PAPER TUGAS JASA BOGA

CATERING TRAIN

PT.RESKA MULTI USAHA

Oleh :

Carolina Thiara Tri Yunita 09.70.0097

Martha Indri 09.70.0110

Margareta W.E.K 09.70.0112

Sesilia Rahayu K. 09.70.0119

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2013

1. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

1.2. Tujuan

1.3. Waktu dan Tempat Survey

Pelaksanaa Survey dilakukan pada hari Sabtu tanggal 13 April 2013 di PT. Reska Multi

Usaha Semarang, yang beralamatkan di Jalan Taman Tawang No 1 Semarang. UP : Bp.

Nugroho . Telepon : 087731117338.

2. PROFIL PERUSAHAAN

2.1. Sejarah Perusahaan

PT Reska multi Usaha adalah sebuah perusahaan berjalan dalam bisnis layanan kereta api

restaurant di Indonesia. Perusahaan ini didirikan pada tahun 2003 dan beroperasi sebagai

anak perusahaan bagian dari PT Kereta Api Indonesia (Persero), badan usaha milik negara

terkemuka perusahaan transportasi kereta api di jasa transportasi. Perusahaan melakukan

bisnis di kereta api restoran, layanan kereta, pada layanan kereta membersihkan, mencuci

kereta, srvices katering, rumah tangga, pengelolaan parkir, ResTV, dan pemesanan tiket

kereta api. Perusahaan ini berbasis di Bandung dan kantor pusatnya terletak di Jl Bengawan

No 25 Bandung 40114.

PT Reska Multi Usaha merupakan salah satu Anak Perusahaan dari PT. Kereta Api Indonesia

(Persero) yang merupakan Salah satu badan usaha milik negara (BUMN) yang bergerak

dalam bidang Restorasi KA (Kereta Api) Dan layanan kereta api lainnya. sekilas balik

tentang profil perusahaan ini yang didirikan pada tanggal 4 September 2003 dengan

kepemilikan 95% dipegang oleh pemerintah yakni PT. Kereta Api Indonesia (Persero)

sedangkan sisanya 5% yang merupakan Kepemilikan dari Yayasan Pusaka. PT. Reska

dipimpin oleh seorang direktur dan dibantu oleh Senior menejer dan Menejer Area.

PT. Kereta Api Indonesia (Persero) | Rekrutmen PT. Reska Multi USaha Januari 2013 

Alamat : Jalan Taman Tawang No 1 Semarang. UP : Bp. Nugroho . Telepon : 087731117338

Jenis Usaha PT. Reska Multi Usaha antara lain :

Restauran di atas Kereta Api

Restauran di dalam stasiun dan diluar stasiun

Jasa Boga

Usaha pendukung restauran

Periklanan yang berkaitan dengan restauran kereta api dalam arti seluas-luasnya

Perparkiran

Logo Perusahaan PT. Reska Multi Usaha

2.2. Lokasi Perusahaan

Di Jl. Jalan Taman Tawang No 1 Semarang. UP : Bp. Nugroho . Telepon : 087731117338

2.3. Visi dan Misi Perusahaan dan Tujuan Perusahaan

2.3.1. Visi

Kepuasan pelanggan di atas harapan adalah dambaan kami

2.3.2. Misi

Pelayanan semakin baik

Penyediaan produk berkualitas prima

Menejemen pengusahaan yang efisien dan efektif dengan akuntabilitas jelas

Keuangan perusahaan sehat, karyawan bangga dan sejahtera

2.3.3. Tujuan Perusahaan

Mengoptimalkan perusahaan fasilitas kereta makan dan peluang bisnis baik yang ada di

stasiun, di luar stasiun maupun di atas kereta api yang berkaitan dengan keperluan

penumpang kereta api dan jasa boga.

2.4. Struktur Organisasi

2.5. Keselamatan Kesehatan Kerja Karyawan dan Tenaga Kerja

2.5.1. Keselamatan Kesehatan Kerja Karyawan

SOP (Standard Operating Procedure) untuk koki di PT.Reska Multi Usaha diharuskan

memakain sarung tangan, seragam koki, celemek, topi koki.

2.5.2. Tenaga Kerja

Jumlah koko ada 4 orang

3. Spesifikasi Menu

3.1. Bahan Baku

Gudang bahan baku dibagi menjadi dua yaitu gudang bahan baku kering dan bahan baku

basah. Bahan baku kering antara lain beras, telur, pop mie, indomie, snack, minuman kaleng,

kopi instan, air mineral botol. Sedangkan di gudang bahan baku basah antara lain sayur-

sayuran dan buah jambu biji yang berada di lemari pendingin. pembuatan makanan

tergantung dari jumlah penumpang. Biasanya kapten akan memesan setengah dari jumlah

penumpang. Kereta yang dibawahi PT Reska adalah kereta api Kaligung, Tawangjaya,

Blorajaya. Reska juga memiliki cafe sendiri yang berada di jalan arteri Soekarno Hatta

sebelah USM.

3.2. Menu

3.3. Kemasan

Bahan :

Jenis : PVC, HI

Tebal : 0,15 - 0,25

Warna : Original, putih susu, coklat

PVC (polyvinyl chloride)

Plastik yang paling sulit di daur ulang. Plastik ini sangat tipis dan sering digunakan sebagai

pembungkus makanan. Kandungan berbahaya dari PVC mudah lumer bila kena makanan

panas dan berminyak.