1

Готовим Вместе

Раунд 25. Персики

2

СОДЕРЖАНИЕ ПЕРСИКИ – САЛАТЫ ............................................................................................................................................... 5

Cалат с персиком и куриным филе от tatiliati .......................................................................................... 5

Салат с персиками от puz_volk .................................................................................................................. 6

Салат с помидорами и персиком от irisecka ............................................................................................ 7

Cалат из помидоров с персиками и жареным сыром от marg-f .......................................................... 8

Чечевичный салат с нектаринами и форелью от foxxy63 .................................................................... 9

Легкий салат с персиками и орехами пекан от nimfeechka ................................................................ 10

Салат с персиками и куриной грудкой от anke-anke ............................................................................ 11

Cалат-гарнир из персика от aspiri ............................................................................................................. 12

Салат с нектаринами, сельдереем и сыром от bergberg .................................................................... 13

ПЕРСИКИ – ЗАКУСКИ И ПЕРЕКУС ......................................................................................................................... 14

Персики, запеченные с козьим сыром от cook_inspire ....................................................................... 14

Нектарины, жаренные на гриле с козьим сыром .................................................................................. 15

Персики с камамбером от teleginatania .................................................................................................. 16

Персиковая закуска от larisas19 ............................................................................................................... 17

Оладьи гречневые с персиками от lgabriel ............................................................................................. 18

Персики, фаршированные курицей и грецкими орехами от magdacook ....................................... 19

Закуска с нектаринами и сыром бри от nimfeechka.............................................................................. 20

Десерт или лёгкая трапеза из оладьи, нектарина и сыра с плесенью от massaraksh10 ............ 21

ПЕРСИКИ – ДЕСЕРТЫ ............................................................................................................................................ 22

Десерт из персиков с миндалем от magdacook.................................................................................... 22

Миндально-персиковый пудинг от manyakotic ...................................................................................... 23

Персики в красном вине от elena_fabbrile .............................................................................................. 24

Персики с мятой в игристом вине от elena_fabbrile ............................................................................. 25

Хлебный пудинг с персиками от irisecka ................................................................................................. 26

Нектариновый десерт (желе) с ванильными "снежками" от foxxy63 ................................................ 27

Торт из мороженого с карамелизированными персиками от magdacook ....................................... 28

Блинная творожная запеканка с нектаринами от nimfeechka ............................................................ 29

Запеченные персики от fleur-de-cassie .................................................................................................... 30

Пряные персики в белом вине от bynu-7 ................................................................................................ 31

Pancakes с персиками от july-mur ............................................................................................................. 32

Десерт из персиков от massaraksh ........................................................................................................... 33

Хлебно-розмариновый фламбированный пудинг с нектаринами и апельсиново-

розмариновым соусом от massaraksh10 ................................................................................................. 34

ПЕРСИКИ – СЛАДКИЕ ПИРОГИ И ТАРТЫ ............................................................................................................. 35

3

Пирог из "ночного" теста с персиками от sago_cuisine ....................................................................... 35

Персиковая Шарлотт «Ривьера» от o_lein ............................................................................................ 37

Тарт с персиками и малиной от nimfeechka .......................................................................................... 40

Персиковый тарт от fleur_de_cassie ........................................................................................................ 41

Персиковые мини-галеты с пряностями от tatiliati ............................................................................... 43

Пирог с персиками и малиной или черникой от ranja ......................................................................... 44

Персиковая галета от tanjik_cook ............................................................................................................ 45

Пирог с персиками от mila_milla ............................................................................................................... 46

Пирог с персиками от bynu-7 ...................................................................................................................... 47

Персиковый тарт с имбирной глазурью от angelichkag ....................................................................... 48

Тарт с персиками от feles-catus ................................................................................................................. 49

Персиковый кекс с яблоками и персиковым пюре от povarisha ........................................................ 50

Персиковый пирог с посыпкой от lenmay ................................................................................................ 51

Творожная ватрушка с персиковым курдом alavillage от tatiliati ........................................................ 52

Нектариновые пирожные с хрустящей посыпкой от tatiliati ................................................................ 53

Миндальный пирог с нектаринами от nimfeechka ................................................................................. 54

Творожный пирог с нектаринами от nimfeechka .................................................................................... 55

Бисквитный пирог с персиками на скорую руку от kulimania .............................................................. 56

Тарт с персиками, нектаринами и рокфором от maiyak ...................................................................... 57

Овсяно-миндальный крамбл с персиками и корицей от teleginatania ............................................. 58

"Ленивый" штрудель" с нектаринами от teleginatania .......................................................................... 59

Слойки с персиками от tatkaoz .................................................................................................................. 60

Персиковый Cobbler от july-mur ................................................................................................................. 61

Шоколадный торт с персиками и голубикой от we-that-we-eat .......................................................... 62

ПЕРСИКИ – НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА ...................................................................................................................... 63

Пицца с персиком и карамелизированным луком от irisecka ............................................................ 63

ПЕРСИКИ – ГЛАВНЫЕ БЛЮДА С МЯСОМ ИЛИ ПТИЦЕЙ .................................................................................... 64

Курица гриль с персиками и сулугуни от magdacook .......................................................................... 64

Фаршированные персики в ряду овощей от lgabriel ........................................................................... 65

Утиные грудки запеченные с персиками от puz_volk ........................................................................... 66

Плов с персиками от bynu_7 ..................................................................................................................... 67

Свинина с персиковым чатни от fleur_de_cassie ................................................................................. 68

Свиной рулет с нектаринами и фисташками от nimfeechka. ............................................................. 69

Cвинина жареная с персиками от nelly-z ................................................................................................ 70

Утка с персиками от maiyak ........................................................................................................................ 71

Курица с нектаринами от massaraksh ...................................................................................................... 72

4

Персики в бурбонном маринаде от lyukum ............................................................................................ 73

ПЕРСИКИ – ГЛАВНЫЕ БЛЮДА С РЫБОЙ ............................................................................................................. 75

Рыбный суп с персиками от ranja ............................................................................................................ 75

Филе телапии в пергаменте с нектаринами от nimfeechka ................................................................ 76

Рыба под персиково-имбирным соусом от marg-f ................................................................................ 77

5

ПЕРСИКИ – САЛАТЫ

Cалат с персиком и куриным филе от tatiliati

на 2 порции

200 г куриного филе

1небольшой и очень спелый персик

любая салатная смесь (у меня был только

кочанный салат)

3-4 очищенных грецких ореха

Тимьян

2 ст. л. оливкового масла, черный и

розовый перец, соль.

1. Куриное филе порезать небольшими полосками и натереть свежемолотым

черным и розовым перцем и солью. Мясо обжарить на гриле до готовности.

2. Из персика вынуть косточку и мякоть нарезать довольно крупными дольками.

3. Для заправки грецкие орехи мелко порубить и соединить с оливковым маслом и

измельченным тимьяном.

4. На тарелки горкой выложить салатную смесь (в моем случае – кочанный салат),

наверх красиво уложить куриное филе и персик. Все полить салатной заправкой.

6

Салат с персиками от puz_volk

Смесь листьев салата (хорошо если есть арyгула для легкой горчинки)

Горсть кедровых орехов

Персики нарезанные дольками

Остатки утиного бекона

Бальзамический уксус

Смешать салат с бальзамическим уксусом, посыпать орехами, разложить персики и

кусочки копченой грудки.

7

Салат с помидорами и персиком от irisecka

2 персика

2 помидора "мясистых" сортов

120 г рикотты

1 головка чеснока

50 г кешью

бальзамический уксус

Головку чеснока завернуть в фольгу, сбрызнуть ОМ, посолить и поперчить,

посыпать по-вкусу сушеным базиликом. Запечь при 220* около 40-50 минут.- Орехи

немного обжарить, остудить. Измельчить в блендере вместе с очищенными

чесночными дольками (количество регулировать по вкусу). Смешать с сыром.-

Персики и помидоры нарезать пластинами одинаковой ширины.- Сложить

башенкой, чередуя помидор-персик и прокладывая между ними сырно-чесночную

начинку.- Полить бальзамическим уксусом.

8

Cалат из помидоров с персиками и жареным сыром от marg-f

Помидоры 300г

Персики 2 шт.

Сыр сулугуни ( заменила гриль-сыром) 100 г

Масло сливочное 10 г для жарки сыра (исключила, без масла хорошо жарится)

Красный лук пол луковицы

Кинза (заменила петрушкой)

Зелень салата ( мое дополнение)

Соус-заправка:

Лимонный сок 2 ст.ложки

Уксус бальзамический 1 чайная ложка

Мед 1 чайная ложка

Оливковое масло 50 мл

Соль, молотый перец по вкусу

Персики разрезать пополам и поставить в духовку на 15 минут на 180 градусов.

Когда остынут - снять кожицу (легко снимается) и нарезать на дольки. Можно и не

нарезать, так половинками и сервировать.Помидоры нарезать на дольки. Красный

лук нарезать перьями. Зелень кинзы (петрушки в моем случае) нарезать.Все

компоненты для соуса смешать вилкой или венчиком, перемешать с луком.Собрать

салат:На листья салата выложить ломтики помидоров, персика, посыпать зеленью,

залить соусом с луком, оставив пару ложек.Сыр нарезать на кубики толщиной 1 см,

быстро обжарить на сковороде с тефлоновой поверхностью до красивого румянца. С

гриль сыром - это буквально пол минуты. И выложить на салат подрумяненные

кубики сыра, полить оставшимя соусом. Подавать.

9

Чечевичный салат с нектаринами и форелью от foxxy63

на две порции понадобилось.

2/3 стакана чечевицы ,

упаковка смешанного салата,

2 филе кончёной форели,

3 нектарина,

1 лимон,

пару веточек тимьяна,

щепотка крупной , морской соли,

4 ст ложки хорошего оливкового

масла

Чечевицу поставила варить.Так как она содержит много белка , варить её стоит так

же как мясо : на медленном огне ,через пятнадцать минут она уже была готова.Для

нектариновай заправки:1 нектарин мелко нарезать, раздавить дополнительно

вилкой , полученную кашицу поместить в ступку , добавить цедру лимона, листики

тимьяна пару ложек оливкового масла .Всё хорошенько растереть пестиком ,

добавить остатки масла и сок примерно половины лимона . Размешать .Чечевицу

откинуть на сито и теплой выложить в нектариновый соус.Оставить в нем

практически до полного остывания.Оставшиеся нектарины порезать на сегменты.На

большую тарелку выложить промытый и обсушеный салат , смешать с

нектаринами.На него - чечевицу.Сверху - форель.

10

Легкий салат с персиками и орехами пекан от nimfeechka

1 небольшой кочан любого

листового салата,

1 персик (у меня был инжирный),

горсть орехов пекан (можно любых

других),

Для заправки:

1-2 ст бальзамического уксуса,

3-4 ст л оливкового масла,

соль, перец,

щепотка сахара

Все очень просто. Салатные листья помыть, высушить бумажным полотенцем.

Нарвать руками, положить в тарелку, добавить ломтики персика и слегка

обжаренные и порубленные (крупно) орехи. Смешать все ингредиенты для

заправки. Обязательно попробовать и откорректировать количество соли, кислоты

по своему вкусу. Полить салат заправкой и сразу же скушать.

