Penyembelihan Halal By: Mohd Jabal B Abdul Rahim

TM

TM

Penyembelihan Halal

By: Mohd Jabal B Abdul Rahim

1

TMOBJEKTIF

Melalui program ini, peserta dapat :

• Memahami Konsep Penyembelihan Halal dalam Islam.

• Dapat membezakan antara sembelihan yang Halal dan yang tidak Halal

TM

“Diharamkan kepada kamu (memakan) bangkai (binatang yang tidak disembelih), dan darah (yang keluar mengalir), dan daging babi (termasuk semuanya), dan binatang-binatang yang disembelih kerana yang lain dari Allah, dan yang mati tercekik, dan yang mati dipukul, dan yang mati jatuh dari tempat yang tinggi, dan yang mati ditanduk, dan yang mati dimakan binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelih (sebelum habis nyawanya), dan yang disembelih atas nama berhala..”

(Surah Al-Ma’idah 5:3)

PENGENALAN

TM

• Hukumnya wajib dilakukan ke atas haiwan halal (untuk dimakan dagingnya)

• Haiwan yang tidak disembelih mengikut hukum Islam diistilahkan sebagai bangkai dan najis.

HUKUM MENYEMBELIH

TMRUKUN SEMBELIHAN

1. Penyembelih2. Alat Untuk Menyembelih3. Cara Penyembelihan 4. Binatang Yang Disembelih

TM1- PENYEMBELIH

Muslim Berakal Niat menyembelih, tidak sah sembelihan yang

tidak disengajakan Tidak berada didalam ihram

TM

Sembelihan boleh dilakukan dengan sebarang alat tajam yang boleh mengalirkan darah, kecuali yang diperbuat dari tulang, kuku dan gigi.

2- ALAT SEMBELIHAN

TM

Sabda Rasulullah yang direkodkan di dalam Sahih Muslim daripada Rafi’ Bin Khadij:

ه فكل ليس ما أنهر الدم وذكر اسم اللالسن والظفر وسأحدثك أما السن فعظم وأما الظفر فمدى الحبشة

Maknanya:Sembelihlah dengan sesuatu yang dapat mengalirkan darah,

sebutlah nama Allah lalu makanlah, kecuali dengan gigi dan kuku. Aku jelaskan kepada kamu semua; gigi itu sejenis tulang, sedangkan kuku adalah alat yang biasa digunakan oleh bangsa Habsyah (untuk menyembelih).

(Riwayat Muslim)

TM

• Bahasa - pembersihan dari sebarang kekotoran dan najis

• Syarak - menyembelih binatang yang mampu dikuasai dan harus dimakan dengan memutuskan urat halkum (penafasan),

urat mari’ (saluran makanan) dan dua urat darah di kiri dan kanan leher binatang (urat karotid dan jugular (wadajain) dengan menggunakan alatan tertentu yang tajam dengan niat kerana Allah s.w.t

3- PROSES PENYEMBELIHAN - DEFINISI

TM

الذبح(Al-Zabh)

Menyembelih dengan cara memotong di halqum bagi haiwan seperti kambing dan lembu

النحر(Al-Nahr)

Menyembelih dengan cara memotong di labbah bagi haiwan berleher panjang seperti unta, ostrich

العقر (Al-’Aqru)

Menyembelih dengan cara melukai di mana-mana bahagian haiwan.

التذكية

(At-Tazkiah)

Menyembelih haiwan di halqum atau di labbah sekiranya haiwan itu mampu dikuasai, atau dengan cara ‘aqr sekiranya haiwan itu tidak mampu dikuasai

Dari segi perlaksanaannya pula adalah berbeza seperti berikut :

TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)5.02, Level 5,KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)+603 7965 5400 (outside Malaysia)

www.hdcglobal.com

TM الذبح

TM


Tel : +603 - 7965 5555Fax : +603 - 7965 5500


www.hdcglobal.com

TM

12

النحر

Sembelihlah saya di sini, barulah darah keluar dengan sempurna dan saya lekas mati

النحر

How about me?

