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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    CIENCIAS AGROPECUARIAS

    INGENIERA AGROINDUSTRIAL

    GESTION DE CALIDAD, HERRAMIENTAS DE CALIDAD, BPM, POES Y PLANHACCPDE PANADERIA Y PASTELERIASIBERIA

    CURSO:CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALESPROFESOR: ING. ARTEAGA MIANO, HUBERTALUMNOS: GARCIA CABANILLAS, ANA ROSA RAMOS GAMARRA, JHONNATAN SERNAQUE ZELADA, WILLIAMS

    CICLO: VIII

    GUADALUPE 2014

    SISTEMAS DE GESTIN DE CALIDAD PANADERIA YPASTELERIASIBERIA

    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    Fig. 1. Mapeo de Procesos

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

    PROCESOS DE SOPORTE

    VENTASCOMPRASBODEGA DESPACHO

    RECURSOSHUMANOS

    MEJORA CONTINUA

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    4! CARACTERSTICA DE LA EMPRESA

    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

    IMSPECTOR DECALIDAD

    VENDEDORESHORNERO

    LAVANDERIA OTROS OFICIOS

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    5! OB6ETIVO GENERAL

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    ! NORMAS ISO 001

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    En nuestro caso, en la Panadera y Pastelera Siberia en mucas de las

    ocasiones el pan resulta con defectos, y el m!s tpico es el de "ue el pan

    salga imperfecto #$uemado o tostado%

    El problema a e&aluar ser! el por "u' sucede con frecuencia este problema

    y para ello utili(aremos el diagrama de causa efecto o espina de pescado.

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS P

    PAN CONMALA

    TEUTRA

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    E"UIPO

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    II! EVALUACIN SEGN LA NORMA PRESENTADA POR DIGESA

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    5!5 SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

    37/97

    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    POES @PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIQADOS DE

    SANITIQACION

    I SEGURIDAD Y ABASTECIMIENTO DEL AGUA @MSSOPAEP0

    1 OB6ETIVOS

    G%r%n+(

  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    4 DESARROLLO

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

    39/97

    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    II CONDICIN Y LIMPIEQA DE SUPERFICIES DE CONTACTO

    @MSSOPAEP04

    1 OB6ETIVOS:

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    III! PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN CRUQADA @MSSOPAEP05

    1 OB6ETIVO

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    4 DESARROLLO:

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIIIEn 'r*% ;(10%).

    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    V! ETI"UETADO, ALMACENADO Y USO DE COMPUESTOS "UMICOS

    @MSSOPAEP0

    1! OB6ETIVO

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    VI! CONTROL DE LAS CONDICIONES DE LA SALUD DEL EMPLEADO

    @MSSOPAE0

    1! ALCANCE

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    VIII! CONTROL DE [email protected]

    1. OB6ETIVO

    G%r%n+(

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    4 DESARROLLO

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

    55/97

    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIIIIII! FRECUENCIA

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

    56/97

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    VII! PROCEDIMIENTO

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIIILISTO PARA USAR: F%)#: !

    PLAN HACCP

    I! INTRODUCCION

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIIIII! POLTICA DE INOCUIDAD

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    III! MISIN DE LA EMPRESA

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

    GERENTE GENERAL

    DEPARTAMENTO

    DE CALIDADDEPARTAMENTO

    DE VENTAS

    DEPARTAMENTO

    DE PRODUCCION

    DEPARTMENTO

    FINANZAS

    TECNICO DE

    CONTROL DE

    CALIDAD

    PANIFICADOR CONTADOR CAJERO

    IMSPECTOR DE

    CALIDAD

    VENDEDORESHORNERO

    LAVANDERIA YOTROS OFICIOS

  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    VII! PROCEDIMIENTO PARA DISEO DE HACCP

    VII!1 FORMACIN DEL E"UIPO HACCP

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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  • 7/24/2019 Panificadora Siberia

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    CON CADA ETAPA, REALIQACIN DE UN AN>LISIS DE PELIGROS Y EAMEN DE

    LAS MEDIDAS PARA CONTROLAR LOSPELIGROS IDENTIFICADOS P(+)$& 1!

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

    LAVADO CON VAPOR DE AGUA YWO DETERGENTE

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    2 REDUCCION DE TAMAO

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    HORNEADO

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    CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    11 USO POR EL CONSUMIDOR

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIIICUADRO DE ENCUESTA DE LAS BUENAS PR>CTICAS DE MANUFACTURA

    @BPM

    I ENCUESTA REALIQADA A LA EMPRESA PANADERIA Y PANIFICADORASIBERIA

    EVALUACIN SANITARIA

    N ASPECTOS A EVALUAR SI NO OBSERVACIONES

    1!INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES Y E"UIPOS DELESTABLECIMIENTO

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    INGENIERA AGROINDUSTRIAL VIII

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    ! DESAGUE Y RESIDUOS SLIDOS

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    REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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    Cr(++ H43(n;, J. "##. ?ua para la Elaboraci>n de un Plan de impie(a y 6esinfecci>n,

    de 5plicaci>n en Empresas del Sector 5limentario.Z%r%3 E!(+r(%) A&r(b(% S.A.

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