11. JUNI 2017ELBARKADEN LOUNGE HAMBURGAB 11:00 UHR

#patissierdesjahres#hafenedition

Patissier des JahresDAS TRENDSETTING-EVENT DER SÜßEN KÜNSTE

LIVE-WETTBEWERBSTAR CHEFS ON STAGEWEITERBILDUNGGASTRO-NETZWERK

Programm

12:15 UhriPastry:

Christian Sturm-Willms liveYUNICO*, Bonn

11:00 Uhr Einlass

Welcome abord... der Patissier des Jahres #hafenedition. Beim vierten und letzten Vorfi nale nehmen wir euch mit auf eine Reise durch die kulinarische Welt der süßen Künste. Anker werfen wir in der Hamburger HafenCity und haben ein bombastisches Rahmenprogramm weltweiter Trends der süßen Künste mit an Bord. Neben den fünf zukunftsträchtigen Kandidaten, die sich aus über 70 Bewerbungen für den Live-Wett-bewerb qualifi zierten, treten vier Weltstars der Patisserie auf die Bühne.

Den Auftakt macht Konditorenweltmeister Bernd Siefert (Cafe Siefert, Michelstadt) und verrät Geheim-nisse der traditionell deutschen und dennoch innovativen Zuckerbäckerei. Von dort aus geht die Reise weiter nach Eurasien: Koch des Jahres 2013, Christian Sturm-Willms (YUNICO*, Bonn), entführt in die euroasiatische Fusionsküche der Patisserie. Als internationaler Vorreiter tritt am Nachmittag der ge-bürtige Hamburger Starpatissier Andy Vorbusch (The Dolder Grand, Zürich) auf die Bühne und übergibt das Ruder zuletzt an Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos, Teneriffa), der mit euch in die süße Fantasiewelt der kanarischen Inseln segelt.

Trotz der Vielfalt ihrer Stilrichtungen sind sich die Patissier des Jahres Stars in einem Punkt einig: ohne das klassische Handwerk in Perfektion zu beherrschen, führen moderne Techniken nur zu Spielerei und leeren Aromenkonstrukten. Das Motto der #hafenedition ist somit dem Balanceakt gewidmet, mit der sich die kontemporäre Patisserie konfrontiert sieht: Wie kann man sich mit neuen Trends über die Reling hinauslehnen, ohne dabei herunterzufallen?

Wir wünschen viel Spaß und freuen uns auf diesen ereignisreich süßen Tag mit euch!

Euer Patissier des Jahres Team

Live-Wettbewerb Sweet Stars live on Stage Inspiration & Hafenmarkt

16:30 UhrPraline à la Cremefi ne

Publikumspreis powered by Rama Cremefi ne

Ab 14:00 UhrMenüausstellung

11:30 UhriPastry: Bernd Siefert live

Weltmeister Cafe Siefert, Michelstadt

17:00 UhriPastry: Andy Vorbusch live

The Dolder Grand, Zürich

17:45 UhriPastry international: Jonathan Padrón live

El Rincón de Juan Carlos, Teneriffa

11:30 UhrSensorische Sterneküche

Süßer Workshop mit Cornelius Speinle

The Fontenay, Hamburg

Titelkreation by Christian Sturm-Willms

Krea

tion

by P

ierre

Lin

gelse

r

18:30 Uhr Preisverleihung

14:00 – 16:00 UhrServicezeit

Die Juroren verkosten die Wettbewerbskreationen

am Jury Table

Bis 16:00 UhrDie Kandidaten im Wettstreit

TagsüberBuntes Treiben

an den Marktständen

Bis 16:00 Uhr · Hafenmarkt

Der Live-WettbewerbPatissier des Jahres bietet einfallsreichen Talenten eine Bühne und bereichert damit die Patisse-rie-Branche von morgen. In jedem der vier Vorfinale treffen fünf Patissiers aufeinander. Im fesselnden Live-Wettbewerb müssen sie ein Freestyle-Dessert, ein 3-Pflichtkomponenten-Dessert und eine Praline kreieren. Bei der #hafenedition sind für das 3-Pflichtkomponenten-Dessert die Zutaten Valrhona Inspi-ration Mandel, Pfirsich und Aloe Vera vorgegeben. Nur die zwei Patissiers der beiden besten Dessert-menüs kommen einen Schritt weiter und treten im Finale auf der Anuga im Herbst 2017 im Kampf um den begehrten Titel an. Ihr dürft euch auf eine spannungsreiche Performance freuen, die in Echtzeit mitverfolgt werden kann.

