pateekes week 2016

Antwerpse week van de pateekes

van 29 januari tot 7 februari 2016

COLOFONAntwerpen Koekenstad dompelt je onder in een wereld van koekjes en chocolade. Dit beleef je in twee tentoonstellingen, twee ontdekkings-routes – Antwerp Chocolate Week en Antwerp Pateekes Week – en de Antwerpse Handjes-ont-werpwedstrijd. Alle informatie hierover vind je op www.antwerpenkoekenstad.be.

De heer Eddy Van Tittelboom, Antwerps patissier en chocolatier van het huis Lints, is ambassadeur van Antwerpen Koekenstad.

Het projectmanagement van Antwerpen Koekenstad gebeurt door studenten marketing van de Karel de Grote-Hogeschool. Natalie Ver-faellie en Piet De Lombaerde, docenten Experi-ence Marketing, coördineren het project.

Antwerpen Koekenstad ExpoSenne Braeckman, Siebert Marien, Nick Schel-kens, Cindy Verbruggen

Antwerpse Handjes ontwerpwedstrijdAnthony Boschman, Sophie De Cuyper, Eveline Rylant, Nicolas Verfaillie

Antwerp Chocolate WeekJana Clement, Cynthia Hurssel, Julie Mampaey, Cynthia Ramoudt, Jonathan Theys

Antwerp Pateekes WeekJill Cortvrindt, Emelie Janssens, Camille Nau-welaerts, Yannick Picard, Nevina Usai, Gregory Van Nooten

Foto’sDe foto’s in deze brochure werden gemaakt door studenten van de opleiding fotografie van de Karel de Grote Hogeschool: Tim Bruijnickx, Lauren Coppens, Silvie De Pooter, Lisse Wets onder leiding van de docenten Mie De Backer, Inneke Mertens en Diego Franssens. Er werd ook fotomateriaal gebruikt uit de archieven van Frans Lauwers en foto’s van Bart Kiggen.

CampagnebeeldZhivko + Rodval + Piet De Lombaerde

OntwerpStudio Pieter Boels

Verantwoordelijke uitgeverPiet De Lombaerde, 2018 Antwerpen

2

INTRODe Antwerp Pateekes Week zet de patissiers en tearooms van Antwerpen in de kijker. Het is een proeverroute speciaal voor iedereen die van pateekes, gebak en koffie of thee houdt. Deze editie loopt van vrijdag 29 januari tot en met zondag 7 februari 2016 en staat in het thema van innovatie in patisserie.

Pateekes PassAls je wil deelnemen koop je een Pateekes Pass. Deze pas is vanaf half januari 2016 verkrijgbaar bij alle deelnemende zaken en is geldig tijdens de Pateekes Week. De pas bevat tien coupons waar-mee je bij de deelnemende zaken van lekkers kunt genieten.

Bij de meeste patissiers krijg je voor 1 coupon gebak, koffie… ter waarde van 2 of meer euro. Je kan maximaal twee coupons per Pateekes Pass bij eenzelfde winkelier verbruiken. Het is normaal gezien niet voorzien dat men de producten in de winkel nuttigt.

Bij aankoop van een Pateekes Pass ontvang je deze brochure én een inkomkaart (ter waarde van 5 euro) waarmee je gratis de tentoonstel-ling Op de koffie bij Nottebohm kan bezoeken in de Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience. De expo loopt van zaterdag 30 januari tot en met zondag 13 maart 2016.

Met de Pateekes Pass van 10 euro krijg je dus minstens het dubbele in aankoopwaarde terug.

1 2 3 4 5

6 7 8 9 10

enkel geldigvan 29 januaritot 7 februari

10e u r o

- euro-e

uro-euro-e

ur o -

2 0 1 6

SPECIMEN

3

Een pateeke is het Vlaams voor een gebakje. Dat pateeke kan traditioneel zijn maar ook heel nieuw. In deze editie van de Antwerp Pateekes Week bekijken we de klassiekers en speuren naar nieuwe trends.

Aan de einde van de negentiende eeuw had-den de grote patisserieën in Antwerpen een eigen verbruikssalon. De meeste grote salons vestigden zich op de De Keyserlei, die daardoor de bijnaam ‘Pateekesboulevard’ kreeg. Chique madammekens met hoed en zijden sjaal aten er een neufchâtel-leke of een tompoeske. De gebakjes werden meestal in hun verkleinvorm benoemd, zo leken ze minder calorieën te bevatten.

Welke gebakjes stonden toen in de toonbank?

TompoesBladerdeeg of pâte feuilletée werd in veel gebakjes gebruikt. Rond 1650 experimenteerde Claude Gellée in Toul bij Nancy (F) door boter onder deeglagen aan te brengen. Een tompoes, genoemd naar Klein Duimpje (Tom Pouce in het Frans), is wellicht het bekendste pateeke met bladerdeeg.

Gebakjes met boterroom (crème au beurre) maakten als eerste sterke opgang. Dat had te maken met de koeling. Honderd jaar geleden waren er geen koelkasten en gebruikte men grote blokken ijs. Slagroom moest gekoeld wor-den, boterroom niet. De gebakjes die koel moes-ten blijven, lagen op een marmerblad dat langer koel bleef.

NeufchâtelBoterroom en biscuit de Savoie vormen een lekkere combinatie. Biscuit de Savoie was al gekend van in de veertiende eeuw, gemaakt voor de Graaf van Savoie. Biscuit, crème au beurre en marsepein vormden een heerlijke combinatie

om Neufchatel, pastoorshoedjes of een ander, zelf ontworpen pateeke op de kaart te zetten.

