Peciva i kolaci - · PDF file PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor...

27
www.vedskaakademija.rs PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010.

Transcript of Peciva i kolaci - · PDF file PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor...

Page 1: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

PECIVA I KOLAČI- odabrani recepti -

pripremio: Dalibor Purhmajer

2010.

Page 2: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Sadržaj

Peciva

Lisnato testoParate (lisnati trouglovi)KrekeriSlane pogačicePuriCrni hlebTortiljeBatureMatiPalačinke sa povrćemSomose sa siromUštipci sa tikvicamaPohovano povrčeRolat od krompiraRolat sa siromPita sa paradajzom i paprikamaPita od povrćaPica

Slatkiši

Engleska pita sa jabukamaVoćne kockeKolačići sa kokosomKolačid sa bademimaKolačići sa orasimaKokos kuglice

Kuglice od kikirikija i groždicaKuglice od sezamaKuglofSlatke somose sa džemomSiatke somose sa orasimaDvaraka kockeDrobljeni kolačUštipci u voćnom jogurtuPohovano voćeRajske bananeDomaća karamelaSandeš (kolačići od sira)Rolat od šargarepe i sandešaSlatko lisnato pecivoLaduKaramel pudingFrituleMedenjaciHlepčići od kokosaVaniliceLisnate rolniceKokos rolat

Torte

Voćna tortaTorta sa orasimaTorta bez jajaTorta sa rogačem

Page 3: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Peciva

Lisnato testo

Testo:500 gr mekog belog brašna250 gr maslaca1 kašičica soli1 kašika limunovog soka1 kašika ulja1 dl vode

Priprema:Vodu, ulje, so i limunov sok prokuvati. Kada se ohladi dodati brašnu i zamesiti glatko testo. Akoje potrebno dodati još malo vode. Maslac podeliti na 6 delova. Kada ste izradili testo, stavite gau frižider na 15 minuta. Zatim ga razvite u pravougaonik debljine 8 mm, pa prvi deo maslacaravnomemo namažite na testo. Savite ga sledećim redosledom: levi kraj testa preklopiti do 2/3površine pravougaonika, zatim desnom stranom preklopite levi kraj, potom deo testa koji jebliži vama presavite na isti način kao i levi kraj a daljim krajem testa preklopite bliži. Pustite gada odstoji 10 minuta na hladnom mestu (frižideru). Izvadite ga pa ponovo razvite, premažitedrugim slojem maslaca i savite ga suprotno, što znači: prvo desni kraj testa preklopite do 2/3površine pravougaonika, pa levom stranom preklopite desni kraj, zatim deo testa koji je dalji odvas presavite na isti način kao i desni kraj a bližim delom testa preklopite dalji. Stavite ga nahladno 10 minuta. Postupak ponavljate naizmenično 6 puta. Poslednji put razvijte testo dodebljine od 5 mm.

Varijacije

Pogačice: na razvaljanom testu vadite krugove pomoću čaše čiji je vrh umočen u brašno. Pecitena temperaturi od 220oC petnaest minuta dok ne porumene.

Žu-žu: razvaljano testo isecite na kocke stranica 2cm. Pospite čitavu površinu susamom. Pecitena temperaturi od 220oC petnaest minuta dok ne porumene. Servirati uz jogurt.

Parate (slani lisnati trouglovi)

1/2 kg belog brašna (najbolje tip 400)1 kašičica soliI1 prašak za pecivo75 gr maslaca1 čaša jogurta75 gr maslaca1 čaša jogurta25 gr maslaca za premazivanjeulje ili maslac za pečenje

Pomešati brašno, so i prašak za pecivo, zatim dodati maslac i mesiti dok ne bude ravnomemoraspoređen. Dodati jogurt, pomešati sa mlakom vodom i zamesiti meko testo tako da ne budelepljivo. Ostaviti testo da stoji bar 20 minuta. Od testa napraviti kuglice prečnika 3-4 cm. Naravnoj čistoj površini razvaljati kuglicu na krug debljine 2-3 mm. Premazati ga maslacem,presaviti na pola i razvaljati sa 2 poteza, pa opet namazati maslacem i presaviti tako da

Page 4: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

dobijete trougao debljine oko 5 mm. Peći u tiganju na malo ulja ili maslaca na vatri srednjejačine.

Krekeri

1/2 kg belog brašna100 gr maslacakašičica soli1 prašak za pecivojogurt2 kašičice kima50 gr susama

Pomešajte sve sastojke, pa dodajte maslac. Kada dobijete homogenu smesu, zamesite srednjetvrdo testo sa jogurtom. Razvaljajte testo na nauljenu površinu do debljine oko 4-5 mm.Kalupom oblikujte krekere i pecite na 220oC. Po želji odozgo ih možete premazati gušćomsmesom od brašna i vode i posuti susamom.

Slane pogačice

1 kg brašnamleko250 gr maslaca3 kašičice soli1 kvasacmalo šećera

Od brašna, kvasca, malo šećera, mleka i soli napravi se malo mekše testo od testa za hleb. Kadase podigne, maslac podeliti na 4 dela i prvim delom premazati razvijeno testo (razvili smo ga dodebljine 1 cm). Saviti ga kao i lisnato testo. Ponoviti postupak 4 puta. Poslednji put razviti dodebljine 3 cm i vaditi pogačice. Peći ih na 200oC. Da bi od gore bile sjajne, testo premazatimlekom ili pavlakom.

Puri

250 gr belog brašna100 gr prosejanog cmog brašna(možete ga zameniti istom količinom 100 gr prosejanog cmog brašna1 kašika maslaca3/4 kašičice soli1,5 dl tople vode ili jogurtaulje za duboko prženje

U posudu za mešanje staviti brašno i so, pa rukama utrljati maslac. Polako dodavati vodumešajući rukama dok se ne dobije glatko i tvrdo testo. Testo staviti na radnu površinu, rukepremazati maslacem i mesiti 6-8 minuta, dok ne postane ravnomemo. Pokriti ga vlažnom krpomi ostaviti da stoji na toplom mestu 30 minuta. Posudu za prženje napuniti do 2/3 uljem izagrejati na jakoj vatri. U međuvremenu, testo podeliti na 15 jednakih kuglica, pa na glatkojradnoj površini oklagijom napraviti tanke pogačice debljine 3 mm. Kada ulje počne da se dimi,

Page 5: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

smanjiti vatru na srednju jačinu. Staviti puri u ulje i kada počne da izlazi na površinu, laganoga, kašikom sa prorezima potiskivati dok se ne naduva kao balon. Puri pržiti sa obe strane dozlatno-smeđe boje, izvaditi ga iz ulja i staviti u cediljku da se ohladi.

