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PASTELERÍA INVERNAL

PREPARACIÓN

PRESENTACIÓN

INGREDIENTES

Claras de huevo

Azúcar común

Yemas

Ralladura de medio limón

Extracto de vainilla

Harina 0000

Almidón de maíz

Manteca fundida

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3 unid.50 gr.

3 unid.

c/n30 gr.20 gr.10 gr.

Biscuit de vainilla y limón

Chocolate blanco

Pasta de maní sin azúcar

Bettercreme Supremo líquido,

sin batir

Bettercreme Supremo batido

a medio punto

Gelatina sin sabor

Agua filtrada

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140 gr.80 gr.60 gr.

180 gr.

6,5 gr.35 ml.

Crema de chocolate blanco y maní

Chocolate blanco

Bettercreme SupremoDióxido de titanio o colorante

blanco liposoluble

Jalea de brillo en frío

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80 gr.80 gr.

1 gr.

30 gr.

Glaseado de chocolate blanco

Montar las claras junto con la mitad del azúcar a punto merengue.

Mientras tanto, batir ligeramente las yemas con el resto del azúcar, adicionar los perfumes.

Añadir las yemas batidas con movimientos envolventes a las claras merengadas.

Finalizar incorporando los secos previamente tamizados, también con movimientos envolventes.

Extender en placa con papel manteca previamente enmante-cada, nivelar con espátula o cornet.

Hornear a 190°C por espacio de 10 minutos aproximadamen-te o hasta que esté levemente dorado en superficie y posea una miga con estructura.

Enfriar sobre una rejilla, espolvorear ligeramente con azúcar en la superficie. Luego, almacenar cubierto con film, a fin de conservar la humedad.

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Biscuit de vainilla y limón

Hidratar la gelatina en el agua, evitando que se formen grumos. Reservar.

Fundir en microondas o baño maría el chocolate blanco y los 60 g de Bettercreme Supremo (obtendremos una crema similar a una ganache).

Disolver la gelatina previamente hidratada en microondas o baño maría, añadir a la crema de chocolate blanco.

Incorporar la pasta de maní.

Añadir con movimientos envolventes los 180 g de Bettercreme Supremo, batida a medio punto.

Volcar la preparación en molde tipo media caña de 20 x 6 cm.

Colocar un rectángulo del biscuit en la superficie.

Enfilmar la superficie y congelar por 12 hs a fin de ganar estructura.

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Crema de chocolate blanco y maní

Llevar a punto de ebullición Bettercreme Supremo, volcar sobre el chocolate previamente picado.

Añadir el dióxido de titanio, incorporándolo con un mixer a fin de homogeneizar la crema.

Por último, añadir la jalea de brillo en frío. Utilizar a 32°C.

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Desmoldar el entremet.

Salsear la superficie con el glaseado de chocolate blanco, acompañar con arándanos.

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Glaseado de chocolate blanco

Un exquisito postre para disfrutar en cualquier ocasión.

PREPARACIÓN

Cremar la manteca, el azúcar y el cacao.

Añadir el huevo.

Por último, añadir la harina mezclada previamente con los frutos secos.

Formar la masa evitando amasarla. Enfriar.

Estirar la masa a 4 mm de espesor y fonzar un molde de 20 cm de diámetro. Congelar.

Cocinar con material de carga a 170°C por 15 minutos, luego retirar el material de carga y continuar la cocción hasta dorar ligeramente la superficie (aproximadamente 10 minutos más).

Retirar, enfriar y reservar.

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INGREDIENTES

Harina 0000

Manteca pomada

Cacao amargo

Frutos secos picados ligeramente

Huevo

Azúcar mascabo

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220 gr.125 gr.30 gr.70 gr.1 unid.85 gr.

Sablée de cacao y frutos secos

Chocolate semi amargoBettercreme ChocolateRalladura de dos naranjas medianasManteca pomadaLicor de naranjas (opcional)

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Crema de chocolate y naranja245 gr.245 gr.

80 gr.c/n

Dulce de leche reposteroChips de naranja en almíbar

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Presentación120 gr.

c/n

Sablée de cacao y frutos secos

Llevar a punto de ebullición Bettercreme Chocolate junto con la ralladura de naranja.

Volcar sobre el chocolate previamente picado (a elección, colar la ralladura previamente).

Integrar hasta lograr una consistencia homogénea.

A los 32°C añadir la manteca pomada con ayuda de un mixer.

A elección, perfumar con licor a gusto. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar una base de dulce de leche sobre la tarta cocida, rellenar con la crema de chocolate y naranja. Enfriar.

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Crema de chocolate y naranja

Acompañar con chips de naranja en almíbar.1.

