamakan mutu dan rasa produk untuk

mempertahankan kualitas produknya. Restoran ini sudah

36

mempunyai penanggung jawab produksi dan diawasi oleh owner

untuk melakukan pengendalian kualitas dari produk tersebut.

Kelemahan dari produk ini yaitu produk tidak bisa bertahan lama

atau memiliki umur simpan yang pendek. Menurut Lassander (2013),

kualitas produk berperan penting dalam menciptakan keuntungan

bagi perusahaan semakin berkualitas produk, maka semakin tinggi

pula tingkat kepuasan konsumen.

Price (harga) yang ditawarkan Warung Sambal Kocok Mamah

Sum untuk menu makanan dan minuman termasuk terjangkau bagi

kalangan menengah kebawah di kota Malang antara Rp. 5.000-

60.000, akan tetapi sejak tahun 2010 diberlakukan pajak cafe dan

resto dari pemerintah daerah sebesar 10%. Harga menjadi

pertimbangan tertinggi konsumen dalam menentukan pilihan

berbelanjanya (Soliha, 2008).

Place (lokasi) Warung Sambal Kocok Mamah Sum dalam

penelitian ini berada di Jalan Jakarta Malang, dimana lokasi tersebut

berdekatan dengan lokasi restoran lainnya. Lokasi tersebut sangat

strategis karena dekat dengan perguruan tinggi seperti Universitas

Negeri Malang dan Universitas Brawijaya Malang. Lahan parkir untuk

mobil dan motor cukup memadai dan sudah terakomodir oleh petugas

parkir. Suatu lokasi disebut strategis bila berada di pusat kota dan

kepadatan populasi sehingga kemudahan mencapainya menyangkut

kemudahan transportasi umum, kelancaran arus lalu lintas dan

arahnya tidak membingungkan konsumen, kelancaran arus pejalan

kaki dan sebagainya (Raharjani, 2009).

Promosi (promotion) yang dilakukan Warung Sambal Kocok

Mamah Sum mulai dari media cetak dan elektronik sudah termasuk

baik, akan tetapi dirasa masih kurang maksimal. Promosi yang

dilakukan yaitu dengan memberikan paket makanan beserta

minumannya dengan porsi yang banyak dan dengan harga yang lebih

terjangkau. Selain itu, promosi yang gencar dilakukan oleh pihak

restoran, khususnya pada masa promo, akses, tempat, dan

suasana serta pelayanan yang ramah. Promosi menjadi kurang

maksimal karena beberapa pegawai tidak memaksimalkan media

sosial pribadi untuk media promosi restoran. Menurut Arief (2011),

meningkatkan intensitas pelaksanaan promosi penjualan dengan

37

penjadwalan program promosi penjualan secara berkala dan

disampaikan kepada konsumen, maka konsumen akan tertarik

dengan promosi penjualan dan akan melakukan pembelian kembali.

Process (proses) dalam 8P membahas mengenai proses

pelayanan terhadap konsumen. Pelayanan yang diberikan pegawai

Warung Sambal Kocok Mamah Sum sudah memuaskan, berdasarkan

wawancara dengan pihak outlet manager bahwa kritik dari konsumen

hampir tidak ada. Kualitas layanan mendorong pelanggan untuk

komitmen kepada produk dan layanan suatu perusahaan

sehingga berdampak kepada peningkatan market share suatu

produk. Kualitas layanan sangat krusial dalam mempertahankan

pelanggan dalam waktu yang lama. Perusahaan yang memiliki

layanan yang superior akan dapat memaksimalkan performa

keuangan perusahaan (Aryani dan Rosinta, 2010).

Person (pekerja) merupakan hal yang sangat penting dalam

jalannya perusahaan. Kerjasama yang baik antar pekerja sangat

penting karena bertujuan untuk memberikan pelayanan yang sebaik

mungkin. Selain itu, dapat memberikan kesan kebersamaan dan

berpengaruh pada kualitas kinerja. Pegawai kurang memenfatkan

media sosial mereka untuk membantu promosi restoran sehingga

perlu adanya evaluasi. Kepemimpinan seorang manajer dapat

dipahami sebagai mempengaruhi bawahan agar terbentuk kerjasama

di dalam kelompok untuk mencapai tujuan organisasi (Mariam, 2009).

Physical Evident (kondisi lingkungan) berpengaruh pada

kenyamanan konsumen. oleh karena itu, pihak restoran sangat

memperhatikan mengenai kebersihan tempat dan lingkungan sekitar

untuk tetap teduh agar nyaman bagi konsumen. Menurut Sukotjo

(2010), karakteristik lingkungan fisik merupakan segi paling nampak

dalam kaitannya dengan situasi dan kondisi geografi dan lingkungan

institusi, dekorasi, ruangan, suara, aroma, cahaya, cuaca,

pelatakan dan layout yang nampak atau lingkungan yang penting

sebagai obyek stimuli.

Productivity merupakan bagaimana restoran memaksimalakan

produktivitas operasionalnya. Liststock bahan baku dan bahan

pendukung sudah diterapkan pada restoran ini, dengan adanya

liststock akan mendukung membantu restoran dalam persediaan

38

bahan baku dan pengendalian stock bahan baku sehingga dalam

proses produksi tidak kekurangan bahan baku dan dilakukan sesuai

rencana. Hal ini secara langsung dapat meningkatkan produktivitas

restoran. Warung Sambal Kocok Mamah Sum sangat konsisten dalam

mempertahankan citra (image) perusahaan dalam mempertahankan

kualitas produknya. Menurut Gunawan (2013), meningkatkan kualitas

dan produktivitas dengan melakukan evaluasi secara kontinyu dan

melakukan pelatihan pegawai agar lebih baik lagi diharapkan

konsumen akan lebih puas dan nyaman dengan pelayanan yang

diberikan perusahaan tersebut.

Quality merupakan jaminan serius yang harus diberikan kepada

pelanggan agar tetap percaya dan setia terhadap restoran. Cara yang

dilakukan restoran Sambal Kocok Mamah Sum Gendut adalah

dengan adanya kualitas jaminan mutu halal dan sertifikat yang

didapatkan dari pemerintah kota malang. Kualitas jaminan mutu

restoran ini sangat bagus sehingga meningkatkan penjualan dan

kepercayaan konsumen terhadap restoran.

4. Sistem Informasi

Sistem informasi dalam suatu perusahaan dapat membantu

perusahaan pengembangkan strategi bisnis, proses bisnis, serta

mendukung pengambilan keputusan yang efektif. Warung Sambal

Kocok Mamah Sum menggunakan sistem informasi media elektronik

yaitu grup WhatsApp untuk melakukan koordinasi antara manajer,

supervisor dan karyawan. Sistem informasi mencangkup pencatatan

keuangan dan penjualan perusahaan dimana pencatatan penjualan

dalam perusahaan sudah tersusun dengan baik. Menurut Indah

(2013), sistem informasi melibatkan proses, berisi informasi-informasi

yang digunakan untuk mencapai tujuan.

4.2.2 Analisis Lingkungan Eksternal

Analisis Lingkungan eksternal mengarah pada faktor peluang

dan ancaman. Peluang dapat meningkatkan kegiatan restoran

sedangkan ancaman, menghambat pergerakan perusahaan. Faktor

eksternal yang dibahas dalam penelitian ini adalah lingkungan mikro,

lingkungan industri dan lingkungan makro. Lingkungan mikro terdiri

dari pemasok, pelanggan dan pesaing. Lingkungan industri terdiri dari

39

ancaman produk subtitusi, persaingan antar perusahaan dan

ancaman pendatang baru tidak sejenis serta lingkungan makro terdiri

dari demografi, ekonomi, sosial, kebijakan pemerintah atau politikserta

teknologi. Variabel-variabel tersebut didapatkan memalui wawancara

dengan owner, manajer outlet dan penanggung jawab makanan.