ChoukeAls een Antwerpenaar bij de bakker een ‘chouke’ bestelt, dan heeft hij het over een soesje. In Brus-sel is chouke de meest gebruikte koosnaam voor man of vrouw. Dat heeft alles te maken met pâte à choux, een deeg met zoveel mogelijkheden in de wereld van de patisserie dat koks het gebak zelfs met hartige vulling bereiden. Het deeg duikt vanaf de 18e eeuw in Frankrijk op en is met wat fantasie genoemd naar de op bloemkool gelij-kende baksels. Een heleboel gebakjes zijn met dit basisdeeg vervaardigd, denken we aan de éclairs (gevuld met banketbakkersroom of slagroom), moorkoppen (soezen met chocolade overgoten), zwaantjes (met fruit en slagroom), …

Astrid en Marie-JoséIn 1720 bedacht de Zwitserse meester-banket-bakker Gasparini een nieuwe manier om eiwit te bewerken. Hij klopte het stijf, spoot het op bakplaten en liet voor enkele uurtjes verharden. Niet te hard, meringue moet een beetje smeuïg zijn binnenin. Deze creatie was het begin van een reeks gebakjes zoals de meringue of Astridje, genoemd naar onze koningin Astrid.

Een ander hofpateeke is het Marie-Joseeke: een chocoladekuipje gevuld met slagroom, een stukje biscuit gesprenkeld met kirsch en fruit. Het werd voor het eerst gemaakt in 1930 naar aanleiding van het huwelijk van prinses Marie-José, dochter van Albert I, met de Italiaanse prins Umberto.

MisérableEen misérable bestaat uit twee lagen amandelbis-cuit waartussen vanille-boterroom zit. Het geheel wordt met een laagje poedersuiker afgewerkt.

Het gebak is niet zo armzalig als de naam laat vermoeden. Dit pateeke behoort tot de top tien in de wereld van de patisserie. Waar het vandaan komt is moeilijk te achterhalen. Rond

HISTORIEKdoor Walter Geluyckens

4

1920 werkt Pierre Gaelens in Brussel bij één van de meest prestigieuze banketbakkerijen van het land: Maison Jean Bol, uitgebaat door twee Zwitserse broers. Daar leert hij misérable maken. Het recept neemt hij mee naar Knokke, waar hij in 1932 een bakkerij-patisserie opent op de Kustlaan. Met succes: de misérable is niet meer weg te denken aan onze kust.

In het Limburgse Oud-Rekem beweren ze dan weer dat zij de beste misérable maakten. Het recept zou door bakker Jan Jansen in 1929 uit Brussel zijn meebracht, waarna hij het in zijn dorp introduceerde.

TrendsPateekes zoals baba-au-rhum, petit four, vatel en vele andere tonen dat in de vorige eeuw het assortiment al breed was. Wat de dames anno 1900 bestelden, kan ook vandaag besteld worden.

Er zijn natuurlijk modetrends. Na WO II werd er meer gebak met boterroom gegeten en daarna begon de bavarois aan zijn opmars. De bavarois stond symbool voor een gezonde taart

op basis van fruit. Een tijd geleden groeide het aanbod van cupcakes. Het eerste recept voor cupcakes vinden we in 1828 terug in het kook-boek van Eliza Leslie. Het waren gebakjes voor tijdens de afternoon tea.

Een koekje dat het laatste decennia furore maakte is de Macaron de Paris. De basis van dit amandelkoekje is echter niet nieuw: het werd meer dan honderd jaar geleden door Italiaanse chefs in Parijs geïntroduceerd. Twee amandel-koekjes tegen elkaar brengen met een originele vulling mogen we op naam schrijven van patis-sier Ladurée (Parijs 1862).

Nog een actuele trend is het éclairke met ver-schillende smaken: fondant- of melkchocolade, caramel, koffie, vanille, framboos, mango, kokos en ananas. Met artistieke afwerking. En ook de chou à la crème doet het goed. Dit soesje is mooi gedecoreerd en gevuld met frambozenmousse, sinaas-chocomousse of ander lekkers.

Interieur van Pâtisserie de l’Avenue van H. Leemans, gelegen op de De Keyserlei 51 – Ca. 1929

5

Antwerpen Koekenstad wandeling Tijdens de Antwerpen Koekenstad wandeling leidt een gids je langs boeiende historische plekjes in de stad en vertelt over de Antwerpse patisserie en koffie. U proeft, krijgt nuttige tips over types en kwaliteit, en informatie over de rijke geschiedenis van de Antwerpse patisserie en de chocolade- en koekjesindustrie.

Op onze website vind je meer informatie. Om dit te boeken mail je naar [email protected].

Antwerpen Koekenstad boekDe geschiedenis en weetjes van de koffie kan je lezen in de uitgave Op Koffieklets. Het boek is ook de catalogus voor de tentoonstelling in de Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience. De expo loopt van zaterdag 30 januari tot zondag 13 maart. Aan de Pateekespas zit een gratis inkom-kaart gehecht.

Het koffieboek is onze derde uitgave. In ons eerste boek schreven we over Biscuits Parein. Deel twee focuste op De Beukelaer, indertijd de eerste en grootste fabrikant van koekjes en cho-colade op het Europese vasteland.

Biscuits Parein (kleur, 148 bladzijden, 20 euro), De Beukelaer’s Fabrieken (kleur, 164 bladzij-den, 20 euro) en Op Koffieklets (kleur, 164 bladzij-den, 20 euro) zijn verkrijgbaar bij de Stadswinkel op de Grote Markt in Antwerpen en bij Stan-daard Boekhandel.

