PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia...

PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia ovata

Willd.) SEBAGAI PEMANIS ALAMI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA

DAN UJI HEDONIK SEDIAAN PASTA GIGI

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi salah satu persyaratan

memperoleh gelar Ahli Madya D3 Farmasi

Oleh :

NIKE WINDA HIDAYATI

M3510053

DIPLOMA 3 FARMASI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2013

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user


commit to user

iii

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa tugas akhir ini adalah hasil penelitian saya

sendiri dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar

apapun di suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat karya atau pendapat yang

pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam

naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila di kemudian hari dapat ditemukan adanya unsur penjiplakan maka gelar

yang telah diperoleh dapat ditinjau dan/atau dicabut.

Surakarta, Juli 2013

Nike Winda Hidayati

M3510053


commit to user

iv

PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia ovata

Willd.) SEBAGAI PEMANIS ALAMI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA,

DAN UJI HEDONIK SEDIAAN PASTA GIGI

NIKE WINDA HIDAYATI

Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,

Universitas Sebelas Maret

INTISARI

Stevia (Stevia ovata Willd.) merupakan bahan pemanis alami non kalori

yang berpotensi menggantikan pemanis buatan. Pemanfaatan stevia di masyarakat

Indonesia masih belum menunjukkan peranannya sebagai pemanis alami,

sehingga perlu dikembangkan pemanfaatannya. Salah satunya dalam bidang

farmasi yaitu sebagai pemanis alami dalam sediaan formulasi pasta gigi yang

berfungsi sebagai antikaries. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh

penambahan konsentrasi ekstrak daun stevia (Stevia ovata Willd.) sebagai

pemanis alami terhadap sifat fisik, kimia, dan uji hedonik dalam sediaan pasta

gigi.

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental, menggunakan ekstrak

daun stevia sebagai pemanis alami dengan konsentrasi yang berbeda dalam sedian

pasta gigi, dibuat 3 rancangan formula yaitu 0%, 2,5%, 5% ekstrak daun stevia.

Setiap formula dilakukan pengujian yang meliputi pengujian organoleptis (fisik),

homogenitas (fisik), viskositas (fisik), daya lekat (fisik), daya sebar (fisik), pH

(kimia) dan uji hedonik. Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan

pendekatan teoritis dan menggunakan statististik Kolmogrov-Smirnov Test

kemudian dilanjutkan uji analisis varian satu jalan (One Way ANOVA) dengan

taraf kepercayaan 95% dan melihat perbedaan antar formula dengan uji Least

Significant Difference (LSD).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa sediaan pasta gigi ekstrak daun

stevia sebagai pemanis alami berpengaruh signifikan terhadap sifat fisik, kimia

dan uji hedonik. Hasil uji hedonik pasta gigi ekstrak daun stevia menunjukkan

Formula II (5%) lebih disukai daripada Formula I (2,5%).

Kata kunci : pemanis alami, pasta gigi, stevia (Stevia ovata Willd.), stabilitas,


commit to user

v

Effect of Stevia Leaf Extract (Stevia ovata Willd.) As Natural Sweetener on

Physical Properties, Chemical Properties, and Hedonic Test of Toothpaste

Nike Winda Hidayati

Department of Pharmacy, Faculty of Mathematics and Natural Sciences

Sebelas Maret University

ABSTRACT

Stevia (Stevia ovata Willd.) is a natural non-caloric sweetener that has

the potential to replace synthetic sweeteners. Stevia as a natural sweetener has not

been widely used, so it needs to be developed it’s utilization. The use of stevia as

a natural sweetener in pharmaceutical field namely in the preparation of

toothpaste serves as anticaries. This study aimed to know the effect of stevia leaf

extract as natural sweetener to the physical properties, chemical properties, and

hedonic test in preparation of toothpaste.

This study is an experimental study, using stevia leaf extract as a natural

sweetener with different concentrations in toothpaste of 3 design formulas of 0%,

2.5%, 5% stevia leaf extract. Each formula was tested includes organoleptic test

(physical), homogeniety test (physical), viscosity test (physical), adhesion test

(physical), dispersive power (physical), pH (chemical), and hedonic test. The data

obtained will be analyzed using the theoretical approach and using Kolmogrov-

Smirnov Test, followed one way analysis of variance (One Way ANOVA) with a

confidence level of 95% and see the difference among formula with Least

Significant Difference test (LSD).