TM


Tel : +603 - 7965 5555Fax : +603 - 7965 5500


www.hdcglobal.com

TM

TM

Niat penyembelihan hanya kerana Allah Sembelihan hendaklah di leher, kerana di

situlah urat-urat berkumpul. Hendaklah binatang itu mati semata-mata

disebabkan oleh penyembelihan Hendaklah menyembelih dengan segera dan

bersungguh-sungguh

SYARAT SEMBELIHAN (PROSES)

TM

• *Contoh kalimah adalah

بسم الله الله أكبر(Bismillahi Allahuakbar)

yang bermaksud:“Dengan nama ALLAH, ALLAH yang Maha Besar”

TM


Tel : +603 - 7965 5555Fax : +603 - 7965 5500


www.hdcglobal.com

TM

Saluran makanan (mari’)

Karotid venaSaluran penafasan (halqum)

Jugular Arteri

TM


Tel : +603 - 7965 5555Fax : +603 - 7965 5500


www.hdcglobal.com

TM

Kawasan Sembelihan

TM


Tel : +603 - 7965 5555Fax : +603 - 7965 5500


www.hdcglobal.com

TM

19

TM

Gambarajah menunjukkan kawasan penyembelihan lembu yang betul*

TM

Trachea – respiratory tract (from the posterior oral cavity to the lungs)

Esophagus – a tube runs from the larynx via diaphragm and enter the stomach

Carotid arteries – O2 blood supply from the heart to the brain

Jugular veins – non O2 or CO2 blood supply from the brain to the heart

TM

Tulang leherAtas

CarotidArtery

Kulit leher

Saluran makanan

Jugular Vein

Salur nafas

Bawah

Keratan Rentas Leher Ayam

TM


Tel : +603 - 7965 5555Fax : +603 - 7965 5500


www.hdcglobal.com

TM

23

TM

1. Haiwan yang halal dan mampu dikuasai2. Haiwan tersebut masih hidup dan berkeadaan

Hayat Mustaqirrah*3. Wajib memutuskan Halkum (saluran

pernafasan) dan Mari’(saluran makanan dan minuman)

4- HAIWAN SEMBELIHAN

* Hayat al-Mustaqirrah boleh dikenalpasti apabila darah terpancut semasa penyembelihan dan adanya pergerakan setelah disembelih

TM

Sembelihan dapat dilaksanakan dalam dua keadaan iaitu :

1. Haiwan yang mampu dikuasai : caranya - memutuskan halqum (saluran pernafasan) dan mari’ (saluran makanan dan minuman)

TM

2. Haiwan yang tidak mampu dikuasai :

Haiwan buruan (Kancil, Kijang), juga haiwan yang asalnya jinak telah menjadi liar dan juga yang terperosok atau tersepit dalam lurah dan sebagainya - dengan cara melukai pada mana-mana bahagian yang boleh menyebabkan kematian.

TM

1. Jika ditinggalkan haiwan yang telah disembelih mati dalam keadaan tidak terputus dengan sempurna urat mari’ dan halkum maka haiwan tersebut adalah Tidak Halal dimakan (Bangkai)

2. Jika telah berhenti gerakan haiwan yang disembelih dalam keadaan urat mari’ dan urat halkumnya tidak terputus, kemudian dipotong semula baki urat tadi, maka haiwan tersebut juga dikira Bangkai dan Tidak Halal

Situasi sembelihan

TM

• Kaedah memeriksa ayam yang hendak disembelih:

1. Mengasingkan minima 10 ekor ayam yang telah melalui proses ‘stunning’

2. Memeriksa mata ayam sama ada ia bergerak atau tidak ketika disentuh

TMHIKMAH SEMBELIHAN

1. Melepaskan nyawa dengan mudah, tidak menyakitkan & menyeksakan.

2. Dapat mengeluarkan darah dan membersihkan daging darinya bagi menghindarkan penyakit

3. Memastikan daging dapat disimpan lama dan lebih bermutu

TM

4. Membezakan antara daging halal dan haram dan antara sembelihan orang Islam dan bukan Islam

5. Ditegah menggunakan alat yang diharamkan supaya tidak menyakitkan haiwan

6. Melahirkan rasa ihsan keatas binatang & memupuk jiwa yang baik.

HIKMAH SEMBELIHAN

TMKAJIAN SAINS

• Kajian Dr Hazim & Prof Wilhelm Schulze dari Sekolah Perubatan Veterinar, Universiti Hannover, Jerman pada tahun 1978

