PENGARUH JUS DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava...
Transcript of PENGARUH JUS DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava...
i
PENGARUH JUS DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) SEBELUM
PENGASAPAN TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN
ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis thazard) ASAP SEBAGAI
SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMP
SKRIPSI
Oleh:
HUSNUL ALDENO FERNANDI
09330064
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
ii
PENGARUH JUS DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) SEBELUM
PENGASAPAN TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN
ORGANOLEPTIK IKAN TONGKOL (Auxis thazard) ASAP SEBAGAI
SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMP
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
HUSNUL ALDENO FERNANDI
09330064
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
iii
iv
v
vi
MOTTO
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu pasti ada kemudahan.
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)
yang lain. Dan hanya kepada Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap”
( Terjemahan Q.S Alam Nasyrah : 5-8 )
“Champ is Here. Berfikir positif selalu menghadap kedepan apapun halangannya,
tanamkan pada hati dan jiwa bahwa diri ini adalah juara. Don’t Give Up ”
(Husnul Aldeno Fernandi)
Kupersembahkan karya yang penuh
dengan lika-liku perjuangan, keringat, usaha ini
kepada:
kedua orangtuaku yang tercinta
ibu tutik sunarmi dan bapak sujarno
yang telah dengan ikhlas memberikan dukungan
baik secara moral dan spiritual
atas usahanya pula memberikan saya kesempatan
untuk menimba ilmu di UMM ini
adikku yang paling kusayangi hajar ihsan sutandika
semoga engkau bisa lebih baik dari kakakmu ini
dan lebih sukses tentunya amin
Terima Kasih
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb.
Syukur alhamdulilah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis
mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Pengaruh Jus Daun Jambu
Biji (Psidium guajava L.) sebelum Pengasapan terhadap Kandungan Lemak
dan Organoleptik Ikan Tongkol (Auxis thazard) Asap sebagai Sumber
Belajar Biologi SMP”
Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan, informasi, bimbingan dan juga do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu
penulis ucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan yang telah diberikan.
Terutama pada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang, dosen
pembimbing II, serta dosen wali saya yang dengan penuh kesabaran
memberikan bimbingan kepada penulis hingga dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M, M.Pd selaku Ketua Program Studi
Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd selaku dosen pembimbing I yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran
yang sangat berharga dalam menyusun skripsi ini.
4. Ayahanda tercinta Sudjarno, Ibunda Tutik Sunarmi dan Adik Hajar Ihsan
Sutandika yang telah memberikan dukungan, do’a dan semangat tiada
putus-putusnya kepada saya.
5. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi Universitas
Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan
pengetahuan.
viii
6. Sahabat-sahabatku yang tak pernah kulupakan kebaikan-kebaikan yang
pernah diberikan kepadaku. Teman-teman Biologi angkatan 2009
khususnya kelas B.
7. Dan sahabat karibku sekamar dan sekosan Supriyono yang senantiasa
saling dan mau berbagi dan membantu.