6

8TEA58tea5 is een bubble tea conceptwinkel aan de trendy Korte Klarenstraat in hartje Antwerpen. Ze serveren authentieke Taiwanese bubble tea. Bubble tea is het nationaal product van Taiwan dat in de jaren 80 is ontstaan. De thee wint enorm aan populariteit in Europa, en nu dus ook in België. Het product wordt gemaakt op basis van verse thee, gemixt en geshaket met smaken en wordt afgemaakt met verschillende soorten bubbels als toppingen. Een volledige bubble tea ervaring gegarandeerd.

Pateekes Pass

Korte Klarenstraat 152000 Antwerpenwww.8tea5.com

Open van ma tot za: 10u30–19uZondag: 12u–18u

1 coupon 1 mini bubble tea (100 cc) met fruitsmaak naar keuze

meeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

7

Of je benieuwd bent naar de kunst van Japanse groene thee, haar gezonde eigenschappen, of gewoon wil ontspannen en genieten van een heerlijk kopje groene thee van topkwaliteit… Azu-maya brengt u steeds een authentieke ervaring.

Onze experts selecteren persoonlijk de beste Japanse groene thees voor ons theecafé en -win-kel. Door rechtstreeks met de producenten te werken, met veel aandacht voor de verpakking en verzending, kunnen wij een unieke en ongewoon verse selectie groene thee aanbieden.

In het Azumaya theecafé ben je steeds wel-kom voor een kopje thee met gebak of sushi, een thee-degustatiemenu en zelfs om een thee-work-shop te volgen. Wij bereiden de thee op de Japanse manier, zodat de fijne en geraffineerde smaken volledig tot hun recht komen. We delen

graag onze expertise met u, zodat u ook thuis een perfect kopje Japanse groene thee kan zetten.

Je kan onze thee kopen in de winkel in Ant-werpen en in de webshop. We hebben een uitge-breide selectie Japanse groene thee accessoires: alles wat je nodig het om uw eigen Japanse groene thee-ritueel te maken.

Ontdek de buitengewone smaken van de Japanse groene thee bij Azumaya!

AZUMAYA

Leopoldplaats 122000 Antwerpen

03 633 86 99www.azumaya.be

Open di tot vrij: 13u–18uZaterdag: 11u–18u

Zon, ma en feestdagen gesloten

1 coupon geroosterde Japanse groene Hojicha theePateekes Pass


8

1 coupon geroosterde Japanse groene Hojicha thee

BAKKERIJ LEBLEUElke dag verse boterhammen uit eigen atelier. Daar staan wij voor!

Onze gebakjes zijn echte ambachtelijke pro-ducten, met passie gemaakt en met toewijding verkocht. Klassieke pateekes zoals mérinque, een tompoes, carré confituur, een frangipan-neke en een frambozen tartelet zijn nog steeds onze favorieten.

Bakkerij Lebleu, de warme bakker, staat voor kwaliteit en service, elke dag opnieuw.

Schomstraat 142600 Berchem03 239 05 50

www.bakkerijlebleu.be

Open van woe tot vrij: 7u–18uZa en zo: 7u–16u

Gesloten op ma en di

Pateekes Pass 1 coupon keuze uit een méringue, een frambozen-tartelet, een éclair, een tompoes, een carré confituur of een frangipane


9

Reeds 20 jaar kunt u bij Bakkerij Vervecken terecht voor een ruim assortiment aan brood, gebak en patisserie. Met zijn vele ambachte-lijke specialiteiten kan u bij deze gepassio-neerde bakker zeker gezellig vertoeven. Voor patisserie-liefhebbers is een bezoek aan deze bakkerij een must. Bakkerij Vervecken hoopt u dan ook snel te mogen verwelkomen in hun prachtige bakkerszaak.

BAKKERIJ VERVECKEN

Volkstraat 122000 Antwerpen

03 237 54 80www.bakkerij-vervecken.be

Open ma –woe en za: 7u–18uZondag: 7u–17u

Do en vr gesloten

1 coupon 1 potje chocomoussePateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

10

Kom bij ons genieten van een uitgebreid assor-timent kruidenthee, koffie van Normo, vers- geperste sapjes, biologische dagsoep of rijkelijk belegde volkorenboterhamen.

Zoals de naam aangeeft zijn wij tevens een winkel met biologische broden -van tarwe tot spelt- en bieden wij een groot assortiment ambachtelijke koekjes, hartig en zoet gebak.

Op zoek naar gluten- suiker- en/of ei-vrij? Dan bent u bij ons ook op het juiste adres!

Alles gedompeld in een landelijke ambi-ance van houten meubels en natuurlijke kleu-ren. Alleen, in een grote groep of met het gezin, iedereen welkom! (reserveren vanaf zes perso-nen is wenselijk).

BIOLOGISCHE DYNAMISCHE BAKKER


03 216 00 42

Open ma –zat: 8u–18uZondag: 9u–18u

Woensdag gesloten

1 coupon 1 suikervrij carré frangipanePateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

1 coupon 1 potje chocomousse

11

Bakker Alain Boonen runt al tien jaar de bak-kerij van zijn vader. Gelegen op het Zuid dicht bij het Museum van Schone Kunsten trekt hij met zijn mooi assortiment aan deegwaren niet enkel zijn lokale vaste klanten aan, maar ook toevallige voorbijgangers. Voor de Pateekes-week zal het bakkerij Boonen-team zorgen voor een optimale service en een mooie keuze uit verschillende lekkernijen. Hij hoopt jullie dan ook allemaal te verwelkomen!