Identifikasi faktor peluang dan ancaman dapat dilihat pada Lampiran

1B.

1. Lingkungan Mikro

Lingkungan mikro dalam penelitian ini menyangkup pemasok,

pelanggan dan pesaing. Restoran Sambal Kocok Mamah Sum

Gendut Malang telah menjalin relasi yang baik dengan pemasok.

Pemasok selalu memberikan kualitas bahan baku yang telah

disepakati serta selalu tepat waktu dalam pengirimannya. Ketika

terjadi kecacatan bahan baku yang diberikan maka pemasok akan

mengganti langsung dengan bahan baku yang baru. Kecacatan bisa

terjadi akibat dari pengaruh transportasi yang dipakai kurang

memenuhi standart ke tidak telitian dari pengirim dan juga dari

pemasok sendiri.

Pelanggan yang loyal merupakan asset sangat berharga bagi

perusahaan, loyalitas konsumen merupakan suatu ukuran yang bisa

diandalkan untuk memprediksi pertumbuhan dimasa yang akan

datang bagi suatu perusahaan. Menghadapi pesaing dalam dunia

bisnis bukanlah hal yang mudah. Konsumen akan lebih memilih

produk yang enak, harganya terjangkau serta fasilitas dan kenyaman

dari restoran tersebut. Menghadapi pesaing dalam dunia bisnis bukan

hal yang mudah. Sebagian dari restoran tersebut menyediakan

fasilitas dan tempat yang nyaman. Masuknya pesaing baru pada

produk sejenis maupun produk yang berbeda, Maka Restoran Sambal

Kocok Mamah Sum Gendut harus mempertahankan mutu produk

untuk mempertahankan konsumen. Kota Malang terdapat berbagai

macam restoran yang menyediakan menu dan fasilitas yang menarik.

Menu yang disediakan disesuaikan dengan target pasar (konsumen)

yang cenderung menyukai makanan yang unik. Fasilitas dan

kenyaman tempat disediakan untuk konsumen dalam bentuk live

music, AC, Tv dan lain sebagainya. Pemasaran dalam suatu orientasi

40

untuk mengembangkan interaksi yang erat dengan pemasok dan

pesaing untuk penciptaan nilai melalui usaha kerja sama (Kurniawan,

2013).

2. Lingkungan Industri

Lingkungan industri yang dibahas dalam penelitian ini meliputi

antara lain ancaman produk subtitusi, persaingan antar perusahaan

dan ancaman pendatang baru. Ancaman produk subtitusi besar

apabila harga produk tersebut lebih rendah dan mutunya sama

bahkan lebih baik dari produknya. Produk subtitusi yang menjadi

ancaman bagi Restoran Sambak Kocok Mamah Sum adalah restoran

dengan produk pasta, restoran dengan produk sushi dan lain-lain,

dimana produk tersebut merupakan produk makanan unik yang

banyak diminati kalangan konsumen remaja dan dewasa sebagai

gaya hidup mereka.

Persaingan antar perusahaan terjadi karena adanya perbedaan

konsep baik produk maupun dari segi fasilitasnya. Pesaing restoran

sekitar sambal kocok mamah sum gendut adalah seperti restoran

javanine dan bakso bakar pahlawan trip yang berada disekitar

resoran. Restoran Sambal Kocok Mamah Sum Gendut sudah

memberikan fasilitas untuk konsumen akan tetapi masih belum

maksimal. Fasilitas yang diberikan Restoran Sambal Kocok Mamah

Sum Gendut yaitu kipas angin agar tidak terlalu panas dan musik

agar pelanggan lebih nyaman. Banyak restoran saat ini menyediakan

berbagai macam fasilitas seperti mushola dan toilet, kursi dan meja

yang nyaman, televisi, musik, layar Lcd dan wifi. Tujuannya adalah

untuk menarik perhatian konsumen sehingga konsumen merasa

nyaman dan puas ketika menyantap hidangan tersebut.

Ancaman pendatang baru sejenis disekitar restoran adalah

Pesaing restoran sejenis merupakan produk yang sama seperti

restoran lesehan jogja dan sambal-sambal. Ancaman pendatang baru

bagi Restoran Sambal Kocok Mamah Sum Gendut adalah adanya

produk yang lebih inovatif. Produk yang inovatif lebih dipilih konsumen

karena sering kali konsumen mengalami kejenuhan selera makannya,

sehingga ketika suatu restoran menyediakan menu yang unik dan

inovatif maka konsumen akan mempunyai keinginan untuk mencoba

41

produk tersebut. Produk yang inovatif dan mempunyai harga yang

lebih terjangkau akan lebih dipilih konsumen. Restoran Sambal Kocok

Mamah Sum Gendut sudah menyediakan produk yang inovatif akan

tetapi seiring dengan berkembangnya jaman maka produk yang

inovatif dan sesuai dengan selera konsumen akan lebih unggul.

Produk yang lebih diunggulkan pada produk minuman restoran yang

tradisional seperti beras kencur, kunir, dan lain-lain. Lingkungan

eksternal mencangkup beberapa kondisi yang tidak dapat

dikendalikan perusahaan, termasuk dalam lingkungan industri dimana

produk-produk perusahaan berada dan terlibat dalam persaingan

(Astuti, 2010).

3. Lingkungan Makro

Lingkungan makrodalam penellitian ini adalah faktor demografi,

ekonomi, sosial, politik dan teknologi. Faktor demografi meliputi

Malang merupakan kota pendidikan dan pariwisata. Malang disebut

sebagai kota pendidikan karena banyak perguruan tinggi yang berdiri

di Kota Malang seperti Universitas Brawijaya, Politeknik Negeri

Malang, Universitas Negeri Malang, Universitas Muhammadiyah

Malang dan lain sebagainya dimana mayoritas mahasiswanya berasal

dari daerah luar kota Malang seperti Blitar, Kediri, Surabaya bahkan

luar Jawa seperti Kalimantan, Sumatra dan lain-lain. Kota Malang

menjadi kota perantauan bagi mahasiswa untuk melanjutkan

pendidikannya. Selain sebagai kota pendidikan, Malang juga sebagai

kota pariwisata, diantaranya terdapat berbagai macam wisata alam

dan edukasi serta terdapat bangunan kuno peninggalan belanda yang

masih terawatt dan terjaga.

Faktor ekonomi dalam penelitian ini yaitu harga bahan baku yang

berubah-ubah. Bahan baku yang dipakai untuk produk restoran

diantaranya ialah tepung beras, sayuran, cabai dan lain-lain.

Sedangkan bahan baku yg dipakai untuk makanan berat diantaranya

adalah daging ayam mentah, olahan daging ayam, ikan gurami,

kerapu dan lain-lain. Harga daging ayam, cabai dan olahannya saat

ini mengalami kenaikan yang cukup tinggi, hal ini dikarenakan faktor

transportasi dan ketersediaan bahan baku lokal yang tidak menentu.

Harga yang terus mengalami kenaikan tidak menjadi kendala bagi

42

restoran sambal kocok mamah sum untuk mempertahankan kualitas

dari produknya. Produk di Restoran Sambal Kocok Mamah Sum

Gendut dibuat dengan porsi dan rasa yang sama untuk

mempertahankan kualitas dan mempertahankan konsumen.

Faktor sosial ini membahas mengenai gaya hidup masyarakat

yang cenderung mengikuti perkembangan zaman. Gaya hidup

konsumtif dan hedon telah menjadi bagian dari hidup manusia. Pola

konsumsi masyarakat dari kalangan menengah ke bawahsampai

menengah keatas beralih dari masakandan cemilan tradisional

Indonesia menjadi masakan luar seperti spaghetti, pizza, burger,

pasta, kebab dan lain-lain. Restoran yang menyediakan makanan ala

barat mayoritas mereka menyediakan fasilitas yang menarik dan

tempat yang bersih. Hal tersebut yang menjadikan alasan mengapa

mereka lebih memilih makan direstoran dengan ala barat.