11

Салат с персиками и куриной грудкой от anke-anke

на 2 порции

3 персика

1 стручок острого перца

около 50 г руколы

150 мл свежевыжатого апельсинового сока

1 ст.л. лимонного сока

20 г коричневого сахара

3 ст.л. масла грецких орехов (или другого

растительного)

для курицы

2 куриных филе (около 300 г)

20 г муки

1 яйцо

1-2 ч.л. острой горчицы

1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

1 ст.л. мелко нарубленных листиков тимьяна

(я брала сорт с такими мягкими округлыми

листьями, но можно любой)

1 ч.л. мелкотертой цедры лимона

1 ч.л. лимонного сока

около 150 г панировочных сухарей

соль, черный молотый перец, молотый кайенский перец, молотый мускатный

орех

растительное масло для жарки, лучше арахисовое

несколько веточек тимьяна для украшения

Персики надрезать крестообразно с противоположной от черенка стороны и залить

их кипящей водой. Дать постоять около 1 минуты, слить воду и обдать холодной

водой. Снять кожицу, разрезать пополам и вынуть косточку. Затем порезать каждую

половинку на 6 долек. Стручок острого перца очистить от семян и порезать очень

мелкими кубиками. Сахар закарамелизировать в кастрюльке, влить апельсиновый и

лимонный сок, довести до кипения. Помешивать, чтобы карамель растворилась.

Добавить острый перец и уваривать около 5 минут при довольно сильном кипении.

Снять с огня, дать немного остыть. Затем добавить 3 ст.л. масла из грецких орехов

и взбить смесь венчиком. Этой смесью залить персики и оставить мариноваться на

30 минут. Смешать яйцо, муку, горчицу и лимонный сок. Посолить, поперчить

черным и кайенским перцем, добавить немного молотого мускатного ореха.

Добавить цедру, петрушку и тимьян. Каждое куриное филе разрезать наискосок на

3-4 части. Обмакнуть сначала в яично-горчичной смеси, затем в панировочных

сухарях. Жарить на небольшом огне в достаточном количестве растительного масла

в течение 5-6 минут. Выложить на салфетку На тарелки выложить руколу, полить ее

маринадом, в котором мариновались персики. Сверху разложить дольки персиков и

кусочки курицы, полить маринадом.

12

Cалат-гарнир из персика от aspiri

На 2 порции:

1 крепкий, но спелый персик или нектарин

1 небольшой сладкий перец

1 маленькая головка репчатого лука, желательно красного

сок и цедра 1 лимона или лайма

1/4 ч.ложки кумина

1/2 ч.л. орегано

1 ч.л. коричневого сахара (желательно)

щепотка соли

1/2 ч.л. натёртого имбиря (по жеоанию)

1 пеперончино или кусочек острого перца по вкусу

2 ст.ложки оливкового масла

1. Персик имеет смысл очистить. Для этого можно погрузить его в кипяток на

минуту, затем обдать холодной водой. Но это если он не хочет расстаться со

шкуркой добровольно. Нектарины оставляем как есть.

2. Персик, перец и лук нарезать либо мелко (мой случай), либо тонко.

3. Для заправки смешать лимонный сок, мелко натёртую цедру, имбирь, соль,

сахар, молотый кумин, орегано, накрошенный острый перчик и оливковок масло

3. Заправить салат и оставить на время, необходимое для приготовления

мяса/морепродуктов.

.

13

Салат с нектаринами, сельдереем и сыром от bergberg

6 нектаринов

4 палки сельдерея с листиками

горсть тертого острого сыра ( у меня был датский Gamle Ole, с очень

выраженным острым вкусом)

горсть подсолнуховых семечек

2 зубчика чеснока

соль

перец

оливковое масло

бальзамический уксус

Нектарины освободила от косточки и порезала тонкими дольками. Сельдерей

(палки и листья) порезала мелко. Семечки прокалила на сухой сковородке.

Смешала нектарины и сельдерей,добавила семечки и сыр, перемешала. Посолила

осторожно, т.к. сыр соленый, поперчила ССЧП обильно, чеснок выдавила через

давилку. Заправила оливковым маслом и бальзамико, смешав их в плошечке из

расчета на 2 ст.л. масла 1 ч.л. бальзамико. Заправила салат и дала ему постоять

минут 15.

14

ПЕРСИКИ – ЗАКУСКИ И ПЕРЕКУС

Персики, запеченные с козьим сыром от cook_inspire

2 небольших персика

60 г мягкого козьего сыра

4-5 грецких орехов

1 ч.л бальзамического крема (либо уваренный до состояния сиропа

бальзамический уксус)

маленькая щепотка сушеного тимьяна

черный молотый перец

кленовый сироп

Орехи растолочь, смешать с козьим сыром и бальзамическим кремом. Персики

разрезать на половинки, извлечь косточку и немного мякоти, мякоть смешать с

начинкой. Выложить начинку в персики, посыпать тимьяном (совсем немного, для

легкого аромата), посыпать перцем и капнуть кленового сиропа.Запекать при 180С

15-20 минут. При подаче можно сбрызнуть бальзамиком и посыпать орехами

дополнительно.

15

Нектарины, жаренные на гриле с козьим сыром

Нектарины или персики- 2-3 шт.

Козий сыр (можно использовать и

фету)- 100г.

Руккола

Кедровые орехи - 30 г

Сливочное масло - 10 г

Черный перец (опционально)

Сахар (опционально)x

Нектарины нарезать кружками и обжарить на сливочном масле в сковороде-гриль.

Если персики недостаточно сладкие, добавить немного сахара.Рукколу вымыть и

обсушить, выложить на блюдо. Капнуть сверху немного оливкового масла (я

капнула тыквенного) и лимонного сока. Сверху уложить горячие персики и тут же

присыпать раскрошенным сыром.Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде и

присыпать персики.Поперчить по вкусу. Также я полила все это бальзамическим

соусом.

16

Персики с камамбером от teleginatania

Персик - 2 шт

Камамбер - 60 г

Орехи грецкие - от 4 - 5 шт

Хлопья овсяные - 1 ст.л

Бальзамик - 1 ч.л

Немного тимьяна

Персики разрезать на две половинки , вынуть косточки. С помощью чайной ложки

вынуть немного мякоти , но не выбрасывать ее.Орехи порубить ножом , не сильно

мелко.Сыр нарезать произвольно.Смешать мякоть персика с орехами, сыром ,

овсяными хлопьями .Начинить персики , посыпать небольшой щепоткой

тимьяна.Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 15-20

минут.Перед подачей добавить пару капель бальзамика.

17

Персиковая закуска от larisas19

- половинки персиков

250 грамм мягкого творога ( кремообразного)

мелко нарезаные маслины зеленые

мелко нарезаные зеленый лук

соль, перец по вкусx

Все смешиваем хорошо и полученной массой начиняем персики.Хлеб нарезаем на

ломтики и подсушиваем в духовке до образования хрустящей корочкиРасполагаем

наши фаршированные персики на тосте и украшаем продольно тонко нереазанным

зеленным луком или кружочками зеленых маслин.Чтобы лук для украшения стал

кучерявым, надо оставить на минут 20 тонкие полоски лука в миске с водой и

льдом.

18

Оладьи гречневые с персиками от lgabriel

2 стакана молока

300 г гречневой муки

200 г пшеничной муки общего пользования

2 яйца

1 1/2 ст ложки сахара

1/2 ч ложки мелкой соли

4 ст ложки виноградного масла

1 1/2 ч ложки сухих дрожжей

Масло для жарения

1 большой персик

Налила в чашу комбайна все жидкие ингредиенты, добавила сухие и промесила

крюком до однородности. Затянула чашу пищевой пленкой и убрала в холодильник

на сутки.Достала из холодильника, дала постоять в кухне часа 2 с

половиной.Помыла и очистила от шкурки персик, мелко его порезала и вмешала в

тесто.На средне-сильном огне сильно разогрела сковороду. Уменьшила огонь до

средне-малого.Смазывала маслом при помощи силиконовой кисточки, набирала

тесто смоченной в воде ложкой и выкладывала на сковороду. Пекла до

готовности.Скажу я вам, что оладьи понравились даже мне, но их всенепременно

надо сдобрить медом! Тогда они еще вкуснее :))

19

Персики, фаршированные курицей и грецкими орехами от magdacook

6 крупных персиков

60 гр грецких орехов

150 гр отварного куриного мяса (филе)

1 пучок укропа

1 ч. лож. дижонской горчицы

1 чашка сметаны (сливок)

3 дольки чеснока

Персики разделить на 2 половинки, вынуть косточку и чайной ложкой вынуть

немного мякоти. В микроволновой печи на полной мощности запечь

подготовленные лодочки из персиков в течение 7 минут.Пока персики запекаются,

в блендере измельчить орехи, чеснок и куриное филе. Укроп мелко порезать.

Заправить сметаной, смешанной с горчицей. Готовой смесью начинить остывшие

персики.

20

Закуска с нектаринами и сыром бри от nimfeechka

1 нектарин,

100 г сыра бри,

сок и цедра 1 лайма,

2-3 ст л меда,

горсть несоленых фисташек

Нарезать сыр ломтиками, так же нарезать перчик. Все выложить на блюдо, посыпать

фисташками и цедрой лайма. Выдавить сок из лайма, смешать с медом и полить

закуску. Украсить мятой. Перед подачей дать постоять минут 15. Мне так показалось

вкуснее, сыр напитался ароматом лайма и медом.

21

Десерт или лёгкая трапеза из оладьи, нектарина и сыра с плесенью от massaraksh10

Нектарин разрезала вдоль на дольки.

На тарелочку положила ломтики сыра дорблю, нектарин, и оладью.

22

ПЕРСИКИ – ДЕСЕРТЫ

Десерт из персиков с миндалем от magdacook

5-6 крупных персиков

0,5 стакана молотого миндаля

50гр сливочного масла+немного для смазывания формы

коричневый сахар (здесь по вкусу, 2-4 ст. ложки)

Mаслом смазать жаропрочную форму, персики разделить пополам, вынуть

косточку.Сливочное масло растопить до жидкого состояния (в свч 1 минуту на

максимальной мощности).Половинки персиков плотно уложить в форму.Смешать

орехи, масло и сахар и начинить этой смесью персики.Запекать в духовке 20 минут

при 220 гр. Цельсия, и 15- 20 минут при 200 гр.

23

Миндально-персиковый пудинг от manyakotic

100г сахара

140г масла

2 яйца

140г молотого миндаля

50г муки

3 персика, нарезать тонко

1 ст.л. персикового джема

Масло взбить с сахаром до гладкости, по одному добавить яйца, продолжая взбивать,

всыпать муку, миндаль, и перемешать. Смазать маслом форму для выпечки, выложить

миндальный слой, затем сверху выложить дольки персиков. Выпекать в разогретой

духовке (180С) примерно 20-25 минут. Вынуть десерт, смазать верх персиковым

джемом и поставить в духовку еще на 3-5 минут.

24

Персики в красном вине от elena_fabbrile

4 жёлтых персика

1 гвоздичка (специя)

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка лимонного сока

250 мл красного вина

Очистить персики, нарезать небольшими дольками и положить в стеклянную

ёмкость с гвоздикой . В вине размешать сахар, лимонный сок, залить дольки

персика и поставить настаиваться в холодильник по меньшей мере за 2 часа до

употребления.

25

Персики с мятой в игристом вине от elena_fabbrile

4 жёлтых персика

белое игристое вино

1 ст. л сахарной пудры

8-10 лист. мяты

Очистить персики и нарезать небольшими кубиками. Посыпать пудрой, перемешать

и дать постоять 5 минут. Мелко нарезать мяту, посыпать персики. Добавить

небольшое количество вина и поставить настаиваться в холодильник минимум на

час. Персики надо будет перемешать за это время 2-3 раза.

