PERENCANAAN PERENCANAAN MENUMENU

dr. SITI FATIMAH, dr. SITI FATIMAH, M.KesM.Kes

PERENCANAAN MENUPERENCANAAN MENU

MERENCANAKAN SUSUNAN & JUMLAH MERENCANAKAN SUSUNAN & JUMLAH MAKANAN MAKANAN //BAHAN MAKANAN YG AKAN BAHAN MAKANAN YG AKAN DIKONSUMSI U/ MEMENUHI SUSUNAN GIZI DIKONSUMSI U/ MEMENUHI SUSUNAN GIZI YG DIHARAPKAN, SESUAI DG AKG U/ YG DIHARAPKAN, SESUAI DG AKG U/ KEPENTINGAN TERTENTUKEPENTINGAN TERTENTU

RENCANA MENU INDIVIDU/KLG HRS RENCANA MENU INDIVIDU/KLG HRS SESUAI DG DAYA BELI & SELERA KONSUMSI SESUAI DG DAYA BELI & SELERA KONSUMSI ANGGANGGOTA OTA K KEELLUARUARGGAA

KECUKUPAN GIZI DIKONVERSIKAN DLM BTK KECUKUPAN GIZI DIKONVERSIKAN DLM BTK BAHAN MAKANANBAHAN MAKANAN

PRINSIP PERENCANAAN PRINSIP PERENCANAAN KONSUMSI PANGANKONSUMSI PANGAN

1.1. JUMLAH CUKUPJUMLAH CUKUP2.2. BERANEKA RAGAMBERANEKA RAGAM3.3. ATAS PERTIMBANGAN GIZI, SELERA & ATAS PERTIMBANGAN GIZI, SELERA &

EKOEKONNOMIOMI4.4. CARA OLAH SESUAI KONDISI FISIOLOGIS & CARA OLAH SESUAI KONDISI FISIOLOGIS &

KESEHATAN KESEHATAN

5.5. UPAYAKAN CARA OLEH DG MINIMAL UPAYAKAN CARA OLEH DG MINIMAL KEHILANGAN ZAT GIZIKEHILANGAN ZAT GIZISUMBER VIT A CARA REBUS < 18 %, TUMIS SUMBER VIT A CARA REBUS < 18 %, TUMIS < 8 -18 %, BOBOR < 3 %< 8 -18 %, BOBOR < 3 %

6.6. PENYAJIAN SESUAI KOMPOSISI, WAKTU & PENYAJIAN SESUAI KOMPOSISI, WAKTU & DISTRIBUSIDISTRIBUSI

YG PERLU DLM PERENCANAAN MENUYG PERLU DLM PERENCANAAN MENU

1.1. DAFTAR BAHAN MAKANANDAFTAR BAHAN MAKANAN2.2. DKBM, DAFTAR MAKANAN PENUKAR & DKBM, DAFTAR MAKANAN PENUKAR &

URTURT3.3. AKGAKG

FUNGSI HIDANGANFUNGSI HIDANGAN

1.1. MEMENUHI KEBUTUHAN JIWAMEMENUHI KEBUTUHAN JIWAa. MENGHILANGKAN RASA LAPARa. MENGHILANGKAN RASA LAPARb. MEMBERIKAN RASA KENYANGb. MEMBERIKAN RASA KENYANGc. MEMENUHI KEPUASAN PANCA INDERA c. MEMENUHI KEPUASAN PANCA INDERA

- RASA KECAP- RASA KECAP - RASA CIUM- RASA CIUM - PENGLIHATAN, PENDENGARAN- PENGLIHATAN, PENDENGARAN - PERABAAN DI RONGGA MULUT - PERABAAN DI RONGGA MULUT

d. MEMENUHI KEPUASAN SOSIALd. MEMENUHI KEPUASAN SOSIAL - KEBIASAAN SOSIAL- KEBIASAAN SOSIAL

- TAHAP & SYARAT AGAMA- TAHAP & SYARAT AGAMA - TINGKAT KEUANGAN- TINGKAT KEUANGAN2.2. MEMENUHI SYARAT ILMU PENGETAHUAN & MEMENUHI SYARAT ILMU PENGETAHUAN &

TEKNOLOGI SERTA KESEHATANTEKNOLOGI SERTA KESEHATAN a. MENGANDUNG ZAT GIZI : KH PROTEIN, a. MENGANDUNG ZAT GIZI : KH PROTEIN, LEMAK, VITAMIN & MINERALLEMAK, VITAMIN & MINERAL

b. JUMLAHNYA SESUAI KEBUTUHANb. JUMLAHNYA SESUAI KEBUTUHAN

SELERA MAKANANSELERA MAKANAN SELERA SESORANG/KELOMPOK BERBEDA SELERA SESORANG/KELOMPOK BERBEDA

SATU DG LAINNYASATU DG LAINNYA TERBENTUK SEJAK LAHIR & TERUS TERBENTUK SEJAK LAHIR & TERUS

BERKEMBANG SEPANJANG UMUR MANUSIABERKEMBANG SEPANJANG UMUR MANUSIA SELERA MAKAN YG TERBENTUK SEJAK KECIL SELERA MAKAN YG TERBENTUK SEJAK KECIL