• Matlamatnya ialah untuk mencari kaedah terbaik mematikan haiwan bagi mendapatkan daging yang bersih dan segar

• Tajuk kajian mereka ialah ‘Cubaan untuk mengesan kesakitan dan rasa sedar mengikut kaedah konvensional dan agama ketika menyembelih lembu dan kambing’

TM

• Perbandingan antara penggunaan pelalian jenis ‘electrical stunning’ dan penggunaan pisau yang tajam

• Pembedahan kecil dilakukan untuk memasukkan ‘electroencephaloga ph’(EEG) untuk otak dan ‘electrocardiogram’ untuk jantung (ECG) yang berfungsi mencatatkan bacaan otak dan jantung sewaktu ujian dijalankan

KAJIAN SAINS

TM

Hasil ujian haiwan yang disembelih menurut syarak:1. Tiga saat pertama, EEG tidak mencatatkan sebarang

perubahan pada graf, sama seperti sebelum penyembelihan.

2. Tiga saat kedua , EEG mencatatkan keadaan tidur yang lena atau tidak sedarkan diri, ini disebabkan oleh pendarahan yang berlaku

KAJIAN SAINS

TM

3. Selepas enam saat, EEG mencatatkan paras sifar, menunjukkan haiwan itu tidak sakit, ketika mesej otak jatuh ke paras sifar, jantung masih mengepam dan badan haiwan masih dapat bergerak hasil tindak balas saraf tunjang yang menyebabkan semua darah keluar dari badan haiwan.

KAJIAN SAINS

TM

Hasil ujian haiwan yang disembelih menggunakan pelalian jenis ‘electrical stunning’ :1. Haiwan tersebut pengsan setelah dikenakan pelalian2. Selepas pelalian dikenakan EEG mencatat bacaan amat

sakit pada otak binatang3. Jantung binatang berhenti lebih awal, ini menyebabkan

darah berkumpul di dalam daging dan tidak selamat untuk dimakan

KAJIAN SAINS

TM

"Sesungguhnya Allah telah mewajibkan berbuat ihsan ke atas tiap-tiap sesuatu, maka apabila kamu membunuh elokkanlah pembunuhan itu, dan apabila kamu menyembelih maka elokkanlah penyembelihan itu, dan hendaklah salah seorang kamu menajamkan pisaunya dan hendaklah dia memberi keselesaan kepada binatang sembelihannya.”

(Hadits riwayat Muslim)

EHSAN DALAM PENYEMBELIHAN

TM

Perkara sunat, makruh dan haram dalam sembelihan

TMPerkara sunat dalam sembelihan

1. Menyebut nama Allah

2. Menyembelih disiang hari

3. Mengadap kiblat

4. Membaringkan binatang di atas rusuk kirinya dengan cermat dan diangkat sedikit kepala haiwan tersebut

5. Mengendalikan haiwan tersebut dengan cermat

TM

6. Menajamkan mata pisau

7. Tidak mengasah pisau di hadapan binatang yang hendak disembelih

8. Tidak menyembelih di hadapan binatang yang lain.

9. Memberi minum haiwan sebelum disembelih

10. Selawat

11. Lelaki yang baligh dan berakal

Perkara sunat dalam sembelihan

TM

1. Tidak menyebut nama ALLAH ketika sembelihan2. Tidak menghadap kiblat3. Memperlakukan haiwan dengan kekasaran yang

tidak munasabah4. Mengasah pisau dan menyembelih di hadapan

haiwan lain

Perkara makruh dalam sembelihan

TM

48

5. Melakukan proses seterusnya sebelum haiwan benar-benar mati

6. Menyembelih sehingga putus kepala7. Penyembelihan orang buta ke atas haiwan

yang mampu dikuasai8. Berhadas besar, haidh atau junub

Perkara makruh dalam sembelihan

TMPerkara haram dalam sembelihan

• Menyembelih untuk selain daripada kerana ALLAH SWT

• Bertujuan menyekutukan selain dari nama Allah

• Berada dalam Ihram• Pisau yang tumpul

TM

Hukum-hukum berkaitan sembelihan

TMSembelihan wanita menggunakan batu

Di dalam sebuah hadith yang diriwayatkan oleh Ubaidullah, bahawa Naafi' telah mendengar Ka'ab Ibn Malik meriwayatkan dari bapanya:

“Bahawa mereka pernah mempunyai kambing dan binatang tersebut dilepaskan merayap di Bukit Sila', di kota Madinah. Salah seorang dari hamba wanita menyedari bahawa seekor kambingnya berada didalam keadaan kematian, lalu dia memecahkan batu dan menyembelihnya..”

