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Diamantes de naranja y té Earl GreyR E C E TA C R E A D A P O R M I C H A E L L A I S K O N I S

PA R A A P R O X I M A D A M E N T E 6 0 C O O K I E S

Cookies

Semi-confitado de Naranja Les vergers Boiron .......... 50 gHarina .......................................................................... 300 gMantequilla blanda sin sal........................................... 200 gAzúcar glas ...................................................................100 gSal marina fina ...............................................................1,5 gYema de huevo ............................................................... 20 g

Mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar glas, la sal y la yema de huevo con una batidora. Batir hasta obtener una masa homogénea, incorporar el semi-confitado de naranja a la mezcla.

Enrollar la masa para crear un cilindro de 2 cm de diámetro. Dejar enfriar y reposar.

Rebozar el cilindro de masa en azúcar “Earl grey” y cortar el cilindro en cookies de 1 cm de espesor.

Colocar las cookies en una bandeja de horno y hornear a 150ºC durante 10 ó 12 minutos, hasta que las cookies estén perfectamente doradas y dejar enfriar.

Cubrir cada cookie con la mandarina confitada y los pistachos picados finos.

Azúcar “Earl grey”

Sacarosa........................................................................150 gTé Earl grey ..................................................................... 5 g

Frotar juntos o moler la sacarosa y el té Earl grey. Conservar en un recipiente hermético y dejar infundir durante al menos 4 horas.

Mandarina confitada

Puré de Mandarina 100 % Les vergers Boiron ........... 350 gSemi-confitado de Naranja Les vergers Boironcortado fino o batido .................................................... 50 gSacarosa(1) .................................................................... 50 gPectina amarilla ............................................................. 10 gSacarosa (2) ................................................................. 150 gÁcido cítrico .................................................................. 2,5 g

Verter el puré de mandarina en un cazo y calentar a 40ºC. Añadir y mezclar la primera medida de sacarosa y la pectina, y poner todo a hervir.

Añadir la sacarosa restante y el semi-confitado de naranja cortado fino.

Cocer removiendo constantemente la mezcla a una temperatura de aproximadamente 100ºC, retirar del fuego y añadir el ácido cítrico.

Dejar enfriar.

Decoración

Pistachos verdes triturados finamente

Consejo técnico

Para conseguir cookies tiernas, cocer durante 10 minutos o hasta que los lados estén dorados. Para una cookie más crujiente, cocer 5 minutos más, hasta que la cookie esté totalmente dorada.

Cookies especiadas con limón y jengibreR E C E TA C R E A D A P O R M I C H A E L L A I S K O N I S

PA R A A P R O X I M A D A M E N T E 4 0 C O O K I E S

Cookies

Semi-confitado de Limón Les vergers Boiron ............. 50 gHarina para pan ............................................................265 gLevadura química ........................................................... 8 gJengibre machacado ....................................................... 2 gCanela machacada ......................................................0,25 gClavo machacado .........................................................0,25 gCardamomo .................................................................0,25 gMantequilla blanda no salada ....................................... 85 gSacarosa........................................................................210 gSal marina fina .............................................................. 1,5 gHuevo entero ....................................................................... 1Vinagre blanco ............................................................... 10 gMelaza de azúcar ..........................................................115 g

Mezclar y tamizar la harina, la levadura química y las especias. Reservar.

En el cuenco de una batidora, mezclar la mantequilla, la sacarosa y la sal. Batir hasta obtener una crema ligera y esponjosa

Añadir el huevo, el vinagre y la melaza. Mezclar todo y rascar el cuenco.

Añadir los elementos secos y batir hasta que queden incorporados a la mezcla. Añadir el semi-confitado de limón. Dejar enfriar y dejar reposar.

Dividir en raciones y colocar bolas de aproximadamente 15 g en la bandeja de horno dejando un espacio entre cada una para que la masa pueda levantar. Aplastar ligeramente cada bola y hornear a 160°C.

Consejo técnico

Para lograr cookies tiernos, cocer durante 10 minutos o hasta que los lados estén dorados. Para una cookie más crujiente, cocer 5 minutos más, hasta que la cookie esté totalmente dorada.

Muffin de miel de lavandaR E C E TA C R E A D A P O R M I C H A E L L A I S K O N I S

PA R A A P R O X I M A D A M E N T E 2 0 M U F F I N S

Muffin de miel de Lavanda

Semi-confitado de Naranja Les vergers Boiron .......... 75 g

Harina ...........................................................................235 g

Levadura química ........................................................... 8 g

Huevos enteros ................................................................... 2

Aceite de oliva extra-virgen ........................................... 50 g

Mantequilla derretida no salada ................................... 50 g

Sacarosa........................................................................140 g

Sal marina fina ................................................................ 2 g

Lavanda seca cortada ..................................................... 2 g

Leche entera .................................................................130 g

Miel................................................................................. 25 g

Mezclar y tamizar la harina con la levadura. Reservar.