14:00 - 16:00 Uhr · Hafenmarkt / Jury Table

Servicezeit: It’s tasting time!Wenn es bei Patissier des Jahres „Servicezeit!“ heißt, geht es um den Höhepunkt des Wettbewerbs: Die Kandidaten schicken ihre Kreationen im 25-Minuten-Takt an die Jury. Den Juroren könnt ihr beim Verkosten auf die Lippen schauen und so bei der Frage mitfiebern, wer wohl die kritischen Gaumen überzeugen wird. Die Wettbewerbskreationen sind nachmittags in der Menüausstellung zu bewundern.

16:30 Uhr · Hafenmarkt

Praline à la Cremefine Noch einmal treten die Kandidaten ins Rampenlicht. Sie präsentieren ein weiteres süßes Naschwerk: Eine Praline, die mit der vielseitigen RAMA Cremefine Schlagcreme hergestellt wurde. Dabei seid ihr gefragt: Eine Publikumsjury entscheidet, wer glücklicher Gewinner des Sonderpreises wird. Um als Juror ausgewählt zu werden, könnt ihr eure Visitenkarte oder einen Namenszettel in den Lostopf am RAMA Cremefine Stand werfen.

Die technische Jury: Fairness vor und hinter den Kulissen

Anspruchsvoll. Fair. Transparent. Das sind die Werte des Patissier des Jahres Live-Wettbewerbs. Dafür, das diese auch eingehalten werden, sorgen unsere technischen Juroren: Sie haben ein Auge darauf, dass die Regeln eingehalten werden. Darüber hinaus stehen sie den Kandidaten aber auch mit Herzblut an der Seite und helfen bspw. beim Zeitmanagement am Pass.

Patrick LorenzDawn Foods Germany

Darmstadt

Marcus HannigLangnese Deutschland

Hamburg

Miguel C ontrerasTÜV Rheinland

Köln

Süße Bühnenkunst: Sweet Stars live on stage

Für euch holen wir die größten Patisserie-Ikonen und -Trendsetter auf die Show-Bühne. Hier könnt ihr den Stars der Szene bei ihren Live-Performances auf die Finger schauen, von ihren glorreichen Visionen lernen

und sie im Anschluss im lockeren Meet&Greet persönlich treffen.

11:30 Uhr · Bühne

iPastry live: Bernd SiefertWeltmeister Cafe Siefert, Michelstadt

Welcome on Planet Cake: Kuchen, Torten, Kleingebäck, Pralinen, Schokoladen, Marmeladen, Eis, Mar-zipan und Zuckerschaustücke – Bernd Siefert brilliert als gelernter Konditor in allen Disziplinen dieser süßen Handwerkskunst. Zurecht wurde er für sein Können mehrfach als Deutscher- und Weltmeister der Konditoren ausgezeichnet und gehört heute zu den international renommiertesten Zuckerbäckern. Dieses Wissen gibt er auch als Berater und Produktentwickler weiter. Auf der Patissier des Jahres #ha-

fenedition gewährt er exklusive Einblicke in die Siefert’sche Dessertkunst.

„Die Liste der Kuchen, die man aus Bernd Sieferts Buch nachbacken möchte, ist endlos.“ Susi Wilkat in der Effi lee

Die Tasting JuryDer Wettbewerb genießt die Unterstützung renommiertester Spitzengastronomen und Gastrokritiker Eu-ropas. Unter dem Vorsitz von Präsident Pierre Lingelser (Schwarzwaldstube*** Hotel Traube Tonbach, Baiersbonn) engagieren sie sich ehrenamtlich für die Nachwuchsförderung und bewerten die Leistun-gen der Kandidaten getreu dem Motto des Wettbewerbs: anspruchsvoll, fair und transparent.