The results showed that the leaf extract preparations toothpaste of stevia

as a natural sweetener significantly influence the physical, chemical and hedonic

test. Hedonic test results indicate Formula II (5%) is preferred over Formula I

(2,5%).

Key words: a natural sweetener , toothpaste, stevia (Stevia ovata Willd.), stability


commit to user

vi

MOTTO

“ Sesungguhnya Allah tidak akan merubah keadaan suatu kaum sehingga mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri” (QS. Ar Ra’ad : 11) Sesuatu yang belum dikerjakan, seringkali tampak mustahil; kita baru yakin

kalau kita telah berhasil melakukannya dengan baik. - Evelyn Underhill

Kebanggaan kita yang terbesar adalah bukan tidak pernah gagal, tetapi

bangkit kembali setiap kali kita jatuh. - Confusius


commit to user

vii

PERSEMBAHAN

Tugas Akhir ini Kupersembahkan untuk :

Bapak dan Ibu tercinta atas kasih sayang,

do’a, pengorbanan, semangat, kesabaran dan

bimbingannya dalam setiap kehidupanku

Kakakku tersayang atas semangat dan

dorongannya

Teman – teman yang selalu memberikan

dorongan, semangat dan do’a agar selalu

berusaha menjadi terbaik

Almamater


commit to user

viii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillahirobbil ’alamin penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

segala limpahan rahmat dan berkah-Nya,sehingga penulis dapat menyelesaikan

penulisan Laporan Tugas Akhir dengan judul “PENGARUH KONSENTRASI

EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia ovata Willd.) SEBAGAI PEMANIS

ALAMI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN UJI HEDONIK

SEDIAAN PASTA GIGI ” dengan baik.

Penyusunan Laporan Tugas Akhir merupakan salah satu syarat untuk

dapat memperoleh gelar Ahli Madya Farmasi pada jurusan D3 Farmasi di

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret

Surakarta. Dalam penulisan Laporan Tugas Akhir ini penulis telah berusaha

semaksimal mungkin untuk memberikan hasil yang terbaik. Dan tak mungkin

terwujud tanpa adanya dorongan, bimbingan, semangat, motivasi serta bantuan

baik moril maupun materil, dan do’a dari berbagai pihak. Karena itu penulis pada

kesempatan ini mengucapkan terima kasih kepada :

1. AllAH SWT yang telah memberi kemudahan dan kelancaran dalam

mengerjakan tugas akhir ini.

2. Bapak Prof. Dr Ravik Karsidi MS, selaku rektor Universitas Sebelas

Maret.

3. Bapak Prof. Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.(Hons), Ph.D, selaku Dekan

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas

Maret Surakarta

4. Nestri Handayani, M.Si., Apt. Apt selaku Ketua Progam Studi D3 Farmasi

FMIPA UNS

5. Bapak Anang Kuncoro, RS., S.Si., Apt., selaku pembimbing tugas akhir

atas segala ketulusan, kesabaran dan keikhlasannya dalam memberikan

arahan, pengertian, saran, dan ilmunya yang tiada tara nilainya.

6. Ibu Estu Retnanigtyas., S.TP.,M.Si, selaku pebimbing akademik.


commit to user

ix

7. Segenap dosen pengajar dan staff jurusan D3 Farmasi yang telah banyak

memberikan ilmu dan pelajaran berharga

8. Ibu, Bapak dan Keluarga besar ku atas dukungannya, materi, semangat,

motivasi, do’a yang tiada henti selama ini serta cinta dan kasih sayang

yang telah diberikan kepada penulis

9. Sahabat – sahabatku dan teman – teman farmasi 2010, yang setia

memberikan semangat serta motivasi.