Faktor politik atau bisa dibilang kebijakan pemerintah yang

dibahas dalam penelitian ini yaitu berlakunya restoran sebesar 10%

dan infrastruktur jalan yang kurang baik. Berlakunya pajak restoran

berlaku pada sekitar tahun 2010 dimana pajak yag diberikan

sebanyak 10%. Hal ini memberikan beberapa kritik para konsumen

pada Restoran Sambal Kocok Mamah Sum Gendut karena harganya

lebih mahal. Pajak cafe dan resto dapat digolongkan sebagai pajak

tidak langsung, dimana pajak yang pengenaannya berdasarkan atas

pelayanan yang diberikan kepada konsumen ini, bebannya berada

pada konsumen. keberadaan pajak restoran tentunya tidak

mengurangi keuntungan para pengusaha sehingga tidak

menimbulkan hilangnya insentif untuk berusaha di sektor tersebut.

Infrastruktur jalan yang kurang baik dan adanya kebijakan oneway

atau jalan satu arah juga dapat mempengaruhi konsumen karena

dengan kondisi jalan yang kurang baik maka konsumen akan malas

untuk berkunjung ataupun melewati jalan tersebut.

Faktor teknologi yang mempunyai dampak besar bagi restoran

adalah berkembangnya teknologi (internet) dan adanya perubahan

teknologi produksi. Berkembangnya teknologi internet memudahkan

manusia untuk berinteraksi dengan orang lain misalnya melalui email,

chat dan lain sebagainya. Pemasaran melalui media internet

merupakan pemasaran yang tergolong murah, mudah, cepat dan

43

mempunyai nilai. Restoran Sambal Kocok Mamah Sum Gendut

Malang sudah memanfaatkan teknologi internet untuk pemasaran

produknya akan tetapi masih belum dimaksimalkan. Restoran Sambal

Kocok Mamah Sum Gendut sudah mempunyai media social seperti

facebook, twitter dan instagram, dan lain sebagainya. kekuatan sosial

budaya dan psikologis berpengaruh terhadap perilaku membeli

oleh konsumen. Kekuatan sosial budaya terdiri dari faktor budaya,

tingkat sosial, dan keluarga. Kekuatan psikologis terdiri dari

pengalaman belajar, kepribadian, sikap dan keyakinan, gambaran

diri (self-concept) (Suhari, 2008).

4.3 Perumusan Alternalif Strategi

4.3.1 Matrik IFE (Internal Factor Evaluation)

Analisis lingkungan internal dilakukan melalui identifikasi

faktor internal perusahaan untuk mengetahui kekuatan dan

kelemahan perusahaan. Setelah diidentifikasi, maka dilakukan

pembobotan dan pemberian rating pada masing-masing variabel.

Berdasarkan hasil pembobotan (Lampiran 4.D) dan rating

(Lampiran 7.A) menggunakan matrik IFE dapat diketahui bahwa total

skor matrik IFE adalah 2.695, tabel hasil matrik IFE dapat dilihat pada

Tabel 4.1. Total skor tersebut menunjukan pada posisi yang kuat.

Kekuatan pada perusahaan ini berdasarkan rata-rata rating

tertinggi yaitu rapat dilakukan secara berkala, manajer area

mengontrol outlet secara rutin, rasa yang enak, pelayanan yang baik

terhadap kosumen dan mempunyai sertifikat halal dengan nilai

masing-masing 3,33, sedangkan kekuatan dengan nilai rata-rata

rating terendah yaitu setiap jabatan melakukan tugasnya dengan baik

dan temapt yang strategis dengan nilai 2,66. Kekuatan utama pada

perusahaan ini berdasarkan skor tertinggi adalah rasa produk yang

enak dan mempunyai sertifikat halal dengan skor 0.213. Produk yang

enak merupakan sumber kekuatan dalam restoran ini, dengan

memberikan produk dengan kualitas yang enak perusahaan tersebut

dapat mempertahankan jumlah konsumen dan menstabilkan

pendapatan. Mempunyai sertifikat halal merupakan salah satu

menjaga kualitas produk dan memberikan jaminan kepada konsumen

bahwa produk tersebut layak untuk dikonsumsi. Kualitas produk akan

44

memberikan kontribusi besar terhadap kepuasan pelanggan, apabila

perusahaan melakukan suatu hal yang tidak sesuai dengan harapan

pelanggan berarti perusahaan tersebut tidak memberikan kualitas

yang baik (Hartini, 2012).

Tabel 4.1 Hasil Matriks IFE

Kelemahan yang paling berpengaruh pada perusahaan ini

berdasarkan rata-rata rating yaitu tampat dan jarak yang cukup jauh

dengan dihalangi pembatas jalan dengan nilai 2. Kelemahan utama

pada perusaahaan ini berdasarkan skor tertinggi yaitu produk kurang

nikmat jika tersaji dingin dengan skor 0,130. Harga yang kurang

Kekuatan Rata-rata rating

Rata-rata bobot

Skor Total

A) Rapat dilakukan secara berkala 3.33 0,062 0,206

B) Setiap jabatan melakukan tugas dengan baik 2,66

0,062 0,164

C) Adanya brifing dan pemberian motivasi sebelum pekerjaan dimulai 3,33

0,066

0,219

D) Manajer area mengontrol setiap outlet secara rutin 3

0,067 0,201

E) Menu beragam 3 0,062 0,186

F) Rasa yang enak 3,33 X 0,064 0,213

G) Tempat strategis 2,66 0,065 0,172

H) Pelayanan yang baik terhadap konsumen 3,33

0,061 0,203

I) Kerjasama yang baik antar pekerja 3 0,062 0,186

J) Menggunakan list stock untuk pengontrolan bahan baku 3

0,051 0,153

K) Mempunyai sertifikat halal 3,33 0,064 0,213

L) Menggunakan grup media sosial dengan karyawan 3

0,052 0,156

Kelemahan

M) Produk kurang nikmat jika tersaji dingin 2,66

0,049 0,130

N) Harga yang kurang terjangkau 2,33 0,053 0,123

O) Tempat dan jarak yang cukup jauh 2

0,044 0,088

P) Promosi yang kurang maksimal 2,33 0,050 0,116

Q) Area parkir yang kurang maksimal 2,33 0,049 0,114

TOTAL 1,000 2,695

45

terjangkau, promosi yang kurang maksimal dan area parkir yang

kurang luas juga menjadi faktor kelemahan perusahaan. Konsumen

lebih menekankan pada kualitas yang mereka terima dari suatu merek

jasa atau produk sebagai nilai yang paling pentingdaripada uang yang

diberikan, atau dapat dikatakan harga kurang penting daripada

kualitasatau feature seperti kepercayaan, kecepatan dan kenyamanan

(Paliati, 2007). Menurut Suwanvijit dan Promsa (2009), semakin tinggi

daya beli akan mempengaruhi gaya hidup konsumen sehingga

konsumen akan lebih memilih makanan yang praktis, efisien namun

tetap prestige.

4.3.2 Matrik EFE (Eksternal Factor Evaluation)

Analisis matrik EFE merupakan hasil dari identifikasi faktor-faktor

eksternal berupa peluang dan ancaman yang berpengaruh pada

Restoran Sambal Kocok Mamah Sum Gendut Malang. Hasil perkalian

antara rata-rata pembobotan dan penilaian rating akan menghasilkan

total skor. Berdasarkan hasil pembobotan (Lampiran 5.D) dan rating

(Lampiran 7.B) menggunakan matrik EFE dapat diketahui bahwa

total skor matrik EFE adalah 2,586. tabel hasil matrik EFE dapat

dilihat pada Tabel 4.2. Total skor tersebut menunjukan pada posisi

nilai rata-rata dari hasil olahan matriks EFE yang dilakukan baik dari

ancaman ataupun dari peluang.

