PENGGUNAAN WADAH
description
Transcript of PENGGUNAAN WADAH
![Page 1: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/1.jpg)
PENGGUNAAN WADAH
• Wadah yang masih dipakai dan sangat penting dalam pengemasan bahan pangan yang diolah dengan panas adalah kaleng yang dibuat dari tinplate maupun dari bahan Tin Free Steal (TFS) dengan bagian atas terbuka.
![Page 2: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/2.jpg)
Sifatsifat tinplete yang menyebabkan bahan ini dapat dibetuk seperti yang
diinginkan adalah:Kuat dan kekakuannya
1. Dapat dikerjakan dengan kecepatan tinggi (untuk pembuatan badan dan bagian bawah kaleng dan pembentukan lipatan-lipatan samping dan ganda).
2. Dalam kondisi penyimpanan normal memunyai ketahanan yang baik terhadap karat.
3. Penampakan yang menarik4. Tahan terhadap tekanan dan suhu pengolahan yang
tinggi.5. Mudah dihias.
![Page 3: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/3.jpg)
TINPLATESTRUKTUR TINPALET
• Bila kita perhatikan pada suatu kaleng makanan, Tinplate biasanya terdiri dari 9 lapisan dengan bagian tengah terbuat dari baja yang pada tiap-tiap sisinya dilapisi oleh suatu lapisan campuran timah-besi, timah, selapis oksida dan pada akhirnya suatu lapisan tipis minyak.
• Tinplate Yang berlapis pernis (laquered) mempunyai lapisan lainnya yang biasanya hanya pada satu sisi.
![Page 4: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/4.jpg)
Ketebalan lapisannya relatif kira-kira:• Baja dasar : 10.000
• Campuran : 5
• Timah : 50
• Oksida : 0,1
• Minyak : 0,2
![Page 5: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/5.jpg)
• Baja dasar dibuat dengan berbagai komposisi kimia agar dapat tahan terhadapberbagai macam sifat karat yang diakibatkan bahan pangan .
![Page 6: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/6.jpg)
Tiga tipe utama dari baja dasar ditunjukkan dengan kode :
TipeKaleng
Kan-dunganCu, Ni, Cr. Mb.
Daya tahan thdkarat
Kegunakan
LMrMc < >>
>>>
>>> >>
>
MakananMudah karat
Cukup baik untuk kebanyakan makanan
Kadar pospornyaTinggi -> Kekuatan mekanis tinggi
Ketahanan thd karat rendah
Untuk kaleng berlapis pernis untuk minuman mengandung CO2
![Page 7: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/7.jpg)
Ukuran kerasan kaleng ada yang menggunakan 8 jenis kekerasan
(Temper):
Temper No. 1 : adalah kaleng yang paling
Lunak
Temper No. 8 : adalah jenis kaleng yang
paling keras.
![Page 8: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/8.jpg)
• Ketebalan tinplete pada masa dahulu diukur didsarkan beratnya dalam pound dalam satu kotak dasar (basis box).
• Satu kotak dasar = 31.360 inci2 (20,23 m2).
• Pada saat ini ketebalan kaleng diukur mulai dari 0.2 mmm – 0,9 mm, kadang-kadang hingga mencapai 1,4 mm.
![Page 9: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/9.jpg)
LAPISAN TIMAH
• Timah yang digunakan dalam lapisan pada pembuatan tinplate mempunyai kemurnian paling sedikit 99,8% dan menghasilkan suatu lapisan yang kuat pada lapisan baja. Ketebalan lapisan ini diukur langsung dalam satuan g/m2 (pada pengukuran sebelumnya menggunakan satuan lb/kotak dasar) yang disajikan pada Tabel 9.1
• Proses pembuatan tinplate melaui dua proses pertama, melaui proses pencelupan dan kedua, melalui proses pengendapan dengan cara elektrolisa.
![Page 10: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/10.jpg)
Pada saat ini pelapisan tinplate dikerjakan dengan proses elktrotrostatis.
• Keuntungan dari proses elektrostatis adalah:
1. Selang ketebalan lapisan timah bervariasi
2. Menghemat timah untuk mendapatkan kedua lapisan yangberbeda.
3. Proses elektrostatis dapat dilakukan terus menerus.
4. Porositas dari tinplate dengan berat lapisan timah, yang sama biasanya berkurang.
![Page 11: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/11.jpg)
Tabel 9.1 Berat Lapisan Timah pada Tinplate.