Christian Sturm-WillmsYUNICO*

Bonn

Dennis IliesThe Table***

Hamburg

Marco D’AndreaHamburg

Andy VorbuschThe Dolder Grand

Zürich

Wolfgang Fa bender Restauranttester, Gastrokritiker

Zürich

Matthias MittermeierPfersich Trendforum

Neu-Ulm

Bernd SiefertWeltmeister Café Siefert,

Michelstadt

Jonathan PadronEl Rincón de Juan Carlos*

Santiago de Teide, Teneriffa

Julia Perez LozanoFood Journalistin

Jose Carlos CapelGastrokritiker, Initiator Madrid

Fusion, Madrid

11:30 Uhr · Masterclass am Hafenmarkt

Lieblingsdesserts à la Cornelius SpeinleSüßer Workshop mit dem Vize Koch des Jahres 2015

powered by RAMA Cremefi ne

In diesem exklusiven Workshop gewährt Vize-Koch des Jahres 2015, Cornelius Speinle, einen Einblick in die Machart seiner Lieblingsdes-serts, die er bisher in seinem Genusstempel dreizehn sinne* (Schlattin-

gen) kreiert und als zukünftiger Küchenchef des The Fontenay auch bald nach Hamburg bringen wird. Als einer der jüngsten Sterneköche Europas

besticht Speinle durch sein Feingefühl für sensorische Küche: Zuhö-ren, Fühlen, Ansehen, Schmecken, Aufspüren ... lasst euch von dem jungen Charmeur inspirieren und lernt von ihm die feine Kunst der verführerischen Sterneküche sowie Tipps und Tricks zum einfachen Herstellen besonderer Desserts mit Rama Cremefi ne Schlagcreme.

Teilnahme begrenzt: Bitte vorab per E-Mail an info@patissierdesjahres.com auf einen Workshop-Platz bewerben!

17:45 Uhr · Bühne

iPastry international: Jonathan PadrónEl Rincón de Juan Carlos* - Santiago de Teide, Teneriffa

Von den berühmten Gebrüdern Padrón ist Jonathan „der Süße“. Zusammen mit seinem Bruder Juan Carlos, der bei der Koch des Jahres #hafenedition die deftigen Spezialitäten des Hauses präsentieren wird, hat er das an der Steilküste Teneriffas gelegene El Rincón* zur Hauptanlaufstelle für Gourmetfans auf den kanarischen Inseln werden lassen. Der Genusstempel gilt als das fantasievollste Restaurant der Inselgruppe und mit diesem Ruf deckt sich auch der Patisserie-Stil Jonathans: Sensorisch. Emotional. Ästhetisch. Da ein Menü im El Rincon* 15 Gänge umfasst, legt Padrón Wert auf besondere Geschmä-cker, die in ihrer Leichtigkeit das Menü abrunden und den Gast verführen, ohne mächtig zu wirken.

„Mit ihrer Suche nach erfi nderischen, geistreichen und zugleich entschiedenen Kreationen ist die Küche der Padrón Brüder ihren Besuch mehr als Wert“ Christina Jolonch in der La Vanguardia

12:15 Uhr · Bühne

iPastry live: Christian Sturm-Willms

YUNICO* - Bonn

Er ist der Botschafter für die neue euroasiatische Fusionsküche und brillierte in 2013 als Koch des Jahres. Als Chefkoch des YUNICO* im Kameha Grand Bonn

legt Christian Sturm-Willms selbst regelmäßig Hand in der süßen Küche an: „Des-serts sind für die Gesamtheit eines Menüs so wichtig wie jeder andere Gang: sie hinterlassen

den letzten Eindruck beim Gast, müssen Lust auf den nächsten Besuch machen“, so der Sternekoch. Inspiration für seine Arbeit schöpft der 29-Jährige auf seinen Reisen in ferne Länder. Sein Motto: „Re-gional ist wichtig, international macht süchtig.“ Auf der Hamburger #hafenedition lässt er sich von der Ausnahmeschokolade Valrhona inspirieren.