Presentación

TIPS

Para elaborar los chips de naranja, cortar las rodajas bien finas con ayuda de mandolina o con un cuchillo de buen filo.Cocinar en almíbar 1 x 1 de azúcar y agua hasta que las mismas estén tiernas. Enfriar en el almíbar. Reservar luego en heladera.

PROCEDIMIENTO

COBERTURA

Mezclar la harina, el polvo de hornear, el cacao, el bicarbona-to y el azúcar en un bowl.

Opcional, añadir el café instantáneo. Reservar.

En otro bowl mezclar el huevo y la leche.

Incorporar los líquidos a los secos, añadir la manteca fundida. Trabajar ligeramente con batidor hasta lograr una masa lisa, sin grumos.

Colocar en manga con boquilla lisa.

Llenar los moldes de donas hasta 3/4 de altura.

Hornear a 170°C hasta que la masa se desarrolle y esté levemente dorada.

Enfriar y desmoldar sobre rejilla.

Glasear con la cobertura y decorar con granas o sprinkles a elección.

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INGREDIENTES

Cacao amargoHarina 0000Azúcar negra fantasíaPolvo de hornearBicarbonato de sodioVainilla a gustoCafé instantáneo (opcional)Leche HuevoManteca fundida

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35 gr.250 gr.100 gr.

10 gr.2 gr.

2 gr.120 ml.1 unid.40 gr.

Masa

Chocolate semi amargoBettercreme ChocolateManteca pomadaGlucosa

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125 gr.125 gr.30 gr.20 gr.

Cobertura

Masa

Llevar a punto de ebullición Bettercreme Chocolate junto con la glucosa.

Volcar sobre el chocolate previamente picado. Revolver hasta integrar.

Añadir la manteca y pasar por mixer hasta homogeneizar.

Aplicar tibio, a fin de tener una densidad fluida.

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TIPS

Si tus moldes son de silicona, no es necesario engrasarlos antes de hornear. Para desmoldarlos sugerimos reservarlos unos minutos en el freezer ¡De esta manera se retirarán fácilmente!

¡Animate a preparar estas donas de chocolatehorneadas!

PREPARACIÓN

Batir a punto letra bien espumoso los huevos y el azúcar negra. Mezclar aceite y leche. Agregar al batido alternando con harina leudante y cacao amargo. Integrar bien con movimientos envolventes. Colocar en un molde de 16cm de diámetro preparado con rocío vegetal.

Cocinar en horno medio precalentado a 160°C hasta que esté firme y al pinchar con un palillo en el centro, el mismo salga seco. Enfriar en el molde antes de desmoldar. Reservar

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INGREDIENTES

HuevosAzúcar negraHarina leudanteCacao amargoAceiteLeche

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2 unid.200 gr.200 gr.

50 gr.100 ml.50 ml.

Biscuit húmedo de chocolate

Tres Riches RecetaCafé instantáneo

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180 gr.10 gr.

Almíbar de café

Bettercreme Dulce de LecheDulce de leche reposteroQueso crema enteroGelatina sin saborCafé preparado intensoRelleno De Chocolate Rich’s

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150 gr.80 gr.80 gr.

4 gr.30 ml.

200 gr.

Relleno y decoración

Biscuit húmedo de chocolate

RELLENO Y MONTAJE

Batir Bettercreme Dulce de Leche junto con el dulce de leche y queso crema hasta 3/4 punto.

Añadir la gelatina hidratada y disuelta en el café con movimientos envolventes.

Rebanar el bizcochuelo en 3 capas. Colocar 1 capa dentro del mismo molde de cocción preparado con acetato en el borde interior.

Armar la torta colocando mitad de la crema, tapar con la 2da capa de bizcochuelo húmedo de chocolate. Colocar la crema restante y terminar cubriendo con la última capa de masa. Refrigerar 12 horas antes de desmoldar.

Una vez fría, desmoldar.

Calentar el Relleno De Chocolate Rich’s para hacerlo fluido, cubrir la parte superior de la torta y terminar con las avellanas tostadas. Refrigerar 15 minutos antes de retirar el acetato.

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Dulce de leche + chocolate¡Una combinación que nunca falla!

PREPARACIÓN

Mezclar Tres Riches Receta tibio, la levadura y el azúcar. Reservar.

Hacer una corona con la harina, agregar los huevos, la manteca pomada, la sal y la esencia de vainilla.

Tomar la masa incorporando los líquidos, amasar hasta obtener un bollo tierno y liso.

Reposar hasta duplicar volumen, tapado y en un lugar cálido.

Desgasificar, formar nuevamente un bollo y pesar unidades de 30 gr, bollar cada una.

Disponer las piezas en placa enmantecada, tapadas, puntear hasta nuevamente duplicar volumen.

Cocinar en horno precalentado 180°C, 15 minutos. Enfriar por completo.