Kode Berat Normal Lapisan
G/m2*) Lb/Kotak dasar
02
05
10
15
20
25
27
1,4
2,8
5,6
8,4
11,2
14,0
15,0
0,12
0,25
0,50
0,75
1,00
1,25
1,35
*)Hanya satu sisi.
![Page 12: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/12.jpg)
PENGENALAN BERAT & RINGAN
• Pengenalan berat dan ringannya lapisan timah dengan pemberian tanda garis pada satu permukaan lapisan tersebut.
• Hal ini biasanya diperoleh saat tahap pencairan atau aliran yang berwarna cerah yang membentuk permukaan bercahaya.
•
![Page 13: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/13.jpg)
• Permukaan tinplate ini kemudian diolah dengan bahan kimia sehingga membentuk lapisan oksida yang meningkatkan daya tahannya terhadap karat dan kekusaman.
![Page 14: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/14.jpg)
Macam lapisan yang digunakan dalam kaleng tinplate untuk bahan pangan adalah sebagai berikut:1. Modifikasi epoxy untuk kaleng-kaleng untuk
mengawetkan produk seperti selai dan daging. Pelekatan lapisan ini menggunakan dengan mesin perata, kemudian di oven, lapisan ini berwarna alumunium sehingga akan berwarna-abu-abu.
2. Lapisan epoxy yang normal merubah sedikit warna sehingga terlihat jernih/bening bila digunakan untuk kaleng makanan. Kaleng ini digunakan untuk makanan yang mengandung pigmen, bit yang diasamkan yang mengakibatkan karat.
3. Fenolik digunakan untuk kaleng daging misalnya pada daging domba giling. Lapisan sedikit berwarna seperti lapisan epoxy.
![Page 15: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/15.jpg)
4. Oleoresin banyak digunakan oleh karena harganya murah daripada lapisan lainnya, digunakan untuk produk-produk tahan asam.
5. Lapisan yang tahan terhadap belerang, paling banyak digunakan sebagai pelapis kaleng. Lapisan ini digunakan untuk jenis makanan sip, ikan, sayuran, dan beberapa produk daging.
![Page 16: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/16.jpg)
• Vinyl dan modifikasi vinyl, digunakan sebagai lapisan teratas untuk melindungi kaleng dari produk-produk seperti bir, dan minuman yang mengandung CO2 ssang mempunyai sifat sangat peka terhadap logam dan mudah berkarat. Lapisan ini dibuat dengan cara menyemprotkan pada badan kaleng selesai dibuat.
![Page 17: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/17.jpg)
PENGKARATAN TINPLATE
• Ketahanan makanan dalam kaleng dari hasil proses pengolahan dengan panas ditentukan olwh daya tahan kaleng terhadap karat yang ditimbulkan oleh reaksi bahan makanan dengan kaleng.
![Page 18: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/18.jpg)
Faktor yang Menyebabkan Besarnya Pengkaratan Tinplete :
1. Sifat-sifat dari bahan pangan terutama keadaan pH bahan pangan.
2. Adanya pemacu terjadinya karat seperti nitrat beberapa bahan belerang, zat warna antisianin dll.
![Page 19: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/19.jpg)
3. Banyaknya sisa okssigen dalam bahan pangan dan khususnya dalam kaleng bagian atas (head space) yang keberadaannya tergantung cara blansing,
pengisian dan ekshausting.
![Page 20: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/20.jpg)
4. Macam tiplate (dalam hal ini misalnya: berat lapisan timah, macam dan komposisi lapisan baja dasar, keektifan perlakuan pada permukaan lapisan, inefektifassi dll.), maca dari lapisan pernis.
5. Waktu dan suhu penyimpanan bahan makanan.
![Page 21: PENGGUNAAN WADAH](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022033016/56814789550346895db4b9a4/html5/thumbnails/21.jpg)
Pengkaratan kaleng• Pengkaratan Kaleng pada bagian permukaan
sedikit mudah dikendalikan• Pengembunan gudang dijaga jangan sampai
terjadi dan dilakukan pengawasan pabrik.• Tipe tinlate dan ketebalan lapisan timah.• Komposisi air pendingin yang digunakan
(klorin, garam-garam yang larut dll.)• Teknik pen-retotan kerusakan pada kaleng dll.• Pengeringan yang baik pada kaleng setelah
pendidnginan.• Besarnya perlakuan perlindungan permu-kaan
kering.