26

Хлебный пудинг с персиками от irisecka

1/2 черствого багета

3 персика

2 яичных желтка

50 мл сливок

100 мл молока

75 г коричневого сахара

1/2 ч.л. корицы

15 г сливочного масла

для соуса

100 мл сливок

2 ст.л сахара

10 г сливочного масла

2 ст.л виски или рома

Смешать сливки, сахар и масло в маленькой кастрюле и варить на медленном огне

10-15 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.- Снять с огня и

добавить виски. Вернуть на огонь еще на нескольких минут, постоянно помешивая.

Перелить в банку и поставить в холодильник до полного охлаждения. - Нарезать

хлеб и персики на кусочки около 1 см в кубе. Смешать их вместе.- Смешать яичные

желтки, яйцо, сливки, молоко, сахар и корицу. Взбить до однородности.- Формочки

смазать маслом, разложить смесь персиков и хлеба, уплотнить.- Аккуратно налить

немного яичной смеси и подождать, чтобы жидкость полностью впиталась в

верхний слой хлеба, а затем продолжить заливку пока не пропитается все до низа. -

Оставшееся масло разложить кусочками сверху, присыпать сахаром.- Выпекать при

180* около 40 минут. Верх примет золотисто-коричневый цвет и хлебный пудинг

едва шевелится при встряхивании. Подавать теплым или комнатной температуры со

сливочным соусом.

27

Нектариновый десерт (желе) с ванильными "снежками" от foxxy63

Для двух порций понадобится:

4 спелых нектарина,

100 мл воды ,

2 ст ложки сахара,

4 листика или 7 гр желатина,

для "снежков"

1 белок,

капля ванильтного экстрата,

1 ст ложка сахарной пудры.

Желатин замочить в холодной воде.Из воды и сахара сварить сироп.Половинку

ектарина отложить в сторону,отрезать от неё четыре тоненьких дольки . остаток

порезать кусочками.3,5 нектаринов пюрировать с половиной сиропа.В оставшейся

половине растворить желатин. Обе массы и кусочки нектарина смешать и

наполнить смесью стаканы.Украсить дольками.Стаканы затянуть пищевой плёнкой и

убрать минимум на пару часов в холодильник.Перед подачей приготовить

"снежки".Для этого белок взбить с сахарной пудрой и ванильным экстратом.В

кастрюле вскипятить воду и чайной ложкой опускать туда белок,один раз

перевернуть и вынимать на застеленную влажной салфеткой тарелку.Зимой такой

десерт легко приготовить из консервированных терсиков. в этом случае

используется уже готовый сироп.Легко вкусно и без термической

обработки.Остывшие "снежки" уложить поверх желе.

28

Торт из мороженого с карамелизированными персиками от magdacook

600 г сливок 10%

3 яйца

5 ст. лож. сахара

1-2 капли экстракт ванили

2 крупных персика

3 ст. лож сахара

1 ст. лож сливочного масла

очищенные от кожуры и порезанные дольками персики припустить на сливочном

масле и с сахаром, положив на холодный противень в разогретую до 200 гр.

духовку около 10-12 минут, аккуратно помешивая. Дать остыть.Тем временем,

отдельно взбить белки с 4 ст. ложками сахара до мягких пиков и желтки с 1 ст.

лож. добела. В желтки влить сливки и продолжать взбивать. Добавить белки, еще

раз взбить.Добавить ваниль. Смесь влить в мороженицу. Готовое мороженое и

персики выложить слоями в прямоугольную форму, застеленную пищевой пленкой.

Поставить в морозильную камеру. Перед подачей за пол-часа переместить в

холодильную камеру, затем вынуть из формы, снять пленку. Получился такой себе

террин из мороженого и персиков. Можно украсить шоколадом, орехами или на

Ваше усмотрение.

29

Блинная творожная запеканка с нектаринами от nimfeechka

Для блинов:

2 яйца,

2 ст (200 г) молока,

1,5 ст муки,

1 ст л сахара,

1/4 ч л соли,

40 г сливочного масла,

2 ст л растительного масла,

1 пакетик ванильного сахара,

0,5 ч л разрыхлителя.

Для начинки:

500 г творога,

1-2 желтка,

3-4 ст л сахара,

ваниль,

2 твердых персика (очищенных и

нарезанных кубиками).

Для заливки:

2 желтка (можно 1 яйцо),

120 мл жирных сливок,

1 пакетик ванильного сахара,

1-2 ст л сахара.

Для приготовления блинов молоко разогреть в кастрюле (или микроволновке) но не

сильно. Добавить сливочное масло и держать на огне, пока оно не растает. Сразу

снять, добавить сахар, ванильный сахар, соль, желтки, хорошо все перемешать.

Муку обязательно просеять через сито и смешать с разрыхлителем. Всыпать

частями в молочную смесь, хорошо взбить. Влить растительное масло. Взбить

отдельно белки и ввести их осторожно в тесто лопаточкой. Мука бывает разного

качества и влажности, поэтому ее может понадобиться больше-меньше. Чем жиже

будет тесто, тем ажурней будут блины. Сковородку (у меня специальная для

блинов) смазать один раз растительным маслом. Излишки масла вытереть

бумажным полотенцем. Хорошо разогреть и выпечь блины. Из этого количества

ингредиентов у меня получается 15-20 блинов.Чтобы приготовить начинку нужно

творог протереть через сито, смешать с сахаром, ванилью, желтками и кубиками

персика. Небольшой (или большой) кусочек начинки выложить на блин и свернуть

трубочкой. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее плотно

наши блинные трубочки.Приготовить заливку: взбить желтки со сливками и

сахарами. Вылить получившуюся смесь поверх блинов. Поставить в заранее

разогретую духовку до 180 град. на 20-25 минут, пока верх запеканки не станет

румяным и золотистым.

30

Запеченные персики от fleur-de-cassie

На 2 порции:

2 спелых, но довольно твердых персика

2 ч. л. меда

1 ч. л. цветков лаванды

Персики разрезать пополам, удалить косточки.Полить персики медом и посыпать

лавандой.Запекать при 190С 15 минут.

31

Пряные персики в белом вине от bynu-7

средних,жестких персика

250 мл белого сухого вина

1 палочка корицы

2 звездочки бадьяна

1\2 ч.л. куркумы

3 горошины душистого перца

1 ст.л. сахара

Персики разрезать на 2 или 4 части В сотейнике довести до кипения вино со

специями и сахаром,накрыть крышкой и настаивать вино на медленном огне еще 5

мин. Поместить персики в вино,накрыть крышкой и так же на медленном огне

готовить персики 10 мин,перевернуть их и еще 10мин.Убрать с огня. Охладить под

крышкой в вине. Подать с шоколадным сиропом и мороженым.

32

Pancakes с персиками от july-mur

1 яйцо

1 1/4 чашки простокваши

25 г слив.масла (растопить)

1 1/4 чашки муки

1 ст.л. сахара

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

на кончике ножа корицы, имбиря, муск.ореха, молот.гвоздики

1 чашка нарезанных кубиками персиков

1. Смешать все сухие ингредиенты. Отдельно смешать простоквашу, взбитое яйцо и

растопленное масло. 2. Вылить в мучную смесь простоквашу, смешать только до

объединения. Добавить персики и еще раз перемешать. 3. Выпекать на разогретой

тефлоновой сковороде, слегка смазанной маслом, выкладывая на нее порциями

тесто и разравнивая ложкой до круглой формы. Я пеку на слабом огне под

крышкой, переворачивая сразу, как запузырится сверху.

33

Десерт из персиков от massaraksh

Персики - про 1 на каждого едока. У меня было 7 шт. крупных сладких, с легко

отделяющейся косточкой.

Сливки - примерно 50 мл на каждый персик. (Лучше брать проверенные,

которые точно взбиваются, чтобы не было как у меня...)

Желатин - на 400 мл сливок - 1 столовая ложка

Сахар по вкусу

Орешки - у меня кешью и миндальная стружка, по вкусу

Персики разделить на половинки, косточки выкинуть, шкурку почистить.

В каждую половинку положить орешки кешью, присыпать частью миндальных

хлопьев.

Сливки у меня благополучно не взбились, поэтому я прибавила к ним ложку

желатина, сахар, слегка взбила все вместе, оставила застывать. Когда застыло

выложила по чайной ложечке в каждую половинку персика - и в разогретую

градусов до 200 духовку на 5 минут. Вынуть, переложить в тарелочки для подачи,

сверху положить шарик (размером с половинку персика примерно) сливочной

смеси, полить ароматным коньяком или ромом, попробовать поджечь, убедиться,

что гореть он не желает, махнуть рукой, посыпать остатком миндальных хлопьев - и

подавать.

Сфотографировать не успела, что косвенно говорит о некоторой съедобности

продукта :)

34

Хлебно-розмариновый фламбированный пудинг с нектаринами и апельсиново-розмариновым соусом от massaraksh10

1/4 стандартного размера буханки белогo хлеба с розмарином, очень чёрствого

5 крупных яиц

1 1/2 чашки хорошего молока

3 ст. л. сахара

4 нектарина

3 апельсина, на сок

Цедра с одного из этих апельсинов

1 ст. л. мёда с цветочным вкусом

1 ст. л. воды, 1 ч. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. яблочного уксуса, настоянного дома на розмарине )запах розмарина

сильный)

крошечная щепотка соли

щепотка чёрного молотого перца

Очень чёрствый хлеб порезала на кусочки. Разбила венчиком яйца, смешала с

молоком, добавила сахар. Залила этой смесью хлеб, перемешала, и поставила на

сутки в холодильник. Временами за эти сутки смесь помешивала. Достала смесь из

холодильника, разбила её блендером до однородности. Получилась жижа.

разогрела духовку до 180 Ц. Дно и стенки формы смазала сливочным маслом и

обсыпала мукой. Вылил асмесь в форму. Выпекала 50 минут. Достала получившийся

пудинг из духовки, охладила до тёплого состояния (он опал, да). Порезала

нектарины, из расчёта половина нектарина на человека. Натёрла цедру с

апельсинов, выжала сок из апельсинов, смешала. Добавила мёд и крахмал

разведённый водой. ма-а-аленькую щепотку соли и щепотку чёрного перца. на

небольшом огне грела до еле-заметного загустения. Сняла с огня, добавила

розмариновый уксус. Дала постоять 10 минут, чтобы все вкусы смешались и общий

вкус развился. Разложила нарезанный секторами пудинг по тарелкам. Сверху

каждого сектора положила кусочки нектаринов. Фламбировала пудинг: В отдельном

сотейнике с ручкой нагрела коньяк, сняла с жара, подожгла, вылила горящий

коньяк на пудинги на тарелках. Полила пудинги сверху соусом, подала. Вкусно!

.

35

ПЕРСИКИ – СЛАДКИЕ ПИРОГИ И ТАРТЫ

Пирог из "ночного" теста с персиками от sago_cuisine

дрожжи свежие - 40 г (тётя берёт 50 г)

молоко - 1 стакан

яйца куриные - 3 шт. + 1 куриный белок

сахар - 3 ст.л.

сахарная пудра - 3 ст.л. с горкой

ванильный сахар - 1 пакетик (20 г)

масло сливочное (тётя берёт маргарин) - 200г

мука пшеничная - 3,5-4 стакана

соль - 1/2 ч.л.

сахар тростниковый - обмакивать тесто

фруктовая начинка:

персики - 4 шт.