Varijacije

Puri se može posuti šećerom u prahu i servirati uz toplo mleko.

Crni hleb(Preporučen je za dijete, postove i zdravu ishranu)

660 gr crnog brašna340 gr belog brašna1 kašika šećera20 gr kvasca2,5 kašičice soli50 gr maslaca2 kašike susamavoda po potrebi

Izmešati belo i crno brašno, so, pola šečera i maslac. Dodati pripremljen kvasac i vodu (vodatreba da bude mlaka, oko 40 stepeni) i umesiti srednje tvrdo testo, prvo u posudi, pa poslemešati na stolu dok testo ne bude glatko (bez grudvica). Vratiti smesu u istu posudu gde smo jemešali i staviti na toplo mesto da se testo digne (prekriti čistom krpom). Posle oko jednog sata,oblikovati u veknu, staviti u posudu u kojoj će se peći, preliti mešavinom od malo vode i brašna(da se susam može zalepiti), posuti susamom i ostaviti na toplom mestu da se diže dok ne budeveoma meko, oko 45 minuta ako je prostorija topla. Peći na 180oC. Kada dobije zlatno-smeđuboju (nakon 45 minuta), izvući iz pećnice, izvaditi iz posude i umotati u vlažnu krpu.

Priprema kvasca:U posudi izmešati kvasac, pola šećera, kašičicu brašna i vode toliko da postane kašasta masa.Dobro promešati i staviti na toplo mesto da se digne.

Tortilja

Tortilja je nacionalni hleb Meksika. Tanak je i okrugao i pravi se od belog kukuruznog brašnakoji se zove MASA. Tortilje se spremaju na tiganju, ali ne smeju skroz da potamne jer treba daostanu mekane. Takođe mogu da se prže u ulju da bi bile hrskave. Masu je teško naći vanMeksika, tako da se kao zamena može koristiti palenta u koju je dodato crno brašno. Tortilje semogu koristiti kao tanjiri za drugu hranu.

(8 tortilja)1/2 čaše kukuruznog brašna1/4 čaše hladne vode1/2 čaše prokuvane vode1/2 kašičice soli1 kašika ulja1 čaša prosejanog cmog brašna

Page 6: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Pomešati kukuruzno brašno i hladnu vodu u sudu. Smesu dodati u prokuvanu zasoljenu vodu udobro zagrejanom tiganju. Mešati dok se masa ne zgusne, odvajajući se od ivica tiganja.Pomeriti zgusnutu masu sa vatre i staviti u posudu. Dodati ulje, pomešati pa dodati crno brašnodok se ne formira meko testo. Mesiti na površini posutoj brašnom dok ne postane glatko. Dodatijoš brašna ako je potrebno.

Podeliti testo na 8 delova i oblikovati lopte. Razvaljati lopte na debljinu od 1 mm. Zagrejati suvtiganj na sredju jačinu i jednu po jednu peći tortilje, okretati ih više puta dok ne postanu svetlosmeđe sa obe strane. Servirati kao što je predloženo.

Batura

425 ml jogurta2 kašičice šećera1/2 kašičice praška za pecivo150 gr belog brašna275 gr prosejanog cmog brašna (možete zameniti sa belim brašnom)2 kašičice soli1 kašika maslaca275 ml tople vodeulje za prženje

Započnite prethodne večeri, mešajuči jogurt, šećer, prašak za pecivo i 125 gr belog brašna uvelikoj posudi. Prekrijte posudu sa krpom i ostavite da prenoći. Mešavina je spremna za sledećikorak kada se pojave mehurići na površini.

U drugoj posudi promešati cmo brašno sa solju i utrljati maslac. Zatim u tu posudu dodatiprirodno fermentisanu mešavinu i toplu vodu. Mesiti testo dok ne postane glatko. Ako je testolepljivo dodati još brašna. Zatim prekriti testo vlažnom krpom i ostaviti ga da odstoji 2 sata natoplom mestu. Ponovo ga premesiti i oblikovati 15 kuglica. Razvaljati ih u diskove prečnika 13cm. Zagrejati ulje u dubljem sudu za prženje i pržiti ih na jakoj vatri povremeno ih potapajući uulje.

Mati

350 gr brašna2 kašike susama (nije obavezno)1/2 kašičice praška za pecivo2 kašike maslaca175 ml jogurta (može i vode)ulje za prženje

Pomešati sve suve sastojke, pa dodati maslac i utrljati ga. Zamesiti meko testo. Razvaljati ga naravnoj površini do debljine od oko 5-8 mm. Seći na kocke ili romboide. Peći u dubokom ulju navatri srednje jačine dok dok ne dobiju smeđu boju.

Page 7: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Palačinke sa povrćem

2 čaše brašna1 1/2 kašičice soli1/4 kašičice praška za pecivo3 ljute papričice, sitno naseckane3 kašike bilo kog iseckanog zeleniša (mirođija, peršun ili celer)ulje za prženje

Pomešati brašno, so i prašak za pecivo. Dodati dovoljno hladne vode da se obrazuje glatkotesto. Dodati papričice i iseckani zeleniš. Ostaviti testo da odstoji 15 minuta pre pečenja.Premazati tiganj maslacem ili uljem za prženje i zagrejati do srednje temperature. Kada jezagrejano, sipati 1/4 testa ili dovoljno da prekrije osnovu tiganja i odmah ga razliti u palačinku.Dodavati malo maslaca ili ulja oko ivica palačinke i peći dok ne dobije zlatno smeđu boju (oko 3minuta) a zatim je okrenuti. Izvaditi palačinke na čist poslužavnik i servirati tople. Možete ihpuniti sirom ili kajmakom.

Somose sa sirom

Testo:

250 gr belog brašna150 gr prosejanog crnog brašna (može i belog)1,5 dl jogurta ili tople vode60 gr maslaca1 mala kašika soli

Punjenje I:sir od 4 l mleka2 kašičice soli1 jogurtapo želji: sitno iseckana paprika, paradajz ili masline

Sir se pravi tako što se u provrelo mleko doda 1 kašičica limuntusa. Tada se odvoji sir, koji jenajbolje umotati u gazu i staviti pod presu 1/2 sata. Pomešati sir sa ostalim sastojcima.

Punjenje II:Obariti ili izdinstati povrće po želji: grašak, karflol, krompir, kupus ili šargarepu. Začiniti.

