8/3/2019 Panettone Con Chocolate

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Panettone con chocolate

 

En primer lugar vamos a hacer un Poolish o esponja. Se trata de un prefermento que

ayuda a realzar el sabor, la madurez y la conservación de las masas leudadas. Lo suyo es

hacerlo con 24 horas de antelación, aunque si no lo hemos previsto, bastará con hacerlo

unas 2-3 horas antes. Si se guarda en la nevera el día anterior, recordad que tenemos que

sacarlo al menos con 2 horas de antelación antes de mezclarlo con la masa.

 Ingredientes para el  Poolish:

• 250 gramos de harina de fuerza,

• 25 gramos de levadura prensada fresca (ó 6 gramos de levadura seca de

 panadería),

• 200 ml. de agua.

 Elaboración Poolish:

Disolver la levadura (si vamos a utilizar la prensada fresca) en un poco de agua. A

continuación mezclar en un bol el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y elresto de agua. Es una masa pegajosa y húmeda, es así como debe quedar. Lo dejamos a

temperatura ambiente y cuando veamos que la levadura empieza actuar tapamos el bol

con papel transparente y lo metemos en la nevera, allí la podemos guardar hasta 2-3

días, pero recordad sacarlo como mínimo un par de horas antes de utilizarlo. El aspecto

del poolish burbujeante suele ser algo así.

 Ingredientes para el resto de la masa del panettone:

• 500 gr. de harina de fuerza.

• 25 gr. de levadura prensada fresa (ó 6 gramos de levadura seca de panadería).

• 150 gr. de azúcar.

• 200 gr. de mantequilla.

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• 2 huevos.

• 2 yemas.

• 100 ml. de leche.

• una pizca de sal.

• 300 gr. de trozos de chocolate (a elegir el tipo que más nos guste).

• 1 huevo para pintar.

 Elaboración masa Panettone

1. Disolvemos la levadura en parte de la leche que ya tenemos medida o pesada.

2. Derretimos la mantequilla. Anotación de Daniel —> la mantequilla no hay que

derretirla, me salté ese paso… me referia a que hay que ablandarla, lo mejor esdejarla a temperatura ambiente un par de horas o si no, tambien se puede

trabajar en un bol y lo mejor con las manos, nuestro calorcito la pone en

 pomada enseguida… ;)))3. Mezclamos todos los ingredientes (menos el chocolate); harina, levadura,

mantequilla, azúcar, huevos, yemas, leche y sal. Amasamos bien y le agregamosel poolish. Debe resultar una masa suave y elástica, por lo que debemos

trabajarla durante unos 15-17 minutos, y probablemente tendremos que ir 

añadiendo un poco de harina para ayudar a que no se nos pegue en las manos e ir 

obteniendo la textura deseada.

4. Añadimos el chocolate a la masa. Que ya tenemos pesado y troceado.

5. Una vez tengamos el chocolate bien mezclado con la masa, la tapamos y la

dejamos reposar hasta que doble su volumen (con una temperatura de unos 25-

27º tardará en torno a 30-40 mintuos).

6. Cuando la masa haya doblado su volumen la sacamos del bol, le damos otro

 pequeño amasado para quitar el aire y la dividimos según queramos los

 panettones de grandes. Los minipanettones quedan riquísimos, para estos minis

 panettones podemos utilizar un molde de muffins grandes. Engrasamos el

molde, llenamos 1/3 de la cavidad del molde y dejamos que vuelva a doblar su

tamaño. Mientras esperamos durante este segundo leudado ponemos a

 precalentar el horno.

7. Por último pintamos los panettones antes de meterlos en el horno, dentro estarán

unos 20 minutos a 175º si finalmente hemos optado por los minipanettones. Si

hacemos los panettones grandes tendremos que dejarlos hornear entre 35 y 40

minutos.