SERING BERTAHAN S/D TUA, SULIT SERING BERTAHAN S/D TUA, SULIT DIUBAH DG BERTAMBAHNYA UMUR & DIUBAH DG BERTAMBAHNYA UMUR & PENGALAMANPENGALAMAN

SELERA TERBTK BERDASARKAN INPUT SELERA TERBTK BERDASARKAN INPUT (PANCA INDERA) (PANCA INDERA) MAKIN BANYAK JENIS MAKIN BANYAK JENIS PANCA INDERA , MAKIN MENARIK UTK PANCA INDERA , MAKIN MENARIK UTK DIKONSUMSIDIKONSUMSI

CARA PENYAJIAN & PERALATAN DPT CARA PENYAJIAN & PERALATAN DPT MEMPENGARUHI SELERA/PENERIMAAN MEMPENGARUHI SELERA/PENERIMAAN MAKANANMAKANAN

KAIDAH 13 PESAN DASAR GIZI KAIDAH 13 PESAN DASAR GIZI PD PERENCANAAN MENUPD PERENCANAAN MENU

1.1. SUSUNAN MAKANAN/BMSUSUNAN MAKANAN/BM HRS BERAGAMHRS BERAGAM2.2. PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI > UTAMAPEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI > UTAMA3.3. SUMBER KH ≥ ½ TOTAL ENERGISUMBER KH ≥ ½ TOTAL ENERGI4.4. SUMBER MAKANAN BERLEMAK /MINYAK SUMBER MAKANAN BERLEMAK /MINYAK

BATASI sd ¼ TOTAL ENERGIBATASI sd ¼ TOTAL ENERGI5.5. PAKAI GARAM BERIODIUMPAKAI GARAM BERIODIUM

6.6. SUSUNAN MENU HRS ADA SUMBER FeSUSUNAN MENU HRS ADA SUMBER Fe7.7. ASI EKSKLUSIFASI EKSKLUSIF8.8. BIASAKAN SARAPAN PAGIBIASAKAN SARAPAN PAGI9.9. AIR CUKUP, BERSIH & AMANAIR CUKUP, BERSIH & AMAN10.10. LAKUKAN KEGIATAN FISIK & OR TERATURLAKUKAN KEGIATAN FISIK & OR TERATUR11.11. HINDARI SUSUNAN MENU YG BERALKOHOLHINDARI SUSUNAN MENU YG BERALKOHOL12.12. AMAN BAGI KESEHATANAMAN BAGI KESEHATAN13.13. PERHATIKAN LABEL MAKANANPERHATIKAN LABEL MAKANAN

PENDEKATAN RENCANA MENUPENDEKATAN RENCANA MENU

1.1. RINCIRINCI2.2. SEDERHANASEDERHANA KETENTUAN MENUKETENTUAN MENU1.1. ENERGI 50 – 60 % TOTAL ENERGIENERGI 50 – 60 % TOTAL ENERGI2.2. ENERGI MAKS 5 % KH SEDERHANA (3-4 SENDOK)ENERGI MAKS 5 % KH SEDERHANA (3-4 SENDOK)3.3. MINYAK 10 – 25 % TOTAL ENERGIMINYAK 10 – 25 % TOTAL ENERGI4.4. PROTEIN 15 – 25 % PROTEIN 15 – 25 % (20 – 40) (20 – 40) PANGAN HEWANIPANGAN HEWANI5.5. VIT A 60 – 90 % SAYURAN BERWARNAVIT A 60 – 90 % SAYURAN BERWARNA6.6. PERKIRAAN HILANG DG CARA OLAHAN PERKIRAAN HILANG DG CARA OLAHAN 10 %10 %

PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANGPEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG(PUGS)(PUGS)

1.1. MAKAN BERAGAM SETIAP HARIMAKAN BERAGAM SETIAP HARI2.2. MAKAN MENGANDUNG CUKUP ENERGIMAKAN MENGANDUNG CUKUP ENERGI3.3. SUMBER ENERGI DARI KH KOMPLEKSSUMBER ENERGI DARI KH KOMPLEKS4.4. SUMBER LEMAK ≤ ¼ TOTAL ENERGISUMBER LEMAK ≤ ¼ TOTAL ENERGI5.5. GUNAKAN GARAM BERIODIUMGUNAKAN GARAM BERIODIUM6.6. MAKANAN KAYA ZAT GIZIMAKANAN KAYA ZAT GIZI

7.7. BERIKAN ASI EKSKLUSIFBERIKAN ASI EKSKLUSIF8.8. BIASAKAN MAKAN PAGIBIASAKAN MAKAN PAGI9.9. MINUM CUKUPMINUM CUKUP10.10. OLAH RAGA TERATUROLAH RAGA TERATUR

