PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI -...
Transcript of PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI -...
PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2018
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi Robbil„alamin kita panjatkan ke hadirat Allah SWT atas
segala limpahan nikmat dan karunianya sehingga Tim Penyusun berhasil
menyelesaikan “PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI” Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret (UNS)
Surakarta. Pedoman ini meliputi penulisan usulan penelitian, makalah seminar
hasil, dan skripsi. Pedoman ini disusun dengan berupaya mengikuti
perkembangan dan berpegang kaidah dan prinsip metode penulisan iIlmiah.
Adapun Tim Penyusun Pedoman Penulisan Skripsi ini adalah sebagai berikut.
No. NAMA JABATAN KEDUDUKAN
DALAM TIM
1 Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto,
M.S. Dekan Penanggung jawab
2 Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si. Kepala Program
Studi Pengarah
3 Ir. Windi Atmaka, M.P. Ketua
4 Rohula Utami, S.T.P., M.P. Sekretaris
5 Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc.,
Ph.D. Anggota
6 Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P. Anggota
7 Bara Yudhistira S.TP.,M.Sc Anggota
8
9
Tim penyusun menyampaikan terima kasih kepada Bapak dan Ibu yang
telah ikut mencermati dan memberikan masukan pedoman penulisan Skripsi ini.
Tim Penyusun telah berusaha secara maksimal untuk kesempurnaan pedoman ini.
Namun, apabila ada kesalahan ataupun masukan akan dipertimbangan pada
perbaikan pada edisi berikutnya.
Surakarta, Januari 2018
Kepala Program Studi Ilmu
dan Teknologi Pangan
Ir. Bambang Sigit Amanto
M.Si
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................................
KATA PENGANTAR ...................................................................................................
DAFTAR ISI ..................................................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................................
USULAN PENELITIAN ...............................................................................................
MAKALAH SEMINAR HASIL PENELITIAN ...........................................................
SKRIPSI .........................................................................................................................
PETUNJUK KHUSUS PENULISAN USULAN PENELITIAN, MAKALAH ...........
SEMINAR DAN SKRIPSI ............................................................................................
LAMPIRAN ...................................................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN
1. ....................................................................................................................... C
ontoh judul usulan penelitian, makalah dan skripsi ................................................
2. ....................................................................................................................... C
ontoh halaman judul usulan penelitian ...................................................................
3. ....................................................................................................................... C
ontoh halaman persetujuan usulan penelitian .........................................................
4. ....................................................................................................................... C
ontoh penulisan daftar pustaka ................................................................................
5. ....................................................................................................................... C
ontoh halaman judul makalah seminar hasil ...........................................................
6. ....................................................................................................................... C
ontoh halaman sampul/halaman judul skripsi .........................................................
7. ....................................................................................................................... C
ontoh halaman persetujuan skripsi ..........................................................................
8. ....................................................................................................................... C
ontoh halaman pengesahan skripsi ..........................................................................
9. ....................................................................................................................... C
ontoh pernyataan keaslian skripsi ...........................................................................
10. ..................................................................................................................... C
ontoh daftar isi ........................................................................................................
11. ..................................................................................................................... C
ontoh daftar tabel ....................................................................................................
12. ..................................................................................................................... C
ontoh daftar gambar ................................................................................................
13. ..................................................................................................................... C
ontoh daftar lampiran ..............................................................................................
14. ..................................................................................................................... C
ontoh abstrak ...........................................................................................................
15. ..................................................................................................................... C
ontoh abstract ..........................................................................................................
16. ..................................................................................................................... C
ontoh penyajian ilustrasi dalam bentuk tabel ..........................................................
17. ..................................................................................................................... C
ontoh penyajian ilustrasi dalam bentuk gambar atau grafik ...................................
18. ..................................................................................................................... C
ontoh penyajian lampiran ........................................................................................
19. ..................................................................................................................... C
ontoh ucapan terima kasih ......................................................................................
20. ..................................................................................................................... C
ontoh daftar riwayat hidup ......................................................................................
21. ..................................................................................................................... P
enulisan judul bab, subjudul dan anak subjudul .....................................................
USULAN
PENELITIAN
USULAN PENELITIAN
Usulan Penelitian untuk Skripsi terdiri atas Bagian Awal, Bagian Utama,
dan Bagian Akhir.
A. Bagian Awal
Bagian awal usulan penelitian mencakup halaman judul dan halaman
persetujuan.
1. Halaman Judul
Halaman judul memuat: judul penelitian, lambang UNS, nama dan
nomor mahasiswa, nama prodi, nama fakultas, nama universitas, tempat dan
tahun pengajuan.
a. Judul penelitian, menunjukkan secara tepat masalah yang hendak diteliti
dan atau menggambarkan dengan jelas maksud dan tujuan penelitian.
Judul dibuat singkat, efektif, maksimal 22 kata kecuali tidak dapat
dihindari. Judul penelitian, ditulis dengan huruf kapital dengan ukuran
proporsional dengan ukuran kertas dan jenis huruf standar (Times New
Roman 12) dengan spasi tunggal.
b. Maksud usulan penelitian, yakni usulan penelitian untuk Skripsi pada
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
c. Lambang UNS, dibuat dengan diameter 5 cm dengan warna biru muda
atau hitam.
d. Nama mahasiswa, ditulis lengkap dan di bawah nama ditulis nomor
mahasiswa
e. Instansi adalah Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret.
f. Tempat dan waktu pengajuan, mencantumkan tempat (Surakarta) dan di
bawahnya ditulis bulan dan tahun pengajuan usulan penelitian.
g. Warna sampul usulan penelitian adalah putih.
Contoh judul usulan penelitian (termasuk makalah dan skripsi) ditunjukkan
pada Lampiran 1.
Contoh halaman judul usulan penelitian ditunjukkan pada Lampiran 2.
2. Halaman Persetujuan
Halaman persetujuan berisi judul usulan penelitian dn persetujuan
Pembimbing Utama, Pembimbing Pendamping, dan diketahui Komisi
Sarjana, lengkap dengan tanda tangan dan tanggal persetujuan.
Contoh halaman persetujuan usulan penelitian ditunjukkan pada Lampiran
3.
B. Bagian Utama
Bagian utama usulan penelitian mencakup: pendahuluan, tinjauan
pustaka, metode penelitian, dan daftar pustaka.
1. Pendahuluan
Pendahuluan terdiri atas latar belakang, perumusan masalah, tujuan
penelitian, dan manfaat penelitian.
a. Latar belakang berisi uraian tentang arti penting penelitian dan untuk
menjawab mengapa masalah itu perlu diteliti. Arti penting penelitian
diperkuat dengan fakta dan kajian pustaka yang mendukung secara
mendalam. Dasar pemikiran untuk memecahkan masalah yang didukung
oleh pustaka perlu dikemukakan.
b. Rumusan masalah adalah uraian singkat dan jelas tentang inti masalah
yang hendak diteliti, pendekatan, dan konsep dalam menjawab
permasalahan. Rumusan masalah dalam bentuk pertanyaan.
c. Tujuan penelitian menyebutkan tujuan yang hendak dicapai dalam
penelitian.
d. Manfaat penelitian menyebutkan manfaat yang didapatkan dari penelitian
secara khusus untuk mahasiswa dan secara umum untuk masyarakat.
2. Tinjauan Pustaka
Tinjauan pustaka memuat uraian sistematis tentang teori dan atau
hasil-hasil penelitian terdahulu yang menjadi pijakan dalam menyusun
kerangka berpikir untuk menuju suatu hipotesis. Teori-teori dari pustaka
yang dimuat dalam tinjauan pustaka harus mengacu pada tiga hal yakni
kegayutan, kesahihan dan kemutakhiran. Kegayutan berarti bahwa teori
maupun hasil-hasil penelitian yang digunakan gayut dengan masalah yang
akan diteliti. Sumber acuan tersebut juga harus sahih yang dikutip dari
pustaka yang memenuhi standar ilmiah. Sumber acuan yang memenuhi
ketiga persyaratan tersebut misalnya jurnal ilmiah, prosiding dan hasil
penelitian yang lain (misalnya Skripsi, Tesis dan Disertasi), dan buku teks
(text book).