„Klassisch japanisch oder japanisch-mediterran als Fusion – im Yunico wird eine wahre Gourmetküche für Gaumen und Auge abgeliefert.“ Schlemmer Atlas

17:00 Uhr · Bühne

iPastry live: Andy VorbuschThe Dolder Grand, Zürich

Sich selbst nennt er mit einem Augenzwinkern den „Puddingkoch“ – bekannt ist er als einer der wich-tigsten Vorreiter der europäischen Patisserie-Szene: Andy Vorbusch, Chef Patissier des The Dolder Grand Zürich, begeistert mit innovativen Dessert-Kreationen, deren Experimentierfreude nie zu Lasten des Geschmacks gehen. Innovation fußt bei ihm auf dem Wissen und Beherrschen der klassischen Patisserie. Im Zusammenspiel mit modernen Techniken und unter dem gekonn-ten Einsatz wagemutiger Komponenten entstehen so die Signature-Desserts mit der Hand-schrift „Vorbusch“. Diese Vorreiter-Rolle gelingt ihm nicht zuletzt durch die Umsetzung seines Mottos „nicht einmal sich selbst zu kopieren und so immer wieder Einzigartiges zu schaffen“. Für die Patissier des Jahres #hafenedition zieht es den gebürtigen Hamburger Star-Patissier zurück in die Heimat.

„Vorbusch gilt als „Godfather“ der deutschen Patisserie“ Die WELT

Hafenmarkt – Ausstellerverzeichnis ACQUA MORELLI – Premium Mineralwasser

Better Desserts (Langnese / Service-Bund) - Innovative DessertideenChefservices – Internationale Star Chef Agentur

Confi s-Express - Hochwertige Patisserie- und Confi serieprodukteDawn Foods - Backzutaten/-waren

Electrolux / Dito Sama – Küchengeräte / RührmaschinenFriedr. Dick – Messer und Küchenwerkzeuge

Friesenkrone – FischfeinkostI·O 100% caffè - Kaffeespezialitäten

JOBELINE – BerufsbekleidungKEO - Tee

RAMA Cremefi ne - SchlagcremeSaro – Lieferant für Küchengeräte

SEP Horeca – Consulting & Personalvermittlung (Gastronomie / Foodservice)Sosa – Premium Koch- und Backzutaten

Valrhona - Französische Ausnahmeschokolade

Medienpartner

Equipment-Partner

Jan PettkeScheck-In Kochfabrik

Achern

Zur Mittagszeit

KulinarikVon Hamburg in die Weltmeere kulinarischer Genüsse

Christopher Sakoschekcs-cooking

Kirchdorf in Tirol

Jonah RamosMaíz Taquería

Würzburg

Tomasz TrabskiVINO E CULTURA

Görlitz

Hafenmarkt

FotostudioTopfotografen Melanie Bauer und Julián Redondo Bueno

setzen die Teilnehmer und ihre Kreationen in Szene. Lasst euch von moderner Foodfotografi e inspirieren.

Tagsüber

Hafenmarkt: Kulinarisches Trendsetting

Wir machen dem Fischmarkt Konkurrenz! Dabei versprechen die Produktneuheiten und leckeren Snacks an den Ständen unserer Partner uns Sponsoren das Entdecken von so mancherlei Genussinnovationen.Zur Mittagszeit verwöhnen bekannte Gesichter der „Patissier und Koch des Jahres Familia“ hungrige

Gaumen mit leckeren Streetfood-Kreationen. Wohl bekomms!

TICKETSEinzelticket: 39,00 €

2-Tages-Kombiticket mit Koch des Jahres: 69,00 €Verkauf online unter

www.patissierdesjahres.com

LOCATIONElbarkaden Lounge HafenCity

Hongkongstr. 2-420457 Hamburg

EINE VERANSTALTUNG VON: Grupo Caterdata S.L. / Tel. +49 (0)761 20 89 890 / info@patissierdesjahres.com / www.patissierdesjahres.com

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