Peradarski sektor u BiHPeradarski sektor u BiH

Priprema i štampanje ove Publikacije je podržana od strane vlade Kraljevine Švedske, Američke agencije za međunarodni razvoj (USAID) i vlade Sjedinjenih Američkih Država, putem Projekta razvoja tržišne poljoprivrede II (FARMA II).

Stajališta izražena u ovoj Publikaciji ne moraju nužno odražavati stajališta vlade Kraljevine Švedske, Američke agencije za međunarodni razvoj i vlade Sjedinjenih Američkih Država.

65%Da li ste znali da je sektor peradarske proizvodnje najbrže rastući sektor u EU i da predstavlja najkonkurentniji poljoprivredni sektor u BiH?

Posljednjih godina ovaj sektor bilježi pozitivnu bilancu vanjskotrgovinske razmjene uz kontinuirano dobru pokrivenost uvoza izvozom. U ovom sektoru BiH najviše izvozi prerađevine od pilećeg mesa (65%), a zatim pileće meso i jaja.

Peradarski sektor u BiH

Posljednjih godina odgovorni načini proizvodnje u BiH sve više dobijaju na značaju. Briga o životinjama i održivost proizvodnje svakim danom postaje sve bitnija potrošačima, a bh. peradari sada već spremno ispunjavaju ova očekivanja.

Cijeli proces proizvodnje se odvija u skladu sa strogim svjetskim i EU standardima što potvrđuje i dobijanje dozvola za izvoz pilećeg mesa i prerađevina, te jaja za preradu i proizvoda od jaja na tržište EU. Ovu dozvolu treba posmatrati kao izuzetan uspjeh domaćih proizvođača u napretku i dostizanju EU standarda i kao još jedan korak na putu liberalizacije tržišta EU za bh. peradarsku proizvodnju. Sweden/USAID FARMA II projekt je peradarima pružio podršku u ostvarivanju ovog cilja.

Najviši standardi proizvodnje

Bh. proizvođači vode brigu o dobrobiti životinja u svim segmentima proizvodnje. Proizvodni standardi koje su bh. proizvođači uveli u svoje proizvodnje u skladu su sa zahtjevima država članica EU.

Objekti za držanje životinja

U Bosni i Hercegovini objekti za držanje životinja zadovoljavaju sve standarde EU za ovu vrstu proizvodnje i pružaju životinjama adekvatne uslove za život. Vlaga, ventilacija, temperatura i kvalitet zraka kontinuirano se kontrolišu putem automatskih sistema, dok moderni sistemi za hranjenje i pojenje omogućavaju životinjama konstantan pristup hrani i svježoj vodi za piće. Objekti za držanje životinja se redovno i temeljno čiste i dezinficiraju čime se životinjama obezbjeđuju adekvatni uslovi za život ali se istovremeno spriječava i nastanak bolesti.

Briga o životinjama – prvi prioritet

Ishrana životinja

Jedna od značajnih karakteristika peradarskog sektora je da je hrana za životinje prilagođena tipu proizvodnje, te vrsti i starosti životinja. Hrana za perad sastoji se uglavnom od žitarica, i to prvenstveno kukuruza koji čini preko 70% udjela u hrani. Tu su još i soja, sojino ili suncokretovo ulje, različite vrste sačmi od soje i suncokreta, kao i dodaci minerala i vitamina koji poboljšavaju kvalitet hrane i time doprinose zdravlju životinje. Svi sastojci hrane se melju, usitnjavaju i mješaju u optimalnom odnosu, kako bi bili prilagođeni za ishranu životinja. Hrana za životinje ne sadrži hormone niti promotore rasta koji su već dugo zabranjeni. Također, hrana ne sadrži ni konzervanse, pojačivače ukusa niti druge dodatke.