10. Berbagai pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, atas segala

dukungan, bantuan, dan yang telah diberikan.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan laporan

Tugas Akhir ini. Untuk itu penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang

membangun dari semua pihak untuk perbaikan sehingga akan menjadi bahan

pertimbangan dan masukan untuk penyusunan tugas-tugas selanjutnya. Penulis

berharap semoga laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi pembaca pada

umumnya dan dapat menjadi bekal bagi penulis dalam pengabdian Ahli Madya

Farmasi di masyarakat pada khususnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, Juli 2013

Penulis


commit to user

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iii

INTISARI ....................................................................................................... iv

ABSTRACT ..................................................................................................... v

HALAMAN MOTTO .................................................................................... vi

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... vii

KATA PENGANTAR .................................................................................... viii

DAFTAR ISI .................................................................................................. x

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar belakang .......................................................................... 1

B. Perumusan masalah .................................................................. 3

C. Tujuan penelitian ...................................................................... 3

D. Manfaat penelitian .................................................................... 4

BAB II LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka ...................................................................... 5

1. Daun stevia (Stevia ovata.Willd) .................................. 5

2. Tinjauan tentang ekstrak............................................... 8

3. Pasta ............................................................................. 10

4. Tinjauan bahan ............................................................. 17

B. Kerangka Pemikiran ................................................................. 20

C. Hipotesis ................................................................................... 21

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Kategori dan rancangan penelitian ........................................... 22

B. Alat dan bahan .......................................................................... 23


commit to user

xi

C. Waktu dan tempat penelitian .................................................... 23

D. Cara kerja penelitian ................................................................. 24

1. Determinasi daun stevia ....................................................... 24

2. Preparasi sampel ekstrak daun stevia .................................. 24

3. Uji ekstrak daun stevia ......................................................... 24

4. Rancangan formula .............................................................. 25

5. Pembuatan pasta .................................................................. 25

6. Pengujian pasta .................................................................... 26

7. Pengumpulan dan analisis data ............................................ 28

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Determinasi daun stevia ........................................................... 30

B. Pembuatan ekstrak daun stevia ................................................. 30

C. Hasil uji ekstrak daun stevia ..................................................... 32

D. Pembuatan sediaan pasta gigi ekstrak daun stevia ................... 32

E. Pengujian sifat fisik pasta ......................................................... 32

1. Pengujian organoleptis ......................................................... 32

2. Pengujian homogenitas ........................................................ 34

3. Pengujian viskositas ............................................................. 35

4. Pengujian pH ....................................................................... 37

5. Pengujian daya lekat ............................................................ 39

6. Pengujian daya sebar ........................................................... 41

7. Pengujiaan kesukaan pasta gigi .......................................... 43

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan ............................................................................... 46

B. Saran ........................................................................................ 46

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 47

LAMPIRAN .................................................................................................. 50


commit to user

xii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Daun stevia (Stevia ovata Willd) .................................................... 5

Gambar 2. Struktur kimia steviosida ................................................................ 7

Gambar 3.Grafik viskositas .............................................................................. 36

Gambar 4. Grafik pH........................................................................................ 38

Gambar 5. Grafik daya lekat ............................................................................ 40

Gambar 6. Grafik daya sebar ........................................................................... 42

Gambar 7. Grafik uji kesukaan pasta gigi ....................................................... 43

Gambar 8. Ekstrak daun stevia......................................................................... 53

Gambar 9. Pasta gigi ekstrak daun stevia......................................................... 55


commit to user

xiii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel I. Persyaratan mutu standar pasta gigi ................................................... 11

Tabel II. Rancangan formula pasta gigi ekstrak daun stevia .......................... 25

Tabel III. Hasil pengamatan organoleptis ........................................................ 33

Tabel IV. Hasil pengamatan homogenitas ....................................................... 34

Tabel V. Hasil pengujian viskositas ................................................................. 35

Tabel VI. Hasil pengujian pH .......................................................................... 38

Tabel VII. Hasil pengujian daya lekat.............................................................. 40

Tabel VI. Hasil pengujian daya sebar .............................................................. 41


commit to user

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Hasil determinasi daun stevia ...................................................... 51

Lampiran 2. Hasil pembuatan ekstrak daun stevia........................................... 53

Lampiran 3. Perhitungan rendemen ................................................................. 53

Lampiran 4. Hasil uji ekstrak daun stevia ........................................................ 54

Lampiran 5. Hasil pembuatan sediaan pasta gigi ............................................. 55

Lampiran 6. Diagram alir cara kerja ................................................................ 56

Lampiran 7. Data hasil pengujian pasta gigi .................................................... 58

Lampiran 8. Data kesukaan pasta terhadap panelis ......................................... 60

Lampiran 9. Hasil analisis statistik pengujian pasta gigi ................................. 60

Lampiran10. Kuisoner uji kesukaan pasta gigi ............................................... 69


commit to user

PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia...

Documents

Transcript of PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia...