FROMAGESCHEESES

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS « LES FRÈRES MARCHAND » � 14� €FARMED CHEESES SELECTION “LES FRÈRES MARCHAND”

DESSERTSLA�POMME�ESTRAGON � 14�€Crémeux lait d’amandes, manzana, gel de pommes, estragon APPLE-TARRAGON Almond milk cream, manzana, apple and tarragon gelLE�CHOCOLAT� 14�€Crémeux  80%, croquant, grué de cacao, nuage blanc (Végan)CHOCOLATE80 % dark chocolate, cocoa grué, white foam (VeganLE�CITRON� 14�€En tarte meringuée, crémeux citron-yuzu, sorbet basilicLEMON As a tart with meringue, lemon-yuzu cream, basil sherbetLA�FRAISE�MARA�DES�BOIS� 14�€Façon tiramisu, consommé de fraises, sorbet, fleur d’orangerWILD STRAWBERRY MARAAs a tiramisu, strawberry broth, sherbet, orange blossom

VINS DE DESSERTSDESSERT WINES

Verre 37,5 cl 50cl 75cl LA LOIRE1996 Coteaux de l’Aubance 79 € Clos PrieurLE SAUTERNAIS1996 Château Coutet 222 €2011 Château Rieussec 102 €LE SUD OUEST2014 Jurançon Uroulat 12,5  € 55  €LE LANGUEDOC-ROUSSILLON1961 Rivesaltes Château Las Collas 319  €L’ESPAGNE Pedro Ximenez 1927 10,5 € 45 € Alvear D.O JerezL’ITALIE2008 Recioto Della Valpolicella 91  €

PORTO Verre  5 cl 75  clRamos Pinto Tawny 30 ans 21 € 182  €Graham’s 20 ans 16  € 137  €Graham’s 10 ans 14  € 97  €

POUR COMMENCERSTARTERS

LANGOUSTINES�ROYALES� 41�€Terre et mer, lard confit, sucrine braisée, mayonnaise au sojaBAY PRAWNSConfit bacon, braised baby lettuce, soy mayonnaise

ŒUF�BIO�CUIT�PARFAIT� 33�€Crevettes grises de la mer du Nord, mousseline de rattes au lait battu, beurre noisette ORGANIC POACHED EGGGrey shrimps from the north sea,  fingerling mashed potatoes, buttermilk

FOIE�GRAS�DE�CANARD� 35�€Au torchon, brûlé, artichauts, caramel au poivre de Kampot DUCK LIVERTerrine, artichokes, Kampot pepper caramel

LISETTE� 30�€Mariné en escabèche, oignons rouges, menthe, concombre, coriandreYOUNG�MACKEREL Escabèche, red onions, mint, cucumber, coriander

JEUNES�POUSSES�DE�CHEZ�SANDRINE� 26�€Légumes croquants, avocat, sarrasin grillé, sauce viergeYOUNG GREENS FROM SANDRINEVegetables, avocado, grilled buckwheat, virgin sauce

POISSONSFISHES

MERLAN�DE�LIGNE� 38�€�Crevettes grises, baies odorantes, radis, chou-fleur rôtiWHITING FISHGrey shrimp, pepper berries, radishes, roasted cauliflower

FILET�DE�SOLE�DE�LA�MER�DU�NORD� 44�€En goujonnettes, pignons de pin, courgettes grillées, beurre d’anchois, jus d’arêtes SOLEPine nuts, grilled zucchinis, anchovies butter, seafood sauce

ROUGET�BARBET�PETIT�BATEAU� 40�€Jeunes légumes, cédrat, boulgour, basilic rouge, jus de civetRED MULLETVegetables, cédrat citrus, bulgur, red basil, civet red wine gravy

SAUMON�SAUVAGE�D’ECOSSE� 36�€Lard de colonnata, betteraves, mûres, oignons de Roscoff WILD SCOTTISH SALMONColonnata bacon, beets, blackberries, Roscoff onions

COIN VÉGÉTARIENVEGETARIAN CORNER

LINGUINES� 28�€Portobello, courgettes et pesto à la roquetteLINGUINES PASTAPortobello mushroom, zucchinis and arugula pesto

VIANDESMEATS

PIÈCE�DE�BŒUF�SIMMENTAL�MATURÉ�LUXEMBOURGEOIS� 38�€Faux-filet, échalotes confites, céleri rave, os à moelleSIRLOIN SIMMENTAL LUXEMBOURGISH DRY-AGED BEEFShallots, celery, bone marrow PIGEONNEAU�DES�VOSGES�DE�CHEZ�THIERRY�LAURENT � 40�€Courge, noix de pécan, petits pois, café arabicaPIGEON�FROM�THE�VOSGES�MOUNTAINS Squash, pecan nuts, green peas, arabica coffeeRIS�DE�VEAU� 42�€Gingembre, soja, nouilles au sarrasinVEAL�SWEETBREADS Ginger, soy, buckwheat noodlePOULETTE�DE�CHEZ�ARNAUD�TAUZIN� 36�€Asperges vertes, amandes, betteraves rouges, laitueORGANIC FREE RANGE CHICKENGreen asparagus, almonds, red beets, lettuce

MENU «  LE ROYAL »PATIENCE�

LISETTEMariné en escabèche, oignons rouges, menthe, concombre, coriandre

YOUNG MACKERELEscabèche, red onions, mint, cucumber, coriander

*Découverte de la Moselle luxembourgeoise…

�OEUF�BIO�CUIT�PARFAIT :�

Crevettes grises de la mer du Nord, mousseline de rattes au lait battu, beurre noisetteORGANIC POACHED EGG

Grey shrimps from the north sea,  fingerling mashed potatoes, buttermilk*…une région - un blanc…

�POULETTE�DE�CHEZ�ARNAUD�TAUZIN :

Asperges vertes, amandes, betteraves rouges, laitueORGANIC�FREE�RANGE�CHICKEN 

Green asparagus, almonds, red beets, lettuce*.....Sur la route du Bordelais

�LE FRAISE MARA DES BOIS

Façon tiramisu, consommé de fraises, sorbet, fleur d’orangerWILD STRAWBERRY MARA

As a tiramisu, strawberry broth, sherbet, orange blossom

89�€*Accord mets et vins 38  € / pers.

( Uniquement le soir - jusqu’à 21h30 - disponible pour l’ensemble des convives )

Délices de la nature

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