Primjenom dobrih proizvođačkih praksi, redovnim laboratorijskim kontrolama, kao i provođenjem HACCP sistema, proizvodnja hrane za životinje u BiH usklađena je sa najvišim standardima i zakonskim propisima kako u BiH tako i u EU.

bez hormona

bez promotora rasta

bez konzervansa

Veterinarska njega: Zdravlje životinja je najvažnije

Peradarski sektor u BiH posvećen je odgovornoj upotrebi antibiotika, što znači da se koriste što manje, ali onoliko koliko je potrebno za osiguravanje zdravlja i dobrobiti životinja. Ako je liječenje neizbježno, onda njega provode samo ovlaštene veterinarske službe u skladu sa Dobrom veterinarskom praksom.

Također se vodi računa o tome da prođe dovoljno vremena od zadnjeg davanja lijeka do moguće upotrebe mesa životinja ili jaja. Ovaj period je za svaki lijek striktno propisan i o njemu se brižljivo vode evidencije na svakoj farmi, a koje su u svakom momentu dostupne inspektorima na pregled.

Vrijedno je zapamtiti da su hormoni za pospješivanje rasta strogo zabranjeni u BiH, što je u skladu sa EU regulativom, te da se oni ne koriste!

Transport

Prilikom transporta životinja poštuje se propisana zakonska regulativa i smjernice za dobrobit životinja. Životinje prije utovara na transportna sredstva moraju biti posve zdrave što garantuje veterinar koji nadgleda cijeli proces utovara životinja. Tokom transporta poštuju se strogi propisi o komoditetu životinja čime se osigurava dobrobit životinja i u ovom dijelu.

Sama dužina transporta životinja u BiH je relativno kratka. Proizvođači vode računa da se farme životinja nalaze što bliže prozvodnim pogonima tako da životinje u transportu obično ne provedu više od 4 do 5 sati. Nakon transporta obavezan je odmor životinja u trajanju od minimalno dva sata.

Proizvodnja i higijena

Strogi higijenski propisi primjenjuju se na čitav proces proizvodnje, po principu od farme do trpeze. Industrijski proizvodni pogoni kao i oprema konstruisani su na način da omogućavaju održavanje visokih standarda higijene. Sva oprema izrađena je od materijala pogodnih za redovno temeljno čišćenje, pranje i dezinfekciju koja se u proizvodnim pogonima provodi najmanje jednom dnevno a po potrebi i češće.

Poštivanje dobrobiti životinja i higijenskih zahtjeva prate i nadgledaju ovlašteni veterinari koji provode brojne provjere prije, tokom i nakon procesa proizvodnje, o čemu sačinjavaju zabilješke koje su u svakom momentu dostupne inspektorskim organima na kontrolu. Kontrola higijene u proizvodnji prati se uzimanjem uzoraka briseva koji se kontrolišu u laboratorijama.

Sljedivost proizvoda

Svaki peradarski proizvod, bilo to svježe i zaleđeno meso, jaja ili prerađevine, označen je jedinstvenim kodom/brojem koji omogućava njegovo praćenje od početka proizvodnje preko pakiranja i isporuke, pa sve do krajnjeg prodavca. Ukoliko proizvođaču čiji ste proizvod kupili pročitate taj jedinstveni kod, on će u kratkom roku sa sigurnošću utvrditi sve podatke o proizvodnji tog proizvoda, pa čak i farmu sa koje potiče.

Bh. proizvođači peradi posvećeni su očuvanju prirodnih resursa poput vode, tla i zraka u najvećoj mogućoj mjeri. BiH peradarski sektor karakteriše korištenje najnovijih naučnih saznanja i najsavremenijom tehnologijom kako bi se kontinuirano smanjivao negativni uticaj proizvodnje na okoliš i poboljšala njena održivost. Upotreba zemljišta i potrošnja energije

U odnosu na držanje drugih vrsta životinja, držanje peradi bilo za proizvodnju mesa ili jaja, ima vrlo dobru ekološku ocjenu. Zbog same veličine i potreba životinja, objekti za uzgoj se mogu graditi na spratove, čime se zauzima manji prostor a time je i manja upotreba i opterećenje zemljišta. Također, građenjem objekata na spratove smanjuje se potrošnja energije, a dodatne uštede energije ostvaruju se upotrebom naprednih IT tehnologija.

