Paste fainoase.pptx
-
Upload
razvan-si-patricia -
Category
Documents
-
view
231 -
download
0
Transcript of Paste fainoase.pptx
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 1/21
UNIVERSITATEA DE TIIN E AGRONOMICE I MȘ Ț Ș
VETERINARĂ BUCURE TIȘ
Referat la disciplina
PRINCIPIILE NUTRIȚIEI UMANE
Studen iț
• Constantin Loreda• Drăgilă Patricia El• Nistor Claudia• Pa a Ana Mariaț
• Serafim Cristina F
Controlul i Expertiza produselor alimentaș
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 2/21
UNIVERSITATEA DE TIIN E AGRONOMICE I MȘ Ț Ș
VETERINARĂ BUCURE TIȘ
Controlul i Expertiza produselor alimentarș
Alimente folosite în alimentaț
omului
Studen iț
• Constantin Loreda• Drăgilă Patricia El• Nistor Claudia• Pa a Ana Mariaț
• Serafim Cristina F
,,PASTE FĂINOASE
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 3/21
INTRO!UCERE
Pastele fainoase pot fi folosite ca: ingredient aliment
fel principal de ma
paste făinoa
uscate
paste făinoase proaspete
Diersitatea lor este uimitoare! e"ist#nd $n pre%ent $n $ntreaga lume
tipuri de toate formele! mărimile i c&iar culorile'ș
(n ciuda acestei mari arietă i! se or)e te $n general de două cateț ș
Cele proaspete sunt mai pu in numeroase! dar auț
o savoare superioară pastelor uscate! ma*oritateacon in#nd ouă! apă! legume! condimente iț ș
ingrediente u or perisa)ile! fiind indicat să fieș
gătite c#t mai repede 'De o)icei se fac $n aceea i %iș
$n care se or i găti! dar unele sortimente de pasteș
proaspete $n comer ! pot fi inute $ntr+o stare )unăț ț
gra ie $ng&e ării sau c&iar congelării lor'ț ț
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 4/21
Pastele făinoase uscate suntdisponi)ile $n foarte multe arietă i! a#ndț
multe forme i dimensiuni i sunt de o)iceiș ș
procurate din comer ' Acestea nu necesităț
congelarea sau păstrarea la rece! deoareceau un termen lung de garan ie i nu i iț ș ș
alterea%ă proprietă ile $ntr+un timp scurt'ț
Pastele uscate nu au un gust deose)it iș
nici nu sunt )ogate $n nutrimente ca cele proaspete Necesită un timp mai mare de gătire! $n compara ie cu cele proaspetț
mult mai u or i mai repede'ș ș
Din comoditate! dar i pentru că nu se pricep să le prepare pe celș
mai mul i )ucătari or apela mereu la pastele uscate! m#ncarea pierț
din aroma sa deose)ită' Pastele proaspete permit c&iar i com)inaș ț
compo%i ia lor put#nd să fie adăugate i legume dierse sau erde uriț ș ț
saoare $n plus'
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 5/21
Din punct de edere a formei pe care o au! pastele făinoase se mai po
paste tip tăi eiț
paste tip macaroane paste pentru supe
Separat de acestea! mai e"ista si pastele specifice )ucatariei asiatice! care seamana mult cu taieteii!dar au forme si nuante speciale! care le dau unspecific aparte' De o)icei! pastele pline cer un timpmai mare de gatire in timp ce pastele tu)ulare or
putea fi gatite mai usor'
Pastele fainoase fac deliciufiind folosite la prepararea dcior)e! preparate din carne lfainoase pot face deliciul cu
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 6/21
IMPORTANȚA PASTELOR FAINOASE îN ALIMENTAȚ
Pastele făinoase! de i miturile le $ndepartea%ă din dietă! ș
indispensa)ilă de energie! aport#nd &idra i de car)on de a)sor) ie lenț ț
de ,-+.-/'01+02/ din compo%i ie sunt proteine i con inutul de grăsimiț ș ț
ine"istent'E"istă o gamă de paste destinate consumului persoanelor cu difer
• dia)etici 3parte din amidon este $nlocuit de proteine4• &ipertensii 3cu apa distilată si fară sare4
• persoane cu e"ces de greutate 3amidonul este $nlocuit cu su)stan e ț
• celiaci 3fara gluten4
Recomandare: pastele proaspete! care se men in $n frigider nu mai mț
(n ca%ul persoanelor sănătoase! cu o actiitate fi%ică redusă consumul de paste $n medie de două ori5săptam#nă! $n prima parte energetic este de 360 Kcal/100g ! conferă sen%a ia rapidă de sa ietatț ț
