PAYS : DIFFUSION : 69711champagne-franck-bonville.com/wp-content/uploads/... · Cattier Brut Blanc...
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EFFERVESCENCES FLACONS CHOISIS Cuvées de prestige, bruts sans année, bruts rosés, blancs de blancs et blancs de noirs, les champagnes s'envisagent de l'apéritif au dessert. Pour faire le bon choix et réussir les bellesassociations, voici notre sélection de cuvéesdestinées à accompagner nos moments d'exception. PARPhilippe Bidalon CUVÉES DE PRESTIGE La Champagne recèle de vrais trésors, que les maisons sortent souvent aprèsplus de dix ans d'élevage dans lesprofondeurs des crayères. Voici quelques morceaux choisis. 1. Bollinger R.D. 2004 La sortie d'un nouveau millésime de cette cuvée hors catégorie constitue toujours un moment d'ex- ception. Ce flacon «Récemment Dégorgé» révèle tout l'éclat de 2004 dans un festival d'arômes intenses et de fraîcheur. Un grand vin de gastrono- mie qui trouvera sa place sur nos tables. 250 €. 2. Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004 Dans le secret et la fraîcheur des crayères de la discrète maison de Reims, ce blanc de blancs gran- diose a maturé durant plus de douze ans. Arômes exaltants de beurre salé, de citron et d'amande, qu'une bouche fraîche et tendue magnifie. 180€. 3. Besseratde Bellefon BB 1843 Dans sa marinière dessinée par les Ateliers Saint- James, un joli flacon aux couleurs de l'Ouest qui marque la volonté de rajeunissement de cette marque appréciée pour sesvins à la mousse cré- meuse (qu'on appelait naguère crémant). Tiré à 1843 exemplaires, pour rappeler l'année de créa- tion de la maison, ce Champagnevibrant exhale de délicieuses notes d'agrumes confits. 229€. 4. Dom Pérignon Vintage 2008 Une page se tourne pour la mythique cuvée de Moët 8c Chandon :le 1 er janvier 2019, Vincent Chaperon succéderaà Richard Geoffroy, qui a écrit lesplus belles pagesde la sagaDom Pérignon. Mais c'est ensemble qu'ils ont concocté ce 2008, récit d'une vision partagée du millésime. Un vin que l'on peut qualifier de céleste. 160€. 5. Champagne Taittinger Comtes de Champagne Grands crus Blanc de Blancs 2007 La très minérale dernière livraison de la maison exhale les fleurs et les fruits blancs, auxquels s'ajoutent de subtiles touches anisées et fumées. L'attaque est vive, le milieu de bouche plein de fraîcheur et la finale persistante et saline. Un grand Champagne signature! HOC. COUPE OU FLÛTE? Sanshésitation, on choisit la seconde pour se régaler d'un Champagne car elle accompagne parfaitement bien la formation des bulles. La flûte réalise un bon compromis entre la conservation du gaz carbonique dissous en son sein (ce qui prolonge l'effervescence), et l'exhalation des arômes à un rythme suffisant pour qu'ils arrivent au nez. Définitivement à proscrire, la coupe ne permet pas au vin de retenir correctement son C0 2 et dilue son bouquet sur une surface trop importante. Reste qu'une flûte trop étroite peut contrarier la dégustation. C'est pourquoi, au final, on n'appréciera jamais autant un Champagne que dans un verre àvin tranquille. A moins d'opter pour le très performant Grand Champagne, mis au point par le verrier Lehmann Glass avec Philippe Jamesse, chef sommelier du Domaine Les Crayères (2 étoiles Michelin) à Reims, dont les courbes, la finesse et la légèreté rendent singulière chaque gorgée du vin des sacres. Tous droits de reproduction réservés PAYS : France PAGE(S) : 132-134 SURFACE : 284 % PERIODICITE : Bimestriel DIFFUSION : 69711 JOURNALISTE : Philippe Bidalon 1 décembre 2018 - N°139
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F L A C O N S C H O I S I SCuvéesde prestige, bruts sans année, bruts rosés, blancs de blancs et blancs
de noirs, leschampagnes s'envisagent de l'apéritif au dessert.Pour faire le bon choix et réussir les bellesassociations, voici notre sélection
de cuvéesdestinéesà accompagner nos moments d'exception.PARPhilippe Bidalon
CUVÉES DE PRESTIGELa Champagne recèle de vrais trésors, que les maisons sortent souvent aprèsplus dedix ans d'élevage dans lesprofondeurs descrayères. Voici quelques morceaux choisis.