Hipotesis (apabila ada) memuat pernyataan singkat berasal dari
sintesis masalah dengan kajian pustaka sehingga merupakan
jawaban/kesimpulan sementara. Hipotesis dapat diterima atau ditolak setelah
diuji melalui penelitian yang akan dilaksanakan.
3. Metode Penelitian
Secara umum metode penelitian menguraikan tentang tempat dan
waktu penelitian, bahan dan alat penelitian, tahapan penelitian, pengamatan
peubah, rancangan percobaan dan jadwal kegiatan.
a. Waktu dan tempat penelitian: uraian tentang waktu dan tempat penelitian
yang akan dilakukan.
b. Bahan dan alat penelitian: menguraikan bahan dan alat yang digunakan
selama penelitian baik untuk sampel maupun analisis.
c. Tahapan penelitian: uraian rinci urutan cara kerja/tahapan yang akan
dilakukan dalam penelitian.
d. Pengamatan peubah: uraian rinci tentang jenis peubah beserta metode
pengumpulan data termasuk metode pengambilan sampel, cara
menganalisis (menggunakan metode tertentu) baik secara kimia, fisika,
organoleptik atau uji biologi, dan prosedur yang digunakan dalam
pengumpulan data.
e. Rancangan Percobaan: uraian tentang metode analisis data yang akan
digunakan misalnya analisis variansi atau uji F, kovariansi, regresi, uji T,
DMRT, LSD, dan dsb.
f. Jadwal Kegiatan: memuat rincian perkiraan waktu yang dibutuhkan untuk
persiapan penelitian, pelaksanaan penelitian, analisis data, perkiraan
waktu seminar, penulisan Skripsi dan ujian Skripsi. Jadwal kegiatan
penelitian disajikan dalam bentuk matriks.
4. Daftar Pustaka
a. Penunjukan sumber acuan/pustaka dalam teks menggunakan sistem nama
dan tahun (name and year system) dengan menyebutkan nama akhir
pengarang dan diikuti tahun.
b. Sitasi pustaka pada teks ditulis sebagai berikut: Remus (2001) atau
(Remus, 2001); Hassan et al. (2005) atau (Hassan et al., 2005), Garcia
dan Mack (2000) atau (Garcia dan Mack, 2000).
c. Apabila ada 2 atau lebih artikel dari penulis yang sama dalam tahun yang
sama maka setelah tahun ditambahkan notasi dengan alfabet berdasar
urutan munculnya di teks, misalnya: Honarbakhsh et al. (2007a);
Honarbakhsh et al. (2007b); Honarbakhsh et al. (2007c).
d. Daftar Pustaka ditulis berdasarkan urutan alfabet, spasi 1 dengan jarak
antarpustaka sebesar 6 pt.
e. Digital object identifier (DOI) dicantumkan jika artikel memiliki DOI.
Artikel yang diterbitkan sebelum tahun 2005 dimungkinkan tidak
memiliki DOI.
f. Apabila dalam suatu pustaka tahun penerbitan tidak dicantumkan, maka di
belakang pengarang diberi tanda tanya (?).
Contoh penulisan daftar pustaka ditunjukkan pada Lampiran 4.
C. Bagian Akhir
Bagian akhir dari Usulan Penelitian berisi lampiran (jika ada) untuk
memperjelas isi usulan penelitian, misalnya prosedur analisis yang digunakan.
MAKALAH
SEMINAR HASIL
PENELITIAN
MAKALAH SEMINAR HASIL PENELITIAN
A. Ketentuan Umum
1. Makalah ditulis dengan spasi 1,5 (kecuali Abstrak dengan spasi 1) dan
menggunakan format kertas A4 dengan batas tepi kiri, atas, kanan, dan
bawah berturut-turut 4, 4, 3 dan 3 cm.
2. Makalah yang ditulis antara 20 – 40 halaman termasuk tabel dan gambar.
3. Jenis huruf yang digunakan adalah Times New Roman dengan ukuran 12 pt.
4. Judul dan subjudul utama ditulis di bagian tengah baris (aligned center)
5. Makalah terdiri dari Judul, Abstrak, Pendahuluan, Metode, Hasil dan
Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka.
B. Halaman Judul
Judul ditulis dengan huruf kapital, efektif, utuh, singkat dan jelas
maksimal 22 kata sesuai dengan kaidah Bahasa Indonesia serta font 12.
Contoh halaman judul makalah seminar dapat dilihat pada Lampiran 5.
C. Abstrak (dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris)
1. Abstrak (Bahasa Indonesia) ditulis pada halaman baru setelah halaman
judul. Abstract (Bahasa Inggris) ditulis pada halaman berikutnya setelah
Abstrak (Bahasa Indonesia).
2. Abstrak disajikan dalam satu paragraf terdiri dari maksimal 250 kata dengan
spasi 1.
3. Abstrak memuat arti penting, tujuan penelitian, metode penelitian, hasil dan
diakhiri dengan kesimpulan yang jelas.
4. Pada bagian akhir Abstrak, ditulis kata kunci sebanyak 3-5 kata/frase.
5. Kata kunci ditulis secara urut menurut kata/frase umum kekhusus atau
berdasarkan abjad.
D. Subjudul
1. Subjudul utama (Abstrak/Abstract, Pendahuluan, Metode Penelitian,
Hasil dan Pembahasan, Kesimpulan dan Daftar Pustaka) ditulis dengan
huruf kapital, tebal, ditempatkan di tengah baris.
2. Subjudul kedua ditulis dengan huruf kecil, tebal, ditempatkan di tepi
baris. Huruf kapital dipakai pada awal kata.
3. Subjudul ketiga ditulis dengan huruf kecil, ditempatkan di tepi baris.
Huruf kapital dipakai pada awal kata.
E. Pendahuluan
1. Pendahuluan ditulis di halaman baru setelah Abstract.
2. Pendahuluan memberikan gambaran secara singkat tentang permasalahan,
arti penting penelitian, landasan, tujuan penelitian dan manfaat penelitian.
Penjelasan secara mendalam ditempatkan pada bagian Hasil dan
Pembahasan.
3. Pada bagian akhir Pendahuluan, disebutkan secara jelas tujuan penelitian.
F. Metode Penelitian
Menguraikan tentang tempat dan waktu penelitian, bahan dan alat
penelitian, tahapan penelitian, pengamatan peubah, rancangan percobaan dan
jadwal kegiatan.
G. Hasil dan Pembahasan
1. Penyajian hasil dikombinasikan dengan pembahasan secara langsung.
2. Hasil penelitian dinarasikan dengan jelas dan informatif serta dilengkapi
ilustrasi (tabel, gambar, grafik, bagan, foto, dll)
3. Teks diperlukan untuk menjelaskan data pada tabel tetapi hendaknya tidak
terjadi banyak pengulangan angka dari tabel pada teks.
4. Pembahasan menguraikan hasil penelitian secara detail dan jelas yang
menyajikan penafsiran data hasil penelitian secara komprehensif yang
didukung dengan sumber pustaka.
H. Kesimpulan
1. Kesimpulan merupakan inti hasil penelitian yang dikemas dalam kalimat
yang jelas, tegas, dan lugas.
2. Bahasa statistik sebaiknya dihindari dalam pembuatan kesimpulan.
3. Kesimpulan harus memperhatikan kegayutan antara judul, tujuan dan hasil
penelitian
I. Daftar Pustaka
Sitasi dan penulisan daftar pustaka pada makalah seminar sama dengan
pada usulan penelitian. Contoh penulisan pustaka dapat dilihat pada Lampiran
4.