BOONEN

Pateekes Pass

Verschansingstraat 352000 Antwerpen

03 237 62 97www.bakkerijboonen.be

Open ma –do: 6u–18u30Vrijdag: 6u–15u

Gesloten op za, zo en feestdagen

1 coupon 1 potje chocomousse of 1 potje tiramisu


12

Cafe Couture stelt niet alleen premium kwaliteit maar ook gezondheid voorop. In deze theewinkel vind je bij alle thee’s ook hun unieke gezondheids- eigenschappen terug. Je waant je er in een echte parfumwinkel, met alle geuren en kleuren van de mooie blends.

Alle 62 unieke blends worden zorgvuldig samengesteld volgens herkomst & kwaliteit van de natuurlijke ingrediënten.

Het gekende ‘Detox & Balance’ thee- programma bijvoorbeeld zuivert, hydrateert en verzorgt de huid van binnenuit.

Café Couture is vrij nieuw maar onder-tussen al een vaste waarde in Antwerpen en buitenland. Schrijf je zeker ook in voor de teaworkshops die ze geven en kom zo alles te weten over thee & Café Couture.

CAFÉ COUTURE

Hopland 572000 Antwerpen

03 336 46 47www.cafecouture.eu

Open di tot vrij: 11u–17uZaterdag: 10u–18u

Pateekes Pass 1 coupon 1 thee van de dag


13

Pateekes Pass

CUPERUSCuperus, de oudste koffie- en theebar van Ant-werpen, bestaat al sinds 1823. Onder de leiding van Glenn en Ellen – die het in 2011 overnamen – verhuisde Cuperus naar de Sint-Katelijnevest waar het ooit begon.

In de Sint-Katelijnevest kan je zowel in de bar als de winkel kiezen uit diverse koffies, thees en zoetigheden. Ellen geeft er koffie-workshops en het materiaal om zowel koffie als thee op een juiste manier te zetten wordt er ook aangeboden. Binnenkort worden er zelfs theecursussen aan-geboden. Je begrijpt het al, als je iets wil weten over koffie of thee, dan ben je hier aan het juiste adres.

De koffie wordt gebrand door Glenn, vierde generatie koffiebrander, die naast de geërfde ambachtskennis ook de nieuwe technologie

beheerst om zo de beste smaken uit de koffie te halen. De barista’s helpen je graag om een keuze te maken of je wat uitleg te geven bij hoe je thuis best koffie of thee zet.

Kortom, bij Cuperus gaat het nog steeds over kwaliteit, productkennis en service, en dat merk je.

Sint-Katelijnevest 512000 Antwerpen

03 233 25 89www.cuperuskoff ie.be

Open van ma tot za: 8u30–18uGesloten op zondag


1 coupon 1 filterkoffie of thee

14

DELREYDelRey is al meer dan 60 jaar een vast begrip voor de chocoladeliefhebbers in Antwerpen. Elke dag creëren topchocolatiers en -patissiers op ambachtelijke wijze in het eigen atelier exclu-sieve pralines, koekjes, patisserie en ijstaarten.

DelRey heeft vier vestigingen in Japan en is lid van Relais Desserts, een organisatie van gere-nommeerde patissiers en chocolatiers waarin enkel de absolute wereldtop welkom is.

DelRey wordt door Gault&Millau tot de 25 beste chocolatiers van België gerekend.

Appelmansstraat 52000 Antwerpen

03 470 28 [email protected]

Open van ma tot za: 9u–18u30Gesloten op zonen feestdagen

Chocolate LoungeOpen van ma tot za: 10u–18u

Gesloten op zonen feestdagen

Pateekes Pass 1 coupon 1 pagadderke


15

Toen Désiré Smidts nog een leerjongen was in de banketbakkerij Lacquemant in het Noord-Franse Lille (Rijsel), creëerde hij zelf een nieuwe lekkernij. Uit een bolletje deeg dat hij in een wafelijzer stopte, toverde hij een ronde, platte koek die hij opvulde met een heerlijke siroop waarvan hij enkel het recept kende. Deze lekkernij doopte hij Lacquemant, naar de naam van zijn werkgever. Deze Lacquemant kende van meet af aan een enorm succes en is ook nu nog – honderd jaar later – een culinair begrip dat in België op de grootste kermissen aan de man wordt gebracht door Désiré, ondertussen Desiré de Lille geworden.

Marc Stoffels, zijn kleinzoon, zet deze famili-ale traditie met een onverminderd enthousiasme verder en biedt deze culinaire specialiteit, die

herkenbaar is aan dit beeldmerk, aan op kermis-sen, in tearooms of in verkooppunten in België en in het buitenland.

DÉSIRÉ DE LILLE

Schrijnwerkersstraat 162000 Antwerpen


Alle dagen open: 12u–18u

1 coupon 1 Luikse wafel of Brusselse wafel met suikerPateekes Pass


16

Eugène is de 100% glutenvrije artisanale bakke-rij te Antwerpen. Sinds 2002 kunnen we u een gamma aanbieden dat qua smaak en structuur gelijkend is aan gewoon brood en gebak. Naast dit gamma worden in onze bakkerij geen andere producten bereid. Onze producten zijn dus 100% glutenvrij.

Dat de bakker zelf coeliakie heeft en daar-naast ook een koemelkallergie is een groot voordeel. Bijna al onze producten zijn vrij van koemelk en volledig plantaardig. We zoeken steeds verder naar nieuwe producten en berei-dingen die onze slogan alle eer aan doen: “Een smaak van het goede leven”

We gaan hier zelf nog een stuk verder, we maken als het ware brood en gebak op maat. Als u naast de meest voorkomende allergenen nog

andere ‘verboden’ producten heeft zoeken we dat uit en proberen steeds een passend product te creëren.