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah kalian diberikan
kepada saya, Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari
sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi
kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya
dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 11 Agustus 2014
Penulis,
Husnul Aldeno Fernandi
ix
DAFTAR ISI
Lembar Sampul Luar .................................................................................... i
Lembar Sampul Dalam ................................................................................. ii
Lembar Persetujan......................................................................................... iii
Surat Pernyataan ........................................................................................... iv
Lembar Pengesahan ....................................................................................... v
Motto dan Persembahan ............................................................................... vi
Kata Pengantar .............................................................................................. vii
Abstrak ............................................................................................................ ix
Abstract ........................................................................................................... x
Daftar Isi ......................................................................................................... xi
Daftar Tabel .................................................................................................... xiv
Daftar Gambar ............................................................................................... xv
Daftar Lampiran ............................................................................................ xvi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian........................................................................... 6
1.4 Manfaat Penelitian......................................................................... 7
1.5 Batasan Masalah ............................................................................ 8
1.6 Definisi Operasional ...................................................................... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Jambu Biji ..................................................................................... 10
2.1.1 Morfologi dan Klasifikasi .................................................. 10
2.1.2 Daun Jambu Biji ................................................................. 12
2.1.3 Kandungaan Daun Jambu Biji............................................ 12
2.2 Ikan Tongkol ................................................................................. 13
2.2.1Morfologi Ikan Tongkol ........................................................ 13
2.2.2 Klasifikasi............................................................................. 15
2.2.3 Kandungan Gizi Ikan Tongkol ............................................. 16
2.3 Lemak ............................................................................................ 17
2.3.1 Jenis dan Sumber Lemak ..................................................... 18
2.3.2 Fungsi Lemak ....................................................................... 18
2.3.3 Oksidasi Lemak dan Ketengikan.......................................... 20
2.3.4 Aktifitas Senyawa Antioksidan Penghambatan Oksidasi
Lemak ............................................................................................ 23
2.4 Pengasapan .................................................................................... 24
x
2.4.1 Tujuan Pengasapan ............................................................... 26
2.4.2 Ikan Asap.............................................................................. 26
2.4.3 Asap ...................................................................................... 27
2.5 Organoleptik .................................................................................. 30
2.6 Sumber Belajar .............................................................................. 31
2.6.1 Ciri-ciri Sumber Belajar ....................................................... 33
2.6.2 Manfaat Sumber Belajar....................................................... 34
2.7 Kerangka Konsep .......................................................................... 36
2.8 Hipotesis ........................................................................................ 36
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 38
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 38
3.3 Populasi dan Sampel ..................................................................... 38
3.3.1 Populasi ................................................................................ 38
3.3.2 Sampel .................................................................................. 39
3.3.3 Sampling............................................................................... 39
3.4 Variabel Penelitian ........................................................................ 40
3.4.1 Variabel Bebas ..................................................................... 40
3.4.2 Variabel Terikat.................................................................... 40
3.4.3 Variabel Kendali .................................................................. 40
3.4.4 Definisi Operasional Variabel .............................................. 40
3.5 Estimasi Jumlah Ulangan .............................................................. 41
3.6 Rancangan Penelitian .................................................................... 42
3.6.1 Tabulasi Data........................................................................ 42
3.7 Prosedur Penelitian ........................................................................ 44
3.7.1 Tahap Persiapan ................................................................... 44
3.7.1.1 Menyiapkan Alat ............................................................... 44
3.7.1.2 Menyiapkan Bahan ............................................................ 45
3.7.1.3 Menyiapkan Ikan Tongkol ................................................ 45
3.7.1.4 Pembuatan Dosis Jus Daun Jambu Biji ............................. 45
3.7.2 Tahap Pelaksanaan ............................................................... 45
3.7.3 Tahap Pengamatan ............................................................... 46
3.8 Metode Analisis Data .................................................................... 46
3.8.1 Uji Normalitas (Liliefors) ..................................................... 48
3.8.2 Uji Homogenitas (Bartlett)................................................... 49
3.8.3 Uji Anava Faktorial .............................................................. 51
3.8.4 Uji BNT (Beda Nyata Terkecil) ........................................... 53
3.9 Pemanfaatan Proses dan Hasil Penelitian sebagai Perencanaan
Pembelajaran IPA Terpadu ........................................................... 54