J. Tabel
1. Tabel terletak di dalam teks
2. Tabel dibuat dengan jelas dan mudah dipahami tanpa membaca teks.
3. Data pada tabel tidak terlalu banyak diulang pada teks.
4. Semua singkatan yang digunakan pada tabel harus dijelaskan pada bagian
bawah tabel tersebut.
5. Tabel dibuat dengan menggunakan format tabel. Tabel hanya menggunakan
garis tunggal mendatar ketebalan garis 1 pt, yaitu untuk judul kolom dan
bagian bawah tabel. Diantara tiap variabel tidak digunakan garis.
6. Judul tabel ditulis setelah nomor tabel, pada baris yang sama dengan huruf
kapital hanya pada huruf pertama. Judul tabel tidak diakhiri dengan tanda
titik.
7. Judul pada tiap kolom (heading) menggunakan huruf kapital pada setiap
awal kata sedangkan nama variabel hanya huruf pertama yang
menggunakan huruf kapital.
K. Gambar
1. Gambar terletak di dalam teks.
2. Gambar dibuat dengan jelas dan mudah dipahami dengan warna hitam dan
putih.
3. Judul gambar ditulis di bawah gambar dan tidak diakhiri dengan tanda titik.
4. Judul gambar ditulis setelah nomor gambar, diletakkan pada baris yang
sama dengan menggunakan huruf kapital hanya pada huruf pertama.
SKRIPSI
SKRIPSI
Garis besar isi Skripsi dikelompokkan menjadi tiga bagian utama, yaitu:
Bagian Awal, Bagian Utama, dan Bagian Akhir.
A. Bagian Awal
Bagian awal Skripsi mencakup halaman sampul depan, halaman judul,
halaman persetujuan, halaman pengesahan, pernyataan keaslian skripsi, kata
pengantar, daftar isi, daftar tabel, daftar gambar, daftar lampiran, abstrak dan
abstract.
1. Halaman Sampul
Halaman sampul memuat judul penelitian, lambang UNS, nama
dan nomor mahasiswa, nama prodi, nama fakultas, nama universitas,
tempat, bulan, dan tahun pengesahan.
a. Judul penelitian, menunjukkan secara tepat masalah yang diteliti dan
atau menggambarkan dengan jelas maksud dan tujuan penelitian. Judul
dibuat singkat, efektif, maksimal 22 kata kecuali tidak dapat dihindari.
Judul penelitian, ditulis dengan huruf kapital dengan ukuran
proporsional dengan ukuran kertas dan jenis huruf standar (Times New
Roman 12) dengan spasi tunggal.
b. Maksud usulan penelitian, yakni usulan penelitian untuk Skripsi pada
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
c. Lambang UNS, dibuat dengan diameter 5 cm dengan warna biru muda
atau hitam.
d. Nama mahasiswa, ditulis lengkap dan di bawah nama ditulis nomor
mahasiswa
e. Instansi adalah Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret
f. Tempat dan waktu pengajuan, mencantumkan tempat (Surakarta) dan di
bawahnya ditulis bulan dan tahun pengesahan skripsi.
g. Warna sampul usulan penelitian adalah biru muda “telur asin”.
Contoh halaman sampul/halaman judul Skripsi ditunjukkan pada
Lampiran 6.
2. Halaman Judul
Isi yang dimuat pada halaman judul sama dengan isi halaman
sampul depan dan dicetak pada kertas putih. Lambang UNS, dibuat
dengan diameter 5 cm dengan warna biru muda atau hitam.
3. Halaman Persetujuan
Halaman persetujuan berisi judul penelitian, identitas mahasiswa
(nama dan NIM), tanggal persetujuan, persetujuan Tim Pembimbing dan
Kepala Program Studi.
Contoh halaman persetujuan Skripsi ditunjukkan pada Lampiran 7.
4. Halaman Pengesahan
Halaman pengesahan berisi judul penelitian, identitas mahasiswa
(nama dan NIM), tanggal ujian, pengesahan Tim Penguji dan Dekan.
Contoh halaman pengesahan Skripsi ditunjukkan pada Lampiran 8.
5. Pernyataan
Pernyataan keaslian Skripsi berisi nama, NIM, judul skripsi, dan
pernyataan bahwa mahasiswa tidak melakukan berbagai bentuk
kecurangan dan pelanggaran etika ilmiah dalam penyusunan Skripsi.
Contoh pernyataan keaslian skripsi disajikan pada Lampiran 9.
6. Kata Pengantar
Kata pengantar memuat uraian singkat tentang maksud pembuatan
Skripsi, penjelasan lain yang dianggap perlu, dan ucapan terima kasih
kepada pihak yang memberikan kontribusi berarti pada proses penyusunan
Skripsi.
7. Daftar Isi
Daftar isi dimaksudkan untuk memberikan gambaran secara
menyeluruh tentang isi Skripsi.
Contoh daftar isi ditunjukkan pada Lampiran 10.
8. Daftar Tabel
a. Daftar tabel memuat nomor urut, judul tabel dan halaman tempat tabel
berada.
b. Daftar tabel tidak dibuat apabila Skripsi hanya memuat satu tabel.
Contoh daftar tabel seperti disajikan pada Lampiran 11.
9. Daftar Gambar
a. Daftar gambar memuat nomor urut, judul gambar dan halaman tempat
gambar berada.
b. Daftar gambar tidak dibuat apabila Skripsi hanya memuat satu gambar.
Contoh daftar Gambar seperti disajikan pada Lampiran 12.
10. Daftar Lampiran
a. Daftar lampiran memuat nomor urut, judul lampiran dan halaman
tempat lampiran berada.
b. Daftar lampiran tidak dibuat apabila Skripsi hanya memuat satu
lampiran.
Contoh daftar lampiran seperti disajikan pada Lampiran 13.
11. Abstrak
Abstrak ditulis dalam satu paragraf berisi judul penelitian, nama
mahasiswa, nomor mahasiswa, dan uraian ringkas tentang tujuan
penelitian, metode penelitian, hasil penelitian, serta kesimpulan. Judul
penelitian, nama mahasiswa ditulis secara terpisah di atas teks dan
diletakkan dalam posisi tengah. Judul penelitian ditulis dengan huruf
kapital. Abstrak ditulis dalam Bahasa Indonesia, spasi tunggal dan
maksimal 250 kata. Abstrak diikuti dengan kata kunci sebanyak 3-5
kata/frase.
Contoh disajikan pada Lampiran 14.
12. Abstract
Abstract merupakan Abstrak yang ditulis dalam bahasa Inggris.
Contoh Abstract disajikan pada Lampiran 15.
B. Bagian Utama
Bagian utama Skripsi terdiri atas pendahuluan, tinjauan pustaka,
metode penelitian, hasil dan pembahasan, kesimpulan dan saran, serta daftar
pustaka.
1. Pendahuluan
Pendahuluan terdiri atas latar belakang, perumusan masalah, tujuan
penelitian dan manfaat penelitian.
a. Latar belakang berisi uraian tentang arti penting penelitian dan untuk
menjawab mengapa masalah itu perlu diteliti. Arti penting penelitian
diperkuat dengan fakta dan kajian pustaka yang mendukung secara
mendalam. Dasar pemikiran untuk memecahkan masalah yang
didukung oleh pustaka perlu dikemukakan.
b. Rumusan masalah adalah uraian singkat dan jelas tentang inti masalah
yang diteliti, pendekatan, dan konsep dalam menjawab permasalahan.
Rumusan masalah dalam bentuk pertanyaan.
c. Tujuan penelitian menyebutkan tujuan yang ingin dicapai dalam
penelitian.
d. Manfaat penelitian menyebutkan manfaat yang didapatkan dari
penelitian secara khusus untuk mahasiswa dan secara umum unuk
masyarakat.