Peluang pada perusahaan ini berdasarkan rata-rata rating

tertinggi yaitu Hubungan baik dengan pemasok dengan nilai 3,33 dan

peluang dengan nilai terendah yaitu gaya hidup masyarakat

cenderung mewah dengan nilai 2,66. Peluang utama pada

perusahaan ini berdasarkan skor tertinggi yaitu hubungan baik

dengan pemasok dengan skor 0.358. Hubungan baik dengan

pemasok mempengaruhi kualitas bahan baku restoran dalam

pengoperasiannya sehari-hari. Minat terhadap suatu produk

dipengaruhi oleh gaya hidup sehingga otomatis barang yang dibeli

oleh orang-orang tersebut juga menunjukkan gaya hidupnya

(Suyanto, 2007).

46

Tabel 4.2 Hasil Matriks EFE

Ancaman pada perusahaan berdasarkan rata-rata rating yang

berpengaruh kuat yaitu beralihnya pelanggan pada pesaing yang

sejenis dan banyaknya produk substitusi de daerah sekitar restoran

dengan nilai 2,66 dan untuk ancaman yang memberikan pengaruh

lemah yaitu masuknya pesaing baru yang tidak sejenis, fasilitas yang

lebih menarik dari restoran lain dan produk yang lebih inovatif dengan

nilai 2,66. Ancaman utama perusahaan berdasarkan perhitungan

total skor tertinggi diperoleh pada beralihnya pelanggan pada pesaing

yang sejenis dann banyaknya produk substitusi di daerah sekitar

restoran dengan skor 0,242. Banyaknya produk subtitusi di daerah

Peluang Rata-rata rating

Rata-rata bobot

Skor total

A) Hubungan yang baik dengan pemasok 3,66

0,098

0,358

B) Malang sebagai kota pendidikan dan pariwisata 3

0,049 0,147

C) Gaya hidup masyarakat yang cenderung mewah 2,66

0,064 0,170

D) Berkembangnya teknologi (internet) 3,33

0,068 0,226

Ancaman

E) Masuknya pesaing baru yg tidak sejenis 2,33

0,080 0,186

F) Beralihnya pelanggan pada pesaing sejenis 2,66

0, 0,091

0,242

G) Banyaknya produk subtitusi di daerah sekitar 2,66

0,091

0,242

H) Fasilitas yang lebih menarik pada restoran lain 2,33

0,095 0,221

I) Produk yang lebih inovatif 2,33

0,089 0,207

J) Naiknya harga bahan baku dan pendukungnya 3

0,077 0,231

K) Adanya pajak restoran 2,66 0,062 0,164

L) Adanya kebijakan oneway jalan sekitar restoran 3

0,064 0,192

TOTAL 1,000 2,586

47

sekitar dan beralihnya pelanggan pada pesaing sejenis merupakan

salah satu hal yang dapat mengancam keberlangsungan suatu usaha,

karena ditakutkan para konsumen akan beralih ke produk subtitusi

tersebut sehingga dapat menurunkan profit dari restoran. Produk

subtitusi ialah produk yang beredar di pasar yang mungkin digunakan

oleh konsumen sebagai pengganti produk kita (Kartono, 2010).

4.3.3 Matriks IE

Matriks Internal Eksternal (IE) ini bertujuan untuk mengetahui

dan menentukan strategi yang sesuai digunakan. Input pada matriks

IE ini adalah total rata-rata tertimbang yang berada pada matriks IFE

dan matriks EFE. Total nilai tertimbang matriks IFE diletakkan di

sumbu vertikal dan total nilai tertimbang matriks EFE diletakkan di

sumbu horizontal. Berdasarkan matriks IFE dan EFE tersebut

didapatkan total rata-rata tertimbang matriks IFE sebesar 2,695

dengan total rata-rata tertimbang matriks EFE sebesar 2,586. Dari

kedua titik tersebut ditemukan titik pertemuan dari kedua sumbu yang

berada pada sel ke- V. Matriks IE dapat dilihat pada Gambar 4.1.

Menurut Siahaan (2008), divisi pada sel III, V, VII dapat

melaksanakan strategi hold and maintain (jaga dan pertahankan).

Strategi yang umum diterapkan adalah penetrasi pasar dan

pengembangan produk.

Total Rata-rata Tertimbang

IFE (2,695)

Baik 3,00-4,00

Rata-rata 2,00-2,99

Lemah 1,00-1,99

Total Rata-rata

Tertimbang EFE (2,586)

Baik 3,00-4,00

I

II III

Rata-rata 2,00-2,99

IV V VI

Lemah 1,00-1,99

VII VIII IX

(Sumber: Data diolah)

Gambar 4.1 Hasil Matriks Internal Eksternal (IE)

48

Strategi penetrasi pasar menekankan terhadap pemasaran

produk yang saat ini sedang dijalankan dengan pertimbangan telah

dimilikinya keahlian dan keterampilan dalam pengoperasian

pemasaran baik untuk pelanggan yang ada maupun untuk pelanggan

baru. Kegiatan yang ditingkatkan adalah penambahan saluran

distribusi, serta mengubah dan meningkatkan program periklanan dan

promosi baik media cetak maupun media elektronik. Media elektronik

yang aktif dan selalu memberikan informasi adalah dari twitter,

facebook dan instagram. Media cetak yang digunakan untuk promosi

adalah koran dan majalah makanan. Penetrasi pasar lain yang

dilakukan adalah selalu mengupdate pada media sosial mengenai

variasi menu dan keunggulan serta kemudahan transaksi yang

didapatkan direstoran untuk lebih menarik konsumen.

Strategi pengembangan produk yaitu dijalankan dalam rangka

memodifikasi produk yang ada sekarang atau penciptaan produk yang

masih terkait dengan produk yang sekarang. Pengembangan produk

pada restoran Sambal Kocok Mamah Sum Gendut dilakukan dengan

memodifikasi menu yang dilakukan setiap bulan mulai dari makanan

dan minuman. Produk makanan dan minuman yang dimodifikasi dari

segi rasa, ukuran dan harga. Gagasan strategi ini dipilih untuk

dijalankan dengan tujuan untuk dapat memberikan kepuasan kepada

pelanggan. Penekanan dari pelaksanaan strategi pengembangan

produk untuk meningkatkan daya tarik produk dan sekaligus menjaga

citra dari merek dan reputasi perusahaan, serta memberikan

tambahanpengalaman positif bagi konsumen (Assauri, 2013).

4.3.4 Matrik SWOT (Strengths-Weakness-Opportunities-Threats)

Alternatif strategi pengembangan didapatkan melalui Matriks

SWOT dengan menformulasikan strategi berdasarkan penggabungan

antara faktor internal dan eksternal. Matriks SWOT bertujuan untuk

memberikan alternatif strategi utama diantaranya strategi S-O

(Strength-Opportunity), W-O (Weakness-Opprtunity), S-T (Strenght-

Threat), W-T (Weakness-Threat). Berdasarkan Matriks SWOT telah

49

didapatkan delapan alternatif strategi untuk Restoran Sambal Kocok

Mamah Sum Gendut Malang seperti pada Tabel 4.3.

1. Strategi S-O (Strength-Opportunity)

Strategi S-O menggunakan kekuatan untuk

memanfaatkan peluang. Strategi pertama yaitu mempertahankan

kualitas dan pelayanan produk untuk menarik konsumen.