1. Bollinger R.D. 2004La sortie d'un nouveau millésime de cette cuvéehors catégorie constitue toujours un moment d'ex-ception. Ce flacon «Récemment Dégorgé» révèletout l'éclat de 2004 dans un festival d'arômesintenseset de fraîcheur. Un grand vin de gastrono-mie qui trouvera saplace sur nos tables. 250 €.
2. Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004Dans le secret et la fraîcheur des crayères de ladiscrète maison de Reims, ceblanc de blancs gran-diose a maturé durant plus de douze ans. Arômesexaltants de beurre salé, de citron et d'amande,qu'une bouche fraîche et tendue magnifie. 180€.
3. Besseratde Bellefon BB 1843Dans sa marinière dessinée par les Ateliers Saint-James, un joli flacon aux couleurs de l'Ouest quimarque la volonté de rajeunissement de cettemarque appréciée pour sesvins à la mousse cré-meuse (qu'on appelait naguère crémant). Tiré à
1843exemplaires, pour rappeler l'année de créa-tion de la maison, ceChampagnevibrant exhale dedélicieuses notes d'agrumes confits. 229€.
4. Dom Pérignon Vintage 2008Une page se tourne pour la mythique cuvée deMoët 8cChandon : le 1er janvier 2019, VincentChaperon succéderaà Richard Geoffroy, qui a écritlesplus belles pagesde la sagaDom Pérignon. Maisc'est ensemble qu'ils ont concocté ce 2008, récitd'une vision partagée du millésime. Un vin que l'onpeut qualifier de céleste. 160€.
5. Champagne Taittinger Comtes de ChampagneGrands crus Blanc de Blancs 2007La très minérale dernière livraison de la maisonexhale les fleurs et les fruits blancs, auxquelss'ajoutent de subtiles touches anisées et fumées.L'attaque est vive, le milieu de bouche plein defraîcheur et la finale persistanteet saline.Un grandChampagne signature! HOC.
COUPE O U FLÛTE?Sanshésitation, on choisit la seconde pourserégaler d'un Champagne car elle accompagneparfaitement bien la formation des bulles.La flûte réalise un bon compromis entrela conservation du gaz carbonique dissousen son sein (ce qui prolonge l'effervescence),et l'exhalation des arômes à un rythme suffisantpour qu'ils arrivent au nez. Définitivementà proscrire, la coupe ne permet pas au vin deretenir correctement son C0 2 et dilueson bouquet sur une surface trop importante.Reste qu'une flûte trop étroite peut contrarierla dégustation. C'est pourquoi, au final, onn'appréciera jamais autant un Champagne quedans un verre àvin tranquille. A moins d'opterpour le très performant Grand Champagne,mis au point par le verrier Lehmann GlassavecPhilippe Jamesse, chef sommelier du DomaineLes Crayères (2 étoiles Michelin) à Reims, dontles courbes, la finesse et la légèreté rendentsingulière chaque gorgée du vin des sacres.
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DIFFUSION : 69711JOURNALISTE : Philippe Bidalon
1 décembre 2018 - N°139
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BRUTS SANS ANNEEC'est un peu la signature d'une maison. Le vin non millésimé(on dit «BSA ») est lefruit de l'assemblage de plusieurs années,particularité de la Champagne et secretde la constance d'unstyle. Avec souvent trois ans de cave au plus, son impétuositéle porte plutôt vers l'apéritif ou la fête que vers la table.
BRUTS ROSESLa Champagne est la seulerégion vinicole autorisant l'assemblagede vins rouge et blanc pour élaborer un rosé. Mais certains préfèrentutiliser la «saignée»: les peaux desraisins noirs restenten contactavec lejus (blanc) jusqu a lui donner de. la couleur. Lesvins serontplus ou moins vineux et tanniques selon le procédé.
1. Etienne Calsac L'Échappée BelleTrentenaire engagé, Etienne Calsaca une approche respectueuse dessols et des terroirs. Ses quilles fleu-rissent déjà sur de nombreusestables étoilées et bistronomiques dela capitale. Ce pur chardonnay estune merveille de droiture et de fruitbien mûr. Une réussite. 25 €.
2. Dhondt-Grellet Dans un premiertemps...Ce domaine familial livre des cham-pagnes tendus, ciselés et élégants : lapatte d'Adrien, qui s'inspire desméthodes bourguignonnes pourvinifier seschardonnays. Une cuvéeapéritive, fraîche et citronnée. 30 €.
3. Lanson Green LabelLa croix rouge, signe distinctif de lacélèbre maison de Reims, passe auvert sur l'étiquette de cette nouvellecuvée issue de raisins provenant
converti à la viticulture biologiqueet biodynamique. D'épatantes notesde fruits exotiques réjouissent lepalais. 39 €.
4. Bruno Paillard Dosage ZéroCette cuvée où le pinot meunier estmis à l'honneur reste résolumentfidèle à l'esprit de la maison : travailsur la pureté, l 'harmonie et l'ex-pression aut hent i que des ter-roirs crayeux de la Champagne.L'absence de dosage offre unebouche vive et ciselée. 46€.
5. Pierre Mignon Cuvée PureLes connaisseurs apprécient leschampagnes de cette lignée devignerons du Breuil installés dans lapittoresque vallée du Surmelin, prèsde Condé-en-Brie. Cette cuvée apé-ritive, non dosée, est gourmande etd'une exquise fraîcheur, avec desavoureuses notes de poire confite
1 . Laurent Perrier Cuvée RoséConstellationLe vin de référence au fruité écla-tant et plein de finesse, tout engourmands arômes de fruits rouges,est présenté pour les fêtes dans unécrin scintillant. Un flacon conçu enédition limitée et paré de sa robe« Constellation ». 80 €.
2. Billecart-Salmon Brut RoséEn vingt ans, les délicats flacons dela célèbre maison familiale deMareuil-sur-Ay sesont imposés sur lesplus prestigieuses tables du monde.A l'image de l'emblématique et apé-ritive cuvée rosé, qui se caractérisepar un bouquet de framboises et dezestesd'agrumes. 63€.
3. Veuve-Clicquot Brut Rosé«En 1818, Madame Clicquot inventa le
premier roséd'assemblage» : tel est lemessage qui se cache, cette année,
de la maison, célébrant ainsi lebicentenaire de la cuvée aux saveursde fruits rouges intenses. 40 €.Édition spéciale pour les fêtes : unseau à glace en forme de gâteau...d'anniversaire (55€).
4. Moët 8cChandon Grand VintageRosé 2009En attendant la sortie du Vintage2012, on appréciera ce rosé gour-mand, complexe, puissant et séveux.Une nouvelle création du remarque-rable chef de cave de la «grandemaison », Benoît Gouez. 57 €.
5. Ruinart Brut RoséLa maison, fondée en 1729, futpionnière dans l'élaboration duChampagne «œil de perdrix», l'an-cêtre du «r osé». La robe de ceChampagne gourmand se pare dereflets groseille, tandis que labouche se révèle ronde, charnue,
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BLANCS DE BLANCSSeul le chardonnay, cépage blanc majeur de la Champagne,entre dans la composition de ces vins très élégants. Ils sontgénéralement pleins defraîcheur et plutôt minéraux, parfoisopulents aussi. On les apprécie surtout à Vapéritif et à table,notamment comme compagnons desproduits de la mer.