2. Tinjauan Pustaka
Tinjauan pustaka memuat uraian sistematis tentang teori dan atau
hasil-hasil penelitian terdahulu yang menjadi pijakan dalam menyusun
kerangka berpikir untuk menuju suatu hipotesis. Teori-teori dari pustaka
yang dimuat dalam tinjauan pustaka harus mengacu pada tiga hal yakni
kegayutan, kesahihan dan kemutakhiran. Kegayutan berarti bahwa teori
maupun hasil-hasil penelitian yang digunakan gayut dengan masalah yang
akan diteliti. Sumber acuan tersebut juga harus sahih yang dikutip dari
pustaka yang memenuhi standar ilmiah. Sumber acuan yang memenuhi
ketiga persyaratan tersebut misalnya jurnal ilmiah, prosiding dan hasil
penelitian yang lain (misalnya Skripsi, Tesis dan Disertasi), dan buku teks
(text book).
Hipotesis (apabila ada) memuat pernyataan singkat berasal dari
sintesis masalah dengan kajian pustaka sehingga merupakan
jawaban/kesimpulan sementara. Hipotesis dapat diterima atau ditolak
setelah diuji melalui penelitian yang dilaksanakan.
3. Metode Penelitian
Secara umum metode penelitian menguraikan tentang tempat dan
waktu penelitian, bahan dan alat penelitian, tahapan penelitian, pengamatan
peubah, dan jadwal kegiatan penelitian.
a. Waktu dan tempat penelitian: uraian tentang waktu dan tempat
penelitian yang telah dilakukan.
b. Bahan dan alat: menguraikan bahan dan alat yang digunakan selama
penelitian baik untuk sampel maupun analisis
c. Tahapan penelitian: uraian rinci urutan cara kerja/tahapan yang telah
dilakukan dalam penelitian.
d. Pengamatan peubah: uraian rinci tentang jenis peubah beserta
metodepengumpulan data termasuk metode pengambilan sampel, cara
menganalisis (menggunakan metode tertentu), baik secara kimia,
fisika, organoleptik atau uji biologi, dan prosedur yang digunakan
dalam pengumpulan data.
e. Rancangan Percobaan: uraian tentang metode analisis data yang
digunakan misalnya analisis variansi atau uji F, kovariansi, regresi, uji
T, DMRT, LSD, dan dsb.
f. Jadwal Kegiatan: memuat rincian perkiraan waktu yang dibutuhkan
untuk persiapan penelitian, pelaksanaan penelitian, analisis data,
perkiraan waktu seminar, penulisan Skripsi dan ujian Skripsi. Jadwal
kegiatan penelitian disajikan dalam bentuk matriks.
4. Hasil dan Pembahasan
Hasil penelitian disajikan dalam bentuk ilustrasi tabel atau gambar
(grafik, foto, skema, bagan) sehingga dapat memberikan tingkat kejelasan
lebih baik daripada uraian kata-kata. Teks harus menjelaskan dalam
ilustrasi, tanpa mengulang angka dalam teks. Tabel dan gambar (termasuk
dalam lampiran) masing-masing diberi nomor secara berurutan dan harus
dirujuk dalam teks. Judul beserta keterangan tabel dan gambar disusun
secara utuh (concise) sedemikian rupa agar mempermudah pembaca dalam
memahami isi ilustrasi secara lengkap. Judul tabel ditulis mulai dari batas
kiri dengan spasi tunggal dan tanpa diakhiri dengan tanda titik. Judul
gambar di tengah (center) dengan spasi tunggal dan diakhiri dengan tanda
titik. Keterangan tabel (apabila ada) diketik di bawah tabel dengan spasi
tunggal. Keterangan gambar (apabila ada) diketik di ruang kosong pada
gambar atau di bawah gambar di atas judul gambar, ditulis dengan spasi
tunggal. Tabel dan gambar beserta keterangannya diletakkan setelah
paragraf yang menyebut ilustrasi tersebut dan tidak boleh dipenggal. Data
pendukung lainnya ditempatkan pada lampiran dan harus dirujuk dalam
teks.
Pembahasan disajikan satu kesatuan dengan uraian hasil penelitian.
Pembahasan menyajikan uraian penafsiran hasil penelitian secara jelas dan
kritis, maupun hubungannya dengan hasil penelitian sebelumnya atau teori
dari pustaka.Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk tabel dan gambar
ditunjukkan pada Lampiran 16 dan Lampiran 17.
5. Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan merupakan inti hasil penelitian yang ditulis dalam
kalimat yang jelas, tegas, dan lugas. Angka besaran dapat disajikan dalam
kesimpulan. Penulis juga harus memperhatikan kegayutan antara judul,
tujuan, hasil penelitian dan kesimpulan.
Saran (apabila ada) merupakan implikasi kesimpulan, sehingga apa
yang disarankan tidak boleh di luar isi kesimpulan.
6. Daftar Pustaka
Sitasi dan penulisan pustaka pada makalah seminar sama dengan
pada usulanpenelitian. Contoh penulisan daftar pustaka dapat dilihat pada
Lampiran 4.
C. Bagian Akhir
Bagian akhir Skripsi berisi lampiran prosedur analisis, ucapan terima
kasih (jika ada). Lampiran memuat data atau keterangan lain yang berfungsi
untuk melengkapi uraian atau data yang disajikan pada bagian utama Skripsi.
Judul Lampiran (Lampiran 1, 2, 3, dst.) ditulis dengan huruf tebal font 12,
diletakkan pada sudut kiri atas berjarak 1,5 spasi dari batas tepi teks sebelah
atas. Tabel dan Gambar yang masih sejenis disatukan dalam satu lampiran,
sehingga satu lampiran dapat berisi dua atau lebih tabel atau gambar. Apabila
suatu lampiran lebih dari satu halaman maka di belakang nomor lampiran
ditulis “(Lanjutan)”, contoh: Lampiran 1 (Lanjutan).
Contoh penyajian lampiran ditunjukkan pada Lampiran 18.
Contoh ucapan terima kasih ditunjukkan pada Lampiran 19.
PETUNJUK KHUSUS
PENULISAN USULAN
PENELITIAN, MAKALAH
SEMINAR DAN SKRIPSI
PETUNJUK KHUSUS PENULISAN USULAN PENELITIAN,
MAKALAH SEMINAR DAN SKRIPSI
A. Bahan
Bahan penulisan Usulan Penelitian, Makalah Seminar dan Skripsi
mencakup kertas sampul dan kertas naskah.
1. Skripsi diberi sampul tebal (hard cover) yang di-laminating dengan warna
biru muda “telur asin”. Pada bagian punggung dicantumkan tulisan
“SKRIPSI”, judul Skripsi, nama mahasiswa dan NIM, logo UNS dan tahun.
2. Kertas naskah Usulan Penelitian dan Makalah Seminar menggunakan HVS
putih 70 g sedangkan Skripsi menggunakan HVS putih 80 g dengan ukuran
A4.
B. Pengetikan
1. Jenis huruf yang digunakan adalah Times New Roman dengan ukuran 12 pt.
Seluruh naskah harus menggunakan jenis huruf yang sama. Ukuran huruf
pada tabel dan keterangan tabel dapat lebih kecil dari 12.
2. Batas tepi kiri, atas, kanan, dan bawah berturut-turut 4, 4, 3 dan 3 cm.
3. Skripsi ditulis dengan spasi 1,5 kecuali Abstrak/Abstract dengan spasi 1.
4. Penulisan naskah rata pada tepi kiri dan kanan (justify) tetapi apabila
menyebabkan jarak antar kata terlalu lebar dapat dilakukan pemenggalan
kata sesuai aturan tata Bahasa Indonesia yang baku.
5. Penulisan nomor halaman di bagian bawah dengan posisi di tengah. Nomor
halaman untuk Bagian Depan (halaman judul dst) menggunakan huruf
alfabet (i, ii, iii,...). Nomor halaman untuk bagian Utama dan Bagian Akhir
menggunakan angka arab (1, 2, 3, ....).