EUGÈNE


03 233 19 89www.zondergluten.be

[email protected]

Open dinsdag: 14u–18uWoe–vrij: 11u –18uZaterdag: 11u—17u

Di, woe, vrij en za zijn bakdagen

1 coupon 1 tartelette EugènePateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

1 coupon 1 Luikse wafel of Brusselse wafel met suiker

17

G. BASTIN PaardenmarktBastin bestaat al meer dan 100 jaar. Theofiel Adriaenssens opende in 1908 een snoepwin-kel op de Paardenmarkt 108, maar pas na de Tweede Wereldoorlog specialiseerde nazaat Gilbert Bastin zich in eigen chocolade- en patis-serie creaties. De zonen, Raymond en Ronny, zetten intussen de zaak verder en hebben in 1999 een tweede winkel geopend aan de voet van de Onze-Lieve-Vrouwekathedraal. Sinds april 2014 openden zij een filiaal in de Stati-onstraat te Sint-Niklaas, “the complete choco-late experience”, hier worden al je zintuigen geprikkeld. Je kan er ook terecht voor desserts, negen verschillende soorten chocomelk en warme dranken.

Al ons gebak wordt dagvers aangeboden aan onze klanten, en wordt met verse slagroom, eieren en roomboter vervaardigd. Het klassieke palet van fijne slagroomgebakjes wordt aan-gevuld met een hedendaags assortiment van mousses en designs. Bovendien wordt een ruim assortiment aan dessertkoekjes aangeboden, die met de meeste zorg worden bereid.

Paardenmarkt 106–1082000 Antwerpen

03 233 02 47www.g-bastin.com

Open ma tot vrij: 9u–18uZat: 9u–17u

Gesloten op zondag

1 coupon Een Antwerps TorekePateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

18

GOMMERSElke dag opnieuw voor dag en dauw maken wij met veel liefde en toewijding vers brood, kof-fiekoeken en patisserie zodat u kunt genieten van een lekker en gezond ontbijt! Dagelijks vers brood is onmisbaar en een gebakje maakt het leven zoeter! Voor dit alles kan u terecht bij Patisserie Gommers!

Alle producten worden iedere dag met zorg en liefde gemaakt. We gebruiken hiervoor uit-sluitend de beste ingrediënten. We werken met vers deeg waardoor het brood en de broodjes elke dag vers voor je worden gebakken. Hier zijn wij trots op want dit betekent heerlijk kraakvers brood! Verscheidene soorten verfijnde patisse-rie en droog gebak hebben wij u eveneens aan te bieden, voor elke gelegenheid en voor ieders smaak. Ontdek ook ons ruim assortiment oven-

verse broodjes en heerlijke ontbijtkoeken, zo wordt elke dag ingezet met een gevarieerd en gezond ontbijt!

1 coupon 1 pateeke naar keuze

Hopland 272000 Antwerpen

03 232 56 81

Open van ma tot za: 7u–18uZondag: 7u–15u

Pateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

1 coupon Een Antwerps Toreke

19

Stadspark

Theaterplein

Rooseveltplaats

Italiëlei

Fran

krijk

lei

Britselei

Amerikalei

Lange Leemstraat

De Keyserlei

MuseumSchone Kunsten

10

9

17

23

4

24

27

28

22

3

5

2

21

26

11

8

15

20

13

19

18

16

Mechelseplein

Volk

stra

at

Groenplaats

Sch

elde

St-

Kat

elijn

eves

t

Nat

iona

lest

raat

Minderbroedersrui

Jord

aens

kaai

Pla

ntin

kaai

Vlaam

se k

aai

Waa

lse

kaai

E. v

an D

ijckk

aai

Mechelsesteenw

eg

Paardenmarkt

Oude Leeuwenrui

Kipdorp

Meir

Hopland

St-JacobsmarktLange Nieuwstr.

Gr. Markt

1

6

12

A B

C

7

DEELNEMERSPATEEKES WEEK

8Tea5AzumayaBakkerij VerveckenBiologisch dynamische bakkerBoonenCafé CoutureCuperusDelReYDésiré de LilleEugèneG. Bastin PaardenmarktGommersGoossensKleinblattKonditoriLebleuLintsLojolaMoMade CupcakesPelican Rouge Experience ShopPhilip’s Biscuits Kte. GasthuisstraatPhilip’s Biscuits Oude KoornmarktPierre MarcoliniQuetzalRochéSips & BitesToon De KlerckVeron

Dienst Toerisme Stad AntwerpenGrote Markt 13Expo ‘Op de koffie bij Nottebohm’ Erfgoedbibliotheek H. ConscienceExpo ‘120 jaar Rombouts Koffie’KOCA, Rudolfstraat 40

p. 7p. 8p. 9p. 10p. 11p. 12p. 13p. 14p. 15p. 16p. 17p. 18p. 19p. 22p. 23p. 24p. 25p. 26p. 27p. 28p. 29p. 30p. 31p. 32p. 33p. 34p. 35p. 36

123456789

1011

1213141516171819

2021

22232425262728

A

B

C

maximum 2 coupons per pas per deelnemende zaak

Astridplein

Carnotstraat

Pro

vin

cies

traa

t

Plantin en Moretuslei

Zoo

CentraalStation

14

25

GOOSSENSBakkerij Goossens werd gesticht in 1884 door Philippe Goossens. Vandaag produceert de vierde generatie bakkers samen met bekwame mede-werkers op dezelfde plek artisanale producten, volgens authentieke recepten en op ambachte-lijke wijze. Trage kneedprocessen, langdurige en veelvuldige rijstijden en een traditionele vloer-oven zijn ons geheim. Onze specialiteiten zijn verscheidene broodsoorten waaronder het over-heerlijke roggeverdommeke en een resem van speciale broden als suikerbrood, stollen, succade- brood, chocolade brood, …