eitat consumul $n cantita i mari! iar energia după ingerare se eli)ereț
mai pu in timp i com)inate cu legume sunt o parte importantă a dț ș
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 7/21
Pastele f"inoase înt#lnite în $ife%ite &un'te $e 'o
Produs: 7agliatelle 3paste proaspete din gri din gr#u dur cu ou4ș
Marcă produs: Maffei Mod de pre%entare: am)alare la caserolă datmosferă protectiă'
Pre : 8!.2 lei Cantitate: 18- g 9ala)ilitate: 2-'-,'1-0,ț ngrediente: gri din gr#u dur! ouă categoria A 1-/! apăș
Compo%i ie c&imică50-- g produsț
9aloare nutri ională50-- g produsț 01-8 ;* 5 1<8 ;c
Proteine 0-!= g6lucide! din care %a&aruri 80!= 5 0!0 g
6răsimi! din care aci%i gra i satura iș ț 2!1 g 5 0!- g
Fi)re 1!> g
Sare -!-. g
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 8/21
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 9/21
Produs: Spag&etti 3paste făinoase uscate fără ou4 Marcă produs: Monte ?anato Mod de pre%entare: am)ala* din pungă din material plastic Pre : 1!.2 lei Cantitate: 8-- gț
9ala)ilitate: 0>'-<'1-0. ngrediente: făină al)ă de gr#u dur! apă! 3poate con ine urme de ouț
Compo%i ie c&imică50-- g produsț
9aloare nutri ională50-- g produsț 0>=< ;* 5 282 ;cal
6răsimi! din care aci%i gra i satura iș ț 0-!> g6lucide! din care %a&aruri .2!< g 5 2!0 g
Proteine 0!1 g 5 -!2 g
Fi)re 1!< g
Sare -!-1 g
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 10/21
Compo%i ie c&imică50-- g produsț
9aloare nutri ională50-- g produsț 0>=2 ;* 5 281 ;cal
Proteine 02!- g6lucide! din care %a&aruri .-!1 g 5 2!> g
6răsimi! din care aci%i gra i satura iș ț 0!8 g 5 -!2 g
Fi)re 1!= g
Sare -!--> g
Produs: Paste Linguine Marcă produs: DE CECC@ Mod de pre%entare: am)ala* din pungă din material plastic Pre : =!.1 lei Cantitate: 8-- gț
9ala)ilitate: 10'-<'1-0. ngrediente: făină al)ă de gr#u! apă! 3poate con ine urme de ou4ț
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 11/21
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 12/21
Compo%i ie c&imică50-- g produsț
9aloare nutri ională50-- g produsț 0><=!0 ;* 5 280 ;ca
Proteine 00!- g6lucide! din care %a&aruri .1!= g 5 2!- g
6răsimi! din care aci%i gra iș
satura iț
0!1 5 -!1
Fi)re 1!2 g
Sare -!-> g
Produs: Paste Penne Rigate Marcă produs: ?NEASA Mod de pre%entare: pungă din material plastic Pre : 1!,8 lei Cantitate: >-- gț
9ala)ilitate: 1='-0'1-0. ngrediente: făină al)ă de gr#u 88-! apă!3poate con ine urme de ou4ț
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 13/21
Compo%i ie c&imică50-- g produsț
9aloare nutri ională50-- g produsț 0810 ;* 5 28= ;
Proteine 01!8 g6lucide! din care %a&aruri .0!1 g 5 2!8
6răsimi! din care aci%i gra i satura iș ț 1!- g 5 -!8 g
Fi)re 2!- g
Sare -!-02 g
Produs: Paste Spag&ettini n'2B Spag&ettoni n'. Marcă produs: ?arilla Mod de pre%entare: am)ala* cartonat Pre : 8!11 lei Cantitate: 8-- gț
9ala)ilitate: 0='-1'1-0. ngrediente: făină al)ă de gr#u! apă! ouă'
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 14/21
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 15/21
Compo%i ie c&imică50-- g produsț
9aloare nutri ională50-- g produsț 08.. ;* 5 2.8 ;ca
Proteine 08!- g
6lucide! din care %a&aruri ,>!< g 5 2!8 g
6răsimi! din care aci%i gra iș
satura iț
8!1 g 5 0!8 g
Fi)re 2!8 g
Sare -!0- g
Produs: Paste Emiliane 7aglierini Marcă produs: ?arilla Mod de pre%entare: pungă de material plastic Pre : <!-1 lei Cantitate: 18-gț
9ala)ilitate: 0,'-='1-0. ngrediente: făină al)ă de gr#u! apă! ouă'
l if d ă l i
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 16/21
Clasifcare după lungime:• pasta lunga (paste lungi)
– spaghetti, tagliatelle, pappardelle, vermicelli etc• pasta corta (paste scurte) – farfalle, penne, fusilli, maClasifcare după ormă:• tubulare – penne, ziti, bucatini, macheroncelli etc• re/linii – spaghetti, capelli d’angelo, stringozi etc• benzi late – tagliatelle, pappardelle, fetucine etc• foi – lasagna• umplute – tortellini, ravioli etc