En un cuenco, batir los huevos e incorporar poco a poco el

aceite y la mantequilla, y luego, la sacarosa y la sal.

En dos veces, añadir los ingredientes secos alternando la

leche y la miel. Mezclar. Incorporar el semi-confitado de

naranja.

Dividir la masa en un molde para muffins, rellenar cada

molde hasta los ¾.

Hornear de 15 a 20 minutos en horno precalentado a 176°C.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Recubrir cada muffin de crema de mascarpone y semi-

confitado de naranja.

Crema de mascarpone

Mascarpone suave ........................................................125 gNata espesa (35 % de materia grasa) ..........................125 gMiel................................................................................. 25 gMiel................................................................................. 25 gVaina de vainilla hendida y raspada ................................... 1

Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una consistencia firme. Reservar en el frigorífico.

DecoraciónSemi-confitado Naranja Les vergers Boiron.

Muffin de mantequilla de avellana, arándanos, semi-confitado de limón y virutas de vainillaR E C E TA C R E A D A P O R M I C H A E L L A I S K O N I S

PA R A A P R O X I M A D A M E N T E 2 0 M U F F I N S

Muffin de mantequilla avellana y arándanos

Semi-confitado Limón Les vergers Boiron .................. 50 gHarina ...........................................................................235 gLevadura ......................................................................... 8 gHuevos enteros ................................................................... 2Aceite vegetal ................................................................. 50 gMantequilla avellana no salada ..................................... 50 gSacarosa........................................................................180 gSal marina fina ................................................................ 2 gLeche entera .................................................................130 gExtracto de vainilla ......................................................... 2 gArándanos .....................................................................100 g

Mezclar y tamizar la harina y la levadura; reservar.

En un cuenco grande, batir los huevos e incorporar poco a poco el aceite y la mantequilla y luego, la sacarosa y la sal.

En dos veces, añadir los elementos secos alternando con la leche y la vainilla. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, incorporar los arándanos y el semi-confitado de limón.

Dividir la mezcla en los moldes para muffins, rellenar cada molde hasta los ¾. Cubrir con una buena cantidad de crumble de vainilla.

Cocer durante 15 a 20 minutes en un horno precalentado a 176°C. Sacar del horno y dejar enfriar..

Crumble de Vainilla

Puré de Limón Les vergers Boiron .............................. 10 gSacarosa......................................................................... 75 gMantequilla no salada, fría, cortada en pequeños dados .100 gVaina de vainilla dividida y raspada ..............................1 pzaSal marina fina ...............................................................2,5 gHarina ...........................................................................180 g

Mezclar todos los ingredientes a mano en un cuenco hasta obtener una textura compacta.

Donut de azaharR E C E TA C R E A D A P O R M I C H A E L L A I S K O N I S

PARA UNA DOCENA DE DONUTS DE TAMAÑO MEDIO

Donuts

Puré de Mandarina Les vergers Boiron....................... 40 gHarina ...........................................................................400 gLevadura seca instantánea ............................................. 3 gSacarosa......................................................................... 75 gSal marina fina ................................................................ 3 gLeche entera calentada a 37°C ....................................120 gHuevo entero ....................................................................... 1Agua de azahar .............................................................. 10 gMantequilla derretida no salada ................................... 50 gAceite vegetal ................................................................... CS

Echar la harina, la levadura instantánea, la sacarosa y la sal en el cuenco de la batidora. Utilizar el gancho para mezclar los ingredientes en seco hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la leche caliente, huevos, puré de mandarina, agua de azahar y la mantequilla derretida.

Continuar mezclando unos 8 ó 10 minutos hasta obtener una masa compacta.

Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Dar vuelta a la masa, cubrirla y meterla en la nevera durante unas 12 horas o toda la noche.

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y pasar el rodillo hasta alcanzar un espesor de 2 cm. Después cortarla con un molde aro circular enharinado, colocar las piezas en una bandeja enharinada. (Utilizar los restos de los cortes y repetir la misma operación).

Cubrir la masa cortada con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos.

Cuando los donuts hayan alcanzado aproximadamente 3 ó 4 centímetros de espesor, están listos para freír.

Freír los donuts (no demasiados a la vez) en aceite vegetal calentado a 190°C. Colocar un colador en el aceite y meter los donuts dentro para evitar salpicaduras. Freír durante 2 a 3 minutos de cada lado.

Retirar los donuts del aceite y secarlos en una servilleta. Una vez un poco enfriadas las piezas, aplicar el glaseado y decorar con el semi-confitado de naranja y el pistacho picado.