малина - горсть

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар. Посуду берите побольше, через

минут 10 у меня всё это дело начало расти, бурлить и пениться:). У 2-х яиц

отделить желтки от белков. Белки убрать в холодильник. В желтки добавить ещё

одно яйцо, взбить их в пену, добавить молочно-дрожжевую смесь. Добавить мягкое

масло, соль - всё смешать и добавить просеянную муку. Замесить мягкое тесто. Оно

будет немного липнуть к рукам. Убираем тесто в целлофан и отправляем в

холодильник. В принципе, его можно использовать уже через два часа, а можно и

на ночь оставить. Если на ночь, то производим следующие манипуляции. Через час

я тесто вынула из холодильника и немного обмяла прям в пакете, потому что оно

увеличивалось в размерах. Убрала назад ещё на час. Потом опять вытащила и ещё

раз расправила в пакете в прямоугольник. Сложила его по длинной стороне в три

раза. Убрала в целлофане в холодильник уже на всю ночь. С утра берём тесто и

раскатываем его в пласт размерами примерно 25 на 40 см. Разрезаем его на две

части 1:2. Большую часть немного раскатаем по размерам формы, выкладываем ( у

меня размеры 20 на 30 см) так, чтобы немного свисали края с бортиков.

Выкладываем порезанные крупными дольками персики. У меня было немного

малины, я её раскидала живописно.:) Можно немного присыпать сахаром, если

фрукты несладкие (бывает такое). Оставшуюся треть теста раскатать немного,

разрезать на 8 полосок шириной 2-3 см и длиной 10-12 см. Каждую полоску немного

растянуть в руках и свернуть жгутом. Тесто легко растягивается, потому жгуты

будут длинные. Каждый жгут обвалять в тростниковом сахаре.Приготовим белковое

суфле. У нас оставались от теста 2 куриных белка, нужно добавить ещё один и

взбить их в пышную пену. Постепенно ввести в массу ванильный сахар и сахарную

пудру. Взбивать белки до устойчивых пиков. Выкладываем массу на персики,

ровняем ложкой. Края пирога загибаем внутрь и выкладываем решётку из жгутов

теста, заправляя края под бортики. Выпекаем пирог 20 мин в хорошо прогретой до

180 гр. духовке, затем снижаем температуру до 160 гр. и ещё минут 15 печём до

36

золотистого колера. Хорош пирог как тёплым, так и холодным. Текстура пирога

очень мягкая, ещё сутки оставалась такой же, потом уже тестировать было

нечего:)).

37

Персиковая Шарлотт «Ривьера» от o_lein

формa D16 см

Бисквит и бисквитные палочки

4 яичных желтка

4 яичных белка

100г сахара

110г муки

20г картофельного крахмала

Персики

- 1кг свежих персиков

- 750мл воды

- 380г сахара

- палочка корицы

- 5 лимонов

Мятный сироп

- пучок свежей мяты

- 160мл воды

- 80г сахарной пудры

Лимонный мусс:

225 г лимонного крема

38 г лимонного сока

1 г цедры лимона

50 г итальянской меренги

190 г взбитых сливок (33%-35%)

1 ст. л. желатина

Лимонный крем:

112 г свежих цельных яиц (примерно 2 небольших яйца)

120 г сахарного песка

4 г лимонной цедры

80 г свежего лимонного сока

175 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Итальянская меренга:

1 яичный белок

63 г сахара

19 г воды

Украшение

- сахарная пудра

- 1ст.л. желе айвы или яблочного

- 3-4 грозди красной смородины или гроздь земляники

Бисквит и бисквитные палочки Отсадить ровные бисквитные палочки не самое просто

дело. .для удобства я рекомендую вам предварительно нарисовать на обратной

38

стороне пергамента полочки нужной вам длины. Так же учитывайте, что в процессе

выпечки бисквитное печенье немного увеличится в объеме, поэтому, не забывайте

оставлять место между ними! Просейте муку и крахмал Отделите белки от желтков.

Белки взбейте в устойчивую пену и понемногу добавляйте 50г сахара, продолжая

взбивать. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром, пока смесь не

побелеет и не увеличится в объеме. Добавить желтковую смесь маленькими порциями

в белки, перемешивая очень аккуратно, снизу вверх, лопаткой. Затем просейте сверху

всю муку и перемешайте таким же образом. Примерно 1/3 часть тесто выложите в

форму для выпечки d16см Сложите тесто в кондитерский мешок с насадкой №16 и

отсадите полоски на пергамент. Присыпьте сахарной пудрой два раза с интервалом в 5

минут и поставьте в духовку на 15-18 минут при 220С. Бисквит выпекайте при 200С до

полной его готовности. После того, как бисквит остынет, его нужно будет разрезать на

2 части Персики О том, как очистить персики, сказано не было. Вы можете это сделать

так, как любите. Я делаю так: довожу до кипения довольно много воды в большой

кастрюле. На каждом персике делаю по 2-3 надреза и опускаю их в кипяток на 1

минутку. Откидываю персики на сито и немного споласкиваю холодной водой. Довести

до кипения воду, сахар, палочку корицы и сок лимонов. Очистите персики и погрузите

в сироп, огонь сразу выключите, и оставьте персики вымачиваться на 5-6 часов.

Смотрите внимательно, чтобы персики были полностью в сиропе. Выньте персики из

сиропа и промокните бумажным полотенцем и порежьте крупными дольками. Мятный

сироп:Порежьте мяту. Доведите до кипения воду и сахар. Снимите с огня и сразу же

добавьте порезанную мяту. Вылейте сироп в чашу и хорошо размелите блендером.

Лимонный крем: Этот крем нужно приготовить за день до сборки! Промойте и

высушите лимоны. Снимите цедру и выжмите сок. Руками тщательно перетрите

лимонную цедру с сахаром. Смешайте в небольшой кастрюльке лимонный сок, сахар с

цедрой и яйцами. Поставьте все на водяную баню. Взбейте венчиком до тех пор, пока

смесь не достигнет 83/84C. Смесь не должна кипеть, только начнет подниматься

густой пар. Оставьте остывать до 60C, прежде чем добавлять порезанное на кусочки

масло. Вылейте в кухонный комбайн (или в глубокую миску) и взбивайте в течении

примерно 10 минут, добавляя по кусочкам масло. Вылейте крем в банку или удобную

для вас форму, плотно закройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Уберите в

холодильник на ночь. За это время он очень хорошо загустеет, будет кремовой и в

тоже время воздушной консистенции. Итальянская меренга: Нагрейте в небольшой

кастрюльке сахар и воду. Сироп должен кипеть и достигнуть температуры 121C.

Взбейте яичный белок до легкой пены. Тоненькой струйкой вводите в него, постоянно

взбивая, горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой,

блестящей и воздушной. Лимонный мусс: Замочите желатин в холодной воде.

Нагрейте лимонный сок и растворите в нем желатин. Смешайте лимонный крем, цедру

и взбитые сливки, затем примешайте итальянскую меренгу. В конце аккуратно влейте

остывший лимонный сок с желатином. Хорошо перемешайте, не нарушая структуру

пены. Сборка:Форму диаметром 16 см проложите ацетатной пленкой. По периметру

формы поставьте печенье, в основание положите бисквит. Пропитайте слегка сиропом.

На бисквит положите треть порезанных персиков, затем половину крема, бисквит,

пропитать сиропом, половина от оставшихся персиков и оставшийся крем. Сохраните

оставшиеся персики в свежем виде, обернув миску пищевой пленкой «к телу».

Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Поставьте шарлотку на сервировочное

39

блюдо и снимите форму Присыпьте Шарлот сахарной пудрой и разложите дольки

персиков по контуру. Покройте их теплым желе с помощью кисти. В центр положите

землянику или веточки смородины. Подавайте хорошо охлажденной.

40

Тарт с персиками и малиной от nimfeechka

250 г муки

125 г сливочного масла

125 г сахарной пудры

2 желтка

Для начинки:

300 г маскарпоне (или другого

сливочного сыра)

100 мл сливок 33%

50 г сахарной пудры

8-10 небольших персиков

200 г сахара 100 г воды (для сиропа)

малина

1 пакетик готового прозрачного желе

несколько звездочек бадьяна

Для приготовления теста смешать муку с сахарой пудрой, добавить кусочки холодного

масла и быстро растереть пальцами до состояния крошки величиной с горошину.

Добавить желтки и замесить тесто, если необходимо можно добавить 1-2 ст л ледяной

воды. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут минимум.

Прямоугольную форму с низкими бортиками смазать маслом. Тесто раскатать и

выложить в форму, сформировать бортики. Выпечь основу тарта "вслепую", положить

сверху пекарскую бумагу, поверх которой насыпать фасоль или горох, одним словом

"груз". Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 град 10 минут, потом убрать

бумагу с грузом и печь еще 10-15 минут. Если бортики начнут сильно зарумяниваться,

покрыть их фольгой. Остудить и вытащить нашу коробочку из формы.Для начинки

взбить сливки с пудрой, маскарпоне слегка взбить миксером на маленькой скорости и

добавить по частям взбитые сливки, аккуратно взбивая после каждой порции. Должна

получиться воздушная, но довольно плотная масса, прекрасно держащая форму.

Отставить в сторону. Персики разрезать пополам, вынуть косточки. Из воды и сахара

сварить сироп, добавив звездочки бадьяна. В горячий сироп положить половинки

персиков. Дать постоять (не на огне) минут 5-7. Вытащить и аккуратно снять кожицу.

На остывшую коробочку из теста ровным слоем нанести крем, сверху выложить

половинки персиков и малину. Приготовить желе как указано на упаковке. Покрыть им

песики и малину. Я это делаю из пульверизатора, так слой получается ровным и

красивым. Поставить в холодильник до полного остывания.

41

Персиковый тарт от fleur_de_cassie

Тесто:

1 1/4 ч. муки

1/4 ч. миндальной муки

0,5 ч. сахарной пудры

1/4 ч. л. соли

113 г сливочного масла

1 желток

несколько ст. л. холодной воды *

Начинка:

3 спелых персика

1/2 ч. густых сливок

1 яйцо

1/4 ч. сахара

1/8 ч. л. миндального экстракта

Штрейзель:

2 ст. л. муки

2 ст. л. свело-коричневого сахара

2 ст. л. рубленого миндаля

35 г холодного сливочного масла

* в оригинальном рецепте теста воды не было, однако мне пришлось ее добавлять,

так как тесто не хотело собираться в ком. Поэтому перед началом приготовления на

всякий случай поставьте в морозилку полчашки воды - вдруг понадобится.

Тесто. Смешать муку с сахарной пудрой, миндальной мукой и солью. Холодное масло

порезать на кусочки. Если в кухне тепло, после нарезки уберите масло минут на 10 в

морозилку. Положить масло в муку и быстро порубить ножом в крошку. Влить желток

и быстро замесить тесто. Если потребуется, добавьте немного воды - по ложке, только

чтобы тесто собралось в ком. Выложить тесто на рабочую поверхность и слегка

промесить его, вот буквально чуть. Слегка смазать маслом форму Д=22 см,

распределить тесто по форме, сделав бортики. Поставить форму с тестом в

холодильник минимум на полчаса. Я обычно держу дольше или даже делаю тесто с

вечера, а пирог пеку утром следующего дня. Разогреть духовку до 175С. Накрыть тесто

в форме фольгой, насыпать на фольгу фасоль или шарики для выпечки. Выпекать

корзинку 20 минут. Вынуть из духовки, снять фольгу с фасолью, корзинку слегка

охладить. Штрейзель: растереть все ингредиенты в крошку. Начинка. Персики

бланшировать 10 секунд в кипящей воде, окатить холодной водой. Снять кожицу,

вынуть косточки, порезать на половинки. Одну половинку персика надрезать крест-

накрест по выпуклой стороне, остальные нарезать ломтиками. Смешать сливки с

яйцом, сахаром и миндальным экстрактом - сильно взбивать не нужно. Постучать дном

миски со сливочной смесью об стол, чтобы вышли воздушные пузыри. В центр

тестяной корзинки выложить надрезанную крест-накрест половинку персика, вокруг

распределить ломтики. Залить персики сливочной смесью. Выпекать при 175С 25-30

42

минут. Посыпать штрейзелем и печь до готовности еще 20-25 минут. Полностью

остудить на решетке.