Postupak

Prvo umesiti testo tako što se pomešaju brašno i so, pa prstima utrljati maslac. Onda polakodolivati jogurt ili vodu i rukom mešajuči umesiti tvrdo testo. Testo staviti na radnu površinu,mesiti 5-6 minuta dok ne postane glatko i ravnomemo, te ostaviti na toplom da stoji pokriveno1/2 sata.

Od testa praviti kuglice prečnika 3 cm i oklagijom izvaljati tanke okrugle pogačice debljine 2-3mm.

U sredinu izvaljane pogačice staviti kašiku smese za punjenje, testo presaviti na pola i viljuškomili prstima zatvoriti tako da ne ostane vazduh. Somose pržiti u puno ulja na vatri srednje jačine

Page 8: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Izvaditi ih kašikom sa prorezima i ostaviti u cediljci 3-4minuta.

Napomena: somose se mogu peći u rerni na 200oC.

Uštipci sa tikvicama

2 veće tikvice1 1/2 kašičica soli1/2 kašičice bibera1/2 kašičice aleve paprike1/2 kašičice majorana (nije obavezno)1/2 kašičice origanamalo seckanog peršunabelo brašnogriz (po potrebi)1/2 kesice praška za pecivo

Narendati tikvice, posuti sa solju i ostaviti da puste sok. Ocediti ih, dodati začine i umesiti sapolovinom belog i polovinom pšeničnog ili kukuruznog griza. Dodati toliko brašna da se možeobrazovati glatko testo. Oblikovati testo kao pljeskavice ili zahvatati sa supenom kašikom istavljati ih u vrelo ulje. Pržiti uštipke dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Servirati ih uz jogurt iliparadajz sos.

Pohovano povrće

Testo:

2 čaše brašna (1/3 kukuruznog brašna, 2/3 belog brašna)2 kašičice soli1/2 kašičice bibera1/2 kašičice kimamalo cimeta1 prašak za pecivo1 2/3 čaše hladne vode1/2 kašičice aleve paprike2 kašike seckanog lišča: mirođije, peršuna, celeramalo karija

Povrće iseckano na kolutove: patlidžan, tikvice, keleraba, ili na kriške (paprike) ili cvetove(karfiol), prethodno prokuvane, umočiti u testo za pohovanje. Gustina treba da bude takva dase testo zalepi za povrće, ali da nije pregusto. Pažljivo ih ubaciti u vrelo ulje i pržiti nekolikominuta na srednje jakoj vatri. Povremeno okretati i vaditi kad je testo isprženo do zlatne boje.Servirati toplo.

Page 9: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Rolat od krompira

400 gr belog brašna50 gr maslaca2 kašičice solikim1,5 dl jogurta ili mlake vode

Punjenje:4 skuvana krompiraiseckano lišće peršunasobiberaleva paprikamleveni korijander (nije obavezan)sok od 1/2 limuna

Oguliti i izgnječiti krompir. Dodati sve ostale sastojke. Zamesiti testo i razvaljati ga u oblikupravougaonika debljine 3-4 mm. Po čitavom testu raširiti smesu sa krompirom, tako da seobrazuje pravougaonik koji je sa svih strana za 3 cm kraći od testa i polako uviti rolat, ali pazitida ne ostane vazduha. Rolat seći na komade širine 1 cm. Ako ćete rolate peći u dubokom ulju,testo treba biti što tvrđe. Ako ćete ih peći u rerni, tada može biti meko, a kada su rolati gotovimožete ih posuti kečapom ili sosom od paradajza i pavlakom i ukrasiti peršunovim lišćem.

Rolat sa sirom

Testo je isto kao i u prethodnom receptu.

Punjenje:sir od 3 l mlekasositno seckane paprike, masline ili peršunmalo jogurta

Kada mleko provri, ubaciti 1/2 limuntusa. Kada se napravi sir, procediti ga kroz gazu i stavitipod teret oko pola sata. Nakon toga, dobro ga izgnječiti rukom i pomešati sa ostalim sastojcima.Postupak je isti kao u prethodnom receptu, samo što ovaj rolat ne može da se peče duboko uulju. Peče se na 200oC.

Pita sa paradajzom i paprikama

Testo:125 ml rastopljenog maslaca375 ml crnog brašna3 kašike vode, ili više ako je potrebno60 gr parmezana

Punjenje:2 kašike pavlake2 kašike krem sira

Page 10: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

2 kašike paradajz sosa2 kašike kukuruznog brašna1 kašičica soli1/2 kašičice bibera1 1/2 čaša sira1/2 kašičice origanamalo bazilike ili majčine dušice (nije obavezno)3 1/2 čaše izdinstanih paprika2 srednja paradajza isečena na kriške

Utrljati maslac u brašno, tako da bude ravnomemo raspoređen. Dodati vodu i parmezan ioblikovati čvrsto testo za pitu. Koru izvaljati i peći je na 200oC u vrućoj rerni dok ne dobijesvetlo smeđu boju. Ohladiti je. Pomešati pavlaku, krem sir, sir (1 čaša), sos od paradajza,kukuruzno brašno, so, biber i začine. Dodati papriku, pa sve izručiti na ohlađenu koru i pokritiodozgo sa kriškama paradajza. Posuti sa preostalim sirom (oko 1/2 čaše) i peći na 190oC oko 20minuta dok se vrh ne zarumeni. Ohladiti pre serviranja.

Page 11: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Pita od povrća

Punjenje:1 1/2 iseckani i obareni krompir2 čaše obarene i iseckane šargarepe2 čaše obarenog i iseckanog kupusa ili karfiola1 čaša skuvanog i iseckanog spanaća ili blitve1 kašika maslacakari, so, biber i aleva paprika po želji

Testo:1 kesica suvog kvasca1 čaša tople vode1 m.k. soli3 čaše belog (ili crnog) brašna

Postupak:Pomešati šečer, kva-Pomešati šečer, kva-sac i vodu. Ostaviti dok se ne pojavi pena. Dodatibrašno i so. Mesiti dok se ne dobije homogena sme-sa. Ostaviti da odstoji dv.a sata.Ocediti povrče, oto-Ocediti povrče, oto-piti maslac i dinstati po-vrče. Podeliti testo u 12 kuglica. Razvaljati svaku u Icrug prečnika oko 15 vrče. Podeliti testo u12 kuglica. Razvaljati svaku u Icrug prečnika oko 15 cm. Staviti 2 velike kašike punjenja u centarkruga. Oblikujte pite kao na slici i otkinite višak testa. Poređajte ih na podnazan pleh, ostaviteih da odstoje 1/2 sata i pecite na umerenoj temperaturi oko 45 minuta dok ne porumene.