C. Penulisan judul bab, subjudul, dan anak subjudul.
1. Judul bab ditulis dengan angka romawi besar dan huruf kapital diletakkan di
tengah. Judul bab ditulis pada halaman baru dan tidak diakhiri dengan tanda
titik.
2. Subjudul diberi nomor huruf abjad kapital (A, B, C ....), diletakkan di tepi
dan tidak diikuti dengan kalimat maupun tanda titik. Semua awal kata dalam
sub judul ditulis dengan huruf kapital kecuali untuk kata penghubung (dan,
atau, serta, maupun) atau kata depan (di, ke, dari, pada, dalam, dengan,
daripada).
3. Anak subjudul diberi nomor angka arab (1, 2, 3....) diketik mulai dari batas
tepi kiri dan huruf pertama setiap kata diketik dengan huruf kapital dan
tidak diakhiri dengan tanda titik.
Penulisan judul bab, subjudul dan anak subjudul selanjutnya dapat dilihat
pada contoh Lampiran 21.
D. Penulisan Rumus, Tabel, Gambar, dan Nama Ilmiah
1. Penulisan rumus dan tanda-tanda khusus (simbol) statistik ditulis miring
(italic).
2. Judul dan keterangan tabel, judul dan keterangan gambar atau grafik, serta
daftar pustaka diketik dalam spasi tunggal yang ditambah spasi 0,5 sebelum
dan sesudah judul (+6 pt before dan after). Dengan demikian jarak antara
teks dengan gambar atau tabel menggunakan spasi 1,5 ditambah spasi 0,5
sebelum judul (6 pt before), sedangkan jarak antara tabel dengan judul
adalah spasi tunggal ditambah spasi 0,5 dan gambar dengan keterangannya
menggunakan spasi tunggal ditambah spasi 0,5 sebelum dan sesudah teks
keterangan. Teks dalam tabel dan gambar dibuat dengan spasi tunggal.
3. Nomor tabel, gambar, dan lampiran. Nomor tabel ditulis dengan angka arab
diikuti dengan tanda titik dan judul tabel, diletakkan di atas tabel. Nomor
gambar (bagan, grafik, foto) diikuti dengan tanda titik, judul gambar, dan
keterangan (jika ada), diletakkan di bawah gambar. Judul tabel atau gambar
sampai keterangan harus berada dalam satu halaman. Tabel dan gambar
(bagan, grafik, foto) yang terlalu lebar dapat dimuat dalam posisi
memanjang dan kemudian dilipat.
4. Penulisan bilangan, dalam kalimat (bukan dalam tabel) diatur sebagai
berikut: bilangan bulat kurang dari sepuluh, ditulis dengan huruf atau dieja,
kecuali jika bilangan itu merupakan bagian dari satu seri angka (deret
bilangan). Bilangan di depan suatu satuan yang disingkat, misalnya km, m,
cm, kg dan g tetap ditulis dalam angka arab. Pecahan yang berdiri sendiri
tetap dieja dengan huruf, namun apabila pecahan tersebut bergabung dengan
bilangan bulat atau didepan suatu satuan yang disingkat, tetap ditulis dengan
angka arab.
5. Penulisan satuan panjang, berat, luas, isi dan lainnya ditulis dalam singkatan
yang baku dan tidak diikuti dengan tanda titik, misalnya km, cm, m, kg, g,
mL, mg/L.
6. Nama ilmiah organisme dalam teks dicetak miring. Author dan singkatan
keterangan lain seperti subsp., sp., spp., f., f.sp., var., cv., dll. tetap ditulis
tegak sama dengan teks.
7. Penyebutan nama ilmiah pertama kali ditulis lengkap disertai nama
singkatan author, misalnya Canavalia ensiformis. Nama author hanya ditulis
sekali dalam naskah, sehingga apabila nama ilmiah yang sama muncul
kembali ditulis dengan genus disingkat dan tanpa author, misalnya C.
ensiformis. Nama ilmiah lengkap tanpa author cukup ditulis sekali pada
setiap bab baru dan selanjutnya genus disingkat, misalnya Canavalia
ensiformis, selanjutnya ditulis C. ensiformis.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Contoh judul usulan penelitian, makalah dan skripsi
1. Biskuit Bebas Gluten Berbasis Tepung Pisang (Musa aradesiaca var.awak)
dan Tepung Kedelai (Glycine max)
2. Pengaruh Jarak Sumber Panas dan Lama Pengasapan terhadap Karakteristik
dan Sensoris Ikan Lele (Clarias s.p.) Asap
3. Pendugaan Umur Simpan Ikan Lele (Clarias s.p.) Asap Menggunakan Metode
Accelerated Shelf life Test (ASLT) Model Arrhenius dengan Variasi Kemasan
Vakum dan Non Vakum.
4. Karakteristik Tekstural dan Sensoris Bakso Surimi Ikan Tongkol (Euthynnos
affinis) Substitusi Tepung Bekatul (Oryza Sativa) dengan Pengenyal STPP
dan Karagenan
5. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Ganyong (Canna edulis), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
6. Pengaruh Penggunaan Palm Sugar terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan
Sensoris Snack Bar Tepung Komposit (Ubi Ungu, Jagung, dan Kacang
Tunggak) sebagai Alternatif Snack Rendah Kalori
7. Pengaruh Konsentrasi Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata Miers) dan Lama
Penyimpanan terhadap Kualitas Fisik Cincau
8. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
9. Pengaruh Kombinasi Enzim Selulase, Poligalakturonase, dan Amilase pada
Klarifikasi Sari Buah Naga Super Merah (Flylocereus costancensis)
10. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Cookies Substitusi Tepung Komposit
Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (Canavalia
ensiformis), dan Tepung Terigu.
Lampiran 2. Contoh halaman judul usulan penelitian
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
Usulan Penelitian untuk Skripsi
Oleh:
DESTI RAHMATIKA
H0914020
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
Lampiran 3. Contoh halaman persetujuan usulan penlitian
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu
Usulan Penelitian untuk Skripsi
Diajukan Oleh:
DESTI RAHMATIKA
H0914020
Telah disetujui
Pembimbing Utama:
Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P (Tanda tangan) NIP. 197908032006042001 Tanggal :
Pembimbing Pendamping:
Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D. (Tanda tanga NIP. 198109092005011002 Tanggal
Surakarta, .................................
Mengetahui,
Ketua Komisi Sarjana
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Ir. Windi Atmaka, M.P. NIP. 196108311988031001
Lampiran 4. Penulisan daftar pustaka
1. Buku, skripsi, tesis, disertasi, dan laporan penelitian
AOAC. 2005. Official methods of analysis the Association of Official
Analitycal Chemist. Inc. Washington DC. Page: 185-189.
Estiasih, Teti., Widya Dwi Rukmi Putri., dan Elok Waziiroh. 2017. Umbi-
umbian dan Pengolahannya. UB Press. Malang.
Nirmala, Farida Sukma. 2016. Pengaruh Formula Tepung Uwi (Dioscorea
alata) Dan Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Terhadap
Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Komposit Fungsional. Skripsi.
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Tejasari, S. Hartanti, Herlina, B.H. Purnomo. 2001. Laporan penelitian kajian
tepung umbi-umbian lokal bahan pangan olahan. Badan Ketahanan
Pangan Jawa Timur dan FTP Univ. Jember.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
2. Artikel jurnal dan abstrak
Ajatta, M. A., S. A. Akinola., and O. F. Osundahunsi. 2016. Proximate,
Functional and Pasting Properties of Composite Flours Made from
Wheat, Breadfruit and Cassava Starch. Applied Tropical Agriculture Vol.
21 (3) Page: 158-165.
Baah, F. D., B. Maziya-Dixon., R. Asiedu., I. Oduro., W.O. Ellis 2009.
