Pembahasan Asam fitat
Transcript of Pembahasan Asam fitat
-
8/17/2019 Pembahasan Asam fitat
1/3
-
8/17/2019 Pembahasan Asam fitat
2/3
!ermentasi 9$ jam yaitu sebesar 3,4. Ji%a ibaning%an engan tabel 1 a'at i%etahui bah&a
%aar asam !itat alam jagung yang 'aling renah juga tera'at 'aa 'erla%uan engan lama
!ermentasi 9$ jam. -al ini mung%in i%arena%an /.(ryae menghir(lisis !itat melalui 'r(ses
enimati% menjai senya&a yang lebih seerhana yang a'at beru'a i(n - sehingga sejalan
engan lama !ermentasi '- jagung a%an sema%in asam %arena i(n - bertambah alam sel.
egraasi !itat (leh !itase a'at terjai melalui rea%si hir(lisis. -ir(lisis !itat (leh
!itase terjai 'aa #3 atau #$ ari bentu% mi(in(sit(l he%sa%is!(s!at menjai bentu% lebih
seerhana, yaitu in(sit(l)1, 2, 4, 5, $+ 5 menjai in(sit(l)2, 4, 5, $+ 4 menjai in(sit(l)2,
4, $+ 3 atau in(sit(l)2, 4, 5+ 3 atau in(sit(l2, sehingga nutrien yang teri%at 'aa asam
!itat terhir(lisis an le'as ari i%atannya )/i 6agna , 2012+.
ata '- %(ntr(l menunju%%an bah&a terjai 'ula 'enurunan '- sejalan engan lama
!ermentasi. "amun berbea engan '- 'erla%uan, '- %(ntr(l hanya ber%isar antara '- 5,9
sam'ai $,*. 7ni a'at terjai %arena %(ntr(l tia% iberi 'erla%uan a'a'un sehingga selama
'r(ses !ermentasi tia% aa mi%r((rganisme tertentu yang a'at menghinr(lisis asam !itat
yang ter%anung alam jagung.
Tabel $. Rerata jumlah sel %a'ang /.(ryae F"## $151
Susensi
Sora
Lama Fermentasi (jam)
0 24 48 72 96 120
"umlahsel (CF#)
1,05 1010
#Fml2,2110$
#Fgr 3,$10$
#Fgr 4,9510$
#Fgr 1$10$
#Fgr 5*,510$
#Fgr 2010$
#Fgr
ari tabel $ i atas a'at i%etahui jumlah sel %a'ang /.(ryae F"## $151 mengalami
'ening%atan sejalan engan lama !ermentasi. Jumlah sel %a'ang terbesar tera'at 'aa
!ermentasi 9$ jam yaitu sebesar 5*,510$ #Fgr. -al ini sesuai engan ataata yang
isaji%an 'aa tabel sebelumnya imana 'aa !ermentasi 9$ jam %aar asam !itat itemu%an
'aling renah, %aar 'r(tein 'aling tinggi an '- 'aling renah. ata ini menunju%%an
bah&a sel %a'ang 'aa !ermentasi 9$ jam mengalami 'ertumbuhan ma%simal sehingga
%a'ang mam'u menghinr(lisis asam !itat engan enim !itase yang menyebab%an %aar
'r(tein 'aa jagung sema%in tinggi %arena 'r(tein yang teri%at 'aa %(m'le%s asam !itat
terle'as an '- sema%in renah %arena 'aa sel jagung %anungan i(n - mening%at serta
i(ni(n mineral banya% yang terle'as ari asam !itat tersebut sehingga menyebab%an '-
sema%in asam.
ari ata tersebut juga a'at i%etahui bah&a 'aa a%hir !ermentasi *2 jam hingga
!ermentasi 9$ jam, sel %a'ang mengalami !ase l(g atau !ase 'ertumbuhan e%s'(nensial
imana 'aa !ase ini 'ertumbuhan hi!a %a'ang a%an sema%in mening%at. 6emasu%i
-
8/17/2019 Pembahasan Asam fitat
3/3
!ermentasi 120 jam, sel %a'ang a%an memasu%i !ase stasi(ner imana %eaaan selsel suah
tia% tumbuh lagi hingga a%hirmya mengalami !ase %ematian.