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INGREDIENTES

Harina 000Tres Riches RecetaAzúcar comúnSal �naLevadura frescaHuevosManteca pomadaEsencia de vainilla

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500 gr.150 gr.60 gr.

1 pizca30 gr.

2 unid.100 gr.

c/n

Masa

Bettercreme VainillaDulce de leche reposteroAzúcar impalpable

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200 gr.100 gr.

c/n

Relleno y decoración

Preparación

¡Tradicionales por su esponjosidad, idealespara acompañar con unos ricos mates!

TIPS

Combinar Bettercreme Vainilla con pasta de avellanas para lograr una mousse, ideal para rellenar y decorar.Si querés además sumar Brillo a los pancitos, pincelá con doradura antes de hornear.

RELLENO Y MONTAJE

Batir Bettercreme Vainilla a velocidad media hasta alcanzar punto firme, colocar en manga con pico rizado.

Cortar la parte superior, retirar parte del centro y rellenar con dulce de leche. En la parte superior, realizar un copete de Bettercreme Vainilla.

Colocar la porción cortada anteriormente, sobre el copete de crema, finalizar espolvoreando con abundante azúcar impalpable.

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PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta húmeda.

Fonzar la base de un molde de 18 cm.

Hornear a 170°C por 8 minutos. Enfriar y reservar.

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INGREDIENTES

Crocante de maní acaramelado

Galletas de coco

Manteca fundida

Vino Marsala

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150 gr.60 gr.90 gr.20 ml.

Base crocante

Chocolate con lecheBettercreme chocolate liquida,sin batirBettercreme chocolate batidaa medio puntoPasta concentrada avellanaGelatina sin saborCafé frío.

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Cremoso de avellanas220 gr.

90 gr.

180 gr.

35 gr.8 gr.

50 ml.

Base crocante

Fundir el chocolate junto con Bettercreme Chocolate en microondas hasta obtener una crema lisa similar a una ganache.

Añadir la pasta de avellana.

Incorporar la gelatina hidratada y disuelta previamente en el café.

Por último, incorporar los 180 g Bettercreme Chocolate batida a medio punto con movimientos envolventes.

Volcar la crema sobre la base crocante. Nivelar la superficie con espátula.

Refrigerar hasta tomar consistencia.

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Cremoso de avellanas

Desmoldar y acompañar con una exquisita salsa de chocolate y frutos secos a elección.

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PresentaciónTIPS

La cantidad de pasta de avellana dependerá de las recomendaciones del proveedor, sugerimos leer atentamente las recomendaciones de uso.

¡Prepará esta sabrosa tarta de chocolate y avellanas,una receta sencilla para compartir!

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Base

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PROCEDIMIENTO

MONTAJE

Cremar la manteca, azúcar y vainilla.

Añadir los huevos.

Incorporar los secos previamente tamizados. Formar la masa evitando el amasado.

Refrigerar a fin de ganar estructura.

Una vez fría, estirar de 3 mm de espesor y fonzar los moldes elegidos. Congelar.

Hornear con material de carga a fin de evitar que se defor-men, durante los primeros 12 minutos.

Pasado este tiempo, retirar el material de carga y continuar la cocción hasta dorar ligeramente la superficie.

Enfriar y reservar.

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INGREDIENTES

Harina 0000Azúcar comúnVainilla a gustoManteca pomadaSalHuevos

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500 gr.275 gr.

225 gr.5 gr.

2 unid.

Masa sucrée

Frutas frescas de estaciónJalea de brillo en frío

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c/nc/n

Montaje

Leche enteraHuevoYemaAzúcar comúnA lmidón de maízRalladura de 1/2 naranjaBettercreme Chantilly batidaa medio puntoPreparado a base de pulpade duraznos Rich’s

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260 ml.1 unid.20 gr.50 gr.25 gr.

250 gr.

120 gr.

Crema diplomata

Masa sucrée

Llevar la leche a punto de ebullición.

Mezclar el azúcar y el almidón. Añadir el huevo y la yema. Perfumar con la naranja.

Volcar una parte de la leche sobre la preparación anterior a fin de homogeneizar densidades.

Mezclar el resto y volver al fuego, revolviendo enérgicamen-te y cocinar hasta 1 minuto después del hervor.

Volcar la crema en placa limpia a fin de bajar rápidamente su temperatura.

Tapar con film en contacto a fin de evitar que se seque la superficie. Reservar en heladera hasta enfriar.

Una vez fría, añadir Bettercreme Chantilly batida a medio punto con movimientos envolventes.

Marmolar ligeramente con el Preparado a base de pulpa de duraznos Rich’s.

Colocar en manga con boquilla lisa, reservar en heladera.

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Crema diplomata

Rellenar las tartas con la crema diplomata.

Colocar las frutas en la superficie.

Pincelar con jalea de brillo.

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TIPS

Si utilizas aros microperforados no será necesario cocinar las tartas con material de carga.