Održivost i zaštita okoliša Konverzija hrane

Odnos ukupne potrošnje hrane za životinje za dobijanje gotovog proizvoda naziva se konverzija hrane. U peradarskoj proizvodnji ovaj odnos je optimalniji u odnosu na druge vrste životinjskih proizvoda. U prosjeku, od 1,8 kg mješavine žitarica u peradarskoj proizvodnji dobijemo 1 kg mesa, što je izuzetno dobar odnos, koji se nastavlja poboljšavati uz bolje recepture hrane i uslove držanja životinja. Korištenje obnovljivih izvora energije

Kao društveno odgovoran, BiH peradarski sektor karakteriše visok stupanj brige za okoliš. Sve više farmi i proizvodnih objekata se okreće dobijanju energije iz obnovljivih izvora energije, kao resursa koji nemaju štetno djelovanje po okoliš. Treba napomenuti i to da sama perad imaju manju emisiju štetnih gasova u odnosu na recimo govedarsku proizvodnju.

Visok

stupanj brige

za okoliš!

Pileće meso

Sigurno već znate da meso preradi zauzima značajno mjesto u prehrani ljudi. Odlikuje ga finoća, svestranost, jednostavnost pripreme, niska cijena, bogata hranjiva vrijednost i još mnogo toga.

Zbog lake svarljivosti, malog udjela masnoća i visokog udjela proteina, pileće meso se smatra zdravom prehrambenom namirnicom za sve dobne uzraste. Pileće meso sadrži vitamine B12, B3, B6 kao i vitamin D, a od minerala sadrži prvenstveno željezo i fosfor koje ljudsko tijelo ne može proizvesti u dovoljnim količinama. Proteini pilećeg mesa kojeg sadrži od 20 do 24% ovisno od komada mesa su visokovrijedni i obezbjeđuju organizmu čovjeka sve esencijalne aminokiseline.

Prehrambena vrijednost namirnica

B12vitamin

B3vitamin B6

vitamin Dvitamin

fosforželjezo

Prehrambena

vrijednost

namirnica

Jaja

Jedna od najvrijednijih namirnica poznatih čovjeku je svakako jaje. Jaje je namirnica koja se zbog visoke biološke vrijednosti sadržanih proteina, tj. sposobnosti da ih organizam apsobuje, uvodi u prehranu djeteta već tokom prve godine života. Proteini jajeta se uzimaju kao osnova za mjerenje vrijednosti proteina ostalih vrsta namirnica, a sadrže sve esencijalne aminokiseline pa mogu zadovoljiti potrebe organizma u rastu i razvoju. Biološka vrijednost proteina u jajetu iznosi 93,7%, što dovoljno govori o njihovom kvalitetu.

Pored proteina, jaja obiluju i bogatstvom vitamina, minerala i dobrih masnoća. Jaje je odličan izvor fosfora, selena, riboflavina, pantotenske kiseline, te vitamina B12, B6, A, D i E. Također, jaje sadrži željezo, cink, folate, kalcij, magnezij, kalij i tiamin. Kao namirnica jaje se može koristiti tokom pripreme jako puno jela, od slatkih do slanih i nezaobilazni je sastojak mnogih bosanskohercegovačkih kulinarskih slastica.

Prerađevine

Prerađevine od pilećeg mesa su nutritivno vrijedne namirnice koje u svom sastavu imaju visoki udio proteina. U prerađevine od pilećeg mesa spadaju razne vrste salama, hrenovke, paštete, naresci, različite vrste kobasica ali i različite vrste smrznutih proizvoda od pilećeg mesa poput ćevapa i pljeskavica. Osnovni sastojak prerađevina od pilećeg mesa je mašinski otkošteno meso ili skraćeno MOM. MOM se dobija odvajanjem mesa od kostiju u specijalnim mašinama, dok se kosti odbacuju.

proteini

Socijalni uticajKonzumiranjem proizvoda peradi podržavate 20.000 radnih mjesta širom BiH!