Kekuatan produk restoran adalah banyak varian rasa, rasa yang

enak, harga yang terjangkau, tempat yang strategis, dan

pelayanan yang baik terhadap konsumen ditambah memiliki

peluang yaitu gaya hidup masyarakat yang cenderung mengikuti

perkembangan zaman, maka dipilihlah strategi yaitu

mempertahankan kualitas dan pelayanan produk. Dengan

demikian diharapkan dengan strategi mempertahankan kualitas

dan pelayanan produktetap membuat konsumen sebagai

pelanggan tidak meninggalkan produk tersebut. Selain itu dengan

adanya peluang berkembangnya teknologi, maka dapat

diterapkan strategi kedua yaitu meningkatkan kemampuan

manajemen dan kerjasama untuk mencapai tujuan restoran.

2. Strategi W-O (Weakness-Opprtunity)

Strategi W-O meminimalkan kelemahan untuk

memanfaatkan peluang. Produk restoran ini memiliki peluang

malang merupakan kota pendidikan dan pariwisata, dan juga

berkembangnya teknologi namun adanya kelemahan yaitu promosi

kurang maksimal maka strategi yang bisa diterapkan yaitu

memanfaatkan kemajuan teknologi untuk pemasaran pada strategi

ke tiga. Kelemahan lainnya pada restoran ini ialah area parkir yang

kurang luas dengan peluang relasi terhadap pemasok baik, maka

dapat ditentukan strategi ke empat. Strategi ini diharapkan menjadi

menarik agar dapat menguntungkan kedua belah pihak yaitu

pemasok dan juga pemilik restoran.

3. Strategi S-T (Strength-Threat)

Strategi S-T menggunakan kekuatan untuk mengatasi

ancaman ancaman. Beralihnya konsumen pada pesaing,

50

munculnya pesaing baru yang sejenis, banyak produk subtitusi di

daerah sekitar restoran menjadi ancaman karena dapat

mempengaruhi jumlah pendapatan restoran. namun dengan

kekuatan berupa banyaknya varian rasa, rasa yang enak, harga

yang terjangkau, tempat yang strategis dan melakukan inovasi

produk tiap 3 bulan sekali maka strategi ke lima yang dapat

diterapkan yaitu mempertahankan citra atau image restoran.

Strategi ke lima ini diharapkan mampu memperkecil

kerugian tempat usaha. Ancaman lain pada restoran ini yaitu harga

bahan baku yang berubah-ubah, namun dengan kekuatan restoran

ini menggunakan list stock untuk pengontrolan bahan baku, maka

dipilihlah strategi ke tujuh yaitu dengan memaksialkan bahan baku

untuk meminimasi biaya produksi. Strategi ke enam untuk lebih

mempermudah pelanggan akan mendapatkan produk salah

satunya adalah dengan memberikan delivery order terhadap

konsumen.

4. Strategi W-T (Weakness-Threats)

Strategi W-T berfungsi untuk meminimalkan kelemahan

dan menghindari ancaman. Untuk meminimalkan kelemahan

restoran berupa produk makanan harus dikonsumsi ditempat

karena produk yang mudah dingin, promosi yang kurang

maksimal, harga yag kurang terjangkau dan tempat kurang

nyaman. Cara mengantisipasi ancaman berupa beralihnya

konsumen kepada pesaing, munculnya pesaing baru yang sejenis,

banyak produk subtitusi di daerah sekitar restoran dan produk lain

yang lebih inovatif, maka strategi yang dapat diterapkan yaitu

melayani pangsa pasar yang lebih luas dengan menyediakan

paket khusus.

Strategi ke delapan ini diharapkan dapat membuat

pelanggan tidak berpaling atau berpindah ke tempat lain. Strategi

ini adalah dengan menyediakan paket khusus atau porsi untuk

menjangkau ataupun memperluas pangsa pasar pada kalangan

konsumen menengah ke bawah. Stretegi ini juga dapat membuat

restoran mendapatkan pelanggan baru dan keuntungan yang

lebih.

51

Starategi ke sembilan adalah Meningkatkan fasilitas restoran

merupakan salah satu strategi yang dapat diterapkan pada restoran

Sambal Kocok Mamah Sum Gendut. Strategi ini dapat untuk

meminimalkan kelemahan ini berupa area parkir yang kurang luas,

menambah fasilitas lain yang membuat konsumen nyaman seperrti

mushola, toilet dan lain-lain. Pembenahan infrastruktur jalan yang

kurang baik juga berdampak pada kepuasan dan kenyamanan

pelanggan.

4.3.5 Pemilihan Alternatif Strategi

Tahap akhir dari analisis strategi adalah pemilihan strategi

yang sesuai dan dapat dijalankan oleh perusahaan. Pemilihan strategi

yang cocok diterapkan adalah dengan menggunakan analisis QSPM

(Quantitative Strategy Planning Matrix).Matriks QSPM bertujuan untuk

mengetahui strategi prioritas yang bisa diaplikasikan oleh restoran

sambal kocok mamah sum gendut. Matriks QSPMmenggunakan nilai

bobot (Lampiran 4 dan 5) dan nilai Attractive Score (AS) (Lampiran

8) yang dinilai oleh responden ahli. Dari kedua nilai tersebut akan

didapatkan nilai Total Attractive Score (TAS) (Lampiran 9).

Berdasarkan Matriks SWOT, didapatkan delapan alternatif strategi

untuk kemajuan Cafe Mochi Maco yang pada tahap the matching

stage ini akan dipilih tiga strategi terbaik dari perolehan nilai pada

matriks QSPM. Hasil QSPM dapat dilihat pada Tabel 4.4

1. Menyediakan produk dengan pangsa pasar menengah ke

bawah dan menyediakan paket atau porsi khusus pada

makanan(ST1)

Strategi prioritas yang pertama yaitu menyediakan produk

dengan pangsa pasar menengah ke bawah dan menyediakan paket

atau porsi khusus pada makanan. Paket khusus yang digunakan

adalah dengan memberikan porsi yang banyak dengan harga yang

diskon. Pangsa pasar menengah ke bawah dapat menarik minat

masyarakat sekitar baik pekerja kantoran, keluarga dan mahasiswa.

Harga yang terjangkau akan membantu meningkatkan keuntungan

restoran.

52

Tabel 4.3 Matrik SWOT

Faktor internal

Faktor Eksternal

Kekuatan (S) 1. Rapat dilakukan secara berkala 2. Setiap jabatan melakukan tugas dengan baik 3. Adanya briffing dan motivasi sebelum pekerjaan

dimulai 4. Manajer outlet mengontrol setiap outlet secara rutin 5. Menu beragam 6. Rasa yang enak 7. Tempat yang strategis 8. Pelayanan yang baik terhadap konsumen 9. Kerjasama yang baik antar pekerja 10. Menggunakan list stock utuk mengontrol bahan baku 11. Mempunyai sertifikat halal 12. Menggunakan grup media sosial dengan karyawan

Kelemahan (W) 1. Produk kurang nikmat jika tersaji dingin 2. Harga yang kurang terjangkau 3. Tempat dan jarak yang cukup jauh 4. Promosi yang kurang maksimal 5. Area parkir kurang luas

Peluang (O) 1. Hubungan yang baik dengan pemasok 2. Malang sebagai kota pendidikan dan

pariwisata 3. Gaya hidup masyarakat cenderung mewah 4. Berkembangnya teknologi (internet)

1. Mempertahankan pelayanan dan kualitas produk restoran untuk menarik konsumen atau pelanggan (S3, S5, S6, S7, S8, S9, S11, S12, O2, O3, O4)

