Impasto base del pane

Ingredienti:

800 gr. di farina tipo 0, 30 gr. di lievito di birra, 3,5 dl. di acqua, 10 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale grosso, un pizzico di zucchero.

Procedimento:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero.Mescolare bene 80 gr. di farina con il lievito sciolto, impastare bene con tutta la mano fino a quando risulta un composto omogeneo, morbido e con delle bollicine in superficie, formare una palla con la pasta, mettere sulla spianatoia il resto della farina a fontana, mettere nel centro la palla di pasta precedentemente formata, coprire con un canovaccio pulito ed asciutto e lasciare riposare per circa 5 ore.Passato il tempo sciogliere il sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida.Riprendere l'impasto base e pian piano mescolarlo ed unirlo alla farina rimanente, aggiungere mano a mano, l'olio, il sale sciolto e l'acqua per impastare, lavorare bene la pasta fino a quando risulta un composto omogeneo, morbida e con delle bollicine sulla superficie, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 3 ore a temperatura tiepida.Passato il tempo rimpastare bene, dividere la pasta in 10 parti e formare dei panini, mettere in forno caldo a 250° per circa 30 minuti.

Pane di patate

Ingredienti:

600 gr. di farina integrale, 1 Kg. di patate, 8 cucchiai di olio.

Procedimento:

Lessare le patate, quando risultano cotte scolarle, schiacciarle ed unirle alla farina, mescolare bene l'impasto, aggiungere l'olio poco alla volta, quando risulta un composto ben omogeneo coprire e lasciare riposare per 5 ore, passato il tempo lavorare bene la pasta, se necessita aggiungere un pizzico di farina.Spianare la pasta e formare circa 20 quadri, mettere su una teglia da forno rivestita e mettere in forno caldo a 250° per circa 20 minuti, a metà cottura voltare i panini e terminare la cottura.Risulta un pane molto saporito e di pasta consistente.

Pane ai cereali

Ingredienti:

300 gr. di farina tipo 0, 150 gr. di farina di segale, 150 gr. di farina di miglio, 100 gr. di farina di orzo, 100 gr. di farina di avena, 30 gr. di lievito di birra fresco, un pizzico di zucchero, 1 cucchiaino si sale grosso, 10 cucchiai di olio.

Procedimento:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero.Setacciare le farine insieme in modo che si mescolino bene.Mescolare bene 80 gr. di farina mista con il lievito sciolto, impastare bene con tutta la mano fino a quando risulta un composto omogeneo e morbido, formare una palla con la pasta, mettere sulla spianatoia il resto della farina a fontana, mettere nel centro la palla di pasta precedentemente formata, coprire con un canovaccio pulito ed asciutto e lasciare riposare per circa 5 ore.Passato il tempo sciogliere il sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida.Riprendere l'impasto base e pian piano mescolarlo ed unirlo alla farina rimanente, aggiungere mano a mano, l'olio, il sale sciolto e l'acqua per impastare, lavorare bene la pasta per 15 minuti, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 3 ore a temperatura tiepida.Passato il tempo rimpastare bene, dividere la pasta in 10 parti e formare dei panini, mettere in forno caldo a 250° per circa 30 minuti.

Pane allo strutto

Ingredienti:

800 gr. di farina tipo 0, 30 gr. di lievito di birra fresco, 10 cucchiai di olio, 120 gr. di strutto, 1 cucchiaino di sale grosso, un pizzico di zucchero.

Procedimento:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero.Mescolare bene 80 gr. di farina con il lievito sciolto, impastare bene con tutta la mano fino a quando risulta un composto omogeneo, morbido e con delle bollicine in superficie, formare una palla con la pasta, mettere sulla spianatoia il resto della farina a fontana, mettere nel centro la palla di pasta precedentemente formata, coprire con un canovaccio pulito ed asciutto e lasciare riposare per circa 5 ore.Passato il tempo sciogliere il sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida e sciogliere lo strutto in una pentola su fiamma bassa.Riprendere l'impasto base e pian piano mescolarlo ed unirlo alla farina rimanente, aggiungere mano a mano, l'olio, lo strutto sciolto, il sale sciolto e l'acqua per impastare, lavorare bene la pasta fino a quando risulta un composto omogeneo, morbida e con delle bollicine sulla superficie, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 2 ore a temperatura tiepida.Passato il tempo rimpastare bene, dividere la pasta in 10 parti e formare dei panini, mettere in forno caldo a 230° per circa 30 minuti.

Pane toscano

Ingredienti:

1,4 Kg. di farina tipo 0, 60 gr. di lievito fresco, acqua per impastare.

Procedimento:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero.Setacciare la farina, unire il lievito sciolto, mescolare ed aggiungere tanta acqua quanto ne occorre per ottenere un impasto liscio ed elastico, coprire con un canovaccio pulito ed asciutto e lasciare riposare per circa 6 ore.Passato il tempo riprendere la pasta, impastarla bene, dividere in 5 parti e dargli la forma di pagnotte. Con un coltello fare delle righe sulla pasta superiore, mettere in forno caldo a 220° per circa 40 minuti fino a quando risulta la crosta colorata e croccante.