MENYUSUN PROGRAM MAKANANMENYUSUN PROGRAM MAKANAN

- DWS 300 – 500 gr- DWS 300 – 500 gr - KUALITAS- KUALITAS - JUMLAH- JUMLAH- GANTI JENIS- GANTI JENIS- BS GANTI DG SAYUR - KUALITAS- BS GANTI DG SAYUR - KUALITAS - GANTI JENIS- GANTI JENIS

- JGN DIKURANGI- JGN DIKURANGI - GANTI HARGA- GANTI HARGA

BM. POKOK

PROTEIN

SAYUR

BUAH

MENILAI HASIL KONSUMSIMENILAI HASIL KONSUMSI

1.1. JANGKA PENDEKJANGKA PENDEKa. APAKAH KONSUMEN KENYANG & PUASa. APAKAH KONSUMEN KENYANG & PUASb. SISA MAKANAN b. SISA MAKANAN

2.2. JANGKA PANJANGJANGKA PANJANGa. KESEHATAN & PRODUKTIVITAS KERJAa. KESEHATAN & PRODUKTIVITAS KERJAb. PD ANAK PERTUMBUHAN BERAT BADANb. PD ANAK PERTUMBUHAN BERAT BADAN

MENYUSUSN HIDANGAN SCR AHLIMENYUSUSN HIDANGAN SCR AHLI

1.1. PORSI STANDARTPORSI STANDARTa. MKN POKOK : 100 gr BERAS (1 ½ GELAS a. MKN POKOK : 100 gr BERAS (1 ½ GELAS

NASI)NASI)b. LAUK : 50 gr DAGING/IKAN MENTAH, 50 b. LAUK : 50 gr DAGING/IKAN MENTAH, 50

gr TEMPE / 100 gr TAHUgr TEMPE / 100 gr TAHUc. SAYUR : 1 MANGKOKc. SAYUR : 1 MANGKOKd. BUAH : 100 gr (1 POTONG) PEPAYA/ 75 gr d. BUAH : 100 gr (1 POTONG) PEPAYA/ 75 gr

PISANG, SESUAIKAN BERATNYA UTK BUAH YG PISANG, SESUAIKAN BERATNYA UTK BUAH YG LAINLAIN

DAFTAR MAKANAN PENGGANTIDAFTAR MAKANAN PENGGANTI

JENIS MAKANAN BERVARIASI & KOMBINASI JENIS MAKANAN BERVARIASI & KOMBINASI TDK MONOTON TDK MONOTON

BERVARIASI BERVARIASI SUSUNAN HIDANGAN SUSUNAN HIDANGAN BERUBAH DARI HARI KE HARIBERUBAH DARI HARI KE HARI

KOMBINASI KOMBINASI DALAM 1 KALI HIDANGAN DALAM 1 KALI HIDANGAN MENU BERLAINAN JENIS/CARA MASAKNYAMENU BERLAINAN JENIS/CARA MASAKNYA

MENU DIRANCANG 10 HARI SEKALIMENU DIRANCANG 10 HARI SEKALI

SIKLUS MENU 10 HARISIKLUS MENU 10 HARI

RABU SENINRABU SENIN

SELASA SELASASELASA SELASA

SENIN SENIN RABURABU

MINGGU MINGGU KAMIS KAMIS SABTU JUM’ATSABTU JUM’AT

CONTOH MENUCONTOH MENU

MENU IMENU I MAKAN PAGIMAKAN PAGI

- - NASI GORENGNASI GORENG

- TELOR CEPLOK- TELOR CEPLOK - SUSU- SUSU

MAKAN SIANGMAKAN SIANG- NASI- NASI

- TEMPE GORENG- TEMPE GORENG - OSENG SAWI- OSENG SAWI - PISANG - PISANG

- SUSU/AIR PUTIH- SUSU/AIR PUTIH

MENU IIMENU II MAKAN PAGIMAKAN PAGI

- NASI TIM- NASI TIM

- TELOR ORAK - ARIK- TELOR ORAK - ARIK - SUSU- SUSU

MAKAN SIANGMAKAN SIANG

- - NASINASI

- DENDENG RAGI- DENDENG RAGI - CAH TAHU- CAH TAHU - PISANG- PISANG

- SUSU/AIR PUTIH- SUSU/AIR PUTIH

CONTOH MENUCONTOH MENU

MENU IMENU I MAKAN MALAMMAKAN MALAM

- - NASI NASI

- SOP DAGING SAPI- SOP DAGING SAPI - OSENG TEMPE- OSENG TEMPE

- PISANG- PISANG - SUSU/AIR PUTIH- SUSU/AIR PUTIH

MENU IIMENU II MAKAN PAGIMAKAN PAGI

- NASI - NASI

- DENDENG RAGI- DENDENG RAGI - CAH TAHU- CAH TAHU - PISANG- PISANG

- SUSU/AIR PUTIH- SUSU/AIR PUTIH