43

Персиковые мини-галеты с пряностями от tatiliati

500 г муки

100 г сахарной пудры

200 г охлажденного сливочного масла

2 яйца

5-6 ст.л. ледяной воды

3-4 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. измельченного сухого имбиря

1 ч.л. молотого мускатного ореха

Для начинки:

5 средних персиков

5 ч.л. коричневого сахара

2 ч.л. крахмала

1. Просеять муку и сахарную пудру, добавить порезанное кубиками сливочное масло,

яйца и пряности и замесить тесто, постепенно добавляя по 1 ст.л. ледяной воды, до

образования гладкого теста. 2. Тесто сформировать в шар, накрыть пленкой и

отправить на 30 минут в холодильник. 3. Персики очистить от кожуры, удалить

косточки и порезать небольшими дольками. В емкости смешать персики с крахмалом.

4. Готовое тесто разделить на пять ровных частей. 5. На слегка присыпанной мукой

поверхности, каждую часть раскатать в круг диаметром 20 см, в центр выложить 1/5

часть начинки и присыпать 1 ч.л. коричневого сахара. Завернуть края теста в центр, но

при этом оставить небольшое отверстие для выхода пара. 6. Выпекать каждую мини-

галету 25-30 минут в предварительно разогретой до 200°С. 7. Готовую выпечку

присыпать сахарной пудрой.

44

Пирог с персиками и малиной или черникой от ranja

125 г сливочного масла

150 мл сахара

2 яйца

200 мл муки

1 чай лож соды

100-150 мл овсяных хлопьев

Щепотка соли

2-3 персика

100-120 г черники или малины

1-1,5 стол лож сахара

Растопила масло в кастрюльке. Сняла с огня. Добавила сахар, перемешала.Добавила

яйца, перемешала.Добавила муку, соду, овсяных хлопья и щепотку соли, перемешала.

Одела круглую форму бумагой для выпечки. Выложила тесто. В сторону.Разрезала

персики на половинки. Вынула косточки. Нарезала дольками. Положила персиковые

дольки сверху на тесто. Сверху раскидала чернику или малину. Посыпала сахаром. В

духовку 180 град минут на 50, а то и на час.

45

Персиковая галета от tanjik_cook

2 персика

100 гр муки

50 гр масла

1 желток

20 гр сахара

1\4 ч. л. мускатного ореха и корицы

Гранола, орехи или штрейзель для посыпки

Масло, сахар и муку соединить в крошку c помощью вилки или комбайна. Добавить

желток, перемешать и замесить тесто. Поставить в холодильник на 10 минутПерсики

порезать. На бумаге для выпечки раскатать тонко тесто. Выложить персики, присыпав

специями и посыпкой ( у меня была гранола с миндалем). Выпекать при 200 градусах

15 минут.

46

Пирог с персиками от mila_milla

350 г сахара (Я взяла только 300 г)

350 г масла

400 г муки

5 яиц

1 пакетик разрыхлителя

1 пакетик ванил.сахара или

ванильный экстракт

1кг персиков

Прямоугольный противень,

большой стандартный для

духовки, пирог получается

большим и высотой ~ 3-4 см

1. Яйца взбить с сахаром в комбайне до пышной массы, добавить размягчённoe масло

(именно размягченнoe при комнатной температуре, а не растопленнoe в микро) и

остальные ингредиенты, ещё раз всё вместе взбить .2. Тесто получится как густая

сметана.Тесто вылить на противень, застеленный пекарской бумагой, и разрoвнять

поверхность.3. Персики разрезать на кусочки, удалить косточку и распределить по

пирогу. Можно слегка вдавить в тесто, тогда пирог получится закрытым.Отправить в

духовку на 30-35 минут при t 180 градусов.

47

Пирог с персиками от bynu-7

Для теста

1 ст. кукурузной муки

0,5 ст. пшеничной муки

1 ст кефира

70 г сл. масла

1 яйцо

0,5 ч.л. соли

0,5 ст. сахара

2 ч.л. разрыхлителя

Начинка

800г персиков

1 ст.л. крахмала

Для заливки

100 г горького шоколада

3 яйца

2 ст.л. сахара

2 ст.л. муки

200 г сметаны

Смешать муку с разрыхлителем и сольюДобавить сл. масло и перетереть в

крошкуСлегка взбить кефир,сахар и яйцо и добавить в мучную

смесь,перемешать.Персики,если опушенные,то почистить и нарезать

дольками.Перемешать с крахмалом.Шоколад растопить на водяной бане,убрать в

сторону.Слегка взбить все ингредиенты до однородной массы и добавить шоколад,еще

раз перемешать.Все составляющие заливки - комнатной температуры.Растопленный

шоколад не должен быть горячим.Вылить тесто в смазанную форму 20 на 30.Уложить

сверху персики ровным слоем.Залить шоколадной смесьюВыпекать при 170 гр,45 - 50

мин.Пирог не очень сладкий,можно добавить сахара еще.

48

Персиковый тарт с имбирной глазурью от angelichkag

1 ½ чашки муки

1/3 чашки сахара

1 ¼ ч.л. порошка для выпечки

¼ ч.л. соли

1/3 чашки холодного несолёного сливочного масла, порезать на кубики

1 яйцо

3 ст.л. молока

4 больших, или 5 средних, или 7 маленьких персиков

1/2чашки сухарей панко

¼ чашки яблочного желе

1-2 ч.л. тёртого свежего имбиря.

Форму для тарта, диаметрром 23 см, смазать маслом.Смешать вместе муку, сахар,

порошок для выпечки и соль. Добавить масло и ножом порубить всё до состояния

крошки. Или использовать для этого комбайн.Слекга взбить яйцо с молоком и добавить

в мучную смесь. Сделать тесто. Если тесто будет слишком сухое, то добавить ещё

немного молока.Распределить тесто в форме (это лучше делать пальцами смазанными

маслом). Поставить форму с тестом в морозилку на 30-45 минут.В кастрюлю налить

воду, довести воду до кипения. В другую кастрюлю налить ледяную воду. Положить в

кипящую воду персики на 45 секунд. Вынуть персики и сразу положить их в ледяную

воду.Снять кожуру с персиков. Разрезать их пополам, удалить косточку.Разогреть

гриль или сковороду-гриль и обжарить персики по 3-4 минуты с каждой стороны или

до образования полосок. Персики остудить.Разогреть духовку до 200 градусов.Достать

форму с тестом из морозилки, наколоть тесто вилкой, посыпать сухарями

панко.Порезать половинки персиков по диагонали на 5-6 полосок, не дорезая каждую

до конца.Распределить персики на тесте.Выпекать 30-40 минут до золотисто-

коричневого цвета.Яблочное желе смешать с имбирём и нагреть в микроволновой печи

20секунд.Используя ложку, полить жидким желе горячий тарт. Тарт остудить.

49

Тарт с персиками от feles-catus

Тесто:

185 гр муки

90 гр масла

2 стл сах. пудры

2 стл холодной воды или желток

Крем:

1 яйцо

1 стл кукурузного крахмала

125 мл молока

125 гр сахараx

1. Смешать муку с пудрой, порубить в крошку с холодным маслом.2. Добавить воду

или желток, собрать всё в шар, завернуть в плёнку и расплющить. Положить на 10 мин

в холодильник.3. Раскатать тесто по размеру формы, выпечь до готовности (ок 10 мин

под грузом, потом груз убрать и ещё 10-15 минут при 200С). Остудить.4. Выложить на

тесто нарезанные персики, залить кремом, охладить.1. Растереть яйцо с крахмалом и

половиной молока.2. Остальное молоко и сахар довести до кипения.3. Непрерывно

мешая, влить молоко в яичную смесь.4. Вернуть крем на огонь, варить, постоянно

мешая, до загустения. Охладить под крышкой или плёнкой.Самые вкусные персики для

выпечки и варенья - белые. Дома они у нас называются "резиновые" :))

50

Персиковый кекс с яблоками и персиковым пюре от povarisha

400 г персиков

200 г сахара

400 г пшеничной хлебной муки

100 г пшеничной цельнозерновой муки

100 мл растительного масла без запаха

350 г яблок

100 г сушёной клюквы

1/2 ч. л. цедры лимона

1/2 ч. л. цедры апельсина

1 ч. л. соды

ванилин на кончике ножа

ПЕРСИКОВЫЙ СОУС

3 больших персика

сок 1 лимона

3 ст. л. сахара

Смешать муку, сахар, соду и ванилин.Яблоки очистить от семенных коробочек и

порезать кубиками.Персики очистить от косточек и пюрировать блендером. Смешать с

растительным маслом до однородной консистенции.Смесь из сухих ингредиентов

постепенно вмешать в персиковое пюре. Добавить цедру, яблоки, клюкву и хорошо

вымешать.Тесто получится густым и липким.Разделить тесто на две части и выложить

азанные малом формы для кексов (или выпекать в разъёмной форме для

торта).Выпекать при температуре 170-180 градусов 1 час. Готовность проверить

зубочисткой.Готовые кексы остудить на решётке.Подавать с персиковым соусом.В

чашу блендера вылить лимонный сок - это надо сделать в первую очередь, чтобы

персиковый соус не поменял цвет.Персики очистить от косточек и сложить в блендер.

Добавить сахар.Взбить ингредиенты на высокой скорости.

51

Персиковый пирог с посыпкой от lenmay

Ингредиеты:

2 1/3 чашки самоподнимающейся муки

2 ч л смесь прянностей. на бутылочке в составе: корица, душистый перец и

мускатный орех...все)

175 гр сливочного масла, порезать на кусочки

1 чашка коричневого сахара

160 мл кефира

1 ч л ванильного экстракта

415 гр консервированных персиков в сиропе,

сироп слить и выпить)

сливочное мacло для смазки формы

1. духовку разогреть до 190'C. Форму смазать сливочным маслом, выложить

пергаментной бумагой, да так чтобы края бумаги возвышались на пару см на краем

формы.2. В процессор выложить муку, смесь прянностей, cливочное масло смешать

все до состояния крошки. Открыть добавить сахар, 3 столовые ложки кефира, с

помощью процессора хорошо все перемешать. Выложить 1/3 крошки в отдельную

посуду, это часть крошки потом пойдет на верх пирога.3. В основную часть добавить

оставшийся кефир, ванильный экстракт, все в процессоре хорошо перемешать.

Выложить в приготовленную форму и аккуратно разровнять.4. Поверх теста выложить

консервированные персики и выложить отложенную крошку-тесто,оставляя в

некоторых местах фрукты не покрытые крошкой.5. Выпекать около 30 мин или

смотреть по своей духовке. Проверить пирог на предмет готовности с помощью

деревянной палочки, середина должна быть хорошо пропеченной и спичка без следов

непропеченного теста. Вытащить из духовки и оставить на 15 мин. Затем аккуратно

вытащить из формы и при желании посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю

желательно теплым или комнатной температуры.

52

Творожная ватрушка с персиковым курдом alavillage от tatiliati

1 ч.л. разрыхлителя;

50 г сливочного масла (предварительно

растопить);

50 г сахара;

150 г муки (следует смотреть по

консистенции теста, может

потребоваться и меньше).