2. Menguatkan dan meningkatkan kemampuan kerjasama serta manajemen untuk tujuan restoran (S1,S2, S4, S10, O1)

3. Memanfaatkan kemajuan teknologi untuk membantu pemasaran restoran (W1, W2, W4, O2, O3, O4)

4. Menjaga hubungan baik dengan pemasok dan wilayah sekitar restoran (W3, W5, O1)

Ancaman (T) 1. Masuknya pesaing baru yang tak sejenis 2. Beralihnya pelanggan pada pesaing sejenis 3. Banyaknya produk substitusi di daerah

sekitar 4. Fasilitas yang lebih menarik dari restoran lain 5. Produk yang lebih inovatif 6. Naiknya harga bahan baku dan

pendukungnya 7. Adanya pajak restoran 8. Adanya kebijakan OneWay jalan disekitar

restoran

5. Mempertahankan citra atau image restoran dengan memberikan bonus dan potongan harga (S1, S2, S3, S4, S5, S6, S7, T5)

6. Memberikan layanan delivery order untuk konsumen atau pelanggan restoran (S8, S9, S11, S12, T1, T2, T3, T4, T8)

7. Memaksimalkan bahan baku serta meminimalisir biaya produksi (S10, T6, T7)

8. Menyediakan produk dengan pangsa pasar menengah ke bawah dan menyediakan paket atau porsi khusus pada makanan (W2,T1,T2,T3,T5,T6,T7)

9. Meningkatkan dan menambah fasilitas restoran (W1,W3, W4, W5, T4, T8)

(Sumber Data: Diolah)

53

Tabel 4.4 Hasil QSPM

No. Alternatif Strategi Total TAS

Peringkat

1 Mempertahankan kualitas dan pelayanan produk untuk menarik konsumen

6,467 II

2 Meningkatkan kemampuan manajemen dan kerjasama untuk tujuan perusahaan

5,374 IX

3 Memanfaatkan kemajuan teknologi untuk pemasaran

5,949 V

4 Menjaga hubungan baik dengan pemasok dan wilayah sekitar restoran

5,591 VIII

5 Mempertahankan citra atau image restoran 5,860 VI 6 Memberikan layanan delivery order untuk

konsumen 5,747 VII

7 Memaksimalkan bahan baku serta meminimalisir biaya produksi

6,338 III

8 Menyediakan produk dengan pangsa pasar menengah ke bawah dan menyediakan paket atau porsi khusus pada makanan

6,959 I

9 Meningkatkan dan menambah fasilitas restoran 5,965 IV

Sumber: Data yang dioolah (2017)

Dari pengolahan data menggunakan metoge QSPM diperoleh

nilai skor TAS terbesar yaitu 6,959. Nilai dengan total TAS pertama ini

menunjukkan kemungkinan strategi pemasaran yang dapat digunakan

restoran Sambal Kocok Mamah Sum Gendut untuk meningkatkan

pemasaran dan penjualan restoran. Strategi ini juga akan

memberikan dampak yang baik untuk meningkatkan citra restoran

karena menyediakan produk dengan harga yang terjangkau dan porsi

atau paket yang khusus yang biasanya sangat diminati konsumen.

Paket harga yang sesuai memberikan minat beli atau daya

tarik konsumen semakin meningkat. Kualitas akan produk juga harus

diperhatikan untuk tetap menjaga image restoran agar pelanggan

semakin bertambah bukan semakin berkurang. Produk yang

mempunyai sasaran menengah ke bawah lebih mementingkan harga,

namun kualitas lebih rendah (Atmaja, 2010).

2. Mempertahankan kualitas dan pelayanan produk untuk

menarik konsumen(ST2)

Strategi prioritas kedua yaitu mempertahankan kualitas dan

pelayanan untuk menarik konsumen. Strategi ini merupakan cara

54

untuk memperbaiki ataupun meningkatkan citra atau image

perusahaan. Ketiga pakar memiliki ketertarikan terhadap alternatif

strategi ini karena menganggap citra atau image perusahaan akan

mempengaruhi rencana jangka panjang perusahaan. Strategi

mempertahankan citra atau image perusahaan penting karena citra

positif yang sudah dibangun perlu dipertahankan, karena erat

kaitannya dengan reputasi perusahaan. Strategi tersebut

mendapatkan skor TAS sebesar yaitu 6,467 para pakar beranggapan

bahwa faktor utama yang berpengaruh dalam meningkatkan citra baik

perusahaan adalah sumbar daya manusianya.

Peran karyawan dalam melayani pelanggan merupakan faktor

utama. Kondisi perusahaan dalam mempertahankan citra perusahaan

sudah cukup bagus, hal ini dapat dibuktikan dengan hampir tidak ada

pelanggan yang komplain mengenai pelayanan serta kualitas produk

dari perusahaan tersebut. Presepsi konsumen dalam

mempertahankan citra perusahaan adalah pelayanan yang diberikan

perusahaan dan produk yang memuaskan bagi konsumen. Hal itu

dapat dibuktikan dengan fakta bahwa restoran Sambal Kocok Mamah

Sum Gendut merupakan pelopor produk olahan minuman jamu

tradisional pertama di kota Malang, maka dari itu perusahaan

diharapkan dapat mempertahankan citranya dengan baik.

Begitu kepercayaan masyarakat berkurang karena reputasi

yang negatif, maka akan sulit untuk memulihkan kepercayaan

tersebut. Melalui citra merek, konsumen dapat mengenali produk,

mengevaluasi kualitas, mengurangi resiko pembelian, dan

memperoleh pengalaman tertentu serta mendapatkan kepuasan

tertentu dari suatu produk (Suciningtyas, 2012). Menurut Kotler &

Armstrong (2008), kualitas produk merupakan senjata strategis yang

potensial untuk mengalahkan pesaing.

3. Memaksimalkan bahan baku serta meminimalisir biaya

produksi(ST3)

Strategi dengan memaksimalkan bahan baku serta meminimalisir

biaya produksi. Pada hasil pengolahan data menggunakan metode

QSPM diperoleh nilai TAS terbesar ketiga dengan skor 6,388. Banyak

cara untuk menekan bahan baku dan biaya produksi dengan memilih

55

bahan baku yang murah tetapi dengan kualitas yang baik dan sesuai

standart restoran.

Biaya produksi juga perlu diminimalisir untuk membantu

pengelolaan manajemen keuangan restoran dan membengkaknya

biaya pengelolaan restoran setiap harinya. Pemilihan karyawan pada

bagian produksi juga perlu diperhatikan agar pada waktu proses

produksi tidak sembarangan untuk menggunakan bahan baku dan

alat yang dapat merugikan perusahaan. Dengan memberikan

perhatian pada kualitas akan memberikan dampak yang positif

kepada bisnis melalui dua cara yaitu dampak terhadap biaya produksi

dan dampak terhadap pendapatan (Alisjahbana,2009).

Pengoptimalan bahan baku dan meminimalisir biaya produksi

adalah hal yang sering digunakan oleh restoran ataupun perusahaan

yang bergerak dibidang pangan. Mendapatkan keuntungan dan

menyimpan biaya produksi yang lebih merupakan keuntungan yang

tidak secara langsung dirasakan oleh restoran. Produk atau jasa

dengan kualitas yang dapat diterima konsumen pada biaya produksi

yang lebih rendah dibandingkan pesaingnya dapat dilakukan dengan

cara mengganti bahan baku, hubungan dengan pemasok dan

meminimalkan biaya persediaan (Thomson, 2008).

56

57

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

1. Strategi yang dapat diterapka oleh Restoran Sambal Kocok

Mamah Sum adalah strategi penetrasi pasar dan pengembangan

produk. Hal ini dilakukan dengan alternatif strategi:

a) Mempertahankan kualitas dan pelayanan produk untuk

menarik konsumen

b) Meningkatkan kemampuan manajemen dan kerjasama untuk

tujuan perusahaan

c) Memanfaatkan kemajuan teknologi untuk pemasaran

d) Menjaga hubungan baik dengan pemasok dan wilayah sekitar

restoran

e) Mempertahankan citra atau image restoran

f) Memberikan layanan delivery order untuk konsumen

g) Memaksimalkan bahan baku serta meminimalisir biaya

produksi

h) Menyediakan produk dengan pangsa pasar menengah ke

bawah dan menyediakan paket atau porsi khusus pada

makanan

i) Meningkatkan dan menambah fasilitas restoran

2. Prioritas perencanan strategi yang bisa diterapkan oleh Restoran

Sambal Kocok Mamah Sum Gendut ialah menyediakan produk

dengan pangsa pasar menengah ke bawah dan menyediakan

porsi atau paket khusus, mempertahankan kualitas dan

pelayanan produk untuk menarik konsumen, mengoptimalkan

bahan baku serta meminimalisir biaya produksi.