Glaseado Mandarina

Puré Mandarina 100 % Les vergers Boiron ................. 30 gAzúcar glas ...................................................................150 gLeche entera .................................................................. 30 g

Poner el azúcar glas en un cuenco. Mezclar por separado la leche y el puré de mandarina y después verter poco a poco el líquido en el azúcar glas para conseguir un glaseado liso y ligeramente líquido.

Decoración

Semi-confitado Naranja Les vergers Boiron .............. 100 gPistacho picado .............................................................. 25 g

Donut praliné de limónR E C E TA C R E A D A P O R M I C H A E L L A I S K O N I S

PARA UNA DOCENA DE BUÑUELOS DE TAMAÑO MEDIO

Donuts

Harina ............................................................................. 400 gLevadura seca instantánea ............................................... 3 gSacarosa........................................................................... 75 gSal marina fina .................................................................. 3 gLeche entera calentada a 37°C...................................... 150 gHuevo entero ......................................................................... 1Agua ................................................................................. 20 gMantequilla no salada fundida ........................................ 50 gAceite vegetal ...................................................................... CS

Poner la harina y la levadura instantánea, la sacarosa y la sal en el cuenco de una batidora. Utilizar el gancho para mezclar los ingredientes en seco hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir la leche caliente y el huevo, el agua y la mantequilla derretida.

Continuar mezclando durante 8 a 10 minutos a velocidad media hasta conseguir una masa homogénea y firme.

Recubrir el cuenco y dejar fermentar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Dar la vuelta a la masa y cubrirla, reservar en el frigorífico durante 12h o toda la noche.

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y pasar el rodillo hasta alcanzar un espesor de 2 cm. Después cortarla con un molde aro circulare enharinado y colocar las piezas en una bandeja ligeramente enharinada (se pueden usar los restos de los cortes, pegarlos delicadamente y volver a enrollarlos para poder realizar más piezas).

Cubrir la masa cortada con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos. Cuando los donuts hayan alcanzado aproximadamente 3 ó 4 centímetros de espesor, están listos para freír.

Freír los donuts (no demasiados a la vez) en aceite vegetal calentado a 190°C. Colocar un colador en aceite y meter los donuts dentro para evitar salpicaduras. Freír durante 2 a 3 minutos de cada lado.

Retirar los donuts del aceite y secarlos en una servilleta. Una vez un poco enfriados, rellenar con la crema de limón, aplicar el glaseado praliné y decorar con nuez de coco rallada.

Crema de limón

Semi-confitado de Limón Les vergers Boiron ................ 50 g

Puré de Limón Les vergers Boiron ................................. 85 gHuevos enteros ..................................................................... 2Sacarosa.......................................................................... 160 gHoja de gelatina, hidratada ................................................. ½Mantequilla ...................................................................... 85 g

En un cazo, batir juntos los huevos y la sacarosa, añadir el puré de limón.

En fuego medio, hervir la mezcla removiendo constantemente. Retirar del fuego y añadir la gelatina.

Dejar enfriar la mezcla a 35˚C y emulsionar la mantequilla con la crema.

Incorporar el semi-confitado de limón y reservar en el frigorífico hasta rellenar los buñuelos.

Glaseado praliné

Nata espesa (35 % de materia grasa) ............................. 50 gGlaseado neutro .............................................................. 150 gMasa praliné de avellana ................................................ 100 g

Mezclar la crema y el glaseado neutro calentado a 50°C;y añadir la masa praliné.

Dejar enfriar el glaseado hasta 40°C antes de aplicarlo a los donuts.

Decoración

Nuez de coco seca y ligeramente tostada ....................... 25 g

Brownie de nuez de pecana y naranjaR E C E TA C R E A D A P O R M I C H A E L L A I S K O N I S

PA R A A P R O X I M A D A M E N T E 2 0 B R O W N I E S

Brownie

Semi-confitado de Naranja Les vergers Boiron .......... 75 gHarina ............................................................................ 70 gCacao en polvo ................................................................ 8 gMantequilla no salada blanda ......................................150 gAzúcar moreno suave .................................................... 75 gSacarosa........................................................................100 gSal marina fina ................................................................ 3 gChocolate negro fundido ................................................ 90 gHuevos enteros .................................................................. 2 Nueces de pacana picadas y ligeramente tostada ........ 75 g

Mezclar y tamizar la harina y la manteca de cacao. Reservar.

Con una batidora, mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal hasta alcanzar una mezcla homogénea Añadir el chocolate negro fundido y rascar delicadamente el cuenco.

Añadir los huevos, la harina y la levadura y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar las nueces de pacana y el semi-confitado de naranja.

Pasar la mezcla a una placa de cocción recubierta con papel de horno y repartir todo uniformemente.

Meter en el horno a 190°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos y dejar enfriar completamente.