Pica

Testo:4 čaše brašna1 kašika šećera1 čaša tople vode5 gr svežeg kvasca2 kašike uljaso

Sos od paradajza:1/2 l soka od paradajzaso, malo šečera, lovor, origano i kari

Sir: oko 200 gr

Masline (iseckane), paprika (kolutovi), paradajz (kolutovi)

Preliv: 1 pavlaka sa začinima po želji

Zamesiti meko hlebno testo i ostaviti ga da odstoji 45 minuta. Razvaljati testo na debljinu od 5mm i staviti ga u podmazan pleh. Po želji možete oblikovati picu kalupom u krugove raznihveličina. Prstima napraviti puno udubljenja u testu. Za to vreme kuvati sok od paradajza sazačinima dok se malo ne zgusne. Zatim, premazati testo sosom od paradajza po čitavoj površini.Izrendati sir ravnomemo po čitavoj površini i staviti preko njega masline, papriku i paradajz.

Page 12: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Ostaviti picu da odstoji na toplom mestu 20 minuta. Zatim je ispeći u zagrejanoj pećnici natemperaturi od 250oC. Pred kraj, preliti picu prelivom i zapeći je. Servirati toplo.

Page 13: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Slatkiši

Engleska pita od jabuka

Napraviti pitu nije teško sve dok sledite osnovne smemice: uvek koristite hladnu vodu inajhladniju moguču površinu za valjanje, izmerite sve sastojke pažIjivo, vodite računa o količinibrašna posutog na površinu za valjanje, uvek valjajte testo u jednom pravcu, nemojte gapomerati i okretati tokom valjanja. Valjanje treba biti lagano, ali utvrđeno. Nemojte mesititesto više nego što je potrebno - što se manje pita mesi, bolje ispadne.

Testo:2 čaše mekog brašna2 čaše mekog brašnamalo soli155 gr hladnog maslaca3 kašike šećera1/4 čaše hladnog jogurtamalo mleka za natapanješečer u prahu za posipanje

Nadev:6 do 8 srednjih zelenih jabuka, oljuštenih i iseckanih na tanke kriške2 kašike šečera1 kašičica soka od limuna1/2 kašičice cimeta1 kašičica vanile

Prosejati brašno i dodati so. Iseći maslac na listiće i dodati u brašno. Utrljati maslac u brašno savrhovima prstiju sve dok se ne napravi ravnomerna smesa. Dodati šećer, a onda dodati većinujogurta. Brzo promešati i oblikovati lopte od testa. Ako je testo suvo, dodati malo jogurta.Zamotati pitu u plastične kese, staviti u frižider na 30-ak minuta. Sastojke za nadev sa malovode staviti da se kuvaju dok jabuke ne omekšaju. Kada su skuvane, iscediti ih od vode. Izvaljatidve trećine testa na veličinu od 20 cm. Izbockati testo viljuškom. Staviti u pećnicu i peći 20minuta na 220oC.

lzvaditi pitu iz pećnice i napuniti nadevom od jabuka. Izvaljati preostalo testo za pitu i prekritipitu. Obrubiti ivice, zatvoriti ih naborima i modelirati prstima ili viljuškom. Poprskati vrh pitemlekom, pomešanim sa šećerom i peći na 220oC oko 25 minuta ili dok ne dobije zlatno smeđuboju. Ostaviti pitu da se ohladi pre sečenja.

Voćne kocke

10 srednje velikih jabuka, očišćenih, oguljenih i iseckanih na kocke3 kašike maslaca300 gr šećera150 gr suvog grožđa3 kašike očišćenih badema

Maslac zagrejati u tiganju i propržiti jabuke 4 do 5 minuta, često mešajući. Kada omekšaju ipromene boju, dodati 2 kašike vode, smanjiti temperaturu i kuvati nepoklopljeno 15 minuta,dok se jabuke ne pretvore u kašu. Izgnječiti jabuke kašikom i stalno mešati da ne bi zagorele.

Page 14: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Dodati šećer i nastaviti kuvanje dok masa ne postane jednoobrazna i počne da se odvaja od ivicaposude. Staviti na srednju vatru i stalno mešati da bi se povećalo isparavanje. Kada postaneteško pomerati varjaču, skloniti sa vatre. Dodati suvo grožđe i bademe. Kuvati još 2 minuta.Izručiti smesu na poslužavnik i oblikovati tanak sloj (debljine 2,5cm). Kada se smesa ohladi, sećije na kocke i na svaku kocku staviti polovinu badema.

Kolačići sa kokosom

1 čaša kokosovog brašna3/4 čaše mleka u prahu1/2 čaše šećeramalo jogurta

Pomešati mleko u prahu, šećer i kokos. Dodavati jogurt dok se ne napravi smesa koja se možeoblikovati. Podeliti smesu na 6 kugli i razvaljati malo svaku kuglu. Poređati ih na pleh koji jeprethodno namazan maslacem. Peći ih 10 minuta na temperaturi od 200oC dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Izvaditi ih iz pleha kada se potpuno ohlade. Posuti šećerom u prahu.

Kolačići sa bademima

1/2 čaše istopljenog maslaca1/3 čaše šećera1 čaša brašnapar kapljica esencije od bademašaka celih badema (za ukrašavanje)1/2 čaše mlevenih badema1/2 kašičice praška za pecivo

Zagrejati rernu na 180oC. Umutiti maslac i šećer u posudi. Dodati brašno, prašak za pecivo,mlevene bademe i esenciju. Izvaljati smesu u 12 kuglica. Svaku kuglicu malo pritisnuti izmeđudlanova i staviti u centar svake po 1 badem. Poređati ih na pleh za pečenje. Peći ih 10 do 12minuta dok ne porumene. Ohladiti ih pre serviranja.

Kolačići sa orasima

3 čaše brašna1 1/2 čaše šećera1/2 praška za pecivo1 čaša mlevenih oraharendana kora od jednog limuna1/3 čaše maslacajogurt prema potrebi

Pomešati brašno, šećer, prašak za pecivo, orahe i koru od limuna. Zatim dodati maslac i smesumesiti dok se maslac ravnomerno ne raspodeli. Testo zamesiti sa jogurtom. Ne sme bitipretvrdo, a ako je premekano, kolačiči će se raspadati. Oblikovati kuglice i na namazanomplehu peći na temperaturi od 180oC. Ovi kolačići se mogu posuti šećerom u prahu ili prelitinekim prelivima. U testo se može po želji dodati mleveni rogač, grožđice itd.