1. Le Brun de Neuville AuthentiqueBlanc de blancsMagnifique expression des pulpeuxchardonnays du Sézannais, cettecuvée s'inscrit dans la tradition cham-penoise du vieillissement sous liège,durant quatre ans. Un élevage quifavorise la micro oxygénation et déve-l oppe la finesse des arômes. Adécouvrir absolument. 28€.
2. Clos Cazals 2005Les 3,70 hectares de chardonnaysceints de murs constituent lejoyau dela maison familiale dirigée parDelphine Gazais. Cette cuvée extrabrut est lumineuse, minérale, saline.Savoureuses notes briochées et demandarine confite. Un vin rare. 72€.
3. Frank Bonville Pur OgerOlivier Bonville est passémaître dansl'expression des chardonnays de laCôte des Blancs,langue de craie pure
pépite met à l'honneur le terroirclassé grand cru d'Oger. Une cuvéede terroir ciselée, tranchante même,précise et juteuse. 45€.
4. Pommery Apanage Blanc deblancsNouvelle cuvée de la vénérable mai-son de Reims, dont les kilomètres decavescourent sous la butte, ce blancde blancs exprime dejolis arômes defleurs blanches (jasmin, acacia, til-leul) que rafraîchissent des notesd'agrumes. 50€.
5. La Champagne Lancelot PienneTable Ronde Extra BrutCette petite maison de Cramant(9 hectares) est dirigée par GillesLancelot. Le preux chevalier de labulle a épousé une demoisellePerceval et leur Graal est la cuvéeTable Ronde, magnifique expressionde «craie mouillée» de la Côte des
BLANCS DE NOIRSIssus exclusivement de raisins noirs - pinot noir de la Côte desBar et de la Montagne de Reims pour l'essentiel - ceschampagnes se montrent vineux, fruités, assezronds etcroquants. Des qualités qui les destinent naturellement auxrepas de gibiers à plu meset de viandes blanches.
1. Mumm RSRV Blanc de NoirsIssue des raisins du seul vignoble deVerzenay, grand cru de la Montagnede Reims, cette cuvée RSRV - lire« RéSeRVée » - imaginée par l'ex-cellent ancien chef de cave DidierMariotti, exprime avec éclat l'inten-sité, la droiture et la puissance dupinot noir. Notes de fruits secs, denougat et de miel. 50€.
2. Cattier Brut Blanc de NoirsDans la large gamme proposée par lamaison de Chigny-les-Roses, cettecuvée offre une belle persistance aro-matique, avec des notes confites defruits secs, de poire, de coing et depetites baiesrouges. Un vin ample etfort riche. 40 €.
3. Devaux Cœur des BarCette cuvée produite par l'Unionauboise, référence de la coopérationdans la région, rend hommage aux
Bar (Aube). Il allie en bouche profon-deur et raffinement, rondeur etstructure. 32€.
4. Nicolas Feuillatte Grand cru Blancsde Noirs 2008Fort de la richesse de sesapprovision-nements sanségale, le puissant groupecoopératif de Chouilly livre ici unChampagned'esthète, qui associel'am-pleur du millésime au style racé despinots noirs des grands crus de laMontagne de Reims. Un vrai vin degastronomie. 39 €.
5. Drappier Brut Nature Zéro dosageOn ne selasse pas de ce Champagneconcocté par le magicien du pinotnoir d'Urville (Aube). Une véritablesignature Nature que Michel Drappiera bâtie sur une maturité parfaite desbaies et une précision millimétrée auchai. Appétissants arômes de gelée decoing et de petits fruits rouges. 32€
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DIFFUSION : 69711JOURNALISTE : Philippe Bidalon
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