Nutritional and Biochemical Composition of D. Alata (Dioscorea spp)
tubers. Journal of Food, Agriculture and Environment Vol. 7 (2) Page:
373-378.
Choy, Ai Ling., Paul D. Morrison., Jeff G. Hughes., Philip J. Marriott., and
Darryl M. Small. 2013. Quality and Antioxidant Properties of Instant
Noodles Enhanced with Common Buckwheat Flour. Journal of Cereal
Science Vol. 57 Page: 281-287.
Lubag AJM, AC Laurena, EMT Mendoza. 2008. Antioxidants of Purple and
White Greater Yam (Dioscorea alata L.) Varieties from the Philippines.
Philippine Journal of Science Vol. 137 (1) Page: 61–67.
3. Prosiding seminar
Al Baarri, A N., A M Legowo., H Rizqiati., Widayat., A Septianingrum., H N
Sabrina., L M Arganis., R O Saraswati., and Rr C P R Mochtar. 2018.
Application of Iota And Kappa Carrageenans to Traditional Several Food
Using Modified Cassava Flour. International Symposium on Food and
Agro-biodiversity (ISFA) 2017.
Ariska, Rizani Eka, dan Suyatno. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan
terhadap Sifat Fisik dan Mekanik Edible Film dari Pati Bonggol Pisang
dan Karagenan dengan plasticizer Gliserol. Seminar Nasional.
Universitas Negeri Surabaya.
Lukiwati, Dwi Retno., dan Bambang R. Prawiradiputra. 2014. Peluang Koro
Pedang Sebagai Pangan, Pakan, dan Tanaman Obat. Prosiding Seminar
Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi.
Trustinah. 2013. Karakteristik Dan Keragaman Morfologi Uwi-Uwian
(Dioscorea sp.) Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka
Kacang dan Umbi 2013.
4. Publikasi elektronik
ITIS. 2018. Dioscorea L. Taxonomic Serial No: 43366. ITIS
http://www.itis.gov. Diakses 21 Februari 2018.
SUSENAS (Survei Sosial Ekonomi Nasional). 2016. Statistik Konsumsi
Pangan.
http://epublikasi.setjen.pertanian.go.id/epublikasi/StatistikPertanian/2015
/STATISTIK%20KONSUMSI%20PANGAN%202015/files/assets/basic-
html/page126.html. Diakses Pada Tanggal 06 April 2018.
World Instant Noodles Association (WINA). 2017. Global Demand for Instant
Noodles.http://instantnoodles.org/en/noodles/market.html. Diakses 17
Februari 2018.
Lampiran 5. Contoh halaman judul makalah seminar hasil
Makalah Seminar Hasil Penelitian 1
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
Oleh:
DESTI RAHMATIKA 2
H0014020
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
1 Disampaikan pada seminar hasil penelitian tingkat sarjana di Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan, Fakultas
2 Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,
Universitas Sebelas Maret Surakarta di bawah bimbingan Dian Rachmawanti
Affandi S.T.P., M.P. dan Danar Praseptiangga S.T.P., M.Sc., Ph.D.
Lampiran 6. Contoh halaman sampul/halaman judul skripsi
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
SKRIPSI
untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Oleh:
DESTI RAHMATIKA
H0914020
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
Lampiran 7. Contoh halaman persetujuan skripsi
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi yang berjudul
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
Disusun oleh:
Desti Rahmatika
H0914020
Telah disetujui
Pembimbing Utama:
Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P. (Tanda tangan) NIP. 197908032006042001 Tanggal :
Pembimbing Pendamping:
Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D. (Tanda tangan)
NIP. 198109092005011002 Tanggal :
Surakarta, .................................
Mengetahui, Kepala Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.
NIP. 196407141991031002
Lampiran 8. Contoh halaman pengesahan skripsi
HALAMAN PENGESAHAN
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung
Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang
(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan
Pengikat
yang dipersiapkan dan disusun oleh
DESTI RAHMATIKA
H0914020
telah dipertahankan di depan Tim Penguji
pada tanggal: 21 Januari 2018
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji:
Ketua
Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P. (Tanda tangan)
NIP. 196207191989031001
Anggota I
Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D. (Tanda tangan)
NIP. 195506291986011001
Anggota II
Ir. Windi Atmaka, M.P. (Tanda tangan)
NIP. 197912242002121002
Surakarta, Januari 2018
Mengetahui,
Dekan
Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 195602251986011001
Lampiran 9. Contoh pernyataan keaslian skripsi
PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya:
Nama : Desti Rahmatika
NIM : H0914020
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Paangan
menyatakan bahwa dalam skripsi saya yang berjudul “Karakteristik Fisik,
Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung Komposit Berbasis Tepung
Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis), dan
Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan Pengikat” tidak terdapat
karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar akademik dan
sepanjang pengetahuan penulis juga tidak ada unsur plagiasi, falsifikasi
karya atau data, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan
disebutkan dalam daftar pustaka.
Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
dikemudian hari terbukti ada penyimpangan dari pernyataan tersebut,
maka saya bersedia menerima sanksi sesuai ketentuan yang berlaku.
Surakarta, Januari
2018
Yang menyatakan
Tanda tangan
Desti Rahmatika
NIM. H0914020
Lampiran 10. Contoh daftar isi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iv
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... x
ABSTRAK ......................................................................................................... xi
ABSTRACT ........................................................................................................ xii
BAB I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1
A. ................................................................................................. La
tar Belakang....................................................................................... 1
B. ................................................................................................. R
umusan Masalah ................................................................................ 3
C. ................................................................................................. Tu
juan Penelitian ................................................................................... 4
D. ................................................................................................. M
anfaat Penelitian ................................................................................ 5
BAB II. LANDASAN TEORI ........................................................................... 6
A. ................................................................................................. Ti
njuan Pustaka..................................................................................... 6
1. ............................................................................................. U
wi .................................................................................................. 6
2. ............................................................................................. K
oro Pedang ................................................................................... 10
3. ............................................................................................. Te
pung Komposit ............................................................................ 13
4. ............................................................................................. K
aragenan ....................................................................................... 15
5. ............................................................................................. M
i Basah ......................................................................................... 20
B. ................................................................................................. K
erangka Berpikir ............................................................................... 26
C. ................................................................................................. Hi
potesis ............................................................................................... 26
BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................. 27
A. ............................................................................................... W
aktu dan Tempat Penelitian ............................................................ 27
B. ............................................................................................... Al
at dan Bahan ................................................................................... 27
1. ........................................................................................... Al
at ................................................................................................ 27
2. ........................................................................................... Ba
han ............................................................................................. 28
C. ............................................................................................... Ta
hapan Penlitian ............................................................................... 29
1. ........................................................................................... Pe
mbuatan Tepung Uwi ................................................................ 30
2. ........................................................................................... Pe
mbuatan Tepung Koro Pedang .................................................. 31
3. ........................................................................................... Pe
mbuatan Tepung Komposit ....................................................... 32
4. ........................................................................................... Pe
mbuatan Mi Basah..................................................................... 34
5. ........................................................................................... Fo
rmula ......................................................................................... 34
D................................................................................................ M
etode Analisis ................................................................................. 35
1. ........................................................................................... A
nalisis Sensoris .......................................................................... 35
2. ........................................................................................... A
nalisis Kimia ............................................................................. 36
3. ........................................................................................... A
nalisis Fisik ............................................................................... 36
4. ........................................................................................... Pe
nentuan Formula Terbaik Mi Basah .......................................... 36