Page 15: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Kokos kuglice

100 gr kokosovog brašna70 gr mleka u prahu50 gr šećeravanilin šećer (po želji)

Pomešati šećer, mleko u prahu i toplu vodu. Mešati dok se šećer ne rastopi. Smesi treba dodatitoliko vode da se u dugačkim nitima cedi sa varjače. U smesu dodati kokos, dobro umesiti i nakraju napraviti kuglice. Uvaljati ih u kokos. Po želji se u sredinu kuglice može staviti lešnikbadem.

Kuglice od kikirikija i grožđica

100 gr oljuštenog kikirikija100 gr grožđicamedsusam

Samleti kikiriki i prethodno oprane grožđice. Pomešati oba sastojka i dodati meda koliko jepotrebno da se smesa može oblikovati u kuglice. Uvaljati ih u kokos, ili pečeni susam.

Kuglice od susama

1 3/4 čaše susama (pečenog)1/2 čaše mleka u prahu3/4 čaše tečnog meda1 1/2 čaše susama

Pomešati prva 3 sastojka. Oblikovati kuglice. Uvaljati ih u susam. Ispadne oko 12 kuglica.

Kuglof

Kuglof se peče u posebnom kalupu, ali ako ga nemate možete sipati testo u dublju tepsiju iispeći ga kao kolač.

3 čaše brašna1 1/2 čaše šećera3/4 čaše ulja1 prašak za pecivomalo sode bikarbone1 banana iseckana na kolutove (nije obavezno)razno seckano suvo voće: suvo grožđe, suve smokve, urme, mleveni orasi ili mleveni pečenilešnicimleveni rogač (po želji)kokos po željimleko

Page 16: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Pomešati brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, razno suvo voće, orahe ili lešnike,kokos, zatim dodati ulje, pomešati i zamesiti sa mlekom ređe testo. Testo treba da bude takvegustine da može da se sipa u kalup ili u pleh, koji mora biti premazan uljem i posut brašnom poceloj površini. Po želji se može dodati mleveni rogač, neka esencija, itd. Takođe možete testopodeliti na 2 dela. U jedan deo testa možete dodati rogač a drugi deo može ostati beo. Prvosipati beli deo, pa zatim crni deo i na taj način ćete dobiti dvobojan kuglof. Peći kuglof natemperaturi od 200oC. Vrućeg ga izvadite iz kalupa naglim pokretom i pospite šećerom u prahu.

Možete ga takođe premazati medom i posuti kokosom.

Slatke somose sa džemom

2,5 dl mleka1,5 dl ulja2,5 dl šećera1/2 sode bikarbone1 vanilin šećeroko 500 gr belog brašna za kolače (tip 400)džem po želji

Pomešati mleko, ulje i šećer. Postepeno dodavati brašno. Ubaciti sodu bikarbonu i vanilin šećer.Brašno dodavati sve dok se ne dobije mekano testo koje se ne lepi. Testo sve vreme mesitivarjačom.

Kada je zamešeno, posuti radnu površinu brašnom i razvaljati četvrtinu četvrtinu testa.Razvaljati testo na debljinu oko 5 mm. Pogodnom modlom ili posudicom vaditi krugove prečnika10 cm. U centar kruga staviti kašiku džema. Preklopiti tako da ne ostane vazduha i prstimautapkati ivice. Nožem (ili još bolje, nožem za rezance) obrubiti somosu. Možete se poslužiti iplastičnim modelom za raviojle. Slagati ih na pleh koji je prethodno premazan uljem. Peći natemperaturi oko 250oC otprilike 6 minuta. Kada su ispečene (blago rumene sa obe strane) posutiih šećerom u prahu. Kolač je još lepši kada malo odstoji.

Slatke somose sa orasima

Testo je isto kao iz prethodnog recepta.

Punjenje:250 gr mlevenih orahaoko 100 g šećeramleko

U posudi za kuvanje pomešati orahe, šećer i mleka dovoljno da prekrije orahe. Kuvati dok semalo ne zgusne. Kada se ohladi, kašikom stavljati punjenje na krugove testa kao i u prethodnomreceptu.

Page 17: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Dvaraka kocke

200 gr maslaca140 gr kukuruznog brašna140 ml mleka140 ml vode140 gr šećera100 gr iseckanih oraha ili lešnika2 kašike kokosovog brašna

Otopiti maslac u šerpi srednje veličine. Dodati kukuruzno brašno (ne griz) i pržiti ga na laganojvatri pazeći da ne izgori. Kada dobije svetlo braon boju, skloniti sa vatre. U drugoj posudi,napraviti sirup mešajući mleko, vodu i šećer. Kuvati dok se sirup malo ne zgusne. Ubaciti orahe ikokos. Sirup uliti u isprženo brašno. Kuvati na laganoj vatri uz neprestano mešanje dok se masane zgusne. Kada se masa malo ohladi, izliti je na poslužavnik, oblikovati u pravougaonik i seći nakocke. Na svaku kocku se može staviti polovina jezgra oraha.

Drobljeni kolač

600 gr. brašna300 gr. šećera150 gr maslaca1/2 praška za pecivo2,5 dl mlekavoće: ribizle, breskve, kruške, višnje itd.

Dobro pomešati brašno, šećer i maslac. Podeliti na 2 dela. Veći deo je za testo, a manji zaposipanje. U testo dodajte prašak za pecivo i mleko pa promešajte. Testo izliti u uljempremazan i brašnom posut pleh. Naslagati voće pa preko njega posuti manji deo testa. Peći na180-200oC oko 20-30 minuta. Posuti šećerom u prahu.

Uštipci u voćnom jogurtu

225 gr brašna1/2 kašičice praška za pecivo6 dl jogurta200 gr voća: jagode, maline , banane, breskve, višnje125 gr šećera u prahu1 3/4 dl mleka150 gr šećera

Izmešati brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i mleko na takvu gustinu da kad se deo dignevarjačom, ne spada sa nje. Vlažnom kašikom otkidati delove testa i ubacivati ih u vrelo ulje. Netreba ih previše odjednom ubacivati u ulje da se ne bi slepili. Ulje ne sme da bude previševrelo, inače će se uštipci ispržiti samo spolja. Pržiti ih 6-8 minuta, dok ne dobiju zlatno braonboju. Izvaditi ih i ocediti od ulja. U drugoj posudi dobro izmutiti jogurt, šećer i voće. Presluženja, ostaviti uštipke najmanje 10 minuta u jogurtu. Servira se hladno.

Page 18: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Pohovano voće

Praktično, bilo koje voće se može pohovati. Ipak je najbolje pohovati breskve, jabuke i ananas.Voće treba iseći na kriške ili ga udubiti u sredini i onda iseći na kolutove (u slučaju jabuka,krušaka i sl.).