Budín de nuez

PROCEDIMIENTOINGREDIENTES

Harina 0000 Nueces molidasPolvo de hornearAzúcarManteca pomadaHuevos

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100 gr.50 gr.

3 gr.150 gr.150 gr.3 unid.

Budín de nuez

Bettercreme VainillaPuré bananaGelatina sin saborAgua fría

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300 gr.100 gr.

8 gr.40 ml.

Mousse de banana

Bettercreme de Dulce de LecheTres Riches RecetaRelleno De Chocolate Rich’sChips de bananaNueces partidas

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200 gr.150 gr.100 gr.50 gr.50 gr.

Armado y decoración

Un postre clásico con un toque innovador yso�sticado para sorprender a tus comensales.

MONTAJE

Batir a blanco la manteca pomada y el azúcar, agregar los huevos y emulsionar. Incorporar los ingredientes secos.

Colocar la preparación en un molde de 20cm preparada con rocío vegetal.

Cocinar en horno medio precalentado a 150°C hasta que esté firme y al pinchar con un palillo el mismo salgo limpio y seco. Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar y rebanar en 2 capas.

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Mezclar el puré con 100 gr de Bettercreme Vainilla, sugerimos hacerlo con un mixer.

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua, reposar 5 minutos. Calentar a baño maría o 15 segundos en microondas. Una vez que esté líquida y transparente, mezclar con el puré de banana a temperatura ambiente.

Batir la restante Bettercreme Vainilla a punto semi fluido y mezclar con la preparación de banana. Colocar dentro de un aro de 18 cm de diámetro. Llevar al freezer o heladera hasta que esté firme. Desmoldar y reservar.

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Mousse de banana

Batir Bettercreme Dulce de Leche a punto firme y colocar en manga.

Humedecer ambos discos de budín de nuez con almíbar Tres Riches. Cubrir el 1er disco con 2cm de Bettercreme Dulce de Leche. Colocar la mousse de banana centrada sobre la crema y cubrir por completo con Bettercreme Dulce de Leche. Colocar la última capa de budín de nuez humedecido en la parte superior.

Para la decoración, alisar con espátula el lateral de la torta hasta tener una terminación lisa y pareja.

Decorar con Relleno de Chocolate, chips de banana y nueces partidas.

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PREPARACIÓN

Lavar y colar el arroz. Cocinar a fuego medio con la piel del cítrico en el agua hasta que esté tierno, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Incorporar Tres Riches Receta y el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor.

Chequear que el arroz esté cocido. Retirar del fuego.

Retirar las cáscaras de los cítricos. Refrigerar.

Para el momento del servicio, acompañar con las cáscaras de cítricos confitadas.

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INGREDIENTES

Tres Riches RecetaArrozAguaAzúcarCáscara de limón o naranja

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800 gr.300 gr.120 ml.300 gr.

c/n

Cáscaras de cítricos con�tadasHojas de menta

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c/nc/n

Para decorar

¡Un postre ideal para disfrutar en cualquier ocasión!

PREPARACIÓN

Para la masa de maicena, batir a blanco la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar la esencia y el huevo: emulsionar. Incorporar harina, fécula y polvo de hornear evitando amasar en exceso para tener una masa tierna y suave. Estirar entre dos film hasta tener una masa de 1/2cm de espesor. Refrigerar 1 hora antes de cortar.

Cortar 2 discos de 18cm de diámetro y con la masa restante cortar tapitas de 4cm de diámetro. Colocar espaciadas en placa con papel manteca. Cocinar en horno medio precalen-tado a 160°C hasta que estén firmes pero no tomen color. Dejar enfriar antes de retirar del papel para evitar que se rompan. Reservar.

Batir Bettercreme Chantilly a punto tipo merengue. Agregar 200gr de dulce de leche repostero y mezclar hasta tener una crema de color uniforme. Colocar en manga.

Para el armado de la alfa-torta, colocar los restantes 200 gr. de dulce de leche repostero en manga. Realizar con este dulce de leche un círculo sobre el borde exterior de una de las masas de 18 cm. Rellenar con la mezcla de Bettercreme Chantilly y dulce de leche. Tapar con la masa restante. Untar los bordes con dulce de leche repostero y adherir con coco rallado.

Decorar con hilos de dulce de leche y sobre ellos, mini alfajores de maicena rellenos con dulce de leche repostero.

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INGREDIENTES

Harina 0000 Almidón de maízPolvo de hornearAzúcar impalpableManteca pomadaYemasEsencia de vainilla

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100 gr.150 gr.

5 gr.75 gr.

100 gr.2 unid.

c/n

Alfajor de maicena

Bettercreme ChantillyDulce de leche reposteroCoco rallado

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200 gr.400 gr.

c/n

Relleno y decoración

Base de galleta crocante