Начинка:

150 г творога;

2 ст.л. сметаны (у меня была 20%);

50 г сахарной пудры.

Курд:

200 мл персикового сока (у меня такое

количество получилось из 2 крупных

персиков);

50 мл лимонного сока;

цедра 1 лимона;

5 ст.л. сахарной пудры;

4 желтка;

100 г сливочного масла.

Для украшения:

1 персик.

Курд: Желтки взбить с сахарной пудрой до состояния легкой пены, добавить

персиковый и лимонный соки, порезанное на небольшие кусочки сливочное масло и

цедру лимона. Все соединить и поставить готовиться на водяную баню, постоянно

помешивая, до загустения (так называемого состояния «густой сметаны»). Снять с огня

и остудить.Начинка: Творог, сметану и сахарную пудру смешать и взбить до

однородной массы.Тесто: Все ингредиенты (кроме муки) соединить и, постепенно

подсыпая муку, замесить эластичное тесто.Выпечка и сборка: Тесто выложить в форму

и сформировать бортики. В образовавшееся углубление положить начинку и выровнять

по краю теста. Выпекать творожную ватрушку до готовности в предварительно

разогретой до 180°С духовке.На остывшую основу выложить персиковый курд и

поставить в холод на 2½-3 часа. Перед подачей выпечку украсить нарезанными

кусочками песика.

53

Нектариновые пирожные с хрустящей посыпкой от tatiliati

Нам потребуется:

Тесто:

5 яиц;

150 г сахара;

150 г сливочного масла;

1 пакетик (10 г) ванильного сахара;

½ пакетика (1 ч.л. без верха)

разрыхлителя;

250 г муки;

соль;

2 ст.л. лимонного сока.

Посыпка:

100 г охлажденного сливочного масла;

1 пакетик (10 г) ванильного сахара;

75 г сахара;

150 г муки.

Начинка:

6 средних нектаринов.

Украшение:

50 г горького шоколада.

1. Нагреть духовку до 180°С. Яйца с сахарным песком и ванильным сахаром положить

в миску и взбить.2. Масло растопить. Разрыхлитель смешать с мукой, просеять,

перемешать со сливочным маслом, ввести к яйцам. Добавить соль, лимонный сок и

вымесить до однородной массы.Посыпка:Сливочное масло нарезать мелкими

кубиками. Ванильный сахар, сахарный песок и муку высыпать в миску, добавить

кубики сливочного масла и руками все быстро перемешать до образования

крошки.Выпекание:1. Смазать противень жиром, переложить на него тесто и

размазать его с помощью лопаточки. Нектарины очистить от кожуры и удалить

косточки, затем нарезать небольшими кусочками и равномерно распределить на

тесте.2. Поверх нарезанных нектаринов распределить посыпку. Пирог выпекать в

духовке до золотисто-желтого цвета. Затем корж вынуть на решетку и полностью

остудитьУкрашение:Горький шоколад крупно порубить и, помешивая, расплавить на

горячей водяной бане (я это сделала в микроволновой печи). С помощью маленькой

ложечки нанести на пирог шоколадную решетку из глазури и дать ей застыть. После

этого нарезать порционными кусками.*

54

Миндальный пирог с нектаринами от nimfeechka

Для теста:

110 г муки,

50 г молотого миндаля,

40 г сахара,

1 яйцо,

70 г сливочного масла,

щепотка соли.

Для франжипана.

150 г молотого миндаля,

150 г сливочного масла,

150 г сахара,

2 яйца,

1 ст л крахмала.

3-4 нектарина,

миндальные лепестки,

1-2 ст л абрикосового джема

Форма для пирога должна быть небольшой, 18 см в диаметре. Для приготовления

теста масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности. Добавить яйцо.

Миндаль (можно не очищенный) подсушить в духовке при 180 гард. около 5-7 минут,

остудить и перемолоть блендером в пудру. Смешать с мукой и солью. Добавить в

масляную смесь. Замесить тесто, собрать его в шар и положить в холодильник

минимум на 1 час.Для начинки с миндалем поступить так же как и для теста. Только в

уже перемолотый миндаль добавить сахар и перемолоть еще раз в блендере вместе,

всыпать крахмал. Добавить мягкое сливочное масло и хорошо перемешать. Добавить

по одному яйца. Собираем наш пирог. Форму с низкими бортиками смазать маслом.

Тесто раскатать и с помощью скалки перенести в форму. Сформировать бортики,

провести по ним скалкой, чтоб убрать излишки теста. Выложить начинку, поверх

начинки половинки персиков, срезами в верх. Смазать их горячим джемом и посыпать

миндальными лепестками. Выпекать в заранее разогретой духовке при 165 град. около

45-50 минут. Пока пирог не зарумянится и полностью не пропечется. Остудить и перед

подачей посыпать (по желанию) пудрой. Пирог очень вкусный, по крайней мере для

меня, так как я люблю миндаль и крем франжипан.

55

Творожный пирог с нектаринами от nimfeechka

Для теста:

200 г муки,

100 г размягченного сливочного масла,

50 г сахара,

1 яйцо,

1 ч л ван. сахара,

0,5 ч л разрыхлителя.

Для начинки:

500 г мягкого творога хорошего качества (не кислого и не очень влажного),

100 мл сливок 33%,

2 яйца,

130 г сахара,

1 пакетик ванильного сахара.

4-5 нектарина,

1-2 ст л абрикосового джем

Для приготовления теста масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйцо, еще

хорошо взбить, муку смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое эластичное тесто,

положить в холодильник на 30 минут минимум. Форму (диаметром 20-22 см) смазать

маслом. Тесто раскатать и выложить в форму, сформировать бортики.Для начинки

творог протереть через сито, добавить сахар, сливки, яйца, ванильный сахар.

Переложить начинку на тесто. Нектарины разрезать пополам, каждую половинку

сверху надрезать, это нужно для того, чтоб кожура не лопнула и не испортила

внешний вид пирога. Смазать персики горячим джемом, посыпать миндальными

лепестками (по желанию). Поставить выпекаться пирог при 170 град. около 50-60

минут. Готовый пирог оставить после выпечки в духовке на час, потом остудить в

холодильнике.

56

Бисквитный пирог с персиками на скорую руку от kulimania

(*масло и яйца должны быть комнатной

температуры)

175 гр муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

75 гр. сахара

100 гр. сливочного масла

1 ч.л. ванильной эссенции

4 яйца

2 средних персика

сахарная пудра для посыпки

Смешать в глубокой посуде просеянную муку,соль и рахрыхлитель.В другой миске

тщательно взбить яйца с сахаром и маслом.Добавить жидкие ингредиенты к

сухим,тщательно перемешать,добавить нарезанные кусочками персики.Выпекать в

заранее разогретой духовке до готовности.Посыпать сахарной пудрой.

57

Тарт с персиками, нектаринами и рокфором от maiyak

мука из спельты (взяла ее, потому

что закончилась мука общего

назначения, получилось хорошо) -

около 4 ст. л. с горкой

горячая вода - около 80 мл

сливочное масло - 1 ст. л.

щепотка соли

черный перец

смесь персиков и нектаринов,

нарезанных кубиками - 60 гр

рокфор, раскрошенный - 60 гр

тильзитер, нарезанный кубиками -

30 гр

В стакан с горячей водой добавила масло, соль, перец, перемешала, чтобы масло

растаяло, вылила в муку, замесила тесто. Немного остудила, разделила на 3 части

(использовала 1/3, из оставшегося теста испекла тарталетки сладкие - персики,

нектарины, коричневый сахар, корица), раскатала тонко, выложила в формочку с

разъемным дном диамертом ок. 11 см. Выпекала в духовке, разогретой до 180 гр.

около 15 минут, пока тесто чуть не позолотилось. Достала форму из духовки и

выложила в нее начинку.Выпекала до расплавления сыра.Сытное самодостаточное

блюдо. Вкусно есть теплым.Можно использовать слоеное тесто.

58

Овсяно-миндальный крамбл с персиками и корицей от teleginatania

2 крупных мягких сладких персика

3 ст.л. овсяных хлопьев

1 ст.л. молотой овсянки или овсяной

муки

1/4 чашки миндаля, растолочь

1/2 ч.л. корицы

пара капель миндального экстракта

пара капель оливкового масла

1-2 ст.л. меда или сиропа агавы

Персики вымыть, очистить от косточки и нарезать кусочками, смешать с корицей. В

небольшой миске смешать овсяные хлопья, молотую овсянку, миндаль. Добавить

миндальный экстракт, оливковое масло и мед, хорошо размешать. Форму немного

смазать маслом, выложить персики, сверху покрыть миндально-овсяной крошкой.

Запекать при 200С 20-25 мин, пока фрукты не станут мягкими, а корочка золотистой.

Подавать теплым с домашним йогуртом.

59

"Ленивый" штрудель" с нектаринами от teleginatania

Мука — 180 г

Яйцо — 1 шт

Молоко — 1 ст. л.

Масло сливочное — 100 г

Соль — 1/2 ч. л.

Сахар (для присыпки)

Нектарины (персики) — 3-4 шт

Смешать яйцо,1/2 ст.л масла,соль,молоко.Хорошо перемешать,добавить муку.

Замесить крутое тесто как на лапшу. Разделить тесто на 4 равных части. Раскатать по

очереди каждую часть для формы 20 см. Режим тонко нектарины (персики). Форму

смазать сливочным маслом. Укладываем первый лист,смазываем растопленным

маслом. Далее укладываем кусочки персиков,присыпая их сахаром. Далее -2

лист,промазывая его маслом с 2-х сторон,персики,присыпая сахаром,опять

лист,смазанный с 2-х сторон. Последним должен быть лист,смазанный маслом.

60

Слойки с персиками от tatkaoz

Готовое слоеное тесто

Консервированные персики

Коричневый сахар

Яйцо

Тесто разморозить, нарезать на квадраты 10Х10см. Каждый квадрат надрезать вдоль

края отступив 1см. В середину положить половинку персика. Два надрезанных угла

оттянуть к противоположному краю по диагонали. Смазать яйцом, посыпать сахаром и

выпекать при 180С до готовности минут 20.

61

Персиковый Cobbler от july-mur

Начинка:

6 больших персиков

1 ст.л. лимонного сока

2-3 ст.л. сахара

1/4 ч.л. корицы

1/4 ч.л. муск.ореха

1 ст.л. с горкой карт.крахмала

Тесто:

1,5 чашки муки

0,5 чашки кукурузной муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

100 г холодного сливочного масла

1 чашка простокваши

1. Персики очистить, нарезать сегментами. Добавить остальные ингредиенты начинки

и аккуратно перемешать. 2. Смешать сухие ингредиенты для теста. Добавить холодное

масло, нарезанное кубиками, и порубить с мукой (я все это сделала в кух.комбайне).

Добавить простоквашу и смешать до объединения, получится мягкое густое тесто. 3.

Выложить персики в форму и разровнять. Разложить сверху тесто порционными

"кучками", оставляя между ними зазор не менее 1-1,5 см. Форму лучше брать

просторную, у меня была небольшая, и "булочки" почти слились при выпечке. 4.

Выпекать в разогретой до 180С духовке ок. 50 минут, пока булочки не пропекутся

(можно проверить деревянной шпажкой). Если они зарумянятся сверху, но внутри

будут сыроваты, накрыть пергаментом. Подавать лучше всего с шариком мороженого.