xi
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 55
4.2 Analisis Data ................................................................................. 57
4.2.1 Data Kandungan Lemak ....................................................... 57
4.2.1.1 Uji Normalitas ................................................................... 57
4.2.1.2 Uji Homogenitas ............................................................... 57
4.2.1.3 Analisis Varian Dua Jalan ................................................. 58
4.2.1.4 Analisis BNT ..................................................................... 60
4.2.2 Data Organoleptik ................................................................ 61
4.2.2.1 Karakteristik Sensoris Warna ............................................ 61
4.2.2.2 Karakteristik Sensoris Aroma ........................................... 63
4.2.2.3 Karakteristik Sensoris Rasa ............................................... 65
4.2.2.4 Karakteristik Sensoris Tekstur .......................................... 67
4.3 Pembahasan ................................................................................... 68
4.3.1 Perbedaan Pemberian Dosis Jus Daun Psidium guajava L.
terhadap Kandungan Lemak dan Organoleptik Ikan Auxis
thazard Asap ................................................................................. 69
4.3.2 Interaksi Antara Perbedaan Dosis dengan Lama Rendaman
Jus Daun Psidium guajava L. terhadap Kandungan Lemak dan
Organoleptik Ikan Auxis thazard Asap ......................................... 71
4.4 Penerapan Hasil Penelitian sebagai Perencanaan Pembelajaran
IPA Terpadu SMP ......................................................................... 72
4.5 Strukturisasi Proses dan Hasil Penelitian dalam Proses Belajar di
SMP ............................................................................................... 73
4.6 Implementasi Proses dan Hasil Penelitian sebagai Sumber
Belajar ........................................................................................... 75
4.7 Analisis Penggunaan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran ......... 79
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan.................................................................................... 84
5.2 Saran .............................................................................................. 85
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 86
LAMPIRAN .................................................................................................... 89
xii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1 Jenis-jenis Ikan Tongkol ............................................................ 14
Tabel 2.2 Komposisi Kimia Ikan Tongkol ................................................ 16
Tabel 3.1 Kombinasi Faktorial Perlakuan ................................................. 42
Tabel 3.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Uji Lemak dan
Organoleptik ............................................................................... 43
Tabel 3.3 Data Pengamatan Uji Kandungan Lemak ................................... 46
Tabel 3.4 Angket Penilaian Organoleptik ................................................... 47
Tabel 3.5 Uji Normalitas ............................................................................ 49
Tabel 3.6 Uji Homogenitas ........................................................................ 50
Tabel 3.7 Hasil Perhitungan Anava Dua Jalan .......................................... 52
Tabel 4.1 Data Uji Lemak Ikan Tongkol (Auxis thazard) ......................... 55
Tabel 4.2 Analisis Anova Dua Jalan .......................................................... 58
Tabel 4.3 Analisis BNT Kandungan Lemak Auxis thazard ........................ 60
Tabel 4.4 Penulisan Notasi Huruf pada Perlakuan ..................................... 60
Tabel 4.5 Analisis Dua Jalan Karakteristik Sensoris (Organoleptik
Warna) ........................................................................................ 62
Tabel 4.6 Penulisan Notasi Huruf pada Karakteristik Sensoris Warna ...... 63
Tabel 4.7 Analisis Dua Jalan Karakteristik Sensoris (Organoleptik
Aroma) ........................................................................................ 64
Tabel 4.8 Penulisan Notasi Huruf pada Karakteristik Sensoris Aroma ...... 65
Tabel 4.9 Analisis Dua Jalan Karakteristik Sensoris (Organoleptik Rasa) 66
Tabel 4.10 Penulisan Notasi Huruf pada Karakteristik Sensoris Rasa ......... 66
Tabel 4.11 Analisis Dua Jalan Karakteristik Sensoris (Organoleptik
Tekstur) ....................................................................................... 67
Tabel 4.12 Penulisan Notasi Huruf pada Karakteristik Sensoris Tekstur ..... 68
Silabus Pemerintah ........................................................................................... 79
Usulan Hasil Penelitian kedalam Silabus Pembelajaran .................................. 82
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 2.1 Daun Psidium guajava L .............................................................. 11
Gambar 2.2 Kerangka C6-C3-C6 Flavonoid ..................................................... 13
Gambar 2.3 Auxis thazard ................................................................................ 15
Gambar 2.4 Kemungkinan Jalur Oksidasi pada Ikan ....................................... 22
Gambar 2.5 Mekanisme Antioksidan Menghambat Oksidasi ......................... 24
Gambar 2.6 Produk Ikan Tongkol Asap .......................................................... 25
Gambar 2.7 Proses Pengasapan Secara Tradisional ......................................... 26
Kerangka Konseptual ....................................................................................... 36
Gambar 4.1 Rerata Kandungan Lemak Ikan Tongkol (Auxis thazard) ........... 56
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1 : Rerata Hasil Penelitian .............................................................. 89
Lampiran 2 : Hasil Uji Normalitas .................................................................. 94
Lampiran 3 : Hasil Uji Homogenitas .............................................................. 101
Lampiran 4 : Hasil Uji Anava Dua Jalan ........................................................ 107
Lampiran 5 : Hasil Uji BNT ........................................................................... 117
Lampiran 6 : Foto Pengamatan ....................................................................... 120
Lampiran 7 : Surat Keterangan Penelitian ...................................................... 123
xv
DAFTAR PUSTAKA
Afrianto, Eddy, dan Liviawaty,Evi, 1994. Pengawetan dan Pengolahan Ikan.