Alte clasifcări:după relie – pasta lisce (netede) și pasta rigate (striadupă culoare – pasta colorata (paste negre cu cernealpaste roșii cu roșii uscate, paste cu legume etc), pasta cuovo (paste cu ou)
după modul de producție – pasta fresca (paste proas
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 17/21
A)sența &astelo% f"inoase în alimentația
Li&sa 'a%)o*i$%ațilo% $in o%+anismul u
Carbohidra ii sau glucidele !aharurile"ț sunt su)stante nutritie
si esentiale pentru functionarea normala a organismului uman' Acesclasă de su)stan e foarte importantă at#t pentru organismele animaț
cele egetale'Su) aspect )ioc&imic i fi%iologic ! glucidele constituie o materș
sinte%a celorlalte su)stan e:ț proteine# lipide# cetoaci!i# aci!i organic
constituie su)stan e de re%eră utili%ate de către celule i esuturi'ț ș ț Cea mai mare parte de energie organismul o primeste din car)o&din energia utili!ată4' Car)o&idra ii sunt o"idati $n mitocondriiț
astfel! energia eli)erată este stocată $n formă de adeno%in trifosfat 3A
9aloarea energetică: 1 g carbohidra i 1( )* sau +#ț
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 18/21
Consecin ă:ț Lipsa car)o&idra ilor reduce proteinele! pentru că ț
să fie utili%ate pe post de energie ! $n loc să contri)uie la construirea
,ndicele glicemic al carbohidra ilor din dietăț
Factorul de ite%ă $n asimilarea de car)o&idra i esteț indicele gli
Acesta determină capacitatea car)o&idra ilor! după administrareț
nielul de %a&ăr $n s#nge' De aceea to i car)o&idra ii sunt $mpăr iț ț ț ț
,- scă!ut iș răi cu ,- ridicat ' ltimii ridică rapid nielul de insucare poate contri)uii la acumularea e"cesiă de grăsimi' (nto
aportul alimentar de glucide! e"istă o cre tere a nielului de gluco%ăș
simpli 3%a&ăruri4
Complec i 3amidon i fi)re alimș ș
Carbohidratii pot fi:
Cu proprietatea
rapid i a ridicș
@rganismul necesită mai multe etape $ndigestie'
R l f i d i t i $ ti l t
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 19/21
Rol: furni%area de energie pentru organism! $n particular pentru cdependent de gluco%ă' (n afară de car)o&idrai! e"istă doar alte componente alimentare care furni%ea%ă energie 3calorii4: proteinele i midonoasele carbohidra i complec i"ț ș sunt indicate $n orice tipsănătoasă! iar diferite populaii apelea%ă la diferite surse de glucid )a%ă a alimentaiei 3pastele făinoase $n talia! ore%ul $n C&ina etc'4corecte de informare $n nutriie menionea%ă acest tip de glucide 3incli componentă principală a alimentaiei'
Consumul de paste făinoase duc la luarea n greuta
4$ Această concepie este un mit! din păcate! destul de luat $nfăinoase sunt componente alimentare a)solut permise $n orice interenutriie! cu singura condiie de a aea un control asupra cantităilor'
Pentru simplificare! o porie de 08- grame paste făinoase gătimai mult dec#t >- de grame de cereale! iar o felie de p#ine de >- de gmai puin dec#t o cană cu lapte de 0'8/! pentru a alege două repere
din această perspectiă'
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 20/21
,,A m#n'a este o ne'esitate, a
m#n'a inteli+ent este o a%t"("rancois de #a $ochefoucauld)
Pentru a alege o sursă de opinii din alte regiuni geograficesfatului de a consuma produse alimentare )ogate $n car)o&idra i! rț
este $ntre)area .de ce chine!ii măn5ncă at5t de mult ore! i nu
răspunsul fiind unul simplu i la o)iect! .because carbs don7t m
deoarece carbohidra ii nu ngra ă" $ț ș
8/16/2019 Paste fainoase.pptx
http://slidepdf.com/reader/full/paste-fainoasepptx 21/21
-I-LIO.RAFIE
• http%//&&&!cevabun!ro•
https%//dietamediteraneana!&ordpress!com• http%//referat'referate!blogspot!ro• http%//&&&!scritub!com• http%//&&&!referat!ro• https%//&&&!nutrichef!ro