62

Шоколадный торт с персиками и голубикой от we-that-we-eat

1 1/4 стакана пшеничной муки

4 столовых ложек несладкого

какао-порошка

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка льняной муки

(можно пропустить)

1/4 ч.л. соли

2 стакана воды (можно сока, но

негустого)

3 крупных персика

2 столовых ложек сахара (сироп)

4 столовых ложек воды (сироп)

1 пакет ванили

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 стакан сахарного песка ( можно меньше, но получается не очень сладко, сами

смотрите)

1 упаковка свежей голубики (или чего сами хотите)

200 г. сыра тофу

100 г. горького шоколада

1 столовая ложка сахарной пудры

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. В глубокую сковороду

положить 2 столовых ложек сахара и 4 столовых ложек воды, добавить ваниль и

половинки персиков, срезами вниз. Закрыть крышкой и готовить 10 минут.

Разогреть духовку до 180-200* (смотрите по своей духовке, средняя температура

нужна) В миске смешать все сухие ингредиенты, добавить воду или сок, уксус и

хорошо перемешать. В форму (я застелила бумагой для выпечки, можно в

силиконовой форме, тогда бумага не нужна) выложить персики. Оставшийся сироп

добавляем к тесту, ещё раз перемешиваем и выливаем на персики. Ставим в

разогретую духовку на 30 минут (проверяйте, может понадобится другое время, до

сухой лучинки, торт должен стать упругим) Готовый бисквит вынуть из духовки и

дать остыть. Пока бисквит остывает, делаем шоколадный мусс. В чашу блендера

раскрошить тофу, добавить 1 столовую ложку сахарной пудры и растопленный

шоколад. В процессе взбивания, тонкой струйкой добавьте немного воды, чтобы

консистенция стала однородно и воздушно. Готовый мусс выложить на бисквит и

украсить свежими ягодами. Я украсила голубикой. Приятного чаепития в выходные

дни)))) * можно и консервированные персики использовать, тогда их не надо будет

варить в сиропе, получится быстрее. ** Не смотря на то, что в состав торта входит 1

стакан сахара, он получился в меру сладкий.

63

ПЕРСИКИ – НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Пицца с персиком и карамелизированным луком от irisecka

на 2 небольшие пиццы:

1 стакан муки

0,5 ч.л сухих дрожжей

0,75 ч.л соли

0,75 ч.л сахара

0,5 ч.л сухого орегано

2 ст.л растит масла

100 мл воды

1 средняя луковица

1/2 ст.л измельченного чеснока

2 персика

листья базилик

томатный пицца-соус (я использовала Маринару)

100 г моцареллы

натертый пармезан

В просеянную муку вмешать дрожжи, соль, сахар, орегано и масло.- Постепенно

добавить теплую воду, количество воды указано примерно, может быть ее понадобится

чуть меньше, или чуть больше.- Месить 5-10 минут. Тесто должны быть пластичным и

достаточно крутым.- Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте на

подъем, 1-1,5 часа.- После этого обмять тесто, разделить его на 2 части. - Раскатать

тонко, края смазать ОМ.- Обжарить лук со щепоткой сахара и соли на среднем огне до

прозрачности. Добавить в чеснок за последние 5 минут.- На тесто выложить

(опционально) томатный соус, посыпать натертой Моцареллой.- Разложить нарезанные

персики, сверху обжаренный лук и несколько листиков базилика.- Выпекать при 200*

около 15 минут. Еще горячую при подаче обсыпать тертым пармезаном.

64

ПЕРСИКИ – ГЛАВНЫЕ БЛЮДА С МЯСОМ ИЛИ ПТИЦЕЙ

Курица гриль с персиками и сулугуни от magdacook

1 небольшая курица

3 больших сладких перца

2 больших луковицы

3 больших персика

1 кислое яблоко

1 ч. л. сладкой паприки

0,5 ч.лож. корицы молотой

1 ч. лож. лимонного сока

свежемолотые семена кориандра 0,5 ч.лож.

50 гр сулугуни (можно использовать пармезан)

4 ст. ложки молока

оливковое масло для жарки

Приготовить курицу под грилем с теми пряностями, которые Вы любите. Разделать ее

на куски. Уложить в жаропрочное блюдо.На оливковом масле обжарить до золотистого

цвета лук, нарезанный полукольцами, и перец соломкой. Распределить равномерно к

курице. Уложить персики и яблоко, порезанные крупными дольками. Все пространство

формы должно быть заполнено в один слой, т.е. персики и яблоко на курицу не

выкладывать, а между кусочками. Присыпать специями, лимонный сок, немного

тертым сыром и влить молоко. Молока мало, его используешь для того, чтобы

образовалось испарение и блюдо было сочнее. Сверху присыпать молотым черным

перцем (опционно) и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 220 гр. и

10 минут при температуре 200 гр.

65

Фаршированные персики в ряду овощей от lgabriel

400 г говядины

200 г свинины

600 г лука

2.5 ст ложки отварного риса

Соль, перец и зелень укропа по вкусу

2 зубка чеснока

Мелко порубленные серединки из овощей

Далее были взяты:

6 патиссонов

4 баклажана

1 помидор

1 зеленый болгарский перец

1 персикx

Все это богатство было вымыто. Затем с патиссонов срезаны были "шляпки", а все

остальные овощи-фрукты были разрезаны пополам. Ложечкой аккуратно вытащила

сердцевину или углубила уже имеющуюся полость. Из перцев удалила семена и

перегородки. Все остальные "серединки" мелко порубила ножом и добавила в фарш.

Туда же срубила чеснок и зелень укропа. Вымешала фарш тщательно, не забыв

посолить-поперчить. Включила духовку на 350 Фаренгейта. Смазала противень маслом.

Начинила фаршем овощи и персики, выложила на противень в один ряд. Затянула

фольгой, поставила в духовку. Пекла 40 минут. Вынула, сняла фольгу, увеличила

температуру духовки до 450 Фаренгейта, поставила противень обратно еще на 10

минут. И это было ошибкой: надо было внимательно следить и вынуть из духовки

раньше.

66

Утиные грудки запеченные с персиками от puz_volk

1 персик

8 кусочков копченой утиной грудки

(утиный бекон)

2 ложки ягодного варенья, самого

несладкого

Готовое слоенное тесто (легко

заменяется на фольгу, если его нет)

Соль, перец

С грудкой как обычно: кожу нарезать сеточкой, посолить, поперчить. Кладем на

сковородку кожей вниз минут на семь, потом переворачиваем и жарим еще минут пять

с другой стороны. Далее раскатываем тесто или отрезаем фольгу. Посередине кладем

несколько кусочков утиного бекона, на них грудки, сверху нарезанный дольками

персик и завершаем все ложкой варенья (хотя можно обойтись только персиками).

Заворачиваем это сооружение в тесто или фольгу, желательно так, чтобы бекон

крепко обнимал утиные грудки. Далее в разогретую до 180 градусов духовку минут на

20-30. Если делать в фольге, то образуется вкусный, чуть сладковатый соус, которым

поливается утка и гарнир (например, рис).

67

Плов с персиками от bynu_7

3\4 ст растительного масла

800 г мякоти говядины

800 г моркови

2 лука

2 ст риса

0,5 ст нута,заранее замочить

3 головки чеснока

1 ст.л.зиры

4 средних жестких персика

Соль по вкусу

1л воды

Мясо нарезанное средними кусочками обжарить в сильно разогретом масле до

образования светло-коричневой корочки. Добавить лук полукольцами,обжарить,

добавить большую часть моркови нарезанную соломкой, обжарить. Залить водой,

добавить соль, нут. Дать закипеть, убавить огонь и тушить под крышкой до полу-

готовности мяса. Рис промыть. Если я готовлю не на газе,то рис не замачиваю, а

просто промываю. Снять крышку, прибавить огонь и довести зербак (зервак) до

максимального кипения. Добавить зиру и чеснок, оставшуюся морковь, сверху

положить рис и разровнять. Дать выкипеть жидкости на среднем огне. Если все

сделано правильно, то при выкипании по всей поверхности риса образуются воронки,

которыe позволяют жидкости выкипеть до конца. Персики порезать средними

дольками. Рис собрать горкой, персики разложить по всей поверхности плова, чуть

вдавить, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Довести плов до

готовности.Все, конечно, зависит от сорта риса, в этот раз у меня ушло на это 30 мин.

68

Свинина с персиковым чатни от fleur_de_cassie

650 г персиков

1 ст. л. оливкового масла

1/2 чашки мелко нарезанного лука

2 зубчика чеснока

1/8 - 1/4 ч. л. хлопьев красного

перца

1/4 чашки яблочного уксуса

1/4 чашки сахара

1/3 чашки сушеных вишен

соль и молотый черный перец

Персики бланшировать 10 секунд в кипятке, окатить холодной водой, снять с них

кожицу и вынуть косточки. Порезать персики небольшими кубиками, со стороной

примерно 1 см.В маленьком сотейнике или другой жаропрочной посуде разогреть

оливковое масло. Положить в масло лук и готовить на среднем огне, помешивая, пока

лук не станет мягким, около 5 минут.Добавить к луку пропущенный через пресс или

мелко нарубленный чеснок и хлопья красного перца, готовить еще минуту.Влить в

сотейник уксус, всыпать сахар, добавить вишни, приправить солью и перцем. Довести

до кипения и готовить на слабом огне около 5 минут, пока смесь не загустеет слегка и

не станет похожей на сироп.Добавить персики и готовить, пока они не размягчатся, 5-

10 минут, в зависимости от зрелости. Если смесь слишком густая, добавить 2-4 ст. л.

воды. Остудить. Подавать с грилованным мясом или птицей.К чатни приготовила

свинину, очень просто. У меня был небольшой кусок свиной вырезки, грамм 250, я его

на ночь замариновала - 2 ст. л. оливкового масла + 2 ч. л. бальзамика + 1 рубленый

зубчик чеснока. Быстро обжарила со всех сторон на сковороде без масла и поставила в

духовку доходить, 200 С, минут 15.

69

Свиной рулет с нектаринами и фисташками от nimfeechka.

1 свиная вырезка (прибл. 0,8 - 1

кг),

1-2 нектарина,

2 ст л очищенных фисташек,

1 небольшая луковица,

оливковое масло,

1 ст л сливочного масла,

5 тоненьких и длинных ломтиков

бекона,

соль, перец.

Разогреть духовку до 170 град. Лук очистить и мелко порубить. Нектарин нарезать

ломтиками. Фисташки порубить ножом. Вырезку очистить от пленок и жира. Разрезать

по длине на две половинки, но не до конца (как открытая книга), потом каждую

половинку еще надрезать так же. Получившийся мясной пласт слегка (совсем

немножко) отбить. Поперчить, посолить. На смеси сливочного и оливкового масел

обжарить лук до прозрачности. Выложить лук и нектарины на мясо, сверху посыпать

фисташками, свернуть рулетом, обернуть рулет ломтиками бекона и туго перевязать

кулинарной нитью. На разогретой сковородке обжарить на сильном огне рулет со всех

сторон до золотистой корочки. Переложить его в огнеупорную форму, полить

оливковым маслом и запекать 25-30 минут. Не забыть несколько раз полить мясо

соком, образовавшимся при запекании. Перед подачей убрать нитки и дать постоять 15

минут.Получилось очень вкусно, просто рекомендую. Нектарины у меня были твердые,

но очень сладкие. Название сорта не знаю, но у нас продают их двух видов, одни

называю сливовыми, другие яблочными. Использовала яблочные.