Kanisius, Yogyakarta
Agestia, R.W., Sugrani. A. 2009. Flavonoid (Quercetin). Makalah Kimia Organik
Bahan Alam. Universitas Hasanuddin
Anggraini, W. 2008. Efek Anti Inflamasi Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji
(Psidium guajava Linn.) pada Tikus Putih Jantan Galur Wistar. Fakultas
Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta: Solo
Anggraini, 2010. Optimasi Formula Fast Disintegrating Tablet Ekstrak Daun
Jambu Biji (Psidium guajava L.) dengan Bahan Penghancur Sodium
Starch Glycolate dan Bahan Pengisi Manitol. Skripsi: UMS Surakarta
Ayucitra, dkk., 2011. Potensi Senyawa Fenolik Bahan Alam Sebagai Antioksidan
Alami Minyak goreng Nabati. Jurnal Widya Teknik Vol.10 No. 1 (1-10).
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Barbara, Donald, 2001. Tuna Physiology, Ecology, and Evolution. Academic
Press: USA
Budianto, A.K. 2009. Dasar-dasar Ilmu Gizi. UMM Press: Malang
Buckle, K.A. et.al. 1985. Ilmu Pangan. Terjemahan oleh Hari Purnomo. 1985. UI
Press: Jakarta
Cahyono, B. 2010. Sukses Budi Daya Jambu Biji di Pekarangan dan Perkebunan.
Lily Publisher: Yogyakarta
Daud, dkk., 2011. Pengaruh Perbedaan Metode Ekstraksi terhadap Aktivitas
Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.)
Berdaging Buah Putih. Jurnal ISSN:2089-3582 Prosiding Sains,
Teknologi, dan Kesehatan. Bandung
Fajriati, I. 2006. Optimasi Metode Penentuan Tanin. (online) http://digilib.uin-
suka.ac.id/7897/1.IMELDA%20FAJRIATI%20OPTIMASI%20METODE
%20PENENTUAN%20TANIN.pdf diakses pada 15 Juli 2013
Hadi, Samsul, 1995. Analisa Daerah Penangkapan Ikan Tongkol di Laut Jawa
dengan Pemanfaatan Data Satelit NOAA-AVHRR/2 Melaliu Pola
Penyebaran Suhu Permukaan Laut. Skripsi. ITB: Bogor
xvi
Indriani, S. 2006. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium
guajava L.). Jurnal Pert.Indo. Vol. 11 (1). Pusat Studi Biofarmaka. IPB
Marasabessy, I. 2007. Produksi Asap Cair dari Limbah Pertanian dan
Penggunaannya dalam Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap.
Skripsi. Institut Pertanian Bogor: Bogor
Masyahoro, A. 2009. Model Simulasi Numerik Hubungan Panjang Bobot Ikan
Tongkol (Auxis thazard) Pada Pangkalan Pendaratan Ikan Labuan Bajo
Kabutan Donggala. Jurnal ISSN: 0854-641X. J. Agroland 16 (3): 274-282
Moeljanto, 1992. Pengasapan dan Fermentasi Ikan. Penebar Swadaya, Jakarta
Muchtadi, D., Palup, S.P., & Astawan, M. 1990. Metode Kimia Biokimia dan
Biologi dalam Evaluasi Nilai Gizi Pangan Olahan. ITB: Bogor
Muhtadi, A. 2006. Manajemen Sumber Belajar. Slide Power Point. Universitas
Negeri Yogyakarta
Murniati, A.S. 2004. Biologi 100 Ikan Laut Ekonomis Penting di Indonesia.