Patisserie kan uiteraard niet ontbreken. We bie-den klassieke boterdesserts aan, vaak vermengd met de beste chocolade ter wereld. Traditionele gebakjes als sneeuwpateekes, marmercake, alca-zar, kaastaarten en appelgebak kan je bij ons vinden. Uitmuntend is ook de dikke speculaas, naar aloud recept gemaakt in een antieke hart-vorm, die nog steeds de initialen PH van onze stichter, draagt.

Korte Gasthuisstraat 312000 Antwerpen

03 226 07 91

Open di tot za: 7u–19uZondag en feestdagen gesloten

1 coupon gebak, koekjes of specialiteit afhankelijk van dagassortimentPateekes Pass


22

De Joodse bakkerij Kleinblatt opende voor het eerst haar deuren in 1903, in Polen. Rond 1920 emigreerde de familie naar Antwerpen en opende hier een nieuwe bakkerij. Zij vestigden zich dicht bij het Centraal Station, waar zij tot vandaag verblijven.

Al 110 jaar lang zit de familie in het vak en dat merk je aan hun internationale bekendheid.Vandaag wordt de zaak geleid door de kleinkin-deren, de schoonkinderen en de achterklein-kinderen. En dit met de steun van een 20-tal medewerkers.

Naast het enorme assortiment aan eigen specialiteiten van brood en gebak is Kleinblatt ook befaamd om zijn kaastaart (‘beste van Ant-werpenGVA), koffiekoeken, pralines, feesttaar-

ten, ijs en huisgemaakte deegwaren. Je vindt Kleinblatt’s producten, naast in haar eigen win-kel, ook in een 20-tal andere winkels in Antwer-pen en Brussel.

Interessant om weten is dat Kleinblatt een grote diversiteit aan lactosevrije broden en gebakjes maakt.

KLEINBLATT

Provinciestraat 2062018 Antwerpen

03 233 75 13www.kleinblatt.be

Open van ma tot do en zo: 6u—18u30Vrijdag: 6u—16u

Gesloten op zaterdag

Pateekes Pass 1 coupon 1 pateeke naar keuze uit ons hele assortiment


23

KONDITORIBrood. Warm en krokant, net uit de oven. Bestaat er iets beters? Wie tuk is op ovenvers, lekker én apart, moet beslist eens langs bij Konditori. Bak-ker-patissier Steve startte als jonge snaak bij de betere bakkers in en rond het Waasland.

In Antwerpen ging hij aan de slag bij top-chocolatier DelReY, waar hij zich vijf jaar lang specialiseerde in alle facetten van de patisserie. Bij chefs Bernard Proot en Gunther Van Essche kwam zijn kunde tot volle wasdom. Van reizen naar verre en exotische landen bracht hij ingre-diënten en smaken mee, die zijn creaties een originele, aparte toets geven.

Na een stage bij de Franse top-patissier François Payard in New York, keerde hij terug naar Antwerpen en opende hij samen met zijn vrouw zijn eigen bakkerszaak.

Schermersstraat 82000 Antwerpen


Open op ma en do tot zo: 7u—19uGesloten op di en woe

Pateekes Pass 2 coupons Exotiq: een glaasje citrusbiscuit, limoencremeux, cocosmousse en passievruchtmerengue

©Ko

ndito

ri


24

LINTSAl 23 jaar staat Lints voor kwaliteit en versheid. Naast het atelier en de winkel kunnen de klan-ten hier ook terecht voor ontbijt, lunch of gebak in het verbruikssalon.

Liefhebbers van zoet komen hier zeker aan hun trekken en hebben de keuze uit een enorm aanbod aan taarten, waarvan er vele uitgestald zijn in de winkel, maar indien je wenst kan je ook nog heel wat andere taarten bestellen. Daarnaast is er een enorme keuze aan pralines, koekjes, brood en koffiekoeken. In de winkel staat bovendien een klein assortiment aan huis-gemaakte ijstaarten bereid met ambachtelijk roomijs.

Vleminckveld 682000 Antwerpen

03 226 91 34www.lints.be

Open van di tot za: 7u–18uZondag: 7u–16u30

1 coupon 1 croc’noisettePateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

25

LOJOLAIn het hart van het oude Antwerpen, op het Conscienceplein, vindt u Lojola. The place to be voor een gezellige babbel met een tas koffie en homemade gebak.

Dagelijks maken wij nieuwe taarten, zodat iedere dag een verrassing is voor de klant. Chee-secake, Banoffee Pie, tiramisutaart of een sim-pele appel crumble... Het zijn maar enkele van de vele zoetigheden die u hier kan vinden. Al onze lekkerheden worden gemaakt met dagverse pro-ducten. Lojola verkoopt niet alleen zoet maar ook hartig zodat er voor ieder wat wils is! Ont-bijt, lunch of een lekker vieruurtje, elk moment van de dag staan wij voor u klaar

Hendrik Conscienceplein 142000 Antwerpen0472 22 92 86

Open van ma tot za: 9u–18uGesloten op zondag

Pateekes Pass 1 coupon 1 brownie


26

MOMADE CUPCAKESMomade Cupcakes is een cupcake-oase gelegen in de Reyndersstraat in hartje Antwerpen. Wan-neer je het winkeltje betreedt, word je gewaar van de geur van verse cupcakes die Mo Lamko-ref elke dag met liefde bereidt.