Retirar el brownie frío de la bandeja de horno n y aplicar una capa fina de glaseado de cacao y terminar con chocolate blanco. Dejar enfriar.

Cortar el brownie en trozos de 9 cm de largo y 2,5 cm de ancho (o como se desee) y decorar cada trozo con semi-confitado de naranja.

Glaseado de cacao

Hojas de gelatina ................................................................ 4Agua (fría) (1) ................................................................. 40 gNata espesa (35 % de materia grasa) ..........................140 gAgua (2) .......................................................................... 30 gSacarosa........................................................................210 gCacao en polvo ............................................................... 70 g

Derretir la gelatina en la primera medida de agua fría. Reservar.

En un cazo, mezclar la nata, la segunda medida de agua y la sacarosa. Hervir todo y cocer a 103°C.

Retirar del fuego y batir con el cacao en polvo y la gelatina luego, junto con el agua que no se haya absorbido.

Mezclar con todo con batidora de brazo. Dejar enfriar hasta 40°C antes del glaseado o dejar que enfríe completamente para utilizarlo más adelante.

Decoración

Semi-confitado de Naranja Les vergers BoironChocolate blanco derretido

Lemon Chip ‘Blondie’ R E C E TA C R E A D A P O R M I C H A E L L A I S K O N I S

PA R A A P R O X I M A D A M E N T E 2 0 P I E Z A S

Lemon chip Blondie

Semi-confitado de Limón Les vergers Boiron ................. 75 gHarina ............................................................................... 75 gLevadura química .............................................................. 4 gMantequilla no salada blanda ......................................... 225 gAzúcar moreno .................................................................. 75 gSacarosa............................................................................ 75 gSal marina fina ................................................................... 3 gHuevo entero .......................................................................... 1Pepitas de chocolate ........................................................ 150 g

Mezclar y tamizar la harina con la levadura. Reservar.Mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal en una batidora hasta que obtener una mezcla homogénea. Añadir el huevo y rascar el cuenco.

Añadir la harina tamizada y la levadura química y mezclar hasta obtener una textura homogénea. Añadirle las pepitas de chocolate y el semi-confitado de limón.

Pasar la mezcla a una bandeja de horno recubierta de papel de horno. Esparcir todo uniformemente.

Cocer durante 20 a 25 minutos en horno precalentado a 160°C. Sacar del horno y dejar enfriar.

Cortar piezas de 9 cm de largo y 2,5 cm de ancho (o como se desee).

Ultimar cada pieza con Ron Mousselina, decoración de chocolate con leche y semi-confitado de limón.

Mus de ron

Crema de mantequilla ..................................................... 300 gCrema pastelera templada .............................................. 300 gRon tostado ....................................................................... 30 g

Poner la crema de mantequilla en una batidora y añadir progresivamente la crema pastelera. Calentar ligeramente el recipiente para evitar que la crema pierda su homogeneidad. Añadir el ron tostado.

Crema de mantequilla

Clara de huevo .................................................................. 50 gSacarosa............................................................................ 80 gMantequilla no salada blanda ......................................... 225 g

Mezclar la clara de huevo y la sacarosa en un recipiente y calentar al baño María a 55ºC hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Pasar la clara de huevo en el cuenco de la batidora y batir hasta que se enfríe.

Incorporar progresivamente la mantequilla hasta su completa disolución.

Crema pastelera

Leche entera .................................................................... 200 gNata espesa (35 % de materia grasa) .............................. 50 gVaina de vainilla hendida y raspada ....................................... 1Yema de huevo .................................................................. 30 gSacarosa............................................................................ 50 gAlmidón de maiz ............................................................... 12 gHoja de gelatina ..................................................................... 1Mantequilla no salada ablandada .................................... 20 g

Echar la leche, la nata y la vainilla en un cazo pequeño y llevar a ebullición.

Batir las yemas de huevos, la sacarosa y el almidón de maíz. Incorporar la mezcla de huevo con la mitad de la mezcla de leche y añadir el resto de la leche.

Calentar todo hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego y tirar la vaina de vainilla. Meter todo en el cuenco de una batidora y añadir la gelatina. Batir la mezcla y dejar enfriar la crema pastelera hasta 35ºC antes de añadirle la mantequilla, reservar en frío.

Decoración

Semi-confitado de Naranja Les vergers BoironChocolate con leche

Notas Notas

S E M I - C O N F I T A D O S D E N A R A N J A Y L I M Ó N

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Creación: RMP Advertising – Les vergers Boiron © 10/15 - Fotos: Thinkstock-Getty-Images, Carré Noir, INBP, M. Laiskonis - Todos los derechos reservadosBoiron Frères SAS con capital de 3.000.000 euros – RCS 542 015 763 Romans-sur-Isère – DCR35E-A.