70

Cвинина жареная с персиками от nelly-z

На 3-4 порции понадобится

2 ст.ложки топленого масла

1 филе свинины (pork tenderloin)

1 средняя сладкая или обычная

луковица, порезать полукольцами

3 больших белых персика*,

порезать на дольки

лавандовая соль (обычная),

перец-по вкусу

для подачи-листья

рукколы+бальзамический уксус

(факультативно)

-

филе разрезать на кусочки одинаковой величины. Убрать весь жир и жилки, чтобы

кусочки мяса не сжались. Обдать кусочки холодной водой и просушить. Раскалить

сливочное масла в большой сковороде с толстым дном. Мясо положить в масло,

уменьшить огонь до среднего. Пожарить по 3-4 минуты с каждой стороны.- добавить

лук и обжарить лук минут 7, стараясь не зажаривать. Мешать время от времени.-

добавить в сковороду персики, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать всё вместе

3-4 минуты.-для подачи выложить на каждую тарелку по большой горсти рукколы (или

шпината), сверху выложить мясо с фруктами. Можно дополнительно полить

бальзамическим уксусом*.

71

Утка с персиками от maiyak

половина утки

ветка шалфея

1 лавровый лист

2 персика

сливочное масло

корица

соль

черный перец

Половину утки помыла, обсушила, обрезала жир.Положила утку в кастрюлю, залила ее

водой, чтобы вода только покрыло мясо.Утку достала из кастрюли, в воду добавила

ветку шалфея, лавровый лист и соль.Довела до кипения, вложила утку, на большом

огне довела до кипения, уменьшила огонь и варила около 1,5 часов.Достала мясо из

бульона, удалила кожу и кости. Положила мясо в чашу, закрыла крышкой. Бульон

немного уварила (было бы время, уварила бы сильно - до количества, достаточного

для соуса).Персики очистила от кожицы, разрезала пополам, удалила косточки,

разрезала вдоль еще раз, получилось по 4 шайбы. На сковороде разогрела немного

сливочного масла, обжарила в нем персики на среднем огне до золотистой корочки.

Присыпала корицей. Прогрела вместе еще немного, выложила на мясо.Сковороду

деглазировала утиным бульоном, уварила сильно, чтобы получился соус, добавила

соль и перец из мельнички. Через сито вылила соус на утку и персики.На терелки

положила по большому ломтю черного хлеба. Выложила на хлеб утку и персики.

Обильно полила соусом.

72

Курица с нектаринами от massaraksh

нектарины - 10 шт. средних

курица - 4 крупных филе

лук - 3 крупных луковицы

сыр (пармезан будет намного вкуснее, но я была вдалеке от цивилизации,

поэтому просто самый острый сыр, который нашла. Кстати, думаю, моцарелла

сыграет иначе, чем мог бы пармезан, если кому хочется нежного деликатного

вкуса).

соль, перец - по вкусуx

Лук режем на средней толщины кольца (ок. 3 мм, плюс-минус полслона - не суть. если

у вас получаются только толстые кольцы, то залить кипятком с лимонным соком их

минуты на три - и снова девочка). Раскладываем по дну формы для запекания.

Куриное филе режем под наклоном на широкие шайбы, раскладываем по луку. Соль и

перец сыплем треть на лук, остальное на курицу. Нектарины режем на не слишком

тонкие, но и не толстые дольки. Штук восемь на средний нектарин. И раскладываем их

между мясом, между мясом и бортом, ну и вообще. Сыром присыпать. И в духовку на

20 минут. На хороший жар, 200 по Цельсию точно. Вынуть и съесть. Но лучше сделать с

запасом. Остывшее блюдо еще интереснее по вкусу, если верить очевидцам, мне не

хватило.

73

Персики в бурбонном маринаде от lyukum

(я заменила ямайский перец на розовый и использовала целый ванильный

стручок вместо половины)

1кг персиков, спелых, но еще твердых

цедра одного апельсина, нарезать жюльеном

240мл свежевыжатого апельсинового сока

180мл яблочного уксуса

50г коричневого сахара

1/4 ч.л. соли

1 ч.л. розового перца

4 гвоздички

2 лепестка мациса

1 ч.л. нарезанного полосочками сухого красного чили (варьировать количество

по вкусу)

1 стручок ванили

120мл бурбона

1. В кастрюле довести воду до кипения. Надрезать персики не глубже 1мм крест

накрест с двух сторон и опустить их в кипящую воду на 30 секунд. Вынуть,

остудить, снять кожицу. Надрезать каждый перcик вдоль пополам до косточки,

разделить на половинки, вынуть косточки и вырезать темную часть вокруг косточки

дынным ножом. Для маринования их можно остаивть половинками или нарезать

крупными дольками в зависимости от дальнейших планов использования.

2. Cтерилизовать банку (на 1 кг персиков понадобится одна литровая банка) и

крышку. Уложить в нее персики.

3. В сотейнике смешать все ингредиенты, кроме ванили и бурбона. Довести до

кипения, снять с огня, добавить ваниль и дать настояться 10-15 минут. Влить

бурбон. Можно влить бурбон как есть, а можно бурбон, настоянный на высушенных

персиках. Что я и сделала. Персики для такой настойки лучше использовать не

покупные, а высушенные самостоятельно, чтобы точно знать, что в них нет никаких

добавок. Сухие персики зaливаются бурбоном так, чтобы он только покрывал их,

для обеспечения максимальной насыщенности персикового вкуса у настойки.

Настаивать как минимум три недели в темном месте.

4. Залить персики маринадом и уложить в банку апельсиновую цедру и специи.

Дать остыть до комнатной температуры и продолжать маринование еще 7 дней в

холодильнике. Маринованные персики хранятся в холодильнике до 3 недель. Их

вкус при этом становится со временем насыщеннее.

Эти персики прекрасны как гарнир к свинине и они будут хороши, пишет автор, как

завершающий или декоративный элемент салата. Их можнo подать к выдержанному

сыру, к остреньким орешкам и к ванильному или карамельному мороженному. В

процессе маринования их текстура становится шелковистой и мягкой, но при этом

74

они хорошо держат форму и цвет. Их персиковость становится чуть пряной, слегка

остренькой и приятно сладко-кислой.

Cделала для двух половинок персика быстрое маринование в камерном вакуумном

упаковщике. И сразу решила пустить персики в дело.

Две куриные грудки перемолола с солью (1/2 ч.л.), сухим тимьяном (шпотка),

молотым белым перцем (щепотка), завалявшимся в морозилке сливочным маслом с

белыми трюфелями (2 с.л.), кефиром (60мл).

Половинку крупной луковицы нарезала перьями и обжарила лук до размягчения и

прозрачности. Духовку разогрела до 350Ф с конвекцией. Уложила лук на дно

керамической формы гнездышками, в него персики, в персики куриные шарики и в

духовку на 15-17 минут. Должны появиться первые золотинки снаружи куриного

шарика, но в целом он должен остаться белым. Уложила на вершину шарика

брусочек в 25-28г сыра (у меня был потрясающий Котсволд (Cotswold, это Double

Gloucester со шнитт-луком, совершенно гениален с брокколи, брюсселской

капустой, цветной капустой -- у него сильный грибной дух), но здесь будет хорош и

Чеддер. Включила бройль и дала сыру расплавиться и чуть зарумяниться.

В тарелке на фото у меня лука нет, потому что я не была уверена, что он нужен в

блюде. Уже после того, как сфотографировала и приянлась за дегустациюю, поняла

что лук обязательно нужен. Сладость обжаренного лука здесь очень к месту. С

курицей персики хороши, но со свининой было бы несравненно лучше. Ниже

картинки куриных шариков в сковороде для круглых блинчиков,

разрекламированный сыр и уже собственно блюдо.

75

ПЕРСИКИ – ГЛАВНЫЕ БЛЮДА С РЫБОЙ

Рыбный суп с персиками от ranja

5 небольших помидоров

1 луковица

3 зубчика чеснока

2 репы

3 свежих персика (не

консервированных!)

1 красный чили

270 г филе лосося

200 г филе зубатки

400 мл рыбного бульона

(лососевые головы, стебли

петрушки, луковица)

300 мл сливок

15 г сливочного масла

2 чай лож карри

Соль, перец

* карри надо смешивать

собственноручно но мне карри

смешивает черноглазая девушка Лайла. По её словам в её карри молотый

кориандер, горчица, зира, корица, каянский перец, душистый перец и куркума.

Возможно, я что-то упустила.

Надрезала помидоры и залила кипятком, оставила минут на 5-8. Очистила от кожуры и

семечек помидоры, нарезала кубиками. Очистила лук и нарезала полукольцами.

Очистила чеснок и мелко нарезала. Разрезала чили на пополам и очистила от семечек.

Мелко нарезала. Очистила репу и нарезала кубиками. Очистила персики, удалили

косточки и нарезала кубиками. Нарезала рыбные филе большими кубиками.Распустила

сливочное масло на выше среднего огня в большой кастрюле. Добавила карри, лук и

репу. Помешивала минут 5. Добавила чеснок, чили, помидоры и рыбный бульон.

Размешала. Довела до кипения, убавила огонь и оставила булькать минут на 15.

Добавила сливки и персики. Посолила, поперчила, размешала. Довела до кипения и

оставила на 5 минут.Добавила рыбу, подсолила. осторожно размешала и оставила до

готовности рыбы, минуты на 2-3. Сняла с огня.

76

Филе телапии в пергаменте с нектаринами от nimfeechka

1 филе телапии,

1 нектарин,

кусочек острого перчика,

3 (или более) креветки,

соль,

оливковое масло,

сухой и свежий тимьян,

50 г смеси черного и белого риса,

1 ст л сливочного масла.

Разогреть духовку до 180 град. Нектарин нарезать ломтиками. Креветки очистить.

Взять лист пергамента, зрительно разделить на две части. На одну часть, ближе к

центру выложить ломтики нектарина, сверху рыбное филе, посолить и посыпать

тимьяном. Выложить креветки и острый перчик, все полить оливковым маслом. Плотно

завернуть края пергамента в виде конверта. Конечно это не правильно, но я скрепляю

края степлером, тогда точно не развернется бумага. Наколоть зубочисткой центр и

поставить запекаться на 15-20 минут Приготовить рис в качестве гарнира. Отварить

его до готовности любым удобным вам способом, не забыть посолить. Я отварила в

микроволновке. Растопить сливочное масло, заправить им рис. С помощью чашки или

специального гаджета, сервировать рис в виде горки. Чашку сначала нужно выстелить

пищевой пленкой, потом заполнить плотно рисом, перевернуть и убрать пленку.

Готовую тилапию вытащить из духовки, разрезать по центру бумагу, посыпать свежим

тимьяном и подавать вместе с рисом. Можно прямо в пергаменте, а можно выложить

на блюдо. Приятного аппетита!

77

Рыба под персиково-имбирным соусом от marg-f

Филе рыбы (треска, пангасиус, судак итд) 500 г

Мука для панировки

Растительное масло для жарки

Соль, перец белый молотый

Для соуса:

Репчатый лук 2 шт.

Персики (нектарины) 3 шт.

Имбирь (корень) 1-1.5 см

Мед 1 ст.ложка

Белое сухое вино 150 мл.

Соль

Растительное масло - 2 ст.ложки

Нарезанный кусочками лук обжариваем на растительном масле минут 5, добавляем

очищенные от кожуры и нарезанные на кусочки персики, и мелко-мелко нарезанный

корень имбиря. Обжариваем все вместе еще минуты 3. Добавить ложку меда,

прогреть, и влить вино. Добавить щепотку соли, перемешать и еще минут 5-7 держать

на маленьком огне.Рыбу запанировать в муке, перемешанной с солью и перцем, и

поджарить до готовности.Полить соусом и подавать.У меня вместо персиков были

нектарины. И даже от кожуры я их не чистила.