Hij is patissier van opleiding en dat proef je. Dagelijks kan je genieten van een uitgebreid assortiment aan creatief versierde cupcakes. De smaken gaan van de klassieke vanille tot de ietwat verslavende Oreo en Red Velvet. Daar-naast is er elke dag ook een gevarieerde keuze aan heerlijke fruitsmaken. Je kunt gerust zeggen dat er voor ieders goesting wel een cupcake is! Bovendien kan je jezelf ook verwennen met de verrukkelijke macarons, pralines en superge-zonde Strong Cookies. Momade Cupcakes doet verlangen naar meer!

Reyndersstraat 372000 Antwerpen


Open van di tot zo: 10u—18u30Gesloten op maandag

1 coupon 1 medium cupcakePateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

27

Pateekes Pass

PELICAN ROUGE EXPERIENCE SHOPIn de Pelican Rouge Coffee Experience Shop kan u komen genieten van de heerlijkste koffie-variëteiten. En dit in de schaduw van waar het in 1863 voor Pelican Rouge ooit allemaal begon.

Pelican Rouge was onder de oorspronkelijke merknaam ‘Roode Pelikaan’ één van allereerste koffiebranders in onze Koekenstad. Vandaag, meer dan 150 jaar later, putten wij nog steeds uit onze rijke geschiedenis en ons vakmanschap om u uitzonderlijke koffies aan te bieden.

Wij koesteren als ambachtelijke koffiebran-der onze geschiedenis, maar zijn helemaal klaar voor de toekomst. Breng ons dus zeker een bezoekje en laat je verrassen door dit stukje Antwerpse koffiegeschiedenis, maar vooral… kom genieten van een heerlijke Pelican Rouge koffie. Je vindt ons vlak over het MAS.

Sint-Aldegondiskaai 362000 Antwerpen0499 05 67 72

www.pelicanrouge.be

Open van ma tot vrij: 8u–18uZa en zondag: 10u–18u

1 coupon 1 koffie on the go


28

Een écht koekjesparadijs, dat is Philip’s Biscuits.Je vindt er een ruim assortiment van artisa-

nale koekjes en verschillende soorten speculaas, allemaal van eigen makelij. Het huis staat vooral ook bekend om zijn Antwerpse Handjes, het bekendste koekje van de Koekenstad.

Buiten de heerlijke koekjes, is Philip’s Biscuits bovendien een lust voor het oog, waar aan elk klein detail aandacht werd besteed. Uw bezoekje meer dan waard!

Pateekes Pass

Korte Gasthuisstraat 392000 Antwerpen

03 231 26 60 [email protected]

Open van ma tot za: 10u–18uZondag gesloten

PHILIP’S BISCUITS Kte. Gasthuisstraat

1 coupon 1 zakje engeltjesbrood


PELICAN ROUGE EXPERIENCE SHOP

29

In de schaduw van de kathedraal van Antwer-pen heeft Philip’s Biscuits een tweede winkel. Ook hier kan je terecht voor eerlijke artisanale boterkoekjes en speculaas, verpakt in aantrek-kelijke doosjes of blikken.

Een prominente plaats is voorzien voor het befaamde Antwerpse Handje. Maar kies je het koekje of ga je voor de chocoladen handjes? Mmm, een moeilijke keuze.

Naast het assortiment koekjes, kom je er ook aan je trekken als je een liefhebber bent van lekkere ouderwetse snoep. Cuberdons, Ant-werpse spekken, chocozoenen, chocoladen kof-fieboontjes, ananaspuntjes, is maar een kleine greep uit al dat lekkers.

Ook hier wordt het interieur niet uit het oog verloren en bijzondere aandacht verdient zeker

de mooie gevel, waar twee engeltjes prijken die dromen van hun zoete hemel.

Pateekes Pass

Oude Koornmarkt 82000 Antwerpen

03 227 15 10 [email protected]

Open van ma tot vrij: 10u–18uZaterdag en zondag: 11u–19u

enkel open tijdens het weekend vanaf 2/1/2016 t.e.m. 28/2/2016


PHILIP’S BISCUITS Oude Koornmarkt


30

PIERRE MARCOLINIDe Belgische Pierre Marcolini is een begrip. Naast winkels in Japan, Frankrijk, Monaco, Koe-weit, Verenigd Koninkrijk, Luxemburg en Brussel heeft hij ook twee winkels in Antwerpen. Hij staat bekend om zijn donkere, kruidige chocolade en zijn innovaties in de chocolaterie en patisserie.

Pierre Marcolini is voor zijn zaak in Antwer-pen teruggegaan naar zijn roots van banketbak-ker en ontwierp speciaal voor de gelegenheid een nieuwe collectie éclairs. Deze lijn heb je bijvoor-beeld met fondantchocolade, met melkchoco-lade, caramel, vanille en koffie. Met de Pateekes Pass kan je één van deze creaties proeven.

Korte gasthuisstraat 112000 Antwerpen

03 226 78 28www.marcolini.com

Open van ma tot za: 10u–18uZondag gesloten

2 coupons 1 éclair naar keuzePateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass


31

QUETZALQuetzal is dé chocoladebar met een ontem-bare passie voor chocolade, zijn cultuur en geschiedenis.