5.2 Saran

Saran yang dapat diberikan kepada Restoran Sambal Kocok

Mamah Sum yaitu melakukan pengembangan produk dan penetrasi

pasar. Strategi prioritas dapat dilakukan dengan menyediakan produk

dengan harga menengah kebawah dan porsi khusus pada makanan,

mempertahankan kualitas dan layanan dan memaksimalkan bahan

baku serta meminimalisir biaya produksi. Saran yang bisa diberikan

untuk penelitian berikutnya yaitu melakukan perbandingan penelitian

perencanaan strategi pemasaran di Sambal Kocok Mamah Sum

Gendut dengan menggunakan metode lain seperti AHP dan ANP.

58

59

DAFTAR PUSTAKA

Astuti, D. 2010. Kajian Bisnis Franchise Makanan di Indonesia.

Jurnal Manajemen & Kewirausahaan. 7(1) : 83-98. Alisjahbana, J. 2009. Evaluasi Pengendalian Kualitas Total

Produk Pakaian Wanita Pada Perusahaan Konveksi. Jurnal VenturA. 8 (1) : 10.

Arief, E., Syam, A., dan Dachlan, D. 2011. Konsumsi Fastfood Remaja di Restoran Fast Food, Makasar Town Square. The Journal of Indonesian Community Nutrition. 1(1) : 41-45.

Aryani, D., dan Rosinta, F. 2010. Pengaruh Kualitas Layanan terhadap Kepuasan Pelanggan dalam Membentuk Loyalitas Pelanggan. Jurnal Ilmu Administrasi dan Organisasi. 17(2):114-126

Assauri, S. 2013. Strategic Management. PT Rajagrafindo Persada. Depok. Hal. 71.

Atmaja, C. Arfian. 2010. Tajir Selagi Muda Peluang Bisnis Pelajar dan Mahasiswa Modal 0-5 Juta. Indonesia Cerdas. Yogyakarta. Hal 166

Ayodya, R. W. 2007. Kursus Singkat Usaha Rumah Makan Laris Manis. PT. Elex Media Komputindo. Jakarta. Hal. 4.

Browning, G. 2007. Emergenetics : Menyadap Ilmu Kesuksesan Baru. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Hal. 384.

David, M.E., David, F.R., dan David, F.R. 2009. The Quantitative Strategi Planning Matrix (QSPM) Applied to A Retail Computer Store. The Coastal Business Journal Spring. 8 (1) : 42-52.

David, Fred . 2008. Manajemen Strategis,Edisi Sepuluh, Penerbit Salemba Empat, Jakarta.

David, F. R. 2010. Manajemen Strategis Edisi 12. Salemba Empat. Jakarta. Hal: 330, 351, 356-357.

Dyson, R.G. 2009. Strategic Development and SWOT Analysis at the University of Warwick. European Journal of Operation Research, 152(3) : 631-640.

Fure, H. 2013. Lokasi, Keberagaman Produk, Harga, dan Kualitas Pelayanan Pengaruhnya Terhadap Minat Beli pada Pasar Tradisional Bersehati Calaca. Jurnal EMBA 1(3) : 273-283.

Fretes, R.A.; Santoso, P. B.; Soenoko, R.; dan Astuti, M. 2013. Strategi Perencanaan dan Pengembangan Industri Pariwisata dengan Menggunakan Metode SWOT dan

60

QSPM (Studi Kasus Kecamatan Leitimur Selatan Kota Ambon). Jurnal Rekayasa Mesin 4 (2): 109-118.

Ginting, A. 2006. Perumusan Strategi Perusahaan PT X menggunakan Matriks Evaluasi Faktor. Jurnal Sistem Teknik Industri. 7(1) : 1-5.

Griffin, R. W. 2008. Manajemen edisi ke-7, jilid 1. Erlangga. Jakarta.

Gunawan, J.I., 2013. Perbaikan Strategi Pemasaran untuk Meningkatkan Jumlah Pelanggan Salon Carla di Surabaya. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya. 2(1) : 1-15.

Hartini, S. 2012. Peran Inovasi : Pengembangan Kualitas Produk dan Kinerja Bisnis. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan. 14(1) : 82-88.

Indah, I. N. 2013. Pembuatan Sistem Informasi Penjualan pada Toko Sehat Jaya Elektronik Pacitan. Indonesian Journal on Computer Science. 10(2) : 124-128.

Ikhsan, S., dan Aid, A. 2011. Analisis SWOT untuk Merumuskan Strategi Pengembangan Komoditas Karet di Kabupaten Pulang Pisau, Kalimantan Tengah. Jurnal AGRIDES. 1(3) : 166-177.

Jaja. Suryani, A., dan Sumantadinata, K. 2013. Usaha Pembesaran dan Pemasaran Ikan Lele serta Strategi Pengembanganya di UD Sumber Rezeki Parung, Jawa Barat. Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah. 8(1) : 45-56.

Jannah, L. M. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif: Teori dan Aplikasi. Rajawali Pers. Jakarta.

Jannah, E. M.; Rahman, A. dan Yuniarti, R. 2013. Penentuan Strategi Bersaing Perusahaan Berdasarkan Pengukuran Kinerja dengan Metode Malcoln Balridge National Quality Award (MBNQA). Jurnal Rekayasa dan Manajemen Sistem Industri 1 (1): 11-21.

Jannah, E. M.; Rahman, A. dan Yuniarti, R. 2013. Penentuan Strategi Bersaing Perusahaan Berdasarkan Pengukuran Kinerja dengan Metode Malcoln Balridge National Quality Award (MBNQA). Jurnal Rekayasa dan Manajemen Sistem Industri 1 (1): 15.

Kartono, S. 2010. Crisis to Win. Trans Media Pustaka. Jakarta. Khanifar, H., Boorbar, H., Emami, M., Nazari, K., Feyzi, A., dan

Pehzhman, A. 2012. Strategies Of Increasing Non-Oil

61

Exports of Iran-Qom State Case Study : Sohan. Journal of Basic and Applied Scientific Research 2(3) : 2991-2998.

Kurniawan, F. 2013. Pengaruh Relationship Marketing dan Layanan Purna Jual terhadap Kepuasan Pelanggan PT. Astra Internasional Isuzu Semarang. Jurnal Administrasi Bisnis. 2(1) : 76-89.

Kotler, Philip and Gary Armstrong. 2010. Principles of Marketing. Thirteenth Edition. New Jersey: Pearson Education,Inc

Kotler, P dan Armstrong, G. 2008. Prinsip-prinsip Pemasaran Jilid 1. Erlangga. Jakarta

Lassander, C. 2013. Citra Merek Kualitas Produk dan Promosi Pengaruhnya Terhadap Kepuasan Konsumen pada Makanan Tradisional. Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis, dan Akuntansi. 1(3) : 284-293.

Ling, A. 2013. Pengelolaan dan Pengembangan Usaha pada Usaha Mikro Kecil Menengah (Studi Deskriptif pada Rumah Makan Palem Asri Surabaya). AGORA. 1 (1) : 1-8.