Sektor peradi u BiH igra značajnu ulogu unutar poljoprivrednog sektora te zapošljava više od 20.000 radnika u proizvodnom lancu proizvodnje pilećeg mesa, mesnih prerađevina i jaja. Pored toga, postoje mnogi indirektni poslovi koji se podržavaju, na primjer proizvodnja hrane za životinje, ambalaže i mašinske industrije koja proizvodi opremu koja se koristi u proizvodnim objektima. Ovo peradarski sektor čini još važnijim.

20.000radnih mjesta

Konzumiranjem proizvoda

peradi podržavate

širom BiH!Kupovina: Na šta obratiti pažnju?

Prije svega, treba obratiti pažnju da su proizvodi proizvedeni u BiH i da su svježi, tj. da rok trajanja nije istekao. Ovo se odnosi na meso, jaja i naravno na prerađevine!

Svježe meso peradi lako se prepoznaje: koža ne smije izgledati suho, a meso treba biti ružičasto, sjajno i vlažno, te ne smije imati neugodan miris. Zamrznuto meso ne smije biti prekriveno slojem leda, a u slučaju prethodno upakovanog svježeg mesa, ambalaža ne smije biti napuhana. Kod jaja je najbitnije provjeriti integritet ljuske. Ukoliko meso i jaja prođu ove testove, nema razloga za brigu. Sada ostaje samo da, kako se proizvodi nebi previše ugrijali, kupovinu odnesete što je moguće brže kući, te da u što većoj mjeri koristite termo vrećice.

Savjeti za kupovinu, čuvanje i pripremu peradarskih proizvoda

Čuvanje pilećeg mesa

Držite na hladnom mjestu i brzo konzumirajte - Svježe kupljeno meso kod kuće je najbolje odmah staviti u hladnjak i pripremiti u što kraćem mogućem roku. Prilikom kupovine originalno upakovanog mesa, na ambalaži je naznačen rok upotrebe („upotreba do ...“, datum isteka). Ovaj datum se mora strogo poštovati i označava krajnji rok do kada se meso može koristiti samo ukoliko hladni lanac nije prekidan, odnosno samo ako je meso sve vrijeme bilo čuvano i prenošeno na propisanoj temperaturi do maksimalno +4°C. Meso peradi nakon donošenja kući može se staviti u marinadu od ulja, začinskog bilja i začina, što će ga štiti od oksidacije, a istovremeno i aromatizirati.

U frižideru - Optimalna temperatura čuvanja mesa je između 0° i +4°C. Takođe, sirovo meso peradi ne treba čuvati neposredno pored hrane koja se jede sirova. Već pripremljeno meso peradi može se držati u frižideru jedan ili dva dana ukoliko se dobro ohladi, po mogućnosti u hermetički zatvorenoj posudi.

Smrzavanje i odmrzavanje - Smrznutu perad treba držati u zamrzivaču na -18°C i konzumirati prije isteka roka trajanja. Ukoliko se svježe kupljeno pileće meso želi zamrznuti, najbolje je prvo ga porcionisati na manje porcije i spakovati u vreće za zamrzavanje, i tako zamrznuti. Na ovaj način meso se može čuvati u zamrzivaču i do deset mjeseci. Meso peradi nikako ne treba odmrzavati na sobnoj temperaturi. Idealno bi bilo da se odmrzavanje vrši polako u frižideru u adekvatnoj posudi. Za 500 grama mesa to traje oko pet sati. Za cijelo pile trebali biste odvojiti dobra 24 sata. Jedna od alternativa je odmrzavanje u hladnoj vodi. Međutim, u tom slučaju meso treba biti dobro upakovano. Ukoliko se meso odmrzava u mikrovalnoj pećnici, mora se odmah nakon toga pripremati.