Departemen Kelautan dan Perikanan. Pusat Penelitian dan Pelatihan
Perikanan: Jakarta
Natalia, Eran, 2006. Biology of Floral Scent. CRC Press: USA
Pristiadi. Kajian Komparatif Aktivitas Antioksidan Formula Pengawet Alami
Ekstrak Kecombrang dan Pola Pemisahan Kromatografi Ekstrak Bagian-
bagian Tanaman Kecombrang. Jurnal Tesis. Universitas Jenderal
Sudirman Purwokerto
Purnomo, D. 2012. Pengaruh Penggunaan Modul Hasil Penelitian Pencemaran
di Sungai Pepe Surakarta sebagai Sumber Belajar Biologi Pokok Bahasan
Pencemaran Lingkungan terhadap Hasil Belajar Siswa. Skripsi.
Universitas Sebelas Maret: Surakarta
Rahardjo, Sri, 2004. Oksidasi Lemak pada Makanan: Implikasinya pada Mutu
Makanan dan Kesehatan. Pidato Pengukuhan Jabatan Guru Besar.
Universitas Gadjah Mada
Rochmah, S.N., et.al. 2009. Biologi SMA/MA Kelas XII. PT Pustaka Insan
Madani: Jakarta
Rohaeti, Eli, 2009. Biodegradasi Polimer Hasil Sintesis dari Polioksietilen Glikol
dan Metilen-4,42- Difenildiisosianat sebagai Sumber Belajar pada
Perkuliahan Kimia Fisika Polimer. Prosiding Seminar Nasional.
Universitas Negeri Yogyakarta
xvii
Sastrohamidjojo, H. 2005. Kimia Dasar. Gadjahmada University Press:
Yogyakarta
Septia, Anggraini. 2010. Optimalisasi Formula Fast Disintegrating Tablet
Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) dengan Bahan Penghancur
Sodium Starch Glycolate dan Bahan Pengisi Manitol. Skripsi. Universitas
Muhammadiyah Surakarta
Suharto, 1991. Teknologi Pengawetan Pangan. Rineka Cipta: Jakarta
Sulistyowati, 2009. Pengembangan Model Alat Pengasap Ikan Dan Penambahan
Asam Cuka Untuk Meningkatkan Produktivitas Dan Kualitas Ikan Asap.
Balitbang Provinsi Jawa Tengah, Semarang
Sulistyowati, 2010. Pengembangan Model Alat Pengasapan Ikan Untuk
Meningkatkan Produktifitas Dan Pendapatan Nelayan Kecamatan
Semarang Utara. Dinamika Sosial Ekonomi. Vol 6 Nomor 1
Verheij E.W.M and R.E. Coronel (Ed). 1999. Plant Resources of South East Asia.
No. 2 : Edible fruits and Nuts. Prosea foundation Bogor. 446 p.
Yuliani, Sri, et al. 2001. Kadar Tanin dan Quersetin Tiga Tipe Daun Jambu Biji
(Psidium guajava L.). Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat
Anonymous, 2011. Sumber Belajar. (online).
http://aldham.wordpress.com/2011/09/22/sumber-belajar-menurut-para-
ahli-beserta-6-jenis-sumber-belajar-secara-umum/ diakses pada 8 Juli 2013
Anonymous, 2012. Pengertian Jus. (online). http://m.forum.detik.com/banyak-
manfaat-jus-dan-sayuran-t489407.html
Wikipedia, 2013. Klasifikasi Tongkol Auxis thazard. (online)
http://en.wikipedia.org/wiki/frigate_tuna diakses 28 Juni 2013