TM

Kata beliau : 'Jangan makan sehingga aku bertanyakan kepada Nabi atau Aku menghantar seseorang untuk bertanya kepada baginda.' Maka dia bertanya kepada Nabi , atau menghantar seseorang untuk bertanya, dan baginda memberitahunya agar memakan daging tersebut Ubaidullah menegaskan bahawa si-penyembelih merupakan seorang hamba wanita dan dia berupaya menyembelihnya.

Sembelihan menggunakan batu

TMHUKUM JANIN

Jika terdapat janin dalam kandungan haiwan yang disembelih dan ia mati setelah ibunya disembelih maka janin itu halal dimakan kerana kematiannya itu disebabkan kematian ibunya yang disembelih.

Sabda Rasulullah SAW yang direkodkan di dalam Sunan Abu Dawud dari Abu Said Al-Khudri :

اقة ونذبح البقرة ه ننحر الن يا رسول اللاة فنجد في بطنها الجنين أنلقيه أم والشنأكله قال كلوه إن شئتم فإن ذكاته ذكاة

أمه

TM

Yang bermaksud:wahai Rasulullah, kami menyembelih unta, lembu dan kambing, kemudian kami dapati janin dalam perutnya, apakah kami membuangnya atau kami boleh memakannya? Beliau berkata: "Makanlah jika kamu mahu! Sesungguhnya penyembelihannya adalah dengan menyembelih ibunya“

(Abu Dawud)

TM

55

HUKUM PENGGUNAAN STUNNING

KEPUTUSAN FATWA KEBANGSAAN

Bersidang pada 13 Mac 2006 dan memutuskan bahawa “Penggunaan Pneumatic Percussive Stunning dalam penyembelihan lembu dan binatang halal seumpamanya adalah dibenarkan dengan syarat tengkorak haiwan sembelihan yang dikenakan stunning dalam keadaan tidak retak tengkorak dan matinya adalah kerana sembelihan.

56

BIL. PERKARA FATWA1.

2.

Penggunaan elektrikal stunning dalam penyembelihan lembu

Penyembelihan ayam menggunakan Water Stunner

24 November 1988- Penggunaan elektrikal

stunning dalam penyembelihan lembu adalah harus

24 November 1988- Penggunaan water

stunner dalam proses penyembelihan ayam adalah harus

TM

57

FATWA THORACIC STIKING

Prosedur tambahan yang digunakan selepas sembelihan adalah dibenarkan dan daging haiwan tersebut adalah halal tertakluk kepada syarat-sarat berikut:

(i) Telah berlaku sembelihan yang sempurna (iaitu telah putus keempat-empat urat Mari', haklum dan wadajain);

(ii) Kaedah tersebut dijalankan selepas berlaku pendarahan sempurna(complete bleding)

atau selepas 30 saat penyembelihan berlaku;

TMFATWA THORACIC STIKING

(iii) Binatang tersebut disahkan mati akibat sembelihan dan kaedah Thacis Stiking hanya sekadar membantu mempercepatkan kematian; dan

(iv) Kaedah ini perlu dikawalselia oleh petugas muslim yang bertauliah.

TMKESIMPULAN

Sembelihan cara Islam adalah yang terbaik dan merupakan cara yang penuh penghormatan kepada haiwan dan ihsan dalam penyembelihan. Pengusaha-pengusaha rumah sembelih perlulah membangunkan tata cara pengendalian yang sesuai dengan jumlah sembelihan haiwan dan dalam masa yang sama hendaklah memastikan syarat-syarat dan adab-adab sembelihan dipatuhi.

TM


Tel : +603 - 7965 5555Fax : +603 - 7965 5500


www.hdcglobal.com

TM

TERIMA KASIH

Penyembelihan Halal By: Mohd Jabal B Abdul Rahim

Documents

Transcript of Penyembelihan Halal By: Mohd Jabal B Abdul Rahim