175 gr belog brašna1 kašika mleka u prahu1/2 kašike praška za pecivo1 kašika cimeta2 dl toplog mlekaulje za duboko prženje450 gr svežeg voća, oljuštenog i isečenog na kolutove1 kašika šećera u prahu

Pomešati sve sastojke izuzev voća i šećera u prahu. Napraviti testo, dovoljno gusto da se hvataza voće. Ubaciti šaku pripremljenog voća i pomešati tako da sve bude prekriveno testom.Zagrejati ulje do srednje temperature. Ulje je spremno kada kap testa nabubri i ispliva napovršinu odmah kada ga ubacimo. Vaditi jedan po jedan komad voća iz testa i ubacivati u ulje,dotle dok čitavo ne bude prekriveno voćem. Pržiti 3-4 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu boju.lzvaditi iz ulja i staviti u cediljku da bi se višak ulja ocedio. Pospite ih šećerom u prahu i služiteih tople.

Rajske banane

8 banana2 dl krem sira2 kašike maslaca4 kašike šećera2 dl jogurtamalo cimetamaslac za prženje

Oguljene banane uzduž rasečemo i propržimo na maslacu. Osam polovina banana stavimo umaslacem premazanu tepsiju, priprernimo krem pomešan sa šećerom i cimetom, te njimepremažemo banane u tepsiji. Poklopimo preostalim polovinama banana, premažemo krem siromi maslacem i sve prelijemo jogurtom. Pečemo u rerni oko 20 minuta na temperaturi od 200oC.

Domaća karamela

200-250 gr maslaca300 gr šećera2 dl mleka500 gr mleka u prahumleveni orasi ili pečeni lešnici (po želji)

Rastopiti maslac i dodati šećer. Kada se otopi, dodati mleko. Još malo kuvati na slaboj vatri.Skloniti sa vatre i postepeno dosipati mleko u prahu muteći smesu mikserom da se ne stvoregrudvice. Na kraju dodati orahe i lešnike i ostaviti da se ohladi i zgusne. Mogu se valjati kugliceili se može smesa razliti po poslužavniku i iseći na kocke.

Page 19: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Sandeš (kolačići od sira)

Većina ljudi se začudi kada čuju za kolač od sira. To je predivan kolač koji je veoma zdrav iukusan. Uz pomoć mašte možete oblikovati raznovrsne kolačiče i rolate od sira.

3 l mleka150 gr šećera2 vanilin šećera1 kašičica limuntusa

Kada mleko provri, dodati kašičicu limuntusa i promešati. Kada se formiraju grudvice sira,procediti sir kroz gazu. Umotati sir u gazu i staviti ga ispod nekog tereta oko 1 sat (npr. lonacnapunjen vodom). Zatim, samleti sir - najbolje multipraktikom ili nečim sličnim, mada jemoguće i ručno - sve dok se ne dobije ravnomerna smesa bez grudvica. Dodati šećer i vanilinšećer. U smesu možete dodati: mlevene orahe, mlevene pečene lešnike, malo zgnječene bananeili maline, rendanu koru od limuna ili narandže, mleveni rogač, itd. Takođe, možete dodati iboju. Možete oblikovati kuglice i uvaljati ih u mlevene orahe, kokos ili sl. Ako sandeš izlijete naposlužavnik i oblikujete pravougaonik, možete ga premazati džemom, posuti orasima i seći nakocke. Ako razvaljate sandeš u oblik pravougaonika prepolovivši ga na 2 dela, možete napravitirolat. Jedan deo obojite nekim voćem ili rogačem ili bojom i stavite ga preko prvog dela. Gornjideo mora biti za 3 cm sa svih strana kraći od donje polovine rolata. Pomoću celofana uvijte urolat.

Napomena: za sandeš je jako bitno da bude ohlađen u frižideru pre sečenja i da se servirahladan.

Rolat od šargarepe i sandeša

Ovaj rolat je veoma zdrav i lagan. Servira se hladan. Ukus šargarepe se ne oseća zato jer mukora narandže menja ukus.

900 gr skuvane i najsitnije izrendane šargarepe150 gr maslaca5 dl mleka300 gr šećerarendana kora od 2 narandže

U širokom loncu na laganoj vatri rastopiti maslac, dodati šargarepu, malo propržiti pa dodatimleko. Kuvati otklopljeno, povremeno mešajući. Dodati šećer i koru od narandže. Dalje kuvati,češće mešajući dok smesa ne postane smeđa i gusta. Možete na kraju dodati esenciju narandžeili vanile. Kada se smesa ohladi, raširiti je na celofan u oblik pravougaonika debljine 1 cm.Napraviti sandeš sa orasima. Staviti sloj sandeša preko kuvane šargarepe. Pomoću celofanaformirati rolat. Posuti ga kokosom, ili ga preliti prelivom od mleka u prahu, šećera, limunovogsoka i vode. Staviti u frižider i servirati hladno.

Page 20: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Slatko lisnato pecivo

250 gr brašnamalo soli70 gr maslacamlaka voda po potrebi

Sirup:350 gr šećeravanilin šećer2 dl vode

U posudi izmešati brašno, so i 40 gr maslaca. Rukom izmešati u homogenu masu, i sa mlakomvodom zamesiti testo srednje mekoće. Testo ne sme biti previše mekano. Kad se izmeša, trebada stoji najmanje pola sata, pokriveno vlažnom krpom. Ravnu površinu (za valjanje testa)namazati maslacem. Testo razvaljati u obliku pravougaonika debljine 1-2 mm. Nožem iseći testoda dobije oblik pravougaonika. Zatim, površinu testa namazati rastopljenim maslacem. Testouviti kao rolat, zatim ga iseći na kolutove debljine 1-1,5 cm, pa svaki kolut palcem pritisnuti posredini da se formiraju koncentrični krugovi testa sa strane, zatim dobijene oblike u 2-3 potezarazvaljati oklagijom, tako da se stanje na 1-2 mm i prošire.

U međuvremenu skuvati sirup od vode i šećera, tako što se voda i šećer pomešaju i ostave davriju 5-10 minuta sa povremenim mešanjem. Sirup se zatim ohladi i doda mu se vanilin šećer poželji.

Ispržite kolačiće u ulju na srednjoj vatri, da dobiju zlatnu boju. Povremeno ih treba potiskivati uulju da bi se testo razlistalo. Kada se ohlade, umočiti ih u sirup, držati ih u sirupu par sekundi,izvaditi ih, ocediti i složiti na tanjir za serviranje. Služi se hladno.

