PATÉ DE HIGADITOS

• 500gr. De higaditos de pollo, limpios y sin corazones• 150 gr. De jamón york • 150 gr, de beicon sin corteza ni ternillas• 1 copa de brandy• 1 cucharada de mantequilla• 1 cucharada de aceite• 200 gr, de nata• 50 gr, de cebolla• Pimienta negra, media hoja de laurel nuez moscada,

canela en polvo ½ cucharadita de azúcar, 1 clavo y sal

La noche antes dejamos macerando los higaditos con brandy,

Ponemos en la Thermomix la mantequilla ,aceite, la cebolla el beicon el laurel, la pimienta el clavo y la sal programamos 3 minutos temperatura 100º velocidad

3

A continuación agregamos los ingredientes restantes y con los higaditos bien escurridos y la copa de brandy limpio

(desechamos el de la maceración)trituramos 30 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo, tiene que quedar un puré

homogéneo y programamos 6 minutos temperatura 80º velocidad 4. Programe 15 segundos velocidad 8 y lo

vertemos en tarrinas

En una sartén ponemos la mantequilla ,el aceite, la cebolla, el beicon, el laurel, la pimienta, el clavo y la

sal y rehogamos unos minutos

Sin que tome color

Añadimos los higaditos bien escurridos y rehogamos hasta que no tengan sangre

Ponemos el brandy

Y le agregamos el resto de ingredientes rehogamos y pasamos por la batidora hasta dejar una masa homogénea

Guardamos en tarrinas y cubiertas de dos capas de gelatina para que no se oxiden y nos duren un poco mas

BUEN APETITOMADRID 15 DE SEPTIEMBRE DE 2010

BESOSADITA