7/23/2019 Pembahasan 123

1/3

Tomat merupakan salah satu produk hortikultura yang bernilai ekonomi

tinggi. Tetapi tomat memiliki kelemahan seperti cepatnya mengalami kerusakan

setelah panen jika tidak di tangani lebih lanjut, Seperti yang kita ketahui umur

simpan produk hortikultura relatif tidak tahan lama setelah panen.

Masalah ini lah yang diperlukan adanya penanganan setelah panen, salah

satunya dengan cara penyimpanan, penyimpanan ini bisa dilakukan di tempat

yang bersuhu rendah karena Suhu rendah dapat menghambat respirasi dan

transpirasi pada buah yang sudah dipetik, selain itu suhu rendah itu pun harus

diperhatikan dan disesuaikan dengan jenis buah tersebut karena masing masing

buah memiliki tingkat suhu optimum yg baik dalam penyimpanan sehingga tidak

mengalami kerusakan.

Menurut Wiryanta (200! "uah tomat yang telah dipanen akan tetap

melangsungkan respirasi. #roses respirasi yang menyebabkan pembusukan ini

terjadi karena perubahan$perubahan kimia dalam buah tomat dari pro$%itamin &

menjadi %itamin &, pro$%itamin '$menjadi itamin ', dan dari karbohidrat

menjadi gula, yang menghasilkan ')2, *2), dan etilen. &kumulasi produk$

produk respirasi inilah yang menyebabkan pembusukan. +espirasi ini tidak

dapat dihentikan namun bisa dihambat yaitu dengan menyimpannya pada suhu

dan kelembaban rendah. #enyimpanan suhu rendah dapat dilakukan secara

sederhana dalam lemari es, namun di tempat ini kelembabannya tinggi.

Mengingat barang$barang yang mudah menguap juga tersimpan di dalam lemari

es proses respirasi buah tomat tidak dapat dihambat dengan sempurna.

Tingkat kematangann saat panen sangat berpengaruh pada kualitas hasil

panen, jika buah dipanen sebelum masak maka kualitasnya akan rendah, begitu

juga apabila buah dipanen leat masak maka akan cepat mengalami kerusakan.

Tingkat kematangan yang baik dilakukan saat panen yaitu ketika keadaan tingkat

kematangan buah sudah mencapai titik optimal dari buah tersebut

Menurut *arnum (200-! Mutu buah tomat yang baik diperoleh jika buah

dipanen pada tingkat kematangan yang tepat. Tingkat kematangan tomat dibagi

menjadi tiga fase, yaitu fase masak hijau, fase pecah arna dan fase matang.

ase masak hijau ditandai dengan ujung buah tomat yang sudah mulai berarna

7/23/2019 Pembahasan 123

2/3

kuning gading. #ada fase pecah arna, ujung buah tomat menjadi berarna

merah jambu atau kemerah$merahan. #ada fase matang, sebagian besar

permukaan buah sudah berarna merah jambu atau merah.

"uah tomat masih mengalami respirasi dan transpirasi setelah dipanen, ini

menyebabkan terjadinya penyusutan berat dan kenampakan fisik buah seperti yg

telah dijelaskan oleh Muchtadi (20/0! Sayuran dan buah$buahan setelah dipanen

dikatakan masih dikatakan hidup karena masih melakukan proses pernafasan

seperti halnya kita semua. +espirasi dimaksudkan untuk memperoleh energi, dan

energi ini akan digunakan untuk melakukan proses$proses metabolisme lain,

&pabila proses pernafasan tersebut terus berlangsung, maka yang akan terjadi

adalah kebusukan, karena terjadinya perombakan$perombakan bahan organik di

dalam sayuran buah tersebut.

#erlakuan yang didapat oleh kelompok kami dalam praktikum kali ini

adalah perlakuan M1S2 yaitu buah tomat yang berarna merah dan tempat

penyimpanan di suhu rendah. Setiap kelompok mendapatkan buah tomat yang

akan diamati dan dirata rata. 3amanya proses pengamatan yaitu kurang lebih

selama /2 hari, kondisi aal buah tomat yaitu berarna merah, bertekstur padat

dank eras serta rasanya yang manis serta mempunyai berat rata rata sebesar 1,

gram. 4ata yang didapat selama pengamatan menyatakan adanya kenaikan berat

dan penurunan berat, dimana kemungkinan ini disebabkan oleh factor suhu yang

menyebabkan buah tersebut menyimpan kandungan air yang menyebabkan

bertambahnya berat pada buah tomat,serta untuk penurunan berat ini

dikarenakan memang sudah semestinya berat dari tomat itu lama kelamaan akan

menurun karena tetap melakukan proses metabolisme, hanya saja karena di suhu

rendah maka penurunan yang terjadi tidak terlalu ekstrim. 5eadaan akhir

pengamatan yaitu buah masih dalam keadaan segar, berarna merah cerah

tekstur padat dank eras, dan hanya / buah dari tomat yang mengalami

kelunakan pada bagian dagingnya, ini kemungkinan dikarenakan daging buah

tidak sengaja terbentur dan menyebabkan ada bagian yang lunak, serta rasa yang

7/23/2019 Pembahasan 123

3/3

manis, dan untuk berat rata rata ahir pengamatan sebesar 1,/6gram.. #erlakuan

yang paling baik adalah pemanenan saat buah mencapai tingkat optimal yang

berarna merah cerah serta penyimpanan di suhu rendah, karena jika

dibandingkan dengan perlakuan kelompok lain yang disimpan pada suhu ruang,

keadaan tomat akan cepat membusuk dan lebih banyak mengalami penurunan

berat.