Purwandari, S. 2015. Analisis Quantitative Strategic Planning

Matrix (QSPM) Sebagai Landasan Menentukan strategi Pemasaran Smk Citra Medika Sukoharjo. Jurnal Sainstech Politeknik Indonusa Surakarta ISSN : 2355-5009 Vol. 1 Nomor 3 Tahun 2015

Maggipau, P., dan Esso, A. S. R. 2011. Analisis Strategi Pemasaran Telur pada Peternakan Ayam Ras Skala Besar di Kabupaten Sidrap. Jurnal Agribisnis 10(3) : 14-31.

Mariam, R. 2009. Pengaruh Gaya Kepemimpinan dan Budaya Organisasi terhadap Kinerja Karyawan elalui Kepuasan Kerja Karyawan sebagai Variabel Intervening (Studi pada Kantor Pusat PT. Asuransi Jasa Indonesia (Persero). Tesis. Universitas Diponegoro.

Mulyadi. 2007. Sistem Perencanaan dan Pengendalian Manajemen. Salemba Empat. Jakarta. Hal 516.

Muttaqin, Z. 2012. Facebook Marketing dalam Komunikasi Pemasaran Modern. Jurnal Teknologi 1(2) : 103-109.

Muchtar. 2010. Strategi Memenangkan Persaingan Usaha dengan Menyusun Business Plan. PT. Elex Media Komputindo. Jakarta. Hal. 121.

Mesalina, W. 2008. Pengaruh Budaya Organisasi terhadap Kinerja Karyawan di Dapur Desa Surabaya. Thesis. Petra Christian University. Surabaya.

62

Nainggolan, E.T., Hubeis, M., dan Muchtadi, D. 2011. Kelayakan dan Strategi Pengembangan Usaha Silo jagung di Gapoktan Rido Manah Kecamatan Nagreg Kabupaten Bandung. Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah 6(1) : 1-8.

Permatasari Desy Erika , Djamhur Hamid,Wilopo. 2015. Penentuan Strategi Bisnis Manajemen Hotel dalam Menghadapi Persaingan (Studi Kasus di Quds Royal Hotel Surabaya). Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 27 No. 1 Oktober 2015

Pasaribu, L. 2008. Analisis Strategi Pemasaran Susu UHT (Ultra High Temperature) (Studi Kasus : PT. ULTRAJAYA Tbk, Bandung). Skripsi. IPB. Bogor.

Paliati, A. 2007. Pengaruh Nilai Pelanggan, Kepuasan Terhadap Loyalitas Nasabah Tabungan Perbankan di Sulawesi Selatan. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan. 9(1) : 73-81.

Pandiangan, A.R. 2014. Pelaksanaan Pengawasan Penempatan Papan Reklame di Kota Pekanbaru. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. 1(1) : 1-11.

Purwanto, A. 2008. On Competition. Boston: Harvard Business School Publishing. Inggris.

Rahmanto, P,N. 2013. Perumusan Strategi Bisnis pada Usaha Kecil dan Menengah (Studi pada Dea Cake and Bakery). Jurnal Manajemen. 2(1) : 1-17.

Ramadhan, A., dan Shofiyah, F.R. 2013. Analisis SWOT sebagai Landasan dalam Menentukan Strategi Pemasaran (Studi McDonald’s Ring Road). Jurnal Media Informasi Manajemen. 1(4) : 1-10.

Raharjani, J. 2009. Analisis Faktor-faktor yang Mempengaruhi Keputusan Pemilihan Pasar Swalayan Sebagai Tempat Berbelanja (Studi Kasus pada Pasar Swalayan di Kawasan Seputar Simpang Lima Semarang). Jurnal Studi Manajemen & Organisasi. 2(1) : 1-15.

Sanusi. 2008. Dampak Pengembangan Biofuel terhadap Kelestarian Lingkungan Hidup dan Peningkatan Perekonomian Petani. Jurnal Ekonomi dan Pembangunan. 16(1) : 22-23.

Suyanto, M. 2007. Strategic Management Global Most Admired Companies. CV Andi Offset. Yogyakarta. Hal. 47.

63

Suhari, Y. 2008. Keputusan Membeli Secara Online dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jurnal Teknologi Informasi Universitas Stikubank Semarang. 8(2) : 140-146.

Siagian, S. 2008. Manajemen Strategik. Bumi Aksara. Gramedia. Jakarta.

Sari, E. 2008. Strategi Pemasaran Restoran Pondok Makan Mirah, Jakarta Selatan. Skripsi. IPB. Bogor.

Saghaei, M. 2012. Strategic Planning For A Lubricant

Manufacturing Company. Australian Journal of Business

and Management Research. Vol.1 No.10

Shojaee, M, R. 2013. Strategic Planning For Parsa Chemical

Industry Company Using SWOT Analysis, QSPM Model

(One Of The TOP Companies Of Iranian Paint). Journal

Policy and Administration Reseach 3(12). Shahid Behesthi

Universit. Iran.

Siahaan, P. E. 2008. Analisis Strategi Pengembangan Usaha Restoran Rice Bowl. Skripsi. Institute Pertanian Bogor. Bogor

Suciningtyas, W. 2012. Pengaruh Brand Awareness, Brand Image, dan Media Communication terhadap Keputusan Pembelian. Management Analysis Journal. 1(1) : 1-8.

Suwanvijit, W dan Promsa-ad. 2009. The Insight Study of Consumer Life Style and Purchasing Behaviours in Songkla Province. International Journal of Marketing Studies 1(2): 66-73.

Soliha, E. 2008. Analisis Industri Ritel di Indonesia. Jurnal Bisnis dan Ekonomi. 15(2) : 128-142.

Sukotjo, H dan Sumanto R. A. 2010. Analisa Marketing Mix-7P (Produk, Price, Promotion, Place, Partisipant, Process dan Physical Evidence) terhadap keputusan pembelian Produk Klinik Kecantikan Teta di Surabaya. Jurnal Mutu Ekonomi dan Manajemen Bisnis. Vol.1 No.2.Oktober 2010.216-228

Thomson. 2008. Pengantar Akuntasi dan Bisnis. Salemba Empat. Jakarta. Hal 5

Tjiptono, F. 2008. Strategi Pemasaran. Andi Offest. Yogyakarta. Wowoho, A. 2008. Pengetahuan Tata Hidang. Penerbit Erlangga.

Jakarta. Hal 1-2. Wirgoputro, S. 2008. Dasar-dasar Manajemen Kristiani. PT. BPK

Gunung Mulia. Jakarta. Hal 37-38.

64

Wibowo, W. 2009. Analisis Internal & Ekternal (IE) Matrik dalam Strategi Pengembangan Objek Wana Wisata Grajagan. Jurnal Ekonomi Bisnis 14(2) : 161-170.

Widajat, R. 2011. Blue Ocean Hospital Strategy : Inovasi untuk Unggul di Tengah Persaingan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Hal 22-23.

Yenida. 2012. Kajian Analisis SWOT terhadap Usaha Industri Kecil Rotan Kota Padang. Polibisnis. 4 (2) : 74-89.

Yoshida, Kosaka, Tomioka, dan Kumagai. Genotoxic risks to nurses from contamination of the work environment with antineoplastic drugs in Japan. J. Occup. Health, 2006,48:517-522.

Yuwono, R dan Yunita. 2007. Petunjuk Praktis Penyusunan Balance Scorecard Menuju Organisasi yang Berfokus pada Strategi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Hal. 87.

Yupitri, E dan Sari, R. L. 2012. Analisis Faktor-faktor yang Mempengaruhi Non Muslim menjadi Nasabah Bank Syariah Mandiri di Medan. Jurnal Ekonomi dan Keuangan. 1(1) : 46-60.

Zimmeler, R. .2009. Essential of Enterpreneurship and Small Bussiness Management : Kewirausahaan dan Manajemen Usaha Kecil, Edisi 5, Buku 2. Salemba Empat. Jakarta. Hal 295.