E. ................................................................................................ Ra
ncangan Penelitian ......................................................................... 36
F. ................................................................................................ Ja
dwal Kegiatan ................................................................................ 37
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 38
A................................................................................................ K
arakteristik Kimia Mi Basah .......................................................... 38
1. ........................................................................................... K
adar Air...................................................................................... 38
2. ........................................................................................... K
adar Abu .................................................................................... 40
3. ........................................................................................... K
adar Lemak ................................................................................ 42
4. ........................................................................................... K
adar Protein ............................................................................... 44
5. ........................................................................................... K
adar Karbohidrat........................................................................ 46
B. ............................................................................................... K
arakteristik Fisik Mi Basah ............................................................ 47
1. ........................................................................................... D
aya Serap Air ............................................................................. 47
2. ........................................................................................... C
ooking Time ............................................................................... 49
3. ........................................................................................... Te
nsile Strength ............................................................................. 51
4. ........................................................................................... K
ekenyalan................................................................................... 53
C. ............................................................................................... K
arakteristik Sensoris Mi Basah ...................................................... 54
1. ........................................................................................... W
arna ............................................................................................ 55
2. ........................................................................................... Ar
oma ............................................................................................ 56
3. ........................................................................................... Ra
sa ............................................................................................... 58
4. ........................................................................................... Te
kstur ........................................................................................... 58
5. ........................................................................................... O
verall ......................................................................................... 60
D................................................................................................ Fo
rmula Terbaik Mi Basah ................................................................ 61
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 64
A. ................................................................................................. K
esimpulan ......................................................................................... 64
B. ................................................................................................. Sa
ran ..................................................................................................... 65
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 66
LAMPIRAN ....................................................................................................... 76
UCAPAN TERIMA KASIH ............................................................................ 37
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................... 38
Lampiran 11. Contoh daftar tabel
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Zat Gizi Uwi Segar dalam 100 g Berat Kering ................ 8
Tabel 2.2 Kandungan Zat Gizi Tepung Uwi dan Tepung Terigu dalam 100 g
Berat Kering ........................................................................................ 9
Tabel 2.3 Nilai Nutrisi Biji Koro Pedang ........................................................... 12
Tabel 2.4 Komposisi Proksimat Tepung Biji Koro Pedang ............................... 13
Tabel 2.5 Standar Mutu Karagenan .................................................................... 16
Tabel 2.6 Standar Mutu Kandungan Proksimat Karagenan ............................... 16
Tabel 2.7 Perbandingan Komposisi Kimia dan Fisika dari SRC dan Kappa
Karagenan (Neish, 1990).................................................................... 20
Tabel 2.8 Syarat Mutu Mi Basah (SNI 2987-2015) ........................................... 21
Tabel 3.1 Daftar Alat untuk Analisis Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah ...... 28
Tabel 3.2 Daftar Bahan untuk Analisis Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah .. 29
Tabel 3.3 Variasi Formula Mi Basah Substitusi Tepung Komposit Berbasis
Tepung Uwi dan Tepung Koro Pedang dengan Variasi Proporsi
Bahan Pengikat ................................................................................... 34
Tabel 3.4 Analisis Kimia pada Mi Basah Substitusi Tepung Komposit
Berbasis Tepung Uwi dan Tepung Koro Pedang Dengan Variasi
Proporsi Bahan Pengikat .................................................................... 36
Tabel 3.5 Analisis Fisik pada Mi Basah Substitusi Tepung Komposit Berbasis
Tepung Uwi dan Tepung Koro Pedang Dengan Variasi Proporsi
Bahan Pengikat ................................................................................... 36
Tabel 3.6 Jadwal Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 37
Tabel 4.1 Karakteristik Kimia Mi Basah Subtitusi Tepung Komposit Uwi dan
Koro Pedang dengan Variasi Penambahan Karagenan ...................... 38
Tabel 4.2 Karakteristik Fisik Mi Basah Tepung Komposit Uwi dan Koro
Pedang dengan Variasi Penambahan Karagenan ............................... 47
Tabel 4.3 Karakteristik Sensoris Mi Basah Tepung Komposit Uwi dan Koro
Pedang dengan Variasi Penambahan Karagenan ............................... 54
Lampiran 12. Contoh daftar gambar
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Tanaman uwi (kiri) dan umbinya (kanan) .................................... 6
Gambar 2.2 Tanaman koro pedang (kiri) dan biji koro pedang (kanan) ......... 10
Gambar 3.1 Diagram Alir Tahapan Penelitian ................................................ 29
Gambar 3.2 Tahapan Proses Pembuatan Tepung Uwi .................................... 31
Gambar 3.3 Tahapan Proses Pembuatan Tepung Koro Pedang ...................... 33
Gambar 3.4 Tahapan Proses Pembuatan Tepung Komposit Uwi dan Koro
Pedang ......................................................................................... 33
Gambar 3.5 Tahapan Proses Pembuatan Mi Basah ......................................... 35
Gambar 4.1 Grafik Hubungan Kadar Air dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 39
Gambar 4.2 Grafik Hubungan Kadar Abu dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 41
Gambar 4.3 Grafik Hubungan Kadar Lemak dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 43
Gambar 4.4 Grafik Hubungan Kadar Protein dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 44
Gambar 4.5 Grafik Hubungan Kadar Karbohidrat dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 46
Gambar 4.6 Grafik Hubungan Daya Serap Air dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 48
Gambar 4.7 Grafik Hubungan Cooking Time dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 49
Gambar 4.8 Grafik Hubungan Tensile Strength dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 51
Gambar 4.9 Grafik Hubungan Kekenyalan dengan Variasi Penambahan
Karagenan .................................................................................... 53
Lampiran 13. Contoh daftar lampiran
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Metode Analisis ......................................................................... 76
Lampiran 2 Hasil Analisis SPSS ................................................................... 81
Lampiran 3 Dokumentasi Penelitian ............................................................. 98
Lampiran 4 Borang Mi Basah ..................................................................... 100
Lampiran 14. Contoh abstrak (Sumber: Skripsi Desti Rahmatika, 2018).
KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS MI BASAH
SUBSTITUSI TEPUNG KOMPOSIT BERBASIS TEPUNG UWI (Dioscorea
spp.), TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN TEPUNG
TERIGU DENGAN VARIASI PROPORSI BAHAN PENGIKAT
Desti Rahmatika
H0914020
RINGKASAN
Mi basah merupakan salah satu makanan yang cukup digemari oleh
masyarakat Indonesia. Dalam rangka mengurangi impor gandum, pemanfaatan
pangan lokal seperti uwi dan koro pedang dengan pengolahan lebih lanjut seperti
tepung komposit bisa menjadi alternatif. Tepung komposit diharapkan dapat
mengurangi impor gandum serta menambah nilai gizi pada suatu produk.
Penambahan hidrokoloid (karagenan) berfungsi sebagai pembentuk tekstur
pengganti fungsi gluten pada tepung terigu. Penelitian dilakukan dengan tujuan
untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengikat (karagenan) terhadap
karakteristik fisik, kimia, dan sensoris mi basah substitusi tepung komposit
berbasis tepung uwi, tepung koro pedang, dan tepung terigu serta mengetahui
formula terbaik berdasarkan ketiga karakteristik tersebut. Variasi penambahan
karagenan yang digunakan adalah 0%, 1%, 2%, dan 3%. Penelitian dilakukan
dengan menggunakan rancangan accak lengkap (RAL). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa perlakuan penambahan karagenan berpengaruh secara
signifikan terhadap karakteristik kimia, fisik, dan seonsoris, tetapi tidak
mempengaruhi aroma pada uji sensoris. Formula terbaik mi basah yaitu mi basah
F1 dengan penambahan 1% karagenan. Karakteristik dalam mi basah F1 yaitu
kadar air sebesar 68,2442%, kadar abu 6,5809%, kadar lemak 6,2893%, kadar
protein 9,6597%, kadar karbohidrat 9,2259%, daya serap air 29%, cooking time
2,9583 menit, tensile strength 0,018 Mpa, kekenyalan 2,0929 N, dengan warna
putih kekuningan (netral), aroma dan flavor netral, tekstur netral (tidak mudah
putus, paling kenyal), dan secara overall netral.