Hun producten worden dagelijks vers en op artisanale wijze gemaakt. Quetzal staat bekend om hun diverse soorten heerlijke chocolade-melk en choctails. Maak kennis met hun origine chocolades uit Ghana, Ecuador, etc. Deze erva-ringen, deze mix van geuren en smaken is hun passie. Een passie die zij met jou willen delen.“There’s more to life than chocolate, but not right now.” Lijnwaadmarkt 11

2000 Antwerpen03 344 04 41

www.quetzal.be

Open van ma tot za: 12u–22uZondag: 12u–18u

1 coupon 1 browniePateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

32

Bakkerij Roché deelt graag al zijn passie met u. U kunt bij Bakkerij Roché terecht voor ambach-telijk brood en de fijnste patisserie.

Ontdek ook het Deurns Smullerke, de streekspecialiteit van Deurne. Het Deurns Smul-lerke is een zanddeegkoekje met limoensmaak overtrokken met een dun laagje marsepein en dit in de vorm van een blaadje.

Bakkerij Roché is eveneens winnaar van de Gouden Glimlach 2014, verkozen tot de beste buurtwinkel van Stad Antwerpen.

Herentalsebaan 2412100 Deurne03 321 16 10

www.deurnssmullerke.com

Alle dagen open van 7 tot 18uGesloten op woe en do

ROCHÉ

1 coupon Zakje 80 g Deurnse Smullerkes Pateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

33

Sips & Bites staat voor verse en smaakvolle kwa-liteitsproducten. Je vindt er heerlijk en rijkelijk belegde broodjes, huisbereide vegetarische soe-pen, salades en BLT’s. De toppers zoals Chicken Meets Bacon, Antwerps Varken, Salmon Meets Guacamole, … zorgen voor een leuke en afwis-selende smaak tijdens uw lunch.

5 van de 7 dagen is de lunchzaak voor u open, alle andere momenten kan u beroep doen op Sips&Bites@YOUR-LOCATION. Spring gerust eens binnen en neem een kijkje naar de vernieuwde lunchroom achter in de zaak. Schilderstraat 7

2000 Antwerpen0496 76 18 84

www.sipsandbites.com

Open van ma tot vrij: 9u—16u30Gesloten in het weekend

SIPS & BITES

Pateekes Pass 1 coupon 1 broodpudding


34

In de schaduw van ’t MAS ligt de authentieke bakker Toon De Klerck die elke morgen klaar staat voor jullie met zijn heerlijke patisserie en zijn ovenvers brood. Toon heeft zijn basiskennis opgedaan in Brugge op Ter Groene Poorte. De jaren er na heeft hij zijn vakkennis uitgebreid in Parijs en bij verschillende grote namen in België waaronder sterrenrestaurants Dôme en Hof van Cleve. Na al deze fantastische ervaringen heeft hij besloten om zijn eigen bakkerij te beginnen. Als je niet kan wachten om zijn heerlijke pro-ducten te proeven kan je deze al verorberen in zijn verbruikerszaal midden in de winkel. Als je benieuwd bent, bekijk dan zeker eens zijn prach-tige website en als het water je al in de mond staat, kom dan zeker zijn bavarois van bosaard-beien eens proeven tijdens de Pateekes Week.

Kattendijkdok – Westkaai 28 2000 Antwerpen

03 255 36 57www.bakkerijtoondeklerck.be

Open van ma tot vrij: 7u–18uZaterdag: 7u–17uZondag: 7u–15u

Gesloten op dinsdag

TOON DE KLERCK

1 coupon 1 bavarois van bosaardbeien Pateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

1 coupon 1 broodpudding

35

Bakkerij Veron is een warme bakker gelegen in het hartje van Antwerpen op de Paardenmarkt. Deze bakkerij is op weekdagen al open vanaf half 6 en voorziet de hele buurt van een lekkere broodgeur. Enkele specialiteiten van Bakkerij Veron zijn: Pain à la Gréque, dunne en dikke speculaas, worstenbrood, glutenvrij brood en Antwerpse Handjes.

VERON

Paardenmarkt 802000 Antwerpen

03 232 25 81www.bakkersonline.be/veron

Open ma –do: 5u30–18uVrijdag: 5u30–17uZa en zo gesloten

1 coupon 1 zakje speculaas van 150 gPateekes Passmeeneemconsumptie – max. 2 coupons per pass

36

IngridIngrid

Als ondernemer in de horeca weet je hoe belangrijk je presentatie

is. En daar helpen we je graag bij! In onze webshop bestel je snel

en gemakkelijk ál je horecadrukwerk en promotiematerialen.

Van menukaarten en sloven tot flyers en spandoeken. Gewoon indrukwekkend!

Gewoon alles op de kaart!

Ankerrui 11 2000 Antwerpen

Een jaar lang*

KTC magazine

nu slechts€ 19,95

normale prijs € 23,96

Regelen doe je op

koffieTcacao.nl/koeken-abonnement

KTC magazine voor jezelf of als cadeau!

MAAK KENNIS MET KOFFIETCACAO MAGAZINE!

* Een jaar lang = 4 nummers.

HET LIFESTYLE MAGAZINE VOOR LIEFHEBBERSVAN KOFFIE, THEE EN CACAO.

200x265_Adv.KTC_Koekenstad.indd 1 30-11-15 18:43

Illustratie: Zhivko + Rodval + ∏ – v.u.: vzw Jangada, Lange Lozanastraat 15, 2018 Antwerpen – Vrij van zegel, art. 198, 7e Wetboek der taksen

NottebohmzaalHendrik Conscienceplein 4, 2000 Antwerpen www.antwerpenkoekenstad.be

Op de koffie bij Nottebohm

30.01tot en met

13.03

Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience

pateekes week 2016

Documents

Transcript of pateekes week 2016