Čuvanje jaja

Držite na hladnom mjestu – Za jaja ne važe tako strogi kriterijumi kao za meso jer su manje osjetljiva namirnica. Svakako da i jaja treba čuvati na hladnom mjestu, u frižideru, na propisanoj temperaturi do +10°C. Tokom ljetnjih mjeseci treba voditi računa da se sadržaj jaja ne ostavlja dugo na sobnoj temperaturi već da se upotrijebi što prije. Za pripravljanje jela od svježih jaja poput tiramisua, majoneze ili sladoleda uvjek treba koristiti što svježija jaja, a tako pripremljene proizvode čuvati u frizideru i konzumirati u što kraćem roku.

Čuvanje prerađevina od pilećeg mesa

Prerađevine od pilećeg mesa su jednostavnije za čuvanje i rukovanje od samog mesa jer su u većini slučajeva prethodno termički obrađene tokom same proizvodnje. Konzerve poput pašteta i narezaka nakon kupovine mozete čuvati na tamnom i suhom mjestu do roka upotrebe označenog na pakiranju. To su tzv. dugotrajni proizvodi jer imaju nešto duži rok trajanja. Pileće salame, hrenovke i kobasice treba nakon kupovine i donošenja kući čuvati u frižiderima, a upotrebiti se mogu do roka označenog na pakiranju. Nakon otvaranja originalne ambalaže proizvod pripremiti i konzumirati u što kraćem mogućem roku. Prerađevine od pilećeg mesa se najčešće konzumiraju „takve kakve jesu“. Ipak one mogu biti jako kreativan dodatak mnogih kulinarskih sepcijaliteta poput raznih vrsta pizza, salata, jela od tjesta, rolata, različitih ukusnih zalogajčića i sl.

Priprema

Pranje ruku i pribora – Bakterije se mogu naći na svakoj prirodnoj i neprerađenoj hrani. Visoki higijenski standardi u BiH u svim fazama proizvodnje po sistemu od farme do trpeze osiguravaju da meso peradi, prerađevine od mesa peradi i jaja uđu u naše kuhinje sigurni, bez ikakvog dodatnog tretmana.

Kada je u pitanju priprema pilećeg mesa, postoje određeni principi kojih bi se trebali pridržavati. To je prije svega da pileće meso ne bi trebalo dolaziti u kontakt sa drugom hranom. Također, za rezanje pilećeg mesa poželjno je imati posebne daske za rezanje koje bi služile samo za tu vrstu namirnice. Ili ukratko: temeljito operite ruke prije i nakon kontakta s mesom, koristite odvojene daske za rezanje i noževe za meso peradi i nakon upotrebe ih isperite vrućom vodom koristeći deterdžent.

Isto se odnosi i na jaja. Jaja bi trebalo držati odvojeno od drugih namirnica u kutijama ili originalnoj ambalaži. U slučaju da se pripremaju jela od svježih jaja, ista treba držati odvojeno od drugih namirnica na hladnom mjestu do +4°C i konzumirati ih u što kraćem roku. Nakon rukovanja sa jajima, potrebno je oprati ruke.

Dobro kuhajte umjesto pranja - Pranje sirovog mesa peradi je kontraproduktivno. Pileće meso se tokom proizvodnje više puta pere tako da se to ne treba raditi i u kuhinjama. Mnogo je važnije meso temeljito termički obraditi odnosno skuhati, ispeći ili ispržiti, kakav je već način pripreme u pitanju. Treba voditi računa da je meso dobro termički obrađeno prije konzumiranja. Nikako ne treba konzumirati svježe ili nedovoljno skuhano pileće meso.

Ljusku jaja ne treba prati. Jaje je svojom ljuskom koja sadrži prirodni zaštitni sloj zaštićeno od bakterija i kao takvo ga treba i čuvati.

Koordinacioni odborperadara/živinara BiH

Nebojša Rakić, sekretarDvorine bb, 78420 Srbac

dejans@teol.net

KoKoDaBiH