Ladu

200 gr kukuruznog brašna200 gr maslaca200 gr šećera u prahu75 gr usitnjenih pečenih lešnika, kikirikija ili pečenog susama

Rastopiti maslac u šerpi srednje veličine na laganoj vatri, dodati brašno i polako pržiti stalnomešajući dok ne dobije svetlo braon boju. Skinuti sa vatre i dodati šećer i lešnike ili neštodrugo. Kada se dovoljno ohladi, oblikovati kuglice ili smesu staviti na tacnu namazanu maslacemi razvaljati je u oblik pravougaonika. Odozgo ladu možete posuti sa različitim sastojcima:orasima, lešnicima ili susamom. Iseći na kocke.

Page 21: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Karamel puding

1,4 l mleka400 gr šećera250 gr maslaca450 gr griza50 gr grožđica2 kašike izrendane kore od narandže

Staviti mleko da se kuva na srednjoj temperaturi. U drugoj posudi otopiti šećer, stalno gamešajuči, da ne bi zagoreo. Čim se šećer otopi i dobije smeđu boju, smanjiti vatru i polakododavati toplo mleko. Kuvati dok se sav šećer ne rastopi. Oprati lonac i rastopiti maslac naniskoj temperaturi. Dodati griz i polako ga pržiti dok ne dobije lepu braon boju. Zatim, dodatigrožđice, rendanu koru od narandže i karamel mleko. Promešati par puta da se ne bi stvorilegrudvice, poklopiti i kuvati na tihoj vatri nekoliko minuta, dok griz ne upije tečnost. Pomešatijoš koji put i još malo kuvati dok ne postane gusto.

Varijacije

U puding možete dodati neko meko voće (maline, breskve, itd.). Takođe možete dodati orahe,lešnike, itd.

Fritule

400 gr belog brašna1/2 manjeg pakovanja kvasca150 gr šećeramalo soli50 gr suvog grožđamleko po potrebi

Umesiti meko testo sa mlakim mlekom. Ostaviti ga da odstoji oko 30 minuta pokriveno vlažnomkrpom. Ubacivati vlažnom kašikom delove testa u dobro zagrejano ulje. Pržiti ih dok ne dobijuzlatno-smeđu boju. Servirati ih posute šećerom u prahu.

Medenjaci

500 gr belog brašna380 gr šećera1/2 kašičice mlevenog karanfilića50 gr meda5 gr sode bikarbonevoda - po potrebimleveni orasi i grožđice po želji

Izmešati suve sastojke i dodati med. Zatim mesiti testo dodavajuči mu vodu. Sto posuti šećeromu prahu i oklagijom razvući testo debljine 5 mm. Izmešati suve sastojke i dodati med. Čašom ilikalupima za kolače vaditi medenjake. Na namazanom plehu peći na 180oC, dok ne dobiju svetlosmeđu boju. Kada se ispeku, odmah ih izvaditi i staviti na tacnu, a kada se ohlade posuti ihšećerom u prahu.

Page 22: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Hlebčići od kokosa

1 dl brašna2 dl kokosovog brašna3 kašike šećeramalo soli

Pomešati sve sastojke sa dovoljno hladne vode, te umesiti meko testo. Izvaljati testo, oblikovatimale pogačice i peći u mnogo ulja dok ne dobije svetlo smeđu boju. Možemo ih peći i u pećnici,ali tada testu treba dodati maslac. Pogačice položiti u tepsiju premazanu maslacem i peći dokne potamne.

Vanilice

500 gr belog brašna300 gr šećera200 gr maslaca3 vanilin šećeramleko

Pomešati sve sastojke i utrljati maslac u smesu. Zamesiti testo sa mlekom. Na podmazanojpovršini razvaljati testo do debljine 3-5 mm. Oblikovati krugove ili druge oblike pomoću kalupaili čaše. Na podmazanom plehu peći vanilice na 200oC, ali treba da ostanu što svetlije. Kada seohlade, između 2 vanilice staviti džem ili fil od oraha, mleka i šećera, itd. po želji. Posutišećerom u prahu. Vanilice su najukusnije kada odstoje preko noći.

Lisnate rolnice

Testo:500 gr mekog belog brašna250 gr maslaca1 kašičica soli1 kašika limunovog soka1 kašika ulja1 dl vode

Priprema:Vodu, ulje, so i limunov sok prokuvati. Kada se ohladi dodati brašno i zamesiti glatko testo. Akoje potrebno, dodati još malo vode. Maslac podeliti na 6 delova. Kada ste izradili testo, stavitega u frižider na 15 minuta. Zatim ga razvite u pravougaonik debljine 8 mm, pa prvi deo maslacaravnomemo namažite na testo. Saviti ga sledećim redosledom: levi kraj testa preklopiti do 2/3površine pravougaonika, zatim desnom stranom preklopiti levi kraj, potom deo testa koji je bliživama presaviti na isti način kao i levi kraj a daljim krajem testa preklopiti bliži. Pustiti ga daodstoji 10 minuta na hladnom mestu (frižideru). lzvaditi ga i ponovo razviti, premazati drugimslojem maslaca i saviti ga suprotno, što znači: prvo desni kraj testa preklopiti do 2/3 površinepravougaonika, pa levom stranom preklopiti desni kraj, zatim deo testa koji je dalji od vaspresaviti na isti način kao i desni kraj a bližim delom testa preklopiti dalji. Staviti ga na hladno10 minuta. Postupak se ponavlja naizmenično 6 puta. Poslednji put razviti testo do debljine od 2mm i vrućim nožem seći trake širine 2 cm. Na prethodno maslacem namazane kalupe za rolnice(izgledaju kao metalni vikleri) naviti isečene trake. Poslagati u pleh i peći na 180oC.

Page 23: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Fil od vanilije:5 dl mleka1/2 čaše gustina1/2 čaše šećeravanilin šećerpriprema se kao običan puding

Fil od maka:200 gr mlevenog maka100 gr šećera50 gr grožđicamalo mleka1 kašika ulja

Mleko, šećer i ulje zagrejati, pa dodati grožđice i mak. Kuvati na tihoj vatri i mešati oko 5minuta. Kada se ohladi mogu se filovati gotove rolnice. Po želji se rolnice mogu ukrasiti šlagom.

Fil od oraha:300 gr oraha100 gr šećera50 gr grožđicamalo mleka

Priprema se isto kao i fil od maka.

Kokos rolat

Sastojci za keks:500 gr belog brašna150 gr šećera1 prašak za pecivovoda

Pomešati sastojke i testo dobro izraditi. Razviti ga do debljine od 5mm i ispeći na uljempodmazanom plehu. Kada je gotovo, samleti ga u mlinu za šećer ili na mašini za orahe.