Kata kunci: Uwi, Koro Pedang, Karagenan, Tepung Komposit, Mi Basah.
Lampiran 15. Contoh abstract (Sumber: Skripsi Desti Rahmatika, 2018)
THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF
WET NOODLE WITH COMPOSITE FLOUR BASED UWI(Dioscorea
alata) FLOUR, KORO PEDANG (Canavaliaensiformis) FLOUR AND
WHEAT FLOUR WITH VARIATION OF BINDING MATERIALS
PROPORTION
Desti Rahmatika
H0914020
ABSTRACT
Wet noodle is one of the foods favored by Indonesian people. In order to
reduce wheat imports, the use of local foods such as uwi and koro pedang with
further processing like composite flour can be an alternative. Composite flour is
expected to reduce wheat imports and increase the nutritional value of a product.
Addition of hydrocolloid is used for replacement of gluten in wheat flour. This
research is done in order to determine the effect of binding materials
(carrageenan) addition to the physical, chemical, and sensory characteristics of
wet noodle withcomposite flour based uwi flour, koro pedang flour, and wheat
flour and discover the best formula based on the three characteristics. The
variation of carrageenan addition used is 0%, 1%, 2%, and 3%. This research is
conducted using completely randomized design. The result of this research shows
that the carrageenan addition has significant effect on the physical, chemical, and
sensory characteristics, but it does not effect the aroma in the sensory test. The
best formula is wet noodle F1 with 1% carrageenan addition. The characteristics
of wet noodle F1 are 68.2442% water content, 6.5809% ash, 6.2893% fat, 9.6597
protein, 9.2259% carbohydrate, water absorption 29%, cooking time 2.9583
minutes, tensile strength 0.018 Mpa, elasticity 2.0929 N, with cream colour
(neutral), neutral aroma and flavor, neutral texture (not easily break, most elastic),
and overall neutral.
Keywords: Uwi, Koro Pedang,Carrageenan, Composite Flour, Wet Noodle.
Lampiran 16. Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk tabel
Tabel 2.3 Nilai Nutrisi Biji Koro Pedang
Jenis Analisis Biji Koro Pedang (%)
Air 10,8
Abu 3,0
Lemak 4,1
Protein 20,5
Serat 7,0
Sumber : Ganjar (1979) dalam Lukiwati dan Bambang (2014).
Tabel 4.1 Karakteristik Kimia Mi Basah Subtitusi Tepung Komposit Berbasis
Tepung Uwi, Tepung Koro Pedang, dan Tepung Terigu dengan
Variasi Penambahan Karagenan
Karakteristik % Mi Basah dengan Variasi Penambahan Karagenan
F0 F1 F2 F3
Air bb 65,7194a
0,43 68,2442b
0,76 69,8488c
0,67 71,6603d
0,62
Abu bb 1,8082a
0,13 2, 0892b
0,12 2,1802b
0,12 2,1467b
0,21
bk 5,2750a
0,36 6,5809b
0,37 7,2353c
0,46 7,5745c
0,70
Lemak bb 2,1572c
0,11 1,9962c
0,16 1,7040b
0,15 1,4513a
0,15
bk 6,2911b
0,28 6,2893b
0,51 5,6533a
0,51 5,1155a
0,46
Protein bb 3,6783c
0,53 3,0700a
0,22 3,43b
0,21 3,5483b
0,39
bk 9,4360bc
0,83 9,6597a
0,50 11,3774b
0,70 12, 5177c
1,30
Karbohidrat bb 76,7263bc
0,51 77,4701c
0,48 75,7341ab
1,12 74,7924a
1,36
bk 11,9843d
1,69 9,2259c
0,79 5,0023b
0,77 2,6293a
0,38
Keterangan :
*Huruf yang sama menunjukkan perbedaan yang tidak nyata pada baris yang sama (P>0.05)
**Proporsi karagenan F0 = 0%; F1 = 1%; F2 = 2%; dan F3 = 3%.
37
Lampiran 17. Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk gambar atau grafik
Gambar 2.1 Tanaman uwi (kiri) dan umbinya (kanan)
Gambar 4.1 Grafik Hubungan Kadar Air dengan Variasi Penambahan Karagenan
pada Mi Basah
Lampiran 18. Contoh Penyajian Hasil Analisis SPSS
Descriptives
kadar_air
N Mean
Std.
Deviation Std. Error
95% Confidence Interval for Mean
Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound
0 6 64.335333 1.4403980 .5880400 62.823728 65.846938 62.4080 66.1590
1 6 65.828667 1.5871975 .6479707 64.163005 67.494328 63.0580 67.8240
2 6 67.635833 .5713134 .2332377 67.036277 68.235390 66.9210 68.3030
3 6 71.876167 1.3197194 .5387732 70.491206 73.261127 69.7770 73.0410
Total 24 67.419000 3.1278488 .6384695 66.098225 68.739775 62.4080 73.0410
ANOVA
kadar_air
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 191.709 3 63.903 38.369 .000
Within Groups 33.310 20 1.666
Total 225.019 23
kadar_air
Duncana
sampel N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
0 6 64.335333
1 6 65.828667
2 6 67.635833
3 6 71.876167
Sig. .059 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Test of Homogeneity of Variances
kadar_air
Levene Statistic df1 df2 Sig.
1.318 3 20 .296
kadar_air
Duncana
sampel N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
0 6 64.335333
1 6 65.828667
2 6 67.635833
3 6 71.876167
Sig. .059 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
Lampiran 19. Contoh ucapan terima kasih
UCAPAN TERIMA KASIH
Skripsi berjudul Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris MI Basah
Substitusi Tepung Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata),
Tepung Koro Pedang (canavalia ensiformis), dan tepung Terigu dengan
Variasi Proporsi Bahan Pengikat merupakan bagian penelitian dari :
Nama Dosen : Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P
Judul Penelitian : Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris MI Basah
Substitusi Tepung Komposit Berbasis Tepung Uwi
(Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (canavalia
ensiformis), dan tepung Terigu dengan Variasi Proporsi
Bahan Pengikat
Skema Penelitian : Hibah Penelitian Strategis Nasional
Tahun : 2017
Sumber Dana : DP@M DIKTI
Nomor Kontrak : 499/UN27.11/PL/2017
Penulis mengucapkan terimaa kasih atas kesempatan yang diberikan
untuk melaksanakan penelitian tersebut.
Surakarta, Januari 2018
Penulis
Desti Rahmatika
NIM. H0914020
Lampiran 20. Contoh daftar riwayat hidup
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Identitas Diri
Nama lengkap : Desti Rahmatika
Nomor mahasiswa : H0914020
Tempat/tanggal lahir : Pati, 30 Desember 1996
Alamat : Desa Winong Rt 21 Rw 01 Pati
Nomor telepon : 08985309519
Email : [email protected]
Riwayat Pendidikan
2002-2008 SDN Winong 01 Pati
2008-2011 SMP Negeri 3 Pati
2011-2014 SMA Negeri 1 Pati
2014-2018
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian UNS
Pengalaman Organisasi
2014-2015 Staf Bendahara Umum Himpunan Mahasiswa Ilmu dan
Teknologi Pangan
2015-2016 Staf Bendahara Umum Panitia Wisuda Faakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Pengalaman/Prestasi Akademik
2017 Praktek kerja lapang di PT SMART Tbk, Surabaya
Surakarta, Januari 2018
Nama lengkap
Lampiran 21. Contoh penulisan judul bab, subjudul dan anak subjudul
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
.............
B. Alat dan Bahan Penelitian
Penelitian ini menggunakan 2 alat penepungan
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
..................
C. Tahapan Penelitian
1. Pembuatan Tepung Uwi
Pembuatan tepung uwi
dilakukan...........................................................................................................
..........................................................................................................................
...................................
2. Pembuatan Tepung Koro Pedang
Pembuatan Tepung Koro Pedang diawali dengan
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
......