Panificadora Siberia

7/24/2019 Panificadora Siberia

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INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

GESTION DE CALIDAD, HERRAMIENTAS DE CALIDAD, BPM, POES Y PLANHACCPDE PANADERIA Y PASTELERIASIBERIA

CURSO:CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALESPROFESOR: ING. ARTEAGA MIANO, HUBERTALUMNOS: GARCIA CABANILLAS, ANA ROSA RAMOS GAMARRA, JHONNATAN SERNAQUE ZELADA, WILLIAMS

CICLO: VIII

GUADALUPE 2014

SISTEMAS DE GESTIN DE CALIDAD PANADERIA YPASTELERIASIBERIA

CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI


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INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII1! INTRODUCCION

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Fig. 1. Mapeo de Procesos

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IMSPECTOR DECALIDAD

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En nuestro caso, en la Panadera y Pastelera Siberia en mucas de las

ocasiones el pan resulta con defectos, y el m!s tpico es el de "ue el pan

salga imperfecto #$uemado o tostado%

El problema a e&aluar ser! el por "u' sucede con frecuencia este problema

y para ello utili(aremos el diagrama de causa efecto o espina de pescado.

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II! EVALUACIN SEGN LA NORMA PRESENTADA POR DIGESA

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35/97


5!5 SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL

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37/97


POES @PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIQADOS DE

SANITIQACION

I SEGURIDAD Y ABASTECIMIENTO DEL AGUA @MSSOPAEP0

1 OB6ETIVOS

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38/97


4 DESARROLLO

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39/97


II CONDICIN Y LIMPIEQA DE SUPERFICIES DE CONTACTO

@MSSOPAEP04

1 OB6ETIVOS:

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41/97


III! PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN CRUQADA @MSSOPAEP05

1 OB6ETIVO

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42/97

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4 DESARROLLO:

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47/97

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48/97


V! ETI"UETADO, ALMACENADO Y USO DE COMPUESTOS "UMICOS

@MSSOPAEP0

1! OB6ETIVO

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50/97


VI! CONTROL DE LAS CONDICIONES DE LA SALUD DEL EMPLEADO

@MSSOPAE0

1! ALCANCE

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52/97


VIII! CONTROL DE PLAGAS@MSSOPAEP10

1. OB6ETIVO

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53/97


4 DESARROLLO

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54/97

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I! OB6ETIVO

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55/97

INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIIIIII! FRECUENCIA

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VII! PROCEDIMIENTO

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58/97

INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIIILISTO PARA USAR: F%)#: !

PLAN HACCP

I! INTRODUCCION

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59/97

INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIIIII! POLTICA DE INOCUIDAD

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III! MISIN DE LA EMPRESA

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60/97



GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO

DE CALIDADDEPARTAMENTO

DE VENTAS

DEPARTAMENTO

DE PRODUCCION

DEPARTMENTO

FINANZAS

TECNICO DE

CONTROL DE

CALIDAD

PANIFICADOR CONTADOR CAJERO

IMSPECTOR DE

CALIDAD

VENDEDORESHORNERO

LAVANDERIA YOTROS OFICIOS


61/97


VII! PROCEDIMIENTO PARA DISEO DE HACCP

VII!1 FORMACIN DEL E"UIPO HACCP

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62/97

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CON CADA ETAPA, REALIQACIN DE UN AN>LISIS DE PELIGROS Y EAMEN DE

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INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIIICUADRO DE ENCUESTA DE LAS BUENAS PR>CTICAS DE MANUFACTURA

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I ENCUESTA REALIQADA A LA EMPRESA PANADERIA Y PANIFICADORASIBERIA

EVALUACIN SANITARIA

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BI! EVALUACIN SANITARIA

N ASPECTO A EVALUAR SI NO OBSERVACIONES

1! UBICACIN, ESTRUCTURA E INSTALACIONES GENERALES

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! DESAGUE Y RESIDUOS SLIDOS

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