Fil od keksa:300 gr mlevenog keksamalo rogača100 gr šećera u prahu200 gr mlevenih oraha ili lešnikamalo mleka

Sastojke pomešati i izraditi čvršće testo, paziti da se ne lepi suviše za prste. Mora biti glatko.

Fil od kokosa:250 gr maslaca200 gr kokosa100 gr šećerakora od 1 limuna, rendana

Page 24: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Sastojke dobro promešati. Prvo maslac i šećer, zatim dodati kokos i koru od limuna. Na foliji ilicelofanu razviti fil od keksa do debljine od 1 cm. Na njega namazati beli fil i rolat pažljivo uviti.Stavite ga u frižider da odstoji bar pola sata kako bi se mogao seći.

Page 25: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Torte

Voćna torta

Kora:2 čaše brašna1 čaša šećera1/2 praška za pecivo1/2 čaše ulja1/2 sode bikarbonemalo jogurta

Fil:1 l mleka1 čaša gustina1 čaša šećera2 vanilin šećerarazno sezonsko voće (jagode, maline, kupine, višnje)2 šlaga

Zamesiti vrlo meko testo (skoro tečno) i ispeći ga u ulju namazanom i brašnom posutom plehuna 220oC. Dok je vruća, koru preručiti naglim pokretom na krpu ili neku tacnu. Debljinu ćetesami odrediti. Podeliti litru mleka na 2 polovine. Pola litre pristaviti da se kuva. Kada provridodati šećer i mešati. U drugu posudu sa mlekom (hladnim) umutiti gustin, tako da nemagrudvice. Polako ga usuti u posudu gde se kuva drugi deo mleka i mikserom ili mućkalicommešati par minuta. Kada se fil skuva, preručiti ga u drugu posudu da se ohladi. Tada ubacitiodređeno voće i vanilin šećer i dobro promešati. Koru natopiti mlekom i premazati je filom.Umutiti šlag i premazati tortu. Ukrasiti je voćem. Ohladiti je i servirati hladnu.

Torta sa orasima

Kora2 čaše brašna1 čaša šećera1/2 čaše ulja1/2 čaše mlevenih orahamalo sode bikarbonemalo praška za pecivo1/2 čaše mlevenog rogača (po želji)jogurt

Zamesiti retko testo i ispeći koru na 180oC. Preseći je na dva dela.

Fil I:1l mleka1 čaša šećera1 čaša gustina50 gr maslaca200 gr mlevenih oraha, rogač ili neko meko voće

Page 26: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Podeliti mleko na dve polovine. Jednu polovinu pristaviti da se kuva. Kada provri, ubaciti maslaci šećer. U drugu polovinu mleka umutiti gustin i polako ga sipati u lonac stalno mešajući. Filkuvati par minuta na laganoj vatri, a zatim ga presuti u široku posudu da se ohladi. U ohlađenifil dodati orahe, rogač ili neko meko voće.

Fil II:gust džem od jagoda, malina, kupina, itd.

Postupak filovanja:Donju koru premazati filom od džema i preko džema premazati fil I. Staviti drugu koru, pačitavu tortu premazati sa filom I. Umutiti šlag i ukrasiti po želji.

Torta bez jaja

3 kore:3 čaše belog brašna1,5 čaša šećera1 prašak za pecivo2 čaše jogurta ili mleka3/4 čaše ulja

Pomešati sve sastojke i peći kore, u podmazanom i brašnom posutom kalupu na temperaturi od180oC, jednu za drugom.

Fil od banana i limuna:1 l mleka3 dl brašna2,5 dl šećera2 vanilin šećera70 gr maslaca2 bananenarendana kora od 2 limuna

U lonac pristaviti 0,5 l mleka da provri, ubaciti šećer i maslac da se rastopi. U drugu posudu uliti0,5 l hladnog mleka i dobro promešati sa brašnom ili gustinom kako se ne bi stvorile grudvice.Zatim tu smesu pomalo ulivati u kuvano mleko stalno mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Filtreba da bude gust; u slučaju da nije, treba dodati malo brašna. Sve to treba kuvati 5-10minuta. Kada je gotovo, staviti na tacnu da se ohladi. Kada se ohladi, podeliti smesu na dvadela. Jedan fil može da bude veći jer u njega dolazi kora od limuna, a u drugu smesu banane.

Fil od oraha:500 gr oraha mleko - toliko da pokrije orahe50 gr šećera1 vanilin šećer

Dobro samleti orahe, dodati šećer, preliti ih mlekom i na tihoj vatri kuvati nekoliko minuta. Filtreba da bude kao pasta da se može mazati.

Page 27: Peciva i kolaci -  · PDF file  PECIVA I KOLAČI - odabrani recepti - pripremio: Dalibor Purhmajer 2010

www.vedskaakademija.rs

Postupak filovanja:Prva kora se filuje tako što se po njoj pospe malo slatkog soka od pomorandže (limuna) ili malomleka. Kada upije, filovati je filom od oraha. Svaku koru treba natopiti i filovati na sledećinačin.

Druga kora - fil od bananaTreća kora - fil od limunaTortu premazati filom od limuna, zatim šlagom ukrasiti po želji.

Torta sa rogačem

125 gr maslaca (sobna temperatura)1 čaša šećera u prahu1 kašičica vanile1 čaša mlevenog rogača ili keroba1/2 čaše vode2 kašičice svežeg soka od limuna1 čaša mleka1 3/4 brašna1 kašičica praška za pecivo1 kašičica sode bikarbonemalo soli

Fil:125 gr maslaca2 1/2 šećera4 kašike rogača u prahu2 kašike vode

Postupak za fil:Ulupati maslac dok ne postane kremast. Izmešati rogač sa vodom. Dodavati šećer u maslacnaizmenično sa rogačem dok se ne napravi ravnomema smesa.

Postupak za kore:Umutiti maslac, šećer i vanilu. Stavite rogač u vodu i pomešajte dok se ne dobije ravnomernasmesa. Postepeno dodajte smesu od rogača u maslac sa šećerom. Prosejte brašno, dodajteprašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i dodajte to zamešenoj smesi, naizmenično sa mlekom.Polako sve promešajte. Podelite smesu za tortu na 2 dela i pecite na temperaturi od 180oC oko30 minuta. Proverite da Ii je pečena tako što je probodete vrhom noža i ako se testo ne lepi zanož, gotova je. Ostaviti tortu da se ohladi u kalupu 10 minuta. Prevrnuti kalup i izvaditi da seskroz ohladi.

Varijacija

Premazati prvu koru džemom, pa ulupanim kremom. Poklopiti sa drugom korom i ukrasiti poželji.