Pane pugliese

Ingredienti:

2 Kg. di semola di grano duro, 0 gr. di lievito di birra fresco, 10 gr. di malto, 40 gr. di sale grosso.

Procedimento:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.Sciogliere il sale in mezzo bicchiere di acqua.Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito sciolto, il sale sciolto e il malto, lavorare bene l'impasto fino a quando risulta ben omogeneo, coprire con un canovaccio pulito ed asciutto, lasciare riposare per circa 2 ore.Passato il tempo riprendere la pasta, lavorarla bene, dividere in pagnotte e lasciarle lievitare per circa un'ora, passato il tempo con un coltello fare delle righe sulla pasta superiore, mettere in forno caldo a 220° per circa 40 minuti fino a quando risulta la crosta colorata e croccante.

Baguette

Ingredienti:

700 gr. di farina tipo 00, 25 gr. di lievito di birra fresco, olio.

Procedimento:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero.Impastare 60 gr. di farina con il lievito sciolto, formare una palla con l'impasto e metterla in un contenitore con un decilitro e mezzo di acqua e lasciare riposare fino a quando l'impasto viene a galla.Mettere la farina rimasta sulla spianatoia, aggiungere 50 ml. di acqua e la pasta precedentemente preparata, impastare bene per circa 15 minuti, coprire con un canovaccio e lasciare riposare fino a quando l'impasto risulta raddoppiato.

Riprendere l'impasto, lavorarlo bene, tagliare in tre parti la pasta e ad ogni parte dargli una forma allungata, con un coltello eseguire dei segni sulla superficie, spennellare con olio, posizionare in una placca da forno, cuocerle in forno caldo a 250° per 15 minuti, passato il tempo abbassare la temperatura a 170° e cuocere per 50 minuti, quando il pane risulta cotto spennellare la superficie con albume sbattuto e lasciare nel forno fino a quando è completamente raffreddato.

I segreti dell'impasto

Un po' di storia sul pane

Prima di iniziare ad impastare assicurarsi sempre di avere a disposizione uno spazio ampio.La spianatoia deve essere di un materiale possibilmente liscio o comunque è sempre meglio avere a disposizione un po' più di farina in modo che l'impasto non si attacchi alla spianatoia. La lavorazione della pasta deve avvenire nel seguente modo: partire prima con le dita poi mescolare con l'intera mano in modo da far penetrare molta aria che aiuta la lievitazione.La pasta risulta pronta quando risulta un composto morbido, bene omogeneo e con delle bollicine.Il luogo in cui si impasta deve essere tiepido e senza correnti d'aria.La corretta lievitazione si ha quando la pasta diventa il doppio della dimensione originale.Il migliore forno per la cottura rimane il forno a legna, chi non lo possiede deve provare il proprio forno fino a trovare la corretta temperatura e posizione di cottura.In ogni caso il forno deve essere caldo quando si mette il pane a cuocere.

pane casareccio in forno elettrico!!

ciao a tutti dopo tante ricette del pane provate(devo dire tutte ben riuscite)ho provato anche questa e vi assicuro è eccezionale sembra cotto nel forno a legna,devo ringraziare mio cugino che mi ha dato alcuni suggerimenti specialmente sulla cottura.il procedimento è molto semplice la lievitazione è scocciante ma ne vale la pena. Vi dò un consiglio,se siete come me che ogni volta che fate un

impasto lievitato sbirciate in continuazione per vedere se cresce fate questo impasto la sera

cosi si va a dormire e lo si lascia in pace al calduccio!!!!!

500gr di farina manitoba500gr di farina "00"450gr di acqua tiepida1/4 del cubetto di lievito(circa 5-6gr)sale

sbriciolare il lievito in una ciotola capiente

aggiungere man mano l'acqua tiepida e far sciogliere tutto il lievito

procedere poi con le farine versandone un pò per volta fino ad esaurimento, unire anche il sale se occorre aggiungere dell’ altra acqua o farina

trasferire l'impasto sul piano e lavorarlo energicamente per una decina di minuti sbattendolo sulla spianatoia

ottenere un impasto bello morbido formare una palla

mettere in un recipiente e lasciare lievitare una notte intera coperto da un canovaccio.

ed eccolo in tutto il suo splendore (anche con la bolla nel lato)

trasferirlo sulla spianatoia e dargli la forma desiderata (non bisogna re-impastarlo)

farlo lievitare per altre 2 ore o più

prendere il pane ed adagiarlo sottosopra(la parte superiore deve essere poggiata sulla teglia)su una teglia senza ungerla e senza carta forno. Incidere se si vuole il pane

ora procedere con la cottura:accendere il forno modalità statico e fallo salire alla max temperatura quando sarà salita infornare il pane per i primi 30 min cuocere in modalità statico alla max temperatura poi passare in modalità ventilato per altri 30 min a 200° dopo che è trascorso il tempo aprire il forno e controllare la cottura da sotto se e ben colorito e battendo sopra fa un rumore di vuoto è cotto se poi vi piace una crosta più croccante prolungare la cottura per altri 10 min magari sulla griglia.ed eccolo cotto

sotto

dentro

vi assicuro buonissimo voi che ne dite???

grazie baci baci